Grillowany filet z łososia w włoskiej kapuście.

Grilled salmon fillet in Italian cabbage.

Składniki.

40 dag filet z łososia

przyprawa do ryb

0,5 cytryna

4 ziemniaki

100 ml. śmietana 36%

1 żółtko

8 dag ser mozzarella

4 liście kapusta włoska

10 dag pieczarki

pieprz

olej do smażenia

szczypiorek

Wykonanie.

Filet z łososia , odciąć skórę, usunąć ości, pokroić na dwie porcje, posypać przyprawą do ryb, skropić cytryną. Odstawić na 15 minut, niech przejdzie przyprawami.

Ziemniaki obrać, przekroić na połowę, obgotować  około 15 minut, odlać i opiec na patelni.

Liście kapusty obgotować w osolonej wodzie około 10 minut, odcedzić, wyciąć gruby nerw. Rozłożyć  na desce po dwa liście. Filety z łososia grillować krótko z obu stron na patelni. Pieczarki, pokroić w plastry, przesmażyć, posolić, oprószyć świeżo zmielonym pieprzem.

Na rozłożonych liściach kapusty rozłożyć łososia i na każdym położyć podsmażone pieczarki. Liście zwinąć.

Śmietanę, wymieszać z żółtkiem, dodać ser i wszystko wymieszać .

Łososia zwiniętego w liście kapusty, ułożyć w naczyniu do zapiekania i polać śmietaną z serem. W tym samym naczyniu ułożyć podsmażone ziemniaki. Wstawić  do piekarnika na  15 minut temp. 190 o C.

Po wyjęciu i rozłożeniu na talerze, ziemniaki posypać  szczypiorkiem.

Sałatki na lato i nie tylko.

Sałatka z kozią bródką.

Składniki.

3 kromki białego chleba

150 g koziego sera

2 garście endywii

4 pomidorki koktajlowe

Sos.

1 łyżka octu balsamicznego

1 łyżka oliwki z orzechów ziemnych

1 łyżka soku z pomarańczy

pieprz, sól

Wykonanie.

Z chleba wykroić 6 kwadratów i grillować grzanki około 6minut.

Na grzance ułożyć plaster sera koziego i piec na rozgrzanym grillu, aż na serze pojawią się bąble, około 5 minut.

Na talerzu ułożyć endywię (kozią bródkę), grzanki serowe i pokrojone pomidorki.

Składniki sosu zemulgować i polać nim sałatkę. Posypać pieprzem.

Sałatka francuska z groszku śnieżnego.

Składniki.

100 g groszku śnieżnego

1 grapefruit

6 rzodkiewek

4 liście sałaty masłowej

1 łyżeczka sezamu czarnego

Sos.

1 łyżka octu truskawkowego

1 łyżka soku z grapefruita

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżeczka cukru brązowego drobnego

Wykonanie.

Groszek oczyścić z szypułek i włókien. Blanszować, przelać do zimnej wody i odcedzić.

Z grapefruita wykroić fileciki, a rzodkiewki w plasterki.

Na talerzu ułożyć umyte liście sałaty, fileciki grapefruita, plasterki rzodkiewek i strączki groszku.

Do miseczki wlać ocet, wodę wsypać cukier i rozpuścić. Dodać oliwkę, wymieszać dodać biały pieprz i bazylię.

Sosem polać sałatkę i posypać uprażonym sezamem.

Rada.

Groszek śnieżny można zastąpić bardzo młodym groszkiem cukrowym.

Sałatka Alicji-co babcia ma w lodówce

Składniki.

sałata lodowa

papryka żółta i czerwona

pomidory

ogórek zielony

rzodkiewka

szczypiorek

jogurt

sól, pieprz

chilli

Wykonanie.

Ogórek pokroić w półplasterki.

Papryki i pomidory w kostkę.

Rzodkiewkę zetrzeć na tarce.

Sałatę pokroić na małe kawałki

Warzywa układać warstwowo w salaterce.

Do jogurtu dodać sól, pieprz,czosnek  i chilli. Polać sałatkę.

 Posypać posiekanym szczypiorkiem.

Niskokaloryczna sałata z truskawkami i ogórkiem.

Składniki na 4 porcje.

1 ogórek

1 główka sałaty masłowej

1 garstka rukoli

250

g truskawek

1 cytryna

3 łyżki octu truskawkowego

2 łyżki oliwki

Wykonanie.

Cytrynę sparzyć i zeskrobać skórkę. Ja posiadam specjalny przyrząd do tego celu.

Oliwkę i ocet truskawkowy zmiksować. Można dodać trochę soku z cytryny, soli i pieprzu.

Na talerzu ułożyć porwaną sałatę masłową i rukolę.

Ogórek pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na sałacie. Dodać pokrojone truskawki polane sokiem z cytryny.

Każdą porcję sałatki polać sosem  i posypać skórką cytrynową.

Sałatka karaibska.

 

Składniki.

1 papaja

1 granat

1 mango

1 karambola

3 plastry pitai

3 kiwi

3 brzoskwinie

20 dag truskawek

Wykonanie.

Brzoskwinie zanurzyć na chwilę we wrzącej wodzie i następnie ostrym nożem ściągnąć skórkę. Pokroić na cząstki.

Dojrzałą papaję obrać i pokroić w paski.

Obrane kiwi pokroić w plasterki, podobnie gwiaździstą karambolę, a truskawki i pitaję na ćwiartki.

Na półmisku ułożyć owoce.

Mango obrać i zmiksować z paroma truskawkami, dodać łyżeczkę soku z limonki.

Sosem polać sałatkę i posypać pestkami granatu. Podawać po schłodzeniu.

Rada. Mango mają charakterystyczny smak i nadają sałatce owocowej naturalną lekko cierpką słodycz. Do tej sałatki możemy wykorzystać owoce własnego wyboru, ale nie rezygnujmy z mango.
Pestki papai są jadalne, ich ostry smak, doskonale nadaje się do przyprawiania sosów, sałatek, zup.

Groszek śnieżny z papryką.

 

 Składniki.

150 g groszku śnieżnego

1 cebula

1/2 papryka czerwona

1 łyżka imbiru świeżego

1 ząbek czosnku

1 łyżka sosu ostrygowego

1 łyżeczka cukru szczypta soli

1 łyżka wody

Wykonanie.

Ze strączków groszku odkroić szypułki ,potem odłamać czubki i ciągnąc w dół oderwać włókna,które biegną z boku .

Cebulę i paprykę pokroić w cienkie paski.

Na patelni lub w woku rozgrzać olej i przesmażyć cebulę, paprykę i starty świeży imbir.

Dodać posiekany czosnek i groszek śnieżny, smażyć ciągle mieszając 2min., aż groszek stanie się jasnozielony.

Dodać sos ostrygowy, cukier, sól i wodę. Wymieszać i podawać.

Drożdżowe na czerwono z jagodami goyi i truskawkami.

Składniki.

Ciasto-blaszka 25 x 35 cm

Ciasto

10 dag drożdży

1 szkl. cukru

1 laska wanilii

4 jajka

1 szkl. oleju

4 szkl. mąki tortowej

3/4 szkl. mleka

Budyń

1 budyń waniliowy

1/2 l mleka

2 garście jagody goji

50 dag truskawek

1/2 szkl. cukru

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej.

Wykonanie.

Zrobić zaczyn z drożdży, 3 łyżek mleka, 1 łyżeczki cukru i 1 łyżki mąki.

Kiedy podrośnie połączyć z resztą składników ciasta. Dodrze wymieszać łyżką lub mikserem. Wylać na blaszkę i odstawić ,aby podrosło.

Wierzch ciasta posypać jagodami goji.

Ugotować budyń i wyłożyć na ciasto.

Piec w temp.175 stop. 30-35 min.

Truskawki zasypać cukrem, wlać 2 łyżki wody i podgrzewać do rozpuszczenia cukru. Mąkę ziemniaczaną rozmieszać z małą ilością wody i zagęścić truskawki.

Truskawki wylać na ciasto. Poczekać 1h i zajadać naprawdę ze smakiem.

Zupa z awokado.

 Soup with avocado.

Składniki.

2 awokado dojrzałe

125 ml śmietany słodkiej

200ml bulionu z drobiu

1 łyżka wytrawnego sherry

sól

4 łyżki mąki kukurydzianej

3 łyżki wody

sól

Wykonanie.

Z dojrzałego awokado wydrążyć miąższ. Wlać śmietankę i zmiksować.

Dodać zagotowany bulion, dobrze wymieszać .Doprawić solą ,sherry, pieprzem i odstawić.

Mąkę kukurydzianą zagnieść z małą ilością wody, ciasto powinno być twarde.

Rozwałkować zawinięte w papier  pergaminowy na cienki placuszek.

Upiec na dobrze rozgrzanej żeliwnej patelni z obu stron na żółty kolor, pokroić w cienkie paseczki i dodać do zupy.

Im bardziej dojrzałe awokado ,tym zupa jest bardziej kremowa. Chodzi o konsystencję, nie kolor..

Szparagi z szynką w ciście francuskim.

Asparagus with ham in puff pastry.

Składniki.

1 rolka ciasto francuskie

0,5 kg białe szparagi

10 dag szynka gotowana

4 jajka

10 dag ser mozzarella

50 ml śmietana 36%

1 łyżka listki lubczyka

sól

cukier

oliwa z oliwek

Wykonanie.

Szparagi obgotować w wodzie z dodatkiem soli i cukru, około 10 minut. Wyjąć z wody, osuszyć.

Ciasto francuskie wyłożyć do przesmarowanego oliwą z oliwek naczynia, nakłuć widelcem, wstawić do nagrzanego do 190 oC piekarnika, piec 10 minut.

Ciasto wyjąć, rozłożyć szparagi, pokrojoną w paski szynkę konserwową.

2  jajka roztrzepać, dodać  śmietanę i starty ser mozzarella, wymieszać i polać nim szparagi z szynką. Posypać listkami lubczyka i pieprzem. Wstawić do piekarnika i piec około 20 minut.

Po około 10 minutach na wierzch wbić 2 jajka i trzymać w piecu jeszcze około 10 minut.

Podawać gorące.

Polędwiczki i baldachy czarnego bzu w cieście i sosem mango.

Tenderloin and elderflower umbels.

Składniki.

1 polędwiczka wieprzowa

4 baldachy bzu czarnego

sól, pieprz

Ciasto.

1/2 szklanki mąki

1/2 szklanki mleka

1 jajko

sól

olej do smażenia

Sos z mango.

1 mango

100ml śmietany kremówki

1 łyżka soku z cytryny

sól, pieprz

Wykonanie.

Polędwiczkę pokroić w plastry 1-1,5 cm i lekko rozpłaszczyć, posypać solą i pieprzem.

Składniki ciasta zmiksować.

Śmietanę ubić, dodać sok z cytryny, pokrojone mango i zmiksować. Lekko posolić i mocno doprawić pieprzem.

Kwiaty bzu zanurzyć lekko w cieście i usmażyć .Odłożyć na bibułę.

Plastry mięsa maczać w cieście i smażyć po 2 min z każdej strony.

Na półmisku ułożyć polędwiczki, kwiaty bzu i sos z mango. Resztę sosu podać w sosjerce. Dobrym dodatkiem jest ryż.

Filet z dorsza w ogórkowym ryżu.

Fillet of cod in a cucumber rice.

Składniki.

100 g ryżu długoziarnistego

350 ml bulionu drobiowego

1 ogórek średni

350 g filetów z dorsza

2 łyżki koperku

100 ml śmietany kremówki

1 łyżka soku z cytryny

1 żółtko

1 pomidor

sól, pieprz

Wykonanie.

 Ryż opłukać, osączyć i gotować w bulionie przez 1o minut na dużej patelni.

Ogórki przekroić wzdłuż, usunąć pestki i miąższ pokroić w małą kostkę.

Dodać do ryżu, lekko posolić i posypać sporo pieprzem. Gotować pod przykryciem jeszcze 10 min.

Filety opłukać, osuszyć .Koperek posiekać.

Śmietanę wymieszać z sokiem z cytryny i żółtkiem. Posolić do smaku.

Rybę ułożyć na ryżu ogórkowym, oprószyć pieprzem, posypać koperkiem i polać wymieszaną śmietaną.

Dusić pod przykryciem 10 minut.

Udekorować pokrojonym pomidorem i zajadać.

Stir-fry z zielonymi strączkami groszku.

Stir-fry with green peas.

Składniki.

30 dag groszek cukrowy

0,5 cukinia

0,5 papryka czerwona

0,5 ogórek świeży

1 cebula

0,5 por część biała

3 ząbki czosnek

5 pomidorki koktajlowe

10 dag makaron chow mein noodles

10 dag sos  boemboe

olej do smażenia

sól

Wykonanie.

Cebulę, czosnek,  por , paprykę pokroić w paski, przesmażyć na woku. Dodać cukinię i ogórek, na koniec pomidorki przekrojone na połówki. Całość wymieszać z  gotowym  orientalnym  sosem boemboe i  azjatyckim makaronem,( który wcześnie trzeba  zalać  na 4 minuty wrzątkiem i odcedzić). Całość dusić 4 minuty. Wyłożyć na ogrzany półmisek.

Na koniec przesmażyć szybko (około 3 minuty)  groszek cukrowy i rozłożyć na makaronie z warzywami. Solimy jedynie groszek po przesmażeniu.

Pitaja najpiękniejszy owoc świata.

Pitaya - the finest fruit in the world.

Składniki.

1 pitaja

200g truskawek

1 łyżka syropu klonowego

Wykonanie.

Owoc pitaji przekroić na połowę.

Wydrążyć kulki i oczyścić wnętrze, aby otrzymać dwie "miseczki".

Miseczki wypełnić kulkami pitaji i truskawkami.

Do tego syrop klonowy.

Zdrowy ,niskokaloryczny ,smaczny deserek.

Szaszłyk z meksykańską pitają.

Składniki.

1 owoc pitaji

8 pomidorów koktajlowych

50g sera pleśniowego

listki mięty

Wykonanie.

Owoc pitaji przekroić i wyciąć kulki specjalną łyżeczka.

Pomidorki przekroić na połówki

Ser pokroić w płaską kostkę

Na patyczek nadziać kolejno kulkę pitaji, ser, pomidor i tak do końca patyczka.

Mało wyrazista w smaku pitaja bardzo dobrze koresponduje z serami o zdecydowanych smakach.

Egzotyczna sałatka z pitaji.

Składniki.

1 pitaja

1 karambola

100g jogurtu greckiego

100g truskawek

Wykonanie.

Owoc pitaji pokroić w plastry. Naciąć skórkę i oderwać. Odchodzi bardzo łatwo.

Karambolę pokroić w cienkie plastry, a truskawki przekroić na ćwiartki.

Na talerz położyć łyżkę jogurtu, plastry pitaji i ćwiartki truskawek.

Nasze polskie truskawki świetnie uzupełniają delikatny smak pitaji i karamboli.

Truskawkowy podwieczorek.

Strawberry tea.

Składniki.

1 szkl. mąki

3/4 szkl. mleka

2 jajka

1 cukier waniliowy

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 kg truskawek

100ml jogurtu greckiego

3 łyżki cukru pudru

olej do smażenia

Wykonanie.

Zmiksować mąkę, mleko, jajka, proszek do pieczenia i cukier waniliowy.

Truskawki pokroić w grubsze plasterki.

Część zanurzać w cieście i smażyć z obu stron na niewielkiej ilości oleju. Osuszyć na papierze kuchennym i posypać cukrem pudrem.

Pozostałe truskawki rozgnieść widelcem lub zmiksować z łyżką cukru.

Podać z jogurtem i zmiksowanymi truskawkami.

Cukinia kulista faszerowana.

Zucchini stuffed.

Składniki.

2 cukinie okrągłe

15 dag mięso mielone wieprzowe

1 cebula

3 pomidory suszone

5 dag ser mozzarella

2 ząbki czosnku

tymianek

zioła prowansalskie

przyprawa do potraw Kucharek

pieprz

olej do smażenia

Wykonanie.

Z cukinii ściąć kapelusze, wydrążyć  środek. Wycięty miąższ  pokroić w drobną kostkę.

Cebulę i czosnek pokroić w kostkę, przesmażyć na oleju, dodać mięso mielone, przesmażyć. Doprawić tymiankiem, ziołami prowansalskimi i przyprawą do potraw. Pod koniec smażenia dodać pokrojoną cukinię i świeżo zmielony pieprz. Całość poddusić około 5 minut.

 Przestudzić  i wymieszać z pokrojoną w kostkę mozzarellę.

Wydrążone cukinie, posolić  i nałożyć   farsz, przykryć czapeczkami, skropić oliwą.

 Zapiekać pod grillem 15 minut w temperaturze 190 oC.

Najsmaczniejsza kiedy owoce osiągną około 8 cm średnicy. Odmianę wyselekcjonowano we Włoszech,stąd nazwa cukinia od włoskiego zucchinia ( mała dynia).

Kluski francuskie smażone.

French fried noodles.

Składniki.

150 g mąki

4 jajka

50 g masła

sól

olej do smażenia

Sos.

200 ml jogurtu naturalnego

2 łyżki koperku świeżego

sól, pieprz

Wykonanie.

Składniki sosu wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z masłem.

Dosypać przesiana mąkę.

Białka ubić z solą i połączyć z ciastem, miksując 4 minuty.

Na rozgrzany olej kłaść łyżką małe kluski, a właściwie takie placuszki. Łyżkę zwilżamy olejem lub wodą.

Smażymy z obu stron, aż się zarumienią.

Kluski francuskie podajemy polane sosem.

Kluski-placuszki możemy podać również na słodko np. z truskawkami.

Wiejskie dziewczę w welonie.

Bondepige med slor.

Składniki.

150g chleba czerstwego

1 łyżeczka masła

1 łyżka cukru

1 szklanka musu jabłkowego

100ml śmietany kremówki

Wykonanie.

Najlepszy jest chleb żytni. Chleb zetrzeć na tarce.

W garnczku lub na patelni stopić masło, dodać tarty chleb i cukier.

Smażyć, mieszając ,aż się zrumieni. Ostudzić.

Na krótko przed podaniem nałożyć na dno naczynia warstwę smażonego chlebka. Możemy użyć większej salaterki lub pojedynczych .

Następnie nakładamy  warstwę musu i znowu warstwę chleba. Jeżeli mamy ochotę, to możemy warstwy jeszcze raz powtórzyć.

Ubić śmietanę i umieścić kleks na wierzchu deseru. Ja ozdobiłem rajskim jabłuszkiem, a Duńczycy dają galaretkę z borówek. Resztę śmietany podajemy osobno.

Pochodzenia nazwy nie zgłębiłem, ale deser jest szybki, łatwy i bardzo smaczny.

Pstrągi z cytrusami.

Trout with citrus.

Składniki.

2 pstrągi

0,5 cytryna

0,5 pomarańcza

1 cebula czerwona

1 por biała część

0,5 koper włoski

1 łyżka koperek posiekany

przyprawa Kucharek

przyprawa  do ryb

tymianek

oliwa z oliwek

olej do smażenia

masło

Wykonanie.

Pstrągi  wyczyścić, oskrobać z łusek, umyć, osuszyć. Doprawić przyprawą do ryb. Odstawić na 15 minut.

Cytrynę i pomarańczę dobrze wyszorować pod ciepłą wodą. Pokroić w półplasterki. Cebulę czerwoną, białą część pora i bulwę kopru włoskiego pokroić w piórka i przesmażyć na oleju z dodatkiem masła. Doprawić przyprawą do dań Kucharek i tymiankiem. Dodać pomarańczę i cytrynę, chwilę poddusić. Na koniec dodać koperek.

Pstrągi  napełnić częścią farszu, związać nicią i  opiec na patelni grillowej, obłożyć pozostałym farszem.

W wersji drugiej.

 Farsz rozłożyć w naczyniu do zapiekania, na farsz położyć pstrągi, skropić oliwą z oliwek, zapiec 20 minut w piekarniku.

Tiramisu rabarbarowe.

Tiramisu with rhubarb.

Składniki.

100 g biszkoptów 

50 ml nalewki wiśniowej

5 łodyg rabarbaru

150 g cukru

2 łyżka wody

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Krem.

200 g marcepanu

50 ml śmietany kwaśnej

400 g serka homogenizowanego waniliowego

30 ml ajerkoniaku

1 łyżka kakao do posypania wierzchu

Wykonanie.

W płaskiej salaterce ułożyć biszkopty i nasączyć je nalewką wiśniową.

Rabarbar drobno pokroić, zasypać połową cukru, wlać łyżkę wody i gotować 3 minuty, nie rozgotować .

Dodać mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w 1 łyżce wody i zagotować.

Masę rabarbarową wyłożyć na biszkopty.

Krem.

Składniki kremu plus pozostały cukier zmiksować i wyłożyć na rabarbar.

Tiramisu wstawić do lodówki na co najmniej 1 h.

Przed podaniem posypać dobrym kakao.

Marcepan doskonale pasuje do kremu i świetnie zastępuje migdałowe Amaretto.

Dorsz w nori z makaronem.

Cod in nori with pasta.

 Składniki.

2 filety z dorsza

15 cm pora, biała część

1 łyżka masła

1 arkusik nori

1 łyżka oleju

200 g makaronu somen

sól, pieprz, przyprawa do ryb Prymat dobrze osączyć.

Sos.

2 łyżki octu ryżowego

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka oliwki

1 łyżka sosu sojowego

1/2 łyżeczki wasabi

2 łyżeczki sezamu czarnego

2 łyżeczki cukru brązowego miałkiego

Wykonanie.

Filety z ryby posypać przyprawą do ryb i pieprzem.

Por pokroić w cienkie krążki i przesmażyć leciutko na maśle.

Por ułożyć na filetach i złożyć w zgrabne pakieciki.

Nori pociąć w paski szerokości równej rybce i owinąć ściśle każdy pakiecik.

Smażyć na oliwie z obu stron 3-4 minuty.

W czasie smażenia przygotować sos i makaron.

Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać.

Somen zalać wrzątkiem i odstawić na 5 min., aż zmięknie i dobrze osączyć.

Na talerzu ułożyć makaron, rybę usmażoną, ozdobić krążkami pora i wszystko polać sosem.

 Jeżeli nie mamy makaronu somen ,używamy spaghetti.

Sernik z rzodkiewką i zieleniną.

Cheesecake with radish, dill and green.......

Składniki.

2 pęczki rzodkiewek

1 pęczek szczypiorku

1/2 pęczka pietruszki

500 g sera na sernik

 2 ząbki czosnku

1 łyżka soku z cytryny

8 łyżeczek żelatyny

100 ml  śmietany kremówki

sól, pieprz

Wykonanie.

Umyte, oczyszczone rzodkiewki zetrzeć na dużych łezkach w robocie.

Szczypiorek, pietruszkę i czosnek drobno posiekać.

Serek wymieszać z zieleniną, rzodkiewką, czosnkiem oraz sokiem z cytryny ,solą i pieprzem.

Kremówkę ubić .

Żelatynę rozpuścić i połączyć z kremówką i serem. Dobrze wymieszać.

Foremkę, 9 x 23 cm, wyłożyć folią spożywczą i nałożyć masę serową.

Wstawić do lodówki przynajmniej na 2 h.

Zimny sernik ostrożnie wyjąć z formy, zdjąć folię, udekorować  i podawać przybrany rzodkiewką.