Schab ze śliwką w sosie curry.

Pork loin with plum sauce curry.

Składniki.

1 kg schab wieprzowy b/k

15 dag śliwki suszone

sól

pieprz

3 ząbki czosnek

1 łyżka majeranek

olej do smażenia

Sos.

1 cebula

3 ząbki czosnku

0,5 łyżeczki pokrojony imbir

1 łyżeczka curry

0,5 łyżeczki cukier palmowy

1 puszka mleko kokosowe

100 ml bulion z drobiu

1 łyżka oleju

W schabie robimy otwór, najlepiej długim nożem. Wbijamy nóż w środek schabu i lekko nacinamy raz w jedną, a następnie w drugą stronę. Najlepszy do tego jest nóż do krojenia pieczeni, szynki. Szerokość i grubość ostrza w takim nożu pozwala na dokładne cięcie, nie klinuje się i nie szarpie mięsa.
W powstały otwór wkładamy suszone śliwki kalifornijskie, pomagając sobie np. trzonkiem drewnianej łyżki. Schab obwiązujemy sznurkiem kucharskim. Nacieramy solą, pieprzem, czosnkiem i roztartym majerankiem  i odstawiamy na dwie godziny, żeby schab przeszedł przyprawami.

Następnie schab obsmażamy z każdej strony i  całość zawijamy w folię aluminiową , błyszczącą stroną do mięsa.

 Wkładamy do nagrzanego piekarnika 190 0C na około 40  minut.

 Po upieczeniu pozostawiamy schab w folii około 10 minut. Rozwijamy i  kroimy na porcje, które będziemy dusić w sosie.  Wytworzony sos podczas pieczenia, można użyć jako bazę do sosu np. do pulpetów. Jeżeli pozostałą część schabu chcemy podać na zimno, schab zawijamy w nową folię i pozostawiamy w lodówce do następnego dnia.

Sos.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, przesmażyć na oleju, dodać pokrojony drobno czosnek i imbir, a po chwili całość posypać  łyżeczką  curry, wymieszać i podlać bulionem z drobiu. Zredukować, dodać mleko kokosowe, wymieszać i włożyć da sosu plastry schabu. Schab dusić do zredukowania sosu około 15 minut. Podać z ryżem. Bardzo dobrze smakuje ryż długo ziarnisty wymieszany z dzikim.