Flamenquines _złota rolka, hiszpański specjał

Flamenquines

Składniki.

6 szt. filet ze schabu

6 szt. szynka serrano

10 dag ser żółty

200 ml białe wino

sól

pieprz

 1 jajko

2 łyżki mąka

4 łyżki bułka tarta

Wykonanie.

Cienkie filety ze schabu po około 5 dag, każdy, zamarynować przez 1 godzinę w białym winie. Wyjąć, osuszyć, lekko rozklepać, doprawić.

Na każdy plasterek schabu nałożyć, plaster szynki serrano i pasek żółtego sera.

Zrolować, panierować w mące, jajku i bułce tartej. Smażyć na głębokim tłuszczu, najlepiej we frytkownicy.

Langosz węgierski przysmak

Langosz  ziemniaczany z czosnkiem, śmietaną i serem.

Langos sajtos tejfolos

Innym braterskim przysmakiem obok kutroszy jest,  pochodzącym z Węgier, obecnym  na Słowacji  i w Czechach ,no i w Polsce jest LANGOS-langosz. Ta słynna potrawa węgierska, której z pewnością skosztował każdy podróżujący tam turysta ,jest niezwykle prosta ,a przy tym pozwala na olbrzymią różnorodność podawania. Langosz to placek drożdżowy ,tradycyjnie pieczony w piecu chlebowym ,a obecnie szybko na głębokim oleju. Langosza kocham bo jest kaloryczny ,tłusty, podnosi poziom cholesterolu ,żołądek go nie lubi, prawdziwa bomba kaloryczna z dodatkami jak śmietana i ser. Ale jeżeli go szybko wysmażymy ,osączymy ,albo upieczemy w  piekarniku to mogą go pokochać  wszyscy, nawet ci z dobrym cholesterolem.

Żarty, żartami i zabieramy się do dalszej pracy ,bo langosz  upieczony ,usmażony wg mojego przepisu nie ocieka tłuszczem, jest chrupiący , pulchny i naprawdę smaczny.

Składniki.

50dag mąki

350ml mleka

30g drożdży

3 ziemniaki w mundurkach

Ser żółty

Śmietana kwaśna

Szczypta cukru

sól

Czosnek

Olej

Wykonanie.

Robimy zaczyn, kiedy rośnie gotujemy ziemniaki lub wykorzystujemy pozostałe z poprzedniego dnia.

Ziemniaki mielimy lub dobrze rozdrabniamy na puree.

Łączymy mąkę, ziemniaki, zaczyn, 1 łyżeczkę oleju, sól, resztę mleka dodajemy stopniowo i zagniatamy nieklejące się ciasto. Odstawiamy na 1 h.

Przygotowujemy miksturę do smarowania lanoszy. Przeciśnięte 3-4 ząbki czosnku dodajemy do ¾ szklanki ciepłej przegotowanej wody z solą i pieprzem. Mikstura powinna być pikantna.

Wyrośnięte ciasto  dzielimy na małe porcje i rozciągamy palcami na dosyć duże placki o grubości palca. Środek powinien być cieńszy niż boki.

Smażymy w głębokim tłuszczu z obu stron na rumiano i osączamy na papierowym ręczniku.

Usmażone przykrywamy ściereczką, aby nie wystygły.

I teraz możemy poszaleć. Langosze pędzlujemy miksturą wodno-czosnkową, smarujemy śmietaną ,posypujemy startym serem, raczej ostrym, składamy na pół i „Jo etuagyat!”

Można jeść tylko z czosnkiem, ale też „na bogato” tak jak pizzę.

 Langosze możemy podawać z widelcem i nożem .

 Langosz nadziany kapustą.

 Składniki.

50dag mąki

350ml mleka

30g drożdży

3 ziemniaki w mundurkach

Szczypta cukru

sól

Olej

Nadzienie.

80dag kapusty-główka

4-5 łyżek oleju

3 łyżeczki cukru

Sól ,pieprz

Olej do smażenia.

Wykonanie.

Kapustę poszatkować drobno . Cukier lekko skarmelizować ,wlać olej ,dodać kapustę i dusić .Mieszać, aby wyparował sok z kapusty. Doprawić do smaku.

Robimy zaczyn, kiedy rośnie gotujemy ziemniaki lub wykorzystujemy pozostałe z poprzedniego dnia.

Ziemniaki mielimy lub dobrze rozdrabniamy na puree.

Łączymy mąkę, ziemniaki, zaczyn, 1 łyżeczkę oleju, sól, resztę mleka dodajemy stopniowo i zagniatamy nieklejące się ciasto. Odstawiamy na 1 h.

Wyrośnięte ciasto podzielić na porcje i niech rośnie jeszcze 10-15 minut.

Rozwałkować na podłużne placki, na środku ułożyć 2 łyżki nadzienia i skleić w zgrabny płaski pieróg.

Smażyć w oleju na rumiano, albo upiec w piekarniku.

Właściwie wszystkie langosze można piec w piekarniku, jest to najbliższe tradycji.

Najlepsze langosze  pieczone w piecu jadłem w pięknym węgierskim Szentendre. Langos można traktować jako spacerową atrakcję turystyczną, ale jest też smacznym ,szybkim posiłkiem dla wszystkich zgłodniałych.

Sernik z tuńczykiem i pomidorami.

Cheesecake with tuna and tomatoes.

Składniki.

Spód

20 dag krakersów

2 łyżki masła

1 łyżka oregano

Warstwa z tuńczykiem

40 dag sera twarogowego

4 łyżki śmietany 

30 dag tuńczyka w oleju  z puszki 

sol,

pieprz,

sok z cytryny do smaku

4 łyżeczki żelatyny

Warstwa pomidorowa

500 ml przecieru z pomidorów

sól,

pieprz,

chilli ,

cynamon

5 łyżeczek żelatyny

Do dekoracji

oliwki

bazylia

Wykonanie.

Krakersy rozdrobnić blenderem ,dodać stopione masło i wszystko dobrze wymieszać.

Wyłożyć na dno tortownicy 21cm,ubić łyżką i wyrównać. Mamy kruchy spód sernika.

Do miski włożyć ser, śmietanę ,osączonego tuńczyka i przyprawy do smaku.
Żelatynę rozpuścić w małej ilości gorącej ,przegotowanej wody, dodać 2 łyżki masy tuńczykowej, wymieszać i wlać do pozostałej masy, dobrze wymieszać.

Wyłożyć na spód z krakersów i wstawić do lodówki do stężenia.

Przecier z pomidorów wymieszać z przyprawami.

Połączyć z rozpuszczoną żelatyną i wylać na masę serowo-tuńczykową Wstawić do lodówki do stężenia.

Wierzch przybrać oliwkami i listkami bazylii.

Smaczny wytrawny sernik to idealna przekąska, przystawka czy nawet danie główne. Dorze smakuje z gęstym sosem balsamicznym.

Proste i smaczne - makrela z mozzarellą.

Simple and delicious - mackerel with mozzarella.

 

Składniki.

2 kule mozzarelli

1 makrela wędzona

100g sera twarogowego

2 łyżki jogurtu

1 garść listków bazylii

pieprz,

sól

Wykonanie.

Makrelę obrać, dokładnie usunąć ości.

Dodać twarożek, jogurt, posiekane listki bazylii, sól, pieprz i zmiksować.

Mozzarellę przekroić w poprzek na 2 części, a te na 4 i wykroić kółka, lub pozostawić takie jak nam wyszły.

Na połowę kółek nałożyć pastę rybną i przykryć pozostałymi kółkami mozzarelli.

Ozdobić listkami bazylii.

Rożki z filo z pastą łososiową.

Filo with salmon paste.

Składniki.

6 pasków ciasta filo

10dag masła

50g łososia wędzonego

100g sera białego

2 łyżki jogurtu

1 łyżka koperku świeżego

Wykonanie.

Z ciasta filo przyciąć paski dostosowane do foremek-rożków.

Każdy posmarować stopionym masłem, foremki też.

Ciasto nawinąć lekko na foremki, przepędzlować masłem.

Piec w temp.200stop.około 10min,aż się ładnie zarumienią.

Płaty łososia pokroić i zmiksować z serkiem i jogurtem.

Wymieszać z koperkiem.

Pastą wypełnić upieczone, ostudzone rożki z filo i smacznego.

Truskawki z kawiorem.

Strawberries with red caviar.

Szybka, prosta elegancka .

 

Składniki.

3 truskawki dorodne

3 listki bazylii lub melisy

3 plasterki cytryny

3 małe łyżeczki czerwonego kawioru

Wykonanie.

Z umytych truskawek usunąć szypułki ,lekko wydrążyć środki i ściąć lekko czubek, aby truskawki dobrze stały.

Nałożyć listek bazylii lub melisy i

czerwony kawior.

Każda truskawkę skropić sokiem z cytryny

Podawać z winem musującym..

Na zdjęciu - kawior czerwony z ikry śledzia i gromadnika, można wykorzystać czarny astrachański i oczywiście francuski szampan.

Marynowana sałata rzymska.

Romaine lettuce marinated.

Składniki.

2 sałaty rzymskie mini

sól

koperek do posypania

Marynata.

1 pomarańcza-sok

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki octu balsamicznego

1 łyżka miodu

Wykonanie.

Składniki marynaty wymieszać. Można ewentualnie dodać trochę cukru brązowego.

Sałaty umyć, obrać z zewnętrznych liści i przekroić na połówki.

Blanszować w lekko osolonym wrzątku 2-3 min. Odcedzić ,po przestudzeniu zalać je marynatą. Przykryć i odstawić do lodówki na 2-3 godziny. Posypać koperkiem i podawać jako przekąskę, ale jest też doskonałym dodatkiem do mięs.

Szybka przekąska.

Składniki:

3 liście bazylii

3 pomidorki koktailowe

3 kulki małe mozzarella

kilka kropel octu balsamicznego

Całość spiąć wykałaczką i skropić octem balsamicznym.

Małe calzone.

Calzone.

Lubię te włoskie pierogi, cudownie nadziewane. Małe jest piękne, łatwe do jedzenia, szczególnie dla dzieci. Nadzienie może być bardzo różnorodne. Zazwyczaj patrzę co jest w lodówce , kroję, układam i piekę.

Ciasto -składniki.

250g maki pszennej

10 g drożdży

140-150ml wody

1 łyżeczka oliwy

0,5 łyżeczki cukru

0,5 łyżeczki cukru

Nadzienie.

1 udko kurczaka wędzonego

6 łyżek keczupu

3 łyżki bazylii pociętej

6 pomidorów suszonych

12 oliwek zielonych z marchewką

3 łyżki sera mozzarella starta

1 łyżeczka oregano suszonego

0,5 łyżeczki zataru

Wykonanie:

Składniki wsypać do miski, zagnieść ciasto i odstawić na 0,1-1 h.

Zagnieść ,rozwałkować, wykroić kółka o średnicy 12cm.

Każde kółko posmarować keczupem wymieszanym z pociętą bazylią zostawić 1 cm od brzegu wolny, który posmarować jajkiem .Nałożyć paski wędzonego kurczaka i paski pomidorów suszonych, dodać połówki oliwek ,posypać startą mozzarellą.

Ciasto  złożyć na połowę i dokładnie skleić. Wierzch calzone posmarować białkiem i posypać suszonym oregano.

Piec w temp.220stop.przez 15 min.

Możemy podać z sosem czosnkowym, jogurtowym-ziołowym.

Na ciasto do calzone możecie wykorzystać swój sprawdzony przepis na cienką pizzę.

Sylwestrowe przekąski - Tapas.

Tapas - niewielka przekąska.

Według Wikipedi pochodzenie tapas wiąże się z tym, że Andaluzyjczycy pijąc wino szklankę przykrywali plasterkiem suchej kiełbasy, aby chronił przed muchami. Z czasem zaczęto dodawać cienką kromkę chleba z różnymi dodatkami .

Osobiście uwielbiam tapas, które są nie tylko małą przekąską, ale jednocześnie stylem życia, sposobem by przy stole spędzić czas nie tylko jedząc, ale i  poznając problemy innych, dzieląc się plotkami z sąsiedztwa.

 Tapas  to rytuał składający się z  sherry ( Jerez ) i podawanych do niej wybornych przekąsek małych lub większych, które mogą być daniem głównym.

 Tapas w najprostszej wersji można skomponować niewielkim wysiłkiem  w domu, z tego, co akurat mamy w lodówce. W oka mgnieniu małe talerzyki, tacki i miseczki  zapełniają się cieniutkimi plasterkami szynki  serrano, salami czy chorizo ( cienkie kiełbasy wieprzowe mocno przyprawione papryką i jałowcem ) różnie doprawione oliwkami, żółtym serem w kostkach, papryką pokrojoną w paseczki i kromkami białego pieczywa.

Różnorodność tapas jest nieograniczona. Może to być pomidor doprawiony cebulką i czosnkiem, posypany natką pietruszki  i skropiony dobrą oliwą. Zamiast na talerzyku , taką sałatkę , można położyć bezpośrednio na toście z białego pieczywa, kromce  wiejskiego gruboziarnistego chleba czy też na ziemniaku np. kulki z wędzonego łososia z suszonym pomidorkiem.

Hiszpanie zawsze znajdują czas na para pikar – czyli coś do przekąszenia,  w barach jesteśmy witani przez camarero  szerokim uśmiechem.

Na pożegnanie zawsze usłyszymy hasta la vista – do zobaczenia.

 Bary tapas w Hiszpanii  oferują niezliczoną ilość tych przepysznych specjałów, że wybór staje się prawdziwą udręką. Zgodnie z tradycją tapas podaje się z  fino- wytrawnym, lekkim sherry oraz wykałaczkami lub widelczykami.

Na koniec moje ulubione tapas: - placek z tortilli posmarować lekko majonezem, obłożyć cienkimi plasterkami szynki serrano. Na szynce ułożyć listki rukoli i kilka pokrojonych w paski suszonych pomidorów. Skropić aceto balsamiko i całość zrolować. Pokroić lekko na ukos w 2 centymetrowe plastry. Spiąć wykałaczką. Równie dobrze smakuje z łososiem.

Również suszona śliwka owinięta bekonem i upieczona na grillu jest doskonałym przykładem gorącego tapas.

Szczęśliwego Nowego Roku 

2014

Dorsz na bakłażanie w aioli z czerwonej papryki.

Dorsz na bakłażanie .

Składniki.

1 bakłażan mały

1 papryka duża

400 g dorsza filet

2 łyżki oleju

2 ząbki czosnku

1 żółtko

1 łyżka soku z cytryny

125 ml oleju o smaku wędzonej papryczki chilli

2 łyżki natki pietruszki

Wykonanie:

Bakłażan pokroić na 1-1,5 cm plastry, natrzeć solą z obu stron i odstawić na 20 minut. Sól spłukać, osuszyć plastry i odstawić. Paprykę obrać ze skórki ,pokroić w paski i przesmażyć ,tak aby zmiękła.

Aioli: Zmiksować na gładko czosnek, żółtko i sok z cytryny. Miksując dolewać połowę oliwy równym strumyczkiem, aż aioli zgęstnieje. Dodać połowę pokrojonej  papryki i zmiksować .Przyprawić do smaku (sól, cukier, pieprz) ,wmieszać natkę pietruszki ,przykryć i do lodówki.

Bakłażany posmarować resztą oliwy i piec na patelni grillowej ,aż będą miękkie.

Dorsza smażyć na oleju ,niezbyt długo, żeby nie stwardniał.

Na talerzu położyć grillowane plastry bakłażana, na każdym położyć paski upieczonej papryki, na niej kawałki dorsza, a wierzch polać odrobiną aioli. Pozostałe aioli podać w sosjerce.

Serdecznie polecam tę przystawkę . Szczególnego smaku potrawie dodaje olej słonecznikowy o smaku wędzonej papryczki chilli.

Phyllo na słodko i wytrawnie.

Phyllo (filo),to ciasto greckie ,które stanowi doskonałą bazę do dań wytrawnych i słodkich. Pięknie prezentują się w koszykach z filo czy owinięte. Phyllo w języku greckim znaczy "liść". Po upieczeniu rozdziela się ,jest chrupiące i delikatniejsze niż francuskie.

Dzisiaj proponuję pyszne przekąski, dla łakomczuszków słodkości jak i wytrawnych łakoci.

8 arkuszy filo

8 śliwek suszonych 

8 plastrów marcepana-10dag

8 daktyli raczej świeżych

4 plastry szynki szwarcwaldzkiej, parmeńskiej

1 jajko roztrzepane

Arkusze ciasta filo poskładać po dwa, czyli otrzymamy cztery ,podwójne.

Podzielić na 16 prostokątów.

Każdą śliwkę owinąć kawałkiem marcepana. Śliwki muszą być miękkie. Jeżeli nie, to podgotować i osuszyć ,albo włożyć na moment do mikrofali.

Śliwki ułożyć na kawałku filo i zwinąć w cukierek.

Podobnie postępujemy z daktylami. Każdy daktyl zawinąć w szynkę, położyć na kawałku filo i zawinąć w cukierek. Końce przewiązać nicią kuchenna.

Cukiereczki przepędzlować jajkiem i piec w temp.180 stop. około 20 min.

Po lekkim przestudzeniu zdjąć nitki.

Coctail z avokado .....

1 awokado, dojrzałe
1/2 ananasa świeżego lub z puszki
sok z 1 limety lub cytryny
2 łyżki brandy
2 łyżki konfitury limonkowej z tymiankiem

100 g szynka wędzona

Pestki 1 granatu

Kiełki z rzodkiewki

Oziębić 2 pucharki.
Awokado obrać ,pokroić w kostkę i skropić sokiem z limety.
Ananasa również obrać i pokroić w kostkę lub wykorzystać kostki z puszki.

Szynkę pokroić w paseczki.
Ułożyć w pucharkach ,polać łyżką brandy i dodać łyżkę konfitury limonkowo tymiankowej.
Ozdobić lionką, pestkami granatu i kiełkami rzodkiewki.

Arystokratyczna rozpusta – ziemniaki z kawiorem.

Składniki:
2 ziemniaki
50 gr czarnego kawioru
2 plastry bekonu
sos cytrynowy

 Ziemniaki wyszorować. Zawinąć w lekko natłuszczoną folię aluminiową i upiec w piekarniku. Upieczone, gorące ziemniaki, lekko wydrążyć i napełnić  czarnym  kawiorem. Na kawior położyć po 1 łyżeczce sosu śmietanowo – cytrynowego z odrobiną szafranu. Ozdobić koperkiem i plastrem pieczonego bekonu.

Jak wykonać taki bekon, czasami może przydać się do dekoracji.            

Plastry bekonu wkładamy pomiędzy dwa arkusze papieru do pieczenia. Kładziemy na blachę, obciążamy drugą blachą i pieczemy w piekarniku, aż do uzyskania właściwej twardości bekonu.

PS. Pamiętam czasy kiedy podawałem takie ziemniaki z kawiorem oraz  bliny z kawiorem i śmietaną w kultowym sopockim  klubie Sfinks. Jego właściciel Robert F. był smakoszem kawioru.

Obecnie cena 50 g. kawioru z jesiotra syberyjskiego hodowlanego, produkowanego w Polsce to ok. 200 zł, oryginalny kawior z bieługi, pakowany w szczerozłote puszki osiąga cenę 2500 euro za 250 g. Nie będę przeliczał ile trzeba zapłacić za takie proste w wykonaniu danie w restauracji.

Zainteresowanym mogę podać adres restauracji w Irlandii w której mój uczeń Paweł, obecnie szef kuchni podaje takie ziemniaczki.

 I pomyśleć, że w dawnych czasach kawiorem karmiono niewolników, jedli go rosyjscy rybacy czyszczący ryby. Dzisiaj na takie danie mogą pozwolić sobie jedynie ludzie bogaci.

Verrines.

Amerykańskie cupcakes zawojowały świat kilka lat temu, a przebojem ostatniego roku są francuskie przystaweczki ,przekąseczki "Verrines", spolszczone to verinki. Verrines podajemy w małych, przezroczystych szklaneczkach o pojemności 60-100ml.Ja korzystam ze szklaneczek do herbaty, które ( 2 tuziny ) żona kiedyś przywiozła z Turcji. Układamy w nich warstwowo składniki wytrawne ,owocowe, słodkie, słone i kwaśne. Kompozycja smakowa zależy od nas ,ale ważne ,aby warstwy ostre przekładać łagodniejszymi. No i wrażenia estetyczne. Verrines są kolorowe, warstwy różnicujemy kontrastowymi składnikami właśnie w zakresie kolorów jak i konsystencji .

Verrines wytrawne – trzy propozycje.

1.Na dnie szklaneczki ułożyć listki selera naciowego i następnie...
   kawałeczki szynki konserwowej
   plasterki selera naciowego +sok z cytryny +sól, pieprz
   paski pomidorów suszonych
   łyżeczka kawioru czerwonego
   plasterek cytryny lub łyżeczka  sosu czosnkowego.

2.Układamy w górę warstwami:.
   łyżka twarożku zmieszana z bazylią i zielonym ogórkiem
   plasterki łososia posypane koperkiem
   cząstki limonki, pieprz młotkowany.

 
3.Układamy  w górę warstwami:
   Łyżka serka Tartare orzechowe
   łyżka posiekanych pomidorków, sól, pieprz
   łyżka sałaty masłowej zmiksowana z orzechami ziemnymi
   kilka całych orzechów.

Verrine owocowe.

Układamy w górę warstwami:
Kawałki kiwi polane syropem bazyliowym
masa serowa: twarożek + łyżeczka konfitury z limonki i  tymianku
kawałeczki pomarańczy
konfitura z żurawiny
orzechy włoskie.

Życzę miłej i smacznej zabawy przy komponowaniu, mniej lub bardziej, dietetycznych  verrines.

Figowy remake ...

http://edicook.blogspot.com/2011/10/ponaca-figa_05.html

Rolada z indyka z wiśniami i sosem kiwi.

Składniki:

1,20 kg pierś z indyka

25 dkg. ser mascarpone

25 dkg. drylowanych wiśni

50 ml. brandy

4 dkg żelatyna

Sól, biały pieprz ( najlepiej świeżo mielony)

Wykonanie:

Drylowane wiśnie namoczyć przez około ½ godziny w brandy.

Pierś z indyka przeciąć wzdłuż, nie przecinając do końca. Płat rozłożyć na blacie ( najlepszy jest blat marmurowy), i rozklepać przez folię spożywczą, formując prostokąt.

Wiśnie odsączyć na sitku ( sok z wiśni wymieszany z brandy i  wypić na moje zdrowie ).

Pierś oprószyć solą i pieprzem.

Wiśnie wymieszać z mascarpone  i rozsmarować  na 2/3 piersi. Teraz należy serek posypać na całej  powierzchni żelatyną. To taki mały trick kucharski, mamy pewność, że wiśnie nie będą się wysypywać z rolady.

Zwinąć i obwiązać nicią kucharską.
Roladę włożyć do rękawa do pieczenia. Piec w nagrzanym  do 170 oC piekarniku  1godzinę. Pozostawić do ostygnięcia w piekarniku. Po wyjęciu zlać wytworzony podczas pieczenia płyn, a roladę zawinąć w folię aluminiową i włożyć do lodówki. Kroić następnego dnia.

Sos  z kiwi:

10 dkg mascarpone

3 szt kiwi

2 łyżki miodu

5 cienkich plasterków korzenia imbiru

Sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Wszystkie składniki zmiksować, schłodzić.

Oczywiście, jeżeli chcemy zjeść roladę na gorąco, to przedłużamy czas pieczenia do 80 – 90 minut.

Dajemy 10 minut czasu, żeby rolada odpoczęła, kroimy i podajemy.