.

niedziela, 30 listopada 2014

Kapuśniak z czerwonej kapusty


Red cabbage soup


Składniki.
50 dag kapusty czerwonej
3 ziemniaki
1 jabłko
1 cebula
1,5 l wywaru mięsnego lub warzywnego
6 szt. białe kiełbaski
1 łyżka masła
sól
pieprz
natka pietruszki

Wykonanie.
Oczyszczoną kapustę pokroić w kostkę. Zalać 1 litr wywaru i ugotować. Pokrojone w kostkę ziemniaki zalać resztą wywaru i ugotować.
Białe kiełbaski ugotować, wyjąć je, a wywar dolać do kapusty.
Cebulkę pokroić i przesmażyć z pokrojonymi kiełbaskami.
Do kapusty dodać ugotowane ziemniaki, cebulkę z kiełbaskami i plasterki jabłka.
Doprawić solą i pieprzem, chwilę pogotować. Posypać natką pietruszki.



Szaszłyczki drobiowe z harissą


Chicken with harissa


Składniki.
1 pierś z kurczaka
2 szalotki

Marynata.
1 łyżeczka harissy
2 łyżki oleju sezamowego
świeży rozmaryn
pieprz
sól

Wykonanie.
Umytą, osuszoną pierś pokroić na małe kawałki i ułożyć w płaskim naczyniu.
Na marynatę wymieszać harissę z olejem sezamowym i pieprzem. Mięso włożyć do marynaty, dodać rozmaryn i marynować 1 h.
Szalotki obrać i pokroić ukośnie w 05-1 cm kawałki

Nabić na patyczki mięso i szalotki. Piec na dobrze rozgrzanej patelni grillowej 5 minut, obracając szaszłyczki.

sobota, 29 listopada 2014

Andrzejki 2014 - cień wosku

Dziś cień wosku ci ukaże, co ci życie niesie w darze.

  29-go listopada to wigilia św. Andrzeja, czyli tradycyjne andrzejki . Lanie wosku, zabawy z butami, wróżby ciasteczkowe i wiele innych regionalnych, staropolskich zabaw ucieszy wielu z nas.  Rok temu napisałem sporo  na  temat zabaw . Zabawa, zabawą ,ale jakieś małe przekąski zawsze się przydadzą . Dzisiaj proponuję małe co nieco, które jest łatwe i szybkie do przygotowania. Może je zrobić każdy Solenizant.

Selerowe „pochrupanki”.


Składniki.
3 łodygi selera naciowego
5 dag sera Feta
1 łyżka jogurtu naturalnego
1 łyżka majonezu
1 łyżeczka natki pietruszki
chilli do dekoracji

Wykonanie.
Ser Feta zmiksować razem z jogurtem, majonezem i natką pietruszki.
Łodygi selera umyte, osuszone ułożyć na półmisku i nałożyć dekoracyjnie krem serowy. Ozdobić papryczką chilli.

Babeczki z kremem chrzanowym i oliwkami królewskimi.


Składniki.
10 babeczek wytrawnych
10 oliwek królewskich
5 dag naturalnego serka homogenizowanego
2 łyżki chrzanu
1 łyżeczka soku z cytryny
sól
pieprz
natka do dekoracji

Wykonanie.
Serek wymieszać  z chrzanem i przyprawami. Babeczki wypełnić kremem serowym, na wierzchu ułożyć oliwkę i ozdobić natką.


Kminkówki krucho-drożdżowe.


Składniki.
20 dag mąki
12 dag margaryny
4 dag drożdży
5 łyżek mleka
1/2 łyżeczki cukru
sól
jajko do smarowania
2 łyżki kminku

Wykonanie.
Drożdże rozetrzeć z cukrem i mlekiem. Dodać sól.
Przesianą mąkę posiekać z tłuszczem. Połączyć z drożdżami i szybko wyrobić.
Rozwałkować na grubość 0,5 cm i wykroić krążki. Ułożyć na blaszce natłuszczonej i odstawić na 30 minut.
Posmarować jajkiem, posypać kminkiem i upiec na złoty kolor w temperaturze 190 stopni.

Słodkie pierożki.


Składniki
20 dag mąki
12 dag margaryny
4 dag drożdży
5 łyżek mleka
1/2 łyżeczki cukru
sól
jajko do smarowania

Nadzienie.
10 dag twarożku śmietankowego
1 łyżka śmietany
1 łyżka cukru
wanilia

Wykonanie.

Przesianą mąkę posiekać z tłuszczem. Drożdże rozetrzeć z cukrem i mlekiem, dodać sól. Drożdże dodać do mąki i wyrobić ciasto.
Rozwałkować na grubość 0,5 cm i wykroić krążki.
Składniki nadzienia dokładnie wymieszać i po 1 łyżeczce nałożyć na każdy krążek. Dobrze skleić. Posmarować jajkiem. Piec 10 minut w temperaturze 180 stopni.

Roladki na jeden kęs.


Składniki.
20 dag mąki
12 dag margaryny
4 dag drożdży
5 łyżek mleka
1/2 łyżeczki cukru
sól
jajko do smarowania
papryka ostra do posypania

Nadzienie.
Plastry szynki.

Wykonanie.
Przesianą mąkę posiekać z tłuszczem. Drożdże rozetrzeć z cukrem i mlekiem, dodać sól. Drożdże dodać do mąki i wyrobić ciasto.
Rozwałkować na grubość 0,4 cm, pokroić w 3 cm paski, na każdy położyć pasek szynki i zrolować. Posmarować jajkiem i posypać papryką. Piec w temp.190 stopni 15 minut.

Przekąska selerowo -gruszkowa


Składniki.
4 kawałki selera naciowego
1 gruszka
Marynata.
2 łyżki octu ryżowego
4 łyżki oleju sezamowego
rozmaryn, melisa
sól
pieprz

Wykonanie
Składniki marynaty wymieszać.
10 cm kawałki selera naciowego, jeżeli są grube, to przekroić wzdłuż, oraz ćwiartki gruszek marynować 1 h. Wyjąć i grillować na lekko natłuszczonej patelni grillowej.
Na każdym kawałku selera ułożyć ćwiartkę gruszki i przebić wykałaczką z listkiem melisy. Osobno podać krem cytrynowy aceto balsamico.



Niezbędnym uzupełnieniem andrzejkowego poczęstunku będzie barszczyk czerwony, lampka wina i filiżanka kawy.
Na koniec Andrzejkowa  „pogodynka”.
Gdy św. Andrzej ze śniegiem przybieży ,sto dni śniegu  na polu leży.
Śnieg na Andrzeja dla zboża zła nadzieja.
Jeżeli na Andrzeja wiatr i mgła ,to od Bożego Narodzenia będzie sroga zima.
Gdy w Andrzeja deszcz lub słota  w grudniu drogi bez błota.


Wesołej zabawy !

piątek, 28 listopada 2014

Czekoladowy sernik na zimno


Chocolate cheesecake cold




Składniki.
Spód.
20 dag pierników korzennych
2 łyżki powideł śliwkowych
1 łyżka spirytusu

Masa serowa.
20 dag czekolady gorzkiej
25 dag serka homogenizowanego waniliowego
200 ml śmietany kremówki
1 opakowanie Śmietan-fix
2 łyżki płatków czekolady do dekoracji

Wykonanie.
Pierniki korzenne pokruszyć i wymieszać z powidłami i spirytusem. Masą wyłożyć dno tortownicy - 18 cm.
Do rondelka o grubym dnie wsypać połamaną czekoladę i wlać 2 łyżki kremówki. Mieszając stopić czekoladę. Odstawić.
Ubić kremówkę i połączyć z serkiem.
Do masy serowej wmieszać czekoladę niezbyt dokładnie, zostawiając grudki. Wstawić do zamrażalnika na 1 h.
Wyjąć ,wierzch polać czekoladą i ozdobić płatkami czekoladowymi.

Sernik można wstawić do lodówki ,jeżeli nie spieszy się nam i mamy mały apetyt.

czwartek, 27 listopada 2014

Czekoladowe risotto z gotowanymi gruszkami


Chocolate risotto


Składniki-2 porcje.
2,5 szklanki mleka
0,5 szklanki ryżu arborio
1 łyżka masła
5 dag czekolady gorzkiej
1 gruszka
2 łyżki cukru
1 szkl. wody
1 łyżka soku z cytryny
cynamon
goździki
2 łyżeczki konfitury z czarnej porzeczki

Wykonanie.
W syropie cukrowym gotować gruszki, aż zmiękną. Zdjąć z ognia i pozostawić w rondlu.
Zagotować mleko i pozostawić na malutkim ogniu.
W rondlu z grubym dnem rozpuścić masło. Kiedy zacznie się pienić dodać ryż , mieszać i smażyć ,aż ziarna staną się prawie szkliste.
Wlać 60 ml gorącego mleka, mieszać i gotować, aż ryż je wchłonie. Czynność tę powtarzać do wyczerpania mleka. Proces jest dosyć długi,około30-40  minut.
Dodać połamaną czekoladę i ewentualnie 1 łyżkę cukru, ja lubię bez cukru. Gotować jeszcze parę chwil, do całkowitego rozpuszczenia czekolady.
Podawać z gruszką i konfiturą z czarnej porzeczki.
 Czekoladowe risotto ,to bardzo smaczny deser.

sobota, 22 listopada 2014

Kanapka prosto z pieca


Sandwich with oven




Składniki.
Ciasto jak na cienką pizzę.
2 szklanki mąki pszennej
5 dag drożdży
0,5 szklanki mleka
1 łyżka oliwki
1 jajko
0,5 łyżeczki cukru
0,5 łyżeczki soli

Nadzienie.
2 łyżki keczupu
20 dag szynki konserwowej w plastrach
10 dag sera mozzarella
1 łyżka natki pietruszki
1 łyżka czarnuszki do posypania

Wykonanie.
Drożdże rozpuścić w mleku i dodać do pozostałych składników. Zagnieść ciasto, odstawić na 20 minut.
Rozwałkować w prostokąt, posmarować keczupem, rozłożyć plastry szynki, posypać równomiernie serem i pietruszką.
Całość zwinąć ,zaczynając ok krótszego boku. Ułożyć na naoliwionej blaszce, założeniem na spodzie, Posmarować białkiem i posypać czarnuszką. Odstawić na 20 minut.
Piec w temp.200 stopni, 40 minut.
Po wyjęciu z pieca, odczekać 5 minut i można kroić. Dobrze smakuje z sosem chrzanowym lub z zieloną sałatą. Kanapka jest równie smaczna na zimno.


Kruchości miodowo-pomarańczowe


Orange honey cookies


 
Składniki.
340g maki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
280 ml oliwy z oliwek
6 dag cukru
140 ml brandy
4 łyżki soku z pomarańczy
1 łyżka skórki otartej z pomarańczy
3 łyżki orzechów laskowych posiekanych
1 łyżeczka cynamonu

Syrop.
4 łyżki miodu
2 łyżki cukru
4 łyżki wody
1 łyżka soku z cytryny

Wykonanie.
Wymieszać oliwę, cukier, brandy, sok pomarańczowy i skórkę pomarańczową. Mąkę przesiać z proszkiem i sodą i stopniowo dodawać do składników mokrych, bardzo krótko miksując, tyle, żeby tylko je połączyć. Jeżeli będziemy wyrabiać zbyt długo, to ciasto zrobi się zbyt lejące i wtedy włożyć na chwilę do zamrażalnika 
Z ciasta formujemy dowolnej wielkości owalne ciasteczka ,kładziemy na natłuszczonej ,posypanej mąką blaszce i pieczemy w temp.180 stop. 20 minut.
Przygotowujemy syrop. W rondelku zagotowujemy wszystkie składniki i gotujemy szybko, aby syrop zgęstniał. Odstawiamy ,by przestygł.
Upieczone, przestudzone ciastka zanurzamy w syropie, posypujemy orzechami i cynamonem.

W Grecji robią je jako kruche bułeczki. A kruchość jest rzeczywiście krucha. Polecam, są łatwe i szybkie. W konsumpcji też.

Rolada z wafla bez pieczenia


Roulade-waffles without baking


Składniki.
2 wafle
1 szklanka przecieru jabłkowego
25 dag sera ricotta
200 ml kremówki
0,5 owocu kaki
3 kawałki imbiru kandyzowanego
1 łyżki cukru pudru
3 łyżeczki żelatyny

Wykonanie.
Wafle ułożyć na arkuszach folii .
Podgrzać przecier jabłkowy lub ulubiony dżem i rozsmarować go na waflach. Zostawić na chwilę, aż wafle trochę zmiękną, dadzą się łatwiej zwinąć.
Żelatynę zalać 4 łyżkami wody i rozpuścić ją.
Ricottę wymieszać z cukrem, pokrojoną drobno kaki i ubitą śmietaną. Ja dodałem trochę musu truskawkowego, bo miałem trochę pod ręką.
Masę serową rozsmarować na waflach i pomagając sobie folią zwinąć w rulon.

Roladę zawiniętą w folię wstawić do lodówki na 2 h lub do zamrażarki na krótszy czas. Oprószyć cukrem pudrem, pokroić i delektować się tą słodką pokusą.

piątek, 21 listopada 2014

Kurczak w sosie pomidorowym z kaparami


Chicken in tomato sauce with capers


Składniki.
2 piersi
1 łyżka mąki
1 łyżka oliwy
1 cebula
1 puszka pomidorów krojonych
3 łyżki wina białego
150ml bulionu
3 plasterki szynki gotowanej
1 jajko
2 łyżki kaparów
1 łyżka natki pietruszki

Wykonanie.
Piersi pokroić w plastry, oprószyć mąką, solą , pieprzem i obsmażyć na rumiano. Zdjąć z patelni.
Na tej samej patelni dusimy 3 minuty talarki cebuli i dodajemy pomidory, wino, bulion i zagotowujemy.
Dodajemy mięso i dusimy, aż będzie miękkie,około1/2 h.
Ugotować jajko, wyjąć żółtko i przetrzeć , a białko pokroić w paski. Szynkę również pokroić w paski i to wszystko dodać na 5 minut przed końcem duszenia do mięsa. Wsypać kapary i pietruszkę.
Mięso ułożyć na oddzielnych talerzach lub na półmisku i polać sosem pomidorowym. Posypać żółtkiem.

Rada. To hiszpańskie danie jest podawane często w małych ilościach jako przystawka. Zamiast kaparów mogą być czarne oliwki.

czwartek, 20 listopada 2014

Makaron stir-fried z kurczakiem i warzywami


Stir-fried noodles with chicken and vegetables


Składniki:
10 dag makaron ryżowy nitki
1 pierś z kurczaka
1 łyżeczka starty imbir
3 ząbki czosnek
1 łyżka sos sojowy
1 łyżka sos chilli
1 łyżka oliwy
0,5 łyżeczki vegeta
pieprz
2 cebulki
1 papryka czerwona
1 marchew
2 łodygi szczypior
10 pomidor koktajlowy
0,5 mały ogórek
10 szt. pieczarki
1 żółtko
1 łyżeczka czarny sezam
olej do smażenia
sól
chilli

Wykonanie:
Zrobić marynatę z 0,5 łyżeczki imbiru, 1 ząbka posiekanego czosnku, sosu sojowego, sosu chilli, przyprawy do dań Kucharek, szczypty pieprzu i oliwy. Wszystkie składniki wymieszać i włożyć do marynaty pokrojonego w paski kurczaka. Odstawić na 0,5 godziny.
Warzywa cebulki, paprykę, marchew, szczypior i ogórek pokroić w paski. Pieczarki w plasterki, a pomidorki koktajlowe przekroić na połowę.
Makaron ryżowy włożyć do wrzątku i po 3 minutach odcedzić na sicie.
Smażenie na woku. Zaczynamy od jego rozgrzania, następnie dodajemy odrobinę oleju i smażymy około 2 minuty, pozostały czosnek, imbir, cebulki i pieczarki. Przełożyć do miski.
Następnie usmażyć paski zamarynowanego kurczaka, marchewkę i paprykę i również przełożyć do miski. Na koniec warzywa miękkie pomidorki i ogórek. Dokładamy do warzyw i kurczaka i dodajemy makaron. Całość wymieszać.
Z żółtka usmażyć omlet, pokroić w cienkie paseczki.

Usmażonego kurczaka z warzywami rozłożyć na talerzu, na wierzch położyć paseczki omleta i posypać czarnym sezamem.

środa, 19 listopada 2014

Marchewkowa przekąska


Carrot snack


Składniki.
10 dag marchwi
2 jajka
50 ml oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki soli
15 dag maki pszennej
2 łyżeczki proszku
1 łyżka orzeszków ziemnych wiórki
1 łyżka parmezanu startego
1 łyżka natki pietruszki
pieprz

Nadzienie.
20 dag twarogu
50 ml jogurtu naturalnego
1 łyżeczka chrzanu
pieprz biały
Przybranie.
1 marchew ugotowana
kiełki rzodkiewki

Wykonanie.
Obraną marchewkę drobno zetrzeć.
Jaja wymieszać z oliwka i solą. Mąkę wymieszać z proszkiem, orzeszkami, pietruszką i parmezanem i stopniowo dodawać do masy jajecznej, miksując.
Dodać marchewkę i wymieszać, doprawić pieprzem.
Włożyć do natłuszczonej małej keksówki i piec w temp. 180 stop.30 minut.
Ostudzić ciasto.
Nadzienie-wszystkie wyżej wymienione składniki wymieszać.
Ciasto przekroić na 2 podłużne placki i przełożyć masą serową. Ozdobić marchewką i kiełkami.


Rada. Oryginalna przystawka lub przekąska np.do pracy.

wtorek, 18 listopada 2014

Sernik z pigwą


Cheesecake with quince


 
Składniki.
0,8 kg sers twarogowego
6 jaj
1 szkl. cukru pudru
300 ml kremówki
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
1 garść rodzynek
12 pasków pigwy kandyzowanej

Lukier.
5 łyżek cukier puder
1 łyżeczka sok z cytryny
1/2 białka

Wykonanie.
Twaróg utarłem blenderem, nie lubię mielić.
Żółtka utrzeć z cukrem.
Dodać twaróg, śmietankę, mąkę ziemniaczaną i otartą skórkę cytrynową. Krótko miksować.
Połączyć z ubitą pianą i przełożyć do formy,25 cm.
Posypać rodzynkami oprószonymi mąką i widelcem trochę powciskać do środka.
Piec w temp.180 stopni przez 1 h.

Składniki lukru utrzeć i polać nim wierzch sernika i ułożyć paski pigwy kandyzowanej.


Mus z białej czekolady


White chocolate mousse


Składniki.
5 dag biszkoptów
1 łyżka masła
2 łyżki spirytusu
2 łyżki cukru
2 łyżki wody
15 dag czekolady białej
1 jajko
150 ml śmietany
15 dag truskawek
2 łyżki cukru pudru

Wykonanie.
Biszkopty zmiksować z masłem i spirytusem. Wyłożyć na dno foremki, dł 18 cm, wyłożonej folią spożywczą.
W rondelku podgrzewać wodę z cukrem, aż do jego rozpuszczenia. Gotować 2 minuty. Zdjąć z ognia.
Do syropu włożyć połamaną czekoladę i rozpuścić. Trochę przestudzić.
Dodać żółtko i utrzeć. Ostudzić.
Śmietankę lekko ubić, dodać do masy i dokładnie wymieszać.
Ubić białko na sztywną pianę i dodać do masy.
Przełożyć do foremki i wstawić na noc do zamrażarki.
Sos coulis.
 Zmiksować truskawki, jeżeli trzeba przelać przez sitko, dodać cukier puder i zmiksować.

Wyjąć z zamrażarki na 10 minut przed podaniem. Podawać z truskawkowym sosem coulis.


Pachnące,zapomniane pigwy


Pigwa to nie tylko aromat, ale i doskonały materiał kulinarny.



Pigwa swoją łacińską nazwę Cydonia zawdzięcza greckiemu określeniu- jabłko cydońskie. Cydonia, to najstarsze miasto na Krecie.  Zawędrowała do Grecji, dalej do Rzymu i dalej w głąb Europy, aż do nas.
W Grecji jeszcze p.n.e. Solon wydał dekret , nakazujący pannie młodej przed nocą poślubną zjedzenie jabłka sydońskiego na cześć bogini Afrodyty. Mam nadzieję, że nie musiała zjadać go surowego, bo jest prawie tak twarde jak kamień, kwaśne i niezbyt smaczne.
Pigwa często rośnie w polskich ogrodach, ale wydaje mi się, że rzadko gości na stołach. Pięknie kwitnie i ma piękne owoce.  Jej owoce są tak złote, jak żadne jabłka i dlatego niektórzy badacze historii podają, że złote jabłka Hesperyd i Atlanty  to po prostu pigwa. Pigwa ,to taka polska cytryna. Kolor i kwasowość to jej atuty, ale na surowo nie jest  smaczna, twarda  z ziarnistym miąższem, nie da się zjeść.
Największym powodzeniem cieszyła się pigwa w średniowieczu, kiedy to robiono z niej  i miodu różne galaretki i marmolady. Słowo  „marmolada” pochodzi właśnie od nazwy portugalskich konfitur z pigwy „marmelo”.W Polsce przeważnie kojarzy się z nalewkami i galaretkami, Turcy lubią pieczoną w całości, Marokańczycy dodają do tagine z jagnięciny, inni robią pikle, kandyzują, suszą , gotują  soki, syropy, pieką ciasta, nastawiają nalewki, nie wspominając o ratafii..
Owoce pigwy są bogate w pektyny i słyną z dużej ilości składników mineralnych. Zawierają m.in. magnez, fosfor, wapń, potas, żelazo, miedź, siarkę, a z witamin C, PP, prowitaminę A i witaminy z grupy B.
Pigwa jest trudna w obróbce. Trzeba mieć trochę siły, żeby ją przeciąć i bardzo natrudzić, aby wyciąć gniazda nasienne.
Pigwa  jest wykorzystywana nie tylko w kuchni.  Działa również leczniczo. Owoc ten wzmacnia i dodaje apetytu, ma właściwości ściągające i dobrze działa na wątrobę.
Robi się z niej  okłady na pęknięcia skóry. Garść gniazd nasiennych  wraz z pestkami macerować  w ½ szklanki ciepłej wody. Lotion ze skórek macerowanych w alkoholu to domowy kosmetyk przeciwzmarszczkowy.
Owoc nabity goździkami to bardzo aromatyczne potpourri. Wprawdzie nie wszyscy przepadają za jej  dosyć intensywnym zapachem, ale ja lubię położyć je na parapecie czy w garderobie.

Pigwa na turecką modłę to wspaniały deser ,ale i dodatek do mięs.


 
Składniki.
1 pigwa
1 łyżka rodzynek
1 łyżka żurawiny suszonej
1 łyżeczka masła
1 łyżeczka miodu
1/2 łyżeczki cynamonu

Wykonanie.
Umytą, osuszoną całą pigwę piec około 1h, aż zmięknie.
Przygotować nadzienie.
Wymieszać rodzynki, suszoną żurawinę z łyżeczką masła, miodu i cynamonem.
Wyjąć z pieca, przekroić na pół i usunąć gniazda nasienne. Uważać, jest gorąca, używamy rękawicy lub ściereczki.
Farsz nałożyć do połówek pigwy i wstawić jeszcze do piekarnika na 5 minut.

Pigwa jest doskonała w smaku, nie rozpada się.

Pigwa na modłę syryjską


Składniki.
1 pigwa
3 łyżki cukru
50 ml wody
1/2 szklanki syropu buraczanego
1 łyżka soku z cytryny
laska cynamonu
5 goździków
1 anyż
3 plasterki imbiru świeżego
2 łyżki pistacji posiekanych

Wykonanie.
Ugotować syrop z cukru i wody, dodać wszystkie przyprawy, zagotować i dodać syrop buraczany i sok z cytryny.
Pigwę bez gniazd pokroić w plastry i smażyć w syropie 30 minut. Odstawić, aż ostygnie.
Smażyć ponownie, aż pigwa stanie się szklista.
Ułożyć plastry na kratce, posypać posiekanymi pistacjami, wstawić do piekarnika i suszyć pod nawiewem przy uchylonych drzwiczkach.
Pigwa jest doskonała jako słodka przegryzka, do ciast oraz przystawka z serem typu gorgonzola.

Na wytworną przystawkę proponuję ser z karmelizowaną pigwą. Oczywiście jest doskonała sama w sobie jako przegryzka w godzinach depresji czy do ciast.




poniedziałek, 17 listopada 2014

Szynka z szynkowara


Ham made at home


 

Składniki:
1,2 kg łopatka wieprzowa
4  łyżeczki żelatyny spożywczej
1,5 łyżeczki sól
2  łyżeczki sól peklowa
1 łyżeczka cukier
1 łyżeczka kolendra
2 ząbki czosnek
150 ml  wody

Wykonanie:
Mięso, oczyścić ze zbędnych błon. Pokroić w cienkie plastry. Rozbić każdy plaster tłuczkiem. Wszystkie przyprawy, razem z rozgniecionym czosnkiem, wymieszać z wodą. Przelać do miski.
Mięso wkładać do zalewy porcjami i dobrze wymieszać, tak jak byśmy robili mielone.
Do szynkowara włożyć woreczek foliowy i wkładać mięso, dobrze je ubijając. Można sobie pomóc drewnianą łyżką.  Szynkowar zamknąć i odstawić w chłodne miejsce na 2 doby. Po tym czasie, wkładamy szynkowar do wody i parzymy w temperaturze około 80 oC  140 minut. Wody powinno być około 2 cm poniżej górnego brzegu szynkowara. Po tym okresie z wody wyjmujemy szynkowar, schładzamy pod zimną wodą i odstawiamy na 12 godzin. No i wreszcie mamy swoją szynkę.
Rada. Następnym razem  zamiast z łopatki, zrobię z szynki wieprzowej.Myślę,że będzie jeszcze bardziej delikatna.


Pieczarkowa z bananem


Mushroom soup with banana



Składniki.
30 dag pieczarek
1 l wywaru mięsnego
2 gniazdka Fidellini Nidi z kurkumą
1 banan
0,5  łyżeczki curry
0,5  łyżeczki cynamonu
sól
pieprz
100 ml śmietany
natka pietruszki

Wykonanie.
Pieczarki oczyszczone pokroić w plasterki i przesmażyć.
Dodać do wrzącego wywaru i gotować 5 minut.
Dołożyć makaron i gotować, aż będzie miękki.
Dodać pokrojony w plasterki banan i przyprawy. Gotować 2-3 minuty.

Wlać śmietanę, posypać natką pietruszki i smacznego.

Krupnik na skrzydle


Krupnik na skrzydle z indyka


Składniki:
2 skrzydła indycze
1,5 l woda
2 liście laurowe
5 ziele angielskie
2 ziemniaki
2 marchewki
seler korzeń
1 pietruszka
10 dag kasza pęczak
sól
pieprz
vegeta
natka pietruszki
100 ml śmietana 18%

Wykonanie:

Skrzydła zalać zimną wodą, zagotować. Dodać ziele, liść i przyprawę do dań Kucharek. Po 0,5 godziny dodać warzywa i gotować do miękkości mięsa. Wyjąć mięso i warzywa. Mięso obrać z kości, pokroić na drobniejsze kawałki, marchew w kostkę. Ziemniaki pokroić w kostkę, kaszę przepłukać wodą, dodać do zupy. Kiedy ziemniaki i kasza są już miękkie, dodać pokrojone mięso i marchew. Doprawić, jeżeli potrzeba solą i pieprzem. Na koniec dodać śmietanę i posypać natką pietruszki.

Zupa ziemniaczana przecierana z pomidorami


Potato soup with tomatoes


Składniki.
4 ziemniaki
3 pomidory
1 łyżka oliwki
natka pietruszki
sól
pieprz

Wykonanie.
Ziemniaki obrać, zalać wodą, osolić i ugotować. Ziemniaki przetrzeć, ale wywar zachować.
Dojrzałe pomidory ugotować, przetrzeć i połączyć z ziemniakami. Wlać wywar i oliwkę, zagotować, doprawić solą i pieprzem. Posypać natką pietruszki i smacznego.
Smaczna, dietetyczna zupa. Zamiast pomidorów świeżych można użyć swoich ze słoika.

 Smaczna, dietetyczna zupa.

Zupa ziemniaczana z pulpecikami mięsnymi


Potato soup with meatballs


Składniki.
4 ziemniaki
1 marchewka
1 cebula
1/4 selera korzeniowego
1 łyżka masła
pieprz
sól 

Kulki mięsne z majerankiem.
25 dag wołowiny zmielonej
1 jajko
1 cebulka
1 łyżeczka majeranku
sól
pieprz

Wykonanie.
Wszystkie warzywa pokroić w kostkę.
Ziemniaki zalać wrzącym wywarem.
Pozostałe warzywa przesmażyć na maśle i dołożyć do ziemniaków. Gotować 5 minut.
Przygotować pulpeciki. Zmielone mięso, najlepiej wołowe, ale może być inne, połączyć z przesmażoną cebulką i jajkiem, solą, pieprzem i majerankiem. Formować nieduże kulki.
Kulki mięsne włożyć do zupy i gotować 10-15 minut.

Posypać majerankiem ,najlepiej świeżym i podać.

niedziela, 16 listopada 2014

Piersi gęsi pieczone z pomarańczami i jabłkami


Roasted goose breast with oranges and apples


 
Wykonanie.
3 gęsie piersi
sól
pieprz
majeranek
2 pomarańcze
4 jabłka
1 łyżeczka estragonu
1 łyżeczka majeranku

Wykonanie.
Mięso natrzeć przyprawami, odstawić przynajmniej na 1 h.
Opiec i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Dołożyć ćwiartki pomarańczy oprószone estragonem i piec około 1,5 h. Dodać ćwiartki jabłek posypane majerankiem i piec mięsko jeszcze 20 minut.
Wyjąć, chwilę odczekać i kroić pod kątem w plastry.
Podawać z cząstkami jabłek i pomarańczy.
Jako dodatek proponuję opiekane ziemniaczki.


sobota, 15 listopada 2014

Tort czarno-biały z pumpernikla


Black and white cake with pumpernickel


Składniki.
40 dag pumpernikla
5 jaj
8 łyżek cukru
Krem.
2 cytryny
8 łyżek cukru
3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1/3 szkl. wody
500 ml śmietany kremówki

Poncz.
3/4 szklanki soku pomarańczowego
1 łyżka cukru
1 łyżka spirytusu

Na wierzch.
2 łyżki płatków czekoladowych czarnych i białych

Wykonanie.
Pumpernikiel wysuszyć w piekarniku i zemleć w robocie lub na tarce.
Białka ubić z cukrem i szczyptą soli. Ubić również żółtka. Połączyć zmielony pumpernikiel z pianą i żółtkami.
Masę przełożyć do natłuszczonej tortownicy, 24 cm. i piec w temp.180 stop.35 minut.
Po ostudzeniu przekroić na 2 lub 3 krążki .Nasączyć ponczem przygotowanym z wymienionych składników.

Przygotować krem.
Z 2 cytryn wycisnąć sok. Do rondelka wsypać mąkę ziemniaczaną, cukier, wlać wodę i sok z cytryny. Ugotować kisiel. Ostudzić, mieszać, aby nie utworzył się kożuch.
Śmietanę ubić, dodawać kisiel. Dokładnie wymieszać.

Krążki oraz boki posmarować kremem. Wierzch posypać płatkami czekolady.

piątek, 14 listopada 2014

Jogurtowa babeczka z kiwi w pikantnym syropie


Cupcake yoghurt with kiwi in a spicy syrup


Składniki.
400 ml jogurtu naturalnego
2 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 łyżeczki żelatyny
4 mandarynki
10 dag cukru
50 ml soku pomarańczowego
1 łyżka słodko-pikantnego sosu chilli

Wykonanie.
Żelatynę namoczyć i rozpuścić.
Obrane kiwi przekroić na pół. Włożyć do opłukanych miseczek, foremek itp.
Jogurt zmiksować z cukrami i żelatyną.
Masę przelać do miseczek wokół kiwi. Odstawić do stężenia.
Mandarynki sparzyć i pokroić w cienkie plasterki.
Gotować na małym ogniu, przez 5 minut w syropie  z cukru, soku pomarańczowego i sosu chilli.
Babeczkę z kiwi przełożyć na talerzyk i polać syropem z mandarynkami.