Czekoladowe risotto z gotowanymi gruszkami

Chocolate risotto

Składniki-2 porcje.

2,5 szklanki mleka

0,5 szklanki ryżu arborio

1 łyżka masła

5 dag czekolady gorzkiej

1 gruszka

2 łyżki cukru

1 szkl. wody

1 łyżka soku z cytryny

cynamon

goździki

2 łyżeczki konfitury z czarnej porzeczki

Wykonanie.

W syropie cukrowym gotować gruszki, aż zmiękną. Zdjąć z ognia i pozostawić w rondlu.

Zagotować mleko i pozostawić na malutkim ogniu.

W rondlu z grubym dnem rozpuścić masło. Kiedy zacznie się pienić dodać ryż , mieszać i smażyć ,aż ziarna staną się prawie szkliste.

Wlać 60 ml gorącego mleka, mieszać i gotować, aż ryż je wchłonie. Czynność tę powtarzać do wyczerpania mleka. Proces jest dosyć długi,około30-40  minut.

Dodać połamaną czekoladę i ewentualnie 1 łyżkę cukru, ja lubię bez cukru. Gotować jeszcze parę chwil, do całkowitego rozpuszczenia czekolady.

Podawać z gruszką i konfiturą z czarnej porzeczki.

 Czekoladowe risotto ,to bardzo smaczny deser.

Kanapka prosto z pieca

Sandwich with oven

Składniki.

Ciasto jak na cienką pizzę.

2 szklanki mąki pszennej

5 dag drożdży

0,5 szklanki mleka

1 łyżka oliwki

1 jajko

0,5 łyżeczki cukru

0,5 łyżeczki soli

Nadzienie.

2 łyżki keczupu

20 dag szynki konserwowej w plastrach

10 dag sera mozzarella

1 łyżka natki pietruszki

1 łyżka czarnuszki do posypania

Wykonanie.

Drożdże rozpuścić w mleku i dodać do pozostałych składników. Zagnieść ciasto, odstawić na 20 minut.

Rozwałkować w prostokąt, posmarować keczupem, rozłożyć plastry szynki, posypać równomiernie serem i pietruszką.

Całość zwinąć ,zaczynając ok krótszego boku. Ułożyć na naoliwionej blaszce, założeniem na spodzie, Posmarować białkiem i posypać czarnuszką. Odstawić na 20 minut.

Piec w temp.200 stopni, 40 minut.

Po wyjęciu z pieca, odczekać 5 minut i można kroić. Dobrze smakuje z sosem chrzanowym lub z zieloną sałatą. Kanapka jest równie smaczna na zimno.

Kruchości miodowo-pomarańczowe

Orange honey cookies

 

Składniki.

340g maki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

280 ml oliwy z oliwek

6 dag cukru

140 ml brandy

4 łyżki soku z pomarańczy

1 łyżka skórki otartej z pomarańczy

3 łyżki orzechów laskowych posiekanych

1 łyżeczka cynamonu

Syrop.

4 łyżki miodu

2 łyżki cukru

4 łyżki wody

1 łyżka soku z cytryny

Wykonanie.

Wymieszać oliwę, cukier, brandy, sok pomarańczowy i skórkę pomarańczową. Mąkę przesiać z proszkiem i sodą i stopniowo dodawać do składników mokrych, bardzo krótko miksując, tyle, żeby tylko je połączyć. Jeżeli będziemy wyrabiać zbyt długo, to ciasto zrobi się zbyt lejące i wtedy włożyć na chwilę do zamrażalnika 

Z ciasta formujemy dowolnej wielkości owalne ciasteczka ,kładziemy na natłuszczonej ,posypanej mąką blaszce i pieczemy w temp.180 stop. 20 minut.

Przygotowujemy syrop. W rondelku zagotowujemy wszystkie składniki i gotujemy szybko, aby syrop zgęstniał. Odstawiamy ,by przestygł.

Upieczone, przestudzone ciastka zanurzamy w syropie, posypujemy orzechami i cynamonem.

W Grecji robią je jako kruche bułeczki. A kruchość jest rzeczywiście krucha. Polecam, są łatwe i szybkie. W konsumpcji też.

Rolada z wafla bez pieczenia

Roulade-waffles without baking

Składniki.

2 wafle

1 szklanka przecieru jabłkowego

25 dag sera ricotta

200 ml kremówki

0,5 owocu kaki

3 kawałki imbiru kandyzowanego

1 łyżki cukru pudru

3 łyżeczki żelatyny

Wykonanie.

Wafle ułożyć na arkuszach folii .

Podgrzać przecier jabłkowy lub ulubiony dżem i rozsmarować go na waflach. Zostawić na chwilę, aż wafle trochę zmiękną, dadzą się łatwiej zwinąć.

Żelatynę zalać 4 łyżkami wody i rozpuścić ją.

Ricottę wymieszać z cukrem, pokrojoną drobno kaki i ubitą śmietaną. Ja dodałem trochę musu truskawkowego, bo miałem trochę pod ręką.

Masę serową rozsmarować na waflach i pomagając sobie folią zwinąć w rulon.

Roladę zawiniętą w folię wstawić do lodówki na 2 h lub do zamrażarki na krótszy czas. Oprószyć cukrem pudrem, pokroić i delektować się tą słodką pokusą.

Kurczak w sosie pomidorowym z kaparami

Chicken in tomato sauce with capers

Składniki.

2 piersi

1 łyżka mąki

1 łyżka oliwy

1 cebula

1 puszka pomidorów krojonych

3 łyżki wina białego

150ml bulionu

3 plasterki szynki gotowanej

1 jajko

2 łyżki kaparów

1 łyżka natki pietruszki

Wykonanie.

Piersi pokroić w plastry, oprószyć mąką, solą , pieprzem i obsmażyć na rumiano. Zdjąć z patelni.

Na tej samej patelni dusimy 3 minuty talarki cebuli i dodajemy pomidory, wino, bulion i zagotowujemy.

Dodajemy mięso i dusimy, aż będzie miękkie,około1/2 h.

Ugotować jajko, wyjąć żółtko i przetrzeć , a białko pokroić w paski. Szynkę również pokroić w paski i to wszystko dodać na 5 minut przed końcem duszenia do mięsa. Wsypać kapary i pietruszkę.

Mięso ułożyć na oddzielnych talerzach lub na półmisku i polać sosem pomidorowym. Posypać żółtkiem.

Rada. To hiszpańskie danie jest podawane często w małych ilościach jako przystawka. Zamiast kaparów mogą być czarne oliwki.

Makaron stir-fried z kurczakiem i warzywami

Stir-fried noodles with chicken and vegetables

Składniki:

10 dag makaron ryżowy nitki

1 pierś z kurczaka

1 łyżeczka starty imbir

3 ząbki czosnek

1 łyżka sos sojowy

1 łyżka sos chilli

1 łyżka oliwy

0,5 łyżeczki vegeta

pieprz

2 cebulki

1 papryka czerwona

1 marchew

2 łodygi szczypior

10 pomidor koktajlowy

0,5 mały ogórek

10 szt. pieczarki

1 żółtko

1 łyżeczka czarny sezam

olej do smażenia

sól

chilli

Wykonanie:

Zrobić marynatę z 0,5 łyżeczki imbiru, 1 ząbka posiekanego czosnku, sosu sojowego, sosu chilli, przyprawy do dań Kucharek, szczypty pieprzu i oliwy. Wszystkie składniki wymieszać i włożyć do marynaty pokrojonego w paski kurczaka. Odstawić na 0,5 godziny.

Warzywa cebulki, paprykę, marchew, szczypior i ogórek pokroić w paski. Pieczarki w plasterki, a pomidorki koktajlowe przekroić na połowę.

Makaron ryżowy włożyć do wrzątku i po 3 minutach odcedzić na sicie.

Smażenie na woku. Zaczynamy od jego rozgrzania, następnie dodajemy odrobinę oleju i smażymy około 2 minuty, pozostały czosnek, imbir, cebulki i pieczarki. Przełożyć do miski.

Następnie usmażyć paski zamarynowanego kurczaka, marchewkę i paprykę i również przełożyć do miski. Na koniec warzywa miękkie pomidorki i ogórek. Dokładamy do warzyw i kurczaka i dodajemy makaron. Całość wymieszać.

Z żółtka usmażyć omlet, pokroić w cienkie paseczki.

Usmażonego kurczaka z warzywami rozłożyć na talerzu, na wierzch położyć paseczki omleta i posypać czarnym sezamem.

Marchewkowa przekąska

Carrot snack

Składniki.

10 dag marchwi

2 jajka

50 ml oliwy z oliwek

1/2 łyżeczki soli

15 dag maki pszennej

2 łyżeczki proszku

1 łyżka orzeszków ziemnych wiórki

1 łyżka parmezanu startego

1 łyżka natki pietruszki

pieprz

Nadzienie.

20 dag twarogu

50 ml jogurtu naturalnego

1 łyżeczka chrzanu

pieprz biały

Przybranie.

1 marchew ugotowana

kiełki rzodkiewki

Wykonanie.

Obraną marchewkę drobno zetrzeć.

Jaja wymieszać z oliwka i solą. Mąkę wymieszać z proszkiem, orzeszkami, pietruszką i parmezanem i stopniowo dodawać do masy jajecznej, miksując.

Dodać marchewkę i wymieszać, doprawić pieprzem.

Włożyć do natłuszczonej małej keksówki i piec w temp. 180 stop.30 minut.

Ostudzić ciasto.

Nadzienie-wszystkie wyżej wymienione składniki wymieszać.

Ciasto przekroić na 2 podłużne placki i przełożyć masą serową. Ozdobić marchewką i kiełkami.

Rada. Oryginalna przystawka lub przekąska np.do pracy.

Sernik z pigwą

Cheesecake with quince

 

Składniki.

0,8 kg sers twarogowego

6 jaj

1 szkl. cukru pudru

300 ml kremówki

3 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

1 garść rodzynek

12 pasków pigwy kandyzowanej

Lukier.

5 łyżek cukier puder

1 łyżeczka sok z cytryny

1/2 białka

Wykonanie.

Twaróg utarłem blenderem, nie lubię mielić.

Żółtka utrzeć z cukrem.

Dodać twaróg, śmietankę, mąkę ziemniaczaną i otartą skórkę cytrynową. Krótko miksować.

Połączyć z ubitą pianą i przełożyć do formy,25 cm.

Posypać rodzynkami oprószonymi mąką i widelcem trochę powciskać do środka.

Piec w temp.180 stopni przez 1 h.

Składniki lukru utrzeć i polać nim wierzch sernika i ułożyć paski pigwy kandyzowanej.

Mus z białej czekolady

White chocolate mousse

Składniki.

5 dag biszkoptów

1 łyżka masła

2 łyżki spirytusu

2 łyżki cukru

2 łyżki wody

15 dag czekolady białej

1 jajko

150 ml śmietany

15 dag truskawek

2 łyżki cukru pudru

Wykonanie.

Biszkopty zmiksować z masłem i spirytusem. Wyłożyć na dno foremki, dł 18 cm, wyłożonej folią spożywczą.

W rondelku podgrzewać wodę z cukrem, aż do jego rozpuszczenia. Gotować 2 minuty. Zdjąć z ognia.

Do syropu włożyć połamaną czekoladę i rozpuścić. Trochę przestudzić.

Dodać żółtko i utrzeć. Ostudzić.

Śmietankę lekko ubić, dodać do masy i dokładnie wymieszać.

Ubić białko na sztywną pianę i dodać do masy.

Przełożyć do foremki i wstawić na noc do zamrażarki.

Sos coulis.

 Zmiksować truskawki, jeżeli trzeba przelać przez sitko, dodać cukier puder i zmiksować.

Wyjąć z zamrażarki na 10 minut przed podaniem. Podawać z truskawkowym sosem coulis.

Pachnące,zapomniane pigwy

Pigwa to nie tylko aromat, ale i doskonały materiał kulinarny.

Pigwa swoją łacińską nazwę Cydonia zawdzięcza greckiemu określeniu- jabłko cydońskie. Cydonia, to najstarsze miasto na Krecie.  Zawędrowała do Grecji, dalej do Rzymu i dalej w głąb Europy, aż do nas.

W Grecji jeszcze p.n.e. Solon wydał dekret , nakazujący pannie młodej przed nocą poślubną zjedzenie jabłka sydońskiego na cześć bogini Afrodyty. Mam nadzieję, że nie musiała zjadać go surowego, bo jest prawie tak twarde jak kamień, kwaśne i niezbyt smaczne.

Pigwa często rośnie w polskich ogrodach, ale wydaje mi się, że rzadko gości na stołach. Pięknie kwitnie i ma piękne owoce.  Jej owoce są tak złote, jak żadne jabłka i dlatego niektórzy badacze historii podają, że złote jabłka Hesperyd i Atlanty  to po prostu pigwa. Pigwa ,to taka polska cytryna. Kolor i kwasowość to jej atuty, ale na surowo nie jest  smaczna, twarda  z ziarnistym miąższem, nie da się zjeść.

Największym powodzeniem cieszyła się pigwa w średniowieczu, kiedy to robiono z niej  i miodu różne galaretki i marmolady. Słowo  „marmolada” pochodzi właśnie od nazwy portugalskich konfitur z pigwy „marmelo”.W Polsce przeważnie kojarzy się z nalewkami i galaretkami, Turcy lubią pieczoną w całości, Marokańczycy dodają do tagine z jagnięciny, inni robią pikle, kandyzują, suszą , gotują  soki, syropy, pieką ciasta, nastawiają nalewki, nie wspominając o ratafii..

Owoce pigwy są bogate w pektyny i słyną z dużej ilości składników mineralnych. Zawierają m.in. magnez, fosfor, wapń, potas, żelazo, miedź, siarkę, a z witamin C, PP, prowitaminę A i witaminy z grupy B.

Pigwa jest trudna w obróbce. Trzeba mieć trochę siły, żeby ją przeciąć i bardzo natrudzić, aby wyciąć gniazda nasienne.

Pigwa  jest wykorzystywana nie tylko w kuchni.  Działa również leczniczo. Owoc ten wzmacnia i dodaje apetytu, ma właściwości ściągające i dobrze działa na wątrobę.

Robi się z niej  okłady na pęknięcia skóry. Garść gniazd nasiennych  wraz z pestkami macerować  w ½ szklanki ciepłej wody. Lotion ze skórek macerowanych w alkoholu to domowy kosmetyk przeciwzmarszczkowy.

Owoc nabity goździkami to bardzo aromatyczne potpourri. Wprawdzie nie wszyscy przepadają za jej  dosyć intensywnym zapachem, ale ja lubię położyć je na parapecie czy w garderobie.

Pigwa na turecką modłę to wspaniały deser ,ale i dodatek do mięs.

 

Składniki.

1 pigwa

1 łyżka rodzynek

1 łyżka żurawiny suszonej

1 łyżeczka masła

1 łyżeczka miodu

1/2 łyżeczki cynamonu

Wykonanie.

Umytą, osuszoną całą pigwę piec około 1h, aż zmięknie.

Przygotować nadzienie.

Wymieszać rodzynki, suszoną żurawinę z łyżeczką masła, miodu i cynamonem.

Wyjąć z pieca, przekroić na pół i usunąć gniazda nasienne. Uważać, jest gorąca, używamy rękawicy lub ściereczki.

Farsz nałożyć do połówek pigwy i wstawić jeszcze do piekarnika na 5 minut.

Pigwa jest doskonała w smaku, nie rozpada się.

Pigwa na modłę syryjską

Składniki.

1 pigwa

3 łyżki cukru

50 ml wody

1/2 szklanki syropu buraczanego

1 łyżka soku z cytryny

laska cynamonu

5 goździków

1 anyż

3 plasterki imbiru świeżego

2 łyżki pistacji posiekanych

Wykonanie.

Ugotować syrop z cukru i wody, dodać wszystkie przyprawy, zagotować i dodać syrop buraczany i sok z cytryny.

Pigwę bez gniazd pokroić w plastry i smażyć w syropie 30 minut. Odstawić, aż ostygnie.

Smażyć ponownie, aż pigwa stanie się szklista.

Ułożyć plastry na kratce, posypać posiekanymi pistacjami, wstawić do piekarnika i suszyć pod nawiewem przy uchylonych drzwiczkach.

Pigwa jest doskonała jako słodka przegryzka, do ciast oraz przystawka z serem typu gorgonzola.

Na wytworną przystawkę proponuję ser z karmelizowaną pigwą. Oczywiście jest doskonała sama w sobie jako przegryzka w godzinach depresji czy do ciast.

Szynka z szynkowara

Ham made at home

 

Składniki:

1,2 kg łopatka wieprzowa

4  łyżeczki żelatyny spożywczej

1,5 łyżeczki sól

2  łyżeczki sól peklowa

1 łyżeczka cukier

1 łyżeczka kolendra

2 ząbki czosnek

150 ml  wody

Wykonanie:

Mięso, oczyścić ze zbędnych błon. Pokroić w cienkie plastry. Rozbić każdy plaster tłuczkiem. Wszystkie przyprawy, razem z rozgniecionym czosnkiem, wymieszać z wodą. Przelać do miski.

Mięso wkładać do zalewy porcjami i dobrze wymieszać, tak jak byśmy robili mielone.

Do szynkowara włożyć woreczek foliowy i wkładać mięso, dobrze je ubijając. Można sobie pomóc drewnianą łyżką.  Szynkowar zamknąć i odstawić w chłodne miejsce na 2 doby. Po tym czasie, wkładamy szynkowar do wody i parzymy w temperaturze około 80 oC  140 minut. Wody powinno być około 2 cm poniżej górnego brzegu szynkowara. Po tym okresie z wody wyjmujemy szynkowar, schładzamy pod zimną wodą i odstawiamy na 12 godzin. No i wreszcie mamy swoją szynkę.

Rada. Następnym razem  zamiast z łopatki, zrobię z szynki wieprzowej.Myślę,że będzie jeszcze bardziej delikatna.

Pieczarkowa z bananem

Mushroom soup with banana

Składniki.

30 dag pieczarek

1 l wywaru mięsnego

2 gniazdka Fidellini Nidi z kurkumą

1 banan

0,5  łyżeczki curry

0,5  łyżeczki cynamonu

sól

pieprz

100 ml śmietany

natka pietruszki

Wykonanie.

Pieczarki oczyszczone pokroić w plasterki i przesmażyć.

Dodać do wrzącego wywaru i gotować 5 minut.

Dołożyć makaron i gotować, aż będzie miękki.

Dodać pokrojony w plasterki banan i przyprawy. Gotować 2-3 minuty.

Wlać śmietanę, posypać natką pietruszki i smacznego.

Krupnik na skrzydle

Krupnik na skrzydle z indyka

Składniki:

2 skrzydła indycze

1,5 l woda

2 liście laurowe

5 ziele angielskie

2 ziemniaki

2 marchewki

seler korzeń

1 pietruszka

10 dag kasza pęczak

sól

pieprz

vegeta

natka pietruszki

100 ml śmietana 18%

Wykonanie:

Skrzydła zalać zimną wodą, zagotować. Dodać ziele, liść i przyprawę do dań Kucharek. Po 0,5 godziny dodać warzywa i gotować do miękkości mięsa. Wyjąć mięso i warzywa. Mięso obrać z kości, pokroić na drobniejsze kawałki, marchew w kostkę. Ziemniaki pokroić w kostkę, kaszę przepłukać wodą, dodać do zupy. Kiedy ziemniaki i kasza są już miękkie, dodać pokrojone mięso i marchew. Doprawić, jeżeli potrzeba solą i pieprzem. Na koniec dodać śmietanę i posypać natką pietruszki.

Zupa ziemniaczana przecierana z pomidorami

Potato soup with tomatoes

Składniki.

4 ziemniaki

3 pomidory

1 łyżka oliwki

natka pietruszki

sól

pieprz

Wykonanie.

Ziemniaki obrać, zalać wodą, osolić i ugotować. Ziemniaki przetrzeć, ale wywar zachować.

Dojrzałe pomidory ugotować, przetrzeć i połączyć z ziemniakami. Wlać wywar i oliwkę, zagotować, doprawić solą i pieprzem. Posypać natką pietruszki i smacznego.

Smaczna, dietetyczna zupa. Zamiast pomidorów świeżych można użyć swoich ze słoika.

 Smaczna, dietetyczna zupa.

Zupa ziemniaczana z pulpecikami mięsnymi

Potato soup with meatballs

Składniki.

4 ziemniaki

1 marchewka

1 cebula

1/4 selera korzeniowego

1 łyżka masła

pieprz

sól 

Kulki mięsne z majerankiem.

25 dag wołowiny zmielonej

1 jajko

1 cebulka

1 łyżeczka majeranku

sól

pieprz

Wykonanie.

Wszystkie warzywa pokroić w kostkę.

Ziemniaki zalać wrzącym wywarem.

Pozostałe warzywa przesmażyć na maśle i dołożyć do ziemniaków. Gotować 5 minut.

Przygotować pulpeciki. Zmielone mięso, najlepiej wołowe, ale może być inne, połączyć z przesmażoną cebulką i jajkiem, solą, pieprzem i majerankiem. Formować nieduże kulki.

Kulki mięsne włożyć do zupy i gotować 10-15 minut.

Posypać majerankiem ,najlepiej świeżym i podać.

Piersi gęsi pieczone z pomarańczami i jabłkami

Roasted goose breast with oranges and apples

 

Wykonanie.

3 gęsie piersi

sól

pieprz

majeranek

2 pomarańcze

4 jabłka

1 łyżeczka estragonu

1 łyżeczka majeranku

Wykonanie.

Mięso natrzeć przyprawami, odstawić przynajmniej na 1 h.

Opiec i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Dołożyć ćwiartki pomarańczy oprószone estragonem i piec około 1,5 h. Dodać ćwiartki jabłek posypane majerankiem i piec mięsko jeszcze 20 minut.

Wyjąć, chwilę odczekać i kroić pod kątem w plastry.

Podawać z cząstkami jabłek i pomarańczy.

Jako dodatek proponuję opiekane ziemniaczki.

Tort czarno-biały z pumpernikla

Black and white cake with pumpernickel

Składniki.

40 dag pumpernikla

5 jaj

8 łyżek cukru

Krem.

2 cytryny

8 łyżek cukru

3 łyżeczki mąki ziemniaczanej

1/3 szkl. wody

500 ml śmietany kremówki

Poncz.

3/4 szklanki soku pomarańczowego

1 łyżka cukru

1 łyżka spirytusu

Na wierzch.

2 łyżki płatków czekoladowych czarnych i białych

Wykonanie.

Pumpernikiel wysuszyć w piekarniku i zemleć w robocie lub na tarce.

Białka ubić z cukrem i szczyptą soli. Ubić również żółtka. Połączyć zmielony pumpernikiel z pianą i żółtkami.

Masę przełożyć do natłuszczonej tortownicy, 24 cm. i piec w temp.180 stop.35 minut.

Po ostudzeniu przekroić na 2 lub 3 krążki .Nasączyć ponczem przygotowanym z wymienionych składników.

Przygotować krem.

Z 2 cytryn wycisnąć sok. Do rondelka wsypać mąkę ziemniaczaną, cukier, wlać wodę i sok z cytryny. Ugotować kisiel. Ostudzić, mieszać, aby nie utworzył się kożuch.

Śmietanę ubić, dodawać kisiel. Dokładnie wymieszać.

Krążki oraz boki posmarować kremem. Wierzch posypać płatkami czekolady.

Jogurtowa babeczka z kiwi w pikantnym syropie

Cupcake yoghurt with kiwi in a spicy syrup

Składniki.

400 ml jogurtu naturalnego

2 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka cukru waniliowego

2 łyżeczki żelatyny

4 mandarynki

10 dag cukru

50 ml soku pomarańczowego

1 łyżka słodko-pikantnego sosu chilli

Wykonanie.

Żelatynę namoczyć i rozpuścić.

Obrane kiwi przekroić na pół. Włożyć do opłukanych miseczek, foremek itp.

Jogurt zmiksować z cukrami i żelatyną.

Masę przelać do miseczek wokół kiwi. Odstawić do stężenia.

Mandarynki sparzyć i pokroić w cienkie plasterki.

Gotować na małym ogniu, przez 5 minut w syropie  z cukru, soku pomarańczowego i sosu chilli.

Babeczkę z kiwi przełożyć na talerzyk i polać syropem z mandarynkami.

Gęś po polsku w kapuście

The Polish goose in the oven

Składniki.

2 nogi gęsi

50 dag kapusty kiszonej

2 ząbki czosnku

1 cebula

1 papryka zielona

2 pomidory

1 łyżeczka kminku

1 łyżka  majeranku

1 łyżeczka mąki

sól

5 dag smalcu

5 dag boczku wędzonego

100ml śmietany

1 łyżka natki pietruszki

Wykonanie.

Mięso opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć, natrzeć solą, pieprzem  i majerankiem. Odstawić na 1 godzinę, najlepiej na noc.

Kapustę pokroić, przełożyć do  rondla,  zalać gorącą wodą, dodać kminek  i gotować do miękkości.

Czosnek, cebulę, paprykę i pomidor (bez skórki ) pokroić w kostkę. Boczek w paseczki.

Nogi gęsi obsmażyć na smalcu. Zdjąć z patelni i przesmażyć warzywa  i boczek, dusić parę minut.

Do naczynia z pokrywką, przełożyć warzywa z boczkiem, dodać obsmażone gęsie nogi, podlać odrobiną  wody i wstawić do piekarnika na 2 godziny, temp. 180 oC.

Pod koniec gotowania, mąkę wymieszać ze śmietaną i połączyć z kapustą, doprawić do smaku. Kapustę wyłożyć na półmisek, na niej ułożyć upieczone gęsie nogi. Polać wytworzonym podczas pieczenia sosem.

Gęsinę podać z  ziemniakami z wody ,posypaną  natką pietruszki.

Pieczone nogi gęsi z kasztanami i żurawiną

Goose with chestnuts and cranberries

Składniki.

2 nogi z gęsi

sól

pieprz

majeranek

Farsz.

6 kasztanów jadalnych

0,5 cebuli

0,5 jabłka

1 łodyga selera naciowego

1 łyżka koryntek

2 łyżki bułki tartej

1 łyżka masła

1 łyżeczka majeranku

sól

pieprz

Sos.

8 kasztanów

2 łyżki żurawiny świeżej

sok spod upieczonych nóg

50 ml wina czerwonego wytrawnego

Wykonanie.

Z udek usuwamy kości i doprawiamy solą, pieprzem majerankiem.

Farsz.

Upieczone, obrane i obgotowane kasztany pokroić. 8 zostawić w całości do sosu.

Na patelni stopić masło i zeszklić pokrojoną cebulę. Dodać pokrojone jabłko, łodygę selera, opłukane koryntki, bułkę i przyprawy. Wymieszać i na końcu dodać posiekane kasztany.

Farsz nałożyć na płaty udek. Zeszyć ,zawinąć w rękaw i upiec w temp. 180 o C - 90 minut.

Po upieczeniu z rękawa zlać do rondelka wytworzoną ciecz, wlać wino, dołożyć całe kasztany i żurawinę. Gotować parę minut, zagęścić mąką. Dodać majeranku wg uznania.

Gęsi - wpis trochę refleksyjny .

  Gęś symbolizuje partnerstwo, zew natury i podróże do miejsc nieznanych.

W egipskich grobowcach można znaleźć malowidła przedstawiające karmienie gęsi. Podobno dzikie gęsi gęgawe są  najwcześniej udomowionym zwierzęciem, ptakiem. W mitologii egipskiej gęś białoczelna była świętym zwierzęciem boga Geba. W starożytnym Rzymie związane były z boginią Junoną. Gęsi kapitolińskie czczone były jako ptaki, które uratowały Rzym przed najazdem wroga. Galowie zaplanowali najazd na stolicę nocą ,a głośne nocne gęganie gęsi uratowało miasto. Właśnie ze względu na rwetes ,jaki czynią w obliczu zagrożenia ,były poświęcone bogowi wojny Marsowi. Gęś symbolizuje  czystość i krzepkość. Stąd pewnie porzekadło, iż brzydka obmowa spływa po kimś jak woda po gęsich piórach. Jednakże w mowie potocznej używa się częściej powiedzenia „głupia gęś“, a naprawdę nie zasłużyły na takie określenie. Najwyraźniej gęsi w Polsce nie cieszą  się takim szacunkiem jak u Rzymian. Gęsi są  ptakami towarzyskimi i również symbolem monogamii. Wiążą się w pary na całe życie i wspólnie wychowują swoje młode. Znalezienie drugiej połówki, która gdzieś tam na nas czeka jest marzeniem każdego. Stąd u Germanów gęś stała się symbolem wierności małżeńskiej i przez stulecia podawano ją jako danie  „na szczęście”.  W Niemczech w średniowieczu gęś była potrawą  postną.  Wierzono, że gęś kędzierzawa, rasa gęsi domowej, nie wylęga się z jaj, ale wyrasta jako gałązki drzew rosnących nad wodami. Gałązki przemieniają się w gęsi i opadają na wodę. Sprytni (a może głupi )ludzie wymyślili, że gęś, która wywodzi się z rośliny nie jest mięsem i jest pokarmem postnym.    W dobie wszechobecnych komputerów, mało kto zwraca uwagę na staranne pismo. Dawniej każdą emocję widać było na papierze.  Gęsie pióro zmuszało do nauki zapomnianej już dziś kaligrafii, ćwiczenia uwagi, staranności, opanowania. Teraz rzadko dajemy sobie prawa do refleksji i chwili zastanowienia się nad naszym charakterem i własnymi poglądami. Jeżeli żyjemy z przekonaniem, że po nas  „choćby potop" ,nie dziwmy się, że dzieją się wśród nas brzydkie rzeczy. Jedni tworzą  i działają z pasją i wizją, inni to wykorzystują. Zalety pozasmakowe  gęsi są również nie do pogardzenia. Długo można by opowiadać o puchu i pierze. Jesienią, kiedy odlatują klucze gęsi ,patrzymy na nie z zachwytem. Widząc na niebie niepowtarzalny klucz dzikich gęsi trudno jest oprzeć się pragnieniom udania się w podróż, zarówno mentalną, jak i tę w poszukiwaniu niezdobytych lądów. Klucz gęsi przypomina  literę V, która kojarzy nam się ze znakiem zwycięstwa. Gęsi nigdy nie lecą bezpośrednio jedna za drugą, każda ma nieprzesłonięte pole widzenia. Widać ich partnerstwo ,działanie zespołowe i troskę o wzajemne bezpieczeństwo.

Teraz muszę spojrzeć z lotu ptaka i  nabrać sporego dystansu do tego poczciwego stworzenia, jeżeli mam je zjeść bez wyrzutów sumienia. Bo jak widać zasługi gęsi są duże ,choć niedocenione.