.

piątek, 29 kwietnia 2011

Rolada z indyka w porach.


Rolada w porach.


Składniki:
60 dkg. mięso mielone z indyka
1 bułka
2 cebule
1 jajko
1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
250 ml. mleko
1 łyżka musztardy miodowej
1 łyżka świeżego majeranku

1 łyżka natki pietruszki

2 duże pory
Sól, pieprz

Sos: - opcja
30 dkg pieczarki
1 mały por
150 ml. bulion warzywny
150 ml. śmietana kremówka 36%
2 łyżki ketchap
30 ml. brandy

 







Bułkę namoczyć w mleku. Pory nacinać z jednej strony. Zdjąć liście, krótko blanszować. Rozłożyć na zakładkę,  jeden obok drugiego na folii. Cebulę drobno posiekać, wymieszać z mięsem. Dodać odciśniętą bułkę,  śmietanę, musztardę jajko, majeranek i pietruszkę. Doprawić solą i pieprzem. Całość dobrze wymieszać najlepiej ręką. Masę mięsną rozłożyć na porach i pomagając sobie folią, zrolować. Włożyć do rękawa i piec w temp. 180oC około 45 minut. Po wyjęciu z piekarnika roladę pozostawić w foli 10 minut. Wytworzony w rękawie sos można wykorzystać zamiast bulionu warzywnego do sosu.

środa, 27 kwietnia 2011

Babka ponczowa.



Ciasto:
50 dag mąki
8 dag cukru
220-250 ml mleka
4 jajka
15-20 dag masła
4 dag drożdży
cukier waniliowy






Zrobić rozczyn :drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, dodać 10 dag mąki, trochę mleka i zostawić do wyrośnięcia.
Masło utrzeć mikserem, dodawać kolejno żółtka i cukier, dalej ucierać, aby dobrze napowietrzyć, dodać rozczyn i po trochu mleko i mąk ucierać. Ubić pianę, wsypać cukier waniliowy i dodać do ciasta. Ciasto po wyrobieniu powinno być gładkie, lśniące i mieć dużo pęcherzyków powietrza.
Formy(lub jedną większą) wysmarować masłem, wypełnić do połowy ciastem i zostawić do wyrośnięcia.
 Piec w dobrze nagrzanym piekarniku w temp.180stop.około1 h.




 
Następnego dnia przygotować poncz.
250ml wody 
10 dag cukru
sok z cytryny
rum(nie dla dzieci)
Wszystkie składniki zagotować i dobrze nasączyć babkę .Ja nasączam za pomocą strzykawki z grubą igłą.









Przyrządzić lukier.
6łyżek cukru pudru, sok cytrynowy odrobina gorącej wody-utrzeć i polać babkę.


wtorek, 26 kwietnia 2011

Lody pod pierzynką z piekarnika.

....a na deser były lody.

1 cały świeży ananas
30 ml. koniak
½ litra lody śmietankowe albo waniliowe
3 białka kurze
15 dkg cukier puder

Ananasa przekroić wzdłuż na połowę wraz z koroną ( liśćmi ). Wyciąć miąższ
 Są specjalne noże z wygiętym końcem. Jak nie mamy, to wycinamy małym nożykiem.
Zdrewniały środek wyrzucić, resztę ananasa pokroić w kostkę i wymieszać z koniakiem.
 Kostki nałożyć do wydrążonego ananasa i uzupełnić do górnej krawędzi lodami. Napełnione ananasy wstawić na 2 godziny do zamrażalnika.
Piekarnik nagrzać do 220 oC.
Białka ubić z cukrem na sztywną pianę.
Ananasy wyjąć z zamrażalnika, przykryć dokładnie ubitym białkiem, posypać odrobiną cukru pudru i wstawić położone na blaszce ananasy do nagrzanego do 220 oC piekarnika.

Zapiekać około 7 minut, do czasu zarumienienia się bezy.
 Podawać natychmiast po wyjęciu z piekarnika.

poniedziałek, 18 kwietnia 2011

Wielkanoc 2011

 


                                                                                      20 kwietnia 2011
Edward Krzysztof Konkel, znany jako Christopher, opowiada o historii Wielkanocy, swoich wielkanocnych inspiracjach kulinarnych i zwyczajach.

Wielkanoc to jedno z najważniejszych świąt chrześcijańskich. Przypomina nam zmartwychwstanie Jezusa Chrystusa. Baranek jest symbolem Chrystusa Zmartwychwstałego. Tydzień poprzedzający niedzielę wielkanocną zwany jest Wielkim Tygodniem, a ostatnie trzy dni to Wielki Czwartek, Wielki Piątek i Wielka Sobota, nazywane też Triduum Paschalne. Poprzedzająca niedziela to Niedziela Palmowa, którą obchodzi się bardzo uroczyście.

W dawnych czasach w Wielką Sobotę na dworach szlacheckich odbywało się święcenie wszystkich potraw jakie miały znaleźć się na stołach w święta. Później wprowadzono zwyczaj święcenia w kościołach. Teraz po przyniesieniu koszyczka do kościoła, stawia się go na stole, a ksiądz odprawia modlitwę i na koniec święci przyniesione przez nas pożywienie.
W koszyczku powinien być baranek, jajko jako symbol nowego życia, sól – dawniej główny składnik chroniący żywność przed zepsuciem, wędliny, chrzan i chleb.

Dwa dni przed świętami to czas przygotowań różnych smakowitych dań . Z dawnych obrzędów w piątek był pogrzeb żuru, który był spożywany przez cały post i wieszanie śledzia - był przybijany do drzewa.

To się jednak zmienia. Teraz bardzo często na śniadanie Wielkanocne podajemy żurek, nie taki postny, ale z jajkami i białą kiełbasą. Wielkanoc to koniec postu i zimy, czas radości i świętowania.

W Anglii jest zwyczaj turlania jaj ze zbocza góry, które jajko najdalej się zatula – wygrywa.
W Polsce przy stole wielkanocnym stukamy się jajkami, składamy sobie życzenia. W niektórych regionach chowamy jajka w ogrodzie. Na stole Wielkanocnym nie powinno zabraknąć baby wielkanocnej i dziada – czyli mazurka. Zając stanowi nieodłączną dekorację stołu wielkanocnego.

„Trzy szybkie” do Christopher'a:
1. Jakie wspomnienia przychodzą na myśl gdy myśli Pan o Wielkanocy?
Radość jedzenia i bycia przy stole ma swoje rytuały. Malowanie jaj, ich święcenie, a potem stukanie przy stole. Szukanie w ogrodzie „Zajączka” i śmigus dyngus to frajda  dla całej rodziny.
2. Jaka będzie Pana specjalność kulinarna, przygotowana na nadchodzące święta?
Teraz bardzo często na śniadanie Wielkanocne podajemy żurek, nie taki postny, ale z jajkami i białą kiełbasą Na pewno będzie królowała marynowana szynka nabijana goździkami i pasztet z królika z żurawiną i gruszką.
3. Skąd biorą się Pana pomysły na wielkanocne potrawy?
Inspiruje mnie tradycyjna kuchnia polska, którą modyfikuję wykorzystując dobrodziejstwa  egzotyczne jak owoce, warzywa i przyprawy.

Profil na Cooklecie: Christopher

Wielkanocne mazurki Christophera

 Opis dwóch mazurków poniżej. Reszta to twórcza inwencja.




Wielkanocne śniadanie Christophera.

 

 

Pisanka z awokado z żurawiną.


















1 szt. awokado
150g naturalnego serka homogenizowanego
3 łyżki żurawiny
kilka szczypiorków 
sól,pieprz







 



Awokado przekroić, wyjąć pestkę, skropić cytryną, aby nie ściemniało. Wymieszać serek z miąższem awokado i  żurawiną ,doprawić do smaku solą i pieprzem.
Połówki nadziać i ozdobić.
PS.Należy pamiętać żeby awokado było dojrzałe.

Pisanka z awokado orzechowa.


 


1 puszka  anchovies
1 szt. awokado
150g  ser tartare orzechowy
kilka oliwek










Awokado przekroić, wyjąć pestkę, skropić cytryną ,aby nie ściemniało.
Wydrążyć miąższ i wymieszać z serkiem.
Nałożyć nadzienie do połówek awokado i nałożyć dekoracyjnie anchovies.

Pisanka.





Skorupkę jajka obłożyć zwilżonymi wodą listkami pietruszki. Na jajko naciągnąć kawałek cienkiej rajstopy  (gazy) i zawiązać. Gotować w cebulowych łupinkach. Po ostygnięciu zdjąć "opakowanie". Można jajka ugotowane i przygotowane jak powyżej zanurzyć w kolorowych barwnikach spożywczych

Jajko przepiórcze w pomidorze.


1 szt.pomidor
1 szt. jajeczko przepiórcze
1 łyżeczka jogurtu
½ łyżeczki musztardy
sól




Górę pomidora ściąć, wydrążyć wnętrze ,posolić.
Ugotowane jajeczko obrać, przekroić na pół i wyjąć żółtko.
Żółtko utrzeć z jogurtem i musztardą, sól, pieprz i napełnić połówki białek. Posypać rzeżuchą.


Mazurek kruchy z kajmakiem czekoladowym.


 Kruche ciasto:
 
30dag mąki krupczatki
20dag masła
10dag cukru pudru
3 ugotowane żółtka
1 paczka cukier waniliowy



Kajmak czekoladowy

1/2 litra mleka
40 dag cukru
5-10dag masła
5 dag kakao 
Kruche ciasto:

Żółtka oddzielić od białek i gotować 10min we wrzącej wodzie, najlepiej na sicie cedzakowym.
 Ugotowane przetrzeć przez sito. W sklepach można kupić małe praski z różnymi sitkami, bardzo poręczne.
Do przesianej mąki dodać masło ,posiekać, dodać resztę składników ,szybko zagnieść i wstawić do lodówki na30-60min.
Wylepić ciastem foremki na grubość 3/4 cm nakłuć widelcem(patyczkiem) i piec w temp.180stop. około 15 min. Sprawdzać, aby nie przypalić

 
W naczyniu o grubym dnie gotować mleko z masłem i cukrem tak długo, aż masa zgęstnieje. Cały czas mieszać. Jeżeli kropla kajmaku spuszczona na talerzyk  nie rozlewa się i zastyga ,kajmak jest gotowy.
Teraz zdjąć z ognia i ucierać łyżką (kopyścią) do uzyskania gęstości śmietany.
Należy szybko polewać bo ma tendencję do szybkiego twardnienia.

Uwaga. Jeżeli będziemy gotować mleko, cukier i 1/2 laski wanilii to otrzymamy kajmak waniliowy ,biały.
Kajmak możemy przygotować z połowy składników ,jeżeli mamy mały mazurek.