.

niedziela, 31 lipca 2011

Ciasteczka z tuńczykiem.



Nie wszyscy lubią słodkości. Dzisiaj prezentuję ciasteczka mojej szwagierki, która ma figurę modelki. Ale się zrymowało .Rzeczywiście, skład ciasteczek sprzyja zdrowiu i urodzie. Zauważyłem, że mężczyźni chętnie je przygryzają do piwka. Pewnie chcą zrównoważyć kalorie tego drugiego. Ciasteczka są smaczne ciepłe(prosto z blachy) jak i na zimno. Można je jeść na śniadanko ,na przystawkę czy kolację. Jeżeli posiłek ma być bardziej obfity dodajmy dip, sos, sałatę.

Ciasto
1 puszka tuńczyka rozdrobnionego w sosie własnym
250g twarogu
3 łyżki otrąb, najlepiej różnych
2 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka natki pietruszki
½ łyżki świeżej mięty
Powyższe składniki wymieszać ,dodać pieprz do smaku.
2 białka ubić i dodać do masy tuńczykowej.
Na blaszkę wycisnąć szprycą ,lub nałożyć łyżką 8 ciasteczek. Można też np.  posypać orzeszkami ziemnymi.
Piec w temp.180stop. 10min-15min.

piątek, 29 lipca 2011

Arbuzowa sałatka.

Sałatki są tą częścią sztuki kulinarnej, która stwarza duże możliwości improwizacji. Sposób przyrządzania i podawania sałatek jest kwestią zwyczajową i należy do kultury danego narodu. Na przykład Francuzi traktują ją jako przystawkę, natomiast Włosi zajadają się nią po daniu głównym.
Sałatka to mała rzecz, ale często Paniom zastępuje danie główne.
Moja arbuzowa sałatka, w zależności „od wielkości talerza” może stanowić orzeźwiającą  przystawkę lub lekką  letnią kolację.

Składniki:
Arbuz
Ser gorgonzola
Mix  sałat
Łosoś wędzony
Pomidor
Aceto balsamico di Modena

Na kawałku arbuza ułożyć plastry gorgonzoli, sałatę i łososia. Obok cząstki pomidora i polać balsamico di Modena lub posypać pieprzem.

czwartek, 28 lipca 2011

Grillowany łosoś z pomidorami i bazylią.


Filet z łososia
1 pomidor bez skórki
Kilka listków świeżej bazylii
Sól, pieprz grubo mielony
Przyprawa do ryb
Oliwa z oliwek


Łososia posypać przyprawą do ryb i odstawić na 15 minut. Następnie usmażyć na patelni grillowej. Na drugiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek dodać pomidor pokrojony w kostkę, pociętą bazylię, sól i pieprz. Usmażonego łososia obłożyć pomidorami z bazylią.

środa, 27 lipca 2011


Torcik brzoskwiniowy  -mini


Biszkopcik

4 jajka
4 łyżki cukru
4 łyżki mąki
1 łyżeczka proszku

Krem
0,5kostki masła
3łyżki cukru pudru
1żółtko
3łyżeczki likieru brzoskwiniowego lub cytrynowego

3brzoskwinie
1galaretka brzoskwiniowa

1.Upiec biszkopt.
Białka ubić z cukrem. Dodać ubite żółtka. Lekko wymieszać. Dosypać  przesianą mąkę z proszkiem.
Wymieszać, piec w temp.160stop.około 30min.
2.Wszystkie składniki kremu utrzeć.
3.Biszkopt lekko nasączyć-woda + likier.
Posmarować kremem, ułożyć  cząstki brzoskwiń, zalać tężejącą galaretką do, której użyć  1,5 szklanki wody.

poniedziałek, 25 lipca 2011

Creme de courgette – zupa krem z cukinii.



Zupa ta powstała przypadkiem i pozostała w menu restauracji Rucola na dłuższy czas. Pewnego dnia Tomek, właściciel tej restauracji kupił jak ja to nazywam – przecudownej urody cukinię. Tak się również złożyło, odwiedził nas znakomity fotografik pracujący na stałe we Francji Wojtek Kosak, który z zamiłowania jest doskonałym kucharzem. Przegadałem z nim nie jedną godzinę na tematy kulinarne. Niejeden kucharz mógłby się od niego wiele nauczyć. Zapytał , co będę robił z tej cukinii. Część będzie do chińszczyzny, z paru zrobię zapiekane łódeczki z kozim serem, trochę pozostawię jako jarzynę do dań. Kilka cukinii pozostawało i stanęło na tym że zrobimy jak On to nazwał - Creme de courgette.

Kilka ząbków czosnku należy posiekać, przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju. Cebulę i cukinię pokroić w grubą kostkę i przesmażyć. Połączyć z czosnkiem. Zalać bulionem z drobiu, dodać 2-3 serki topione, chwilę pogotować. Dosmaczać solą i pieprzem i całość zmiksować blenderem. Podgrzać, dodać śmietanę kwaśną 18%. Dobrze podgrzać, ale ze śmietaną już nie gotować.

Bardzo dobre do tego są grzanki czosnkowe. Chleb tostowy pokroić w kostkę posypać przeciśniętym przez praskę czosnkiem, skropić oliwą i wstawić do nagrzanego piekarnika.

Inna wersja. Można ściąć obierakiem zielone części cukinii dodać trochę śmietany, dobrze zmiksować i układać dekoracyjne kleksy na środku zupy.

W wersji lightowej bulion, 1 cebula, 1 duża cukinia, czyli bez czosnku, serków i śmietany.

sobota, 23 lipca 2011

Expresowe fondue.



Fondue ( wym. fondi) – jest to potrawa przygotowana z gorącego sera i białego wina. Jest bardzo popularna we Francji i Holandii. Jada się ją w gronie przyjaciół, bezpośrednio z garnka z gorącym serem, zanurzając w nim pieczywo nabite na widelec. Moja wersja, podpatrzona w jednym z programów telewizyjnych, jest równie smaczna, a przede wszystkim bardzo szybka w przygotowaniu.
Ser camembert w drewnianym pudełeczku, wyjąć z papierowego opakowania i włożyć  z powrotem do pudełka. Widelcem nakłuć cały ser i polać  białym winem. Posypać  świeżym tymiankiem, nakryć wieczkiem. Całość owinąć folią aluminiową, błyszczącą stroną do sera i wstawić do piekarnika 200oC na 12 – 15 minut. Po tym czasie ser położyć na talerzu i maczać pokrojoną bagietkę, popijając białym wytrawnym winem.

czwartek, 21 lipca 2011

Generał z Markizem – czyli kurczak na butelce z piwem.



Generał z Markizem.
Kurczaka umyć, osuszyć, natrzeć vegetą i przyprawą fajita. Można użyć ulubionych ziół i przypraw. Ważne żeby kurczak odstał , a mięso kurczaka przeszło aromatem przypraw. Odstawić do lodówki na 2 godziny.
Usunąć etykietkę z butelki ( namoczyć piwo w wodzie). Nadziać  kurczaka na butelkę z piwem, tak by szyjka butelki wystawała na zewnątrz, a wypływające piwo spływało po mięsie kurczaka. Całość ustawić  na blasze ( naczyniu do zapiekana) i piec z włączonym termo obiegiem około 90 minut w temperaturze 170oC. Po ½ godzinie dołożyć  obrane ziemniaki. Tak upieczony kurczak jest aromatyczny i bardzo soczysty.



Przepis autorstwa M.Gessler, który zobaczyłem w programie „Kuchenne rewolucje”. Nie jestem zwolennikiem tego typu programów robionych pod publiczkę, ale przepis postanowiłem sprawdzić.

wtorek, 19 lipca 2011

Meksykańska kanapka – Quesadilla.


Kanapka z dedykacją -  dla Michała i Stasia z Reading.

Pamiętam smak tej kanapki do dzisiaj. Będąc w Meksyku, jadłem ją kilka razy. Sprzedawana jest dosłownie na każdej ulicy. Quesadilla ( czyt. kesadija), to danie śniadaniowe.  Głównym składnikiem jest kukurydziana tortilla ( czyt.tortija) i ser. Robi się ją bardzo szybko, zakładając, że mamy gotowe placki tortilli. Jeżeli nie mamy tortilli z mąki kukurydzianej, może być  tortilla z mąki pszennej. Osobiście radzę kupić gotowe placki tortilli. Zdostępnej mąki kukurydzianej w Polsce tortille się nie udają, są mało elastyczne i wychodzą twarde. Przygotowane placki tortilli smażymy na patelni z obu stron. Ja wybrałem patelnię grillową, lubię paski, które powstają po usmażeniu. Smażymy na niezbyt rozgrzanej patelni. Chodzi o rozpuszczenie sera i podgrzanie dodatków.  Podajemy pociętą na 4 trójkąty. Co do środka – pełna dowolność.
Na rozłożony placek tortilli położyć plaster szynki. Szynka powinna przykryć całą tortillę, następnie połowę posypać żółtym serem, na ser parę kawałków papryczek jalapeno  ze słoika ( uważać z ilością, jest bardzo pikantna), pokrojoną dymkę, trochę sałaty lodowej, listki kolendry. Tortillę składamy na połowę, smarujemy oliwą z obu stron i smażymy na patelni. Podajemy z sosem guacamole lub czosnkowym. 

To szybkie i smaczne danie zrobiłem z myślą o dwóch świetnych kolegach Michale i Stasiu, stawiających pierwsze kroki w trudnej sztuce kulinarnej w Anglii. Do dzisiaj czuję wspaniały poranny zapach  tostów przygotowanych przez Stasia.