Szynka z szynkowara

Ham made at home

 

Składniki:

1,2 kg łopatka wieprzowa

4  łyżeczki żelatyny spożywczej

1,5 łyżeczki sól

2  łyżeczki sól peklowa

1 łyżeczka cukier

1 łyżeczka kolendra

2 ząbki czosnek

150 ml  wody

Wykonanie:

Mięso, oczyścić ze zbędnych błon. Pokroić w cienkie plastry. Rozbić każdy plaster tłuczkiem. Wszystkie przyprawy, razem z rozgniecionym czosnkiem, wymieszać z wodą. Przelać do miski.

Mięso wkładać do zalewy porcjami i dobrze wymieszać, tak jak byśmy robili mielone.

Do szynkowara włożyć woreczek foliowy i wkładać mięso, dobrze je ubijając. Można sobie pomóc drewnianą łyżką.  Szynkowar zamknąć i odstawić w chłodne miejsce na 2 doby. Po tym czasie, wkładamy szynkowar do wody i parzymy w temperaturze około 80 oC  140 minut. Wody powinno być około 2 cm poniżej górnego brzegu szynkowara. Po tym okresie z wody wyjmujemy szynkowar, schładzamy pod zimną wodą i odstawiamy na 12 godzin. No i wreszcie mamy swoją szynkę.

Rada. Następnym razem  zamiast z łopatki, zrobię z szynki wieprzowej.Myślę,że będzie jeszcze bardziej delikatna.

Pieczarkowa z bananem

Mushroom soup with banana

Składniki.

30 dag pieczarek

1 l wywaru mięsnego

2 gniazdka Fidellini Nidi z kurkumą

1 banan

0,5  łyżeczki curry

0,5  łyżeczki cynamonu

sól

pieprz

100 ml śmietany

natka pietruszki

Wykonanie.

Pieczarki oczyszczone pokroić w plasterki i przesmażyć.

Dodać do wrzącego wywaru i gotować 5 minut.

Dołożyć makaron i gotować, aż będzie miękki.

Dodać pokrojony w plasterki banan i przyprawy. Gotować 2-3 minuty.

Wlać śmietanę, posypać natką pietruszki i smacznego.

Krupnik na skrzydle

Krupnik na skrzydle z indyka

Składniki:

2 skrzydła indycze

1,5 l woda

2 liście laurowe

5 ziele angielskie

2 ziemniaki

2 marchewki

seler korzeń

1 pietruszka

10 dag kasza pęczak

sól

pieprz

vegeta

natka pietruszki

100 ml śmietana 18%

Wykonanie:

Skrzydła zalać zimną wodą, zagotować. Dodać ziele, liść i przyprawę do dań Kucharek. Po 0,5 godziny dodać warzywa i gotować do miękkości mięsa. Wyjąć mięso i warzywa. Mięso obrać z kości, pokroić na drobniejsze kawałki, marchew w kostkę. Ziemniaki pokroić w kostkę, kaszę przepłukać wodą, dodać do zupy. Kiedy ziemniaki i kasza są już miękkie, dodać pokrojone mięso i marchew. Doprawić, jeżeli potrzeba solą i pieprzem. Na koniec dodać śmietanę i posypać natką pietruszki.

Zupa ziemniaczana przecierana z pomidorami

Potato soup with tomatoes

Składniki.

4 ziemniaki

3 pomidory

1 łyżka oliwki

natka pietruszki

sól

pieprz

Wykonanie.

Ziemniaki obrać, zalać wodą, osolić i ugotować. Ziemniaki przetrzeć, ale wywar zachować.

Dojrzałe pomidory ugotować, przetrzeć i połączyć z ziemniakami. Wlać wywar i oliwkę, zagotować, doprawić solą i pieprzem. Posypać natką pietruszki i smacznego.

Smaczna, dietetyczna zupa. Zamiast pomidorów świeżych można użyć swoich ze słoika.

 Smaczna, dietetyczna zupa.

Zupa ziemniaczana z pulpecikami mięsnymi

Potato soup with meatballs

Składniki.

4 ziemniaki

1 marchewka

1 cebula

1/4 selera korzeniowego

1 łyżka masła

pieprz

sól 

Kulki mięsne z majerankiem.

25 dag wołowiny zmielonej

1 jajko

1 cebulka

1 łyżeczka majeranku

sól

pieprz

Wykonanie.

Wszystkie warzywa pokroić w kostkę.

Ziemniaki zalać wrzącym wywarem.

Pozostałe warzywa przesmażyć na maśle i dołożyć do ziemniaków. Gotować 5 minut.

Przygotować pulpeciki. Zmielone mięso, najlepiej wołowe, ale może być inne, połączyć z przesmażoną cebulką i jajkiem, solą, pieprzem i majerankiem. Formować nieduże kulki.

Kulki mięsne włożyć do zupy i gotować 10-15 minut.

Posypać majerankiem ,najlepiej świeżym i podać.

Piersi gęsi pieczone z pomarańczami i jabłkami

Roasted goose breast with oranges and apples

 

Wykonanie.

3 gęsie piersi

sól

pieprz

majeranek

2 pomarańcze

4 jabłka

1 łyżeczka estragonu

1 łyżeczka majeranku

Wykonanie.

Mięso natrzeć przyprawami, odstawić przynajmniej na 1 h.

Opiec i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Dołożyć ćwiartki pomarańczy oprószone estragonem i piec około 1,5 h. Dodać ćwiartki jabłek posypane majerankiem i piec mięsko jeszcze 20 minut.

Wyjąć, chwilę odczekać i kroić pod kątem w plastry.

Podawać z cząstkami jabłek i pomarańczy.

Jako dodatek proponuję opiekane ziemniaczki.

Tort czarno-biały z pumpernikla

Black and white cake with pumpernickel

Składniki.

40 dag pumpernikla

5 jaj

8 łyżek cukru

Krem.

2 cytryny

8 łyżek cukru

3 łyżeczki mąki ziemniaczanej

1/3 szkl. wody

500 ml śmietany kremówki

Poncz.

3/4 szklanki soku pomarańczowego

1 łyżka cukru

1 łyżka spirytusu

Na wierzch.

2 łyżki płatków czekoladowych czarnych i białych

Wykonanie.

Pumpernikiel wysuszyć w piekarniku i zemleć w robocie lub na tarce.

Białka ubić z cukrem i szczyptą soli. Ubić również żółtka. Połączyć zmielony pumpernikiel z pianą i żółtkami.

Masę przełożyć do natłuszczonej tortownicy, 24 cm. i piec w temp.180 stop.35 minut.

Po ostudzeniu przekroić na 2 lub 3 krążki .Nasączyć ponczem przygotowanym z wymienionych składników.

Przygotować krem.

Z 2 cytryn wycisnąć sok. Do rondelka wsypać mąkę ziemniaczaną, cukier, wlać wodę i sok z cytryny. Ugotować kisiel. Ostudzić, mieszać, aby nie utworzył się kożuch.

Śmietanę ubić, dodawać kisiel. Dokładnie wymieszać.

Krążki oraz boki posmarować kremem. Wierzch posypać płatkami czekolady.

Jogurtowa babeczka z kiwi w pikantnym syropie

Cupcake yoghurt with kiwi in a spicy syrup

Składniki.

400 ml jogurtu naturalnego

2 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka cukru waniliowego

2 łyżeczki żelatyny

4 mandarynki

10 dag cukru

50 ml soku pomarańczowego

1 łyżka słodko-pikantnego sosu chilli

Wykonanie.

Żelatynę namoczyć i rozpuścić.

Obrane kiwi przekroić na pół. Włożyć do opłukanych miseczek, foremek itp.

Jogurt zmiksować z cukrami i żelatyną.

Masę przelać do miseczek wokół kiwi. Odstawić do stężenia.

Mandarynki sparzyć i pokroić w cienkie plasterki.

Gotować na małym ogniu, przez 5 minut w syropie  z cukru, soku pomarańczowego i sosu chilli.

Babeczkę z kiwi przełożyć na talerzyk i polać syropem z mandarynkami.

Gęś po polsku w kapuście

The Polish goose in the oven

Składniki.

2 nogi gęsi

50 dag kapusty kiszonej

2 ząbki czosnku

1 cebula

1 papryka zielona

2 pomidory

1 łyżeczka kminku

1 łyżka  majeranku

1 łyżeczka mąki

sól

5 dag smalcu

5 dag boczku wędzonego

100ml śmietany

1 łyżka natki pietruszki

Wykonanie.

Mięso opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć, natrzeć solą, pieprzem  i majerankiem. Odstawić na 1 godzinę, najlepiej na noc.

Kapustę pokroić, przełożyć do  rondla,  zalać gorącą wodą, dodać kminek  i gotować do miękkości.

Czosnek, cebulę, paprykę i pomidor (bez skórki ) pokroić w kostkę. Boczek w paseczki.

Nogi gęsi obsmażyć na smalcu. Zdjąć z patelni i przesmażyć warzywa  i boczek, dusić parę minut.

Do naczynia z pokrywką, przełożyć warzywa z boczkiem, dodać obsmażone gęsie nogi, podlać odrobiną  wody i wstawić do piekarnika na 2 godziny, temp. 180 oC.

Pod koniec gotowania, mąkę wymieszać ze śmietaną i połączyć z kapustą, doprawić do smaku. Kapustę wyłożyć na półmisek, na niej ułożyć upieczone gęsie nogi. Polać wytworzonym podczas pieczenia sosem.

Gęsinę podać z  ziemniakami z wody ,posypaną  natką pietruszki.

Pieczone nogi gęsi z kasztanami i żurawiną

Goose with chestnuts and cranberries

Składniki.

2 nogi z gęsi

sól

pieprz

majeranek

Farsz.

6 kasztanów jadalnych

0,5 cebuli

0,5 jabłka

1 łodyga selera naciowego

1 łyżka koryntek

2 łyżki bułki tartej

1 łyżka masła

1 łyżeczka majeranku

sól

pieprz

Sos.

8 kasztanów

2 łyżki żurawiny świeżej

sok spod upieczonych nóg

50 ml wina czerwonego wytrawnego

Wykonanie.

Z udek usuwamy kości i doprawiamy solą, pieprzem majerankiem.

Farsz.

Upieczone, obrane i obgotowane kasztany pokroić. 8 zostawić w całości do sosu.

Na patelni stopić masło i zeszklić pokrojoną cebulę. Dodać pokrojone jabłko, łodygę selera, opłukane koryntki, bułkę i przyprawy. Wymieszać i na końcu dodać posiekane kasztany.

Farsz nałożyć na płaty udek. Zeszyć ,zawinąć w rękaw i upiec w temp. 180 o C - 90 minut.

Po upieczeniu z rękawa zlać do rondelka wytworzoną ciecz, wlać wino, dołożyć całe kasztany i żurawinę. Gotować parę minut, zagęścić mąką. Dodać majeranku wg uznania.

Gęsi - wpis trochę refleksyjny .

  Gęś symbolizuje partnerstwo, zew natury i podróże do miejsc nieznanych.

W egipskich grobowcach można znaleźć malowidła przedstawiające karmienie gęsi. Podobno dzikie gęsi gęgawe są  najwcześniej udomowionym zwierzęciem, ptakiem. W mitologii egipskiej gęś białoczelna była świętym zwierzęciem boga Geba. W starożytnym Rzymie związane były z boginią Junoną. Gęsi kapitolińskie czczone były jako ptaki, które uratowały Rzym przed najazdem wroga. Galowie zaplanowali najazd na stolicę nocą ,a głośne nocne gęganie gęsi uratowało miasto. Właśnie ze względu na rwetes ,jaki czynią w obliczu zagrożenia ,były poświęcone bogowi wojny Marsowi. Gęś symbolizuje  czystość i krzepkość. Stąd pewnie porzekadło, iż brzydka obmowa spływa po kimś jak woda po gęsich piórach. Jednakże w mowie potocznej używa się częściej powiedzenia „głupia gęś“, a naprawdę nie zasłużyły na takie określenie. Najwyraźniej gęsi w Polsce nie cieszą  się takim szacunkiem jak u Rzymian. Gęsi są  ptakami towarzyskimi i również symbolem monogamii. Wiążą się w pary na całe życie i wspólnie wychowują swoje młode. Znalezienie drugiej połówki, która gdzieś tam na nas czeka jest marzeniem każdego. Stąd u Germanów gęś stała się symbolem wierności małżeńskiej i przez stulecia podawano ją jako danie  „na szczęście”.  W Niemczech w średniowieczu gęś była potrawą  postną.  Wierzono, że gęś kędzierzawa, rasa gęsi domowej, nie wylęga się z jaj, ale wyrasta jako gałązki drzew rosnących nad wodami. Gałązki przemieniają się w gęsi i opadają na wodę. Sprytni (a może głupi )ludzie wymyślili, że gęś, która wywodzi się z rośliny nie jest mięsem i jest pokarmem postnym.    W dobie wszechobecnych komputerów, mało kto zwraca uwagę na staranne pismo. Dawniej każdą emocję widać było na papierze.  Gęsie pióro zmuszało do nauki zapomnianej już dziś kaligrafii, ćwiczenia uwagi, staranności, opanowania. Teraz rzadko dajemy sobie prawa do refleksji i chwili zastanowienia się nad naszym charakterem i własnymi poglądami. Jeżeli żyjemy z przekonaniem, że po nas  „choćby potop" ,nie dziwmy się, że dzieją się wśród nas brzydkie rzeczy. Jedni tworzą  i działają z pasją i wizją, inni to wykorzystują. Zalety pozasmakowe  gęsi są również nie do pogardzenia. Długo można by opowiadać o puchu i pierze. Jesienią, kiedy odlatują klucze gęsi ,patrzymy na nie z zachwytem. Widząc na niebie niepowtarzalny klucz dzikich gęsi trudno jest oprzeć się pragnieniom udania się w podróż, zarówno mentalną, jak i tę w poszukiwaniu niezdobytych lądów. Klucz gęsi przypomina  literę V, która kojarzy nam się ze znakiem zwycięstwa. Gęsi nigdy nie lecą bezpośrednio jedna za drugą, każda ma nieprzesłonięte pole widzenia. Widać ich partnerstwo ,działanie zespołowe i troskę o wzajemne bezpieczeństwo.

Teraz muszę spojrzeć z lotu ptaka i  nabrać sporego dystansu do tego poczciwego stworzenia, jeżeli mam je zjeść bez wyrzutów sumienia. Bo jak widać zasługi gęsi są duże ,choć niedocenione.

Gęsi udziec, faszerowany pasztetem i suszonymi śliwkami

Goose leg, stuffed with pate and dried plums

 

Składniki:

1 udko z gęsi

10 dag pasztet z wątróbki

8 śliwek suszonych

sól

pieprz

majeranek

oregano

Wykonanie:

Z gęsiego  udka wyluzować i wyciąć kości. Uważać, żeby nie uszkodzić skóry. Mięso doprawić przyprawami. Pasztet wymieszać ze śliwkami, rozłożyć na mięsie, całość zwinąć w roladę. Skórę zszyć nitką kucharską. Udziec włożyć do rękawa i piec 80 minut. Po wyjęciu z piekarnika, dać mięsu odpocząć 10 minut, usunąć nici, pokroić i podać z dodatkiem jabłek i śliwek.

Z udka były usunięte kości i ścięgna, ta wystająca kostka to tylko dla ozdoby.

Gęsina , drób dla smakoszy.

Przysłowie mówi: „Na świętego Marcina najlepsza gęsina „.

Wincenta Zawadzka , która w 1854 r wydała książkę „Kucharka Litewska” napisała :  „W październiku, jak każdemu wiadomo, gęsi i kaczki są ukarmione i smaczne, najwłaściwiej więc  w tej porze podawać je na stół rozmaitym przyrządzone sposobem” .Dawniej gęś była przebojem listopadowego menu, dzisiaj niestety, rzadko trafia na nasze stoły. Gęś i listopad idą w parze, bo teraz mięso gęsi jest najsmaczniejsze ,soczyste i dostatecznie tłuste. Ów ptak domowy osiągnął odpowiedni  wiek i wielkość do pożegnania się z naszym padołem. Gęś młoda ma zawsze grube woskowo-żółte łapy i takież kolanka. Stare sztuki niestety , mają nóżki cienkie i sine oraz cienką szyję. Dobrą gęś poznaje się po grubości skrzydła i miękkości spodniej części dzioba. Dziób lekko zgięty powinien się łamać, a tłustość powinna być zupełnie biała i przezroczysta. Z gęsi można przyrządzić dużo wyśmienitych dań.

Najbardziej polskie to, gąska z pieca nadziana kaszą lub renetami,  a nie gorsza to z kwaszoną kapustą, a może z makaronem (domowym ) ,grzybami i cebulą ,a nadzienie z wątróbek z pietruszką , suszonymi owocami to też nie byle co!  Może też być duszona w jarzynach, grzybach  w winie czy piwie. Z gęsiny robi się też niewyobrażalnie pyszny rosół, a brukiew na gęsinie ,czy czernina to klasyka kaszubska. Ósmy cud świata to szmalec, czyli smalczyk z cebulką ,jabłuszkiem, czosnkiem , majerankiem. Okrasa kaszubska to ewenement kulinarny, pisałem już o tym. A słynne pasztety z gęsich wątróbek i  można wyliczać długo, długo…

Całej gęsi nie kupiłem ,ale piersi i nogi. Powycinałem tłuszczyk i  mam smaczny smalec.

Czy gęsina jest zdrowa ? Gęsina jest zdrowa, smaczna i ekologiczna. Zawiera dużo nienasyconych kwasów  tłuszczowych, podobnie jak oliwa z oliwek. Spożywanie smalcu jest wskazane w diecie przeciwmiażdżycowej, obniża LDL. Smalec gęsi może być poddany obróbce nawet powyżej 200 stop.C  Jest doskonały do  confit, smażenia i okraszania ziemniaczków, nie wspominając o pajdzie chleba.
Gęsinę docenili nasi przodkowie ,my możemy sprawić ,aby wróciła na nasze stoły ku naszemu pożytkowi. A jak pomyślimy o cieplutkich ,mięciutkich poduszeczkach to jeszcze bardziej docenimy nasze gąski i zastanowimy się nim powiemy - ta głupia gęś !

Gęsi smalec

Goose lard

Składniki.

30 dag tłuszcz gęsi, skórka

2 łyżki wody

1 cebulka

1 łyżeczka majeranku

sól

Wykonanie.

Tłuszcz, skórkę pokroić drobno i włożyć do rondla o grubym dnie. Wlać 2 łyżki zimnej wody. Powoli podgrzewać. Tłuszcz topi się dosyć szybko. Kiedy zaczną się robić skwarki dodać posiekana drobno cebulkę i smażyć dalej, aż cebulka zacznie się rumienić. Zdjąć z ognia dodać szczyptę soli i majeranek. Wymieszać i odstawić do stężenia.

Gęsi smalec jest smaczny, delikatny i wbrew pozorom służy zdrowiu.

Poza cebulką można wzbogacić go jabłuszkiem, śliwką suszoną, pieprzem zielonym.

Ciasto śliwkowe z truflami i orzechami

Plum cake with truffles and walnuts

Składniki.

Ciasto.

5 jaj

5 łyżek mąki pszennej

5 łyżek cukru

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

skórka otarta z pomarańczy

Masa śliwkowo-truflowa.

30 dag masła

125 ml mleka

30 dag czekoladek truflowych

10 dag śliwek suszonych

2 łyżki spirytusu

Polewa.

1 tabliczka czekolady z orzechami 

1 łyżka masła

50 ml kremówki

Wykonanie.

Śliwki pokroić i zalać spirytusem.

Jajka ubić z cukrem, dosypać mąkę z proszkiem i skórką pomarańczową, wymieszać.

Ciasto przelać do formy 28cmx24cm.

Piec w temp.160 stop. 25 minut.

Masa. Mleko zagotować i rozpuścić w nim trufle. Wystudzić.

Utrzeć masło i połączyć z masą truflową i śliwkami osączonymi ze spirytusu.Jeżeli możemy to dodajmy spirytus do masy.

Masę wyłożyć na upieczony biszkopt.

Czekoladę z orzechami, łyżką masła i kremówką podgrzewać do utworzenia polewy.Ostudzić i polać nią ciasto.

Smacznej rozpusty z...  jednym kawałkiem.

Legumina jabłkowa z żurawiną

Dessert with apples and cranberries

Składniki.

2 jabłka 

0,5 szt. cytryny

2 łyżki masła

3 łyżki cukru pudru

2 żółtka

3/4 szklanki mleka

2 łyżki mąki

Żurawina.

0,5  szklanki żurawiny świeżej

3 łyżki cukru

3 łyżki wody

Kruszonka.

1 paczka herbatników

2 łyżki masła

1/2 szklanki cukru pudru

100 ml śmietany kremówki na wierzch

Wykonanie.

Obrane jabłka zetrzeć i polać sokiem z cytryny.

Masło utrzeć z cukrem i żółtkami. Dodać mąkę.

Rondelek postawić na małym ogniu lub łaźni wodnej i wlewać gorące mleko energicznie mieszając, aż masa zgęstnieje.

Dodać jabłka i wymieszać.

W rondelku wymieszać żurawinę z cukrem i wodą. Gotować na małym ogniu, aż owoce popękają i staną się szkliste. Radzę żurawinę delikatnie rozdusić, bo jak pęka to rozpryskuje niebezpiecznie.

Kruszonka.

Do roztopionego masła dodać cukier i połamane herbatniki.Mieszać,na ogniu, 2 minuty.

W pucharkach ułożyć leguminę jabłkowa, następnie żurawinę i kruszonkę.

Wstawić do lodówki na 2 h i przed podaniem na wierzch nałożyć ubitą śmietanę.

My zjadamy nie wstawiając do lodówki, bo zawsze spieszy się nam do tego deserku.

Kokosowe różyczki

Coconut cakes

Składniki.

Ciasto.

2 żółtka

8 g drożdży

25 dag tłuszczu

2 łyżki cukru

180 ml mleka

40 dag mąki

1 łyżeczka startej skórki cytrynowej

Nadzienie.

2 białka

12 dag cukru

1 łyżka soku z cytryny

10 dag wiórków kokosowych

Wykonanie.

Drożdże i cukier rozpuścić w letnim mleku

Żółtka utrzeć z tłuszczem, dobry jest smalec. Dodać szczyptę soli, drożdże z mlekiem i tyle mąki, żeby ciasto dało się rozwałkować.

Rozwałkowane w prostokąt ciasto posmarować nadzieniem.

Nadzienie.

Białka ubić z cukrem, dodając sok cytrynowy. Wsypać wiórki i wymieszać.

Od krótszego boku kroić paski o szerokości 2,5-3 cm i zwijać w ruloniki.

Ułożyć na natłuszczonej  blasze posypanej mąką. Zewnętrzną warstwę trochę odchylić tworząc niby kwiatek.

Piec w temp.180 stop.25-30 minut. Ciasteczka są kruche.

Orientalne gołąbki z bakłażana z rodzynkami

Eggplant stuffed with meat and raisins

 

Składniki.

1 bakłażan duży

20 dag łopatki wieprzowej

1 jajko

6 morele suszone

6 figi suszone

2 garście rodzynek sułtanek

250 ml bulionu

sól

 pieprz

 imbir świeży

2 łyżki oliwy

Wykonanie.

Mięso zmielić z 2 morelami, 2 figami i 1 łyżką rodzynek. Dodać jajko ,sól, pieprz i wyrobić masę.

Bakłażan pokroić na podłużne plastry i obsmażyć  lekko na oliwie z obu stron.

Na każdy plaster  nałożyć porcję mięsa, zwinąć i owinąć drugim  plastrem. Można przewiązać nitką kucharską.

Gołąbki  chwilę smażyć, podlać  bulionem, dodać resztę bakalii i dusić 10minut.

Cebulki po grecku

Onions Greek

Składniki.

20 dag cebulki szalotki

5 dag rodzynek

1 łyżeczka ziaren kolendry

125 ml oleju

100 ml wina białego

szczypta szafranu

zioła świeże

sól

Wykonanie.

Rodzynki namoczyć.

Obrane szalotki włożyć do rondla z rozgrzanym olejem. Większe przecinam na pół.

Kiedy zaczną się rumienić wlać wino, dodać osączone rodzynki, ziarna kolendry, szafran i sól. Dołożyć zioła, natkę, tymianek, estragon.

Dusić na małym ogniu, aż wino prawie odparuje.

Cebulki z kolendrą i rodzynkami wyjąć i przestudzić, schłodzić w lodówce.

Dla mnie są doskonałe na ciepło.

Rada.

Zamiast szalotek można użyć cebulkę perłową. Namawiam do wypróbowania przepisu, bo cebulki są wyjątkowo smaczne.

Ogórkowy duet

Cucumber duo

Składniki.

1 ogórek wężowy

3 ogórki kiszone

3 ziemniaki

2 marchewki

1 pietruszka

liść laurowy

 ziele angielski

pieprz

 sól

1 l wywaru mięsnego

natka pietruszki

1 łyżka masła

Wykonanie.

Warzywa pokroić drobno i gotować w wywarze mięsnym.

Ogórki kiszone i świeży zetrzeć na tarce, przesmażyć na maśle i pod koniec gotowania dodać do warzyw. Jeżeli mamy sok od ogórków kiszonych ,to można dolać. Całość gotować jeszcze 5 minut i posypać natką pietruszki lub koperkiem. Ogórkowa gotowa i można podawać. Osobno podać dla chętnych śmietanę.

 Ogórkowa z ogórków kiszonych i świeżych ma ciekawy delikatny smak, jest łagodniejsza od zwykłej ogórkowej.

Chleb ze słonecznikiem na poolish

Bread with sunflower seeds on poolish

Składniki.

Zaczyn poolish.

150 g wody

150 g mąki typ 650

3 g drożdży

Ciasto właściwe.

60 dag mąki pszennej 650

2 łyżeczki soli

5 g drożdży

250 g wody

1 łyżeczka miodu

3 łyżki pestek słonecznika

Wykonanie.

Składniki na zaczyn wymieszać i odstawić na 8 h.

Do miski robota przesiać mąkę, sól i dodać pestki słonecznika.

Drożdże i miód rozpuścić w wodzie i dodać do mąki. Dodać poolish. Wyrobić w robocie, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce, aby wyrosło około 1,5-2 h.

Wyjąć na stolnicę, zagnieść, uformować bochenek i włożyć do foremki natłuszczonej oliwą. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia, około 1 h.

Piekarnik nagrzać do 250 stopni wraz z miseczką z wodą.

Wierzch ciasta naciąć i wstawić do piekarnika.

Piec 5 minut, obniżyć temperaturę do 225 stop. -piec 15 minut, obniżyć do 200 stop. i piec 30 minut.

Wyjąc na kratkę i wystudzić.

Pulpety opiekane z suszoną śliwką w sosie curry

Meatballs baked with dried plums in curry sauce

Składniki na pulpety:

0,5 kg łopatki wieprzowej
0,5 kg szynki wieprzowej
2 cebule
1 bułka namoczona w mleku
1 jajko
1 łyżka  kwaśnej śmietany 18%
sól

pieprz świeżo zmielony

1 łyżeczka maggi w płynie

1 łyżeczka majeranku roztartego w dłoniach

śliwki suszone

olej do smażenia

Sos curry:

2 cebule

5 ząbków czosnku

2 cm starty świeży imbir

2 łyżeczki curry

tandori masala

garam masala

sól

100 ml bulion z drobiu

100 ml śmietana 36%

400 ml mleko kokosowe

Sposób wykonania :

Pulpety obsmażane.
Cebulę pokroić w kostkę, przesmażyć na oleju, ostudzić. Bułkę namoczyć w mleku. Jak będzie miękka odcisnąć , przełożyć na sito i jeszcze wydusić. Mięsa zmielić. W trakcie mielenia mięs, zmielić również bułkę i cebulę. Przełożyć mięso do miski, dodać jajko, śmietanę, przyprawy. Wyrabiać w misce, najlepiej ręką. Formować kulki, w każdą włożyć suszoną śliwkę. Dobrze zlepić, smażyć na oleju z każdej strony. Jeżeli posiadamy frytkownicę, to ułatwimy sobie pracę, smażąc w niej pulpety.

Sos curry.

Na oliwie zeszklić pokrojony czosnek , cebule, dodać starty imbir. Dodać  curry, pozostałe przyprawy, podlać bulionem, dodać śmietanę i mleko kokosowe. Całość wymieszać blenderem. Zaciągnąć mąką ziemniaczaną. Obsmażone pulpety, włożyć do sosu, podgrzać.

Ciasto czekoladowo-serowe z kandyzowaną pomarańczą

Chocolate-cheese cake with candied orange

Składniki.

3/4 szklanki mąki pszennej

3/4 szklanki cukru

1/2 szklanki oleju

3 jajka

3 łyżki kakao

1 łyżka skórki pomarańczowej-kostka

1 laska wanilii

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa.

60 dag serka kremowego

2 jajka

1/2 szklanki cukru

1 budyń waniliowy

Polewa.

10 dag czekolady gorzkiej

1 łyżka masła

50 ml śmietanki 36%

Plasterki pomarańczy kandyzowanej

Wykonanie.

Jajka utrzeć z cukrem. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem i kakao. Miksować wlewając stopniowo olej. Wsypać posiekaną skórkę pomarańczową.

Ciasto wlać do tortownicy,25 cm. i piec w temp.180 stop. przez 15 minut.

Jajka utrzeć z cukrem, serkiem i budyniem w proszku.

Na podpieczone ciasto czekoladowe wyłożyć masę serową. Piec 30 min. w temp.180 stop.

Czekoladę i masło stopić dodając śmietankę. Polać ostudzone ciasto i ozdobić pomarańczą kandyzowaną.

Torcik ziemniaczany z twarogiem i powidłami śliwkowymi

Potato cake with cream cheese and plum jam

Powidła śliwkowe stanowią tu wspaniały zamiennik klasycznych kremów.

Składniki.

1 kg ziemniaków

40 dag twarogu

4 dag masła

2 jajka

15 dag cukru pudru

1 łyżeczka sody

1 laska wanilii

1 łyżeczka startej skórki cytrynowej

10 dag powideł śliwkowych

Wierzch.

10 dag czekolady białej

1 łyżka masła

50 ml śmietanki

12 śliwek suszonych

100 ml śliwowicy

3 plastry pomarańczy kandyzowanej

Wykonanie.

Śliwki zalać śliwowicą i odstawić, to dla dorosłych. Dla dzieci ,śliwki trochę obgotujmy w syropie cytrynowym.

Masło, cukier i żółtka utrzeć na pianę. Dodać roztarty twaróg , skórkę cytrynową, ziarenka wanilii, sodę i starte surowe ziemniaki. Dokładnie wymieszać. Ubić  białka na pianę i połączyć z masą ziemniaczaną. Ciasto przełożyć do tortownicy, 20 cm, natłuszczonej i piec w temperaturze 180 stopni trochę ponad 1 h. Po kilku godzinach przekroić i posmarować  powidłami śliwkowymi, również wierzch.

Do rondelka włożyć połamaną czekoladę, masło i wlać śmietankę. Podgrzewać do rozpuszczenia składników. Polewę wylać na górę tortu. Udekorować suszonymi śliwkami namoczonymi w śliwowicy i kandyzowanymi plastrami pomarańczy.