.

sobota, 31 marca 2012

Wykwintne jajeczka na deser – akcentów wielkanocnych c.d.

 

Przygotować skorupki jajek z dużym otworem. Wycinamy delikatnie nożyczkami. Skorupki wypłukać i wysuszyć.
Jajeczka na deser wypełnimy musem cytrynowym i kakaowym.


Mus cytrynowy.
4 białka
6 łyżek cukru
sok z 1 cytryny
1 łyżeczka żelatyny w proszku

Żelatynę zalać 3 łyżkami zimnej wody aby napęczniała.
Z białek i cukru ubić pianę, dolewając sok cytrynowy i na końcu żelatynę.
Gotowy musem wypełnić skorupki i wstawić do lodówki. Ozdobić skórką cytrynową.

Mus kakaowy.

10dag masła
3 łyżki gorzkiego kakao
1 łyżka cukru pudru
3 jajka

Masło roztopić w łaźni wodnej.
Dodać kakao wymieszane z cukrem. Przestudzić.
Oddzielić żółtka od białek.
Żółtka kolejno dodawać do masy kakaowej.
Białka ubić na pianę ze szczyptą soli i wmieszać do masy.
Skorupki wypełnić masą i wstawić do lodówki.
Jeżeli mamy ochotę, to możemy mus "wzmocnić" łyżką spirytusu.
 
UWAGA: Jajka przed przygotowaniem wydmuszek, należy sparzyć wrzącą wodą.










piątek, 30 marca 2012

Podajemy schab na młodej kapuście.


Składniki:

4 kotlety schabowe
½  główki młodej kapusty (jest już w sklepach)
2 cebule
1 łyżka masła
oliwa do smażenia
1  łyżka kminku
sól, pieprz
jajko ,mąka, bułka tarta do panierowania
15 dag pieczarek
5 dag sera żółtego

Cebulę pokroić w kosteczkę i zeszklić w rondlu na rozgrzanym oleju.
Dorzucić poszatkowaną kapustę, posolić i dodać kminek. Dusić, mieszając, aż kapusta trochę zmięknie. Jeżeli potrzeba podlać odrobiną wody. Dodać masło i wymieszać.
Przygotować schab panierowany.
Kapustę ułożyć w naczyniu żaroodpornym, na niej położyć kotlety, przesmażone plasterki pieczarek i posypać startym serem.
Wstawić na 10 min do nagrzanego piekarnika.

Danie ma bardzo dobry polski smak. Parę ziemniaczków dla bardziej głodnych nie zaszkodzi.



środa, 28 marca 2012

Wielkanocny akcent--jajko galaretka--pisanka.

 


Do świąt już niedaleko trzeba więc zacząć przygotowania. Zamiast wyrzucać skorupki jajek spróbujmy je wykorzystać.
Moja tegoroczna propozycja to jajka galaretki. Galaretki mogą być wytrawne lub słodkie.

Na spodzie jajka zrobić delikatnie otwór mniej więcej1,5x1,5cm. Otwór robimy małym nożykiem np. jarzyniakiem. Możemy sobie pomóc małymi ostrymi nożyczkami czy też małą pincetą.
 
Wylać białko z żółtkiem i wykorzystać do innych celów np. jajecznicy, omleta czy też panierowania kotletów schabowych.

Skorupkę wypłukać i osuszyć.

Przygotować "wsad": zielony groszek, marchewkę, małe kosteczki szynki gotowanej, lub inny zestaw: ugotowany dorsz, kukurydza ,ananas.

Możemy również dekoracyjnie ozdobić nasze jajeczko np. listkiem pietruszki.
 W tym celu 1 łyżeczkę przygotowanej galaretki wlewamy do „wydmuszki”, obracamy skorupką i rozprowadzamy równomiernie po ściance, przyklejamy listek pietruszki i wstawiamy do lodówki do stężenia.
Następnie umieścić  pozostałe składniki  w skorupce i zalać bulionem warzywnym z żelatyną.

Nie muszę już pisać, że uroda naszej  "pisanki" zależy od talentu artysty.

Pisankę na słodko, wypełniamy owocami i zalewamy galaretką owocową.

Po całkowitym stężeniu, naszą galaretkę obieramy, tak jak ugotowane jajko na twardo.
              Miłej zabawy!

UWAGA: Jajka przed przygotowaniem wydmuszek, należy sparzyć wrzącą wodą.


wtorek, 27 marca 2012

Ciasto waniliowo orzechowe z owocami.


Składniki:
20dag mąki tortowej
10dag tłuszczu
15dag cukru
3 jajka
1 łyżeczka proszku
2laski wanilii
3 łyżki kremu orzechowego typu nutella
50 dag wiśni.






Z laski wanilii wyskrobać ziarenka i rozetrzeć z łyżką cukru. Dodać resztę składników ,oprócz kremu orzechowego i wiśni i wszystko dokładnie wymieszać.
Połowę ciasta przełożyć do średniej tortownicy. Na ciasto wyłożyć wiśnie.
Do drugiej części ciasta wmieszać krem orzechowy. Nie musimy mieszać dokładnie. Jeżeli pozostaną smugi kremu, to po upieczeniu będzie smaczna" skorupka" orzechowa.
Ciasto z kremem wyłożyć na wiśnie.
Piec w temp.170-175stop. 40min.
Ciasto jest pulchne i wilgotne.








.

poniedziałek, 26 marca 2012

Z łezką w oku...



Traktowana po macoszemu jest pospolitym, ale bardzo ważnym warzywem w kuchni. Kiedy napełni się ją dobrym farszem, podleje porto, przyprawi ziołami i korzeniami, potrafi uszczęśliwić wybrednego smakosza.

Cebula z drobiowymi wątróbkami.

4 duże cebule
200 g wątróbek
150 g pieczarek
2 łyżki masła klarowanego
5 łyżek śmietany
1 łyżka tymianku
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki brandy
3 łyżki rodzynek
2 liście laurowe
sól, pieprz

Cebule obrać i blanszować 8 min we wrzącej wodzie z liśćmi laurowymi.
Wyjąć, ostudzić, ściąć czubki i wydrążyć środki, posypać solą, pieprzem i tymiankiem.

Wątróbkę pokroić na małe kawałeczki. Posiekać wydrążony miąższ cebuli. Wątróbkę razem z cebulą przesmażyć na maśle.
Dodać pokrojone w kostkę  pieczarki i smażyć 3 minuty. Przyprawić solą, pieprzem, wlać sok cytrynowy i brandy, smażyć 1 min i wlać śmietanę, wsypać rodzynki, wymieszać.
Farszem napełnić cebule i zapiekać 20 min.w temp.200stop.
Dobrym dodatkiem jest czosnkowa bagietka.

.

niedziela, 25 marca 2012

Pstrąg a’la katamaran.


Ryby przygotowane na parze czy w piekarniku nie wymagają rekomendacji ,a ich główny  walor to świeżość  soczystość. Oprócz tego możemy rybę podać w trochę ekstrawagancki sposób.






Składniki:

Pstrąg,
zioła,
sól,
pieprz,
sok z cytryny,
masło .






Pstrąga oczyścić ,usunąć kręgosłup i ości, skropić cytryną, natrzeć ziołami i posolić. Zostawić na 30min.
Przeciąć pstrąga tak, aby otrzymać 2 płaty, ale nie przecinamy do końca ogona, zatrzymać się około10 cm przed.

Rozłożyć płaty na prawo i lewo od ogona-masztu. Następnie ustawić pławy, czyli zrolować płaty do sterczącego ogona-masztu.

Druga wersja, rolujemy od ogona do głowy.

Na każdą pławę położyć kawałek masła. Taki mini katamaran ułożyć w rękawie i piec 20 min w temp.180stop.

Serwować z sosem cytrynowym.

Tak z ciekawości: która wersja podoba się bardziej, ta z ogonkiem czy tak z główką?