.

poniedziałek, 27 grudnia 2010

Christopher proponuje na Sylwestra






1.Rolada szpinakowa z suszonymi pomidorami.
 
Składniki:
2 opakowania mrożonego szpinaku
5 ząbków  czosnku
2 cebule
Olej z dodatkiem masła
½ puszki mleka kokosowego
3 żółtka
3 ubite białka
2 serki Almette
15 szt.włoskich suszonych pomidorów

Szpinak rozmrozić na sicie. Posiekany czosnek i cebulę przesmażyć krótko na oleju z dodatkiem masła. Dodać szpinak ,chwilę poddusić , zalać  mlekiem kokosowym. Wmieszać mleko w szpinak,  po 5 minutach, szpinak przełożyć na sito do odcieknięcia. Przestudzić , dodać 3 żółtka ,wymieszać . Całość połączyć z ubitymi na pianę białkami.

Blachę do pieczenia wyłożyć folią aluminiową. Folię przesmarować lekko oliwą i rozłożyć równo  szpinak na całej powierzchni blachy. Piec około 15 minut w temperaturze 200 Oc.

Po 15 minutach na upieczony szpinak położyć natłuszczoną folię aluminiową i przewrócić na drugą stronę. Najlepiej na takiej samej wielkości blachę, tyle że na jej spód. Następnie zsunąć z blachy na blat stołu.

Zdjąć ze szpinaku folię na której się piekł , całość posmarować serkami  Almette i na serkach rozłożyć  pokrojone suszone ( bez oleju) pomidory.

Całość zrolować pomagając sobie folią. Włożyć do lodówki na 12 godzin.

2.Krewetki z dipem  ananasowym z dodatkiem brandy

Krewetki kupujemy mrożone. Rozmrażamy przelewając je gorącą wodą.

Dip ananasowy z brandy.

1 sł. majonezu
3 łyżki ketchupu
1łyżka musztardy
1 puszka ananasów pokrojona w drobną kostkę
½ pęczka posiekanej pietruszki
40 ml. brandy
Sól i biały pieprz do smaku

Majonez, ketchup i musztardę dobrze wymieszać. Dodać szczyptę soli,pieprz, ananas ,pietruszkę. Na koniec kieliszek brandy. Wszystko jeszcze raz  wymieszać .





3.Faszerowana rolada z dorsza z kawałkami  łososia w galarecie.


0,7 kg dorsza bez skóry i ości
0,3 kg łosoś filet
2 cebule
3 łyżki bułki tartej
3 jajka
Posiekany koperek
Sól, pieprz

Filet z łososia pokroić w drobną kostkę. Dorsza przemielić razem z cebulą. Dodać żółtka, posiekany koperek, pokrojonego w kostkę łososia, bułkę tartą, sól i pieprz. Wymieszać, dodać ubite białka i wmieszać do masy rybnej. Jeżeli masa jest za rzadka, dodać jeszcze odrobinę bułki tartej.

Całość  rozłożyć na przeciętym rękawie do pieczenia, zrolować. Na końcach związać tak jak cukierek. Gotować w wywarze z jarzynowym 30 minut.

Roladę wyjąć, ostudzić. Wywar sklarować, dodać żelatynę i zalać pokrojone w plastry roladki.

4. Sos Tzatzyki 


Składniki:
500 g gęstego jogurtu ( najlepszy grecki, bułgarski )
5 ząbków czosnku
3 łyżki ocet winny
100 ml. oliwa z oliwek
1 szt. Ogórek świeży duży
Koperek, sól, pieprz  biały

Sposób wykonania:
Jogurt włożyć do miski. Ogórki zetrzeć na grubej tarce ( ze skórką ), posolić i osączyć na sicie przez ½ godziny. Grecy kroją ogórki w małe słupki. Czosnek obrać i zmiksować z octem winnym i oliwą. Tak przygotowane składniki dodać do jogurtu, doprawić koperkiem, solą i pieprzem, wymieszać.



5.Vol-au-vent z tatarem ze śledzia.



Ciasto francuskie rozmrozić. Przygotować 2 szklanki o różnej średnicy. Normalnie vol-au-vent składa się z jednego dużego kółka i 3 pierścieni. Ja do tatara ze śledzia, zrobiłem jedno kółko duże – podstawa i 1 pierścień.
Na kółko nakładamy pierścień. Całość smarujemy rozmąconym jajkiem i pieczemy 10-12 minut w piekarniku 180 0C.

1 opakowanie śledzi matiesy , 2 papryki konserwowe, 3 ogórki konserwowe, parę grzybków marynowanych, posiekany szczypiorek, 1 cebula czerwona. Wszystko pokroić w kostkę. Oprószyć pieprzem i odrobiną soli.  Z oliwy, musztardy, ketchupu i soku z cytryny zrobić sos, którym polać wymieszane składniki tatara. Rozłożyć  w upieczonych zimnych foremkach.



6.Tortilla z łososiem i szynką


Gotowe tortille podgrzać na suchej patelni z obu stron. Przestudzić. Posmarować serkiem tartare i nałożyć kawałki szynki, wędzonego łososia, tuńczyka z puszki, włoskie suszone pomidory. Pełna dowolność . Tortille zrolować  i odstawić na 6 godzin do lodówki. Pokroić w 2-3 cm. kawałki.

czwartek, 23 grudnia 2010

Wigilijna kapusta z grzybami.



1 kg. kapusta kiszona
10 dkg. grzyby suszone borowiki ( może być podgrzybek)
2 duże cebule
2 jabłka
10 suszonych śliwek bez pestek
Kminek, garść majeranku, 1 łyżeczka Vegety, świeżo zmielony pieprz.

Grzyby suszone zalać zimną wodą i zagotować. Pozostawić w wodzie do następnego dnia.
Kapustę wyłożyć na deskę , trochę pokroić. Włożyć do garnka, zalać wodą z grzybów. Jeżeli jest za mało uzupełnić wodą do poziomu kapusty. Część się wygotuje. Kapusta nie powinna być zbyt sucha. Grzyby pokroić w paski i dodać do kapusty.
Cebulę pokroić w pół plasterki i przesmażyć na oleju. Dodać cząstki obranych ze skórki jabłek. Dusić razem na małym ogniu. Pod koniec duszenia dodać garść roztartego w dłoniach majeranku. Tak postępujemy z każdymi suszonymi  ziołami. Rozcieramy w dłoniach w celu uwolnienia z nich aromatu. Cebulę z jabłkami dodać do gotującej się kapusty. Dodać śliwki suszone, kminek i pozostałe przyprawy. Gotować do miękkości na małym ogniu. Dodanie jabłek do kapusty bardzo podnosi jej smak.

środa, 22 grudnia 2010

Krokant



Krokant to posypka wykonana z  posiekanych migdałów ( orzechów), masła i cukru.
Krokant  możemy wykorzystać do posypania np. boku tortu, do ciast, deserów, lodów itp.

80  gr. posiekane migdały
4 łyżki  cukru
1 łyżka masła

Posiekane migdały wysypać na patelnię ,posypać cukrem, dodać masło. Smażyć do lekkiego zrumienienia. Wyłożyć na stolnicę, po przestudzeniu rozkruszyć wałkiem do ciasta większe kawałki.

wtorek, 21 grudnia 2010

Świąteczny pasztet domowy.


Składniki:
½ kg. łopatki wieprzowej
½ kg  giczy wołowej
0,3 kg cielęciny
0,3 kg tłusty boczek
½ kg wątroba wieprzowa
3 jajka
2 czerstwe bułki
2 cebule
5 dkg suszonych podgrzybków ( mogą być borowiki)
Włoszczyzna, liść laurowy, ziele angielskie
Gałka muszkatołowa, majeranek, tymianek, cząber, sól, pieprz.

Grzyby namoczyć, zagotować i pozostawić w wodzie do ostygnięcia. Wodę spod grzybów wykorzystać do namoczenia bułek. Cebulę pokroić w grubą kostkę i zeszklić na patelni.

Do dużego garnka z wodą, włożyć obraną włoszczyznę, ziele angielskie, liść laurowy i gicz wołową. Dodać sól , gotować na małym ogniu ok.1 godziny, następnie dodać łopatkę ,cielęcinę i boczek. Wszystko gotować do miękkości. Mięso wyjąć , włożyć wątrobę i gotować ok. 5 minut.

Wywar po gotowanym mięsie przecedzić, może być potrzebny do dodania przy wyrabianiu pasztetu.

Mięso, wątrobę, grzyby, cebulę i bułki przemielić przez maszynkę. Dodać jajka i przyprawy. Dobrze wyrobić, najlepiej ręką. Jeżeli masa jest zbyt sucha, dodać przecedzony wywar.

Formę keksówkę  wyłożyć folią aluminiową (błyszczącą stroną do pasztetu). Masę pasztetową nałożyć do 2/3 wysokości formy. Piec ok. 45 minut w temp.190 oC. Wyjąć z formy po ostygnięciu.

PS. Do masy pasztetowej można dodać posiekane orzechy, pokrojone drobno suszone śliwki kalifornijskie, zielony pieprz z zalewy itd. Jeżeli ktoś lubi pasztet bardziej mazisty należy mięso zmielić 2-3 razy i zrobić trochę bardziej rzadką masę, dodając więcej wywaru.
Można również dno formy wyłożyć pokrojoną w paski słoniną.

Z pasztetami można  eksperymentować. Całe mięso można pokroić w kostkę, przesmażyć, podusić , przełożyć do malaksera i zmiksować. Piec w piekarniku w kąpieli wodnej. W tym przypadku czas pieczenia wydłużamy do 1,5 godziny.

Do pasztetu polecam sos tatarski albo sos cumberland.


poniedziałek, 20 grudnia 2010

Dorsz po grecku.



Składniki:
1 kg filet z dorsza
2 marchewki
2 pietruszki
1 mały seler
2 cebule
1 jabłko
3-4 łyżki koncentratu pomidorowego
½  szklanki przecieru pomidorowego
Sól, pieprz, ziele angielskie, cynamon, musztarda, cukier, sok z cytryny do smaku
Olej do smażenia

Warzywa pokroić w paseczki, podsmażyć  na oleju nie rumieniąc. Skropić wodą , dusić do miękkości. Pod koniec duszenia dodać przecier, koncentrat i zmielone przyprawy. Doprawić musztardą i sokiem z cytryny.
Filety z dorsza doprawić, oprószyć mąką i usmażyć. Usmażoną rybę zalać gorącym sosem i pozostawić do następnego dnia. Najlepiej smakuje na zimno.
PS. Bardzo dobry sos można zrobić używając gotowej mrożonej mieszanki warzywnej - włoszczyzna mrożona paski. Oczywiście cebulę, jabłko i pozostałe składniki należy dodać .

sobota, 18 grudnia 2010

Roladki z kurczaka w bekonie w sosie winno – winogronowym.


Piersi z kurczaka pokroić na 5 – 6 pasków wielkości grubego palca, doprawić solą i przyprawą do kurczaka.


Każdy pasek obwinąć plastrem bekonu. Spiąć wykałaczką.


Na patelni rozgrzać olej z dodatkiem masła , roladki obsmażyć. Pod koniec smażenia podlać białym winem ( 50 ml). Wyjąć wykałaczki.


Na drugiej patelni zeszklić  pokrojoną w piórka cebulę, dodać  pokrojoną w kostkę paprykę ( może być  pokrojona w paski, jak kto lubi) i dodać winogrona przekrojone na połówki. Chwilę wszystko razem poddusić i dodać roladki z kurczaka.



Całość podlać bulionem z drobiu ( może być z kostki ) i zalać śmietaną 36%.Całość doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.  Dusić około 10 minut, do zgęstnienia sosu.



Podawać z ryżem, ewentualnie z bagietką.

sobota, 11 grudnia 2010

Pieczarki z aceto balsamico di Modena na sałacie.


Jestem wielbicielem tego octu. Oczywiście oryginalnego włoskiego.
 Ze względu na walory smakowe, a także wysoką cenę określany jest przez Włochów mianem  ’’ czarnego złota ” .

Oryginalny ocet balsamiczny to niewątpliwie produkt extra, jego wysoką cenę wynagradza oryginalny głęboki smak i szeroki wachlarz zastosowań.

Prawdziwy Aceto Balsamico produkowany jest jedynie w okolicach Modeny i Reggio Emilia - dwóch głównych miast tego regionu słonecznej Italii. Ocet balsamiczny wytwarzany jest z moszczu winogronowego, który poddawany jest procesowi fermentacji i wieloletniego dojrzewania. 

 Np. Aceto Balsamico di Modena "Diamond Quality"  leżakuje w dębowych beczkach ponad 30 lat. Charakteryzuje się intensywnym smakiem urozmaiconym delikatną nutką octu i drewna. Po degustacji pozostawia na podniebieniu słodki posmak ciemnej czekolady. Jego cena w Polsce to wydatek około 50 złotych za 100 ml. 

Przy wyborze octu balsamicznego szczególną uwagę należy zwrócić na jego barwę i konsystencję. Z upływem czasu staje się coraz ciemniejszy i gęstszy, a jego wartość smakowa znacząco rośnie. 

Produkcja wymaga skrupulatnego przestrzegania tradycyjnych receptur i jest bardzo czasochłonna. Przeciętny okres leżakowania wynosi od 12 do 20 lat.

 Dla wielu niespodzianką będzie, że ocet balsamiczny idealnie sprawdzi się, jako sos do świeżych truskawek, lodów, marynat do wieprzowiny, cielęciny, wołowiny, mięsa z kaczki. Poza tym jest  składnikiem sosów do sałaty i sałatek .

Pieczarki z  aceto balsamico di Modena na sałacie.

Oliwę z dodatkiem masła rozgrzewamy na patelni i smażymy pieczarki około 5 minut. Dopiero teraz solimy grzyby. Dodajemy 2 posiekane ząbki czosnku, chwilę smażymy i podlewamy octem balsamicznym wymieszanym z miodem i sokiem pomarańczowym, w proporcji 70 ml. aceto balsamico, 2 łyżki miodu i sok z połowy pomarańczy. Doprawiamy  świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Całość rozkładamy na sałacie mix. Sałaty nie przyprawiamy niczym. Spływający sos z pieczarek w zupełności wystarczy.

 


A na deser polecam świąteczne ciasteczka klanu  AAA.                                                                                      

sobota, 4 grudnia 2010

Sałatka „ Na grzędzie ”



Na talerzu rozłożyć garść  sałaty „ mix”.

 ½ papryki pokroić w paski i posypać sałatę.

1 ogórek konserwowy pokroić w plasterki,

1 pomidor w ćwiartki , dodać parę czarnych oliwek.

1 małą pierś z kurczaka pokroić w paski, doprawić,
usmażyć na patelni i gorącego poukładać na sałacie.

Na koniec  2 jajka ugotowane na półtwardo .
Całość polać sosem czosnkowym.

środa, 1 grudnia 2010

Już niedługo Święty Mikołaj




Mikołajkowe buciki.

Upiecz sam(a) buciki na prezenty od Świętego Mikołaja.

Ciasto półkruche.
30 dag mąki
10dag cukru pudru
10 dag tłuszczu
1 jajo i 1 żółtko
1,5  łyżeczki proszku do pieczenia
2-3 łyżki śmietany 
cukier waniliowy.

Mąkę przesiać, dodać posiekany tłuszcz, roztrzepane jajka oraz resztę składników.
Ciasto zagnieść i cienko rozwałkować, około 0,5 cm.

Z tak przygotowanego ciasta wykrawać buciki.

Fason i wielkość wg zapotrzebowania.

Buciki posmarować białkiem(pędzelkiem).Po upieczenie będą ładnie błyszczały.
Piec na natłuszczonej blasze w dobrze nagrzanym piekarniku w temp.180stop.C  
na złoty kolor. Z blaszki zdejmować gorące.

Z tego ciasta możemy piec ciasteczka na choinkę, ale pamiętajmy o zrobieniu dziurki na zawieszkę.

Życzę wspaniałych wypieków i niechaj Wasze buty będą pełne prezentów od Świętego Mikołaja.