Imbir kandyzowany.

Ginger.

 Nawet w moim wiejskim sklepie delikatesowym jest na co dzień. Kupujemy kłącze niezbyt wysuszone ,bez uszkodzeń . Świeży najlepiej trzymać w  lodówce, owinięty papierowymi ręcznikami i w plastikowych torebkach,  przetrwa kilka tygodni. Imbiru w proszku nie kupujemy na zapas, bo zwietrzeje. Małe opakowanie trzymamy w ciemnym i suchym miejscu. Imbir marynowany po otwarciu schowajmy w lodówce. Kandyzowany - w słoiczku, w chłodnym i ciemnym miejscu.

Składniki.

250g kłącza imbiru

400g cukru trzcinowego

0,5 l wody

Sól szczypta

Wykonanie.

Kłącze obrać i pokroić na cienkie plasterki. Zalać wodą i gotować na wolnym ogniu 10min.

Odcedzić imbir i czynność powtórzyć jeszcze dwa razy .Przesączu nie wylewać.

Odcedzony imbir i cukier zalać wodą i gotować powoli ,aż syrop osiągnie konsystencję płynnego miodu.

Plasterki wyjąć i ciepłe obtoczyć w drobnym cukrze trzcinowym. Pozostawić do wyschnięcia. Suchy w szczelnie zamkniętym , ciemnym naczyniu można przechować kilka miesięcy.

Otrzymany syrop mieszamy z pozostawionym przesączem i wykorzystujemy jako poranny dodatek do herbaty ,mleka lub ciepłej wody. Bardzo  korzystne jest dodanie 1 łyżeczki do kawy.

Kruche ciasteczka imbirowe.

Są delikatne ,aromatyczne i rozgrzewające, idealne na zimową porę.

Składniki.

30 dag mąki

10 dag masła

10 dag cukru pudru

1 jajo

1 żółtko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka mielonego imbiru marki Prymat

2 łyżki śmietany kwaśnej

1 łyżeczka skórki cytrynowej

Wykonanie.

Przesianą mąkę posiekać z masłem ,wymieszać z cukrem i proszkiem .Dodać resztę składników i zagnieść .Ciasto wałkować na grubość do 0,5 cm i wykroić nieduże kółka.

Piec w temp180stop.około15min.

Po ostudzeniu posmarować lukrem i udekorować plasterkiem imbiru kandyzowanego.

Lukier ucieramy z białka i cukru pudru.

Takie zdrowe, energetyczne ciasteczko przyda się każdemu  oraz uczniowi ,studentowi i prezesowi. Ryzyka brak!

Tłusty czwartek - Pączusie ekspresowe!

Doughnuts Express !

Składniki:

0,5kg mąki
3 łyżki cukru
1 szklanka mleka
125g masła
3 jajka
5 dkg drożdży
konfitura owocowa
kandyzowana skórka pomarańczy
cukier puder na lukier

Masło roztopić ,dodać cukier trochę mleka, wkruszyć drożdże ,posypać 2 łyżkami mąki i szczyptą soli. Odstawić ,aby trochę podrosło.
Wlać resztę mleka, roztrzepane jajka i wsypać przesianą mąkę.
Wyrobić gładkie ciasto, podzielić na 2 części i rozwałkować niezbyt cienko.
Na jednej części zaznaczyć lekko kółka ausztycherem lub szklanką.
W środku kółek nałożyć łyżeczkę konfitury.
Całość nakryć drugą częścią ciasta.
Za pomocą np. szklanki wyciąć placuszki, uważając, aby konfitura znalazła się pod szklanką.
Na dobrze rozgrzany smalec wrzucać placuszki. Odwracać w trakcie smażenia. Placuszki wyrosną na ładne, średniej wielkości pączki. Wyłożyć na papier kuchenny.
Przygotować lukier, polać pączki i posypać skórką pomarańczową.

Amerykańskie pączki z migdałami.

Warto się zastanowić, które pączki zaszczycą nasz stół. Zdecydujemy się na tradycyjne czy może amerykańskie, trochę lżejsze ,a może hiszpańskie  z bitą śmietaną, bardziej przypominające ptysie, a może greckie kładzione łyżką z pistacjami ,a może holenderskie ,a może...Wybór jest duży.

Składniki.

 0,5 kg mąki

35 g drożdży

80 g cukru

200ml mleka

50 g masła

2jajka

1 żółtko

szczypta soli

tłuszcz do smażenia

 Lukier.

 10 dag cukru pudru

1 białko

aromat cytrynowy

10 dag płatków migdałowych

 Wykonanie.

 Przesianą mąkę wsypać do miski. W środku mąki zrobić zaczyn z drożdży ,1 łyżki cukru i letniego mleka. Odstawić na 15 minut.

Ubić stopione masło z cukrem, jajkami, solą i dodać do mąki z rozczynem ,dobrze wyrobić. Odstawić na 30 min.

Uformować niezbyt duże kulki, każdą spłaszczyć i trzonkiem drewnianej łyżki w każdej zrobić dziurkę. Odstawić do ponownego wyrośnięcia.

Na rozgrzanym tłuszczu smażyć z obu stron ,po 2-3 min na rumiano ,Osuszyć na bibule.

Cukier puder utrzeć z białkiem ,dodać aromat .Lukrem posmarować pączki i posypać uprażonymi migdałami.

Greckie pączki , pistacjowe.

Składniki.

400 g mąki

40 g drożdży

2 łyżki cukru

125 ml mleka

1 jajko

1 żółtko

1łyżeczka skórki cytrynowej 

1/3 łyżeczki soli

Wykonanie.

Mąkę przesiać do miski. W środku maki rozkruszyć drożdże, posypać cukrem, dolać letnie mleko, przysypać lekko mąką i odstawić na 30min.

Jajka wymieszać z 1/2 szklanki letniej wody, dodać skórkę cytrynową ,sól i wlać wszystko do mąki z rozczynem.

Ciasto wyrabiać  ,aż powstaną pęcherzyki powietrza i utworzy się ładna kula .Odstawić do wyrośnięcia.

Łyżką nabierać ciasto i smażyć pączki w rozgrzanym oleju (smalcu) po 3 min z każdej strony. Osączone ,ciepłe pączki maczać (polewać) ,miodowym syropem i posypać posiekanymi orzechami pistacjowymi.

Syrop miodowy.

1/2 szklanki miodu

150 g cukru

2 łyżki soku z cytryny

Miód , cukier i sok cytrynowy wlać do rondelka i podgrzewać, aż cukier się rozpuści i syrop będzie gęsty .

Na Tłusty Czwartek  ,smażone rozetki.

Propozycja trochę lżejsza , co nie znaczy ,mniej atrakcyjna  ,czy niesmaczna ,a wręcz przeciwnie.  Nie odbiega techniką  od  smażenia faworków i pączków, czyli tradycji stanie się za dość. Moje oko napotkało w szufladzie ,trochę przeze mnie zapomnianą  ,foremkę na druciku do ciastek smażonych ,tzw. rozetek. Foremki przeważnie mają kształty wzorów norweskich ,płatków śniegu. Ja posiadam  tylko gwiazdkę, ale w handlu można spotkać najróżniejsze wzory.

 Ciasteczka są lekkie, chrupiące i aromatyczne. Na pewno każdemu nie zastąpią pączka ,ale faworka tak. Są smaczne zaraz po usmażeniu, a następnego dnia są jeszcze bardziej chrupiące.

Składniki.

1 szkl. mąki

1 szkl. mleka

2 jajka

½ laski wanilii

szczypta soli

smalec lub olej do smażenia

Wszystkie składniki zmiksować. Ciasto powinno mieć konsystencję trochę gęstszą niż naleśnikowe.

Tłuszcz rozgrzać do temperatury takiej jak do smażenia faworków ,czyli 180stop.Foremkę wstawić do tłuszczu , nagrzać ,zanurzyć do ¾ jej wysokości w cieście i włożyć natychmiast do tłuszczu. Smażyć około 20sek.Wyjąć i widelcem zsunąć ciasteczko na bibułę. Nieraz spada samo. Nie wolno zanurzać całej foremki ,bo nie zdejmiemy ciasteczka. Technologia tego wielkiego procesu jest prosta ,tylko każdą  rozetkę niestety smaży się pojedynczo. Wbrew pozorom idzie to szybko i zjada się też szybko. Gorące rozetki posypać cukrem pudrem.

Może u Was też leży zapomniana rozetka ,więc trzeba ją wykorzystać. Tłusty Czwartek już w czwartek.

Smacznego!

Cytrynowy biszkopt.

Lemon sponge cake.

Delikatny, wilgotny ,aromatyczny, dla dorosłych i dla dzieci.

 

Składniki.

Foremka 20X15 cm

2 cytryny

100g mąki tortowej

125ml jogurtu

80g cukru pudru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 jajka

szczypta soli

100g cukru na syrop

200ml wody

Wykonanie.

Jogurt wlać do miski, dodać cukier puder i ubijać 2 min. Dodawać stopniowo po 1 żółtku, miksować.

Wsypać mąkę z proszkiem i startą skórkę z 1 cytryny. Wymieszać łyżką.

Białka ubić z solą i delikatnie połączyć z z ciastem. Przełożyć do foremki wysmarowanej masłem i piec w temp.165stop.przez 35 min. Ciasto powinno pozostać jasne.

W trakcie pieczenia biszkoptu gotujemy syrop.

Obieraczką do warzyw obrać skórkę z drugiej cytryny, nie wyrzucać skórki.

Wycisnąć sok z obu cytryn ,wlać do małego rondelka, dolać wodę, wsypać cukier krystaliczny i skórki z cytryny. Gotować kilka minut.

Upieczony biszkopt ponakłuwać i polać syropem. Odwrócić spodem do góry ,ponakłuwać i polewać syropem. Na końcu można syrop jeszcze trochę zagęścić i znowu polać ciasto.

My lubimy ciepłe, ale można schłodzić w lodówce i podać z ubita śmietaną.

Babeczki z chilli.

Kruche babeczki ,wytrawne.

Składniki:

1 kostka margaryny

2 szklanki mąki

1 jajko

1 żółtko

1 łyżka jogurtu greckiego

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Sól szczypta

Ciasto zagnieść, wylepić  natłuszczone foremki i upiec.

Nadzienie:

250ml śmietany kremowej

2 łyżki sosu chilli z limonką i kolendrą

2 łyżki brandy

2 łyżki posiekanych pistacji

gronka porzeczki lub fileciki grapefruita

oliwki

Śmietanę ubić ,delikatnie połączyć z sosem chilli i brandy .Śmietaną wypełnić upieczone spody ,dodać oliwki ,udekorować gronkami porzeczek lub filecikami grapefruita i posypać pistacjami.

Konfitura pomarańczowo -imbirowa.

Orange ginger jam.

Polecam konfiturę, robi się ją szybko, a pomarańcze i imbir są w Lidlu bardzo tanie. Wykorzystamy ją do ciast i deserów.

Składniki:

2 kg pomarańczy

35 dag cukru

1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru

1 galaretka pomarańczowa

1 Konfiturex

Wykonanie:

Owoce sparzyć ,obrać dokładnie ze skórki i albedo .Porozdzielać na cząstki i każdą podzielić na 4 części. Połowę zmiksować na mus razem z imbirem .Do musu dodać pozostawioną połowę cząstek pomarańczy i wymieszać .Wsypać Konfiturex ,wymieszać i zagotować, ciągle mieszając. Do gotujących się owoców wsypać cukier i galaretkę--gotować jeszcze 1 min. Zdjąć z ognia i mieszać, aż zniknie piana. Gorącą konfiturę nałożyć do wyparzonych słoików ,zamknąć i odwrócić do góry dnem.

Konfiturę wykorzystujemy do deserów.

Lody z ciepłą konfiturą pomarańczowo-imbirową.

Konfiturę lekko podgrzać, nałożyć lody i ubitą śmietanę. Ozdobić wisienkami kandyzowanymi i miętą.

Konfitura pomarańczowo-imbirowa z wiśniami i śmietaną.

Do pucharka nałożyć konfiturę, wiśnie i śmietanę. W tej wersji lepiej się sprawdzą wiśnie świeże.

Czekoladowe babeczki z niespodzianką.

Czekoladowa niespodzianka

Składniki.

100 g margaryny

2 jajka

2 łyżki mleka

200g mąki

2 łyżki kakao

100g powideł z węgierek

1 łyżeczka proszek do pieczenia

100 g cukru

100 g czekolada biała

12 daktyli

Stopioną, ostudzoną margarynę zmiksować z jajkami i mlekiem.

Mąkę wymieszać z cukrem, kakao , proszkiem do pieczenia i powidłami ,dodać do masy jajecznej i wymieszać łyżką. Ciasto nałożyć do papilotek. Do każdego daktyla włożyć kostkę czekolady białej i taką niespodziankę włożyć w środek ciasta.

Piec w temp.180stop.12-15 min. Babeczki są miękkie i wilgotne.

Po ostudzeniu przybrać wg smaku. Ja nałożyłem krem czekoladowy, bo miałem taki pod ręką, ale może być ubita śmietana ,lub posypka cukrowa.

Kruche ciasteczka i pierniczki szczęścia na choinkę.

Pierniczki szczęścia na choinkę.

 Pierniczki przygotowujemy z zawieszkami i wieszamy na choince. Kształty wigilijnych ciasteczek wg staropolskich zwyczajów są bardzo ważne. Okrągłe ,symbolizują radość; gwiazdki - chronią przed złem; dzwonki - odpędzają duchy; serca, to miłość; choinki- nieprzerwany cykl płodności, urodzaj; zwierzątka -ofiary składane bogom.

Składniki.

60 g margaryny

200 g syropu z buraków cukrowych

200 g żytniej mąki

150 g mąka pszenna

2 jaja

100 g cukru

1 -2 łyżki kakao

2-3 łyżki przyprawy; imbir, cynamon, goździki, kardamon, pieprz

10 g sody oczyszczonej

1 łyżka wody

Margarynę roztopić, dodać syrop z buraków cukrowych  (pojawił się w sklepach).

Jaja utrzeć z cukrem, kakao i przyprawami  i połączyć z syropem.

Sodę rozpuścić w wodzie i razem z mąką dodać do pozostałych składników.

Ciasto wyrobić, zawinąć w folię i do zamrażalnika na 30 min lub lodówki na 2 godziny. Ciasto rozwałkować ,wykrawać kształty. Pamiętać o zrobieniu dziurek na zawieszki chociaż po wystudzeniu łatwo się je robi, bo pierniczki są miękkie.

Piec w temp.175 stop.,10-12 min.

Zimne dekorować wg własnej fantazji.

                                  Kruche ciasteczka.

Przedwojenny przepis  na smaczne  kruche ciasteczka .Pochodzi on z pożółkłego ,prawie rozsypującego się zeszytu mojej teściowej, która ma 97 lat.

50 dag mąki

1 proszek do pieczenia

20 dag cukru

20 dag masła

3 jajka

5 łyżek śmietany

Masło, mąkę i cukier usiekać ,dodać jajka i śmietanę i dobrze wyrobić i odstawić na chwilę w chłodne  miejsce. Potem rozwałkować ,wykrawać ciasteczka w różnych wzorach i piec.

 Piekę w temp. 170 stopni ,około 10 min. Po ostudzeniu ozdabiam i wieszam na choince ,aby złe odstraszyć, a panowała radość.

Bakaliowy piernik.

Składniki.

100 g margaryny

2 jajka

150g cukru

200ml mleka

100g miodu

500 g mąki

2 łyżki kakao

1 łyżeczka sody

150g powideł z węgierek

2 łyżki zmielonych przypraw

cynamon, kardamon ,goździki, biały pieprz, imbir

50 g rodzynek

50g migdałów

50g orzechów laskowych

50 g czekolady gorzkiej startej

Margarynę stopić i ostudzić.

Ubić jajka z cukrem. Wlać mleko i miód ,dalej ubić.

Dodać mąkę wymieszaną z sodą ,kakao, przyprawami i powidłami. Wlać tłuszcz ,dokładnie wymieszać mikserem na wolnych obrotach. Na koniec wsypać sparzone ,osuszone rodzynki, posiekane orzechy i migdały oraz startą czekoladę. Wymieszać łyżką. Nałożyć do 2 średnich keksówek. Piec w 180stop.około 50min (próba patyczka). Po upieczeniu dekorować .

Jeden piernik zjadam, bo taki jest kuszący ,a drugi zamrażam i wyjmuję w Wigilię.

Ps. Możemy użyć gotową przyprawę do piernika Prymat.

Rozeta orzechowo-brzoskwiniowa.

Składniki.

Ciasto.

400 g mąki

50 g drożdży 

200 ml mleka

30 g cukru

szczypta soli

2 żółtka

Masa orzechowo-brzoskwiniowa.

300 g mielonych orzechów mieszanych

100 g cukru pudru

2 białka

1 słoik konfitury brzoskwiniowej

tłuszcz do formy

Z drożdży ,1 łyżki mąki ,cukru i 3 łyżek letniego mleka zrobić rozczyn. Kiedy zacznie "pracować" dodać resztę składników ciasta i wyrobić. Odstawić do wyrośnięcia na 30 min. w ciepłe miejsce.

Białka ubić z cukrem, dodać orzechy i konfiturę brzoskwiniową ,dokładnie wymieszać.

Ciasto rozwałkować na prostokąt 50 X 40 cm,posmarować masą, zwinąć w rulon i pokroić na 10 części. Formę natłuścić i ustawić w niej kawałki ciasta w małych odległościach od siebie, bo jeszcze urośnie..Wierzch posmarować jajkiem , białkiem lub konfiturą.

Piec w temp.180 stop.przez 40 min.

Wykwintna szarlotka .

2 szkl. maki tortowej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
laska wanilii lub 1 łyżka cukru waniliowego
0,5 szkl.cukru pudru
200 g masła 
4 żółtka
piana
4 białka
1,5 szkl. cukru pudru
2 łyżki maki ziemniaczanej

1 słoik jabłek lub 2
1 szklanka orzechów włoskich
2 łyżeczki cynamonu

Zagnieść ciasto, odłożyć 1/4 do zamrażarki na kruszonkę.
Z białek i cukru ubić pianę, dodać mąkę ziemniaczaną.
Średnią blaszkę wyłożyć ciastem i posypać połową orzechów.
Wyłożyć jabłka , posypać cynamonem i przykryć pianą.
Pianę posypać resztą orzechów i zetrzeć wyjęte z zamrażarki ciasto ,mamy kruszonkę.
Piec w temp.170stop.około 30 min, sprawdzać !
P.s. Masę jabłkową oczywiście możemy przygotować sami.

Ciasto czekoladowe z malinami.

Ciasto przygotowałem zainspirowany przepisem Nigelli Lawson .Połączenie czekolady i pomarańczy jest zawsze atrakcyjne. Moje ciasto wzbogaciłem malinami macerowanymi w alkoholu .

2 średnie pomarańcze
6 jajek
20 dag orzechów laskowych zmielonych (u Nigelli są migdały),dobrze smakują też włoskie
25 dag cukru
5 dag kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Pomarańcze gotować 2 godziny pod przykryciem. Zlać wodę i ostudzić.
Przekroić,wyjąć pestki i zmiksować.
Dodać pozostałe składniki i krótko wymieszać mikserem.
Piec w natłuszczonej formie,20cm,w temp.180stop.z termoobiegiem 45-50min.
Wystudzić ciasto i polać (posmarować) gnache (polewa czekoladowa) ,ułożyć maliny i polać resztą gnache.
Gnache.
150 gorzkiej czekolady
100ml kremówki
Śmietankę doprowadzić do wrzenia, nie gotować.
Dodać połamaną czekoladę, mieszać energicznie do rozpuszczenia czekolady i uzyskania lśniącej polewy.
Rozpusta pewna!

Babka z czekoladowym nadzieniem.

Mazurki już na pewno popieczone i zostały białka. Proponuję wykorzystać je do świątecznej babki z czekoladowym nadzieniem.

6 białek
30 dag cukru pudru
10dag mąki tortowej
10 dag zmielonych płatków owsianych
6 dag mąki ziemniaczanej
15 dag masła
100ml kremówki
2 łyżeczki proszku
aromat cytrynowy

Ubić białka z cukrem.
Podgrzać śmietankę z masłem i dolewać do masy białkowej miksując. Dodać aromat.
Wsypać przesiane mąki z proszkiem.
Ciasto nałożyć do formy z kominkiem, wysmarowanej i posypanej bułką tarta.
Piec w temp.175-180stop. 35min.

Przygotować nadzienie-polewę.
0,5 kostki masła
3 łyżki mleka lub śmietanki
1 szklanka cukru
3 łyżki kakao
50ml spirytusu
Wszystkie składniki, oprócz spirytusu, gotować, aż cukier się rozpuści ,ale masa nie musi być bardzo gęsta. Wlać spirytus, wymieszać.

Teraz wracamy do babki. Końcem drewnianej łyżki robimy wgłębienia wokół kominka i drugi rząd wgłębień przy każdej fali formy. W zależności od kształtu foremki możemy zrobić to inaczej. W każdą dziurkę wlewamy naszą masę czekoladową. Czekamy ,aż nadzienie stężeje, około godziny w chłodzie. Teraz wyjmujemy babkę z formy, odwracamy spodem do góry i polewamy resztą  masy czekoladowej. Masa na pewno już trochę stężała, więc trzeba ją trochę podgrzać, żeby łatwo się rozlewała.