Langosz węgierski przysmak

Langosz  ziemniaczany z czosnkiem, śmietaną i serem.

Langos sajtos tejfolos

Innym braterskim przysmakiem obok kutroszy jest,  pochodzącym z Węgier, obecnym  na Słowacji  i w Czechach ,no i w Polsce jest LANGOS-langosz. Ta słynna potrawa węgierska, której z pewnością skosztował każdy podróżujący tam turysta ,jest niezwykle prosta ,a przy tym pozwala na olbrzymią różnorodność podawania. Langosz to placek drożdżowy ,tradycyjnie pieczony w piecu chlebowym ,a obecnie szybko na głębokim oleju. Langosza kocham bo jest kaloryczny ,tłusty, podnosi poziom cholesterolu ,żołądek go nie lubi, prawdziwa bomba kaloryczna z dodatkami jak śmietana i ser. Ale jeżeli go szybko wysmażymy ,osączymy ,albo upieczemy w  piekarniku to mogą go pokochać  wszyscy, nawet ci z dobrym cholesterolem.

Żarty, żartami i zabieramy się do dalszej pracy ,bo langosz  upieczony ,usmażony wg mojego przepisu nie ocieka tłuszczem, jest chrupiący , pulchny i naprawdę smaczny.

Składniki.

50dag mąki

350ml mleka

30g drożdży

3 ziemniaki w mundurkach

Ser żółty

Śmietana kwaśna

Szczypta cukru

sól

Czosnek

Olej

Wykonanie.

Robimy zaczyn, kiedy rośnie gotujemy ziemniaki lub wykorzystujemy pozostałe z poprzedniego dnia.

Ziemniaki mielimy lub dobrze rozdrabniamy na puree.

Łączymy mąkę, ziemniaki, zaczyn, 1 łyżeczkę oleju, sól, resztę mleka dodajemy stopniowo i zagniatamy nieklejące się ciasto. Odstawiamy na 1 h.

Przygotowujemy miksturę do smarowania lanoszy. Przeciśnięte 3-4 ząbki czosnku dodajemy do ¾ szklanki ciepłej przegotowanej wody z solą i pieprzem. Mikstura powinna być pikantna.

Wyrośnięte ciasto  dzielimy na małe porcje i rozciągamy palcami na dosyć duże placki o grubości palca. Środek powinien być cieńszy niż boki.

Smażymy w głębokim tłuszczu z obu stron na rumiano i osączamy na papierowym ręczniku.

Usmażone przykrywamy ściereczką, aby nie wystygły.

I teraz możemy poszaleć. Langosze pędzlujemy miksturą wodno-czosnkową, smarujemy śmietaną ,posypujemy startym serem, raczej ostrym, składamy na pół i „Jo etuagyat!”

Można jeść tylko z czosnkiem, ale też „na bogato” tak jak pizzę.

 Langosze możemy podawać z widelcem i nożem .

 Langosz nadziany kapustą.

 Składniki.

50dag mąki

350ml mleka

30g drożdży

3 ziemniaki w mundurkach

Szczypta cukru

sól

Olej

Nadzienie.

80dag kapusty-główka

4-5 łyżek oleju

3 łyżeczki cukru

Sól ,pieprz

Olej do smażenia.

Wykonanie.

Kapustę poszatkować drobno . Cukier lekko skarmelizować ,wlać olej ,dodać kapustę i dusić .Mieszać, aby wyparował sok z kapusty. Doprawić do smaku.

Robimy zaczyn, kiedy rośnie gotujemy ziemniaki lub wykorzystujemy pozostałe z poprzedniego dnia.

Ziemniaki mielimy lub dobrze rozdrabniamy na puree.

Łączymy mąkę, ziemniaki, zaczyn, 1 łyżeczkę oleju, sól, resztę mleka dodajemy stopniowo i zagniatamy nieklejące się ciasto. Odstawiamy na 1 h.

Wyrośnięte ciasto podzielić na porcje i niech rośnie jeszcze 10-15 minut.

Rozwałkować na podłużne placki, na środku ułożyć 2 łyżki nadzienia i skleić w zgrabny płaski pieróg.

Smażyć w oleju na rumiano, albo upiec w piekarniku.

Właściwie wszystkie langosze można piec w piekarniku, jest to najbliższe tradycji.

Najlepsze langosze  pieczone w piecu jadłem w pięknym węgierskim Szentendre. Langos można traktować jako spacerową atrakcję turystyczną, ale jest też smacznym ,szybkim posiłkiem dla wszystkich zgłodniałych.

Bakłażan z kabanosem i figą

Eggplant with kabanos and figs

Składniki.

1 bakłażan

1 zielony pomidor

0,5 papryka czerwona

2 kabanosy wieprzowe

1 łyżeczka ketchup

1 cebula

2 łyżki majonez

1 świeża figa

10 dag mozzarella

sól

pieprz czarny

chilli

oliwa z oliwek

aceto balsamico di Modena

Wykonanie.

Bakłażana pokroić na plastry, posolić, odstawić na 30 minut.

Zielony pomidor, paprykę, cebulę i kabanosy, pokroić na mniejsze kawałki, włożyć do malaksera i zmiksować. Do otrzymanej pasty dodać majonez, ketchup  i przyprawy. Wszystko dobrze wymieszać.

Z plastrów  bakłażana zmyć sól. osuszyć papierem kuchennym i posmarować każdy plaster marynatą oliwy z oliwek i aceto balsamico di Modena. Plastry grillować na patelni, posmarować pastą. Na wierzch położyć plaster świeżej figi, posypać tartą mozzarellą i zapiec pod grillem 8 - 10 minut.

Kurtosze

Węgierski  kurtoskalacs , starocesky trdelnik i polski komin.

Kurtosze robi się z ciasta drożdżowego, tylko mąka, mleko ,drożdże ,cukier i trochę masła. Ciasto się zagniata, formuje długie paski na grubość palca, nawija na grube wałki i opieka. I tutaj przyda się pomysłowy Dobromir. Próbowałem  kilka sposobów i najlepszy okazał się kuchenny wałek.

Składniki na 4-5 kominków.

250g mąki pszennej 450

100ml mleka

10dag drożdży

2-3 łyżki cukru

20-30 g masła

Posypki przed włożeniem ciasta do pieca

Cukier kryształ

cynamon

Posypki które dodajemy po wyjęciu ciasta z pieca.

 kakao

 czekolada

orzechy  itp.

Wykonanie.

Z mleka, drożdży i łyżki mąki robimy zaczyn.

Dodajemy resztę mąki, cukier i stopione masło. Zagniatamy i odstawiamy na 1h ,aby podwoiło objętość .

Teraz przygotujemy wałek ,a najlepiej dwa  i kokilki żaroodporne lub inne naczynia .Nagrzewamy piec do 190stopni. Ustawiamy podpórki pod wałek np. w postaci kokilek

Nasz poczciwy kuchenny wałek owijamy folią aluminiową. Zabezpieczamy tak przed upaleniem.

Możemy poświęcić wałek i wtedy należy go przesmarować lekko olejem przed owinięciem go ciastem. Jeszcze lepiej jak drewniane rączki zastąpimy metalową rurką, a najlepiej, jeżeli będziemy mieli metalowy wałek zrobiony np. z grubego drutu i stelaż na który będziemy wkładać wałek.

Najprościej mają Ci, którzy mają w piekarniku rożen obrotowy.

Wyrośnięte  ciasto zagniatamy ,dzielimy na mniejsze części i rolujemy w długie cienkie wałeczki.

Wałeczki owijamy wokół wałka, chowając pod spód końce ciasta.Obracamy wałkiem kilka razy po stolnicy, aby  spłaszczyć ciasto.

Na talerz wysypać cukier i obtoczyć w nim ciasto na wałku. Drugi kominek obtaczam w cukrze z cynamonem.

Wałek z ciastem ustawić na kokilkach i piec ,aż ciasto dobrze się zarumieni.

Ja po 5–ciu minutach wałek obracam, pomimo nawiewu i piekę jeszcze 5 minut. Czas pieczenia zależy od piekarnika ,trzeba to wypróbować.

Teraz największa niedogodność, zdjęcie z wałka. Wałek  z pieca wyjmujemy mając na dłoniach rękawice. Potem ,najpierw wyciągam wałek spod folii , następnie usuwam folię i kominki są już wolne i dymiące. Na pewno łatwiej będzie, jeżeli będziemy mieli sam wałek drewniany lub  metalowy bez foli aluminiowej.

Teraz możemy obtoczyć  kurtosze  w kakao, migdałach, czekoladzie itp.

Kurtosze jemy odwijając i odrywając delikatnie z kominka małe kawałki. Jeżeli potrzebujemy dużo słodkości ,to  kawałki  ciacha można maczać w czekoladzie, miodzie, likierze.

Dla tych ,którzy nie lubią cukru może być wersja wytrawna. Możemy zastosować gruboziarnistą sól morską, szynkę ,oliwki, pistacje ,zioła itp.

Kurtosze są miękkie i puszyste w środku, a na zewnątrz chrupiące. Najlepsze są ciepłe. I nie wiem co to jest ,ale jak zacznę skubać to nie mogę przestać. Zresztą nie tylko ja, inni też tak mają.

Spróbujcie sami upiec kurtosze, tylko pierwszy krok jest trudny.

Sernik z tuńczykiem i pomidorami.

Cheesecake with tuna and tomatoes.

Składniki.

Spód

20 dag krakersów

2 łyżki masła

1 łyżka oregano

Warstwa z tuńczykiem

40 dag sera twarogowego

4 łyżki śmietany 

30 dag tuńczyka w oleju  z puszki 

sol,

pieprz,

sok z cytryny do smaku

4 łyżeczki żelatyny

Warstwa pomidorowa

500 ml przecieru z pomidorów

sól,

pieprz,

chilli ,

cynamon

5 łyżeczek żelatyny

Do dekoracji

oliwki

bazylia

Wykonanie.

Krakersy rozdrobnić blenderem ,dodać stopione masło i wszystko dobrze wymieszać.

Wyłożyć na dno tortownicy 21cm,ubić łyżką i wyrównać. Mamy kruchy spód sernika.

Do miski włożyć ser, śmietanę ,osączonego tuńczyka i przyprawy do smaku.
Żelatynę rozpuścić w małej ilości gorącej ,przegotowanej wody, dodać 2 łyżki masy tuńczykowej, wymieszać i wlać do pozostałej masy, dobrze wymieszać.

Wyłożyć na spód z krakersów i wstawić do lodówki do stężenia.

Przecier z pomidorów wymieszać z przyprawami.

Połączyć z rozpuszczoną żelatyną i wylać na masę serowo-tuńczykową Wstawić do lodówki do stężenia.

Wierzch przybrać oliwkami i listkami bazylii.

Smaczny wytrawny sernik to idealna przekąska, przystawka czy nawet danie główne. Dorze smakuje z gęstym sosem balsamicznym.

Tarta z figami i gruszką.

Tart with figs and pears.

Składniki.

Spód.

200g mąki 

100g cukru

100g masła

1 żółtko

1 łyżka śmietany 18%

szczypta soli

Masa serowa.

500g mascarpone

3 łyżki cukru

2 żółtka

Wierzch.

3-4 figi

1-2 gruszki

4 łyżki dżemu pomarańczowego

Wykonanie.

Ze składników na spód szybko zagnieść ciasto, używając siekacza i wstawić na 1h do lodówki.

Ciastem wyłożyć spód formy o średnicy 24cm lekko natłuszczonej i oprószonej mąką. Posmarować połową dżemu pomarańczowego.

Piec w temp.180 stop.15 minut.

Serek mascarpone zmiksować z cukrem i żółtkami, wyłożyć na podpieczony spód.

Figi pokroić w ćwiartki, gruszki w ósemki i ułożyć na masie serowej. Pozostały dżem podgrzać, można dodać 1 łyżkę likieru i posmarować nim owoce.

Ponownie wstawić do piekarnika na 20 minut.

Poczekać ,aż przestygnie i ułożyć na paterze.

Rydze z patelni.

I wait all year for this view.

Składniki.

rydze

masło klarowane

sól

Wykonanie.

Rydze oczyścić szczoteczką pod strumieniem wody, odciąć korzenie. Osuszyć.

Większe pokroić na części.

Na patelni rozpuścić masło, kłaść grzyby blaszkami do góry i smażyć 4 minuty.

Odwrócić rydze na drugą stronę i smażyć jeszcze parę minut.

Na początku grzyby puszczą sok, ale po chwili masło nabierze ładnego złocistego koloru.

Posolić dobrze z obu stron i smacznego. Można jeść z grzanką i sałatą, ryżem ,jak i np. polędwicą z grilla i na ten smak czekam cały rok.

Cukinia z pomidorkami i kozim serem.

Zucchini with tomatoes and goat cheese.

Składniki.

1 cukinia

10 pomidorków koktajlowych

3 łyżki ser kozi

Przyprawa do dań Kucharek

pieprz

zioła prowansalskie

tymianek

oliwa z oliwek

1 łyżeczka zielone pesto

Wykonanie.

Cukinię pokroić a'la julienne. Przesmażyć krótko  na oliwie z oliwek, dodać przyprawę do dań Kucharek i zioła prowansalskie, wymieszać i ułożyć w obręczy.

Przekrojone pomidorki koktajlowe, posolić, posypać tymiankiem , pieprzem i również krótko przesmażyć na patelni.

Zielone pesto wymieszać z odrobiną oliwy z oliwek i rozlać z łyżeczki na talerz. Rozłożyć  pomidorki i kozi ser. Podać z tostem.

Smażone zielone pomidory z ziarnami.

Fried green tomatoes .

Składniki.

2 zielone pomidory

1 jajko

2 łyżki mąki

2 łyżki płatków owsianych

1 łyżka ziaren słonecznika

1 łyżeczka siemienia lnianego

1 łyżeczka sezamu białego

1 łyżka tymianku suszonego

1 łyżka mieszanki pieprzu

1 łyżeczka soli

plastry szynki wędzonej

Wykonanie.

Płatki owsiane wymieszać ze słonecznikiem, siemieniem i sezamem.

Pomidory jędrne, zielone pokroić w 1cm plastry.

Posypać solą, mieszanką pieprzu kolorowego  i tymiankiem. Pozostawić na 5 minut.

Panierować ,najpierw lekko w mące, następnie w roztrzepanym jajku i otoczyć w mieszance z płatków owsianych z ziarenkami.

Smażyć na oliwie po 2-3 minuty z każdej strony.

Podać z plastrami wiejskiej szynki wędzonej.

Ja potraktowałem pomidorki jako przystawkę, ale bardzo dobrze komponują się jako dodatek obiadowy do mięsa czy ryżu.

Szarpańce z polędwiczek drobiowych.

Chicken tenderloin.

Składniki.

40 dag polędwiczek z kurczaka

3 jajka

3 łyżki majonezu

1,5 łyżki mąka ziemniaczana

12 dag ser żółty pełnotłusty

2 łyżki posiekanej pietruszki

sól

pieprz

chilli w proszku

olej do smażenia

Wykonanie.

Do przygotowania naszych kotlecików, wykorzystamy polędwiczki z drobiu. Dla mniej zaawansowanych, wyjaśniam. Polędwiczkami popularnie nazywa się te luźne kawałki przy kurzej piersi. Czasami nam zostają i zastanawiamy się, co z nich zrobić.

Polędwiczki pokroić w kostkę, doprawić, solą, pieprzem i odrobiną chilli. Do miski wybić jajka, roztrzepać, dodać majonez, mąkę ziemniaczaną, osolić i całość wymieszać.

Następnie dodać starty żółty ser, pokrojone polędwiczki i natkę pietruszki. Całość jeszcze raz wymieszać. Smażyć na średnio nagrzanej patelni, nakładając  łyżką  na rozgrzany olej. Formujemy na patelni kształt kotleta jaki chcemy. Ja formowałem moje szarpańce  w obręczach.

Czerwone banany…

Red bananas ...

…na poprawę humoru.

Nazwa „banan” prawdopodobnie pochodzi  od arabskiego „palec”, od skojarzenia kształtu owocu z palcem.

Banany poprawiają nasze samopoczucie, gdyż zawierają serotoninę, czyli hormon szczęścia.

Sklasyfikowano około 200 gatunków drzew bananowców, ale uprawia się około 20.Wśród nich jest banan czerwony. Jego ojczyzną  jest Zanzibar. Moje pochodzą z Ekwadoru. Czerwone banany są raczej krótkie około 15 cm i grube. Skóra jest twarda i mięknie w miarę dojrzewania. Miąższ ma zabarwienie pomarańczowe, jest bardzo miękki ,kremowy ,ale mało słodki. Pyszne są  smażone na maśle czy zapiekane. Tubylcy podają je pieczone w ziołach. Ja proponuję zapiekane z jabłkami.

Jeżeli traficie na czerwone  banany ,które są twarde ,to znaczy ,że są niedojrzałe. Należy je odłożyć na tydzień ,dwa ,aż skórka stanie się miękka.

Czerwone banany  zapiekane z jabłkami.

Składniki.

2 banany czerwone

1 jabłko

½ łyżeczki cynamonu

½ łyżeczki chilli

½ łyżeczki kardamonu

1 łyżka cukru brązowego

1 cytryna

1 łyżeczka masła

Wykonanie.

Banany pokroić i skropić sokiem z cytryny.

Jabłko pokroić w cienkie plasterki.

Naczynie żaroodporne wysmarować masłem i układać na przemian plastry bananów i jabłka.

Wszystkie przyprawy wymieszać z cukrem i posypać owoce.

Zapiekać 8-10 minut w temp.180 stop.

Niestety zajadanie się czerwonymi bananami napotyka na trudności .Rzadko pokazują się w Polsce i są drogie.

Banany to nie tylko przysmak kulinarny, ale mają też duże zastosowanie w innych dziedzinach.

Z liści otrzymuje się włókno manilskie bardzo silne i odporne na działanie wody morskiej. Z manili produkuje się liny okrętowe , tkaniny ,papier i płyty budowlane.

Podobno maseczki z bananów ujędrniają, ożywiają naszą skórę, a nawet wygładzają drobne zmarszczki.

Maseczka ujędrniająca.

½ banana

1 łyżeczka słodkiej śmietanki

5 kropel soku z cytryny

Rozgnieciony banan wymieszać ze śmietanką i cytryną. Nałożyć na twarz i szyję .Po 15 minutach zmyć letnią wodą, osuszyć i nałożyć krem.

Maseczka odżywiająca.

1banan

1 łyżeczka oliwki z pestek winogron lub oliwy z oliwek

Składniki wymieszać, nałożyć na twarz i szyję na 20 minut.

Maseczkę zmyć letnią wodą ,osuszyć i nałożyć krem nawilżający.

Kiedy będziemy już jędrni i upiększeni to pożywimy się zapiekanką z banana i będziemy tryskać szczęściem.

Jeszcze spróbuję obalić  pewien mit.

Nie wiadomo skąd się wzięło przekonanie o tym, że czarna końcówka banana jest źródłem zakażenia  lambliami. Jest to fizycznie niemożliwe. O wiele większe prawdopodobieństwo zakażenia  występuje przy zjedzeniu nieumytych truskawek , jagód, czy braku odpowiedniej higieny w WC.

Bułeczki do szkoły.

Rolls to school.

Składniki.

1/2 kg mąki pszennej
25g drożdży
280ml mleka
1 jajko
1,5 łyżeczki soli
25g masła

18 pomidorków koktajlowych 

18 kulek mozzarelli

3-4 łyżki natki pietruszki

wierzch

jajko do posmarowania
czarnuszka

Wykonanie.
Do miski robota przesiać mąkę.
W letnim mleku rozpuścić drożdże i dodać do mąki.
Dodać roztrzepane jajko , stopione masło oraz sól.
Włączyć robot i wyrabiać ,aż utworzy się zwarta masa, kula. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto zagnieść, utworzyć wałek, podzielić na kawałki.

Z każdego kawałka uformować placuszki .

Posypać natką pietruszki, położyć 1 pomidorek i 1 kulkę mozzarelli, zawinąć i skleić.

Posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać czarnuszką.

Ułożyć na blasze sklejeniem na spodzie. Piec w temp.180 stop. 20-25 minut.

Bułeczki pakujemy latorośli do śniadaniówki ,dokładając jabłuszko !

Mus "Perski wiatr".

Mus "Persian wind".

 

Składniki.

3 jabłka

2 białka

3-4 łyżki cukru

2 łyżki dżemu z limonki lub moreli

winogrona, maliny do przybrania

sok z cytryny

Wykonanie.

Jabłka umyć ,obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w plasterki.

Włożyć do rondelka, wlać łyżkę wody, dodać 2 łyżki cukru i dusić ,aż jabłka będą się rozpadać.

Gorące zmiksować i wymieszać z dżemem z limonki lub moreli.

Z białek ubić pianę dodając  pod koniec 1-2 łyżki cukru i przecier jabłkowy.

Doprawić do smaku sokiem z cytryny.

Wyłożyć gorący mus na talerz lub miseczki i udekorować malinami i winogronami.

Mus schłodzony jest również smaczny.

Cytrynowa kostka z żurawiną.

Lemon and cranberry cube.

Składniki.

20 dag mąki pszennej

5 dag cukru

1 cukier waniliowy

100 g masła

1 jajko

1 łyżka śmietany kwaśnej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

skórka otarta z cytryny

30 dag marmolady cytrynowej

1 szklanka żurawiny suszonej

Wierzch.

3 jajka

5 dag cukru

1 łyżka soku z cytryny

3 łyżki migdałów w płatkach

listki melisy

Wykonanie.

Zagnieść ciasto, i wyłożyć na blaszkę 25 x 30 cm.

Posmarować marmoladą i posypać suszoną żurawiną.

Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z cukrem.

Białka ubić na pianę, dodając sok cytrynowy.

Białka połączyć delikatnie z żółtkami i masę wyłożyć na żurawiny.

Wierzch posypać płatkami migdałów.

Piec w temp.180 stop. 35-40 minut.

Kiedy przestygnie pokroić w kostkę i przybrać listkami melisy.

Pieczona kukurydza z ziołowo orzechową posypką.

Roasted corn.

Składniki.

2 kolby kukurydzy

2 łyżki masła

1 strąg chilli małe

1 łyżka natki pietruszki

1 łyżka oregano świeżego

2 łyżki orzechów laskowych

1 ząbek czosnku

1 limonka

sól ,pieprz

Wykonanie.

Pietruszkę , oregano , chilli i orzechy posiekać.

Dodać skórkę otartą z limonki lub cytryny.

Roztopić masło ,dodać mieszankę ziołową i wymieszać.

Liście wokół kolby rozchylić, posypać solą pieprzem i obłożyć maślaną masą .

Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i zapiekać 20-25 minut w temp.180 stopni.

Czas zależy od tego jak miękką lubimy kukurydzę.

Z upieczonej kukurydzy zdejmujemy liście i kroimy na kawałki lub obgryzamy całą.

Rada.

Zbyt długie gotowanie, pieczenie kukurydzy powoduje ,że robi się znowu twarda, podobnie jak solenie wody na początku gotowania .

Ptasie mleczko z owocami.

Sweet dessert with fruit.

Składniki.

1 galaretka cytrynowa

250 ml mleka skondensowanego

3 owoce kiwi

1 szkl. malin

Wykonanie.

Galaretkę rozpuścić w połowie ilości podanej na opakowaniu, czyli w 250ml wrzącej wody. Odstawić ,aby lekko stężała.

Owoce kiwi obrać i pokroić w plasterki.

Ułożyć w pucharkach wokół ścianek.

Do tężejącej galaretki wlewać stopniowo zimne mleko i miksować.

Galaretkę-ptasie mleczko nałożyć do pucharków. Przybrać malinami.

Mamy pyszny, rajski deserek.

Bucatini z chayote i sosem miętowym.

Bucatini with chayote and mint sauce.

Bucatini, znany również jako perciatelli, to spaghetti z dziurką.

Składniki.

2 piersi z kurczaka

1 garść makaron bucatini

2 ząbki czosnku

2 łyżki natka pietruszki

przyprawa do dań Kucharek

pieprz

0,5 łyżeczki papryka słodka

10 dag mozzarella biała starta

oliwa z oliwek

Sos miętowy.

zdeglasowany smak z upieczonej roladki

100 ml śmietana 36%

1 łyżeczka sosu miętowego

ew. 2 łyżeczki posiekanej drobno mięty

Wykonanie.

Piersi z kurczaka rozbić, doprawić, ułożyć na przesmarowanej oliwą foli do pieczenia. Uformować prostokąt. Całość posypać posiekaną pietruszką.

Makaron gotować 8 minut, odcedzić. Czosnek drobno posiekać, krótko przesmażyć na oliwce, dodać makaron, wymieszać, przestudzić.

Na utworzonym prostokącie z piersi, rozłożyć makaron, posypać startą mozzarellą, zwinąć w folii w rulon i piec w piekarniku 190 oC 30 minut.

Sos. - wszystkie składniki wymieszać , gotować i zredukować do pożądanej gęstości. Można zaciągnąć dodając odrobinę mąki ziemniaczanej.

Po wyjęciu rolady z piekarnika odczekać 5 minut, następnie pokroić na plastry. Podać z sosem miętowym. Podałem z dodatkiem  warzywnego chayote.

Chayote

Składniki.

30dag  chayote

30dag cukinii

Sól, pieprz

Sos pomidorowy.

3 łyżki oliwy

1 cebula

1 łyżeczka cynamonu

½ łyżeczki goździków mielonych

25 dag pomidorów

1 garść rodzynek

1 papryczka jalapeno

1 garść kolendry

Wykonanie.

Sos.  Na rozgrzanej oliwie delikatnie przesmażyć cebulę i zmiażdżony czosnek. Dodać wszystkie przyprawy ,rodzynki, przecier pomidorowy ,posiekane pomidory ,papryczkę jalapeno świeżą lub kruszoną i posiekaną kolendrę. Wlać trochę wody i wszystko dusić na małym ogniu 10 minut.

Warzywa.   Obgotować chayote  i cukinię w osolonej wodzie, aż zaczną mięknąć.

Odcedzić i połączyć z sosem. Dusić 15 minut ,przyprawić solą i pieprzem.

Chayote albo chow chow -  to warzywo  lubiane w całym Meksyku. Z wyglądu przypomina dużą  zieloną gruszkę. Miąższ jest konsystencją i smakiem podobny do naszego kabaczka czy cukinii. Pestka w środku jest uważana w Meksyku za wielki przysmak.

Kurczak w warzywach z jabłkami.

Chicken with vegetables with apples.

Składniki.

30 dag mięsa z kurczaka

1/2 papryki

1 cebula

1/2 cukinii

1 jabłko

6 suszonych pomidorków cherry

zioła prowansalskie

natka pietruszki

1 łyżka sosu sojowo sezamowego

1 łyżka oliwy

sól, pieprz

Wykonanie.

Kawałki kurczaka marynować 20 minut w sosie sojowo sezamowym.

Warzywa pokroić w duża kostkę.

Mięso przesmażyć 2-3 minuty na oleju, dodać warzywa, cząstki jabłka,
posypać ziołami i smażyć jeszcze 2-3 minuty ciągle mieszając.

Podlać niedużą ilością wody ,doprawić pieprzem i solą i dusić ,aż mięso będzie miękkie. Posypać natką pietruszki.

Podawać z ryżem lub makaronem albo pajdą chlebka.

Zupa szpinakowa oliwkowa.

Spinach Soup olive.

Pyszna, pożywna zupa rodem z Bałkanów. Do jej sporządzenia używamy prawdziwej oliwy z oliwek, która zdecydowanie podnosi smak.

Składniki.

25 dag szpinaku świeżego

1 pęczek szczypiorku

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki ryżu

0,5 l bulionu

10 oliwek

2 jajka ugotowane na twardo

sól, pieprz

Wykonanie.

Szpinak umyć, odcisnąć z wody.

Posiekać drobno razem ze szczypiorkiem. Posiekać też cebulę.

Udusić na oliwce, dodając zmiażdżony czosnek.

Kiedy warzywa zmiękną, wlać bulion, zagotować i

dodać ryż oraz pokrojone oliwki.  Gotować, aż ryż będzie miękki. Doprawić do smaku, jeżeli potrzeba.

Jajka drobno posiekać ,wyłożyć na talerze i zalać gorącą zupą.

Polecam z dobrym smakiem.

Brzoskwiniowe marzenie.

Peach dream.

Składniki.

0,5 kg brzoskwiń

4 gałki lodów waniliowych

100ml soku pomarańczowego

150ml mleka zimnego

Plasterki pomarańczy

Wykonanie.

Brzoskwinie lekko obgotować i zdjąć skórkę

Zmiksować razem z lodami na gładką masę

Dodać sok pomarańczowy i mleko

Przelać do kieliszków i udekorować plasterkiem pomarańczy i listkiem mięty.

Dodatkowo można dodać  gałkę  lodów .

Bądźmy modni, jedzmy jarmuż!

Eat kale - or trendy.

Jarmuż to warzywo o dużej wartości odżywczej, niedoceniane i mało  u nas popularne. Tymczasem jarmuż jest kultowym warzywem zwolenników zdrowej diety, wielbionym przez wegetarian i wegan na całym świecie. Jarmuż jest seniorem rodziny kapustnych, do której należy nasza poczciwa kapusta,

Pak-choi, tasoi, brokuł czy mizuna. Ta piękna karbowana roślina zielona, ale i kolorowa jest ozdobą ogrodów  i talerza.

Entuzjaści jarmużu jednym tchem wyliczają zalety tego warzywa: taka sama zawartość wapnia co w mleku , mnóstwo witaminy K, witaminy A, witaminy C, beta-karotenu, luteiny, bogate źródło żelaza ,ma właściwości przeciwnowotworowe i przeciwzapalne ,a  wysoka zawartość silnych przeciwutleniaczy działa odmładzająco na nasz organizm. Trzeba przyznać, że to robi wrażenie. Jarmuż powinien pojawiać się w naszej diecie  nie dlatego ,że staje się modnym warzywem ,ale ze względu na wartości zdrowotne.

Sezon na jarmuż przypada jesienią ,ale zaczyna się już w sierpniu i trwa dopóty jest w ogrodzie. Zima mu nie straszna.

U mnie na targowisku już się pojawił i skorzystałem z tego .Poniżej kilka  pomysłów na smażony jarmuż, który robi się błyskawicznie. Olej sprawia, że witaminy na pewno dotrą do naszego organizmu i nie potrzebny już żaden sos.

Bardzo lubię chipsy. Robi się je błyskawicznie i zjada równie szybko.

Chipsy z jarmużu.

Oberwać liście z łodyg ,wyciąć grubsze nerwy i smażyć kilkanaście sekund w gorącym oleju . Osuszyć na bibule. Można posypać solą. Chrupiemy  solo.

Chipsy można wypiec w piekarniku, wkładając liście spryskane oliwką.

Kanapka z jarmużem.

Doskonała i zdrowa jest kanapka z pomidorem, smażonym  chrupiącym jarmużem i parmezanem.

Sałatki mogą być bardzo proste jak i bogate w składniki. Zależy to od naszej fantazji i smaku. Jarmuż dobrze łączy się z rybami i wędzonym mięsem.

Sałatka ze smażonym jarmużem ,jabłkiem i Prosciutto Crudo posypana pistacjami.

Liście smażonego jarmużu (chipsy )podałem z plasterkami lekko przesmażonego  winnego jabłka posypanego słodką papryką i z szynką. Całość posypałem bardzo drobno posiekanymi pistacjami.  Do tego chrupiąca grzanka też się przyda.

Smacznego, na zdrowie.

Uwaga. Liście smażymy naprawdę bardzo krótko, po 3 sekundy z każdej strony, albo nawet bez przewracania. Zachowają zielony kolor i będą chrupiące .Uważać podczas smażenia, bo olej pryska, przysłonić patelnię lub rondel.