.

piątek, 29 listopada 2013

Łosoś marynowany w winie.


Składniki:
300 g świeżego łososia
250 ml wina białego wytrawnego
70 ml soku z cytryny
1 łyżeczka pieprzu zielonego marynowanego
3 listki szałwii
3 listki laurowe

0,5 łyżeczki soli
Wykonanie:
Wino zagotować z sokiem cytrynowym i przyprawami, ostudzić.
Łososia ,cienkim nożem, pokroić na cienkie plasterki.
Fileciki ułożyć w naczyniu ,zalać zimną marynatą, przykryć i odstawić na 2-3 dni do lodówki lub innego chłodnego miejsca.
Godzinę przed podaniem wyjąć filety z lodówki ,osączyć i ułożyć na półmisku. Można przygotować mini kanapeczki. Marynowany łosoś dobrze smakuje z chrzanem w śmietanie. Uwaga! Do marynowania nadają się jedynie świeże ryby.


wtorek, 26 listopada 2013

Andrzejki_Jędrzejki_Andrzejówki_wróżby poleca Christopher.



W dawnych czasach ,kiedy dni stawały się krótsze ,wieczory dłuższe, pracy mniej , a TV jeszcze nie było ,ludzie zbierali się w jednym domu, aby gawędzić ,śpiewać i bawić się .Takim  spotkaniom sprzyjały wigilie Katarzyny i Andrzeja . Był to czas wróżb. Kawalerowie wróżyli sobie w ” katarzynki.
 "Poradzić się Minerwy - sposób to jedyny,
Którą świat pod imieniem wielbi Katarzyny.”

Natomiast panny wróżyły sobie na św. Andrzeja. Z czasem  wróżby „ katarzynkowe” zanikły ,a tradycja andrzejek pozostała do dziś. Andrzejkowe wróżby ,a potem kolacja przy świecach. Obchodzimy je w wigilię (w przeddzień) dnia św. Andrzeja, czyli 29-go listopada w całej Europie. Do Polski zwyczaj ten przywędrował  w XVI w..W swoim utworze Marcin Bielski w 1557r tak napisał :

„Nalejcie wosku na wodę ,
Ujrzycie swoją przygodę
Słyszałem od swej macierze
Gdy ,która mówi pacierze
W wigilię Andrzeja świętego
Ujrzy oblubieńca swego…”

Ale andrzejki ,to nie tylko wróżby. W niektórych regionach Polski  wierzono, że w tę noc schodzą na ziemię dusze potępieńców. By ich odstraszyć  rozpalano małe ogniska tzw.” ognie Św. Andrzeja”.
Obecnie andrzejki  przekształciły się w zabawę dla wszystkich, dla dorosłych i dzieci ,są zawsze oczekiwane z ciekawością .
Najbardziej popularnym zwyczajem  andrzejkowym jest lanie wosku .Inną, która nie wymaga przygotowań jest wróżba z butami ,ze świeczkami ,obierkami z jabłek i wiele innych bardzo niedorzecznych ,a może nie.
Przedstawię teraz kilka  propozycji kulinarnych.

Ciasteczka z wróżbą.

Ciasteczka z wróżbą, aforyzmem czy" złotą" myślą mogą uatrakcyjnić każde towarzyskie spotkanie. Bawią  (ucząc)się dzieci i dorośli.
Nie są to typowe chińskie ciasteczka. Moje robi się sprawniej.
Wcześniej należy przygotować odpowiedni tekst. Najlepiej wydrukować i pociąć na paski 10cmX2cm.

30 dag mąki tortowej
8 dag cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
2 jajka
1 żółtko
2 łyżki oleju
i jeżeli ciasto źle się zagniata dodać trochę śmietany
szczypta soli.

Mąkę przesiać, dodać resztę składników i zagnieść. Cienko ,bardzo cienko rozwałkować i wykrawać szklanką kółka.
Na każdym położyć migdałek czy orzeszek i złożoną karteczkę z wróżbą. Złożyć na połowę,  zlepić i wygiąć w kształt rogalika około 35 sztuk.

Piec w temp.180 stop.15 min. Papier nie przykleja się do ciasta i druk się nie rozmywa.
Niestety ciasteczka są troszeczkę twardawe, ale łamią się i dadzą się zjeść. Akurat w tym wypadku nie o jedzenie idzie. Jak zabawa, to zabawa. Młotek nie będzie potrzebny. Teksty możemy przedrukować z  internetu, ale ciekawsze będą fraszki ze wskazaniem!
Życzę miłej zabawy:)


Do smacznych i jadalnych należy wróżba „pączkowa”.

Składniki.
1,5 szkl. mąki +1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 serki  homogenizowane waniliowe
3 jajka
olej do smażenia
cukier puder do posypania
Składniki ciasta zmiksować. Każdy kładzie łyżkę ciasta na rozgrzany tłuszcz i smaży. Tłuszcz nie może być zbyt gorący, aby pączki nie przypaliły się ,a były  przepieczone. Wyłowić swój  „pączek-przepowiednię” i uruchomić wyobraźnię. Oczywiście pączek zjadamy ze smakiem ,żeby przepowiednia się sprawdziła.

Espera marido –czekając  na męża.

Portugalski deser ,którego nazwa znakomicie pasuje do wieczoru andrzejkowego.
Składniki.
125g cukru
0,25 szkl. wody
3 jajka
cynamon do posypania
Na  małym ogniu gotujemy wodę z cukrem do nitki ,aż utworzy się lukier. Zdejmujemy z ognia, studzimy. Ubite lekko jajka  dodajemy do  lukru, ciągle ubijając. Stawiamy na małym ogniu i ubijamy ,aż masa urośnie .Przelewamy do miseczek, posypujemy cynamonem .Podajemy na ciepło lub zimne . I wreszcie z  błogością w ustach czekamy na to ,co przyniesie nam los, niezależnie od wróżb.

Zamiast lać wosk ,każdy może wylać na patelnię chochelkę ciasta naleśnikowego i wróżyć  z  kształtu naleśnika.  Następna praktyczna wróżba która ,podniesie nas na duchu, jeżeli wróżba nie będzie pomyślna.

A teraz, dzieci przygotują kartki z jednej strony kolorowe i  losujemy  porady.
* biały- pij więcej mleka
* zielony – uważaj na siebie ,patrz pod nogi, gdy przechodzisz przez  jezdnię
* żółty – ubieraj się stosownie do pogody ,nie pij zimnych napoi, kiedy jesteś spocony, dbaj o zdrowie
* czarny – sprzątaj po sobie ,nie niszcz zabawek
* niebieski  - pilnuj swoich rzeczy ,bo inaczej coś może „samo” zniknąć.

Andrzejkowa  „pogodynka”.
Gdy św. Andrzej ze śniegiem przybieży ,sto dni śniegu  na polu leży.
Śnieg na Andrzeja dla zboża zła nadzieja.
Jeżeli na Andrzeja wiatr i mgła ,to od Bożego Narodzenia będzie sroga zima.
Gdy w Andrzeja deszcz lub słota  w grudniu drogi bez błota.
Na św. Andrzeja trza kożucha dobrodzieja.

Czy wróżby andrzejkowe należy traktować poważnie? Nie jestem wróżką ,ale słyszałem ,że zakpienie z wróżby może się źle skończyć. Jednak w andrzejki należy popatrzeć na wróżby z szerokim uśmiechem i przymrużeniem oka.

Wspaniałych, wesołych andrzejek życzę.

niedziela, 24 listopada 2013

Trocka babka z kaszy gryczanej.




Gryka daje bogactwo i dostatek, jest magicznym ziarnem mającym przynieść przyjaźń i zagwarantować dostatek w całym przyszłym roku. Stąd wielkim powodzeniem cieszą się w wigilijny wieczór dania z kaszy gryczanej .Pierogi nadziewane kaszą, bliny gryczane, kotleciki itp.
Moja propozycja to "Babka trocka". Może być podawana na słodko lub wytrawnie. Sama w sobie jest bardzo leciutko słodkawa, świetnie zastąpi bułeczkę czy chleb. Jeżeli przekroimy i posmarujemy żurawiną mamy oryginalną słodką babkę .Jeżeli przełożymy grzybami ,mamy danie wytrawne. Temat pozostawiam otwarty...Wigilia za miesiąc.
Składniki na małą 16-18 cm foremkę. Jeżeli chcemy większą ,składniki należy przemnożyć.
250 g kaszy gryczanej
350 ml mleka do namoczenia kaszy
150 ml śmietany kremowej
1 płaska łyżka cukru
1 jajko
1 żółtko
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka wody
125 g mąki gryczanej lub pszennej
25 g masła stopionego
sól
bakalie ,jeżeli na słodko





Kaszę zalać mlekiem i pozostawić na noc, następnie dobrze osączyć.
Jajka utrzeć z cukrem ,dodać śmietanę i osączoną kaszę, starannie wymieszać. Sodę wymieszać z wodą ,dodać do masy. Wsypać mąkę, trochę soli, wlać ostudzone masło i wymieszać. Teraz możemy, jeżeli chcemy, dodać bakalie. Ja dodaję rodzynki i śliwki suszone. Jeżeli masa byłaby rzadka, to dosypać trochę mąki, ale wg. w/p proporcji nie powinna. Ciasto przelać do formy i piec w temp.180 stop.około godziny, do suchego patyczka. Ciasto słodkie posypać cukrem pudrem.

Życzę pomyślności.



sobota, 23 listopada 2013

Torcik ze śledziem.


Inspiracją do tego dania był duży tort z sardeli przygotowany na oficjalne przyjęcie w Barcelonie. Ponieważ w Polsce trudno kupić świeże anchois, znane również jako sardele, przygotowałem torcik z małymi śledzikami. Jeżeli komuś uda się kupić świeże sardele ,to należycie oceni ich wyjątkowy smak. Sardele należą do rodziny śledzi. Żyją w dużych ławicach, latem pod powierzchnią morza, zimą w głębinach i tam się rozmnażają. Rybacy na Morzu Śródziemnym wabią je w nocy reflektorami i wtedy ,tysiące ryb wpada we włóki denne o drobnych oczkach. Świeże sardele mają długość 10-12 cm. Ich oczy są błyszczące, a ciało sztywne i łamliwe. Kiedy głowa jest oddzielona ,bez wysiłku zrobimy filety.
Składniki:
10 świeżych małych śledzi
8 ziemniaków
1 łyżka masła
1 łyżka śmietany
1 puszka pomidorów
1 duża cebula
2 łyżki tymianku świeżego
5 czarnych oliwek
25 ml oliwy
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz
Wykonanie:
Śledziki bez głów umyć, przekroić wzdłuż i wyjąć kręgosłup. To filetowanie idzie naprawdę łatwo. Małych ości nie trzeba usuwać. Na denku małej tortownicy ,lekko natłuszczonej, ułożyć rybki w kształcie rozety, posolić. Tak przygotowane rybki piec w temp.200 stop.10-15 min.
Wcześniej zacząć gotować ziemniaki. Przygotować puree z łyżką masła i śmietany.
Kiedy gotują się ziemniaki i pieką rybki przygotować masę pomidorową.
Posiekaną cebulę zeszklić ,dodać posiekane pomidory z ziołami ,posiekane oliwki, doprawić do smaku i trochę zredukować. Dodać oliwkę wymieszaną z cytryną.
Na talerzu położyć obręcz i włożyć 1 cm warstwę puree ziemniaczanego, następnie warstwę masy pomidorowej (ma wspaniały ziołowy smak) i następnie za pomocą szerokiej łopatki położyć upieczone śledziki. Ozdobić wg uznania.




czwartek, 21 listopada 2013

Pora na kąski z pora w kremie musztardowym.


Wszystkim wiadomo jakim był cesarz rzymski Neron - był człowiekiem okrutnym. Natomiast mało kto wie ,że był wielbicielem potraw z pora. Właśnie Neron przyczynił się do rozpowszechnienia uprawy tego warzywa. Por ma swoich zwolenników jak i przeciwników. O sukcesie poniższej potrawy decyduje  krem z żółtek i musztardy gruboziarnistej oraz zielonego pieprzu.
4 szt. por
2 pomidory
1 cytryna-sok
1 żółtko
1 łyżka wody
1 łyżeczka musztardy Dijon
2 łyżeczki masła
1 łyżka bazylii posiekane
1 łyżeczka oliwki
1 łyżeczka zielony pieprz
sól morska, pieprz biały
Pory kupujemy świeże i niezbyt grube .Białe kawałki pora obrać ,gotować około 20 min z łyżeczką masła i sokiem z cytryny. Uważać  by się nie rozgotowały i ponownie obrać, trzymać w wywarze, aby nie ostygły.
Pomidory pokroić w kosteczkę, dodać posiekane listki bazylii i gotować na patelni stale mieszając. Dodawać małymi porcjami oliwę ,ciągle mieszając do odparowania cieczy. Doprawić solą morską i białym pieprzem.
Żółtko ubić z niewielką ilością wody na krem, ostrożnie na małym ogniu lub łaźni wodnej. Na końcu dodać musztardę ,delikatnie wymieszać.
Kawałki pora odcedzić, posmarować masłem.
Na środku talerza ułożyć masę pomidorową, na niej kąski pora ,polać wokół  kremem musztardowym i posypać ziarnami zielonego pieprzu.

Ci, którzy spróbują tego wspaniałego dania, na pewno poszerzą krąg wielbicieli dań z pora.


środa, 20 listopada 2013

Słodka szachownica.




Składniki:

175 g miękkiego masła
6 łyżek cukru pudru
1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej
250 g mąki pszennej
25 g stopionej czekolady
białko do posmarowania
Wykonanie:
Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać skórkę pomarańczową, wymieszać.
Stopniowo dosypywać mąkę ,ucierać i wyrobić miękkie ,gładkie ciasto. Można sobie pomóc palcami.
Ciasto podzielić na połowy. Do jednej dodać stopioną czekoladę i wyrobić.
Oba ciasta zawinąć w folię i włożyć przynajmniej na godzinę do lodówki.
Po schłodzeniu ,oba ciasta ,rozwałkować na prostokąty o szerokości 7-8 cm i grubości 1 cm.
Jeden kawałek posmarować roztrzepanym białkiem i nakryć drugim płatem ciasta.
Ciasto przekroić wzdłuż i przewrócić jeden kawałek .Posmarować jego brzeg białkiem i przyłożyć do drugiego tak ,aby przypominały szachownicę. Docisnąć ,aby się skleiły.
Ciasto pokroić na kawałki o szerokości 2cm ,położyć je płasko na natłuszczonej blasze w odstępach.
Piec w temp.180 stop. około 20 min. Sprawdzić czy stwardniały. Zostawić chwilę na blasze ,aby przestygły i następnie przełożyć na paterę.



poniedziałek, 18 listopada 2013

Phyllo na słodko i wytrawnie.




Phyllo (filo),to ciasto greckie ,które stanowi doskonałą bazę do dań wytrawnych i słodkich. Pięknie prezentują się w koszykach z filo czy owinięte. Phyllo w języku greckim znaczy "liść". Po upieczeniu rozdziela się ,jest chrupiące i delikatniejsze niż francuskie.
Dzisiaj proponuję pyszne przekąski, dla łakomczuszków słodkości jak i wytrawnych łakoci.

8 arkuszy filo
8 śliwek suszonych 
8 plastrów marcepana-10dag
8 daktyli raczej świeżych
4 plastry szynki szwarcwaldzkiej, parmeńskiej
1 jajko roztrzepane
Arkusze ciasta filo poskładać po dwa, czyli otrzymamy cztery ,podwójne.
Podzielić na 16 prostokątów.


Każdą śliwkę owinąć kawałkiem marcepana. Śliwki muszą być miękkie. Jeżeli nie, to podgotować i osuszyć ,albo włożyć na moment do mikrofali.
Śliwki ułożyć na kawałku filo i zwinąć w cukierek.
Podobnie postępujemy z daktylami. Każdy daktyl zawinąć w szynkę, położyć na kawałku filo i zawinąć w cukierek. Końce przewiązać nicią kuchenna.
Cukiereczki przepędzlować jajkiem i piec w temp.180 stop. około 20 min.

Po lekkim przestudzeniu zdjąć nitki.


niedziela, 17 listopada 2013

Piersi z gęsi pieczone w rękawie.




Składniki:
2 piersi z gęsi
2 jabłka
10 śliwek suszonych
10 moreli
pieprz świeżo mielony
kucharek
1 łyżka majeranek
1 łyżeczka rozmaryn
10 ziaren jałowca
oliwa

Wykonanie:
Skórę gęsi  naciąć  w ukośną kratkę nożem i doprawić przyprawami.  Odstawić na parę godzin w chłodne miejsce. Rozgrzać patelnię i na odrobinie oleju, przesmażyć piersi, zaczynając od strony skóry. Obsmażone piersi przełożyć do rękawa do pieczenia, dodać owoce, związać końce i piec w piekarniku w temp. 180 stop. około 70 minut. Wyjąć z piekarnika, dać im  chwilę odpocząć, pokroić  w plastry i obłożyć owocami. Smacznego.
Piersi z gęsi pieczone w rękawie.





piątek, 15 listopada 2013

Oczy carycy II - wersja z alkoholem i bitą śmietaną.


1. Ciasto białe

6 białek
1  szkl. cukru
1/2 szkl. mąki ziemniaczanej
1/2 szkl.mąki tortowej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
80 ml oleju
1 łyżka soku z cytryny

Białka ubić ,dodając pod koniec stopniowo cukier. Wmieszać mąki z proszkiem ,wlać olej i sok z cytryny, dokładnie ,delikatnie wymieszać. Blachę 25x36 cm natłuścić i wylać białe ciasto.

2. Ciasto ciemne.

6 żółtek
1 całe jajko
6 łyżek cukru
4 łyżki mąki tortowej
¾ łyżki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
80 ml oleju

Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę ,dodać mąkę z proszkiem i kakao ,wymieszać i ,wlać olej i dokładnie wymieszać. Otrzymane ciemne ciasto wylać na białe. Widelcem przemieszać głęboko ciasta  tworząc „esy-floresy”.
Piec 30 min.w temp. 180 stop. Ostudzić.

3. - 2 galaretki agrestowe
Galaretki  ,2,rozpuścić w 850ml gorącej wody i odstawić do niecałkowitego stężenia.

4. - 180g biszkoptów
3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
100 ml wody gorącej
100 ml wódki
2 łyżeczki cukru
500 ml śmietany 36%
1-2 łyżeczki cukru
1 opak.Śmietan –Fix
50 g płatków migdałowych uprażonych

Sporządzić kawę ,dodać cukier i alkohol ,mamy  poncz.
Śmietanę ubić z cukrem i Śmietan-Fix.



5.Teraz wracamy do upieczonego i zimnego ciasta.
1/3 ponczu nasączyć ciasto.
Połowę ubitej śmietany wyłożyć na ciasto.
Biszkopty maczać w ponczu i ułożyć na śmietanie.
Tężejącą galaretką zalać biszkopty. Odstawić  do całkowitego stężenia.
Pozostałą śmietanę wyłożyć na galaretkę i posypać uprażonymi migdałami.
Ciasto jest dobre następnego dnia ,kiedy biszkopty zmiękną .





czwartek, 14 listopada 2013

Kartofelek z marchewką.


Składniki:

5 średnich kartofli
5 cieniutkich marchewek, najlepiej młodych
5 liści sałaty
sól, pieprz, papryka
koperek ,pietruszka




Za pomocą wycinaka gniazd nasiennych  wydrążyć tunel w kartoflach i obrać je.
Marchewki obrać i wsunąć w tunel. Warzywa ugotować w osolonej wodzie. Uważać ,żeby kartofli nie rozgotować.
Wyjąć z wody ,ułożyć na sałacie i posypać ulubionym ziołem i przyprawą.

Tak przygotowany kartofel ,to już pommes (fr.ziemniak), który doda splendoru każdej potrawie.



wtorek, 12 listopada 2013

Watruszki z ziemniaków z warzywami.


Tradycyjne watruszki ,to rosyjskie drożdżowe bułeczki z serowym nadzieniem.
Moje są "obiadowe" z ziemniaków z warzywami. Dobrze smakują też z grzybami. Danie odpowiednie dla wegetarian ,a mięsożercy  (jak ja) dorzucają kawałek "czegoś tam".
8-10 ziemniaków
1 jajko
20 dag kalafiora
2-3 marchewki
3 łyżki groszku zielonego
1/2 łyżeczki świeżego imbiru
1 łyżka masła
2 łyżki wody
sól, pieprz
3 łyżki sera żółtego tartego
Sos beszamel
1 łyżka mąki
1 łyżka masła
150ml mleka
sól, gałka muszkatołowa
Zrobić zasmażkę z mąki i masła ,po czym rozprowadzić ją stopniowo wlewanym, gorącym mlekiem. Doprawić do smaku.

Z ziemniaków i jajka zrobić puree doprawić solą i pieprzem.
Różyczki kalafiora i małe kawałki marchewki przesmażyć na maśle, wlać trochę wody i smażyć do jej odparowania.
Dodać groszek ,jeżeli mrożony to wrzucić na moment do wrzątku.
Z puree ziemniaczanego uformować dosyć grube,2-2,5 cm placki. W każdym zrobić duże wgłębienie i wypełnić je warzywami. Polać sosem i posypać startym serem. Ułożyć w wysmarowanym masłem naczyniu i zapiec w temp.200stop,do lekkiego przyrumienienia.

Podawać ze szczypiorkiem
.



sobota, 9 listopada 2013

Wesele w restauracji - rady i małe sekrety Christophera.


Przeczytaj - warto,  może Twoje konto bankowe tak  bardzo nie ucierpi.

Długo  zastanawiałem czy umieścić  ten tekst na blogu. Dużo moich znajomych zwracało sie do mnie z pytaniem - jak urządzić w lokalu wesele, żeby było udane. Może ten tekst się przyda. Bardzo jestem ciekawy Waszych komentarzy. Jeżeli będzie zainteresowanie, napiszę, jak urządzić  przyjęcie w wynajętym lokalu, ile i czego należy kupić, jak  wykorzystać  kupione produkty. Serdecznie zapraszam do lektury. Christopher.

Zgadzam się z powiedzeniem  - pamiętaj,  nigdy nie zrobisz tak, by wszyscy byli zadowoleni.
To jest  tylko propozycja i moje spostrzeżenia.  Każdy ma swój smak , swój pomysł  i  to należy szanować.
 Urządzając wesele, najpierw należy sobie odpowiedzieć, dla kogo urządzamy, jaki jest przedział wiekowy, z jakiego regionu  pochodzą nasi goście, jak długo wesele będzie trwało ,czy będą na drugi dzień poprawiny i jeszcze wiele pytań które nas nurtują.

Spójrzmy prawdzie w oczy – to weselne menu, będzie obok muzyki i ogólnej atmosfery jednym z najczęściej komentowanych elementów Waszego wesela. To duże wyzwanie zwłaszcza, gdy planujecie przyjęcie na kilkadziesiąt osób. Im więcej gości, tym trudniej wszystkich zadowolić. Choćbyście się dwoili i troili, to nie ma możliwości, aby sprostać kulinarnym oczekiwaniom każdego z osobna. Jest za to kilka sposobów, aby Wasze weselne menu pozostawiło bardzo dobre wrażenie ogólne.

W dużych miastach ceny urządzenia wesela w restauracji, są tak wysokie, że nawet platynowej  karcie robi się smutno. Do tego jeszcze jakakolwiek zmiana w podsuniętym nam przez właściciela jadłospisie, urasta do problemu na skalę całego województwa. Nie dajmy się nabrać  na tekst np. pokój dla Państwa młodych gratis, czy też za jedzenie dla orkiestry Państwu nie policzymy. Po pierwsze, pokój  to cena tylko około 200 zł, a orkiestra i tak dostanie jedzenie z Waszej puli. Przy ilości 100 - 120 osób, to szczegół. Idąc dalej tym tokiem, wiadomo, że obsługa też ten obiad skonsumuje, czy to oficjalnie, czy to gdzieś na uboczu w kącie. Ci ludzie będą pracowali 10 - 12 godzin i z kanapkami do pracy nie przyjdą.
Ostatnio przeczytałem ofertę jednej  z restauracji, w której to głupota goni głupotę - cytuję -  " W załączeni u przesyłam menu. W cenie jest również: sala bankietowa lub restauracyjna z miejscem do tańczenia, niezapomniana  noc poślubna z niespodzianką?? ( to mnie najbardziej zainteresowało ), profesjonalna obsługa, (ciekawe jaka by była, gdybym  chciał dopłacić), brak dodatkowych opłat za parking, toalety itd. Nie będę wypisywał pozostałych bredni. Omijajmy z daleka takie oferty.

Większą część mojego życia spędziłem w Gdańsku, mieszkając w kamienicy z dobrej przedwojennej  cegły. Od kilku lat mieszkam na wsi, 15 minut od Gdyni i obserwuję lokale w mojej okolicy. Większość  z nich jest nowa, bardzo ładnie położona, dużo zieleni w okolicy, miejsce zabaw dla dzieci  i co bardzo ważne ,swoim wystrojem i wyposażeniem niejednokrotnie przewyższają  te w mieście. Ceny wesel znacznie różnią się, a różnice dochodzą do 100 zł za to samo, a niejednokrotnie ciekawsze menu. Obecnie w trójmieście  ceny wesel  rozpoczynają się od 190 - 350 zł od osoby, poza miastem 150 - 190. Jest to znacząca różnica i czasami warto się nad tym zastanowić. Goście przeważnie i tak  przyjeżdżają samochodami, a dla pozostałych można zamówić busiki.
 Wesel poniżej 140 zł, raczej nie brał bym pod uwagę. Koszt wesela trwającego około 10 godzin, krótszego zresztą też, to nie tylko koszt towaru, a również : - pensja pracowników kuchni, obsługi, prądu, gazu, podatki, ZUS, amortyzacja sprzętu, pralnia, sprzątanie po weselu i wiele jeszcze innych kosztów. Na końcu jest zysk właściciela.

Teraz dzieci na weselu. Osobiście jestem temu przeciwny. Po kilku godzinach, dzieci stają się marudne, zmęczone, chcą żeby się nimi zajmować. Różne ciocie i wujkowie przez chwilę się nimi zajmują, czy to z czystej miłości czy też uprzejmości. Czasami zdarzają się lokale z profesjonalną opieką na czas wesela i tapczanikami, gdzie to zmęczone nasze pociechy można położyć , ale przeważnie kończy się to na krzesłach w rogu sali. Uważam, iż pomimo tego, że Wszyscy kochamy nasze dzieci, powinniśmy  zostawić je, na noc pod dobrą opieką w domu.
 My ,w tę jedną z nielicznych w naszym życiu nocy  zabawimy się, a dzieci normalnie jak każdą noc spędzą w swoim łóżku. Zdarzają się również przypadki, że rozbawieni rodzice, wychodząc z wesela zapominają o swoich pociechach i zostawiają je śpiące na krzesłach. To wcale nie jest śmieszne, pamiętam taki moment , kiedy to ekipa sprzątająca salę , znalazła śpiące dziecko za stertą kartonów po alkoholu.
Jeżeli na drugi dzień planujemy poprawiny, to teraz dzieci mogą być. Przeważnie trwa to krócej, zaczyna wcześniej, twarze co niektórych  bardziej świeże, no  i niech małe  pociechy wchodzą w wielki świat.

Teraz trochę o orkiestrze. Należy zaznaczyć w umowie, że dania dla orkiestry podajemy jako pierwsze. Jest to ważne, gdyż pozwala uniknąć sytuacji, w której wszyscy goście zjedzą i niecierpliwią się, czekając na muzykę , która jako ostatnia otrzymała swoje danie i teraz zjada je w pośpiechu.
 Również  z wodzirejem,  kelnerzy powinni konsultować to, kiedy zostanie podana kolejna potrawa, a to dlatego, aby zespół nie zaczął grać w momencie, kiedy dania zostają wnoszone na salę i  w odpowiednim czasie ogłosił przerwę.

Bardzo ważna jest różnorodność potraw, wesele bez dobrego jedzenia, nie może się udać,  pamiętajmy o tym ustalając, czy układając menu. Pamiętać należy o wegetarianach, jest ich coraz więcej i kuchnia, jeżeli podamy ilość osób, nie będzie miała z tym tematem, żadnego problemu.

Nigdy nie byłem zwolennikiem podawania dań na talerzach. Wesele to nie wycieczka, nawet na stypie są dwa rodzaje mięsa, podane na półmiskach. Z obiadem na weselu nie należy się spieszyć. Jest to najbardziej uroczysty posiłek . Czas trwania, zależy od kultury i upodobań zaproszonych gości. Dobrze jeżeli np. świadek będzie się w tym względzie konsultował z głównym kelnerem, czy też personelem restauracji. Ogólnie już w umowie określamy, o której godzinie podajemy poszczególne dania, ale czasami trzeba coś skorygować.


Po przywitaniu pary młodej, goście zasiadają do stołu.  Jestem zwolennikiem małej przystawki, może to być np. plasterek włoskiej  mozzarelli  z wędzonym łososiem, tartaletka  z musem z wątróbki z dodatkiem brandy itd. Dlaczego jestem zwolennikiem podania przystawki. Z kilku powodów. To ma być małe dzieło sztuki kucharza, ma cieszyć oko i łechtać podniebienie. Goście będą chwilę zajęci ,zasiadają do stołu i wiem, że podając zupę wszyscy dostaną ją gorącą. Jak zaczynam od zupy, to często goście chodzą jeszcze po sali, rozmawiają w holu, czegoś zapomnieli ,a zupa stygnie. Jest to dla mnie również bardzo ważna informacja, że mogę  włączyć piece i grzać gorące dania.

Zupa, o niej napiszę  tak. Oprócz królującego wszędzie na weselach rosołu, są jeszcze takie zupy jak, krem ze świeżych  pomidorów z listkami bazylii, krem z borowików, brokułów, zupa cytrynowa i wiele innych. Ten sławny polski rosół różnie w różnych restauracjach wychodzi. Tylko niektóry prawdziwy gastronomik pojedzie na wieś i kupi kilka kur na rosół. Te sklepowe kury, to nadają się co najwyżej do ugotowania kapuśniaku. Dobrego rosołu się  na nich nie ugotuje, a rzadko który kucharz, będzie gotował rosół jak kiedyś - wołowina, kura, cielęcina, odrobina wątróbki itd

Bardzo często zdarza się, że wesele zaczyna się np: o godzinie 17:00, a goście zasiadają do stołu o 17:40. Ktoś zapyta, no i co z tego? , przecież zapłaciliśmy m. in. za czas trwania imprezy.

Te dodatkowe  40 minut grzania dań w piecu konwekcyjnym, to dla szefa kuchni tragedia. Dania się wysuszają, z de volaille wycieka masło. Na parowanie nie mogę przełączyć, ponieważ panierka na kotletach zacznie odchodzić. Dla mnie wydanie gorącego obiadu zawsze jest największym stresem.
Zastanawiam się czasami,  ilu gości na dużych imprezach zastanowiło się, jak kuchnia to robi, że w ciągu 20 minut wydaje około 300 - 400 dań. Nie ma takiej możliwości, żeby przy takiej ilości dań, wszystko smażyć  na patelniach i podawać. Osobiście mam zasadę, dania smażę w dniu imprezy, wiem, że na pewno są wtedy najświeższe, a już samo podgrzanie to przed wydaniem wykona piec konwekcyjny.

Dobrym pomysłem jest  przygotowanie weselnego menu , wydrukowanie go na ładnym papierze i położenie przed każdą parą na stole. Można również takie menu wydrukować na rewersie  np.  zdjęcia  pary młodej ze ślubu cywilnego. Każdy z zaproszonych gości, będzie wiedział, co i o której godzinie będzie podawane.
Brak takiej informacji skutkuje tym, że każdy nakłada te dania, które pierwsze  pojawiają się na stole, mimo tego, że np. mamy w menu  4 czy 5 różnych  gorących dań. Pozostałe dania są prawie nie tknięte i wracają do kuchni. Jest to również czasami plus, ponieważ jedzeniem możemy trochę manipulować ( ale określenie  wymyśliłem). Możemy najpierw podać te dania, których mamy najwięcej, jak również te, o których będziemy wiedzieli, że goście sięgają po nie najczęściej. Ze swojej obserwacji niezmiennie w tym rankingu na pierwszym miejscu jest kotlet de volaille i poczciwy schabowy.
W dobrej restauracji wydanie np. dla 100 osób -  5 rodzajów gorących drugich dań, plus ziemniaków, frytek i 1 gorącej  jarzyny, ( 2 zimne surówki  podajemy wcześniej) -  nie powinno zająć więcej niż  20 minut.


Ustalmy również ile półmisków podajemy na stoły. Zasada jest taka. Każdy rodzaj  gorącego, czy też zimnego dania powinien być rozstawiony co 8 osób ( myślę tutaj o szerokich stołach i osobach siedzących naprzeciwko siebie) 4+4.
Czyli  zakładając, że podajemy obiad na około 100 osób, przed każdą ósemką, powinno stać 5 półmisków dań gorących, 1 ziemniaków, 1 frytek, 2 surówki i jedna jarzyna gorąca. Podając np. de volaille i kotlet panierowany możemy podać te dania na 1 półmisku. Będziemy mieli wtedy 4 półmiski z daniami gorącymi, reszta bez zmian.

Co podać w tych 5 rodzajach ,np. kotlet schabowy Rajców, kotlet de volaille, filet z kurczaka z pesto pod mozzarellą, filet z łososia na młodym szpinaku, staropolski zraz zawijany.
 Czyli mamy -  wieprzowinę, 2 x drób, wołowinę i  rybę.
Teraz ilość dań które zamówimy. Przecież na 100 osób nie zamówimy 500 drugich dań. To całkowity nonsens. Nikt nie jest w stanie  zjeść przez 1,5 godziny ( tyle przeważnie trwa obiad) 5 dań. Z mojej wieloletniej praktyki wynika, że należy zamówić 2,5 dania na osobę. Teraz ktoś powie i co mają dzielić po połowie. Nie w tym rzecz. Są osoby które zjedzą 1 danie, większość  2 drugie dania, a nieliczni " smakosze" maksymalnie 3  dania. Średnia 2,5 na osobę jest bardzo dobra. Jeżeli uznacie , że to mało, że macie w rodzinie samych " smakoszy" to 3  dania w zupełności wystarczą. Z tych dań i tak 25 % po obiedzie,  wróci do kuchni.

Jeżeli następnego dnia mamy poprawiny, wtedy należy zamówić pełną ilość 500 drugich dań, ale nie popełniajmy błędu, żeby w dniu wesela podać wszystkie dania na stół, tylko dlatego, żeby pokazać ile to przygotowaliśmy gorących potraw i zobaczyć w niektórych oczach błysk zazdrości.
 Ten błąd  nie  jest do poprawienia. Nie można dwa razy odgrzewać tych samych dań, będą niesmaczne, wysuszone, nie będą miały świeżego smaku i wyglądu. Wystarczy, że będziemy musieli dołączyć te dania, które zeszły poprzedniego dnia. Często zdarza się, że w trakcie kolacji ( piszę o weselu ) podajemy podgrzane gorące dania z obiadu.  To się kisi na stole .Przy dobrze ułożonym menu, tak nie będzie.
 Każdy chce spróbować  nowych dań, czy też zakąsek. Skoro już się uprzemy, żeby podać te dania, podajmy np. te panierowane, a z sosami pozostawmy na poprawiny.
Jeszcze kilka słów o obiedzie .Cały czas piszę o weselu na około 100 osób. To, żeby sprawnie i szybko obiad był wydany, w dużym stopniu zależy od obsługi. Obsługiwać  takie wesele powinno 5 osób -  4 kelnerki plus jedna osoba koordynująca. Razem 5 osób na sali. Po wydaniu obiadu, deseru i zakąsek, do obsługi wystarczą 3 osoby.
 Jak wydajemy drugie dania. Najpierw w trakcie jedzenia zupy ustawiamy surówki. Następnie po zjedzeniu zupy, ziemniaki, sosy, frytki, gorące jarzyny i drugie dania.
Pisałem tutaj o staropolskim zrazie zawijanym. Oprócz tego, że możemy te zrazy podać np. w razowym chlebie, powinniśmy, oprócz ziemniaków i frytek dodać kaszę gryczaną. Jeżeli podajemy kurczaka w potrawce, podajmy  ryż. Zamiast frytek, można podać pieczone ziemniaki, krokiety ziemniaczane, kulki, cząstki.

Z reguły podaje się typowe dania kuchni polskiej, jednak czasami, chcąc czegoś wyjątkowego, można przygotować potrawy regionalne lub z kuchni świata. Pamiętajmy jednak, że nie wszyscy zechcą eksperymentować z jedzeniem, szczególnie na imprezie suto zakrapianej  alkoholem. Nie wszyscy nasi goście, szczególnie osoby starsze, są miłośnikami owoców morza czy też sushi i z tymi daniami trzeba uważać. No i ostatnia uwaga dotycząca obiadu. Jeżeli wesele urządzamy w pałacyku czy  w jakimś dworku, można, a nawet powinny znaleźć się w jadłospisie dania z dziczyzny.

Z weselami to jest tak, jak piszę na swoim blogu. Do każdego podchodzę indywidualnie. Dla mnie najważniejszy jest klient i jego zadowolenie ( oczywiście oprócz pieniędzy, które zarabiam). Jeszcze jedna jest dla mnie bardzo ważna sprawa, nawet czasami ważniejsza od tych pieniędzy. To, kiedy klient przyjdzie do kuchni i cała załoga usłyszy - dziękuję było bardzo smaczne i ładnie podane .My w kuchni wcale nie czekamy na butelkę wódki, ale na to słowo dziękuję. I to na razie tyle na temat obiadu.


Przechodzimy do deseru, no może jeszcze trochę o alkoholu.
Alkohol odgrywa ważną rolę w weselnym menu. Różne są upodobania gości. Oprócz czystej wódki i białego wina, powinno być również wino czerwone, likier, dobre brandy lub koniak i oczywiście szampan ,którym wznosimy toasty. Alkohol powinien pasować do podawanych potraw czy deserów. Od tego są inni, i nie muszą to być od razy somalierzy. Dobry kelner czy barman z pewnością dobrze w tym temacie doradzi.

Desery podajemy po obiedzie. Obsługa powinna zebrać wszystkie półmiski z pozostałymi potrawami po obiedzie i postawić  talerzyki do deseru. Zdecydowanie zbieramy wszystkie pozostałości , ze względów estetycznych jak również po to, aby przy deserze nie mieszały się zapachy.
Przy zawieraniu umowy, sprawdzić , czy desery są wliczone w cenę. Przeważnie jest tylko kawa, herbata i np. lody. Ciasta, owoce i tort należą do nas.
No i bardzo dobrze. Zamówimy takie ciasta i w takiej cukierni, które lubimy najbardziej. Ciasta powinny być zróżnicowane gatunkowo( nie powinno być np. ciast tylko z kremem ).
Upewnijmy się również co do gatunku kawy i herbaty podanej nam przez restaurację. Jest to ważne o tyle, żeby nie dostać czegoś co się do picia nie nadaje, a nazwa herbata jest tylko na opakowaniu.
Przy deserach podajemy wina słodkie, likiery i koniak.
Tutaj możemy trochę zabłysnąć, zamawiając np. lody zapiekane w piekarniku, tak zwane lody Alaska,  albo płonące kule lodowe z frytkownicy.
Dobrym pomysłem, o wiele lepszym od straganu wiejskiego, czy też stołu wiejskiego,  jest zamówienie fontanny czekoladowej . W Polsce jest to nowość, która zaczyna królować na różnych imprezach. W Stanach Zjednoczonych fontanna  znana jest  od dawna.
Fontanna czekoladowa wygląda jak kilkupiętrowy tort. Gorąca czekolada spływa kolejno po kaskadach, a goście zanurzają w niej kawałki owoców, ciasteczek, wafelków. Najlepiej zamówić taką fontannę w profesjonalnej firmie łącznie z obsługą.
Ciekawą nowością szczególnie w lecie jest " Wedding  ice bar " - jest to urządzenie o nazwie Granitor do schładzania zimnych, bardzo smacznych i orzeźwiających napojów do konsystencji śniegu, nazywanych granitą. Napoje powstają na bazie świeżych owoców, naturalnych soków i doskonale smakują z dodatkiem alkoholu.
Ciekawym pomysłem jest , oprócz  podania o północy tortu weselnego – jako preludium podawania deserów tzw. " Capcake tower " czyli wieża wypełniona mnóstwem małych babeczek przecudnie udekorowanych, które ułożone na specjalnych stojakach tworzą piękny i niepowtarzalny weselny tort.
Dobrym pomysłem, komponując stół owocowy, jest umieszczenie na nim tzw. palmy owocowej wykonanej z kilku ananasów, przeważnie 7-8 szt.  z powbijanymi w nie koreczkami owocowymi .Dodaje to trochę egzotyki i nowoczesności, ale pamiętajmy ,że  do  tego trzeba trochę wprawy, więc lepiej powierzyć to fachowcom.
Jest również fontanna alkoholowa z mieniącą się tęczą  świateł i kolorów, do tego pokazy barmańskie. Ogólnie jest w czym wybierać, żeby dodać elegancji  i wzbudzić  zachwyt zaproszonych gości.
Te dodatkowe atrakcje, najlepiej załatwić samemu. Jest dużo firm specjalizujących się w tego typu usługach. Jeżeli będziemy chcieli załatwić  to przez "naszego właściciela restauracji"  ,w której urządzamy wesele, on za jeden telefon skasuje  100% narzutu do ceny tej usługi. Lepiej zaznaczyć w umowie, że np. za  1 godzinę  pokazu z konsumpcją prowadzoną przez inną firmę, właściciel nie pobierze żadnej, a najwyżej symboliczną opłatę.


W ten sposób, dochodzi godzina 20:00 ( początek godzina 17:00 ) wszyscy w szampańskich humorach, bawią się doskonale, wodzirej ,który na takiej imprezie jest konieczny ,miał podczas deseru trochę wolnego, orkiestra też się jeszcze nie napracowała  i teraz czas na zakąski.
Jest wódka, to musi być i zakąska. Jakie podać zakąski ? Osobiście uważam - uniwersalne, bez jak to się mówi wodotrysków.

1. półmisek mięs  i rolad pieczonych - wystarczą 3 gatunki - np. schab pieczony ze śliwką (morelą,karambolą), karkówka szpikowana czosnkiem, rolada z boczku faszerowanego mięsem, galantyna z kurczaka, kaczki itp.
2. półmisek szynek i wędlin -   polędwica wędzona, dobra szynka, salami, kabanosy ;
3. deska serów -  twardych, pleśniowych, kozich do tego kiść winogron, orzechy;
 4.dwa  rodzaje sałatek  np. tradycyjna jarzynowa - zawsze bardzo popularna, dla osób uważającą tę sałatkę za bardzo pospolitą ,proponuję podać na niej pół jajka owiniętego szynką i już będzie to się nazywało jajko z szynką na sałatce, poza tym   grecka, francuska, z kurczakiem, tuńczykiem .
Przy wyborze sałatek należy pamiętać, żeby nie zamawiać wszystkich z dodatkiem majonezu. Należy też pamiętać o ilości tych sałatek. Nie robić ich zbyt dużo, ponieważ następnego dnia już ich nie podamy.
5. ryba w galarecie, tutaj można połączyć na jednym półmisku dwa gatunki np. łososia i pstrąga, oczywiście można podać  tylko jeden gatunek, albo podać je osobno,
6. ryba wędzona. Jeżeli decydujemy się na ten rodzaj zakąski, postarajmy się taką rybę zamówić w wędzarni i odebrać w dzień wesela,
7. małe tymbaliki np. z kurczaka w galarecie,
8. obowiązkowo śledź, jest bardzo lubiany, nie musi być go dużo. Można podać na małych półmiseczkach np. duet śledziowy,
9. marynaty, czyli ogóreczki konserwowe, papryki, cebulki, małe kolby kukurydzy, pieczarki konserwowane, grzybki
10. sosy – np. tatarski, czosnkowy, chrzanowy
11. pieczywo i masło
Jest to zestaw w zupełności wystarczający. Nikt nie będzie głodny. Oczywiście, jeżeli decydujemy się na tzw.wiejski stół, to zrezygnujemy z półmisków z wędliną i mięsami pieczonymi. Chociaż do końca nie wiem, czy chciało by mi się wstawać od stołu i iść da tego stołu wiejskiego, po kawałek wędliny.
Jeszcze na pewno ktoś zapyta, a ile ma być tych mięs pieczonych, wędlin, ryb.
Mięsa pieczone, wędliny i sery -  po 3 dag z każdego asortymentu  na 1 osobę. Ta ilość w zupełności wystarczy, daje to ok. 30 dag na osobę, do tego pozostałe ryby, tymbaliki ,  marynaty i śledzie.
Co powinno się znaleźć na  stole wiejskim - kiełbasy swojskie, balerony, salcesony, kaszanka, pasztety, boczek pieczony, pieczenie, jakieś pierogi i  oczywiście domowy smalec, ogórki kiszone, chrzan, musztarda i pieczywo wiejskie.
Godzina 23:00 - czas na gorące danie.


Tutaj możemy na bogato,  podać np. dzika z jałowcem, prosiaka faszerowanego, udziec pieczony z fanfarami i płonącymi racami.  Możemy też skromniej, co wcale nie znaczy dużo taniej, podać dobrego oryginalnego, zrobionego z polędwicy wołowej boeuf  Stroganowa. Możemy podać jeszcze taniej, podając np. płonące szaszłyki z drobiu. Co również przy odpowiedniej oprawie muzycznej zostanie zauważone przez gości.


Podanie tortu to zawsze najsłodszy moment przyjęcia weselnego. Przeważnie tort weselny jest piętrowy . Trzeba nim obdzielić wszystkich weselnych gości. Zamówmy go w dobrej cukierni, ładnie i nowocześnie udekorowany ( np. świeżymi kwiatami  czy też z  wzorkiem kwiatowym  ręcznie malowanym) .
 Osobiście nie jestem zwolennikiem różnych kolorowych sztucznych pomad, zdjęć, figurek z masy cukrowej, różnych sztucznych groszków itd. ( oczywiście, to rzecz gustu ), decyzja zawsze należy do  Was.
Pierwsze kawałki tortu kroi Para Młoda. Najpierw kroi Pan Młody i podaje go swojej żonie, a następnie Ona kroi i jemu podaję.  Kolejne kawałki, kroją razem i najpierw częstują swoich rodziców, dziadków, a potem pozostałych gości.
Wspólne krojenie tortu, symbolizuje, że od dzisiaj Młoda Para razem będzie dzielić życie i razem  podejmować  ważne decyzje. Tort powinien być słodki ,bo to symbol słodkiego życia.

No i tak nam zeszło do godziny 1:30, czas na coś gorącego np. barszczyk z lub bez pasztecika, bogracz , żurek. To na prawdę wystarczy. Barszcz czy np. dobry bulion, powinien być na życzenie do końca wesela.

Jak wybrać właśnie ten swój wymarzony lokal, restaurację. Tutaj nie ma jakiejś pewnej recepty. Można zorientować się w komentarzach o danym lokalu w internecie, ale uprzedzam nie zawsze jest to wiarygodne. Z reguły nie biorę pod uwagę wpisów, bez adresu mailowego. W ten sposób mogę  skonsultować  wydaną opinię przez inną osobę. Spotkałem się już ze złymi opiniami pisanymi przez konkurencję i jednorazowymi  adresami  internetowymi.
Z tym to bywa różnie, piszą ludzie zawistni, zazdrośni, złośliwi, piszą różni. Żeby wydać swoją opinię muszę sam się przekonać.
Dobrym sposobem, jest wybranie się, przed wyborem restauracji, z rodziną na powiedzmy niedzielny obiad i zamówienie różnych dań. Ocena czasu oczekiwania, dekoracji potraw, no i oczywiście smaku kucharza. Można również poprosić o pokazanie zdjęć półmisków podawanych na weselach, dekoracji stołów itp.


W następnej części podam konkretne jadłospisy na wesela. Serdecznie, oczywiście jeżeli ten tekst się podobał, zapraszam.
PS. wiem, że się  naraziłem niektórym restauratorom ( głównie tym mistrzom od recyklingu i tym nazywającym się gastronomikami), ale co mi tam. Mogę sobie na to pozwolić.
                                 
                                                                                                                                Christopher