Piersi gęsi pieczone z pomarańczami i jabłkami

Roasted goose breast with oranges and apples

 

Wykonanie.

3 gęsie piersi

sól

pieprz

majeranek

2 pomarańcze

4 jabłka

1 łyżeczka estragonu

1 łyżeczka majeranku

Wykonanie.

Mięso natrzeć przyprawami, odstawić przynajmniej na 1 h.

Opiec i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Dołożyć ćwiartki pomarańczy oprószone estragonem i piec około 1,5 h. Dodać ćwiartki jabłek posypane majerankiem i piec mięsko jeszcze 20 minut.

Wyjąć, chwilę odczekać i kroić pod kątem w plastry.

Podawać z cząstkami jabłek i pomarańczy.

Jako dodatek proponuję opiekane ziemniaczki.

Legumina jabłkowa z żurawiną

Dessert with apples and cranberries

Składniki.

2 jabłka 

0,5 szt. cytryny

2 łyżki masła

3 łyżki cukru pudru

2 żółtka

3/4 szklanki mleka

2 łyżki mąki

Żurawina.

0,5  szklanki żurawiny świeżej

3 łyżki cukru

3 łyżki wody

Kruszonka.

1 paczka herbatników

2 łyżki masła

1/2 szklanki cukru pudru

100 ml śmietany kremówki na wierzch

Wykonanie.

Obrane jabłka zetrzeć i polać sokiem z cytryny.

Masło utrzeć z cukrem i żółtkami. Dodać mąkę.

Rondelek postawić na małym ogniu lub łaźni wodnej i wlewać gorące mleko energicznie mieszając, aż masa zgęstnieje.

Dodać jabłka i wymieszać.

W rondelku wymieszać żurawinę z cukrem i wodą. Gotować na małym ogniu, aż owoce popękają i staną się szkliste. Radzę żurawinę delikatnie rozdusić, bo jak pęka to rozpryskuje niebezpiecznie.

Kruszonka.

Do roztopionego masła dodać cukier i połamane herbatniki.Mieszać,na ogniu, 2 minuty.

W pucharkach ułożyć leguminę jabłkowa, następnie żurawinę i kruszonkę.

Wstawić do lodówki na 2 h i przed podaniem na wierzch nałożyć ubitą śmietanę.

My zjadamy nie wstawiając do lodówki, bo zawsze spieszy się nam do tego deserku.

Pieczone jabłka z lodami i polewą

Baked apples with ice cream and topping

Składniki

5 jabłek

3 łyżki kajmak

1 łyżka orzechy laskowe

1 łyżka orzechy włoskie

1 łyżka migdały

Polewa

100 ml sok jabłkowy

100 ml wino białe

5 dag cukier

1 łyżeczka mąka kukurydziana

Wykonanie.

Orzech i migdały posiekać i wymieszać z kajmakiem. W jabłkach wyciąć otwornicą gniazda nasienne, otwory trochę powiększyć, ściąć czapeczki. Otwory wypełnić masą kajmakową z orzechami, nakryć czapeczkami. Ułożyć w formie do zapiekania i piec w piekarniku około 20 minut w temp. 190 oC.

Polewa

Wymieszać sok jabłkowy, wino i cukier. Gotować na małym ogniu, aż do zredukowania do 1/3 objętości początkowej. Jeżeli polewa jest za rzadka, zaciągnąć mąką kukurydzianą wymieszaną z odrobiną wody.

Jabłka podać polane polewą z gałką lodów.

Legumina z ryżu z jabłkami

Rice Pudding with Apples

 

Składniki.

10 dag ryżu

700  ml mleka

sól

1 laska wanilii

2 jajka

2 łyżki cukru

4 jabłka

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka cynamonu i cukru

Wykonanie.

Mleko zagotować z solą, wsypać ryż i gotować na małym ogniu 30 minut.

Rozklejony ryż przestudzić.

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w plastry. Skropić cytryną.

Żółtka utrzeć z cukrem, ziarenkami wanilii i wymieszać z ryżem.

Białka ubić na pianę i delikatnie połączyć z ryżem.

Na dno wysmarowanych masłem naczyń żaroodpornych nałożyć warstwę ryżu, plastry jabłek, przykryć ryżem i na wierzchu ułożyć plastry jabłek. Skropić cytryną, posypać cukrem i cynamonem.

Zapiekać przez 20 minut w temp.200 stopni.

Jalousie jabłkowe

Składniki.

2 płaty ciasta francuskiego

2 jabłka

2 łyżki migdałów płatki

2 łyżki cukru 

1 łyżka kaszy manny

1 łyżeczka cynamonu

1 białko lub mleko

1 łyżeczka cukru brązowego

Wykonanie.

Jeden płat ciasta francuskiego powinien być większy o 1-2 cm po całym obwodzie.

Mniejszy płat ułożyć na papierze w blaszce i posypać płatkami migdałowymi.

Obrane jabłka pokroić w cienkie plasterki i wymieszać kaszą manną, cukrem i cynamonem.

Jabłka ułożyć na cieście.

Większy płat naciąć co 2cm nie dochodząc do krawędzi i nałożyć na jabłka.Za pomocą widelca ścisnąć brzegi obu płatów ciasta.

Posmarować białkiem i posypać cukrem brązowym.

Piec w temp. 200 stop. około 25-30 minut, aż ciasto się zarumieni.

Rozgrzewające zupy

Warming soup for autumn

Jesienna , rozgrzewająca zupa jabłkowa

Składniki.

1 seler mały

2 jabłka winne

1/2 cytryny-sok

1 porcja włoszczyzny

2 łyżki masła

100 ml śmietany 18%

sól, pieprz

gałka muszkatołowa

1 łyżeczka imbir świeży

natka pietruszki

Wykonanie.

Z włoszczyzny, ziela angielskiego i listka laurowego ugotować esencjonalny wywar.

Jabłka i seler obrać, zetrzeć na tarce na łezkach i skropić cytryną.

Masło stopić w rondlu , dodać starte jabłka i seler, dusić 10 minut. Mieszać, aby masa się nie przypaliła.

Zalać  wywarem z włoszczyzny ,dodać imbir, gałkę muszkatołową i  gotować na małym ogniu jeszcze 15 minut. Doprawić do smaku cytryną, solą i pieprzem. Dolać śmietanę i posypać natką pietruszki.

Żurek z leśnymi grzybami

Składniki

50 dag grzyby leśne

30 dag kiełbasa biała

10 dag szynka wiejska wędzona

2 cebule

5 ząbków czosnku

250 ml zakwas żurku

200 ml śmietana 18%

 2 łyżki natka pietruszki

1,5 l bulion drobiowy

2 liść laurowy

5 ziaren ziele angielskie

sól

pieprz

majeranek

masło

olej do smażenia

Wykonanie

Do bulionu dodać liście laurowe i ziele angielskie i ugotować białą kiełbasę. Wyjąć i pokroić w plasterki.

Czosnek, cebulę i  szynkę wędzoną pokroić w kostkę i przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju, w trakcie smażenia dołożyć pokrojoną białą kiełbasę. Całość  dodać do gotującego sie na małym ogniu bulionu. Chwilę pogotować, dodać zakwas.

Grzyby leśne pokroić na dosyć duże kawałki, przesmażyć na maśle z oliwą, posolić, oprószyć świeżo zmielonym pieprzem i dodać do gotującej się zupy. Gotujący się żurek doprawić do smaku, majerankiem i pieprzem. Śmietanę wymieszać z kilkoma łyżkami zupy i połączyć z żurkiem. Doprowadzić do zagotowania, ale ze śmietaną już nie gotować. Na koniec dodać natkę pietruszki.

Muffinki z jabłkami i węgierkami

Muffins with apples and plums

Składniki.

260 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

180 g cukru

szczypta soli

120 ml oleju

2 jajka

1 łyżka miodu wielokwiatowego

120 ml jogurtu naturalnego

2 jabłka

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżka cukru brązowego

Wykonanie.

Obrane jabłka pokroić w kostkę, skropić cytryną i posypać łyżeczką cukru.

Wymieszać przesianą mąkę z proszkiem, cukrem i szczyptą soli.

Dodać wymieszane ze sobą składniki mokre: olej, jogurt, jajka i miód i dodać do suchych składników. Wymieszać łyżką.

Ciasto nałożyć do papilotek i wcisnąć kawałki jabłka.

Wierzch posypać cynamonem wymieszanym z cukrem.

Piec 20 min w temperaturze 190 stop. do zrumienienia.

Bardzo szybki wypiek, miękki i wilgotny.

Jesienne muffiny z węgierkami.

Składniki.

250 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku

170 g cukru

1 łyżeczka  miodu lipowego

120 ml śmietany 18%

2 jajka

30 dag śliwek węgierek

1 łyżka cukru 

2 łyżki migdałów w płatkach

Wykonanie.

Mąkę, proszek do pieczenia i cukier wymieszać.

Dodać wymieszane ze śmietaną , jajka i miód lipowy.  Wszystko wymieszać łyżką. Ciasto powinno być gęste.

Śliwki pokroić na ćwiartki i te na połowę ,dodać do ciasta i wymieszać.

Nałożyć do papilotek, posypać płatkami migdałowymi i cukrem białym.

Piec 20 minut w temp.190-200 stopni.

Kurczak w warzywach z jabłkami.

Chicken with vegetables with apples.

Składniki.

30 dag mięsa z kurczaka

1/2 papryki

1 cebula

1/2 cukinii

1 jabłko

6 suszonych pomidorków cherry

zioła prowansalskie

natka pietruszki

1 łyżka sosu sojowo sezamowego

1 łyżka oliwy

sól, pieprz

Wykonanie.

Kawałki kurczaka marynować 20 minut w sosie sojowo sezamowym.

Warzywa pokroić w duża kostkę.

Mięso przesmażyć 2-3 minuty na oleju, dodać warzywa, cząstki jabłka,
posypać ziołami i smażyć jeszcze 2-3 minuty ciągle mieszając.

Podlać niedużą ilością wody ,doprawić pieprzem i solą i dusić ,aż mięso będzie miękkie. Posypać natką pietruszki.

Podawać z ryżem lub makaronem albo pajdą chlebka.

Pieczone piersi z gęsi.

Roasted breast of goose.

Składniki.

2 piersi z gęsi

100 ml sok z jabłek antonówek

100 ml wino czerwone półsłodkie

2 ząbki czosnku

przyprawa do potraw kucharek

pieprz

majeranek

cząber

2 jabłka

Sos.

3 łyżki konfitury z czarnej porzeczki

1 łyżka miodu

100 ml wino czerwone półsłodkie

0,5 łyżeczki mąka ziemniaczana

Wykonanie.

Piersi z gęsi natrzeć przyprawami. Zmieszać sok z winem i włożyć doprawione piersi. Wstawić na 24 godziny do lodówki.

Piekarnik nagrzać do temp. 200 oC i wstawić piersi w naczyniu w którym się marynowały. Piec około 100 minut.

Jabłka pokroić na plastry, posypać majerankiem, przesmażyć na patelni.

Wszystkie składniki sosu wymieszać, zagotować, zagęścić mąką. Można również sos zredukować bez zaciągania mąką.

Jabłka rozłożyć na półmisku, piersi pokroić w plastry, ułożyć na jabłkach i polać sosem.