Kotlety z białej kapusty z koperkiem

Cutlets with white cabbage with dill

Składniki

0,5 główki kapusta biała

2 cebule

1 jajko

1 pęczek koperku

3 łyżki mąki

przyprawa do dań  Kucharek

pieprz

sól

bułka tarta

ser żółty

pomidorki koktajlowe

Wykonanie

Kapustę  pokroić na małe cząstki. Zagotować wodę z dodatkiem przyprawy do dań Kucharek, włożyć kapustę, gotować 5 minut, odcedzić, schłodzić.

Cebulę pokroić na cząstki, przesmażyć na oleju, dodać do kapusty, zmielić w maszynce.

Otrzymaną pulpę wyłożyć na sito, do obcieknięcia, następnie, dodać jajko, mąkę i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Masę nabierać łyżką, obtoczyć w bułce tartej i smażyć z obu stron  kotleciki na oleju.

Ja podałem z plastrem sera i pomidorem, oczywiście można jeść same kotlety, albo jako dodatek do II dania np. kotleta schabowego.

Tradycyjne gołąbki z mięsem i ryżem

Traditional cabbage rolls with meat and rice

Składniki:

1 główka kapusta biała

0,5 kg łopatka wieprzowa

0,5 kg szynka wieprzowa

2 cebule

10 dag ryż

2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

sól,

pieprz czarny,

majeranek

0,7 l. bulion z drobiu

Sos pomidorowy:

1 puszka pomidory pelatti

1 czerwona papryka

2 ząbki czosnku

2 cebule

0,5 łyżeczki  ziół prowansalskich francuskich

½ łyżeczki cukru

2 liście laurowe

3 ziele angielskie

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka octu winnego

1 szklanka  wywaru z gotowanych gołąbków

100 ml. śmietana 18%

Sól

Pieprz świeżo zmielony

Sposób wykonania:

 Z kapusty zdjąć pierwsze uszkodzone liście, wyciąć głąb, włożyć do gotującej, osolonej wody i gotować 10 minut. Wyjąć, trochę ostudzić i oddzielić liście. Z każdego liścia, ostrym nożem wyciąć twarde nerwy. Liście osuszyć  na sicie.

Ryż ugotować  na półmiękko.

Cebulę pokroić w kostkę, przesmażyć, ostudzić. Mięsa zmielić razem z przesmażoną cebulą.

Dodać  ugotowany ryż, śmietanę, przyprawy i dobrze wyrobić, najlepiej ręką. Proponuję używać jednorazowych rękawiczek chirurgicznych.

Mięso rozłożyć na liściach kapusty,  zrolować i ułożyć  gołąbki jeden obok drugiego. Podlać bulionem i wstawić do nagrzanego do 185 oC piekarnika. Piec około 60 minut, w połowie pieczenia, gołąbki przewrócić na drugą stronę.

Sos pomidorowy:

Na oliwie zeszklić pokrojony czosnek i cebule. Dodać pokrojone w kostkę i pozbawione skórki pomidory i paprykę. Chwilę poddusić, dodać liść laurowy, zioła prowansalskie, ocet winny. Podlać wywarem w którym piekły sie gołąbki  i  trzymać na małym ogniu do miękkości pomidorów i papryki. Doprawić solą, cukrem i pieprzem.  Usunąć liść laurowy, całość zmiksować blnderem, przecedzić przez sito, dodać śmietanę. Podgrzać, ale już nie gotować. Sosem zalać gorące gołąbki.

Langosz węgierski przysmak

Langosz  ziemniaczany z czosnkiem, śmietaną i serem.

Langos sajtos tejfolos

Innym braterskim przysmakiem obok kutroszy jest,  pochodzącym z Węgier, obecnym  na Słowacji  i w Czechach ,no i w Polsce jest LANGOS-langosz. Ta słynna potrawa węgierska, której z pewnością skosztował każdy podróżujący tam turysta ,jest niezwykle prosta ,a przy tym pozwala na olbrzymią różnorodność podawania. Langosz to placek drożdżowy ,tradycyjnie pieczony w piecu chlebowym ,a obecnie szybko na głębokim oleju. Langosza kocham bo jest kaloryczny ,tłusty, podnosi poziom cholesterolu ,żołądek go nie lubi, prawdziwa bomba kaloryczna z dodatkami jak śmietana i ser. Ale jeżeli go szybko wysmażymy ,osączymy ,albo upieczemy w  piekarniku to mogą go pokochać  wszyscy, nawet ci z dobrym cholesterolem.

Żarty, żartami i zabieramy się do dalszej pracy ,bo langosz  upieczony ,usmażony wg mojego przepisu nie ocieka tłuszczem, jest chrupiący , pulchny i naprawdę smaczny.

Składniki.

50dag mąki

350ml mleka

30g drożdży

3 ziemniaki w mundurkach

Ser żółty

Śmietana kwaśna

Szczypta cukru

sól

Czosnek

Olej

Wykonanie.

Robimy zaczyn, kiedy rośnie gotujemy ziemniaki lub wykorzystujemy pozostałe z poprzedniego dnia.

Ziemniaki mielimy lub dobrze rozdrabniamy na puree.

Łączymy mąkę, ziemniaki, zaczyn, 1 łyżeczkę oleju, sól, resztę mleka dodajemy stopniowo i zagniatamy nieklejące się ciasto. Odstawiamy na 1 h.

Przygotowujemy miksturę do smarowania lanoszy. Przeciśnięte 3-4 ząbki czosnku dodajemy do ¾ szklanki ciepłej przegotowanej wody z solą i pieprzem. Mikstura powinna być pikantna.

Wyrośnięte ciasto  dzielimy na małe porcje i rozciągamy palcami na dosyć duże placki o grubości palca. Środek powinien być cieńszy niż boki.

Smażymy w głębokim tłuszczu z obu stron na rumiano i osączamy na papierowym ręczniku.

Usmażone przykrywamy ściereczką, aby nie wystygły.

I teraz możemy poszaleć. Langosze pędzlujemy miksturą wodno-czosnkową, smarujemy śmietaną ,posypujemy startym serem, raczej ostrym, składamy na pół i „Jo etuagyat!”

Można jeść tylko z czosnkiem, ale też „na bogato” tak jak pizzę.

 Langosze możemy podawać z widelcem i nożem .

 Langosz nadziany kapustą.

 Składniki.

50dag mąki

350ml mleka

30g drożdży

3 ziemniaki w mundurkach

Szczypta cukru

sól

Olej

Nadzienie.

80dag kapusty-główka

4-5 łyżek oleju

3 łyżeczki cukru

Sól ,pieprz

Olej do smażenia.

Wykonanie.

Kapustę poszatkować drobno . Cukier lekko skarmelizować ,wlać olej ,dodać kapustę i dusić .Mieszać, aby wyparował sok z kapusty. Doprawić do smaku.

Robimy zaczyn, kiedy rośnie gotujemy ziemniaki lub wykorzystujemy pozostałe z poprzedniego dnia.

Ziemniaki mielimy lub dobrze rozdrabniamy na puree.

Łączymy mąkę, ziemniaki, zaczyn, 1 łyżeczkę oleju, sól, resztę mleka dodajemy stopniowo i zagniatamy nieklejące się ciasto. Odstawiamy na 1 h.

Wyrośnięte ciasto podzielić na porcje i niech rośnie jeszcze 10-15 minut.

Rozwałkować na podłużne placki, na środku ułożyć 2 łyżki nadzienia i skleić w zgrabny płaski pieróg.

Smażyć w oleju na rumiano, albo upiec w piekarniku.

Właściwie wszystkie langosze można piec w piekarniku, jest to najbliższe tradycji.

Najlepsze langosze  pieczone w piecu jadłem w pięknym węgierskim Szentendre. Langos można traktować jako spacerową atrakcję turystyczną, ale jest też smacznym ,szybkim posiłkiem dla wszystkich zgłodniałych.

Słoneczna sałatka z boczkiem i smażonymi kaparami.

Salad with bacon and fried capers.

Składniki.

1/2 główki sałaty lodowej

1/4 kapusty pekińskiej

1 papryka żółta

5 pomidorków żółtych

20 dag boczku wędzonego

1 słoik kaparów

3 łyżki oleju

Sos.

300 ml jogurtu

2 łyżki majonezu

1 łyżka sosu chilli słodko pikantnego 

sól, pieprz

Wykonanie.

Boczek pokroić w paseczki i wysmażyć.

Na dobrze rozgrzanym oleju smażyć kapary ,aż się rozwiną.

Sałatę lodową pokroić w dosyć duże kawałki ,

a kapustę pekińską drobniej i zmieszać.

Połowę zieleniny wyłożyć do naczynia,

posypać paskami papryki i częścią boczku.

Przykryć resztą sałat, posypać boczkiem i ułożyć ósemki żółtych pomidorków.

Całość posypać kaparami.

Składniki sosu wymieszać i podać do sałatki.

Kapusta Pak Choi z łososiem.

Cabbage Pak Choi with salmon.

Pak Choi, Bok Choi, Choi Sum to nazwy odmian kapusty, którą Chińczycy nazywają małą białą kapustą. Znana jest też jako kapusta gorczycowa.

 

Składniki.

2 kapusty

1 ząbek czosnku

2 plasterki imbiru świeżego

2 cm papryczki chilli

szczypta soli, cukru

3 łyżki oleju sezamowego

1 łyżka sosu słodko pikantnego

2 plastry łososia wędzonego

Wykonanie.

Kapustę umyć. Odciąć twardy spód, wyrzucić. Od spodu ściąć po 2 plastry, nie wyrzucać.

Resztę kapusty pokroić wzdłuż na parę części.

Plastry łososia pokroić w paski.

Czosnek, imbir i chilli drobno posiekać i przesmażyć na oleju.

Dodać plastry i dusić 3-4 minuty, podlać dwiema łyżkami wody,

Następnie dodać resztę kapusty i smażyć ,aż zmięknie.

W czasie duszenia dodać sos słodko pikantny, mieszać, delikatnie przewracając kapustę.

Przełożyć na talerze. Na tej samej patelni smażyć przez kilka sekund paski łososia. Posypać nim kapustę i polać pozostałością z patelni.

U nas to była przystawka, ale jest świetnym dodatkiem do dań obiadowych.

Można pominąć łososia lub dodać paseczki szynki.

Zupa sabaudzka.

Soup in cabbage leaves.

Składniki.

1 marchew

1 pietruszka

1/4 selera

12 cm por

70g szynka wędzona

1/2 szkl.groszku zielonego

100g sera ementaler

1/2 szkl.orzechów włoskich

1/2 szkl.śmietany 18%

2 łyżki szczypiorku

4 szkl.rosołu

100g kapusty zielonej sabaudzkiej czyli włoskiej

Wykonanie.

Włoszczyznę obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę. Plaster szynki o grubości 1 cm pokroić w kostkę,

również ser. Zagotować rosół, dodać włoszczyznę, groszek, szynkę, orzechy.

Warzywa ugotować do miękkości (20-25min.) Zupę zaprawić śmietaną, zamieszać i już nie gotować.

Szczypiorek drobno posiekać i dodać do zupy. Dodać kostki sera.

Z kapusty zdjąć liście ,opłukać,zalać osolonym wrzątkiem, pogotować 15 minut. Miseczki ( talerze) wyłożyć liśćmi kapusty i nalewać zupę. Miękką kapustę zjadamy razem z zupą. Zupa jest gęsta i syta.

Marynowana sałata rzymska.

Romaine lettuce marinated.

Składniki.

2 sałaty rzymskie mini

sól

koperek do posypania

Marynata.

1 pomarańcza-sok

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki octu balsamicznego

1 łyżka miodu

Wykonanie.

Składniki marynaty wymieszać. Można ewentualnie dodać trochę cukru brązowego.

Sałaty umyć, obrać z zewnętrznych liści i przekroić na połówki.

Blanszować w lekko osolonym wrzątku 2-3 min. Odcedzić ,po przestudzeniu zalać je marynatą. Przykryć i odstawić do lodówki na 2-3 godziny. Posypać koperkiem i podawać jako przekąskę, ale jest też doskonałym dodatkiem do mięs.

Szybka przekąska.

Składniki:

3 liście bazylii

3 pomidorki koktailowe

3 kulki małe mozzarella

kilka kropel octu balsamicznego

Całość spiąć wykałaczką i skropić octem balsamicznym.

Polędwiczka wieprzowa w kapuście pekińskiej wg. Joanny B.

Składniki:
1 szt. polędwica wieprzowa
1 główka kapusta pekińska
5 długich plasterków boczku wędzonego
100 ml. śmietany kwaśnej 18%
5 dkg masła
Olej do smażenia
Sól  i pieprz
Natka pietruszki

Polędwicę wieprzowa oczyścić z błon, posolić i oprószyć  świeżo zmielonym pieprzem. Z główki kapusty pekińskiej zdjąć  5 – 6 liści i blanszować. Polędwicę obsmażyć na oleju z każdej strony. Blanszowane liście kapusty rozłożyć, położyć na nich obsmażoną polędwicę i zrolować. Następnie całość owinąć plastrami boczku i owiązać nitką kucharską. Piec w piekarniku ok.40 minut w temp. 180oC.
Pozostałą  kapustę pekińską grubo pokroić i na 10 minut przed końcem pieczenia, obsmażyć na maśle z dodatkiem oleju. Smażyć krótko, tak żeby była chrupiąca. Posolić i popieprzyć, na koniec wlać śmietanę posypać  pietruszką, wymieszać. Kapustę rozłożyć na półmisku, a na niej wyjętą z piekarnika, pokrojoną na plastry polędwicę.

Gołąbki z kapusty pekińskiej z pesto verde.

Gołąbki wegetariańskie.

Prezentuję potrawę szybką a zarazem pożywną .Jeżeli ktoś nie może obejść się bez mięsa, może do farszu dodać trochę mielonego .

Kapusta pekińska
1 puszka białej fasoli
1 cebula
100g startego sera
200 ml bulionu
3 łyżki masła sklarowanego lub oleju
2 pomidory
2 łyżki pietruszki
sól, pieprz
pesto verde  (pesto zielone)
bazylia świeża

Liście kapusty blanszować, tak, aby były elastyczne. Odcedzić i osuszyć.
Fasolę odcedzić i przelać wodą, dodać starty ser i pietruszkę oraz pieprz.
Na liście nałożyć farsz fasolowy i zwinąć gołąbki.
Cebulę i resztki kapusty pokroić i przesmażyć na maśle. Dołożyć gołąbki, podlać bulionem , dusić pod przykryciem 5min.
Dodać pokrojone w cząstki obrane pomidory i dusić jeszcze 5 min. Dodać sól i pieprz.
Wyłożyć na półmisek i każdy gołąbek posmarować grubo pesto verde. Obłożyć uduszoną kapustą z pomidorami.
Ja jeszcze dodatkowo podaję w sosjerce pesto. Można jeść z ziemniakami z wody, ale  uważam ,że to danie samo w sobie jest bardzo sycące.

Kapuśniak z młodej kapusty.

0,5 kg. żeberko wieprzowe

2 marchewki

½ selera korzeń

1 pietruszka

1 mały por

2 liście laurowe

5 kulek ziela angielskiego

1 łyżeczka Vegety

Pieprz

Maggi w płynie

1 kiełbasa ( toruńska, brocka )

1 duży ziemniak

1 cebula

1 pomidor bez skórki

½ główki kapusty młodej

1 łyżka posiekanego koperku

Żeberko i oczyszczone warzywa  ( marchew, seler, pietruszka, por ) wkładamy do garnka, zalewamy 1,5 litrem zimnej wody, dokładamy ziele i liść i gotujemy do miękkości żeberek. W trakcie gotowania dodajemy vegete. To będzie nasz wywar. Całość przecedzić, z żeberek obrać mięso i pokroić w kostkę, włożyć z powrotem do wywaru. Warzywa nie będą nam już do tego kapuśniaku potrzebne.

Cebulę i ziemniak pokroić w kostkę. Patelnię nagrzać, dodać masło i olej, przesmażyć cebulę, w trakcie smażenia do cebuli dodać pokrojony w grubszą kostkę ziemniak, chwilę jeszcze smażyć i dodać do gorącego wywaru, w którym gotują się pokrojone żeberka. Kiełbasę pokroić w paseczki i również przesmażyć na patelni, dodać do żeberek. Całość od czasu dodania ziemniaków i cebuli nie powinna się gotować dłużej niż 15 minut. Teraz dodajemy pokrojoną w paski kapustę i w kostkę pomidor i gotujemy jeszcze 10 minut. Na koniec dodajemy posiekany koperek. Dosmaczamy maggi, sól, pieprz. Oczywiście jeżeli jest to konieczne.

Wiosenny bigos  z młodej kapusty.

 0,5 kg. żeberko wieprzowe

1o dkg kiełbasa ( toruńska, brocka, litewska)

10 dkg. boczek wędzony

1 cebula

1 pomidor

1 mała młoda kapusta

2 kostki rosołowe

1 łyżka ketchupu

½ łyżki cukru

2 liście laurowe

5 kulek ziela angielskiego

½ pęczka koperku

Pieprz świeżo mielony

Masło i olej do smażenia

Do garnka włożyć pokrojone na mniejsze kawałki żeberka. Zalać wodą tak, żeby były przykryte. Dodać 2 liście laurowe, 5 kulek ziela angielskiego, kostki rosołowe i ugotować żeberka do miękkości. Żeberka wyjąć, przestudzić, obrać mięso i pokroić w kostkę.

W garnku w którym gotowały się żeberka, pozostawić  ½ szklanki przecedzonego wywaru i włożyć pokrojoną  drobno kapustę. Liść laurowy i ziele angielskie  nie będą już nam potrzebne. Kiełbasę, boczek, cebulę pokroić w kostkę i przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju i dodać do kapusty, razem z pokrojonymi żeberkami, które też można przesmażyć. Dusić razem z kapustą około 15 minut. Dodać ketchup, cukier i obrany ze skórki i pokrojony w kostkę pomidor. Dodać  pieprz. Gotować jeszcze 5 minut i na koniec wsypać pokrojony drobno koperek. Kapusty nie gotować dłużej niż 25 minut.

Wigilijna kapusta z grzybami.

1 kg. kapusta kiszona

10 dkg. grzyby suszone borowiki ( może być podgrzybek)

2 duże cebule

2 jabłka

10 suszonych śliwek bez pestek

Kminek, garść majeranku, 1 łyżeczka Vegety, świeżo zmielony pieprz.

Grzyby suszone zalać zimną wodą i zagotować. Pozostawić w wodzie do następnego dnia.

Kapustę wyłożyć na deskę , trochę pokroić. Włożyć do garnka, zalać wodą z grzybów. Jeżeli jest za mało uzupełnić wodą do poziomu kapusty. Część się wygotuje. Kapusta nie powinna być zbyt sucha. Grzyby pokroić w paski i dodać do kapusty.

Cebulę pokroić w pół plasterki i przesmażyć na oleju. Dodać cząstki obranych ze skórki jabłek. Dusić razem na małym ogniu. Pod koniec duszenia dodać garść roztartego w dłoniach majeranku. Tak postępujemy z każdymi suszonymi  ziołami. Rozcieramy w dłoniach w celu uwolnienia z nich aromatu. Cebulę z jabłkami dodać do gotującej się kapusty. Dodać śliwki suszone, kminek i pozostałe przyprawy. Gotować do miękkości na małym ogniu. Dodanie jabłek do kapusty bardzo podnosi jej smak.