Jogurtowa babeczka z kiwi w pikantnym syropie

Cupcake yoghurt with kiwi in a spicy syrup

Składniki.

400 ml jogurtu naturalnego

2 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka cukru waniliowego

2 łyżeczki żelatyny

4 mandarynki

10 dag cukru

50 ml soku pomarańczowego

1 łyżka słodko-pikantnego sosu chilli

Wykonanie.

Żelatynę namoczyć i rozpuścić.

Obrane kiwi przekroić na pół. Włożyć do opłukanych miseczek, foremek itp.

Jogurt zmiksować z cukrami i żelatyną.

Masę przelać do miseczek wokół kiwi. Odstawić do stężenia.

Mandarynki sparzyć i pokroić w cienkie plasterki.

Gotować na małym ogniu, przez 5 minut w syropie  z cukru, soku pomarańczowego i sosu chilli.

Babeczkę z kiwi przełożyć na talerzyk i polać syropem z mandarynkami.

Gryczane babeczki z figami w sosie miodowym

Buckwheat muffins with figs in honey sauce

Składniki.

10 dag kaszy gryczanej

2 łyżki masła

1 cebula

1 łyżka natki pietruszki

2 jajka

0,5 l mleka

sól

pieprz

5 fig

2 łyżki masła

2 łyżki miodu

50 ml wina 

1 łyżeczka soku z cytryny

1 łyżeczka skórki cytrynowej

Wykonanie.

Kaszę gryczaną ugotować w mleku, osączyć.

Cebulę posiekać i przesmażyć na maśle.

W miseczce wymieszać kaszę z przesmażoną cebulą, natką pietruszki i jajkami. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Napełnić foremki do babeczek i piec w temp. 200 stop. 25 minut.

Na patelni stopić masło, dodać miód, otartą skórkę z cytryny i włożyć ćwiartki fig. Podlać winem i sokiem cytrynowym. Smażyć figi 2 minuty.

Gryczane babeczki podajemy z figami i sosem miodowym.

Smaczna ciepła przystaweczka, ale może być podana na zimno.

Muffinki z jabłkami i węgierkami

Muffins with apples and plums

Składniki.

260 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

180 g cukru

szczypta soli

120 ml oleju

2 jajka

1 łyżka miodu wielokwiatowego

120 ml jogurtu naturalnego

2 jabłka

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżka cukru brązowego

Wykonanie.

Obrane jabłka pokroić w kostkę, skropić cytryną i posypać łyżeczką cukru.

Wymieszać przesianą mąkę z proszkiem, cukrem i szczyptą soli.

Dodać wymieszane ze sobą składniki mokre: olej, jogurt, jajka i miód i dodać do suchych składników. Wymieszać łyżką.

Ciasto nałożyć do papilotek i wcisnąć kawałki jabłka.

Wierzch posypać cynamonem wymieszanym z cukrem.

Piec 20 min w temperaturze 190 stop. do zrumienienia.

Bardzo szybki wypiek, miękki i wilgotny.

Jesienne muffiny z węgierkami.

Składniki.

250 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku

170 g cukru

1 łyżeczka  miodu lipowego

120 ml śmietany 18%

2 jajka

30 dag śliwek węgierek

1 łyżka cukru 

2 łyżki migdałów w płatkach

Wykonanie.

Mąkę, proszek do pieczenia i cukier wymieszać.

Dodać wymieszane ze śmietaną , jajka i miód lipowy.  Wszystko wymieszać łyżką. Ciasto powinno być gęste.

Śliwki pokroić na ćwiartki i te na połowę ,dodać do ciasta i wymieszać.

Nałożyć do papilotek, posypać płatkami migdałowymi i cukrem białym.

Piec 20 minut w temp.190-200 stopni.

"Savarinki" z kurczaka z sosem tamaryndowym.

"Savarinki" chicken with tamarind sauce

Składniki na "savarinki"

40 dag piersi z kurczaka

20 dag pieczarki

1 por

1 jajko

1 żółtko

1 łyżka majonez

1 łyżka śmietana 18%

1.5 łyżeczki przyprawa do dań Kucharek

pieprz

papryka słodka

gałka muszkatołowa

chilli

sól

olej do smażenia

masło

Sos z tamaryndu z jabłkami do mięs

 2 łyżki pasty z tamaryndu

1 łyżka miodu rzepakowego

1 łyżeczka chilli jalapeno kruszonego

1/4 łyżeczki kuminu

1 łyżka wody

2 jabłka

1 łyżeczka soku z cytryny

"Savarinki" - wykonanie

Zagotować wodę, dodać przyprawę do dań Kucharek, włożyć piersi z kurczaka, gotować 5 minut, wyjąć, ostudzić, pokroić na kawałki.

Pieczarki pokroić w ćwiartki, por w pierścionki. Pokrojone pieczarki przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju, przyprawić solą i pieprzem, dodać pokrojony por i smażyć jeszcze około 2 minuty.

Pozostawić do ostygnięcia.

Mięso i przesmażone pieczarki z porem zmielić maszynką. Do otrzymanej pulpy, dodać śmietanę ,jajka, majonez i przyprawy. Foremki przesmarować lekko oliwą i posypać bułką tartą.

Całość dobrze wyrobić ręką i napełnić foremki w których będziemy nasze "Savarinki" piekli w piekarniku.

Piekarnik nagrzać do 180 - 190 oC i do gorącego wstawić  foremki. Piec 30 minut. Czas pieczenia uzależniony jest od wielkości użytych foremek. Podać na ciepło albo na zimno.

Sos - wykonanie

Wszystkie składniki sosu oprócz jabłek i soku z cytryny zmiksować.

Obrane jabłka pokroić w cząstki, podlać niewielką ilością wody z cytryną i poddusić. Uważać, aby nie rozgotować.

Kilka cząstek jabłka dodać do sosu i wymieszać. Mogą być widoczne małe kawałeczki.

Resztę jabłek wymieszać z sosem i podawać na ciepło lub zimny.

Babeczki czekoladowe z gruszką

Chocolate muffins with pear

Składniki.

5 małych gruszek

1.5 szklanki wody

1 laska wanilii

200 g cukru

4 łyżki kakao

100 g czekolady gorzkiej

90 g masła

100 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 jajko

Wykonanie.

Wodę, 150 g cukru i wanilią gotować przez 5 minut, mieszając.

Włożyć obrane gruszki z ogonkami i gotować około 10 minut, aż trochę zmiękną.

Można dodać trochę soku z cytryny.

Wyjąć, odcedzić.

Do syropu dodać 2 łyżki kakao i gotować ,aż trochę zgęstnieje.

Czekoladę roztopić razem z masłem, lekko przestudzić i dodać mąkę przesianą z proszkiem, jajko, resztę kakao i cukru. Dokładnie wymieszać.

Do przygotowanych foremek nałożyć ciasto i wcisnąć gruszki.

Piec w temp.180 stop.przez 20 minut.Kiedy przestygną wyjąć z foremek i brzegi polać polewą kakaową. Osobno podaję polewę i każdy sobie gruszkę ozdobi lub nie.

Kruche migdałowe z truskawkami w piance.

Strawberry shortcake.

Składniki.

Ciasto.

2 szklanki mąki

4 łyżki zmielonych migdałów

100 g cukru

1 łyżeczka proszku

2 jajka

125 g masła

1 laska wanilii

Pianka bezowa.

3 białka

150 g cukru

1 łyżka soku z cytryny

350 g truskawek

2 łyżki cukru pudru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2 łyżki migdałów ,wiórki

Wykonanie.

Składniki ciasta szybko zagnieść. 1/4 włożyć do zamrażalnika ,resztę do lodówki na 30minut.

Tortownicę,24 cm,wyłożyć rozwałkowanym ciastem.

Białka ubić na sztywną pianę dodając cukier i sok z cytryny. Ubijać do rozpuszczenia cukru.

Oczyszczone truskawki wymieszać z cukrem i mąką ziemniaczaną.

Delikatnie wymieszać z pianą i wyłożyć na ciasto.

Posypać startym ciastem ,tym z zamrażalnika, i posypać wiórkami migdałowymi.

Piec 40 minut w temp.175 stop.

Bardzo dobrze smakuje trochę ciepłe.

Baba puchowa przekładana konfiturą pomarańczową.

Baba puchowa obok muślinowej, zwanej też petynetową należy do najsłynniejszych bab staropolskich. Swoją wykwintność zawdzięcza niezwykłej delikatność .Staropolski przepis urozmaiciłem dodatkiem mojej pomarańczowej konfitury. Z braku takowej ,stosujemy dżem pomarańczowy.

 

Składniki.

50dag mąki pszennej

2 szkl.mleka

70g drożdży

10 żółtek

150g cukru pudru

150g masła

100g rodzynek

25 ml rumu białego

200g konfitury pomarańczowej

Wykonanie.

25 dag maki sparzyć wrzącym mlekiem i bardzo dokładnie rozetrzeć, by nie było grudek. Przykryć i ochłodzić.

Dodać drożdże, wymieszać, przykryć zaczyn i pozwolić mu wyrosnąć.

10 żółtek ubić z cukrem na pulchny krem.

Ubite żółtka i pozostawioną mąkę,25dag,dodać do zaczynu i dobrze wyrobić.

Następnie dodać roztopione masło i mały kieliszek rumu oraz szczyptę soli.

Znowu ciasto dokładnie wyrobić.

Dodać rodzynki i wymieszać.

Ciasto przełożyć do wysmarowanej masłem formy, przykryć i odstawić, aby wyrosło..Kiedy prawie całkowicie wypełni formę, piec w temp.180stop.40-45min.

Zimną babę przekroić w poprzek w dwóch miejscach i plastry posmarować konfiturą.

Babkę złożyć i polukrować lub posypać cukrem pudrem.

Polecam ten puszysty wypiek najwyższej rangi.

Wielkanocna babka z zajączkiem.

Easter bunny cake.

Składniki.

Ciasto ciemne jak na "murzynek".

2 szkl. cukru

3 łyżki kakao

250g tłuszczu-margaryna

0,5 szkl. wody

4 jajka

2 szkl. mąki 

1 łyżeczka proszku

Ciasto jasne.

1 szkl. cukru

5 jajek

22,5 dag mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 aromat cytrynowy

Wykonanie.

Murzynek.

Cukier wymieszać z kakao, dodać tłuszcz, wodę i roztopić, nie gotować. Przestudzić.

Dodać żółtka, wymieszać i dodać przesianą mąkę.
Ubić pianę z białek i wymieszać z ciastem.
Wlać do formy keksowej 11X25cm.

Piec w temp.180stop.około 50min.

Z zimnego "murzynka" foremką w kształcie zajączka powycinać zajączki. Ja nie mam zbyt przystojnego, ale jakoś wyszedł.

Wycięte zajączki poukładać na stojąco, blisko siebie w keksówce, zalać ciastem jasnym i upiec.

Ciasto jasne.

Cukier utrzeć z jajkami i aromatem cytrynowym.

Dosypać mąkę z proszkiem, wymieszać i zalać ciastem zajączki.

Piec w temp.180stop.40min.próba patyczkiem.

Wierzch babki posypać cukrem pudrem lub polać lukrem cytrynowym, albo posypać zieloną trawką cukrową.

Babeczki z chilli.

Kruche babeczki ,wytrawne.

Składniki:

1 kostka margaryny

2 szklanki mąki

1 jajko

1 żółtko

1 łyżka jogurtu greckiego

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Sól szczypta

Ciasto zagnieść, wylepić  natłuszczone foremki i upiec.

Nadzienie:

250ml śmietany kremowej

2 łyżki sosu chilli z limonką i kolendrą

2 łyżki brandy

2 łyżki posiekanych pistacji

gronka porzeczki lub fileciki grapefruita

oliwki

Śmietanę ubić ,delikatnie połączyć z sosem chilli i brandy .Śmietaną wypełnić upieczone spody ,dodać oliwki ,udekorować gronkami porzeczek lub filecikami grapefruita i posypać pistacjami.

Baba cytrynowa na białkach.

Przy pieczeniu mazurków zostają nam białka. Możemy je wykorzystać do upieczenia dorodnej baby.

1/2 kg mąki
250ml mleka
30g drożdży
6 łyżek cukru
3 łyżki oleju
4 białka
100 g masła
1łyżka skórki otartej z cytryny ewentualnie aromat cytrynowy
2 garście rodzynek
sól

Zrobić zaczyn ,trochę mąki 5-6 łyżek i rozkruszone drożdże zalać połową letniego mleka i odstawić do wyrośnięcia.
Stopić masło i przestudzić. Rodzynki zalać wrzątkiem.
Do wyrośniętego zaczynu dodać cukier ,olej ,skórkę cytrynową lub aromat ,szczyptę soli i stopniowo mąkę ,wyrabiając powoli w robocie "hakiem".
Wyrabiając dokładnie dalej  ,wlewamy po łyżce stopione masło .
Białka ubić ze szczyptą soli i stopniowo dodawać do ciasta nadal wyrabiając na średnich obrotach. Dodać osuszone rodzynki.
Ciasto przełożyć do dużej formy z kominkiem i odstawić na godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Pieczemy w temp.180stop. ,50-60 min.
Polać lukrem cytrynowym -białko utrzeć z cukrem pudrem + kwasek cytrynowy lub cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny.