Ciasteczka w stylu japońskim z jagodami goji.

Japanese-style cookies with goji berries.

Składniki. 

8 ciasteczek.

Ciasto.

1 białko

sól -szczypta

25g cukru pudru

45g mąki pszennej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżki mleka

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżka jagód goji

Sos miętowo-miodowy .

100ml herbaty miętowej

100ml mleka skondensowanego

1 łyżka miodu

Wykonanie.

Jagody goji zalać wodą na 5 min. Osączyć i osuszyć.

Białko ubić z solą, dodać cukier dalej ubijając.

Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem i wymieszać. Dolać mleko wymieszane z oliwką i jagodami, całość wymieszać.

Do małych foremek ,najlepiej okrągłych ,przepędzlowanych delikatnie oliwką, nałożyć 1,5-2 łyżeczki ciasta.

Foremki ułożyć w koszyku bambusowym i gotować na parze 15 minut. Większe ciasteczka około 20min.

Składniki sosu wymieszać i polać nim ciasteczka. Udekorować jagodami i listkami mięty.

W oryginalnym przepisie japońskim podaje się sos jaśminowy, za którym ja nie przepadam,więc robię na bazie herbaty miętowej.

Jest to, delikatny, szybki ,egzotyczny deser.

Tureckie bułeczki z czarnuszką.

Turkish bagels with black cumin.

Te małe kuleczki z serowym farszem są mięciutkie, delikatne i co najważniejsze przygotowuje się je łatwo i szybko. Możemy zjeść pyszne śniadanko, mogą też stanowić smaczną przekąskę. Farsz możemy urozmaicić. W Turcji jadłem "peynirli pogaca" z nadzieniem z sera feta, twarogowego i żółtego .Farsz można wzbogacić posiekanymi ziołami. Moje są najprostsze.

Składniki.

Ciasto na 10 kuleczek.

175 g maki

75 g jogurtu

3 łyżki oleju

1 białko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

sól.

Nadzienie.

100g sera feta

1 łyżka mleka

1 żółtko do posmarowania

1 łyżka czarnuszki do posypania

Wykonanie.

Jogurt wymieszać z olejem, białkiem i szczyptą soli.

Mąkę z proszkiem połączyć z mieszaniną jogurtową i wyrobić ciasto. Uformować kulki o wielkości         5 cm.

Fetę pokruszyć, dodać mleko, dobrze wymieszać .

Każdą kulkę rozpłaszczyć, nałożyć łyżeczkę sera i dokładnie zalepić. Posmarować żółtkiem, obsypać czarnuszką i upiec na rumiano w temp.180stop.

Smacznego.

Marynowane krewetki na czarnej soczewicy z jogurtem koperkowym.

Marinated shrimp with black lentils.

Składniki.

7 dużych krewetek

150g soczewicy czarnej

1 łyżeczka przyprawy Kucharek

Marynata.

125ml oliwy z oliwek

80ml soku z cytryny

2 łyżki musztardy ziarnistej

2 łyżki miodu

2 łyżki koperku

Sos jogurtowo koperkowy

150g jogurtu gęstego

2 łyżki koperku posiekanego

1/2 łyżki soku z cytryny

1 łyżka kaparów konserwowych

1 ząbek czosnku zmiażdżony

Wykonanie.

Obrać krewetki zostawiając ogonki i jeżeli chcemy głowy. Delikatnie naciąć grzbiet i usunąć czarną żyłkę zaczynając od głowy.

Składniki marynaty wymieszać i polać nią krewetki. Marynować 1 h,  przewracając od czasu do czasu.

Soczewicę zalać zimną wodą ,dodać przyprawę Kucharek i gotować, aż będzie miękka (15 min), dolewając w trakcie gorącej wody.

Zamarynowane krewetki smażyć na rozgrzanym grillu, lub patelni około 3 min, aż będą  różowe i upieczone w środku.

Składniki sosu wymieszać i podać do soczewicy z krewetkami.

Kwadratowe jajka – Prima Aprilis.

Oczywiście nie ma Luxkury, znoszącej kwadratowe jajka. 

Sześcienne jajka możemy sami zrobić w prosty sposób. Potrzebne do tego są małe puszeczki, do których ostrożnie wlewamy świeże jajko i w tych puszeczkach gotujemy we wrzątku przez 10 – 12 minut, w zależności od wielkości jajka.

Kwadratowe jajka - niepowtarzalna okazja dla blogerów.

Najnowsza światowa technologia już  w Polsce.

 Jako jeden z nielicznych blogerów, otrzymałem do moich kuchennych testów sześcienne lub jak kto woli „kwadratowe jajka”.

Podstawą tej nowej technologii jest kura, która znosi te oryginalne jajka.

Kura ta otrzymała wstępnie nazwę  „Luxkura”. Od zwykłej kury różni się jedynie tym, że ma zakodowane w genach to, że ma znosić takie sześcienne ( kwadratowe ) jajka, no i jeszcze mały drobiazg, jedna kura znosi do 10 jajek dziennie.

Biodynamiczny system karmienia. Widać to  po kolorze żółtka. Jajka te, w smaku nie różnią się od zwykłych jajek, są wygodniejsze w użyciu – nigdy nie sturlają się ze stołu. Posiadają atest.

W transporcie zajmują mniej miejsca, a co za tym idzie, cena tych jajek będzie niższa.

Firma zainteresowana jest  reklamą swoich jajek na kulinarnych blogach. Wystarczy zamieścić baner. Jeżeli  jest ktoś zainteresowany zamieszczeniem reklamy na swoim blogu, proszę o kontakt  w komentarzach.

Oprócz korzyści materialnych, firma w ramach promocji dostarczy każdemu blogerowi,  trzy  kwadro-wytłoczki takich jajek. Jak znalazł na Wielkanoc.

Pozdrawiam,Christopher.

Churros - na dobry początek dnia.

Churro , porras,  calentitos. 

Churro , porras,  calentitos, to tradycyjny wypiek hiszpański. Churros sprzedaje się w Churreria na dworcach, lotnisku i wszystkich ruchliwych ulicach. Jest to bardzo popularna przekąska śniadaniowa. Te długie paluchy zjada się samodzielnie lub po umoczeniu w kawie z podwójnym mlekiem-zwykłym +słodkie skondensowane lub wersja, którą kocham, to moczenie w gorącej czekoladzie.

Składniki.

200 g mąki

180ml wody

1/2 łyżki oliwy

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

cukier puder do posypania

olej do smażenia

W garnuszku zagotować wodę z solą ,proszkiem i oliwą. Roztworem tym zalać przesianą mąkę i dokładnie wymieszać, wyrobić łyżką na gładką, zwartą masę. Ciasto nie może być rzadkie. Hiszpanie nakładają ciasto do specjalnej szprycy z końcówką w kształcie gwiazdki. Jeżeli takiej nie mamy, korzystamy z rękawa cukierniczego z większą końcówką w kształcie gwiazdki, a może innym.Wyciskamy ciasto w długie 10cm paski. W Churreria  kupimy churros krótkie i bardzo, bardzo długie. Churros wyciskamy na deskę, odrywając odpowiednią długość i następnie wrzucamy na olej rozgrzany do 180 stop. Możemy wyciskać bezpośrednio do oleju jeżeli mamy wprawę.

Smażymy 2 min, na rumiano. Osuszamy i posypujemy cukrem pudrem. Maczamy w kawie lub czekoladzie i jesteśmy w siódmym niebie.

Hiszpanie tym churros tradycyjnie witają Nowy Rok po nocy sylwestrowej, podobnie jak my pączkami.

Deser awayuki.

Dessert awayuki.

Proponowany deser jest połączeniem awayuki, białej pianki z malinami. Ja od siebie dodałem galaretkę cytrynową  i  złamałem smak tego japońskiego deseru.

Składniki.

2 łyżki żelatyny

1 filiżanka wody

1,5 filiżanki cukru

2 białka

2 łyżki soku z cytryny

100 g malin

2 galaretki cytrynowe 

Wykonanie.

Żelatynę zalać wodą, kiedy spęcznieje rozpuścić, dodać cukier i rozpuścić na małym ogniu. Schłodzić do temperatury pokojowej.

Białka ubić, wlewać powoli żelatynę i dalej ubijać. Dodać sok z cytryny.

Tężejącą masę wyłożyć do naczynia o równym dnie, na wysokość  1,5 - 2cm.

W masę powciskać maliny lub ułożyć na wierzchu.

Rozpuścić galaretki cytrynowe, chociaż bardzo dobrze komponują się gruszkowe i zimne wylać na piankę z malinami.

Gdy deser dobrze stężeje pokroić w kwadraty lub wykroić walce.

Itadakimasu--z pokorą przyjmę ten posiłek. Tak mówią Japończycy przed posiłkiem. My -  smacznego.

Roladki z ciasta yufka z serem owczym i zieleniną.

Rolls of  yufka with sheep cheese.

Składniki.

6 trójkątów ciasta yufka

1 białko lub woda

Olej do smażenia.

Nadzienie.

200gsera owczego

1 pęczek kopru

1 pęczek pietruszki

½ łyżeczki papryki mielonej

Pieprz świeżo zmielony.

Wykonanie.

Pietruszkę i koper posiekać. Ser pokruszyć i wymieszać z zieleniną, papryką i pieprzem.

Trójkąty yufki przesmarować stopionym masłem, nałożyć nadzienie, boki górne założyć  trochę do środka i zwijać roladki zaczynając od szerszej strony.

Smażyć we frytkownicy lub garnku z rozgrzanym olejem (180stop.) ,każdy krokiet 2-3 min, aż się zrumienią.

Wyjąć, osuszyć na papierowym ręczniku i podawać.

Saha ła hana!  (Smacznego)

Peynirli Sigara Boregi - cygara tureckie.

Cigars Turkish.

Druga propozycja arabskiego ciasta, którego większość  Arabów nie robi sama, tylko kupuje gotowe to yufka.

Wachlarz wykorzystania yufki jest szeroki .Są dwa rodzaje tego ciasta ,grubsze i cieniutkie. Grubsze stosuje się do potraw wytrawnych, a cieńsze do wytrawnych i deserów. W Turcji można kupić je wszędzie.  Świeżutkie,  mięciutkie i delikatne.

Składniki.

4 trójkąty  ciasta yufka

100g sera białego słonego

2 łyżki natki pietruszki

Olej do smażenia

Wykonanie.

Ser wymieszać z posiekaną pietruszką.

Na każdy trójkąt ciasta ,równolegle do górnego boku.ułożyć wałeczek nadzienia grubości palca.Ciasto zwinąć w cygaro zaczynając od góry. Końcówki ciasta zwilżyć wodą, aby się nie rozwijały.

Smażyć na gorącym oleju na złoty kolor.

Te serowe rurki są pysznie  chrupiące .Są smaczną przekąską .

Imbir kandyzowany.

Ginger.

 Nawet w moim wiejskim sklepie delikatesowym jest na co dzień. Kupujemy kłącze niezbyt wysuszone ,bez uszkodzeń . Świeży najlepiej trzymać w  lodówce, owinięty papierowymi ręcznikami i w plastikowych torebkach,  przetrwa kilka tygodni. Imbiru w proszku nie kupujemy na zapas, bo zwietrzeje. Małe opakowanie trzymamy w ciemnym i suchym miejscu. Imbir marynowany po otwarciu schowajmy w lodówce. Kandyzowany - w słoiczku, w chłodnym i ciemnym miejscu.

Składniki.

250g kłącza imbiru

400g cukru trzcinowego

0,5 l wody

Sól szczypta

Wykonanie.

Kłącze obrać i pokroić na cienkie plasterki. Zalać wodą i gotować na wolnym ogniu 10min.

Odcedzić imbir i czynność powtórzyć jeszcze dwa razy .Przesączu nie wylewać.

Odcedzony imbir i cukier zalać wodą i gotować powoli ,aż syrop osiągnie konsystencję płynnego miodu.

Plasterki wyjąć i ciepłe obtoczyć w drobnym cukrze trzcinowym. Pozostawić do wyschnięcia. Suchy w szczelnie zamkniętym , ciemnym naczyniu można przechować kilka miesięcy.

Otrzymany syrop mieszamy z pozostawionym przesączem i wykorzystujemy jako poranny dodatek do herbaty ,mleka lub ciepłej wody. Bardzo  korzystne jest dodanie 1 łyżeczki do kawy.

Kruche ciasteczka imbirowe.

Są delikatne ,aromatyczne i rozgrzewające, idealne na zimową porę.

Składniki.

30 dag mąki

10 dag masła

10 dag cukru pudru

1 jajo

1 żółtko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka mielonego imbiru marki Prymat

2 łyżki śmietany kwaśnej

1 łyżeczka skórki cytrynowej

Wykonanie.

Przesianą mąkę posiekać z masłem ,wymieszać z cukrem i proszkiem .Dodać resztę składników i zagnieść .Ciasto wałkować na grubość do 0,5 cm i wykroić nieduże kółka.

Piec w temp180stop.około15min.

Po ostudzeniu posmarować lukrem i udekorować plasterkiem imbiru kandyzowanego.

Lukier ucieramy z białka i cukru pudru.

Takie zdrowe, energetyczne ciasteczko przyda się każdemu  oraz uczniowi ,studentowi i prezesowi. Ryzyka brak!

Gicz wołowa z warzywami.

Beef shank with vegetables.

Składniki:

0,7 kg gicz wołowa

2 gałązki rozmaryn

3 szt. ziele angielskie

2 liście laurowe

pieprz świeżo zmielony

vegeta

ocet balsamiczy

czarny sos chilli

bulion z drobiu

Wykonanie:

Mięso przyprawić i odstawić na 3 godziny, następnie obsmażyć z obu stron na oliwie, podlać częścią bulionu i wstawić najlepiej w żeliwnym garnku do piekarnika nagrzanego do temp. 150oC i piec około 4 godzin, uzupełniając wytworzony w trakcie pieczenia sos, bulionem.

Pieczenie w tak niskiej temperaturze sprawi, ze mięso będzie bardzo soczyste i smaczne.

Jako dodatek warzywa duszone.

Hinduskie kulki ryżowe z cieciorką.

Rice balls.

Hindusi kochają dania wegetariańskie, jest to wpisane w ich kulturę.

Kulki ryżowe z cieciorką są wspaniałe ciepłe i zimne .Doskonale pasują do hinduskich  potraw.

Składniki.

100g ryżu długoziarnistego

1 łyżka oleju słonecznikowego

1 mała cebulka

1 ząbek czosnku

1 papryczka chilli, mała

2 pomidory

1 puszka cieciorki

1 żółtko

3 łyżki kolendry

½ łyżeczki papryki

Sól, pieprz

Wykonanie.

Ryż gotujemy 10min w szklance wody, aż ją wchłonie i zmięknie. Mieszać.

Na rozgrzanym oleju smażymy posiekaną cebulkę kilka minut, dodajemy czosnek i chilli i smażymy jeszcze 2 min.

Dodajemy  posiekane pomidory i mieszamy.

Osączoną cieciorkę blendujemy na puree, dodajemy cebulkę, ryż, żółtko, kolendrę, paprykę, sól, pieprz do smaki i wyrabiamy.

Formujemy 12 kulek.

Kulki pieczemy w temp.180st0p. 30min.W połowie pieczenia odwracamy. Kulki mają się lekko zrumienić.

Podajemy gorące lub zimne. Dla mnie są smacznym dodatkiem do mięsa.

Marynowana sałata rzymska.

Romaine lettuce marinated.

Składniki.

2 sałaty rzymskie mini

sól

koperek do posypania

Marynata.

1 pomarańcza-sok

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki octu balsamicznego

1 łyżka miodu

Wykonanie.

Składniki marynaty wymieszać. Można ewentualnie dodać trochę cukru brązowego.

Sałaty umyć, obrać z zewnętrznych liści i przekroić na połówki.

Blanszować w lekko osolonym wrzątku 2-3 min. Odcedzić ,po przestudzeniu zalać je marynatą. Przykryć i odstawić do lodówki na 2-3 godziny. Posypać koperkiem i podawać jako przekąskę, ale jest też doskonałym dodatkiem do mięs.

Szybka przekąska.

Składniki:

3 liście bazylii

3 pomidorki koktailowe

3 kulki małe mozzarella

kilka kropel octu balsamicznego

Całość spiąć wykałaczką i skropić octem balsamicznym.

Ciasto z patelni - Orzechowa kunafa z masą budyniową.

Cake from the pan.

Bardzo podoba mi się proces przygotowania tego ciasta. Wystarczy tylko płyta grzewcza i patelnia, nie potrzeba piekarnika, a efekt zaskakujący.

Składniki:

 200g ciasta kadayif

2 łyżki masła

2 łyżki cukru

½ szklanki orzechów włoskich połamanych

Masa budyniowa.

2 budynie waniliowe

¾ l mleka

5 łyżek cukru

Laska wanilii

1 śmietana w proszku-Śnieżka

Wykonanie.

Kunafę pociąć nożyczkami na małe kawałeczki, pobawić się nimi trochę, podrzucając do góry.

Na patelni  roztopić masło, dodać kunafę, mieszać ,aby masło się wchłonęło, dosypać cukier, wymieszać i smażyć, mieszając , aż ciasto się zarumieni około 10-15 min. Dodać pokruszone orzechy włoskie i dalej smażyć jeszcze 5 min. Ten etap jest ważny, bo orzechy nabierają właściwego smaku, który  nadaje kunafie tego interesującego orzechowego smaku.

Zostawiamy, aby przestygło.

Gotujemy budyń z podanych wyżej składników i  odstawiamy ,aby ostygł. Do zimnego budyniu wsypujemy „Śnieżkę” i miksujemy kilka minut.

Na spód małej tortownicy czy innej foremki wykładamy ciasno połowę usmażonej  kunafy, na nią masę budyniową i na wierzch resztę kunafy. Teraz niestety musimy wstawić do lodówki, aby masa budyniowa odpowiednio stężała.

Nasza praca i oczekiwanie zostanie smacznie nagrodzone.

I tym samym zamykam wariacje z kunafą.

Kunafa z serem ricotta - turecki serniczek.

Kunafa with ricotta cheese.

Z kunafy  przygotowuje się charakterystyczne dla kuchni arabskiej tradycyjne ciasto serowe. Ciasto przekłada się serem nabulsi, którego w Polsce raczej nie kupimy. Zastępuje się go mozzarellą, ricottą, twarogiem. Wierzch ciasta Arabowie barwią na kolor pomarańczowy, stosując barwniki nie koniecznie naturalne. Ja wykorzystuję niteczki szafranu. Wierzch ciasta ,sernika tureckiego jak mówi moja rodzinka, posypuje się siekanymi pistacjami. Oczywiście ciasto musi być nasączone atarem -syropem różanym.

 

Składniki.

Tortownica 20cm.

160g ciasta kadayif

50g masła

200g sera ricotta

200g twarogu

50ml kremówki

2 łyżki posiekanych pistacji

Syrop atar.

¼ szkl. wody

125g cukru

1 łyżka wody różanej

Szafran-duża szczypta

Wykonanie.

Kunafę rozluźnić, pociąć nożyczkami na krótkie kawałeczki i zalać stopionym, przestudzonym masłem. Rękoma dobrze wydusić ,aby ciasto wchłonęło masło.

Formę wysmarować masłem i wyłożyć połowę kunafy, dobrze przyklepać niteczki.

Sery wymieszać z kremówką i wyłożyć na kunafę. Przykryć resztą ciasta i lekko przyklepać.

Piec w temp. 180stop. 30-40 min, aż ciasto się zrumieni.

Gorące ciasto zalać syropem i posypać pistacjami.

Syrop.

Z cukru i wody gotować syrop, 5min, dodać namoczony szafran w 1 łyżce wody i wodę różaną. Przestudzonym syropem nasączyć mocno ciasto.

Taki serniczek nie jest bardzo słodki, a jest aromatyczny. Syrop możemy przygotować wg własnego smaku, nie jesteśmy ortodoksyjni.

Słowicze gniazdka z ciasta kadayif.

Kadayif - knafeh -  kunafa. 

Kadayif, ( knafeh, kunafa ) , to bardzo atrakcyjne niteczkowate ,włochate ciasto. Jest bazą do dań, deserów w kuchni bliskowschodniej. Można przygotować desery lepiące się od syropu bardzo lub wcale, bardzo, bardzo  słodkie lub słodkie z umiarem.

Składniki.

150g knafeh

3 łyżki masła

Syrop.

1/4 szkl. wody

60 g cukru

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka wody pomarańczowej

Nadzienie.

Orzechy laskowe, pistacjowe, dakyle

Wykonanie.

Z cukru i wody ugotować syrop, dodać wodę pomarańczową lub różaną i sok z cytryny ,jeżeli nie ma być bardzo słodki.

Stopić masło.

Z kunafy wyciągnąć pasemka i zwinąć je w gniazdka. Ułożyć w blaszce do muffinek lub bezpośrednio na zwykłej.

Każde gniazdko polać stopionym masłem, w środku umieścić orzechy laskowe lub inne .

Piec w temp.180stop. około 15 min, aż ciasto się zarumieni. Po wyjęciu z pieca, gorące gniazdka polać syropem i posypać zmielonymi pistacjami.

Ciasteczka orientalne, oryginalne i smaczne.

Kunafa z syropem cukrowym i orzechami włoskimi.

Składniki.

2 porcje

50g ciasta kadayif

1 łyżka masła

4 łyżki wody

4 łyżki cukru

1 łyżeczka soku z cytryny

5 orzechów włoskich

1 łyżeczka pistacji mielonych

Wykonanie.

Z cukru i  wody ugotować syrop, dodać wiórki masła i sok z cytryny, wymieszać i odstawić.

Kunafę połamać na mniejsze części i upiec w temp 180stop. do lekkiego zrumienienia.

Upieczone ciasto rozłożyć na talerzyki, posypać orzechami, nasączyć syropem cukrowym i podawać.

Potrawka z pora na kwaśno.

Fricassee with leek.

Będzie trochę smaków tureckich, które chodzą za mną po ostatnim pobycie w tym aromatycznym kraju.

Potrawka z pora zachwyciła mnie swoim odmiennym smakiem od dotychczasowych propozycji. Można jeść jako samodzielne danie, ale jest też doskonałym dodatkiem do kofte lub kurczaka.

 

Składniki.

30 dag pora

2 marchewki

1 cebula

100g ryżu

1/2 cytryny

1/2 pomarańczy

sól, pieprz

2 łyżki oliwy

Wykonanie.

Wybieramy por raczej cieńszy i kroimy w 3 cm kawałki.

Marchewkę kroimy w talarki, a cebulę siekamy.

Na rozgrzanej oliwie smażymy cebulę, dodajemy marchew i pory i smażymy 5 minut, mieszamy.

Wlewamy 2 szklanki wrzącej wody ,dodajemy ryż, sól , sporo pieprzu oraz sok z cytryny i pomarańczy. Ilość soku możemy dostosować do swoich smakowych preferencji. Wszystko dusimy ,pod przykryciem, aż ryż wchłonie wodę i będzie dostatecznie miękki.

Kiedy lekko przestygnie podajemy. Zachęcam do wypróbowania tej wersji. Potrawka jest smaczna, łatwa i szybka.

Pomysł na prezent - owocowy koszyk.

Fruit basket - Gift Idea.

Koszyk-ciasto

Foremka 25X12 cm

Składniki.

7białek

1 żółtko

1/2 szkl. cukru

1 laska wanilii

1 szklanka mąki

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

0,5 l śmietany kremówki

owoce świeże

Wykonanie.

Białka ubić, dodać cukier i żółtko, ubijać do rozpuszczenia cukru. Dodać ziarenka wanilii. Wsypać przesianą mąkę z proszkiem.

Przelać do foremki i piec w temp.180-190stop.,40minut.

W zimnej babce wyciąć środek ciasta zostawiając 1cm od brzegów ,oraz uchwyt koszyka.

Ubić śmietanę i wypełnić nią wnętrze koszyka i dołożyć owoce.

Niech Wam smacznie wyrośnie.