Babeczki czekoladowe z gruszką

Chocolate muffins with pear

Składniki.

5 małych gruszek

1.5 szklanki wody

1 laska wanilii

200 g cukru

4 łyżki kakao

100 g czekolady gorzkiej

90 g masła

100 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 jajko

Wykonanie.

Wodę, 150 g cukru i wanilią gotować przez 5 minut, mieszając.

Włożyć obrane gruszki z ogonkami i gotować około 10 minut, aż trochę zmiękną.

Można dodać trochę soku z cytryny.

Wyjąć, odcedzić.

Do syropu dodać 2 łyżki kakao i gotować ,aż trochę zgęstnieje.

Czekoladę roztopić razem z masłem, lekko przestudzić i dodać mąkę przesianą z proszkiem, jajko, resztę kakao i cukru. Dokładnie wymieszać.

Do przygotowanych foremek nałożyć ciasto i wcisnąć gruszki.

Piec w temp.180 stop.przez 20 minut.Kiedy przestygną wyjąć z foremek i brzegi polać polewą kakaową. Osobno podaję polewę i każdy sobie gruszkę ozdobi lub nie.

Krokiet z pajdy chleba

Croquette with slices of bread

Składniki

1 pajda chleba

2 łyżki majonez

4 plastry ser żółty

2 plastry szynka wędzona

1 pomidor

chilli

1 jajko

bułka tarta

olej do smażenia

Wykonanie.

Z pajdy pszennego chleba, odkroić skórkę, rozwałkować na folii spożywczej. Tak przygotowany chleb, posmarować majonezem, rozłożyć żółty ser, oprószyć chilli i położyć po dwa plasterki szynki wędzonej.

Pomagając sobie folią, zrolować.

Jajko roztrzepać,  posolić i pędzlem posmarować nasze ruloniki z chleba, a następnie obtoczyć w bułce tartej. Smażyć z każdej strony na oleju. Osączyć na papierze kuchennym. Pokroić w plastry, podać z pomidorem.

Figa z makiem i łazankami

Figa with poppy seeds and noodles

Składniki.

2 figi

3 łyżki maku

1 łyżeczka masła

1 łyżeczka miodu

1 łyżeczka soku z cytryny

1 łyżka rodzynek

skórka cytrynowa

2 garście łazanek

Wykonanie.

Mak zalać wrzącą wodą i pogotować na małym ogniu przynajmniej 30min.

Osączyć i utrzeć lub nie.

Masło stopić w rondelku, dodać miód, sok cytrynowy, rodzynki i otartą skórkę cytrynową. Dobrze wymieszać

Ugotować łazanki w osolonej wodzie. Odcedzić i połączyć z makiem. Obłożyć figami pokrojonymi w cząstki.

Albo, łazanki ułożyć na talerzu, cząstki fig wokół i polać makiem z dodatkami.

"Vol-au-vent" z ziemniaków i pieczarek

"Vol-au-vent" with potatoes and mushrooms

Składniki.

50 dag ziemniaki

1 żółtko

30 dag pieczarki

1 cebula

100 ml. śmietana 36%

2 łyżki natka pietruszki

50 ml białe wino wytrawne

sól

pieprz

3 małe jajka

masło

olej do smażenia

Wykonanie.

Ziemniaki ugotować w wodzie z dodatkiem 1 łyżeczki soli. Lekko schłodzić, ubić na puree, dodać natkę pietruszki i żółtko, dobrze wymieszać, nałożyć do rękawa.

Na papierze do pieczenia narysować kółka, papier odwrócić, kółka będą widoczne. Lekko natłuścić papier  i wyciskać spiralnie ziemniaki po zaznaczonych liniach.

Pieczarki pokroić w cząstki.

Cebulę pokroić w kostkę, przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju, dodać pokrojone w cząstki pieczarki, posolić, oprószyć  pieprzem, chwilę smażyć, podlać białym wytrawnym winem, zredukować i dodać śmietanę. Pieczarki dusić do czasu zgęstnienia sosu.

Do gniazdek rozłożyć pieczarki na taką wysokość, żeby zmieściło się małe jajko. Zapiec pod grillem około 10 minut, następnie  wybić jajka ze skorupek i położyć na pieczarkach i zapiekać jeszcze 5 minut.

Na grzyby przepisy z borowikami

Mushrooms

Człowiek zna grzyby od pradziejów, zawsze stanowiły składnik jego pożywienia.

Już w starożytnym Rzymie ceniono potrawy z grzybów. Starożytna literatura przyrodnicza ,medyczna i piękna dostarcza na to dowody. Człowiek współczesny nie stracił zainteresowania grzybami ,mimo wiedzy ,że ich wartość odżywcza jest niska i niektóre gatunki są śmiertelnie trujące. Postępująca cywilizacja ,pośpiech ,praca powoduje, że odczuwamy  potrzebę kontaktu z naturą i aktywnego wypoczynku. Przebywając w lesie, nad wodą chętnie łapiemy za koszyk i wyruszamy na grzybobranie. Nie zawsze jest to branie, częściej poszukiwanie. Zazdroszczę  Skandynawom.  Nie oddalając się zbytnio od leśnego parkingu można tam znaleźć dużo dobrych grzybów, bo  ich nie zbierają.

Nam grzyby wzbogacają i urozmaicają jadłospis. Wpływają dobrze na trawienie , odpowiednio przygotowane powinny mieć swoje miejsce w naszym pożywieniu. Warto je wykorzystywać w dietach odchudzających, bo są niskokaloryczne ,a dają poczucie sytości i zmuszają do pracy przewód pokarmowy. Opublikowałem sporo przepisów z różnymi grzybami, a teraz przedstawię kilka z tymi najszlachetniejszymi czyli borowikami.

Torcik sezamowy z borowikami

 Oryginalna przystawka ze smacznym prostym sosem.

Składniki.

Placuszki sezamowe

50 g sezamu białego

10 g maku

20g masła

5 g cukru

1 łyżka soku z cytryny

10 g miodu lipowego

Sos cebulowo - koperkowy.

100 ml śmietany 18%

1 cebulka mała

1 łyżka koperku

Sól, pieprz.

Wykonanie.

Wszystkie składniki dobrze wymieszać.

Rozłożyć na papierze do pieczenia małe kopczyki.

Piec w temp.180 stop. z nawiewem około 10 minut.Sprawdzać .

200 g borowików oczyścić ,pokroić na części i usmażyć na oleju razem z krążkami cebuli.

Posypać solą i pieprzem do smaku.

Usmażone grzyby ułożyć na jednym ciasteczku sezamowym i przykryć drugim. Polać sosem.

Sos

Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać.

Jajka w koszulkach z borowikami.

Składniki

2 jajka

20 dag grzybów

Oliwa

Ocet

Sól  morska gruboziarnista ,pieprz

Szczypiorek

Wykonanie.

W lekko wrzącej ,zakwaszonej octem wodzie ugotować jajka w koszulce.

Oczyszczone borowiki usmażyć na oliwie. Przyprawić solą i pieprzem.

Na ciepłym talerzu ułożyć jajka , na nich grzyby ,posypać posiekanym szczypiorkiem.

Resztą oliwy z patelni polać jajka i posypać gruboziarnistą solą morską.

Grzyby na sposób dziadka.

 Składniki.

300g borowiki

50g szynki wiejskiej

1 szalotka

1 ząbek czosnku

50ml wina czerwonego wytrawnego

natka pietruszki

 tymianek

 sól

pieprz

olej do smażenia

Wykonanie.

Borowiki oczyścić dokładnie szczoteczką, nie myć.

Pokroić w dosyć grube plastry najlepiej razem z trzonami.

Usmażyć na oliwie, nie rumieniąc Przyprawić solą i pieprzem .Wlać wino.

Dodać pokrojoną  drobno szynkę wiejską i cebulkę. Wymieszać.

Przygotować torebkę z pergaminu i napełnić grzybami.

Włożyć na 7 minut do nagrzanego piekarnika  i pozwolić im „dojść” .

Torebki położyć na talerzach i zaraz podać.

Grzyby można przetwarzać na wiele sposobów, dusić, smażyć, marynować i suszyć.

Ponieważ są ciężkostrawne dzieciom do lat 5-ciu w ogóle się ich nie podaje.

Niebezpiecznym skutkiem grzybobrania bywają zatrucia, wynikające z nieznajomości  grzybów. Należy zbierać tylko te grzyby ,które umiemy dobrze określić. Nie ma żadnej praktycznej recepty, poza atlasem grzybów, na to ,jak odróżnić grzyb jadalny od trującego. Niektórzy wierzą, że srebrne sztućce lub cebula po zetknięciu z grzybem trującym czernieją, nie jest to jednak prawda. Podobnie jak to ,że grzyby trujące są ostre i gorzkie w smaku i nieprzyjemnie pachną. Akurat odwrotnie, muchomor sromotnikowy jest łagodny w smaku , a zapach ma nijaki. Ślimaki obgryzają zarówno grzyby jadalne jak  i trujące!

Życzę wszystkim dużo zdrowej radości ze zbierania grzybów w swoich tajemnych zakątkach i smacznych potraw.

Smacznego.

Langosz węgierski przysmak

Langosz  ziemniaczany z czosnkiem, śmietaną i serem.

Langos sajtos tejfolos

Innym braterskim przysmakiem obok kutroszy jest,  pochodzącym z Węgier, obecnym  na Słowacji  i w Czechach ,no i w Polsce jest LANGOS-langosz. Ta słynna potrawa węgierska, której z pewnością skosztował każdy podróżujący tam turysta ,jest niezwykle prosta ,a przy tym pozwala na olbrzymią różnorodność podawania. Langosz to placek drożdżowy ,tradycyjnie pieczony w piecu chlebowym ,a obecnie szybko na głębokim oleju. Langosza kocham bo jest kaloryczny ,tłusty, podnosi poziom cholesterolu ,żołądek go nie lubi, prawdziwa bomba kaloryczna z dodatkami jak śmietana i ser. Ale jeżeli go szybko wysmażymy ,osączymy ,albo upieczemy w  piekarniku to mogą go pokochać  wszyscy, nawet ci z dobrym cholesterolem.

Żarty, żartami i zabieramy się do dalszej pracy ,bo langosz  upieczony ,usmażony wg mojego przepisu nie ocieka tłuszczem, jest chrupiący , pulchny i naprawdę smaczny.

Składniki.

50dag mąki

350ml mleka

30g drożdży

3 ziemniaki w mundurkach

Ser żółty

Śmietana kwaśna

Szczypta cukru

sól

Czosnek

Olej

Wykonanie.

Robimy zaczyn, kiedy rośnie gotujemy ziemniaki lub wykorzystujemy pozostałe z poprzedniego dnia.

Ziemniaki mielimy lub dobrze rozdrabniamy na puree.

Łączymy mąkę, ziemniaki, zaczyn, 1 łyżeczkę oleju, sól, resztę mleka dodajemy stopniowo i zagniatamy nieklejące się ciasto. Odstawiamy na 1 h.

Przygotowujemy miksturę do smarowania lanoszy. Przeciśnięte 3-4 ząbki czosnku dodajemy do ¾ szklanki ciepłej przegotowanej wody z solą i pieprzem. Mikstura powinna być pikantna.

Wyrośnięte ciasto  dzielimy na małe porcje i rozciągamy palcami na dosyć duże placki o grubości palca. Środek powinien być cieńszy niż boki.

Smażymy w głębokim tłuszczu z obu stron na rumiano i osączamy na papierowym ręczniku.

Usmażone przykrywamy ściereczką, aby nie wystygły.

I teraz możemy poszaleć. Langosze pędzlujemy miksturą wodno-czosnkową, smarujemy śmietaną ,posypujemy startym serem, raczej ostrym, składamy na pół i „Jo etuagyat!”

Można jeść tylko z czosnkiem, ale też „na bogato” tak jak pizzę.

 Langosze możemy podawać z widelcem i nożem .

 Langosz nadziany kapustą.

 Składniki.

50dag mąki

350ml mleka

30g drożdży

3 ziemniaki w mundurkach

Szczypta cukru

sól

Olej

Nadzienie.

80dag kapusty-główka

4-5 łyżek oleju

3 łyżeczki cukru

Sól ,pieprz

Olej do smażenia.

Wykonanie.

Kapustę poszatkować drobno . Cukier lekko skarmelizować ,wlać olej ,dodać kapustę i dusić .Mieszać, aby wyparował sok z kapusty. Doprawić do smaku.

Robimy zaczyn, kiedy rośnie gotujemy ziemniaki lub wykorzystujemy pozostałe z poprzedniego dnia.

Ziemniaki mielimy lub dobrze rozdrabniamy na puree.

Łączymy mąkę, ziemniaki, zaczyn, 1 łyżeczkę oleju, sól, resztę mleka dodajemy stopniowo i zagniatamy nieklejące się ciasto. Odstawiamy na 1 h.

Wyrośnięte ciasto podzielić na porcje i niech rośnie jeszcze 10-15 minut.

Rozwałkować na podłużne placki, na środku ułożyć 2 łyżki nadzienia i skleić w zgrabny płaski pieróg.

Smażyć w oleju na rumiano, albo upiec w piekarniku.

Właściwie wszystkie langosze można piec w piekarniku, jest to najbliższe tradycji.

Najlepsze langosze  pieczone w piecu jadłem w pięknym węgierskim Szentendre. Langos można traktować jako spacerową atrakcję turystyczną, ale jest też smacznym ,szybkim posiłkiem dla wszystkich zgłodniałych.

Bakłażan z kabanosem i figą

Eggplant with kabanos and figs

Składniki.

1 bakłażan

1 zielony pomidor

0,5 papryka czerwona

2 kabanosy wieprzowe

1 łyżeczka ketchup

1 cebula

2 łyżki majonez

1 świeża figa

10 dag mozzarella

sól

pieprz czarny

chilli

oliwa z oliwek

aceto balsamico di Modena

Wykonanie.

Bakłażana pokroić na plastry, posolić, odstawić na 30 minut.

Zielony pomidor, paprykę, cebulę i kabanosy, pokroić na mniejsze kawałki, włożyć do malaksera i zmiksować. Do otrzymanej pasty dodać majonez, ketchup  i przyprawy. Wszystko dobrze wymieszać.

Z plastrów  bakłażana zmyć sól. osuszyć papierem kuchennym i posmarować każdy plaster marynatą oliwy z oliwek i aceto balsamico di Modena. Plastry grillować na patelni, posmarować pastą. Na wierzch położyć plaster świeżej figi, posypać tartą mozzarellą i zapiec pod grillem 8 - 10 minut.

Kurtosze

Węgierski  kurtoskalacs , starocesky trdelnik i polski komin.

Kurtosze robi się z ciasta drożdżowego, tylko mąka, mleko ,drożdże ,cukier i trochę masła. Ciasto się zagniata, formuje długie paski na grubość palca, nawija na grube wałki i opieka. I tutaj przyda się pomysłowy Dobromir. Próbowałem  kilka sposobów i najlepszy okazał się kuchenny wałek.

Składniki na 4-5 kominków.

250g mąki pszennej 450

100ml mleka

10dag drożdży

2-3 łyżki cukru

20-30 g masła

Posypki przed włożeniem ciasta do pieca

Cukier kryształ

cynamon

Posypki które dodajemy po wyjęciu ciasta z pieca.

 kakao

 czekolada

orzechy  itp.

Wykonanie.

Z mleka, drożdży i łyżki mąki robimy zaczyn.

Dodajemy resztę mąki, cukier i stopione masło. Zagniatamy i odstawiamy na 1h ,aby podwoiło objętość .

Teraz przygotujemy wałek ,a najlepiej dwa  i kokilki żaroodporne lub inne naczynia .Nagrzewamy piec do 190stopni. Ustawiamy podpórki pod wałek np. w postaci kokilek

Nasz poczciwy kuchenny wałek owijamy folią aluminiową. Zabezpieczamy tak przed upaleniem.

Możemy poświęcić wałek i wtedy należy go przesmarować lekko olejem przed owinięciem go ciastem. Jeszcze lepiej jak drewniane rączki zastąpimy metalową rurką, a najlepiej, jeżeli będziemy mieli metalowy wałek zrobiony np. z grubego drutu i stelaż na który będziemy wkładać wałek.

Najprościej mają Ci, którzy mają w piekarniku rożen obrotowy.

Wyrośnięte  ciasto zagniatamy ,dzielimy na mniejsze części i rolujemy w długie cienkie wałeczki.

Wałeczki owijamy wokół wałka, chowając pod spód końce ciasta.Obracamy wałkiem kilka razy po stolnicy, aby  spłaszczyć ciasto.

Na talerz wysypać cukier i obtoczyć w nim ciasto na wałku. Drugi kominek obtaczam w cukrze z cynamonem.

Wałek z ciastem ustawić na kokilkach i piec ,aż ciasto dobrze się zarumieni.

Ja po 5–ciu minutach wałek obracam, pomimo nawiewu i piekę jeszcze 5 minut. Czas pieczenia zależy od piekarnika ,trzeba to wypróbować.

Teraz największa niedogodność, zdjęcie z wałka. Wałek  z pieca wyjmujemy mając na dłoniach rękawice. Potem ,najpierw wyciągam wałek spod folii , następnie usuwam folię i kominki są już wolne i dymiące. Na pewno łatwiej będzie, jeżeli będziemy mieli sam wałek drewniany lub  metalowy bez foli aluminiowej.

Teraz możemy obtoczyć  kurtosze  w kakao, migdałach, czekoladzie itp.

Kurtosze jemy odwijając i odrywając delikatnie z kominka małe kawałki. Jeżeli potrzebujemy dużo słodkości ,to  kawałki  ciacha można maczać w czekoladzie, miodzie, likierze.

Dla tych ,którzy nie lubią cukru może być wersja wytrawna. Możemy zastosować gruboziarnistą sól morską, szynkę ,oliwki, pistacje ,zioła itp.

Kurtosze są miękkie i puszyste w środku, a na zewnątrz chrupiące. Najlepsze są ciepłe. I nie wiem co to jest ,ale jak zacznę skubać to nie mogę przestać. Zresztą nie tylko ja, inni też tak mają.

Spróbujcie sami upiec kurtosze, tylko pierwszy krok jest trudny.

Sernik z tuńczykiem i pomidorami.

Cheesecake with tuna and tomatoes.

Składniki.

Spód

20 dag krakersów

2 łyżki masła

1 łyżka oregano

Warstwa z tuńczykiem

40 dag sera twarogowego

4 łyżki śmietany 

30 dag tuńczyka w oleju  z puszki 

sol,

pieprz,

sok z cytryny do smaku

4 łyżeczki żelatyny

Warstwa pomidorowa

500 ml przecieru z pomidorów

sól,

pieprz,

chilli ,

cynamon

5 łyżeczek żelatyny

Do dekoracji

oliwki

bazylia

Wykonanie.

Krakersy rozdrobnić blenderem ,dodać stopione masło i wszystko dobrze wymieszać.

Wyłożyć na dno tortownicy 21cm,ubić łyżką i wyrównać. Mamy kruchy spód sernika.

Do miski włożyć ser, śmietanę ,osączonego tuńczyka i przyprawy do smaku.
Żelatynę rozpuścić w małej ilości gorącej ,przegotowanej wody, dodać 2 łyżki masy tuńczykowej, wymieszać i wlać do pozostałej masy, dobrze wymieszać.

Wyłożyć na spód z krakersów i wstawić do lodówki do stężenia.

Przecier z pomidorów wymieszać z przyprawami.

Połączyć z rozpuszczoną żelatyną i wylać na masę serowo-tuńczykową Wstawić do lodówki do stężenia.

Wierzch przybrać oliwkami i listkami bazylii.

Smaczny wytrawny sernik to idealna przekąska, przystawka czy nawet danie główne. Dorze smakuje z gęstym sosem balsamicznym.

Tarta z figami i gruszką.

Tart with figs and pears.

Składniki.

Spód.

200g mąki 

100g cukru

100g masła

1 żółtko

1 łyżka śmietany 18%

szczypta soli

Masa serowa.

500g mascarpone

3 łyżki cukru

2 żółtka

Wierzch.

3-4 figi

1-2 gruszki

4 łyżki dżemu pomarańczowego

Wykonanie.

Ze składników na spód szybko zagnieść ciasto, używając siekacza i wstawić na 1h do lodówki.

Ciastem wyłożyć spód formy o średnicy 24cm lekko natłuszczonej i oprószonej mąką. Posmarować połową dżemu pomarańczowego.

Piec w temp.180 stop.15 minut.

Serek mascarpone zmiksować z cukrem i żółtkami, wyłożyć na podpieczony spód.

Figi pokroić w ćwiartki, gruszki w ósemki i ułożyć na masie serowej. Pozostały dżem podgrzać, można dodać 1 łyżkę likieru i posmarować nim owoce.

Ponownie wstawić do piekarnika na 20 minut.

Poczekać ,aż przestygnie i ułożyć na paterze.

Rydze z patelni.

I wait all year for this view.

Składniki.

rydze

masło klarowane

sól

Wykonanie.

Rydze oczyścić szczoteczką pod strumieniem wody, odciąć korzenie. Osuszyć.

Większe pokroić na części.

Na patelni rozpuścić masło, kłaść grzyby blaszkami do góry i smażyć 4 minuty.

Odwrócić rydze na drugą stronę i smażyć jeszcze parę minut.

Na początku grzyby puszczą sok, ale po chwili masło nabierze ładnego złocistego koloru.

Posolić dobrze z obu stron i smacznego. Można jeść z grzanką i sałatą, ryżem ,jak i np. polędwicą z grilla i na ten smak czekam cały rok.

Cukinia z pomidorkami i kozim serem.

Zucchini with tomatoes and goat cheese.

Składniki.

1 cukinia

10 pomidorków koktajlowych

3 łyżki ser kozi

Przyprawa do dań Kucharek

pieprz

zioła prowansalskie

tymianek

oliwa z oliwek

1 łyżeczka zielone pesto

Wykonanie.

Cukinię pokroić a'la julienne. Przesmażyć krótko  na oliwie z oliwek, dodać przyprawę do dań Kucharek i zioła prowansalskie, wymieszać i ułożyć w obręczy.

Przekrojone pomidorki koktajlowe, posolić, posypać tymiankiem , pieprzem i również krótko przesmażyć na patelni.

Zielone pesto wymieszać z odrobiną oliwy z oliwek i rozlać z łyżeczki na talerz. Rozłożyć  pomidorki i kozi ser. Podać z tostem.

Smażone zielone pomidory z ziarnami.

Fried green tomatoes .

Składniki.

2 zielone pomidory

1 jajko

2 łyżki mąki

2 łyżki płatków owsianych

1 łyżka ziaren słonecznika

1 łyżeczka siemienia lnianego

1 łyżeczka sezamu białego

1 łyżka tymianku suszonego

1 łyżka mieszanki pieprzu

1 łyżeczka soli

plastry szynki wędzonej

Wykonanie.

Płatki owsiane wymieszać ze słonecznikiem, siemieniem i sezamem.

Pomidory jędrne, zielone pokroić w 1cm plastry.

Posypać solą, mieszanką pieprzu kolorowego  i tymiankiem. Pozostawić na 5 minut.

Panierować ,najpierw lekko w mące, następnie w roztrzepanym jajku i otoczyć w mieszance z płatków owsianych z ziarenkami.

Smażyć na oliwie po 2-3 minuty z każdej strony.

Podać z plastrami wiejskiej szynki wędzonej.

Ja potraktowałem pomidorki jako przystawkę, ale bardzo dobrze komponują się jako dodatek obiadowy do mięsa czy ryżu.

Szarpańce z polędwiczek drobiowych.

Chicken tenderloin.

Składniki.

40 dag polędwiczek z kurczaka

3 jajka

3 łyżki majonezu

1,5 łyżki mąka ziemniaczana

12 dag ser żółty pełnotłusty

2 łyżki posiekanej pietruszki

sól

pieprz

chilli w proszku

olej do smażenia

Wykonanie.

Do przygotowania naszych kotlecików, wykorzystamy polędwiczki z drobiu. Dla mniej zaawansowanych, wyjaśniam. Polędwiczkami popularnie nazywa się te luźne kawałki przy kurzej piersi. Czasami nam zostają i zastanawiamy się, co z nich zrobić.

Polędwiczki pokroić w kostkę, doprawić, solą, pieprzem i odrobiną chilli. Do miski wybić jajka, roztrzepać, dodać majonez, mąkę ziemniaczaną, osolić i całość wymieszać.

Następnie dodać starty żółty ser, pokrojone polędwiczki i natkę pietruszki. Całość jeszcze raz wymieszać. Smażyć na średnio nagrzanej patelni, nakładając  łyżką  na rozgrzany olej. Formujemy na patelni kształt kotleta jaki chcemy. Ja formowałem moje szarpańce  w obręczach.

Czerwone banany…

Red bananas ...

…na poprawę humoru.

Nazwa „banan” prawdopodobnie pochodzi  od arabskiego „palec”, od skojarzenia kształtu owocu z palcem.

Banany poprawiają nasze samopoczucie, gdyż zawierają serotoninę, czyli hormon szczęścia.

Sklasyfikowano około 200 gatunków drzew bananowców, ale uprawia się około 20.Wśród nich jest banan czerwony. Jego ojczyzną  jest Zanzibar. Moje pochodzą z Ekwadoru. Czerwone banany są raczej krótkie około 15 cm i grube. Skóra jest twarda i mięknie w miarę dojrzewania. Miąższ ma zabarwienie pomarańczowe, jest bardzo miękki ,kremowy ,ale mało słodki. Pyszne są  smażone na maśle czy zapiekane. Tubylcy podają je pieczone w ziołach. Ja proponuję zapiekane z jabłkami.

Jeżeli traficie na czerwone  banany ,które są twarde ,to znaczy ,że są niedojrzałe. Należy je odłożyć na tydzień ,dwa ,aż skórka stanie się miękka.

Czerwone banany  zapiekane z jabłkami.

Składniki.

2 banany czerwone

1 jabłko

½ łyżeczki cynamonu

½ łyżeczki chilli

½ łyżeczki kardamonu

1 łyżka cukru brązowego

1 cytryna

1 łyżeczka masła

Wykonanie.

Banany pokroić i skropić sokiem z cytryny.

Jabłko pokroić w cienkie plasterki.

Naczynie żaroodporne wysmarować masłem i układać na przemian plastry bananów i jabłka.

Wszystkie przyprawy wymieszać z cukrem i posypać owoce.

Zapiekać 8-10 minut w temp.180 stop.

Niestety zajadanie się czerwonymi bananami napotyka na trudności .Rzadko pokazują się w Polsce i są drogie.

Banany to nie tylko przysmak kulinarny, ale mają też duże zastosowanie w innych dziedzinach.

Z liści otrzymuje się włókno manilskie bardzo silne i odporne na działanie wody morskiej. Z manili produkuje się liny okrętowe , tkaniny ,papier i płyty budowlane.

Podobno maseczki z bananów ujędrniają, ożywiają naszą skórę, a nawet wygładzają drobne zmarszczki.

Maseczka ujędrniająca.

½ banana

1 łyżeczka słodkiej śmietanki

5 kropel soku z cytryny

Rozgnieciony banan wymieszać ze śmietanką i cytryną. Nałożyć na twarz i szyję .Po 15 minutach zmyć letnią wodą, osuszyć i nałożyć krem.

Maseczka odżywiająca.

1banan

1 łyżeczka oliwki z pestek winogron lub oliwy z oliwek

Składniki wymieszać, nałożyć na twarz i szyję na 20 minut.

Maseczkę zmyć letnią wodą ,osuszyć i nałożyć krem nawilżający.

Kiedy będziemy już jędrni i upiększeni to pożywimy się zapiekanką z banana i będziemy tryskać szczęściem.

Jeszcze spróbuję obalić  pewien mit.

Nie wiadomo skąd się wzięło przekonanie o tym, że czarna końcówka banana jest źródłem zakażenia  lambliami. Jest to fizycznie niemożliwe. O wiele większe prawdopodobieństwo zakażenia  występuje przy zjedzeniu nieumytych truskawek , jagód, czy braku odpowiedniej higieny w WC.

Bułeczki do szkoły.

Rolls to school.

Składniki.

1/2 kg mąki pszennej
25g drożdży
280ml mleka
1 jajko
1,5 łyżeczki soli
25g masła

18 pomidorków koktajlowych 

18 kulek mozzarelli

3-4 łyżki natki pietruszki

wierzch

jajko do posmarowania
czarnuszka

Wykonanie.
Do miski robota przesiać mąkę.
W letnim mleku rozpuścić drożdże i dodać do mąki.
Dodać roztrzepane jajko , stopione masło oraz sól.
Włączyć robot i wyrabiać ,aż utworzy się zwarta masa, kula. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto zagnieść, utworzyć wałek, podzielić na kawałki.

Z każdego kawałka uformować placuszki .

Posypać natką pietruszki, położyć 1 pomidorek i 1 kulkę mozzarelli, zawinąć i skleić.

Posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać czarnuszką.

Ułożyć na blasze sklejeniem na spodzie. Piec w temp.180 stop. 20-25 minut.

Bułeczki pakujemy latorośli do śniadaniówki ,dokładając jabłuszko !

Mus "Perski wiatr".

Mus "Persian wind".

 

Składniki.

3 jabłka

2 białka

3-4 łyżki cukru

2 łyżki dżemu z limonki lub moreli

winogrona, maliny do przybrania

sok z cytryny

Wykonanie.

Jabłka umyć ,obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w plasterki.

Włożyć do rondelka, wlać łyżkę wody, dodać 2 łyżki cukru i dusić ,aż jabłka będą się rozpadać.

Gorące zmiksować i wymieszać z dżemem z limonki lub moreli.

Z białek ubić pianę dodając  pod koniec 1-2 łyżki cukru i przecier jabłkowy.

Doprawić do smaku sokiem z cytryny.

Wyłożyć gorący mus na talerz lub miseczki i udekorować malinami i winogronami.

Mus schłodzony jest również smaczny.

Cytrynowa kostka z żurawiną.

Lemon and cranberry cube.

Składniki.

20 dag mąki pszennej

5 dag cukru

1 cukier waniliowy

100 g masła

1 jajko

1 łyżka śmietany kwaśnej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

skórka otarta z cytryny

30 dag marmolady cytrynowej

1 szklanka żurawiny suszonej

Wierzch.

3 jajka

5 dag cukru

1 łyżka soku z cytryny

3 łyżki migdałów w płatkach

listki melisy

Wykonanie.

Zagnieść ciasto, i wyłożyć na blaszkę 25 x 30 cm.

Posmarować marmoladą i posypać suszoną żurawiną.

Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z cukrem.

Białka ubić na pianę, dodając sok cytrynowy.

Białka połączyć delikatnie z żółtkami i masę wyłożyć na żurawiny.

Wierzch posypać płatkami migdałów.

Piec w temp.180 stop. 35-40 minut.

Kiedy przestygnie pokroić w kostkę i przybrać listkami melisy.