Szaszłyk z indyka i kiełbasy.

Shish kebab with turkey and sausages.

Składniki.

4 szt. kiełbasa śląska

40 dag. pierś z indyka

2 łyżki przyprawy klasycznej  do grilla Prymat

1 łyżka przyprawy ziołowej  do grilla Prymat

olej

3 ząbki czosnku

Wykonanie.

Pierś z indyka pokroić w plastry. Lekko rozklepać. Olej wymieszać z klasyczną przyprawą do grilla Prymat, dodać posiekany czosnek i marynować plastry indyka około 1 godziny.

Kiełbasę posypać ziołową przyprawą do grilla.

Kiełbasę i kawałki piersi z indyka, nabić na szpadki ( patyczki) i grillować około 15 minut.

Schabowy z parówką.

Pork chop with sausage.

Składniki.

45 dag schab b/kości

10 dag mozzarella

3 szt parówki

3 łyżeczki majonez

Przyprawa do dań Kucharek

pieprz

3 łyżki mąka

1 jajko

8 dag bułka tarta

olej do smażenia

Wykonanie.

Schab pokroić na 3 kotlety. Rozklepać, doprawić przyprawą do potraw Kucharek i pieprzem. Każdy kotlet posmarować 1 łyżeczką majonezu, posypać  startą mozzarella i położyć na każdym kotlecie parówkę. Każdy kotlet zrolować i panierować w mące, jajku i bułce tartej. Obsmażyć z każdej strony na patelni. Przełożyć do naczynia do zapiekania i wstawić na 8 minut do nagrzanego 190oC piekarnika. Podawać z młodą kapusta zasmażaną i młodymi ziemniakami z koperkiem.

Młoda kapusta  z pomidorami i boczkiem.

Składniki.

1 młoda kapusta

1,5 szt. cebula

15 dag boczek wędzony

2 pomidory

5 dag masło

1 p. koperek

przyprawa do dań Kucharek

pieprz

olej do smażenia

Wykonanie.

Kapustę pokroić, włożyć do garnka, posypać przyprawą kucharek, podlać  małą ilością wody i gotować  na małym ogniu.  Dodać  5 dag masła i dusić. Cebulę i boczek pokroić w kostkę, przesmażyć, dodać do kapusty. Z pomidorów zdjąć skórkę, pokroić w kostkę, dodać do kapusty. Dusić na małym ogniu około 15 minut, pod koniec dodać posiekany koperek. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem.  Jeżeli ktoś lubi może zrobić i dodać zasmażką, osobiście wolę bez.

Purre ziemniaczane przekładane z jajkiem.

Mashed potato with egg.

 

Składniki.

4 ziemniaki

1 kostka przyprawy Kucharek

1 łyżeczka masło

1 łyżeczka śmietana

0,5 cebula

10 dag kiełbasa gospodarska

5 dag boczek wędzony

olej do smażenia

pieprz

chilli

1 jajko

szczypiorek

Wykonanie.

Ziemniaki obrać. Zalać wodą, dodać Kucharka, ugorować. Do ugotowanych ziemniaków dodać 1 łyżeczkę masła i 1 łyżeczkę śmietany 18%. Ziemniaki utłuc na puree.

Cebulę pokroi w kostkę. Kiełbasę pokroić w dużą kostkę, boczek pokroić drobniej. Do smażonej na oleju cebuli, dodać pokrojony boczek, a następnie kiełbasę. Chwilę poddusić i posypać pieprzem.

Metalowe kółko (ausztycher) położyć na talerzu i rozłożyć w nim połowę ziemniaków. Na ziemniaki położyć  połowę przesmażonej cebuli, boczku i kiełbasy. Czynność powtórzyć jeszcze raz. Na tak przygotowaną wieżyczkę położyć usmażone jajko i posypać odrobiną chilli i szczypiorku.

Ogórkowe ragout z pulpecikami z metki.

Cucumber ragout with meatballs.

To danie dedykuję szczególnie zapracowanym. Jest smaczne, oryginalne i gotowe w kilkanaście minut.

Składniki na 2 osoby.

30 dag kiełbasy metki wieprzowej

2 ogórki 

100ml śmietany kremówki

100ml bulionu instant

2 cebule

1 łyżka oleju

1/2 łyżki mąki

sól. pieprz

koperek lub pietruszka

0,5 kg ziemniaków

1 łyżka masła

1 łyżka śmietany kwaśnej

Gotujemy ziemniaki i robimy puree z masłem i śmietaną kwaśną.

Kiedy gotują się ziemniaki przygotowujemy pulpeciki z metki i ragout ogórkowe.

Metkę kroimy na talarki o grubości 0,5-1 cm i smażymy na rozgrzanym oleju około 8 minut.

Obrane ogórki przekroić wzdłuż ,usunąć nasiona i miąższ pokroić na 4-ro centymetrowe słupki.

Cebule obrać i posiekać.

Pulpeciki zdjąć z patelni i na tym samym tłuszczu smażyć ogórki i cebulę. Jeżeli z metki wytopi się dużo tłuszczu to trochę odlać. Oprószyć mąką i zasmażyć.

Wlać bulion i śmietanę, gotować jeszcze 8 minut.

Dodać pulpeciki, posiekany koperek ( akurat zabrakło mi koperku, dałem pietruszkę) ,doprawić pieprzem i podgrzać.

Podajemy z przygotowanym puree.

Delikatne ogórkowe ragout doskonale współgra z wyrazistą metką. Oczywiście to ragout można podać np. z mięsem drobiowym.

Smacznego.

Pory zapiekane z parówkami.

Leeks baked with sausages.

Polecam ten nietuzinkowy sposób podania zwykłych parówek z eleganckim porem .

Składniki.

2 duże pory

30 -40 dag pieczarek

1 jabłko kwaskowate

5 parówek

3 łyżki masła

2 łyżki żurawiny suszonej

125 ml śmietanki słodkiej

5 dag ser ementaler

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

sól, pieprz

Wykonanie.

Umyte i dobrze oczyszczone pory pokroić w grubsze plastry ,parówki, bez osłonek, również w plasterki..Jabłko ,bez skórki w kostkę.

Pory smażyć na maśle 3 min ,dodać pieczarki, jabłko i smażyć 5 minut. Dosypać żurawinę i przyprawy. Smażyć jeszcze chwilę.

Wszystko przełożyć do naczynia żaroodpornego lub kokilek .Zalać śmietaną z ubitym jajkiem i startym serem, ze szczyptą soli i pieprzu.

Zapiekać 15 min w temp.190 stopni.

Można podawać ,jeśli nie starczy sama zapiekanka, z grzankami z razowego chleba

Schab suszony w ziołach.

Suszony schab.

Jest to przepis nie nowy. Już wiele lat temu robiła go moja mama. Przepisów na ten rodzaj suszonego mięsa jest na blogach kulinarnych  bardzo dużo. Podobnie robi się kiełbasę suszoną tz. palcówkę. Z kiełbasą jest o wiele więcej pracy.  W smaku suszony schab  przypomina polędwicę wędzoną. Należy pamiętać, że najlepiej smakuje bardzo cienko pokrojony.

Składniki:

1 kg schabu b/k

2 dag soli peklowej

2 dag soli kuchennej

4 ząbki czosnku

0,5 łyżeczki majeranek,

0,5 łyżeczki papryka słodka

0,5 łyżeczki tymianek,

0,5 łyżeczki pieprz świeżo mielony

0,5 łyżeczki ziaren jałowca

5 ziaren ziele angielskie

3 liść laurowy

1 łyżeczka  cukier

Mięso dokładnie oczyścić z tłuszczu i błon. Przyprawy rozetrzeć w moździerzu i dokładnie natrzeć  oczyszczony schab. Tak natarty przyprawami schab, wkładamy najlepiej do szklanego naczynia i odstawiamy w zimne miejsce na około 4 dni. Schab co jakiś czas odwracamy, a soki które puści wylewamy. Po tym czasie przekładamy do siatki wędliniarskiej i wieszamy w ciepłym, przewiewnym miejscu. Suszymy  4  do 5 dni. Po tym czasie wyjmujemy z siatki , zawijamy w folię aluminiową i wkładamy na 12 godzin w celu schłodzenia do lodówki i po tym czasie  mamy gotową dobrą wędlinę.

Polska na chipsach z winogronami.

Składniki:

2 szt. kiełbasa polska surowa ( może być biała)

70 ml. wino białe hiszpańskie

5 dag winogrona białe

5 dag winogrona ciemne

2 ziemniaki surowe

rozmaryn, sól

olej do smażenia

2 ziemniaki

Surową kiełbasę nakłuć np. wykałaczką i smażyć na oleju. W trakcie smażenia podlać białym winem. Dobre wino podkreśla smak potrawy. Dodać winogrona i dusić do odparowania wina.

Na drugiej patelni usmażyć ziemniaczane chipsy, czyli ziemniaczki  pokrojone w cienkie plasterki. Pod koniec  posypać rozmarynem i solą.

Kiełbasę z winogronami można podać również z tostem.