Smalczykowe kanapki.

Kanapki są jedną z najpopularniejszych przekąsek w naszej kuchni.

Z czystym sumieniem polecam poniższy zestaw ,bo Smakowita Pajda urzekła mnie  wspaniałym smakiem i aromatem, a przede wszystkim dużą zawartością NNKT , brakiem konserwantów , cholesterolu i żadnych "E" !

Na początek elegancka ,ambitna ( bo bardzo domowa )kanapka na śniadanie jak i na kolację.

Kromka domowego razowego chleba.

Smakowita Pajda z cebulką i jabłkiem.

Pastrami wołowe, najlepiej domowe.

Kiełki wyhodowane w domu.

Bułka na dzień dobry.

Któż z nas nie lubi bułki na śniadanie? Proponuję trochę odetchnąć od sera. Chrupiącą bułkę smarujemy smalczykiem roślinnym z ziołami ogrodowymi , posypujemy świeżym szczypiorkiem i akcentujemy kiszonym ogórkiem oraz czerwonym pieprzem.

Zapas energii do lunchu  zapewniony.

Do pracy ,szybki sandwich.

Między dwiema kromkami chleba, posmarowanymi smalczykiem roślinnym ,układamy plastry wędzonej szynki ,liście sałaty lodowej i oliwki przekrojone wzdłuż .

Taki sandwich to moje ulubione smaki. Dobre smarowidło ,mięsko i sałata lodowa .

Zachęcam do zastąpienia smalcu wieprzowego  Smaczną Pajdą ,bo smakiem mu dorównuje ,a jest zdrowszy.

Przepis bierze udział w konkursie - “Smakowita Pajda to kulinarna frajda!", którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A. producent smalczyku roślinnego Smakowita Pajda.

Cytrynowy łosoś z piekarnika.

Lemon salmon from the oven.

Często podaję w ten sposób łososia. Można go przygotować wcześniej, wstawić do piekarnika  20 minut przed podaniem. Jest to danie proste w przygotowaniu, łosoś jest smaczny i  soczysty, każdy otrzyma porcję gorącą, a pracy jest mniej niż przy smażeniu ryby na patelni.

Składniki na 6 osób.

6 filet z łososia

1 cytryna

1 kulka mozzarella

2 żółtka

250 ml śmietana 36%

przyprawa do ryb

1,5 kg ziemniaki ugotowane

2 pory

5 dag masło

1 łyżka oliwy

gałka muszkatołowa

sól, pieprz

4 gałązki rozmaryn

4 łyżki olej słonecznikowy

1 łyżeczka czarny uprażony sezam

3 pomidorki koktajlowe

Wykonanie:

Naczynie do zapiekania przesmarować 2 łyżkami oleju słonecznikowego. Użyłem oleju słonecznikowego o smaku wędzonej papryczki chilli. Cytrynę obrać ze skórki, pokroić na 12  plasterków  i rozłożyć  na środku naczynia, po dwa plasterki obok siebie. Filety z łososia doprawić przyprawą do ryb, poukładać na plasterkach cytryn. Kulkę mozzarelli zetrzeć na tarce, wymieszać ze śmietaną i żółtkami i  polać łososia. Posypać uprażonym czarnym sezamem i położyć na każdym filecie połowę pomidorka koktajlowego.

Dwa pory pokroić w krążki , przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju, posolić, oprószyć świeżo zmielonym pieprzem.

Dookoła łososi rozłożyć ugotowane ziemniaki i  pory ,oprószyć gałką muszkatołową . Pomiędzy łososia i ziemniaki położyć 4 gałązki świeżego rozmarynu.

Całość wstawić do nagrzanego piekarnika 180 oC na około 20 minut.

Smalczykowe paluchy.

Smalczykowe paluchy.

Smalczykowe paluchy ,to domowa przegryzka ,łatwa ,szybka i przede wszystkim smaczna. Doskonale sprawdza się jako  dodatek do czystych lub kremowych zup ,nie wspominając o piwie.

Zdecydowałem się na wykorzystanie ,jako składnika smalczyku roślinnego „Smakowita Pajda”  z ziołami ogrodowymi  ,ze względu na jego smak, aromat i dużą zawartość tłuszczy nienasyconych.

Upieczone paluchy są chrupiące ,aromatyczne o ciekawym wyrazistym smaku. Zawartość ziół ogrodowych w  smalczyku zwalnia nas całkowicie z dodawania jakichkolwiek przypraw.

Smalczykowe paluchy

 

 Składniki na 20 sztuk.

250g mąki

60g „Smakowita Pajda” z ziołami ogrodowymi

1-2 łyżki jogurtu naturalnego

1 jajko

Jajko do posmarowania

Ziarna do posypania paluchów.

Wykonanie dziecinnie proste.

Wszystkie składniki zagnieść ,odstawić na 30 min do lodówki.

Ciasto wywałkować na cienki placek i pociąć na paski.

Posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać  tym co nam w duszy gra ,np .gruboziarnistą solą morską ,ziarnami słonecznika, sezamem ,papryką, orzechami itp.

Smakowita Pajda zaskoczyła mnie całkowicie swoim zapachem, smakiem i kolorem. Życie nabrało smaku. 

Wykorzystanie smalczyku na pewno jest nietypowe ,ale efekt smakowy rewelacyjny. Przekonajcie się o tym sami.

Przepis bierze udział w konkursie - “Smakowita Pajda to kulinarna frajda!", którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A. producent smalczyku roślinnego Smakowita Pajda.

Desery truskawka i gruszka.

Frużelina truskawkowa z lodami.

Składniki.

500g truskawek

1/2 szklanki wody

3 łyżki cukru

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

lody

Wykonanie.

W rondlu podgrzewamy owoce z wodą i cukrem. Mąkę ziemniaczaną mieszamy z łyżką wody i wlewamy do truskawek. Gotujemy, na małym ogniu, aż utworzy się klarowna galaretka. Frużelina powinna być półpłynna ,a owoce całe. W zależności od tego ,czy  owoce są świeże albo mrożone ilość dodanej wody jest różna. Jeżeli lubimy można do gotowania dodać trochę cynamonu, goździków, wanilii i alkoholu.

Frużelina jest gotowa do spożycia. Ja lubię ciepłą z lodami ,ale smaczna też jest zimna.

W ten sam sposób przygotowuje się frużelinę z innych owoców.

Wykwintna gruszka w stylu francuskim.

Składniki.

 2 gruszki

2 cm korzenia imbiru

200 ml marmolady z pomarańczy Sewilla lub innej wytrawnej

75 ml whisky lub brandy

½ cytryny

1 pomarańcza

2 łyżeczki masła

Kawałek laski cynamonu

125 ml słodkiej śmietany i jogurtu

Wykonanie.

Wycisnąć sok z pomarańczy i cytryny-osobno.

Lekko podgrzana marmoladę wymieszać z alkoholem i utartym korzeniem imbiru.

Z obranych gruszek wydrążyć gniazda nasienne ,skropić sokiem z cytryny .

Do żaroodpornego naczynia wlać sok pomarańczowy ,rozsypać płatki masła i ułożyć gruszki.

Napełnić je marmoladą pomarańczowo-imbirową i obok położyć kawałki pokruszonego cynamonu.

Zapiekać przez 15 min w temp.190stop.

Podać z bitą śmietaną  połączoną z gęstym jogurtem.

Pory zapiekane z parówkami.

Leeks baked with sausages.

Polecam ten nietuzinkowy sposób podania zwykłych parówek z eleganckim porem .

Składniki.

2 duże pory

30 -40 dag pieczarek

1 jabłko kwaskowate

5 parówek

3 łyżki masła

2 łyżki żurawiny suszonej

125 ml śmietanki słodkiej

5 dag ser ementaler

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

sól, pieprz

Wykonanie.

Umyte i dobrze oczyszczone pory pokroić w grubsze plastry ,parówki, bez osłonek, również w plasterki..Jabłko ,bez skórki w kostkę.

Pory smażyć na maśle 3 min ,dodać pieczarki, jabłko i smażyć 5 minut. Dosypać żurawinę i przyprawy. Smażyć jeszcze chwilę.

Wszystko przełożyć do naczynia żaroodpornego lub kokilek .Zalać śmietaną z ubitym jajkiem i startym serem, ze szczyptą soli i pieprzu.

Zapiekać 15 min w temp.190 stopni.

Można podawać ,jeśli nie starczy sama zapiekanka, z grzankami z razowego chleba

Galaretka maślankowo – pomarańczowa.

Wykwintna i oryginalna. Możemy podać jako elegancką przystawkę albo deser.

Składniki.

3 pomarańcze

2 łyżki zieleniny-mięta, melisa ,pietruszka

200ml maślanki

200ml soku pomarańczowego

200ml śmietanki kremówki
1 łyżka cykaty pomarańczowej

6 łyżeczek żelatyny

1 łyżka miodu

pieprz, sól

Wykonanie.

Zieleninę ,świeża mięta ,melisa ,pietruszka ,posiekać.

Żelatynę zalać niewielką ilością wody ,aby napęczniała.

Miód lekko podgrzać.

Do miski wlać sok pomarańczowy ,maślankę ,miód i dodać zioła oraz po szczypcie soli i pieprzu .Masę wymieszać.

Żelatynę rozpuścić  podgrzewając i wymieszać z połową kremówki. Resztę śmietany ubić  ,delikatnie połączyć z żelatyną i dodać do masy maślankowej. Wymieszać dokładnie łyżką. Odstawić w chłodne miejsce.

Foremkę  ,10X24 cm, wyłożyć folią. Pomarańcze obrać dokładnie ze skórki i albedo ,pokroić w plastry. Dno i boki foremki wyłożyć plastrami pomarańczy ,nałożyć tężejącą masę. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Bardzo dobrze smakuje polana kremem aceto  balsamico.

Pieczony ziemniak z czerwoną czubrycą i sosem żurawinowym.

Baked potato.

Składniki:

1 duży ziemniak

10 dag twaróg biały

1 łyżeczka czerwona czubryca

4 suszone włoskie pomidory

1 mała posiekana drobno cebulka

1 łyżka śmietana 18%

4 zielone szparagi

6 oliwek zielonych

kiełki rzodkiewki

Sos żurawinowy:

2 łyżki żurawina suszona

2 łyżki jogurt

2 łyżki śmietana

sól, pieprz

2 łyżki  sok z pomarańczy

0,5 łyżeczki sok z cytryny

Wykonanie:

Ziemniak ugotować, przekroić wzdłuż, wydrążyć środek. Obsmażyć najlepiej we frytkownicy, ew. na patelni.  Twaróg wymieszać z pokrojoną cebulą, suszonymi pomidorami, łyżką śmietany  i czubrycą. Posolić, oprószyć świeżo zmielonym pieprzem. Nałożyć na ziemniak, ułożyć po dwa zielone szparagi. Całość  polać sosem żurawinowym, udekorować kiełkami rzodkiewki i zielonymi oliwkami.

Sos żurawinowy szybki - wszystkie składniki wymieszać blenderem.

Galaretka wieprzowa - klasyka, ale bez nóżek.

Classic pork jelly.

Bardzo lubię klasyczną galaretę wieprzową. Kiedyś nie wyobrażałem sobie galarety bez wieprzowych nóżek. Teraz robię bez i też jest dobra, a przy tym, może mi się tylko tak wydaje mniej tłusta.

Składniki:

2 golonki wieprzowe

50 dag karkówki wieprzowej

50 dag szynka wieprzowa

ziele angielskie

liść laurowy

włoszczyzna

sól, pieprz

żelatyna

Wykonanie:

Mięsa pokroić na mniejsze części ,umyć  zalać wodą  i gotować. Po godzinie dodać włoszczyznę, ziele, liść. Doprawić solą i pieprzem. Gotować do miękkości. Mięso wyjąć, pokroić w drobną kostkę, dodać do przecedzonego wywaru. Gotujemy bez nóżek, trzeba dodać żelatynę. Przeważnie dodajemy 6 małych łyżeczek na 1 litr. Rozlać do miseczek i poczekać najlepiej do następnego dnia. Osobiście bardzo lubię taką galaretę z aceto balsamico di Modena, ale może być cytryna, ocet.

Karnawał trwa ,bawmy się smacznie.

Appetizers carnival.

Karnawał w tym roku jest długi .Zaczął się od Nowego Roku lub wg innych źródeł  6-go stycznia ,Świętem Trzech Króli ,a zakończy dopiero 4-go marca Środą Popielcową.

Podobnie w Wenecji, wielki bal maskowy na Placu św. Marka  ,kończący czas zabaw ma się odbyć 4-go marca.

Natomiast ,największa gala rozpoczynająca karnawał brazylijski ,odbędzie się  w Rio dopiero 28-go lutego.

Nazwa pochodzi od łacińskiego wyrażenia  carrus navalis— wóz w kształcie okrętu .Taki wóz prowadził parady w czasie rzymskich  bachanalii czy greckich  Dionizji.

Inna teoria mówi ,że pochodzi od „carn-aval”, co oznacza mięsożerstwo czyli czas najedzenia się  i  pożegnanie mięsa.

U nas karnawał  często nazywano zapustem,a ostatnie trzy dni zapustów to ostatki zwane też Mięsopustem. Wg Zygmunta Glogera jeden z ambasadorów Solimana II, powróciwszy  do Stambułu  ,rozpowiadał ,że w pewnej porze chrześcijanie dostają  warjacyj  i ,że dopiero jakiś proch sypany im potem   w kościołach na głowy leczy takową .

Póki co mamy jeszcze sporo   czasu na bale, tańce ,małe i duże biesiady ,przyjacielskie  spotkania przy winie.

Jest w czym wybierać i czas zacząć planowanie .Osobiście wolę małe ,kameralne spotkania towarzyskie i moja dzisiejsza propozycja dotyczy właśnie takich.

Kolorowe naleśniki.   Można je podać wczesnym popołudniem ,jak i późnym wieczorem. Nie wymagają gorączkowej krzątaniny w kuchni podczas samej uroczystości.

Żółte.
1 jajko

10 dag mąki

½ szklanki wody

1 łyżeczka kurkumy lub parę nitek szafranu

Czerwone.

1 jajko

10dag maki

½ szklanki wody

4 łyżki keczupu

Zielone.
1jajko

10 dag mąki

½ szklanki wody

4 łyżki ugotowanego szpinaku lub świeże posiekane zioła

Dodatki.

Olej do smażenia, sól, pieprz. Wykałaczki.

Papryka ,ogórek konserwowy, kukurydza mała konserwowa

Pomidorki koktajlowe ,ser żółty ,oliwki ,kiełki ,szynka konserwowa ,salami,

ryba wędzona itp.

Wykonanie.

Ciasto naleśnikowe w każdym kolorze przygotować w osobnej miseczce.

Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i nakładać łyżką małe porcje ciasta. Smażyć naleśniczki z obu stron ,nie przypiekając. Z podanych składników wychodzi 4-5 naleśniczków ,czyli razem około 12-15 sztuk.

Odłożyć na talerz, a kiedy ostygną nakładać  na środek wybrane przez nas składniki ,tworząc ciekawą kompozycję smakową i wizualną. Brzegi naleśniczków spiąć wykałaczką, przekłuwając składniki znajdujące się w środku.

Naleśnikowe przekąski możemy  pojedynczo umieścić na jabłku ,cytrusach czy kostkach chleba. Można też kilka wbić w arbuza albo w małą główkę kapusty. Aby nasza  konstrukcja była stabilna ścinamy spód  arbuza, czy kapusty.

Zdj  zbiorcze na chlebie….

Życzę wspaniałych inspiracji i szampańskiej zabawy przy  naleśnikowych kompozycjach.

Indyk a’la książę Orloff.

Turkey  a'la  Orloff.

Jest to przepis prawie ukoronowany ,bo książęcy i tak smakuje .Indyka najpierw smażymy ,potem się piecze ,kroi , nadziewa ,polewa sosem i zapieka. Trochę dużo tych zabiegów ,ale warto. Przygotowanie dania zajmie nam  1,5-2h,nie więcej. Danie jest idealne na przyjęcie ,ponieważ wszystko z wyjątkiem ostatniego zapiekania można przygotować wcześniej. Goście przy stole i my też.

Pierś z indyka pieczona z nadzieniem ryżowo - pieczarkowo - cebulowym.

Etap 1 - przygotowanie pieczeni  a’ala Orloff

 

Składniki.

1 kg piersi z indyka

1-2 marchewki

2 cebulki

2 łyżki masła

½ łyżeczki soli

1 liść laurowy

½ łyżeczki tymianku

Olej do smażenia

Piekarnik nagrzać do 160stop.

Osuszone mięso dokładnie  obsmażyć, zrumienić z każdej strony.

Jednocześnie na drugiej patelni ,smażyć na maśle pokrojoną w talarki marchew i posiekaną cebulę.

Mięso posolić i razem z warzywami przełożyć  do brytfanki (naczynia żaroodpornego ),dodać liść laurowy i tymianek, nakryć folią aluminiową (matowa strona na zewnątrz) i nałożyć  pokrywkę.

Na dolnym poziomie piekarnika piec 1h. Zdjąć pokrywkę , folia zostaje ,wbić termometr do mięsa i jeżeli termometr wskazuje 80stop. mięso jest gotowe .Jeżeli nie mamy termometru, to patrzymy na soki z pieczeni. Jeżeli są klarowne ,żółtawe, nie różowe ,to dobrze .Mięso wyjąć  i zostawić  przed krojeniem na 20-30 min. W tym czasie robimy już sos.

Płyn z pieczenia przecedzić i zostawić do przyrządzenia sosu w etapie 4.

Etap 2 - ryż duszony z cebulą - soubise.

Ryż przygotowujemy razem z pieczenią ,albo dzień wcześniej ,kiedy mamy czas.

Soubise  to smaczna wersja ryżu jako dodatku ,a nawet sam  w sobie jest wyśmienity.

Składniki.

100g ryżu białego

3 łyżki masła

2 cebule posiekane

½ łyżeczki soli

Wykonanie.

Zagotować osoloną wodę ,wsypać ryż i gotować 5 min bez przykrycia .W brytfannie (naczyniu żaroodpornym) rozpuścić  masło ,dodać cebulę i sól ,wymieszać i wsypać odcedzony ryż. Przykryć  i wstawić do piekarnika obok indyka  na 1h. Po 30min można przemieszać. Soubise jest gotowe, kiedy ryż i cebula zmiękną i trochę się zezłocą.

Etap 3 - pieczarki-duxelles.

30dag pieczarek posiekać  na drobną kostkę i smażyć na maśle ,aż się lekko zarumienią.

Doprawić do smaku i odstawić do przygotowania nadzienia. Ten etap robimy ,kiedy mięso i ryż są w  piekarniku.

Etap 4 - sos do nadzienia i na wierzch mięsa.

Składniki.

3 łyżki masła

4 łyżki mąki

1 szklanka gorący płyn spod pieczeni

1szklanka mleka gorącego

Sól ,pieprz ,gałka muszkatołowa

1/3szklanki sera szwajcarskiego

Wykonanie.

Z masła i mąki zrobić jasną zasmażkę,2 min gotować, mieszać. Zdjąć z ognia i dodawać gorący płyn spod indyka-pieczeni. Silnie mieszać i dolewać gorące mleko. Gotować przez 1 min. Mamy otrzymać gęsty sos, jeżeli trzeba ,to łyżką dolewamy trochę mleka.

Teraz wracamy do ryżu. Dodać do niego  1/3 szklanki sosu i pieczarki ,wymieszać. Sos powinien być na tyle gęsty ,aby nie spływał po rozsmarowaniu na mięsie –mamy nadzienie.

Do reszty sosu dodać ser  starty na dużych oczkach ,posmarujemy nim wierzch mięsa.1 łyżkę sera pozostawić do posypania wierzchu .

Etap 5 - epilog –zapiekanie.

Mięso pokroić na dosyć grube plastry. Żaroodporny półmisek posmarować lekko masłem.

Na brzegu półmiska położyć jeden kawałek mięsa, lekko przyprószyć solą ,pieprzem  i posmarować (obłożyć)  nadzieniem-ryżem. Następny plaster położyć tak ,aby lekko zachodził na poprzedni ,doprawić i posmarować nadzieniem i tak przekładać do wykorzystania wszystkich plastrów mięsa.

Resztą nadzienia posmarować wierzch mięsa do połowy. Posypać  serem. Pozostały  sos podajemy w sosjerce.

Na tym etapie ,jeżeli potrawę robimy wcześniej, wstawiamy  ją do lodówki.

Na 25 min przed podaniem , wyjmujemy z lodówki i  wstawiamy mięso do pieca nagrzanego do 190stop. na środkowy lub górny poziom  ,żeby sos się zagotował ,a wierzch zarumienił.

Do tej potrawy  pasuje duszona sałata i czerwone Bordeaux - medoc lub biały burgund.

Niestety jest trochę czytania i danie może wydawać się skomplikowane, ale tylko za pierwszym razem. Zapewniam,  że warto mieć takie popisowe danie w swoim menu, tym bardziej ,że 99%  możemy wykonać wcześniej, a potem tylko wstawić pieczeń na ,nie więcej niż 25 min do piekarnika.

Ochom i achom nie będzie końca.

Wątróbka a'la strogonow.

Liver a' la stroganoff.

Skladniki:

40 dag wątróbka wieprzowa

2 cebule

25 dag pieczarki

3 dag podgrzybki suszone

3 ząbki czosnku

1 cm imbir świeży

1 papryczka czuszka

100 ml bulion z drobiu

1 łyżka koncentrat pomidorowy

1 łyżeczka musztardy miodowej

100 ml śmietana kremówka 36%

sól, pieprz, majeranek

olej  i masło do smażenia

Wykonanie:

Grzyby suszone namoczyć i zagotować. Pozostawić do wystygnięcia i pokroić w cienkie paski. Wywar  po gotowanych grzybach zachować. Wątróbkę pokroić w paski jak na cienkie frytki.

Cebulę, czosnek, imbir i czuszkę  pokroić w drobną kostkę i przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju, dodać pokrojone w plasterki pieczarki i jeszcze chwilę smażyć. Posolić, dodać świeżo zmielony pieprz i  pokrojone podgrzybki, podlać wywarem grzybowym i bulionem. Chwilę poddusić, całość zalać śmietaną wymieszaną z koncentratem i musztardą. Zredukować do połowy. Na drugiej patelni przesmażyć krótko przygotowaną wątróbkę, posolić i posypać majerankiem. Połączyć zawartość obu patelni i całość dusić jeszcze 5 minut.

Konfitura pomarańczowo -imbirowa.

Orange ginger jam.

Polecam konfiturę, robi się ją szybko, a pomarańcze i imbir są w Lidlu bardzo tanie. Wykorzystamy ją do ciast i deserów.

Składniki:

2 kg pomarańczy

35 dag cukru

1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru

1 galaretka pomarańczowa

1 Konfiturex

Wykonanie:

Owoce sparzyć ,obrać dokładnie ze skórki i albedo .Porozdzielać na cząstki i każdą podzielić na 4 części. Połowę zmiksować na mus razem z imbirem .Do musu dodać pozostawioną połowę cząstek pomarańczy i wymieszać .Wsypać Konfiturex ,wymieszać i zagotować, ciągle mieszając. Do gotujących się owoców wsypać cukier i galaretkę--gotować jeszcze 1 min. Zdjąć z ognia i mieszać, aż zniknie piana. Gorącą konfiturę nałożyć do wyparzonych słoików ,zamknąć i odwrócić do góry dnem.

Konfiturę wykorzystujemy do deserów.

Lody z ciepłą konfiturą pomarańczowo-imbirową.

Konfiturę lekko podgrzać, nałożyć lody i ubitą śmietanę. Ozdobić wisienkami kandyzowanymi i miętą.

Konfitura pomarańczowo-imbirowa z wiśniami i śmietaną.

Do pucharka nałożyć konfiturę, wiśnie i śmietanę. W tej wersji lepiej się sprawdzą wiśnie świeże.

Fricassee z piersi kurczaka.

Chicken fricassee.

O ostatecznym smaku fricassee ,czyli staroświeckiej pysznej potrawki ,decyduje soczystość mięsa i muślinowy biały sos. Potrawkę robimy zawsze z delikatnych ,białych mięs  i obowiązkowo na półmisku  powinna się znaleźć marchewka, zielony groszek ,pory czy brokuły lub kalafior. Do warzyw nie przygotowuje się oddzielnego sosu, wystarczy ten od potrawki ,podany w sosjerce.

Składniki.

750 g piersi z kurczaka

1/2 cytryny

1 łyżeczka estragonu

2 ząbki czosnku

1 goździk

kawałek cynamonu

250ml bulionu z kurczaka

250ml śmietanki kremowej

100ml wina białego, słodkiego

100g masła

2 łyżeczki kaparów

2 łyżeczki mąki

1/2 łyżeczki soli i pieprzu

Wykonanie.

Otrzeć skórkę z cytryny i wycisnąć sok ,utrzeć ze zmiażdżonym czosnkiem ,utłuczonym goździkiem i estragonem. Wsypać sól i pieprz. Taką pastą natrzeć mięso, zawinąć w "rękaw" i wstawić na kilka godzin do lodówki.

Następnie polać mięso 2 łyżkami stopionego masła ,włożyć mały kawałek cynamonu i związać końce "rękawa". Rękaw ułożyć w brytfannie, wlać szklankę wody ,wstawić do nagrzanego piekarnika,temp.170stop. i piec około1 h.

Miękkie mięso ostudzić, sos zlać do miseczki ,a mięso pokroić w plastry, trzymać w cieple.

W rondelku roztopić 1 łyżkę masła ,wsypać mąkę i zrobić jasną zasmażkę.

Wlać zimny bulion, gotować chwilę ciągle mieszając.

Dodać sos spod pieczeni (ten zlany) ,wlać wino i gotować ,aż wyparuje 1/3 płynu. Posmakować, może trzeba trochę przełamać cukrem ,smak cytrynowo-kwaśny.

Ubić śmietankę, dodać do sosu. Dodać resztę masła i ubić sos ,wsypać kapary.

Mięso ułożyć na półmisku żaroodpornym, polać połową sosu ,obłożyć warzywami i wstawić do nagrzanego piekarnika na 10 min.

Resztę sosu podać w sosjerce.

Ja dodałem plastry marchewki i pora uduszone  na maśle al dente, posypane przyprawą "Zantar" -mieszanka: tymianek, sezam, koper włoski, kolendra, sumak, cumin, trawa cytrynowa.

Hinduski szaszłyk.

30 dag pierś z kurczaka

 

Składniki marynaty:

1 łyżeczka gorczycy

1 łyżeczka tandoori  masala

1 cebula

3 ząbki czosnku

0,5 cm świeży  imbir

1 mała czuszka

0,5 łyżeczki kminku

0,5 łyżeczki kolendry

1 łyżeczka musztardy

0,5 łyżeczki soli

50 ml oliwy z oliwek

150 ml jogurt naturalny

Wykonanie:

Pierś z kurczaka pokroić w cienkie paski. Każdy pasek lekko rozbić tłuczkiem ( rozpłaszczyć).

 Gorczycę wrzucić na patelnię, po chwili dodać drobno pokrojoną cebulę, czosnek, imbir  i krótko przesmażyć na części oliwy. Przestudzić, przełożyć do miseczki i dodać wszystkie pozostałe składniki, zmiksować blenderem.

1/3 część przeznaczyć do zamarynowania pokrojonego  w paski kurczaka. Paski kurczaka włożyć do marynaty ( pasty)  i trzymać w otrzymanej paście przez około 4 godziny.

Następnie nabić na  dwa patyki do szaszłyków i grillować w piekarniku 20 -25 minut. Oczywiście możemy to zrobić na węglowym grillu, ostatecznie na patelni grillowej.

 Pozostała część przygotowanej marynaty, ( pasty) wykorzystać  jako sos.

Z czym podamy szaszłyki zależy od nas. Można jeść z ryżem, bagietką, tostem. Ja miałem akurat ochotę na chiński przesmażony makaron.

Ziemniaczany specjał.

Christopher potatoes.

 Specjał, dlatego ,że ziemniaczki są delikatne, ziołowe ,ze śmietanką i w kołderce. Właśnie ta kołderka z kruchego ,chrupiącego ciasta ,dla niektórych jest ważniejsza niż środek.

Składniki.

1 kg ziemniaków

1 pęczek świeżych ziół

sól

pieprz

gałka muszkatołowa

50g masła

100 ml śmietana kremówka 36%

Ciasto.

30 dag mąki

15 dag masła

1 jajo

1 żółtko

sól szczypta

1 łyżeczka sezamu czarnego

Wszystkie składniki ciasta zagnieść i włożyć do lodówki na 1 h.

Następnie z części ciasta formujemy wałeczki, spirale, warkoczyki lub inne ozdoby, a resztą wylepiamy dno i boki naczynia do zapiekania o średnicy do 20cm.Brzegi ciasta muszą wystawać sporo poza rant naczynia ,abyśmy mogli założyć je środka.

Obrane ziemniaki gotować 15 min, przestudzić i pokroić w plasterki .

Układać je warstwami na cieście, posypując solą, pieprzem, gałką muszkatołową ,posiekanymi ziołami i rozpuszczonym masłem.

Zalepić ciasto na górze .Wokół rantu ułożyć ozdobny warkoczyk. Ciasto posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać sezamem.

Pośrodku potrawy robimy otwór wkładając małe, metalowe lub porcelanowe kółko.

Piec 1 h w temp.180stop.

Przed podaniem wyjąć "kominek" i do otworu wlać śmietanę.