Fricassee z piersi kurczaka.

Chicken fricassee.

O ostatecznym smaku fricassee ,czyli staroświeckiej pysznej potrawki ,decyduje soczystość mięsa i muślinowy biały sos. Potrawkę robimy zawsze z delikatnych ,białych mięs  i obowiązkowo na półmisku  powinna się znaleźć marchewka, zielony groszek ,pory czy brokuły lub kalafior. Do warzyw nie przygotowuje się oddzielnego sosu, wystarczy ten od potrawki ,podany w sosjerce.

Składniki.

750 g piersi z kurczaka

1/2 cytryny

1 łyżeczka estragonu

2 ząbki czosnku

1 goździk

kawałek cynamonu

250ml bulionu z kurczaka

250ml śmietanki kremowej

100ml wina białego, słodkiego

100g masła

2 łyżeczki kaparów

2 łyżeczki mąki

1/2 łyżeczki soli i pieprzu

Wykonanie.

Otrzeć skórkę z cytryny i wycisnąć sok ,utrzeć ze zmiażdżonym czosnkiem ,utłuczonym goździkiem i estragonem. Wsypać sól i pieprz. Taką pastą natrzeć mięso, zawinąć w "rękaw" i wstawić na kilka godzin do lodówki.

Następnie polać mięso 2 łyżkami stopionego masła ,włożyć mały kawałek cynamonu i związać końce "rękawa". Rękaw ułożyć w brytfannie, wlać szklankę wody ,wstawić do nagrzanego piekarnika,temp.170stop. i piec około1 h.

Miękkie mięso ostudzić, sos zlać do miseczki ,a mięso pokroić w plastry, trzymać w cieple.

W rondelku roztopić 1 łyżkę masła ,wsypać mąkę i zrobić jasną zasmażkę.

Wlać zimny bulion, gotować chwilę ciągle mieszając.

Dodać sos spod pieczeni (ten zlany) ,wlać wino i gotować ,aż wyparuje 1/3 płynu. Posmakować, może trzeba trochę przełamać cukrem ,smak cytrynowo-kwaśny.

Ubić śmietankę, dodać do sosu. Dodać resztę masła i ubić sos ,wsypać kapary.

Mięso ułożyć na półmisku żaroodpornym, polać połową sosu ,obłożyć warzywami i wstawić do nagrzanego piekarnika na 10 min.

Resztę sosu podać w sosjerce.

Ja dodałem plastry marchewki i pora uduszone  na maśle al dente, posypane przyprawą "Zantar" -mieszanka: tymianek, sezam, koper włoski, kolendra, sumak, cumin, trawa cytrynowa.