Sałatka ryżowa z cytrusami.

Rice salad with fruit.

Ryż ugotować metodą kreolską, jest świetny.

Składniki.

200g ryżu długoziarnistego

50 g ryżu dzikiego

1 łyżeczka masła

2 mandarynki

1 grapefruit różowy

1 pomarańcza

½ ogórka wężowego

½ owocu granatu

Sos.

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżka soku z pomarańczy

1 łyżeczka tymianku

1 łyżeczka cukru pudru

Sól, pieprz

Wykonanie.

W metodzie kreolskiej na 2 części ryżu bierzemy 2 części wody. Wsypać sól i szybko doprowadzić do wrzenia ,następnie trzymać garnek z ryżem na małym ogniu, bez pokrywki. Trzeba pilnować ,aby woda ciągle „mrugała”. Po 18-20 minutach ryż odcedzić i gorący wsypać znowu do garnka. Dodać  1 łyżeczkę masła (w tym momencie można wsypać zioła ,zieleninę) ,delikatnie pomieszać widelcem  i pozostawić  na 5 min na maleńkim ogniu.

Osobno ugotować ryż dziki.

Składniki sosu ubić i wymieszać z ryżem. Ryż dziki możemy wymieszać z białym lub ,jak ja, ułożyć w środku sałatki .Teraz do ryżu dodajemy  fileciki cytrusów ,wykładamy na salaterkę ,dekorujemy plasterkami ogórka i obsypujemy pestkami granatu.

Zamiast pestek granatu dobra też jest żurawina.

Sandacz po polsku z wody.

Sandacz po polsku.

Sandacz z wody jest polską  tradycyjną potrawą wigilijną i jeśli podajemy dwa dania rybne, pierwszym będzie sandacz.

Składniki.

1 sandacz około 1 kg

1 marchewka

1  pietruszka

1 plaster selera

1  cebula

1 listek laurowy 

5 ziaren pieprzu 

3 ziarna ziele angielskie

3 jaja

5 dag masła

1 łyżka naci pietruszki

Wykonanie.

Przygotować lekki wywar i w nim ugotować sandacza, najlepiej w wanience do ryb. Rybę wkładamy do zimnego wywaru powoli doprowadzamy do wrzenia  i na małym ogniu. pod przykryciem gotujemy 15-20 min. Pozostawiamy w wywarze, aby nie ostygł.

Rozpuścić masło, dodać drobno posiekane jajka na twardo oraz posiekaną natkę pietruszki. Nie smażyć, tylko wymieszać i podgrzać!

Gorącego sandacza wyłożyć na półmisek, skropić cytryną i posypać gorącą mieszanką masła, jaj i pietruszki.

Ja ,zazwyczaj  przed gotowaniem ,dzielę rybę na dzwonka. Opisany sposób podania sandacza, wg znawców jest najwłaściwszym, podkreśla wykwintny smak i aromat tej szlachetnej ryby.

Łosoś w pomidorowo - serowej skórce.

250 g łososia

1 pomidor

1 mała cebulka posiekana

1 łyżka kolendry świeżej

1/2 łyżeczki kminu rzymskiego zmielonego

tabasco do smaku

1/4 łyżeczki pieprzu

1 łyżka soku z cytryny

20 g masła

30 g sera cheddar startego

40 g miękiszu z chleba, posiekanego

Pomidory bez skórki  i pestek pokroić w kosteczkę. Wymieszać je z cebulką, kminem , kolendrą i tabasco.

Stopić masło i połączyć z sokiem cytrynowym i pieprzem.

Naczynie żaroodporne natłuścić i ułożyć rybę posmarowaną sokiem cytrynowym z masłem i pieprzem.

Na wierzchu ułożyć masę pomidorową i posypać serem wymieszanym z drobno posiekanym miękiszem chlebowym.

Wstawić do pieca ,temp.180stop. i piec 15 min.

Podawać z cytryną.

Pilaw i kurczak z sosem grzybowym.

Pilaf with mushroom sauce.

Składniki:

1 kurczak

300g ryżu długoziarnistego

2 marchewki

1 pietruszka

1 cebula

3 goździki

1 liść laurowy

3 ziarna ziela angielskiego

50 g masła

0,5 łyżeczki trawy cytrynowej

Sól, pieprz

Sos grzybowy.

250g pieczarek

3 suszone grzyby

1 średnia cebula

1 liść limonki

50 g masła

1 łyżka mąki

150g śmietany

1 żółtko

Sól, pieprz

Do garnka włożyć pokrojonego kurczaka,  z wbitymi goździkami ,warzywa i przyprawy. Wlać tyle wody ,aby była 5 cm nad kurczakiem. Szybko zagotować ,a potem trzymać na małym ogniu przez godzinę, pod przykryciem, niech tylko mruga.

Teraz sos.

Ugotować grzyby suszone do miękkości.

Pieczarki oczyścić ,pokroić w plasterki ,posiekać cebulę i podsmażyć na maśle. Po 10 min dodać mąkę i smażyć 1 min. Połączyć z bulionem i grzybami suszonymi oraz 100ml rosołu od kurczaka, dodać liść limonki . Wymieszać i gotować ,aż sos zgęstnieje . Doprawić do smaku .Ubić żółtko ze śmietaną ,wlać do sosu i wymieszać.

Pilaw.

Ryż dobrze wypłukać i osączyć. W rondlu zeszklić na maśle drobno posiekaną cebulę ,wlać 400ml rosołu + 200ml wody ,razem ma być 600ml płynu .Dodać  pokruszoną trawę cytrynową ,pieprz ,sól i dopiero teraz wsypać ryż. Wymieszać i gotować pod przykryciem, na wolnym ogniu około20min. W trakcie gotowania  nie mieszać -  tak właśnie przygotowuje się pilaw!

Kiedy ryż wchłonie cały płyn, uchylić lekko pokrywkę, aby  odparował .Po 5 min przemieszać widelcem ,ziarenka nie powinny się sklejać.

Pilaw wyłożyć na półmisek, podawać z sosem grzybowym i kurczakiem z rosołu.

Ryżowe gruszki.

Pears with rice

Składniki:

100 g ryżu długoziarnistego

1 jajko

25 g parmezanu

50 g sera ementaler

1 łyżka śmietany

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

1 łyżeczka natki pietruszki

1 liść laurowy

1 pasek skórki cytryny

bułka tarta, mąka do panierki

frytura do smażenia

Wykonanie:

Zagotować 2,5 szklanki wody z solą ,listkiem laurowym i skórką cytryny. Wsypać ryż i gotować 18-20 min mieszając od czasu do czasu, chyba ,że będzie to torebka, to nie. Miękki, ale jędrny odcedzić i odstawić.

Sery zetrzeć, jajka ubić ze szczyptą soli, gałką i pieprzem  i  wymieszać wszystko z ryżem,1 łyżką bułki tartej i posiekaną natką pietruszki. Doprawić solą i pieprzem.

Zwilżonymi dłońmi formować gruszki lub kulki, wałeczki ,otaczać w mące i bułce tartej. Smażyć we frytkownicy lub na patelni .Zrumienione, gorące krokiety podawać z sałatą jako jarskie danie lub dodatek do gulaszu ,pieczeni czy bukietu warzyw.

Kaszanka pod żaglami.

Black pudding.

Składniki:

1 duży ziemniak

10 dag kaszanka

2 plastry białej  cebuli

2 plastry szynki szwarcwaldzkiej

sos czosnkowy

olej do smażenia.

Wykonanie:

Ziemniaki ugotować, przekroić wzdłuż, wydrążyć środek. Obsmażyć najlepiej we frytkownicy, ew. na patelni. Kaszankę pokroić w plastry i obsmażyć. Na drugiej patelni krótko przesmażyć plastry cebuli i szynki nabite na patyk.  Środek ziemniaka napełnić  sosem czosnkowym, na wierzch położyć obsmażoną kaszankę. Ustawić żagle.

Przepis na sos czosnkowy:

20 dag majonez

10 dag śmietana kwaśna 18%

1 główka czosnek

0,5 cytryna sok

2 dag curry powder

0,5 pęczek koperku

do smaku - sól, pieprz, cukier

Majonez połączyć ze śmietaną. dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i pozostałe składniki. Wszystko zmiksować blenderem.

Schab z karmelizowanymi bananami.

Pork chop with caramelized bananas.

Składniki:

4 kotlety schabowe

2 gałązki świeżego tymianku

2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka soku z cytryny

100g ryżu kolorowego

1 łyżka koryntek

1 łyżka pinioli uprażonych

1 banan

1 łyżeczka przyprawy Sumak

1 łyżeczka masła

1 łyżka miodu

sól, pieprz

Wykonanie.

Marynata - wymieszać dokładnie 2 łyżki oliwy ,sok z cytryny ,posiekany czosnek, sól, pieprz i listki tymianku.

Mięso rozbić dosyć cienko ,jeżeli schabowe są duże to przeciąć na połowę i włożyć do marynaty.

Teraz gotujemy ryż. Dałem kolorowy ,bo zawiera część ryżu dzikiego. Samego dzikiego nie chcą u mnie jeść, ale w mieszance, tak.

Koryntki, malutkie rodzynki, zalać wrzątkiem.

Uprażyć piniole - nasiona pinii.

Obrane banany pokroić w grubsze plasterki ,po skosie. Posypać obficie przyprawą sumak i karmelizować na patelni z roztopionym masłem wymieszanym z miodem, na dosyć silnym ogniu.

Osączyć rodzynki.

Kotlety obsmażyć z obu stron na rozgrzanej patelni grillowej.

Do ugotowanego ryżu dodać rodzynki oraz przecedzoną marynatę z patelni. Ryż ułożyć na półmisku ,na nim kotleciki, banany i posypać piniolami.

Smacznego.

Filo z kremem kawowym

Phyllo with coffee cream.

Każdy kęs to nadzwyczajne przeżycie dla podniebienia, płatki chrupiącego ciasta filo przełożone delikatnym, rozpływającym się w ustach kremem.

Składniki:

Ciasto.

2 płaty ciasta filo

20g masła

20g cukru

4 łyżeczki ziarna sezamowego

4 łyżeczki posiekanych pistacji

4 łyżeczki posiekanych migdałów, orzechów

Krem.

100g masła miękkiego

100g cukru pudru

20 ml bardzo mocnej kawy

300ml śmietany kremowej

Płaty ciasta pokroić na prostokąty jednakowej wielkości.

Masło stopić ,posmarować nim płaty filo i oprószyć  je cukrem.

Piec w temp.200stop. około 8 minut, aż ciasto będzie kruche, brązowe i chrupiące. Wyjąć i ostudzić.

Na krem-ubić masło z cukrem na puszystą masę, dodać kawę.

Ubić śmietanę i ostrożnie wymieszać ją z kremem kawowym.

Płaty ciasta posmarować kremem i układać jeden na drugim po 5 prostokątów. Przykryć kawałkiem bez kremu.

 Smacznego.

Noworoczna tarta z pekanami.

Tart with pecans.

Składniki.

2 jajka

260g mąki

sól

150g zimnego masła

2 laski wanilii

80g cukru

300g syropu z buraków cukrowych

180g orzechów pekanów posiekanych

70g orzechów pekanów połówek na wierzch

Wykonanie.

Z 180g mąki, jaj, szczypty soli,120g masła zagnieść ciasto ,owinąć folią i na 1 h do lodówki.

Ciasto wyłożyć do tortownicy (24cm),uformować brzeg.

Pozostałą część masła czyli 30g roztopić, przestudzić ,dodać ziarenka wanilii,80g mąki, szczyptę soli, cukier i syrop buraczany, ubijać, aż powstanie gęsta masa.

Ciasto posypać posiekanymi pekanami, wylać na nie gęstą masę, a na niej ułożyć połówki pekanów. Tartę piec w temp.220stop.przez 10minut,następnie obniżyć temp. do 170stop.i piec jeszcze 35-40 min. Ciasto wystudzić. Ja podaję z kandyzowanymi rajskimi jabłuszkami .

Karkówka z i na kapuście.

Roladki z kapustą kiszoną.

Składniki:

36 dag karkówka b/kości

30 dag kapusta kiszona

2 cebule

1 jabłko

sól, pieprz

majeranek

2 listki laurowe

3 ziela angielskie

1 szklanka bulionu z drobiu

masło i olej do smażenia

2 łyżki mąki

Wykonanie:

Cebulę i jabłko pokroić w kostkę, przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju. Dodać kapustę, liść laurowy, ziele angielskie. Podlać bulionem, chwilę poddusić.

Karkówkę  pokroić na dwa plastry, rozbić doprawić solą i pieprzem i na każdy plaster położyć po dwie łyżki kapusty. Zwinąć w roladkę, obtoczyć w mące i przesmażyć na patelni.

Kapustę z patelni przełożyć do naczynia w którym będziemy piec w piekarniku. Na kapuście ułożyć obsmażone roladki  i piec 40 minut w temp. 180 oC.

Na wierzchu, dookoła można położyć małe ziemniaki posypane przyprawami i skropione oliwą.

Sylwestrowe przekąski - Tapas.

Tapas - niewielka przekąska.

Według Wikipedi pochodzenie tapas wiąże się z tym, że Andaluzyjczycy pijąc wino szklankę przykrywali plasterkiem suchej kiełbasy, aby chronił przed muchami. Z czasem zaczęto dodawać cienką kromkę chleba z różnymi dodatkami .

Osobiście uwielbiam tapas, które są nie tylko małą przekąską, ale jednocześnie stylem życia, sposobem by przy stole spędzić czas nie tylko jedząc, ale i  poznając problemy innych, dzieląc się plotkami z sąsiedztwa.

 Tapas  to rytuał składający się z  sherry ( Jerez ) i podawanych do niej wybornych przekąsek małych lub większych, które mogą być daniem głównym.

 Tapas w najprostszej wersji można skomponować niewielkim wysiłkiem  w domu, z tego, co akurat mamy w lodówce. W oka mgnieniu małe talerzyki, tacki i miseczki  zapełniają się cieniutkimi plasterkami szynki  serrano, salami czy chorizo ( cienkie kiełbasy wieprzowe mocno przyprawione papryką i jałowcem ) różnie doprawione oliwkami, żółtym serem w kostkach, papryką pokrojoną w paseczki i kromkami białego pieczywa.

Różnorodność tapas jest nieograniczona. Może to być pomidor doprawiony cebulką i czosnkiem, posypany natką pietruszki  i skropiony dobrą oliwą. Zamiast na talerzyku , taką sałatkę , można położyć bezpośrednio na toście z białego pieczywa, kromce  wiejskiego gruboziarnistego chleba czy też na ziemniaku np. kulki z wędzonego łososia z suszonym pomidorkiem.

Hiszpanie zawsze znajdują czas na para pikar – czyli coś do przekąszenia,  w barach jesteśmy witani przez camarero  szerokim uśmiechem.

Na pożegnanie zawsze usłyszymy hasta la vista – do zobaczenia.

 Bary tapas w Hiszpanii  oferują niezliczoną ilość tych przepysznych specjałów, że wybór staje się prawdziwą udręką. Zgodnie z tradycją tapas podaje się z  fino- wytrawnym, lekkim sherry oraz wykałaczkami lub widelczykami.

Na koniec moje ulubione tapas: - placek z tortilli posmarować lekko majonezem, obłożyć cienkimi plasterkami szynki serrano. Na szynce ułożyć listki rukoli i kilka pokrojonych w paski suszonych pomidorów. Skropić aceto balsamiko i całość zrolować. Pokroić lekko na ukos w 2 centymetrowe plastry. Spiąć wykałaczką. Równie dobrze smakuje z łososiem.

Również suszona śliwka owinięta bekonem i upieczona na grillu jest doskonałym przykładem gorącego tapas.

Szczęśliwego Nowego Roku 

2014

Sałatka z kozim twarożkiem.

Salad with goat cheese and avocado.

Słonawy kozi twarożek, świetnie koresponduje z łagodnym smakiem awokado. Pamiętamy, że awokado szybko ciemnieje i należy je skropić cytryną.

Składniki.

50 g koziego twarożku

1 szt. awokado

1 łodyga selera naciowego

1 pomidor

1 łyżka sok z cytryny

1 łyżeczka oliwy z oliwek

pieprz

Z awokado wydrążyć kulki.

Seler naciowy pokroić w ukośne plasterki.

Z pomidora zdjąć skórkę i pokroić w cząstki.

Wszystko ułożyć na talerzu skropić cytryną i oliwą z oliwek, oprószyć pieprzem.

Na środku sałatki położyć kozi twarożek.

Filet z kurczaka z kozim serem w cieście francuskim.

Chicken with goat cheese and sun-dried tomatoes.

Składniki:

2 filety z kurczaka

8 dag ser kozi

20 listków szpinaku

8 szt. suszone włoskie pomidory

sól, pieprz

1 szt. ciasto francuskie mrożone

1 jajko

oliwa

Wykonanie:

Filety z piersi kurczaka rozklepać, posolić i oprószyć świeżo zmielonym pieprzem. Każdy posmarować kozim serem, rozłożyć liście świeżego szpinaku i rozłożyć suszone włoskie pomidory. Zwinąć jak de volaille. Rulony rozłożyć na cieście francuskim. Ciasto naciąć i na wierzchu zrobić z ponacinanego ciasta plecionkę. Posmarować rozbełtanym jajkiem. Położyć na lekko wysmarowaną oliwą blachę. Piec 40 min. w temperaturze 170 oC.

Schab suszony w ziołach.

Suszony schab.

Jest to przepis nie nowy. Już wiele lat temu robiła go moja mama. Przepisów na ten rodzaj suszonego mięsa jest na blogach kulinarnych  bardzo dużo. Podobnie robi się kiełbasę suszoną tz. palcówkę. Z kiełbasą jest o wiele więcej pracy.  W smaku suszony schab  przypomina polędwicę wędzoną. Należy pamiętać, że najlepiej smakuje bardzo cienko pokrojony.

Składniki:

1 kg schabu b/k

2 dag soli peklowej

2 dag soli kuchennej

4 ząbki czosnku

0,5 łyżeczki majeranek,

0,5 łyżeczki papryka słodka

0,5 łyżeczki tymianek,

0,5 łyżeczki pieprz świeżo mielony

0,5 łyżeczki ziaren jałowca

5 ziaren ziele angielskie

3 liść laurowy

1 łyżeczka  cukier

Mięso dokładnie oczyścić z tłuszczu i błon. Przyprawy rozetrzeć w moździerzu i dokładnie natrzeć  oczyszczony schab. Tak natarty przyprawami schab, wkładamy najlepiej do szklanego naczynia i odstawiamy w zimne miejsce na około 4 dni. Schab co jakiś czas odwracamy, a soki które puści wylewamy. Po tym czasie przekładamy do siatki wędliniarskiej i wieszamy w ciepłym, przewiewnym miejscu. Suszymy  4  do 5 dni. Po tym czasie wyjmujemy z siatki , zawijamy w folię aluminiową i wkładamy na 12 godzin w celu schłodzenia do lodówki i po tym czasie  mamy gotową dobrą wędlinę.

Jarmuż z jabłkami.

Jarmuż z jabłkami.

Co roku z wielka niecierpliwością czekam na jarmuż. Jest to jedna z najstarszych form użytkowych roślin kapustnych. Jego ojczyzną jest rejon Morza Śródziemnego, a w Polsce zaczęto  uprawiać jarmuż dopiero w XVII wieku. Częścią jadalną są duże, "kędzierzawe "liście w różnych odcieniach zieleni, a nawet fioletowe. Jarmuż musi być przemarznięty ,bo wtedy zawiera mniej goryczy. W handlu jest odmiana bez goryczy. Lubię jarmuż ze  względu na wysoką wartość odżywczą i wspaniały delikatny smak. Wykorzystajmy sezon na jarmuż jako dodatek do zup, drugich dań ,surówek i sałatek.

Składniki na jarzynkę z jarmużem.

80dag jarmużu

2 jabłka

2 łyżki masła

125 ml soku jabłkowego

1 łyżka natki pietruszki

sól, cukier, pieprz do smaku

Jarmuż umyć ,odciąć ogonki, grube nerwy, zalać osoloną ,wrzącą wodą ,ugotować, przecedzić i zmiksować.

Obrane jabłka zetrzeć na "łezkach", dodać razem z sokiem i masłem do jarmużu. Dusić kilka minut, dodać natkę pietruszki, doprawić do smaku i smacznego.

Jeżeli wolimy możemy zrobić jarzynkę z zasmażką..

Wędzony łosoś z jarmużem i plasterkami ziemniaków w śmietanie.

Wędzony łosoś z jarmużem.

Bardzo smaczne ,nietypowe danie, szybkie i eleganckie. Wędzony łosoś ułożony na gorących  ziemniakach przejmie ich naturalne ciepło ,lekko ogrzany nie stanie się suchy i włóknisty. Delikatny jarmuż idealnie pasuje do łososia.

Składniki.

600g wędzonego łososia, plastry

350g małych ziemniaczków

150ml śmietany 36%

80dag jarmużu

2 jabłka

2 łyżki masła

125 ml soku jabłkowego

1 łyżka natki pietruszki

sól, cukier, pieprz do smaku

Jarmuż umyć ,odciąć ogonki, grube nerwy, zalać osoloną ,wrzącą wodą ,ugotować, przecedzić i zmiksować.

Obrane jabłka zetrzeć na "łezkach", dodać razem z sokiem i masłem do jarmużu. Dusić kilka minut, dodać natkę pietruszki, doprawić do smaku i smacznego.

Jeżeli wolimy możemy zrobić jarzynkę z zasmażką.

Obrane ziemniaki pokroić w cienkie plasterki, można poszatkować. Gotować w osolonej wodzie 5 minut ,niech pozostaną lekko twardawe. Odcedzić i włożyć do ciepłej śmietany oprószonej pieprzem.

Plastry ziemniaków ze śmietaną rozłożyć na 3/4 powierzchni talerza, a na pozostałej jarzynkę z jarmużu. Łososia ułożyć fantazyjnie na ziemniakach i niezwłocznie podawać. Łosoś powinien być leciutko ciepły, nie gorący.

Świąteczny krem z suszonych śliwek.

Krem z suszonych śliwek.

Składniki.

20 dag śliwek suszonych

2 łyżki miodu

1 łyżka śliwowicy

1 łyżeczka żelatyny

200 ml śmietany kremowej

100 g orzechów włoskich uprażonych

Śliwki przepłukać, zalać niewielką ilością wody przegotowanej i zostawić na 2 godziny.

Odcedzić i ugotować do miękkości. Śliwki zmiksować z miodem i śliwowicą.

W wywarze ze śliwek rozpuścić żelatynę i wymieszać z masą śliwkową. Wlać do salaterek i schłodzić. Podawać z ubitą śmietaną i orzechami .