.

poniedziałek, 29 listopada 2010

Rolada z piersi kurczaka.

 
Podwójną pierś z kurczaka, rozbić przez folię.

Posolić, posypać świeżo zmielonym białym pieprzem i łagodnym curry.

Rozbite i przyprawione piersi uformować w prostokąt, pomagając sobie np. długim nożem.

Na uformowane mięso ułożyć  plastry żółtego sera, plastry szynki, ( zamiast szynki może być kiełbasa pokrojona wzdłuż) blanszowany por i marchew.

Wszystko dokładnie zrolować, włożyć do rękawa foliowego, ciasno owinąć i obwiązać nicią kucharską. Końce folii zawiązać jak cukierek. 

Piec w piekarniku ok. 30 minut w temp. 200oC.

Podawać jako samodzielne danie obiadowe  lub gorącą przekąskę. Jako sos proponuję sos żurawinowy.



czwartek, 18 listopada 2010

Schab zapiekany pod kołderką.






Dno naczynia do zapiekania wysmarować smalcem lub innym tłuszczem. Osobiście, jeżeli chodzi o kotlety schabowe jestem za smalcem.


Cebulę pokroić w krążki i krótko zeszklić. Położyć w naczyniu do zapiekania, jako pierwszą warstwę.


 Następnie, schab pokroić ( w przypadku moim 3 sztuki ) na 1/5 cm. plastry.Schab z każdej strony uderzyć lekko 2 razy tłuczkiem do mięsa, posolić, oprószyć pieprzem i położyć na cebuli.

Teraz układać plastry ananasa lub jabłek (winne). Można to i to.

Całość posypać startym żółtym serem np.gouda i lekko posmarować majonezem.

W celu uzyskania ładnej brązowej skorupki, majonez należy posypać bułką tartą.

Zapiekać w piekarniku w temperaturze 180 oC  około 1 godzinę.

 



Danie to można zrobić dla większej ilości osób np. w naczyniu do tarty albo na blasze.

niedziela, 14 listopada 2010

Racuszki z jabłkami.



 Smażymy racuszki!

2 szklanki mleka
3 szklanki mąki
3 dag drożdży
2 łyżeczki cukru
1 duże jajko, szczypta soli 
2 duże jabłka pokrojone w kostkę.

Zrobić rozczyn: 2łyżki mąki ,drożdże ,0,5 szklanki letniego mleka ,cukier, zamieszać i odstawić na 15min, aby drożdże zaczęły działać.
Następnie dodać resztę składników, dobrze wymieszać i poczekać aż ciasto podrośnie.
Wsypać pokrojone jabłka, albo  i nie, jeżeli chcemy mieć racuszki bez jabłek.

Smażyć na oleju, uważać na temperaturę. Zbyt wysoka spowoduje szybkie przypalenie, a ciasto w środku będzie surowe.
Łyżkę, którą nakładamy ciasto na patelnię maczać w kubku z zimną wodą, aby lepiej spadało.

 Do racuszków możemy podać śmietanę, konfitury ,ale równie wyśmienite są posypane cukrem pudrem.

poniedziałek, 8 listopada 2010

Biały halibut na sałatach z dodatkiem sosu z białego wina.



Biały halibut – drapieżna ryba morska, występująca w północnej części Atlantyku i Oceanu Spokojnego. Długość ryby osiąga 1,5 – 3,3 metra, a waga dochodzi do 200 kg.
Ceniona w rybołówstwie ze względu na smaczne mięso i wątrobę.

Młode liście botwinki, endywii, szpinaku i rukoli rozkładamy na talerzu, skrapiamy balsamico di Modena i oliwą z oliwek.
Halibuta solimy i lekko pieprzymy białym pieprzem, obtaczamy w mące, której nadmiar strzepujemy.

Smażymy na oleju z dodatkiem masła. Usmażoną rybę układamy na sałatach i polewamy sosem z białego wina.

Sos z białego wina:
W garnuszku roztapiamy masło i dodajemy mąkę w stosunku 1:1. Cały czas mieszamy dolewając białe wino i bulion rybny ( może być z kostki). Do śmietany dodajemy żółtka, roztrzepujemy, zmniejszamy płomień gazu i cały czas mieszając dolewamy do wina z bulionem. Redukujemy aż do zgęstnienia sosu. Sól  i biały pieprz do smaku. Uważać na sól , przeważnie bulion jest słony.

Ilość potrzebnych składników: 3 łyżki masła, 3 łyżki mąki, 200 ml. białego wina, 200 ml. bulionu rybnego, 3 żółtka, 100 ml. śmietany 36%, pieprz, sól.

Polonus


Kliknięcie w napis Polonus przenosi na stronę miesięcznika dla Polaków  w Anglii. Tam również można   pobrać cały magazyn i poczytać wiele ciekawych artykułów.

piątek, 5 listopada 2010

Polska czernina (czarna polewka)


Na św. Marcina najlepsza gęsina. Ale o gęsi nie napiszę. Zachowam się jak wampir i wyssam jej krew.

Czy czernina to czarna polewka?
Niestety nie znalazłem jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie. Czernina to wspaniała, wykwintna ,staropolska zupa ,której podanie kawalerowi starającemu się o rękę panny nie wróżyło nic dobrego.

      "Soplicy, Horeszkowie odmówili dziewkę!
       Że mnie, Jackowi, czarną podano polewkę!"  
 Tak napisał A. Mickiewicz w "Panu Tadeuszu".

Prezentuję potrawę, która wzbudza mieszane uczucia, zachwyt albo mdłości.
Składnikiem zupy jest krew gęsi lub kaczki.  I to jest ten próg psychologiczny.
Zupa jest smakowita póki nie wiemy co jedliśmy.
     
Wykonanie.
Gotujemy rosół-podroby, włoszczyzna (sporo marchwi) ,ziele ang., liść laurowy .sól, pieprz.
Dodajemy susz owocowy-śliwki, gruszki, jabłka, rodzynki-nadaje zupie indywidualny smak.
Wlewamy krew wymieszaną z łyżką mąki.
Doprawiamy do smaku solą, cukrem, majerankiem.
Zupa powinna mieć smak słodko-kwaśny.
Kwaśny smak nadaje czerninie krew zmieszana z octem, który nie dopuszcza do jej krzepnięcia. Tak przygotowaną krew już kupujemy. A gdzie? Tylko na targu, na wsi u gospodyni lub u rzeźnika.

Do czerniny proponuję kładzione kluseczki.
Z 1 szklanki mąki, 2 jajek i śmietany zrobić w miseczce ciasto i łyżeczką kłaść kluseczki do zupy.
Wszystko pogotować i zajadać bez zahamowań. W kaszance i salcesonie też jest krew. A krew to życie, czyste białko.