Marcepanowe skrzaty.

 Robiąc mikołaje mamy dwa w jednym. Po pierwsze będzie ktoś, kto przyniesie prezenty i po drugie mamy ładną świąteczną dekorację na ciasta ,ciasteczka itp.

Składniki .

150g marcepana

1 łyżka soku z buraka

1/2 białko kurze

100 g cukru

1 para rękawiczek

Zakładamy rękawiczki.

Z  masy marcepanowej uformować główki mikołajów i guziczki ,pozostawić jasne.

Z reszty uformować tułowie, czapeczki i noski figurek ,które zanurzamy w soku buraczanym lub barwniku spożywczym. Wszystkie części połączyć.

Białko utrzeć z cukrem ,przełożyć do szprycy i zrobić brody. Zaznaczyć oczy kaszą.

Takie Mikołaje na pewno ucieszą dzieci  i nie tylko.

Kruche ciasteczka i pierniczki szczęścia na choinkę.

Pierniczki szczęścia na choinkę.

 Pierniczki przygotowujemy z zawieszkami i wieszamy na choince. Kształty wigilijnych ciasteczek wg staropolskich zwyczajów są bardzo ważne. Okrągłe ,symbolizują radość; gwiazdki - chronią przed złem; dzwonki - odpędzają duchy; serca, to miłość; choinki- nieprzerwany cykl płodności, urodzaj; zwierzątka -ofiary składane bogom.

Składniki.

60 g margaryny

200 g syropu z buraków cukrowych

200 g żytniej mąki

150 g mąka pszenna

2 jaja

100 g cukru

1 -2 łyżki kakao

2-3 łyżki przyprawy; imbir, cynamon, goździki, kardamon, pieprz

10 g sody oczyszczonej

1 łyżka wody

Margarynę roztopić, dodać syrop z buraków cukrowych  (pojawił się w sklepach).

Jaja utrzeć z cukrem, kakao i przyprawami  i połączyć z syropem.

Sodę rozpuścić w wodzie i razem z mąką dodać do pozostałych składników.

Ciasto wyrobić, zawinąć w folię i do zamrażalnika na 30 min lub lodówki na 2 godziny. Ciasto rozwałkować ,wykrawać kształty. Pamiętać o zrobieniu dziurek na zawieszki chociaż po wystudzeniu łatwo się je robi, bo pierniczki są miękkie.

Piec w temp.175 stop.,10-12 min.

Zimne dekorować wg własnej fantazji.

                                  Kruche ciasteczka.

Przedwojenny przepis  na smaczne  kruche ciasteczka .Pochodzi on z pożółkłego ,prawie rozsypującego się zeszytu mojej teściowej, która ma 97 lat.

50 dag mąki

1 proszek do pieczenia

20 dag cukru

20 dag masła

3 jajka

5 łyżek śmietany

Masło, mąkę i cukier usiekać ,dodać jajka i śmietanę i dobrze wyrobić i odstawić na chwilę w chłodne  miejsce. Potem rozwałkować ,wykrawać ciasteczka w różnych wzorach i piec.

 Piekę w temp. 170 stopni ,około 10 min. Po ostudzeniu ozdabiam i wieszam na choince ,aby złe odstraszyć, a panowała radość.

Pulpety z dorsza z sosem śliwkowym.

Składniki.

0,5 kg dorsza

1 jajko

1 łyżka bułki tartej

1 mała cebula

1 łyżka pietruszki

0,5 łyżeczki kolendry utłuczonej

0.5 łyżeczki papryki

sól, pieprz

1 jajko do panierowania

bułka tarta, mąka

olej do smażenia

Sos śliwkowy.

Składniki.

150 g powidła śliwkowe

1 jabłko drobno posiekane

1 łyżka octu winnego

3 łyżki wody

1 ząbek czosnku

2 łyżki rodzynek

3 goździki

0,5 łyżeczki imbiru

sól, pieprz
kilka orzechów włoskich

Dorsza zalać gorącą wodą i zagotować. Usunąć ości i skórę. Rybę rozdrobnić widelcem, dodać resztę składników, dobrze wymieszać. Uformować kulki ,panierować i usmażyć.

Sos.

Wszystkie składniki włożyć do garnuszka ,wymieszać, zagotować i podgrzewać 8 min ,aż jabłka rozpadną się ,a masa zgęstnieje.Na końcu dodać posiekane orzechy.

Sos można podawać letni, ale najlepiej wstawić do lodówki na 2 dni i potem spożywać.

Bakaliowy piernik.

Składniki.

100 g margaryny

2 jajka

150g cukru

200ml mleka

100g miodu

500 g mąki

2 łyżki kakao

1 łyżeczka sody

150g powideł z węgierek

2 łyżki zmielonych przypraw

cynamon, kardamon ,goździki, biały pieprz, imbir

50 g rodzynek

50g migdałów

50g orzechów laskowych

50 g czekolady gorzkiej startej

Margarynę stopić i ostudzić.

Ubić jajka z cukrem. Wlać mleko i miód ,dalej ubić.

Dodać mąkę wymieszaną z sodą ,kakao, przyprawami i powidłami. Wlać tłuszcz ,dokładnie wymieszać mikserem na wolnych obrotach. Na koniec wsypać sparzone ,osuszone rodzynki, posiekane orzechy i migdały oraz startą czekoladę. Wymieszać łyżką. Nałożyć do 2 średnich keksówek. Piec w 180stop.około 50min (próba patyczka). Po upieczeniu dekorować .

Jeden piernik zjadam, bo taki jest kuszący ,a drugi zamrażam i wyjmuję w Wigilię.

Ps. Możemy użyć gotową przyprawę do piernika Prymat.

Indyk na sposób azjatycki.

Przepis na 2 osoby:

2 – 3 ząbki obranego i posiekanego czosnku

1 cm imbir świeży posiekany
1 cebula pokrojona w pół plasterki

1/4 papryka czerwona pokrojona w paski

1/4 papryka żółta pokrojona w paski
2 łodygi selera naciowego pokrojonego w cienkie plasterki
1 mały ogórek pokrojony w słupki ( takie cienkie frytki)
1/2 mała cukinia pokrojona tak jak ogórek
2 plastry piersi z indyka  pokrojone w paski
Przyprawa chińska 5 smaków,

sos sojowy kikkoman,

 słodko-pikantny sos chilli,

szczypta cukru,

curry,  

sól,

olej do smażenia.

Wykonanie:
Wszystkie składniki pokroić tak jak w przepisie i poukładać osobno na talerzu .Filety z indyka  posolić i posypać curry. Najlepiej smażyć wszystko na woku. Najważniejsza jest temperatura i szybkość wykonania. Dlatego też wszystkie składniki potrawy należy przygotować przed smażeniem .Nagrzewamy suchą patelnie i dopiero jak jest bardzo gorąca nalewamy olej ( 2-3 łyżki).Po chwili jak olej się nagrzeje smażymy paski indyka  ok. 2 minut stale mieszając. Usmażonego  zdejmujemy z patelni i trzymamy np. przykrytego folią aluminiową. Jeżeli mamy 2 patelnie to pozostawiamy na patelni. I jeszcze raz od początku. Nagrzewamy patelnię, na gorącą wlewamy olej i na gorący olej wrzucamy czosnek i od razu cebulę, smażymy 1 minutę cały czas mieszając, dokładamy paprykę i seler naciowy i znowu 1 minutę. Następnie dokładamy warzywa miękkie cukinię i ogórek smażymy 2 minuty. Na koniec usmażone paski indyka. Wszystko doprawiamy. Dodajemy 1 łyżeczkę przyprawy 5 smaków, posiekany imbir, 2-3 łyżeczki sosu sojowego i do smaku czyli jak kto lubi ostre danie sos chilli słodko-pikantny. Mieszamy, smażymy jeszcze chwilę i nasze danie jest gotowe. Samo smażenie nie powinno trwać dłużej jak 6-8 minut. Warzywa powinny być chrupiące. Indyka na sposób azjatycki podajemy najlepiej z ryżem ew. bagietką. Zachęcam do wykonania tego dania na chińskiej patelni wok. Patelnia jest tania a dań jakie można na niej przygotować jest bardzo wiele.

Kulebiak drożdżowy z rybą.

Farsz rybny.

80 dag dorsza

1 jajko

1 cebula

imbir

tymianek

chilli

1 łyżeczka natki pietruszki

sól, pieprz

Ciasto drożdżowe.

0,5 kg mąki

5 dag drożdży

1 jajko

150- 200 ml wody

50 ml oleju

0,5 łyżeczki soli

Z drożdży,1 łyżki mąki i wody przygotować rozczyn, połączyć z resztą składników ciasta, zagnieść i odstawić, aby podrosło.

Kiedy rośnie, ryby zalać wrzątkiem i zagotować. Ryby wyjąć, zdjąć skórę i usunąć ości. Mięso wymieszać energicznie widelcem, dodać jajko, zeszkloną cebulkę oraz przyprawy i dokładnie wymieszać.

Wyrośnięte ciasto wyciągnąć w prostokąt (wywałkować),na środku ułożyć wałek farszu rybnego, ciasto zlepić i odwrócić zlepieniem na spód. Uformować rybę (lub nie), w kilku miejscach płytko naciąć ciasto, posmarować wierzch jajkiem i odstawić na 30 min.

Piec w temp.190 stop.35 min-40 min.

Zimny kulebiak możemy zamrozić, wyjąć w ranek wigilijny i przed, czy też w trakcie kolacji wstawić do piekarnika na 20 min.

Smacznego.

Rozeta orzechowo-brzoskwiniowa.

Składniki.

Ciasto.

400 g mąki

50 g drożdży 

200 ml mleka

30 g cukru

szczypta soli

2 żółtka

Masa orzechowo-brzoskwiniowa.

300 g mielonych orzechów mieszanych

100 g cukru pudru

2 białka

1 słoik konfitury brzoskwiniowej

tłuszcz do formy

Z drożdży ,1 łyżki mąki ,cukru i 3 łyżek letniego mleka zrobić rozczyn. Kiedy zacznie "pracować" dodać resztę składników ciasta i wyrobić. Odstawić do wyrośnięcia na 30 min. w ciepłe miejsce.

Białka ubić z cukrem, dodać orzechy i konfiturę brzoskwiniową ,dokładnie wymieszać.

Ciasto rozwałkować na prostokąt 50 X 40 cm,posmarować masą, zwinąć w rulon i pokroić na 10 części. Formę natłuścić i ustawić w niej kawałki ciasta w małych odległościach od siebie, bo jeszcze urośnie..Wierzch posmarować jajkiem , białkiem lub konfiturą.

Piec w temp.180 stop.przez 40 min.

Buraki przepisy na dwie sałatki.

Fenkuł z buraczkiem i......

Składniki.

1 fenkuł (koper włoski)

1 burak pieczony

8 plasterków chorizo

1 duża garść szpinaku

1 łyżeczka orzeszków pinii

1 łyżeczka oliwy z oliwek

Upieczonego buraka kroimy ,NIE DO SAMEGO DOŁU, na 8 części.

Fenkuł kroimy z góry na dół ,w paski.

Na talerzu kładziemy garść szpinaku, bez łodyżek, na środku układamy burak, a w nim paski fenkułu. Całość skrapiamy oliwką. Wokół układamy plasterki chorizo i posypujemy uprażonymi orzeszkami pinii.

Doznania smakowe anyżowego fenkułu z resztą składników są interesujące.

                                              Pieczone, ziołowe buraczki w sałatce.

Składniki.

2 buraki

6 rzodkiewek

50g serka koziego

26 szt liści szpinaku

2 łyżki orzeszków pinii 

zioła różne np. tymianek, estragon itp.

Aceto balsamiko w sprayu

Buraki dokładnie umyć, ściąć czubek, skropić oliwą, posolić i obłożyć ziołami. Zawinąć w folię i piec w temp.200stop 1 godzinę.

Orzeszki pinii uprażyć. Od listków szpinaku odciąć łodyżki, umyć.

Rzodkiewki pokroić w plasterki. Wszystkie warzywa ułożyć na talerzu, łyżeczką nałożyć ser kozi, posypać całość orzeszkami i skropić octem balsamicznym.

Zapewniam, że ziołowe buraczki w takim towarzystwie smakują doskonale, zresztą samotne również.

Świąteczna choinka.

Jest to przepis na ekspresową choinkę.

Składniki.

2 szkl. cukru

3 łyżki kakao

1 torebka przypraw do piernika

1 kostka np .Kasi

0,5 szkl. wody

4 jajka

2 szkl mąki

3 łyżeczki proszku do pieczenia

Do rondelka wsypać cukier wymieszany z kakao i przyprawami do piernika gotowymi, a jeszcze lepiej swoimi ,dodać tłuszcz i wlać wodę. Podgrzewać mieszając, aż masa uzyska jednolitą konsystencję. Ostudzić.

Do zimnej masy dodać żółtka, wymieszać i wsypać przesianą mąkę z proszkiem, wymieszać dokładnie.

Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z ciastem.

Przełożyć do foremki-choinki (lub innej, ale to już nie będzie świąteczna choinka) i piec w temp.180 stop. około 50 min.

Po upieczeniu choinkę ozdobić. Ładnie wygląda również biała.

Wesołych Świąt.

Czekoladowo-kardamonowe ciasteczka świąteczne.

Składniki.

25dag mąki pszennej

1 łyżka kakao

12,5 dag cukru

12,5dag masła

10 dag czekolady z kardamonem

2 jajka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 olejek pomarańczowy

Masło utrzeć z cukrem i następnie z jajkami. Stopić czekoladę i ostudzoną dodać do masy maślanej, dodać aromat.

Mąkę przesiać z proszkiem , kakao i dodać do masy czekoladowej. Wyrobić gęste ciasto. Na wysmarowanej tłuszczem blasze układać łyżeczką porcje ciasta.

Piec w temp.180 stop.10-12min.

Jeżeli nie mamy czekolady z kardamonem ,to dajemy gorzką+1 łyżeczkę startego kardamonu.

Sandacz na sosie z pora.

Składniki:

15 dag filet z sandacza

sok z cytryny, sól

pieprz świeżo mielony

1 por

100 ml. śmietana kremówka 36%

1 łyżka ketchupu

30 ml. brandy

1 łyżka sosu pikantnego chilli

sól, pieprz

masło i olej do smażenia

przyprawa do ryb

Wykonanie:

Na patelni rozpuszczamy masło z odrobiną oleju. Dodajemy białe części pora i dusimy. Następnie dodajemy ketchup, łyżeczkę sosu pikantnego chilli, mieszamy i wlewamy śmietanę. Pory dusimy do czasu zredukowania śmietany do połowy. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem, wlewamy brandy i sos jest gotowy.

Sandacza posolić, skropić sokiem z cytryny, obtoczyć w mące i usmażyć na maśle z dodatkiem oleju, oczywiście zaczynając smażenie od strony skóry.

Na talerz wylewamy sos a na nim układamy usmażonego sandacza.

PS. Sandacz w moim wykonaniu przyprawiony jest mieszanką ziołową do ryb. Doprawienie ryby zależy od naszych smaków. Niektórzy lubią tylko sól i cytrynę.

Ragoût Christophera.

Ragoût  (wym. ragu, fr. ragoût od ragoûter — przywrócić apetyt ) -  może się odnosić do wszelkich potraw wykonanych z produktów rozdrobnionych w różnym stopniu i duszonych w sosie, podawanych jako samodzielne danie, dodatek lub rodzaj gęstego sosu jak np.: francuskie fricasse czy pochodzące z Prowansji ratatouille, włoski sos boloński (ragù alla bolognese), węgierskie leczo (lecsó) i pörkölt oraz inne popularne w Europie Środkowej gulasze, angielski stew, czy polski bigos.

Jednym ze składników naszej potrawy jest trawa cytrynowa. Kilka słów na jej temat. Jest jej ponad 50 gatunków. Pochodzi z Indii, obecnie coraz częściej uprawiana jest w Polsce. Ma przyjemny cytrynowy smak, posiada silne właściwości fungistatyczne ( hamujące rozwój grzybów). W roku2006 zespół z Uniwersytetu Ben Guriona z Izraela stwierdził, że trawa cytrynowa posiada działanie anty nowotworowe. W handlu występuje w postaci suszonej, sproszkowanej, w paście i świeżej. W kuchni stosowana jako dodatek do herbaty, zioło dodawane do drobiu, krewetek, zup, sosów.

 Składniki dla 5 osób:

50 dag  polędwica wieprzowa  pokrojona w cienkie plasterki,

20 dag  świeżych oczyszczonych krewetek,

20 dag młodej szerokiej fasoli

20 dag fasolka szparagowa

2 cebule pokrojone w pól plasterki

1 młoda cukinia pokrojona w paski

2 łodygi selera naciowego

2 szt. czerwona  papryki pokrojonej w paski,

4  ząbki posiekanego czosnku,

1 papryczka chilli

1 łyżka posiekanej kolendry,

Trawa cytrynowa, chilli, sos sojowy

sambal oelek

½ szklanki bulionu z drobiu

oliwa z oliwek

sól

Olej do smażenia

Wykonanie :

Zrobić marynatę: sos sojowy ,sos chilli słodko pikantny, posiekany ząbek czosnku i drobno pokrojona mała  ostra papryczka, oliwa z oliwek, trawa cytrynowa, kolendra i  sól. Wszystko razem wymieszać i włożyć pokrojoną w plasterki polędwicę. W osobnym naczyniu zamarynować krewetki, sos sojowy i sambal oelek. Polędwiczki i krewetki trzymać w zalewie około 30 minut.

Dwie fasole blanszujemy we wrzątku około 5 minut. Odcedzamy.

Całą potrawę wykonujemy w woku. Na gorący olej wrzucamy posiekany czosnek i pokrojoną  polędwicę, mieszamy, chwilę smażymy, dodajemy cebulę pokrojoną w pół plasterki, seler naciowy i paprykę. Po chwili cukinię i odcedzone fasolki. Następnie przyprawy . Chwilę wszystko razem smażymy i  podlewamy bulionem. Chwilę jeszcze dusimy i redukujemy ( odparowujemy nadmiar bulionu i soków) w celu wytworzenia sosu. Na koniec dodajemy przesmażone na innej patelni krewetki . 

Kurdish omelette - omlet kurdyjski.

Przepis na ten omlet mam od  15 lat. Był hitem w jednej z modnych trójmiejskich restauracji.  Jakie było moje zdziwienie, kiedy przepis na ten omlet znalazłem w jednym z portali, a jeszcze większe, że to ja sam podałem go już w 2004. Najwyższy czas go przypomnieć. Robi się go szybko, no i wegetarianie się ucieszą.

Składniki na 2 osoby.

2 cebula

0,5 szt. papryka czerwona

0,5 szt. ogórek świeży

0,5 szt.  młoda cukinia

2 małe pomidory

1 łyżeczka curry - oryginalne indyjskie

10 dag mozzarella

4  jajka

sól, pieprz

Wykonanie:

Do nagrzanego do 200 C piekarnika, wstawić  lekko przesmarowane  oliwą naczynia  na których będziemy zapiekać omlet.

Cebulę pokroić w ósemki, paprykę w paski, ogórek w pół plasterki, a cukinię w paski. Pomidor sparzyć, zdjąć  skórkę.

Najlepiej na woku, ale może również być patelnia, przesmażyć na 2 łyżkach oliwy, po kolei - cebulę - 1 minuta,  do cebuli dodać paprykę, smażyć również - 1 minutę, następnie ogórek i cukinię - 2 minuty i na koniec pomidor pokrojony w ósemkę. Całość  posypać  curry, odrobinę posolić i posypać świeżo zmielonym pieprzem. Smażyć jeszcze 1 minutę. Całość smażyć  około 6 minut. Warzywa powinny być chrupkie, nie powinny puścić soków.

 Jajka roztrzepać, lekko osolić. Ostrożnie wyjąć z piekarnika gorące naczynia do zapiekania. Przełożyć na nie warzywa i zalać jajkami. Wszystko posypać startym żółtym serem. Ser posypać jeszcze odrobiną curry i wstawić na ok.10 minut do piekarnika. Potrawa jest gotowa , kiedy jajka się zetną, a ser jest równo rozpuszczony. Omlet należy spożywać z naczynia w którym się zapiekał. Do tego bagietka albo chlebek pita.
PS. W tym omlecie ważnym składnikiem jest curry, które powinno być dobre gatunkowo. Najlepsze jest hinduskie. Omlet powinien być pikantny. Ilość curry zależy od naszego smaku. 

Łosoś marynowany w winie.

Składniki:

300 g świeżego łososia

250 ml wina białego wytrawnego

70 ml soku z cytryny

1 łyżeczka pieprzu zielonego marynowanego

3 listki szałwii

3 listki laurowe

0,5 łyżeczki soli

Wykonanie:

Wino zagotować z sokiem cytrynowym i przyprawami, ostudzić.

Łososia ,cienkim nożem, pokroić na cienkie plasterki.

Fileciki ułożyć w naczyniu ,zalać zimną marynatą, przykryć i odstawić na 2-3 dni do lodówki lub innego chłodnego miejsca.

Godzinę przed podaniem wyjąć filety z lodówki ,osączyć i ułożyć na półmisku. Można przygotować mini kanapeczki. Marynowany łosoś dobrze smakuje z chrzanem w śmietanie. Uwaga! Do marynowania nadają się jedynie świeże ryby.