Roladki z polędwicy z szynką i serem.

Roulade of pork loin with ham and cheese.

Składniki.

0,5 kg polędwica wieprzowa

5 plasterków szynka parmeńska

10 dag ser gorgonzola

2 jajka

15 dag bułka tarta

Przyprawa do potraw Kucharek

Pieprz

olej do smażenia

Wykonanie.

Warkocz polędwicy wieprzowej oczyścić  z błon. Podzielić  na 5 części. Rozklepać  przez folię. Każdy plaster posypać przyprawą do potraw kucharek i pieprzem, a następnie na każdym położyć  plaster szynki parmeńskiej i po 2 dag sera pleśniowego.

Plastry ciasno zwinąć w ruloniki i obtoczyć w bułce tartej, następnie w rozbełtanym jajku i jeszcze raz w bułce tartej.

Ruloniki obsmażyć z każdej strony na oleju i wstawić do nagrzanego piekarnika na 6 minut.

Ciasto drożdżowe z masą sernikową.

Składniki.

Ciasto.

450g mąki

30g drożdży

100g cukru

200ml letniego mleka

100g masła

1 jajko

1 szczypta soli

1 łyżeczka startej skórki z cytryny

Na wierzch-masa sernikowa.

1/2 torebki budyniu śmietankowego

4 łyżki cukru

125 ml mleka

125 ml śmietanki kremówki

400 g sera ricotta

2 żółtka

1 łyżeczka startej skórki cytrynowej

Kruszonka.

100g mąki

100g cukru

100g masła

50g płatków migdałowych

Wykonanie.

Mąkę przesiać do miski.

W środku zrobić zagłębienie i wsypać pokruszone drożdże.

Dosypać 1 łyżeczkę cukru i wlać 100ml letniego mleka.

Dosypać trochę mąki z brzegu i wyrobić papkę.

Pozostawić na 20min. pod przykryciem w ciepłym miejscu.

Na brzegu maki rozsypać pozostały cukier, płatki masła, jajko, sól i skórkę cytrynową.

Zaczynając od środka, zagnieść gładkie, sprężyste ciasto, dodając resztę mleka.

Odstawić na 45 minut.

Masa sernikowa.

Budyń rozmieszać z cukrem w niedużej ilości mleka. Resztę mleka zagotować z kremówką, dodać budyń, zagotować i schłodzić. Od czasu do czasu przemieszać, aby nie utworzyła się skorupa.

Ser włożyć do miski, zmiksować, dodać żółtka, skórkę cytrynową i budyń.

Wszystko dobrze wymieszać.

Ciasto energicznie zagnieść, rozwałkować i przenieść na lekko natłuszczoną blaszkę, nakłuć widelcem lub specjalnym do tego celu przyrządem. Brzegi ciasta podciągnąć do góry.

Wylać masę serową.

Z mąki, cukru i masła zagnieść kruszonkę i posypać masę serową.

Wierzch posypać płatkami migdałów.

Dużo pisania i czytania, ale wbrew pozorom ciasto robi się sprawnie.

Wielkanocne kokoszki i ptaszek.

Easter cocks and bird.

Składniki.

15 dag maki pszennej

80g masła

1/4 szkl. cukru pudru

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

wanilia

2 żółtka

Wykonanie.

Mąkę z proszkiem przesiać do miski.

Dodać masło i posiekać.

Dodać cukier ,żółtka i wanilię.

Zagnieść ciasto i wstawić na 30 min do zamrażarki.

Ciasto cienko wywałkować i wykrawać za pomocą foremek kurki.

Ułożyć na blaszce, przepędzlować białkiem.

W każdą kurkę lekko wcisnąć jajeczko cukrowe i przylepić wąski paseczek ciasta.

Piec w temp.180stop.około 8min.

Takie kurki lub ptaszki będą ładną, jadalną ozdobą stołu wielkanocnego.

Uważać na jajeczka cukrowe, ponieważ niektóre zbyt długo pieczone niestety  rozpuszczają się.

Cytrusowa ryba z sałatką z awokado.

Citrus fish with avocado.

Szybka, aromatyczna rybka. Do tego również aromatyczna ,pachnąca prażonym kminem sałatka z awokado. Jeżeli sałatka ma być bardzo pikantna ,zostawiamy pestki chilli.

Składniki:

2 filety z dorsza

1 łyżeczka utartej skórki z pomarańczy

1 łyżeczka utartej skórki z cytryny

1 łyżka soku z limety

2 łyżki oliwy z oliwek

6 pomidorków koktajlowych

Sałatka.

1 awokado

1 małe świeże czerwone chilli

1 łyżeczka kminu rzymskiego

1 cebula czerwona

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka oliwy z oliwek

Wykonanie.

Otrzeć skórki z pomarańczy i cytryny.

Połączyć z z sokiem limety, oliwką i pieprzem.

Polać rybę i marynować  5 - 10minut.

Patelnię grillową lekko natłuścić i grillować rybę z obu stron, aż się lekko zarumieni, 3 - 5 min.

Pod koniec grillowania ryby, grillować połówki pomidorków. Posypać pieprzem

Sałatka.

Kmin rzymski prażyć na suchej patelni, ciągle nią potrząsając, aż uwolni się zapach. Usunąć pestki z chilli,  lub nie, jeżeli sałatka ma być ostra i miąższ drobno posiekać. Posiekać również cebulę. Awokado pokroić w drobną kostkę.

Połączyć kmin z awokado, cebulą, chilli, sokiem z cytryny i oliwą.

Rybę podawać z sałatką i grillowanymi pomidorkami. Smakuje wyśmienicie z młodymi ziemniaczkami posypanymi koperkiem.

Sałatkę przyrządzić tuż przed podaniem, żeby awokado nie ściemniało.

Fińskie zielone naleśniki.

Green pancakes.

Fińskie naleśniki przygotowałem wg przepisu z M.E.Halbańskiego. Szpinakowe naleśniki są delikatne i pulchne chociaż cieniutkie. Przymierzam się do wykorzystania przepisu bez szpinaku. Myślę, że warto.

 

Składniki.

100g szpinaku

125 ml mleka

1 jajko

50g mąki

1 łyżka masła klarowanego

1/2 łyżeczki cukru

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

sól

Wykonanie.

Mąkę przesiać. Wlać mleko, szczyptę soli i startą gałkę muszkatołową. Zmiksować.

Stopić masło. Wlać do ubitej masy i wymieszać.

Jajko utrzeć z cukrem.

Dokładnie wymieszać z ubitą masą.

Szpinak umyć, sparzyć, osuszyć i posiekać.

Dodać do ciasta i wymieszać.

Smażyć cienkie naleśniki na patelni lekko posmarowanej olejem.

Usmażyłem 4 duże naleśniki.

Podawać jako gorącą przystawkę lub danie kolacyjne.

Fajitas z rybą.

Fajitas with the fish.

Chociaż tradycyjnie do tej potrawy używano czerwonego mięsa, pochodzące z kuchni meksykańskiej fajitas  (wym.fahitas) przyrządza się również z marynowanych kurek, owoców morza, ryb smażonych na żeliwnej płycie i owija się w tortille z salsą, awokado i innymi składnikami.

 

Składniki.

200g dorsza

1 pomidor

1 chilli czerwone małe

1 dymka ze szczypiorem

1 ząbek czosnku

1 awokado

2 łyżki soku z cytryny

2 tortille

1 cebula

1/2 papryki

1 łyżeczka oleju

Wykonanie.

Rybę umyć, osuszyć.

Pokroić w kostkę i posypać pieprzem czarnym i szczyptą soli.

Pomidor naciąć na krzyż, zalać wrzątkiem, następnie zimną wodą i obrać skórkę.

Pomidor pokroić w kostkę.

Z chilli usunąć pestki i drobno posiekać. Dymkę ze szczypiorem pokroić .

Wymieszać pokrojone pomidory, chilli i dymkę.

Paprykę pokroić w cienkie paski.

Cebulę pokroić w talarki.

Awokado przekroić i usunąć pestkę wbijając w nią nóż. Skropić sokiem z cytryny, aby nie ciemniało.

Obrać i pokroić w paski.

Lekko natłuścić żeliwną patelnię lub grill i przesmażyć cebulę z papryką.

Warzywa odsunąć na bok na bok, dołożyć kostki ryby i usmażyć.

Tortille podgrzać na patelni, aby zmiękły.

Na plackach układać kolejno: usmażoną rybę

paprykę z cebulą

paski awokado

i na wierzchu mieszankę z pomidorów, chilli i dymki.

Wszystko zawinąć w rożek i smacznego.

Wykwintne jajeczka na deser – akcentów wielkanocnych c.d.

Exquisite eggs for dessert.

Przygotować skorupki jajek z dużym otworem. Wycinamy delikatnie nożyczkami. Skorupki sparzyć wrzątkiem  i wysuszyć.
Jajeczka na deser wypełnimy musem cytrynowym i kakaowym.

Mus cytrynowy.
4 białka
6 łyżek cukru
sok z 1 cytryny
1 łyżeczka żelatyny w proszku

Żelatynę zalać 3 łyżkami zimnej wody aby napęczniała.
Z białek i cukru ubić pianę, dolewając sok cytrynowy i na końcu żelatynę.
Gotowy musem wypełnić skorupki i wstawić do lodówki. Ozdobić skórką cytrynową.

Mus kakaowy.
10dag masła
3 łyżki gorzkiego kakao
1 łyżka cukru pudru
3 jajka

Masło roztopić w łaźni wodnej.
Dodać kakao wymieszane z cukrem. Przestudzić.
Oddzielić żółtka od białek.
Żółtka kolejno dodawać do masy kakaowej.
Białka ubić na pianę ze szczyptą soli i wmieszać do masy.
Skorupki wypełnić masą i wstawić do lodówki.
Jeżeli mamy ochotę, to możemy mus "wzmocnić" łyżką spirytusu.

Kwitnące jajeczka.

Flowering egg.

Składniki.

1 jajko

5 patyczków

Wykonanie.

Jajko ugotować ,trochę ostudzić i obrać. Wokół jajka ułożyć w równych odstępach 5 patyczków i lekko je wcisnąć w białko. Na końce patyczków z obu stron nałożyć recepturki. Zostawić na 1h lub więcej ,aby uformowały się płatki kwiatka-wgłębienia w białku. Jajko przekroić na połówki lub na plasterki. Ułożyć w kieliszkach lub dekoracyjnie na sałacie, sosach majonezowych itp.

Zupa z zajączkiem.

Soup with bunny.

Lekka zupka z akcentem wielkanocnym dla tych ,którzy stronią od żurku ,a w szczególności dla dzieci.

4 ziemniaki
1 szklanka mrożonej włoszczyzny lub świeża
1 puszka zielonego groszku
20 dag mięsa z indyka
sól, pieprz
 2 kawałki chleba tostowego

Ziemniaki i włoszczyznę pokroić na małe kawałki i zalać wodą. Dodać mięso ,posolić i gotować do miękkości. Pod koniec gotowania dodać groszek razem z zalewą ,jeżeli jest ładna i smaczna .Wyjąć mięso  ,resztę zmiksować na krem. Doprawić do smaku.
Z chleba tostowego zrobić zajączki ,a uszka i ogonek z szałwii lub innej zieleniny.
Mięso dodać do zupy lub wykorzystać do innej potrawy.
Na talerze nalać krem groszkowy i na wierzchu ułożyć zajączki.

Szaszłyk z wątróbki na jabłuszku.

Skewers of chicken livers.

Składniki:

8 szt. wątróbka z drobiu

8 szt. szynka szwarcwaldzka

2 cebule

1 jabłko

przyprawa Kucharek

pieprz świeżo mielony

majeranek

olej do smażenia

Wykonanie:

Wątróbki drobiowe przyprawić i odstawić na 0,5 godziny, następnie przesmażyć na patelni. Każdą wątróbkę owinąć plastrem szynki szwarcwaldzkiej. Cebulę pokroić w plastry i nabijać naprzemiennie z wątróbką na szpikulce do szaszłyków. Szaszłyki grillować na patelni, albo pod grillem w piekarniku.

W trakcie grillowania pokrojone w plastry jabłko,  posypać majerankiem i opiec z obu stron na patelni. Obsmażone plastry jabłka rozłożyć na półmisku i podać z szaszłykami.

Śliwki z jabłkami w „papilotach”.

Plums with Apples.

Składniki.

8 śliwek świeżych lub mrożonych

2 jabłka typu reneta

2 łyżki rodzynek

1 łyżka migdałów w płatkach

1 łyżka miodu

2 łyżki soku z pomarańczy

½ łyżeczki cynamonu

2 goździki

1 kostka imbiru kandyzowanego

1 łyżeczka cukru waniliowego

2 kwadraty pergaminu

Wykonanie.

Śliwki przekroić na połowę. Jabłka  pokroić  w plasterki .

Owoce położyć na środku pergaminu ,posypać rodzynkami i płatkami migdałów. Imbir pokroić w plasterki i z resztą przypraw dodać do owoców.

Polać mieszaniną miodu i soku z pomarańczy. Posypać cukrem waniliowym.

Owoce zamknąć w pergaminie ,tworząc   „papilot” ,zawiązać nitką kucharska. Piec 15-17 minut.

Podawać w papilotach .

Borek z nadzieniem mięsno-serowym.

Dla tych ,którym znudził się klasyczny borek z serem i szpinakiem, proponuję nadzienie mięsne. Ja zrobiłem borek z obydwoma .Mój borek jest bardzo syty, taki obiadowy.

 

Składniki.

6 płatów ciasta yufka

30dag mięsa zmielonego

1 cebula

1 łyżka śmietana 18%

1 łyżka koncentratu pomidorowego

10 pomidorków koktailowych

przyprawa Kucharek

majeranek

sól, pieprz

olej do smażenia
100g sera feta

3 garście szpinaku

100ml gęstego jogurtu tureckiego lub greckiego

Sos.

100ml jogurtu

3 łyżki oliwki

2 żółtka

Wykonanie.

Składniki sosu wymieszać.

Przygotować nadzienie mięsne.

Cebulę pokroić w drobną kostkę i przesmażyć na oleju. Dodać zmielone mięso, przyprawy, następnie koncentrat wymieszany ze śmietaną i pokrojone pomidorki.

Szpinak grubo pokroić i wymieszać z rozdrobnioną widelcem fetą i jogurtem.

Lekko wysmarować naczynie masłem. Ułożyć 1 płat ciasta yufka, można go pomarszczyć i posmarować sosem. Nałożyć drugi i zrobić to samo.

Wyłożyć przestudzone nadzienie mięsne.

Przykryć znowu dwoma płatami ciasta, każdy smarując sosem.

Nałożyć nadzienie serowo szpinakowe.

Przykryć znowu dwoma płatami ciasta. Wierzch polać sosem.

Piec 35min w temp.180stop.

Saha ła hana!

Ciasteczka w stylu japońskim z jagodami goji.

Japanese-style cookies with goji berries.

Składniki. 

8 ciasteczek.

Ciasto.

1 białko

sól -szczypta

25g cukru pudru

45g mąki pszennej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżki mleka

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżka jagód goji

Sos miętowo-miodowy .

100ml herbaty miętowej

100ml mleka skondensowanego

1 łyżka miodu

Wykonanie.

Jagody goji zalać wodą na 5 min. Osączyć i osuszyć.

Białko ubić z solą, dodać cukier dalej ubijając.

Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem i wymieszać. Dolać mleko wymieszane z oliwką i jagodami, całość wymieszać.

Do małych foremek ,najlepiej okrągłych ,przepędzlowanych delikatnie oliwką, nałożyć 1,5-2 łyżeczki ciasta.

Foremki ułożyć w koszyku bambusowym i gotować na parze 15 minut. Większe ciasteczka około 20min.

Składniki sosu wymieszać i polać nim ciasteczka. Udekorować jagodami i listkami mięty.

W oryginalnym przepisie japońskim podaje się sos jaśminowy, za którym ja nie przepadam,więc robię na bazie herbaty miętowej.

Jest to, delikatny, szybki ,egzotyczny deser.

Tureckie bułeczki z czarnuszką.

Turkish bagels with black cumin.

Te małe kuleczki z serowym farszem są mięciutkie, delikatne i co najważniejsze przygotowuje się je łatwo i szybko. Możemy zjeść pyszne śniadanko, mogą też stanowić smaczną przekąskę. Farsz możemy urozmaicić. W Turcji jadłem "peynirli pogaca" z nadzieniem z sera feta, twarogowego i żółtego .Farsz można wzbogacić posiekanymi ziołami. Moje są najprostsze.

Składniki.

Ciasto na 10 kuleczek.

175 g maki

75 g jogurtu

3 łyżki oleju

1 białko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

sól.

Nadzienie.

100g sera feta

1 łyżka mleka

1 żółtko do posmarowania

1 łyżka czarnuszki do posypania

Wykonanie.

Jogurt wymieszać z olejem, białkiem i szczyptą soli.

Mąkę z proszkiem połączyć z mieszaniną jogurtową i wyrobić ciasto. Uformować kulki o wielkości         5 cm.

Fetę pokruszyć, dodać mleko, dobrze wymieszać .

Każdą kulkę rozpłaszczyć, nałożyć łyżeczkę sera i dokładnie zalepić. Posmarować żółtkiem, obsypać czarnuszką i upiec na rumiano w temp.180stop.

Smacznego.

Marynowane krewetki na czarnej soczewicy z jogurtem koperkowym.

Marinated shrimp with black lentils.

Składniki.

7 dużych krewetek

150g soczewicy czarnej

1 łyżeczka przyprawy Kucharek

Marynata.

125ml oliwy z oliwek

80ml soku z cytryny

2 łyżki musztardy ziarnistej

2 łyżki miodu

2 łyżki koperku

Sos jogurtowo koperkowy

150g jogurtu gęstego

2 łyżki koperku posiekanego

1/2 łyżki soku z cytryny

1 łyżka kaparów konserwowych

1 ząbek czosnku zmiażdżony

Wykonanie.

Obrać krewetki zostawiając ogonki i jeżeli chcemy głowy. Delikatnie naciąć grzbiet i usunąć czarną żyłkę zaczynając od głowy.

Składniki marynaty wymieszać i polać nią krewetki. Marynować 1 h,  przewracając od czasu do czasu.

Soczewicę zalać zimną wodą ,dodać przyprawę Kucharek i gotować, aż będzie miękka (15 min), dolewając w trakcie gorącej wody.

Zamarynowane krewetki smażyć na rozgrzanym grillu, lub patelni około 3 min, aż będą  różowe i upieczone w środku.

Składniki sosu wymieszać i podać do soczewicy z krewetkami.

Kwadratowe jajka – Prima Aprilis.

Oczywiście nie ma Luxkury, znoszącej kwadratowe jajka. 

Sześcienne jajka możemy sami zrobić w prosty sposób. Potrzebne do tego są małe puszeczki, do których ostrożnie wlewamy świeże jajko i w tych puszeczkach gotujemy we wrzątku przez 10 – 12 minut, w zależności od wielkości jajka.

Kwadratowe jajka - niepowtarzalna okazja dla blogerów.

Najnowsza światowa technologia już  w Polsce.

 Jako jeden z nielicznych blogerów, otrzymałem do moich kuchennych testów sześcienne lub jak kto woli „kwadratowe jajka”.

Podstawą tej nowej technologii jest kura, która znosi te oryginalne jajka.

Kura ta otrzymała wstępnie nazwę  „Luxkura”. Od zwykłej kury różni się jedynie tym, że ma zakodowane w genach to, że ma znosić takie sześcienne ( kwadratowe ) jajka, no i jeszcze mały drobiazg, jedna kura znosi do 10 jajek dziennie.

Biodynamiczny system karmienia. Widać to  po kolorze żółtka. Jajka te, w smaku nie różnią się od zwykłych jajek, są wygodniejsze w użyciu – nigdy nie sturlają się ze stołu. Posiadają atest.

W transporcie zajmują mniej miejsca, a co za tym idzie, cena tych jajek będzie niższa.

Firma zainteresowana jest  reklamą swoich jajek na kulinarnych blogach. Wystarczy zamieścić baner. Jeżeli  jest ktoś zainteresowany zamieszczeniem reklamy na swoim blogu, proszę o kontakt  w komentarzach.

Oprócz korzyści materialnych, firma w ramach promocji dostarczy każdemu blogerowi,  trzy  kwadro-wytłoczki takich jajek. Jak znalazł na Wielkanoc.

Pozdrawiam,Christopher.

Churros - na dobry początek dnia.

Churro , porras,  calentitos. 

Churro , porras,  calentitos, to tradycyjny wypiek hiszpański. Churros sprzedaje się w Churreria na dworcach, lotnisku i wszystkich ruchliwych ulicach. Jest to bardzo popularna przekąska śniadaniowa. Te długie paluchy zjada się samodzielnie lub po umoczeniu w kawie z podwójnym mlekiem-zwykłym +słodkie skondensowane lub wersja, którą kocham, to moczenie w gorącej czekoladzie.

Składniki.

200 g mąki

180ml wody

1/2 łyżki oliwy

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

cukier puder do posypania

olej do smażenia

W garnuszku zagotować wodę z solą ,proszkiem i oliwą. Roztworem tym zalać przesianą mąkę i dokładnie wymieszać, wyrobić łyżką na gładką, zwartą masę. Ciasto nie może być rzadkie. Hiszpanie nakładają ciasto do specjalnej szprycy z końcówką w kształcie gwiazdki. Jeżeli takiej nie mamy, korzystamy z rękawa cukierniczego z większą końcówką w kształcie gwiazdki, a może innym.Wyciskamy ciasto w długie 10cm paski. W Churreria  kupimy churros krótkie i bardzo, bardzo długie. Churros wyciskamy na deskę, odrywając odpowiednią długość i następnie wrzucamy na olej rozgrzany do 180 stop. Możemy wyciskać bezpośrednio do oleju jeżeli mamy wprawę.

Smażymy 2 min, na rumiano. Osuszamy i posypujemy cukrem pudrem. Maczamy w kawie lub czekoladzie i jesteśmy w siódmym niebie.

Hiszpanie tym churros tradycyjnie witają Nowy Rok po nocy sylwestrowej, podobnie jak my pączkami.

Deser awayuki.

Dessert awayuki.

Proponowany deser jest połączeniem awayuki, białej pianki z malinami. Ja od siebie dodałem galaretkę cytrynową  i  złamałem smak tego japońskiego deseru.

Składniki.

2 łyżki żelatyny

1 filiżanka wody

1,5 filiżanki cukru

2 białka

2 łyżki soku z cytryny

100 g malin

2 galaretki cytrynowe 

Wykonanie.

Żelatynę zalać wodą, kiedy spęcznieje rozpuścić, dodać cukier i rozpuścić na małym ogniu. Schłodzić do temperatury pokojowej.

Białka ubić, wlewać powoli żelatynę i dalej ubijać. Dodać sok z cytryny.

Tężejącą masę wyłożyć do naczynia o równym dnie, na wysokość  1,5 - 2cm.

W masę powciskać maliny lub ułożyć na wierzchu.

Rozpuścić galaretki cytrynowe, chociaż bardzo dobrze komponują się gruszkowe i zimne wylać na piankę z malinami.

Gdy deser dobrze stężeje pokroić w kwadraty lub wykroić walce.

Itadakimasu--z pokorą przyjmę ten posiłek. Tak mówią Japończycy przed posiłkiem. My -  smacznego.