Rozgrzewające zupy

Warming soup for autumn

Jesienna , rozgrzewająca zupa jabłkowa

Składniki.

1 seler mały

2 jabłka winne

1/2 cytryny-sok

1 porcja włoszczyzny

2 łyżki masła

100 ml śmietany 18%

sól, pieprz

gałka muszkatołowa

1 łyżeczka imbir świeży

natka pietruszki

Wykonanie.

Z włoszczyzny, ziela angielskiego i listka laurowego ugotować esencjonalny wywar.

Jabłka i seler obrać, zetrzeć na tarce na łezkach i skropić cytryną.

Masło stopić w rondlu , dodać starte jabłka i seler, dusić 10 minut. Mieszać, aby masa się nie przypaliła.

Zalać  wywarem z włoszczyzny ,dodać imbir, gałkę muszkatołową i  gotować na małym ogniu jeszcze 15 minut. Doprawić do smaku cytryną, solą i pieprzem. Dolać śmietanę i posypać natką pietruszki.

Żurek z leśnymi grzybami

Składniki

50 dag grzyby leśne

30 dag kiełbasa biała

10 dag szynka wiejska wędzona

2 cebule

5 ząbków czosnku

250 ml zakwas żurku

200 ml śmietana 18%

 2 łyżki natka pietruszki

1,5 l bulion drobiowy

2 liść laurowy

5 ziaren ziele angielskie

sól

pieprz

majeranek

masło

olej do smażenia

Wykonanie

Do bulionu dodać liście laurowe i ziele angielskie i ugotować białą kiełbasę. Wyjąć i pokroić w plasterki.

Czosnek, cebulę i  szynkę wędzoną pokroić w kostkę i przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju, w trakcie smażenia dołożyć pokrojoną białą kiełbasę. Całość  dodać do gotującego sie na małym ogniu bulionu. Chwilę pogotować, dodać zakwas.

Grzyby leśne pokroić na dosyć duże kawałki, przesmażyć na maśle z oliwą, posolić, oprószyć świeżo zmielonym pieprzem i dodać do gotującej się zupy. Gotujący się żurek doprawić do smaku, majerankiem i pieprzem. Śmietanę wymieszać z kilkoma łyżkami zupy i połączyć z żurkiem. Doprowadzić do zagotowania, ale ze śmietaną już nie gotować. Na koniec dodać natkę pietruszki.

Gruszki na okrągło

Pears in the round

Gruszki na okrągło, czyli okrągłe tarty z gruszkami w roli głównej.

Tarta czekoladowa z czerwoną gruszką

Składniki.

3 gruszki

500 ml wina wytrawnego czerwonego

10 dag cukru

1 gwiazdka anyżu

1 laska wanilii

1 kawałek cynamonu

4 goździki

Ciasto.

15 dag mąki pszennej

50 g cukru pudru

40 g kakao

15 dag masła zimnego

2 żółtka

Masa czekoladowa.

10 dag czekolady gorzkiej

200 ml śmietany kremówki

1 jajko

1 łyżka rumu

Wykonanie.

W rondlu zagotować wino, cukier,  przyprawy i podgrzewać  5 minut.

Umyte, obrane gruszki pokroić w ćwiartki , wyciąć gniazda nasienne i włożyć do wina.

Gotować na bardzo małym ogniu, aż gruszki zmiękną i zabarwią się na czerwono.

Wyjąć z wina i odstawić przynajmniej na 2h, aby rozwinęły się aromaty.

Składniki ciasta zagnieść i włożyć do lodówki na 30minut.

Ciastem wyłożyć natłuszczoną formę do tarty  i wstawić jeszcze raz na 15 minut do lodówki.

Ciasto podpiec przez 15 minut w temperaturze 190stopni.

Czekoladę podgrzewać ze śmietaną, aż się rozpuści i składniki dobrze się połączą. Dodać jajko  i rum, wymieszać i przestudzić.

Masę czekoladową wyłożyć na podpieczony spód i ułożyć gruszki. Polać je odrobiną syropu winnego .

Ciasto wstawić ponownie do pieca na 20-25 minut.

Po wyjęciu wystudzić , wyłożyć na paterę i kroić.

Gruszki w czekoladzie z orzechami na cieście francuskim.

Składniki.

150 g ciasta francuskiego

2 gruszki

1 łyżeczka masła

1 łyżka cukru

Masa czekoladowa.

70 g cukru

50 g czekolady gorzkiej

3 łyżki kakao

80 g orzechów laskowych

100 g masła

1 jajko

Wykonanie.

Umyte gruszki obrać ,pokroić w ósemki i wyciąć gniazda nasienne.

Mikserem utrzeć  na masę  wszystkie składniki masy czekoladowej.

Z ciasta francuskiego wykroić krążek o średnicy 23 cm i wyłożyć  nim dno formy. Wyciąć pasek o szerokości 2 cm i nałożyć  wokół brzegu  krążka. W środek wyłożyć masę czekoladową i ułożyć ósemki gruszek. Gruszki polać odrobiną stopionego masła i posypać cukrem. Piec 30 minut w temperaturze 200 stopni.

Pyszna jest na ciepło z porcją bitej śmietany.

Tarta z gruszką i migdałami.

Składniki.

Ciasto.

20 dag mąki pszennej

10 dag masła

5 dag cukru pudru

½ łyżeczki soli

2 żółtka

2 łyżki wody lodowatej

Nadzienie.

2 -3 gruszki

120 g masła

150 g cukru

2 jajka

1 łyżka soku z cytryny

10 dag migdałów w płatkach

Wykonanie.

Składniki ciasta zagnieść i schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Wyłożyć ciastem natłuszczoną formę i podpiec  przez 15 minut w temp.200 stopni.

Nadzienie.

Wymieszać masło z cukrem i płatkami migdałowymi, do wytworzenia jasnej masy.

Dodać jajka , sok cytrynowy i dokładnie wymieszać.

Obrane gruszki bez gniazd nasiennych pokroić w plastry, skropić sokiem z cytryny , posypać cukrem i wymieszać.

Na podpieczonym cieście ułożyć 2, 3 warstwy gruszek  i przykryć nadzieniem migdałowym .Wierzch posypać migdałami.

Piec przez 30 minut  w temperaturze 190 stopni, aż tarta stężeje i zarumieni się.

Kliny tarty można podać z bitą śmietaną lub polewą czekoladową.

Maliny w jogurtowej piance cytrynowej

Raspberries in yogurt lemon foam

Składniki.

250 ml jogurtu naturalnego

1 galaretka cytrynowa

4 nektarynki

250 g malin

2 łyżki dżemu pomarańczowego

Wykonanie.

Galaretkę rozpuścić w 250 ml wody gorącej. Odstawić do lekkiego stężenia.

Następnie stopniowo wlewać jogurt i miksować do uzyskania jednolitej pianki.

Na dno pucharków nałożyć po łyżce dżemu pomarańczowego.

Obrane nektarynki pokroić w kostkę. Część nałożyć do pucharka.

Przykryć pianką i nałożyć maliny, przykryć pianką i powtarzać czynności do wyczerpania zapasów lub pojemności naczynia.

Lekko gorzkawy dżem pomarańczowy doskonale współgra z pianką jogurtową.

Soczyste schabowe

Pork chop marinade

Przepis na te kotlety podany jest na kilku blogach. Sprawdza się tak samo z piersią kurczaka jak i filetem ze schabu. Postanowiłem go sprawdzić. Czas trzymania w marynacie 1 do 3 dni. Ja trzymałem moje kotlety tylko 1 dobę. Faktycznie smak i delikatność mięsa jest  naprawdę dobra, warta polecenia, a sam przepis wart zapamiętania.

 

 Składniki:

5 szt. filet ze schabu

olej do smażenia

sól

Marynata:

2 jajka

2 łyżeczki śmietana 18%

2 łyżeczka ketchup

2 łyżeczki mąka ziemniaczana

1 łyżeczka musztarda

1 łyżeczka majeranek

1 łyżka oliwy z oliwek

przyprawa do dań Kucharek

papryka słodka

pieprz

harrisa

Wykonanie:

Wszystkie składniki marynaty wymieszać trzepaczką. Filety ze schabu lekko rozklepać, lekko posolić  i włożyć  do marynaty. Pojemnik z marynatą i filetami przykryć  i wstawić do lodówki na 1-2 doby. Część marynaty zostanie wchłonięta przez filety, w pozostałej obtoczyć nasze schabowe i smażyć z obu stron.

Muffinki z jabłkami i węgierkami

Muffins with apples and plums

Składniki.

260 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

180 g cukru

szczypta soli

120 ml oleju

2 jajka

1 łyżka miodu wielokwiatowego

120 ml jogurtu naturalnego

2 jabłka

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżka cukru brązowego

Wykonanie.

Obrane jabłka pokroić w kostkę, skropić cytryną i posypać łyżeczką cukru.

Wymieszać przesianą mąkę z proszkiem, cukrem i szczyptą soli.

Dodać wymieszane ze sobą składniki mokre: olej, jogurt, jajka i miód i dodać do suchych składników. Wymieszać łyżką.

Ciasto nałożyć do papilotek i wcisnąć kawałki jabłka.

Wierzch posypać cynamonem wymieszanym z cukrem.

Piec 20 min w temperaturze 190 stop. do zrumienienia.

Bardzo szybki wypiek, miękki i wilgotny.

Jesienne muffiny z węgierkami.

Składniki.

250 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku

170 g cukru

1 łyżeczka  miodu lipowego

120 ml śmietany 18%

2 jajka

30 dag śliwek węgierek

1 łyżka cukru 

2 łyżki migdałów w płatkach

Wykonanie.

Mąkę, proszek do pieczenia i cukier wymieszać.

Dodać wymieszane ze śmietaną , jajka i miód lipowy.  Wszystko wymieszać łyżką. Ciasto powinno być gęste.

Śliwki pokroić na ćwiartki i te na połowę ,dodać do ciasta i wymieszać.

Nałożyć do papilotek, posypać płatkami migdałowymi i cukrem białym.

Piec 20 minut w temp.190-200 stopni.

Kurczak tandoori

Chicken tandoori

Kto raz posmakuje tak przygotowane mięso ,będzie tęsknił za jego oryginalnym smakiem.

Składniki.

2 udka

150 ml jogurtu naturalnego

1 łyżeczka posiekanego świeżego imbiru

2 ząbki czosnku zmiażdżonego

1 łyżeczka chilli w proszku

1 łyżeczka kolendry mielonej

1 łyżeczka kminku mielonego

1 łyżeczka soli

½ łyżeczki czerwonego barwnika spożywczego

1 łyżka pasty z tamaryndowca

100 ml wody

1 łyżka oleju

Liście sałaty,

2 pomidorki cherry

2 ćwiartki cytryny

½ cebuli

Wykonanie.

W miseczce wymieszać jogurt, posiekany imbir, przeciśnięty czosnek, sproszkowane chilli, kolendrę, kminek, sól i barwnik spożywczy.

W każdym udku zrobić 2-3 nacięcia ,włożyć do jogurtu z przyprawami, wymieszać i odstawić do lodówki na 2 h.

Pastę z tamaryndowca zalać wodą ,po 15 minutach przecedzić. Dodać do udek w marynacie i znowu odstawić na 2 h do lodówki.

Udka wyjąc z marynaty, ułożyć w naoliwionym naczyniu żaroodpornym, skropić olejem i piec w 180 stop. około 35 minut.

Udka ułożyć na sałacie ,posypać krążkami cebuli ,dodać połówki pomidorków i cząstkę cytryny.

Czerwone udka tandoori podałem z kotlecikami z kapusty.

 W Indiach zjecie z chlebkiem naan i miętową raitas.

Argentyńskie krewetki z grillowaną papają

Argentine grilled prawns with papaya

Jeżeli chodzi o krewetki, to są "dwie szkoły". Jedni wolą smażone krewetki w pancerzach, drudzy już obrane. Ja należę do tej pierwszej, chociaż nie wyobrażam sobie, żebym miał je obierać przy stole  np. w restauracji.

Składniki

4 szt. krewetki argentyńskie

0,5 szt. papaja

olej do smażenia

 Marynata

1 łyżka sos chilli

1 łyżka oliw z oliwek

0,5 szt. sok z limonki

0,25 łyżeczki kolendra

3 ząbki czosnek

2 liście laurowe

0,5 łyżeczki trawa cytrynowa

0,25 łyżeczki starty imbir

1 łyżeczka sos sojowy

0,5 szt. sok z pomarańczy

0,5 łyżeczki miód

0,25 łyżeczki mąka ziemniaczana

Wykonanie

Wszystkie składniki marynaty, oprócz mąki ziemniaczanej, wymieszać i włożyć do niej na 3 godziny  krewetki ( w pancerzach, albo  obrane - pozostawić tyko ogonki).

Po tym czasie krewetki wyjąć z marynaty, usmażyć na patelni.

Papaję pokroić w pół księżyce i grillować na  lekko przesmarowanej oliwą patelni.

Pozostałą marynatę wlać na patelnię, zredukować. Zaciągnąć mąką ziemniaczaną, wymieszaną z odrobiną wody. Sos przecedzić przez sito i podać osobno.

Pestki papai są jadalne.

"Savarinki" z kurczaka z sosem tamaryndowym.

"Savarinki" chicken with tamarind sauce

Składniki na "savarinki"

40 dag piersi z kurczaka

20 dag pieczarki

1 por

1 jajko

1 żółtko

1 łyżka majonez

1 łyżka śmietana 18%

1.5 łyżeczki przyprawa do dań Kucharek

pieprz

papryka słodka

gałka muszkatołowa

chilli

sól

olej do smażenia

masło

Sos z tamaryndu z jabłkami do mięs

 2 łyżki pasty z tamaryndu

1 łyżka miodu rzepakowego

1 łyżeczka chilli jalapeno kruszonego

1/4 łyżeczki kuminu

1 łyżka wody

2 jabłka

1 łyżeczka soku z cytryny

"Savarinki" - wykonanie

Zagotować wodę, dodać przyprawę do dań Kucharek, włożyć piersi z kurczaka, gotować 5 minut, wyjąć, ostudzić, pokroić na kawałki.

Pieczarki pokroić w ćwiartki, por w pierścionki. Pokrojone pieczarki przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju, przyprawić solą i pieprzem, dodać pokrojony por i smażyć jeszcze około 2 minuty.

Pozostawić do ostygnięcia.

Mięso i przesmażone pieczarki z porem zmielić maszynką. Do otrzymanej pulpy, dodać śmietanę ,jajka, majonez i przyprawy. Foremki przesmarować lekko oliwą i posypać bułką tartą.

Całość dobrze wyrobić ręką i napełnić foremki w których będziemy nasze "Savarinki" piekli w piekarniku.

Piekarnik nagrzać do 180 - 190 oC i do gorącego wstawić  foremki. Piec 30 minut. Czas pieczenia uzależniony jest od wielkości użytych foremek. Podać na ciepło albo na zimno.

Sos - wykonanie

Wszystkie składniki sosu oprócz jabłek i soku z cytryny zmiksować.

Obrane jabłka pokroić w cząstki, podlać niewielką ilością wody z cytryną i poddusić. Uważać, aby nie rozgotować.

Kilka cząstek jabłka dodać do sosu i wymieszać. Mogą być widoczne małe kawałeczki.

Resztę jabłek wymieszać z sosem i podawać na ciepło lub zimny.

"Żądło osy" z figami

Wasp sting with figs

Ciasto.

250 g mąki

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

125 cukru

1 cukier waniliowy

2 jajka

125 g masła

Wierzch.

250 g ciasta francuskiego

100 g konfitury pomarańczowej

4 figi

125 g masła

125 g cukru 

125 g migdałów ,płatki

1 łyżeczka miodu

1 jajko

1 łyżka mleka

Wykonanie.

Mąkę z proszkiem przesiać do miski, wsypać cukry, dodać jajka i masło.

Zagnieść i odstawić do lodówki na 1h.

Rozwałkować ciasto na macie, stolnicy  posypanej mąką i wyłożyć na blaszkę 22x25cm.Posmarować konfiturą pomarańczową.

Figi pokroić w ćwiartki i ułożyć na cieście.

Na figi wyłożyć rozmrożone ciasto francuskie.

W rondelku stopić masło z cukrem, dodać miód, migdały i 2 minutki gotować mieszając. Przestudzić, dodać jajko wymieszane z mlekiem, wymieszać.

Masę rozprowadzić na cieście francuskim .Piec w temp.180 stop.około 45 minut.

Ciasto jest bardzo smaczne i nie żądli.

Babeczki czekoladowe z gruszką

Chocolate muffins with pear

Składniki.

5 małych gruszek

1.5 szklanki wody

1 laska wanilii

200 g cukru

4 łyżki kakao

100 g czekolady gorzkiej

90 g masła

100 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 jajko

Wykonanie.

Wodę, 150 g cukru i wanilią gotować przez 5 minut, mieszając.

Włożyć obrane gruszki z ogonkami i gotować około 10 minut, aż trochę zmiękną.

Można dodać trochę soku z cytryny.

Wyjąć, odcedzić.

Do syropu dodać 2 łyżki kakao i gotować ,aż trochę zgęstnieje.

Czekoladę roztopić razem z masłem, lekko przestudzić i dodać mąkę przesianą z proszkiem, jajko, resztę kakao i cukru. Dokładnie wymieszać.

Do przygotowanych foremek nałożyć ciasto i wcisnąć gruszki.

Piec w temp.180 stop.przez 20 minut.Kiedy przestygną wyjąć z foremek i brzegi polać polewą kakaową. Osobno podaję polewę i każdy sobie gruszkę ozdobi lub nie.

Krokiet z pajdy chleba

Croquette with slices of bread

Składniki

1 pajda chleba

2 łyżki majonez

4 plastry ser żółty

2 plastry szynka wędzona

1 pomidor

chilli

1 jajko

bułka tarta

olej do smażenia

Wykonanie.

Z pajdy pszennego chleba, odkroić skórkę, rozwałkować na folii spożywczej. Tak przygotowany chleb, posmarować majonezem, rozłożyć żółty ser, oprószyć chilli i położyć po dwa plasterki szynki wędzonej.

Pomagając sobie folią, zrolować.

Jajko roztrzepać,  posolić i pędzlem posmarować nasze ruloniki z chleba, a następnie obtoczyć w bułce tartej. Smażyć z każdej strony na oleju. Osączyć na papierze kuchennym. Pokroić w plastry, podać z pomidorem.

Figa z makiem i łazankami

Figa with poppy seeds and noodles

Składniki.

2 figi

3 łyżki maku

1 łyżeczka masła

1 łyżeczka miodu

1 łyżeczka soku z cytryny

1 łyżka rodzynek

skórka cytrynowa

2 garście łazanek

Wykonanie.

Mak zalać wrzącą wodą i pogotować na małym ogniu przynajmniej 30min.

Osączyć i utrzeć lub nie.

Masło stopić w rondelku, dodać miód, sok cytrynowy, rodzynki i otartą skórkę cytrynową. Dobrze wymieszać

Ugotować łazanki w osolonej wodzie. Odcedzić i połączyć z makiem. Obłożyć figami pokrojonymi w cząstki.

Albo, łazanki ułożyć na talerzu, cząstki fig wokół i polać makiem z dodatkami.

"Vol-au-vent" z ziemniaków i pieczarek

"Vol-au-vent" with potatoes and mushrooms

Składniki.

50 dag ziemniaki

1 żółtko

30 dag pieczarki

1 cebula

100 ml. śmietana 36%

2 łyżki natka pietruszki

50 ml białe wino wytrawne

sól

pieprz

3 małe jajka

masło

olej do smażenia

Wykonanie.

Ziemniaki ugotować w wodzie z dodatkiem 1 łyżeczki soli. Lekko schłodzić, ubić na puree, dodać natkę pietruszki i żółtko, dobrze wymieszać, nałożyć do rękawa.

Na papierze do pieczenia narysować kółka, papier odwrócić, kółka będą widoczne. Lekko natłuścić papier  i wyciskać spiralnie ziemniaki po zaznaczonych liniach.

Pieczarki pokroić w cząstki.

Cebulę pokroić w kostkę, przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju, dodać pokrojone w cząstki pieczarki, posolić, oprószyć  pieprzem, chwilę smażyć, podlać białym wytrawnym winem, zredukować i dodać śmietanę. Pieczarki dusić do czasu zgęstnienia sosu.

Do gniazdek rozłożyć pieczarki na taką wysokość, żeby zmieściło się małe jajko. Zapiec pod grillem około 10 minut, następnie  wybić jajka ze skorupek i położyć na pieczarkach i zapiekać jeszcze 5 minut.

Na grzyby przepisy z borowikami

Mushrooms

Człowiek zna grzyby od pradziejów, zawsze stanowiły składnik jego pożywienia.

Już w starożytnym Rzymie ceniono potrawy z grzybów. Starożytna literatura przyrodnicza ,medyczna i piękna dostarcza na to dowody. Człowiek współczesny nie stracił zainteresowania grzybami ,mimo wiedzy ,że ich wartość odżywcza jest niska i niektóre gatunki są śmiertelnie trujące. Postępująca cywilizacja ,pośpiech ,praca powoduje, że odczuwamy  potrzebę kontaktu z naturą i aktywnego wypoczynku. Przebywając w lesie, nad wodą chętnie łapiemy za koszyk i wyruszamy na grzybobranie. Nie zawsze jest to branie, częściej poszukiwanie. Zazdroszczę  Skandynawom.  Nie oddalając się zbytnio od leśnego parkingu można tam znaleźć dużo dobrych grzybów, bo  ich nie zbierają.

Nam grzyby wzbogacają i urozmaicają jadłospis. Wpływają dobrze na trawienie , odpowiednio przygotowane powinny mieć swoje miejsce w naszym pożywieniu. Warto je wykorzystywać w dietach odchudzających, bo są niskokaloryczne ,a dają poczucie sytości i zmuszają do pracy przewód pokarmowy. Opublikowałem sporo przepisów z różnymi grzybami, a teraz przedstawię kilka z tymi najszlachetniejszymi czyli borowikami.

Torcik sezamowy z borowikami

 Oryginalna przystawka ze smacznym prostym sosem.

Składniki.

Placuszki sezamowe

50 g sezamu białego

10 g maku

20g masła

5 g cukru

1 łyżka soku z cytryny

10 g miodu lipowego

Sos cebulowo - koperkowy.

100 ml śmietany 18%

1 cebulka mała

1 łyżka koperku

Sól, pieprz.

Wykonanie.

Wszystkie składniki dobrze wymieszać.

Rozłożyć na papierze do pieczenia małe kopczyki.

Piec w temp.180 stop. z nawiewem około 10 minut.Sprawdzać .

200 g borowików oczyścić ,pokroić na części i usmażyć na oleju razem z krążkami cebuli.

Posypać solą i pieprzem do smaku.

Usmażone grzyby ułożyć na jednym ciasteczku sezamowym i przykryć drugim. Polać sosem.

Sos

Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać.

Jajka w koszulkach z borowikami.

Składniki

2 jajka

20 dag grzybów

Oliwa

Ocet

Sól  morska gruboziarnista ,pieprz

Szczypiorek

Wykonanie.

W lekko wrzącej ,zakwaszonej octem wodzie ugotować jajka w koszulce.

Oczyszczone borowiki usmażyć na oliwie. Przyprawić solą i pieprzem.

Na ciepłym talerzu ułożyć jajka , na nich grzyby ,posypać posiekanym szczypiorkiem.

Resztą oliwy z patelni polać jajka i posypać gruboziarnistą solą morską.

Grzyby na sposób dziadka.

 Składniki.

300g borowiki

50g szynki wiejskiej

1 szalotka

1 ząbek czosnku

50ml wina czerwonego wytrawnego

natka pietruszki

 tymianek

 sól

pieprz

olej do smażenia

Wykonanie.

Borowiki oczyścić dokładnie szczoteczką, nie myć.

Pokroić w dosyć grube plastry najlepiej razem z trzonami.

Usmażyć na oliwie, nie rumieniąc Przyprawić solą i pieprzem .Wlać wino.

Dodać pokrojoną  drobno szynkę wiejską i cebulkę. Wymieszać.

Przygotować torebkę z pergaminu i napełnić grzybami.

Włożyć na 7 minut do nagrzanego piekarnika  i pozwolić im „dojść” .

Torebki położyć na talerzach i zaraz podać.

Grzyby można przetwarzać na wiele sposobów, dusić, smażyć, marynować i suszyć.

Ponieważ są ciężkostrawne dzieciom do lat 5-ciu w ogóle się ich nie podaje.

Niebezpiecznym skutkiem grzybobrania bywają zatrucia, wynikające z nieznajomości  grzybów. Należy zbierać tylko te grzyby ,które umiemy dobrze określić. Nie ma żadnej praktycznej recepty, poza atlasem grzybów, na to ,jak odróżnić grzyb jadalny od trującego. Niektórzy wierzą, że srebrne sztućce lub cebula po zetknięciu z grzybem trującym czernieją, nie jest to jednak prawda. Podobnie jak to ,że grzyby trujące są ostre i gorzkie w smaku i nieprzyjemnie pachną. Akurat odwrotnie, muchomor sromotnikowy jest łagodny w smaku , a zapach ma nijaki. Ślimaki obgryzają zarówno grzyby jadalne jak  i trujące!

Życzę wszystkim dużo zdrowej radości ze zbierania grzybów w swoich tajemnych zakątkach i smacznych potraw.

Smacznego.

Langosz węgierski przysmak

Langosz  ziemniaczany z czosnkiem, śmietaną i serem.

Langos sajtos tejfolos

Innym braterskim przysmakiem obok kutroszy jest,  pochodzącym z Węgier, obecnym  na Słowacji  i w Czechach ,no i w Polsce jest LANGOS-langosz. Ta słynna potrawa węgierska, której z pewnością skosztował każdy podróżujący tam turysta ,jest niezwykle prosta ,a przy tym pozwala na olbrzymią różnorodność podawania. Langosz to placek drożdżowy ,tradycyjnie pieczony w piecu chlebowym ,a obecnie szybko na głębokim oleju. Langosza kocham bo jest kaloryczny ,tłusty, podnosi poziom cholesterolu ,żołądek go nie lubi, prawdziwa bomba kaloryczna z dodatkami jak śmietana i ser. Ale jeżeli go szybko wysmażymy ,osączymy ,albo upieczemy w  piekarniku to mogą go pokochać  wszyscy, nawet ci z dobrym cholesterolem.

Żarty, żartami i zabieramy się do dalszej pracy ,bo langosz  upieczony ,usmażony wg mojego przepisu nie ocieka tłuszczem, jest chrupiący , pulchny i naprawdę smaczny.

Składniki.

50dag mąki

350ml mleka

30g drożdży

3 ziemniaki w mundurkach

Ser żółty

Śmietana kwaśna

Szczypta cukru

sól

Czosnek

Olej

Wykonanie.

Robimy zaczyn, kiedy rośnie gotujemy ziemniaki lub wykorzystujemy pozostałe z poprzedniego dnia.

Ziemniaki mielimy lub dobrze rozdrabniamy na puree.

Łączymy mąkę, ziemniaki, zaczyn, 1 łyżeczkę oleju, sól, resztę mleka dodajemy stopniowo i zagniatamy nieklejące się ciasto. Odstawiamy na 1 h.

Przygotowujemy miksturę do smarowania lanoszy. Przeciśnięte 3-4 ząbki czosnku dodajemy do ¾ szklanki ciepłej przegotowanej wody z solą i pieprzem. Mikstura powinna być pikantna.

Wyrośnięte ciasto  dzielimy na małe porcje i rozciągamy palcami na dosyć duże placki o grubości palca. Środek powinien być cieńszy niż boki.

Smażymy w głębokim tłuszczu z obu stron na rumiano i osączamy na papierowym ręczniku.

Usmażone przykrywamy ściereczką, aby nie wystygły.

I teraz możemy poszaleć. Langosze pędzlujemy miksturą wodno-czosnkową, smarujemy śmietaną ,posypujemy startym serem, raczej ostrym, składamy na pół i „Jo etuagyat!”

Można jeść tylko z czosnkiem, ale też „na bogato” tak jak pizzę.

 Langosze możemy podawać z widelcem i nożem .

 Langosz nadziany kapustą.

 Składniki.

50dag mąki

350ml mleka

30g drożdży

3 ziemniaki w mundurkach

Szczypta cukru

sól

Olej

Nadzienie.

80dag kapusty-główka

4-5 łyżek oleju

3 łyżeczki cukru

Sól ,pieprz

Olej do smażenia.

Wykonanie.

Kapustę poszatkować drobno . Cukier lekko skarmelizować ,wlać olej ,dodać kapustę i dusić .Mieszać, aby wyparował sok z kapusty. Doprawić do smaku.

Robimy zaczyn, kiedy rośnie gotujemy ziemniaki lub wykorzystujemy pozostałe z poprzedniego dnia.

Ziemniaki mielimy lub dobrze rozdrabniamy na puree.

Łączymy mąkę, ziemniaki, zaczyn, 1 łyżeczkę oleju, sól, resztę mleka dodajemy stopniowo i zagniatamy nieklejące się ciasto. Odstawiamy na 1 h.

Wyrośnięte ciasto podzielić na porcje i niech rośnie jeszcze 10-15 minut.

Rozwałkować na podłużne placki, na środku ułożyć 2 łyżki nadzienia i skleić w zgrabny płaski pieróg.

Smażyć w oleju na rumiano, albo upiec w piekarniku.

Właściwie wszystkie langosze można piec w piekarniku, jest to najbliższe tradycji.

Najlepsze langosze  pieczone w piecu jadłem w pięknym węgierskim Szentendre. Langos można traktować jako spacerową atrakcję turystyczną, ale jest też smacznym ,szybkim posiłkiem dla wszystkich zgłodniałych.