Zupa sabaudzka.

Soup in cabbage leaves.

Składniki.

1 marchew

1 pietruszka

1/4 selera

12 cm por

70g szynka wędzona

1/2 szkl.groszku zielonego

100g sera ementaler

1/2 szkl.orzechów włoskich

1/2 szkl.śmietany 18%

2 łyżki szczypiorku

4 szkl.rosołu

100g kapusty zielonej sabaudzkiej czyli włoskiej

Wykonanie.

Włoszczyznę obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę. Plaster szynki o grubości 1 cm pokroić w kostkę,

również ser. Zagotować rosół, dodać włoszczyznę, groszek, szynkę, orzechy.

Warzywa ugotować do miękkości (20-25min.) Zupę zaprawić śmietaną, zamieszać i już nie gotować.

Szczypiorek drobno posiekać i dodać do zupy. Dodać kostki sera.

Z kapusty zdjąć liście ,opłukać,zalać osolonym wrzątkiem, pogotować 15 minut. Miseczki ( talerze) wyłożyć liśćmi kapusty i nalewać zupę. Miękką kapustę zjadamy razem z zupą. Zupa jest gęsta i syta.

Świeże owoce w syropie z czerwonego wina.

Fresh fruit in syrup with red wine.

Składniki.

1/2 l czerwonego wina typu Beaujolais

80ml wody

200g cukru

3 goździki

1 laska cynamonu

3 plasterki imbiru świeżego

1 plaster pomarańczy kandyzowanej

1 plaster cytryny

listki mięty

świeże owoce :banan, kiwi. pomarańcza ,winogrona, truskawki

Wykonanie.

Syrop.

Zagotować wino z wodą, goździkami , cynamonem i imbirem.

Dodać cukier i gotować około20min.

Schłodzić.

Przygotować owoce. Z pomarańczy wyciąć fileciki, banany pokroić w plasterki, kiwi w półplasterki

truskawki na połowy ,winogrona również i wyjąć pestki.

Owoce ułożyć na półmisku i zalać syropem z wina. Marynować przez dzień lub noc w lodówce. Wyjąc goździki i cynamon.

Ozdobić listkami mięty.

Podawać same, a doskonale smakują z sorbetem pomarańczowym lub lodami waniliowymi.

Jeżeli ,ktoś nie może się doczekać ,może skrócić czas marynowania.

Paccheri z sosem romesco i wstążkami cukinii.

Paccheri with romesco sauce.

Paccheri - neapolitański makaron w kształcie dużych krótkich rur. Nadziewać można tym co tylko sobie wymarzymy - serem, tuńczykiem, mięsem, szpinakiem. Stanowi doskonałą przekąskę, tak na gorąco jak i na zimno. 

Makaron

20 szt makaron paccheri

5 dag parmezan

2 łyżki oliwy

sól

Sos romesco.

1 cebula

4 ząbki czosnku

1 puszka pomidorów

1 papryka czerwona

1 garść orzechów laskowych lub migdałów

2 kromki chleba

oliwa

sól, pieprz

Cukinia.

0,5 cukinii

sól

chilli

Zrobić sos.

Cebulę posiekać i zrumienić na oliwie.

Dodać posiekany czosnek

i pomidory. Zmniejszyć ogień i dusić około 10minut,aż płyn się zredukuje.

Po 5 min. dodać pokrojoną w kostkę paprykę.

Orzechy laskowe (migdały) posiekać, uprażyć na suchej patelni i dodać do pomidorów.

Chleb pokroić w kostkę, zrumienić na patelni i dodać do pomidorów. Wymieszać. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Sos powinien być gęsty, taka jego uroda. Niektórzy nie dodają chleba, ale powinien być.

Ugotować makaron w osolonej wodzie. Zahartować , odcedzić. Przesypać parmezanem. Napełnić sosem makaron i polać po wierzch. Zapiec 15 minut w piekarniku. Na wierzch ułożyć cienkie paski cukinii  przesmażone na łyżce oleju, posolone i oprószone chilli.

Specjalność katalońska. Sos tradycyjnie podawany do młodych grillowanych cebulek, ryb i owoców morza, ale powiększa swój zasięg na warzywa, mięsa i sałatki.

Moja wersja romesco jest trochę uproszczona.

Wykwintna zupa rabarbarowa z lodami w migdałowym krokancie.

Rhubarb soup with almond ice cream.

Zupa o ciekawej kompozycji i bardzo interesującym smaku związanym z lodami.

Majowy przebój - rabarbar.

Rabarbar pochodzi prawdopodobnie z południowo-wschodniej Azji, a może z Tybetu. W Chinach jest znany od 2700 lat i stąd zawędrował nad Wołgę, dalej do Grecji i Rzymu. Z greki "rhabarbaros" tłumaczymy: "obcy znad Wołgi ".W Europie jako warzywo zaczęto uprawiać w XVIII w. Staropolski rzewień, to właśnie rabarbar. Jego ogonki liściowe zbiera się od maja, aż do zimy. Kolor ma od zielonego, poprzez różowy do krwistoczerwonego. A smak kwaśny, orzeźwiający. Jako dziecko lubiłem chrupać kawałki rabarbaru maczane w cukrze.

Rabarbar zazwyczaj obiera się ze skórki i przyrządza i się z niego smaczne kompoty, zupy, kisiele, galaretki, marmolady i piecze różne smakołyki.

Rabarbar nie ma dużych wartości odżywczych, jest zasadotwórczy, dużo w nim kwasu szczawiowego, dlatego należy spożywać go z umiarem. Nie zaleca się go chorym na artretyzm, kamicę nerkową i schorzenia przewodu pokarmowego. Ale nadmiar wszystkiego zawsze jest niebezpieczny, nawet szczęścia.

Składniki.

2 porcje.

300g rabarbaru

3/4 szklanki cukru

1 laska wanilii

2,5 szkl. wody

Dekoracja zupy.

1 łodyga rabarbaru

2 łyżki cukru

1/2 szklanki wody

2 gałki lodów waniliowych

2 łyżki krokantu migdałowego

Wykonanie.

Kulki lodów obtoczyć w krokancie migdałowym i wstawić do zamrażarki.

Rabarbar pokroić na małe kawałki.

Do emaliowanego lub stalowego garnka włożyć rabarbar, cukier, laskę wanilii i zalać 

wodą. Zagotować, po 15 min wyjąć wanilię. Gotować jeszcze 20minut.

Przecedzić zupę, rabarbaru nie wyciskać, zupa ma być klarowna. Doprawić do smaku cukrem i ostudzić.

1 łodygę rabarbaru przekroić wzdłuż i następnie na równe kawałki 3-centymetrowe.

W garnuszku zagotować kawałki rabarbaru z cukrem i wodą. Gotować 2-3 min najdłużej. Wyjąć rabarbar.

Ułożyć na dnie talerza, dodać kilka kawałeczków wanilii i gałkę lodów w krokancie.

Delikatnie nalać zupę.

I uwaga! Rabarbaru nie gotujemy w naczyniach aluminiowych, ponieważ glin wchodzi w reakcje z rabarbarem. Używamy garnków emaliowanych lub stalowych.

Proste i smaczne - makrela z mozzarellą.

Simple and delicious - mackerel with mozzarella.

 

Składniki.

2 kule mozzarelli

1 makrela wędzona

100g sera twarogowego

2 łyżki jogurtu

1 garść listków bazylii

pieprz,

sól

Wykonanie.

Makrelę obrać, dokładnie usunąć ości.

Dodać twarożek, jogurt, posiekane listki bazylii, sól, pieprz i zmiksować.

Mozzarellę przekroić w poprzek na 2 części, a te na 4 i wykroić kółka, lub pozostawić takie jak nam wyszły.

Na połowę kółek nałożyć pastę rybną i przykryć pozostałymi kółkami mozzarelli.

Ozdobić listkami bazylii.

Rożki z filo z pastą łososiową.

Filo with salmon paste.

Składniki.

6 pasków ciasta filo

10dag masła

50g łososia wędzonego

100g sera białego

2 łyżki jogurtu

1 łyżka koperku świeżego

Wykonanie.

Z ciasta filo przyciąć paski dostosowane do foremek-rożków.

Każdy posmarować stopionym masłem, foremki też.

Ciasto nawinąć lekko na foremki, przepędzlować masłem.

Piec w temp.200stop.około 10min,aż się ładnie zarumienią.

Płaty łososia pokroić i zmiksować z serkiem i jogurtem.

Wymieszać z koperkiem.

Pastą wypełnić upieczone, ostudzone rożki z filo i smacznego.

Czas na sałatki.

Sałatka z rzepy "Thurow".

 

Składniki.

20dag rzepy

2 ogórki konserwowe

2 jajka ugotowane na twardo

1 łyżka kaparów

1/2 szklanki majonezu

1 łyżka keczupu

1 łyżka natki pietruszki

sól, pieprz,

cukier,

sok z cytryny do smaku

Wykonanie.

Rzepę obrać, pokroić w kostkę, zalać osolonym wrzątkiem i ugotować ,nie rozgotować. Odcedzić i ostudzić.

Jajka i ogórki również pokroić w kostkę, ogórki drobniej. Wszystko połączyć ,dodać kapary, wymieszać z majonezem i keczupem. Doprawić do smaku .Posypać listkami tymianku. Przełożyć do salaterki i udekorować.

Sałatka śniadaniowa z awokado.

Odżywcze i orzeźwiające połączenie owoców, oto wspaniały początek dnia.

Składniki.

1 awokado

1 banan

1 grapefruit

100g truskawek

1 kiwi

50g rodzynek

100g twarogu

150g jogurtu naturalnego

1 łyżeczka cukru 1 łyżka soku z cytryny

Wykonanie.

Rodzynki zalać wrząca wodą.

Obrane awokado pokroić w plastry. Skropić cytryną

Banana pokroić w plasterki i dodać do salaterki.

Z grapefruita wyciąć fileciki ,dołożyć do salaterki.

Truskawki, bez szypułek, przekroić na pół i do salaterki.

Kiwi obrane pokroić w półplasterki i do salaterki.

Dosypać osączone rodzynki.

Wszystko delikatnie wymieszać.

W miseczce utrzeć, twaróg, jogurt i cukier.

Mieszankę owocowa polać i podawać.

Rada. Oczywiście ,taką sałatkę możemy skomponować zastępując truskawki, malinami, a grapefruit, pomarańczą.

Sałatka z pora i bryndzy.

2 spore kawałki pora bez zielonych liści 

1 jabłko

2 łyżki soku z cytryny 

100g bryndzy

1/2 pomarańczy

100ml jogurtu naturalnego

garść orzechów włoskich

sól ,pieprz do smaku

natka pietruszki lub kolendry

Por pokroić w cienkie krążki. Jabłko zetrzeć i polać cytryną.

Do jogurtu dodać sok z połowy pomarańczy ,doprawić solą i pieprzem. Polać por wymieszany z jabłkiem.

Bryndzę pokroić na małe kawałki i dodać do surówki.

Wierzch posypać suto orzechami i natką pietruszki lub kolendry.

Na zdrowie.

Sałatka z soczewicą i prosciutto.

Składniki.

0,5 szkl. ugotowanej soczewicy czarnej

6 plastrów szynki prosciutto

50g sera gorgonzola

1 sałata rzymska mini

1/2 cebulki czerwonej

Sos.

2 łyżki soku z pomarańczy

1 łyżka octu z czerwonego wina

1 łyżka oliwy 

1 łyżeczka musztardy dijon

pieprz

Wykonanie.

Sałatę rzymską pokroić na małe kawałki i wymieszać z ugotowaną soczewicą oraz kawałkami sera gorgonzola. Dołożyć krążki cebuli.

Składniki sosu dobrze wymieszać, doprawić pieprzem i polać sałatkę.

Prosciutto zwinąć w ruloniki i ułożyć na sałacie.

Sałatka z ziemniaków, doskonała kolacja.

Smaczna odmiana popularnej sałatki ziemniaczanej.

Składniki.

2 ziemniaki

100g pieczonego (gotowanego)mięsa

10cm pora

1 pomidor

sól, pieprz

Sos.

1 łyżka majonezu

2 łyżki jogurtu (śmietany)

1 łyżeczka musztardy dijon

1 łyżka szczypiorku

Wykonanie.

Ziemniaki ugotować w mundurkach.

Mięsko pokroić w paseczki i dołożyć do ziemniaków.

Obrać i pokroić w plastry, ostudzić.

Posypać solą i pieprzem.

Por pokroić w półplasterki, cienko.

Sparzonego ,obranego pomidora pokroić w paski, bez gniazd nasiennych.

Przygotować sos.

Do miseczki włożyć majonez,

dodać jogurt,

następnie musztardę

i wszystko wymieszać

Sosem polać sałatkę i delikatnie wymieszać

Posypać posiekanym szczypiorkiem  odstawić na 30min,aby smaki się połączyły.

Rada Do sałatki można użyć. wołowiny lub wieprzowiny. Ja wykorzystałem schab ze śliwką..

Francuska sałatka z soczewicą i groszkiem zielonym.

Składniki.

100g soczewicy

100g groszku zielonego

2 jajka

1 ząbek czosnku

1bcebulka czerwona

1 łyżka słonecznika uprażonego

50g sera koziego

1 cytryna

szczypta kminu rzymskiego

2 łyżki oliwki

1 łyżka kolendry świeżej

pieprz, sól

Wykonanie.

Soczewicę gotować 10-15 min z czosnkiem, kminem rzymskim i plasterkiem cytryny. Odcedzić i ostudzić.

Zielony groszek ugotować, odcedzić i ostudzić.

Groszek połączyć z soczewicą.

Ugotować jajka, posiekać ,dodać do grochu z soczewicą.

Następnie dodać posiekaną cebulkę. Wszystko wymieszać i ułożyć na talerzu.

Ser pokroić w nieduże kawałki lub pokruszyć i ułożyć na sałatce.

Sok z cytryny wymieszać z oliwką i posiekaną kolendrą, doprawić solą i pieprzem. Otrzymanym sosem polać sałatkę.

Ziarna słonecznika uprażyć i posypać nimi sałatkę.

Jajeczna sałatka po turecku.

Składniki.

4 jajka

2 łyżki szczypiorku

2 łyżki natki pietruszki

2 łyżki koperku

1 łyżka mięty świeżej

1 łyżeczka papryki ostrej

sól, pieprz do smaku

2 łyżki oliwy z oliwek

Wykonanie.

Jajka pokroić w kostkę.

Zioła posiekać wymieszać z jajkami .Dodać paprykę, doprawić jeszcze solą i pieprzem ,polać oliwką i wymieszać.

Smacznego.

Przysmak Calypso na lodzie.

Orange dessert on ice.

Składniki.

1 pomarańcza

100ml śmietany kremówki

2 żółtka

2 łyżki cukru pudru

2 łyżeczki żelatyny

1 łyżeczka soku z cytryny

listki mięty

skórka pomarańczowa

Wykonanie.

Pomarańczę przekroić na połówki. Wykroić miąższ i przetrzeć przez sitko, aby otrzymać sok.

Wydrążone połówki wstawić do zamrażarki.

Listki mięty umyć, posiekać.

Żelatynę rozpuścić w soku pomarańczy.

Żółtka utrzeć z cukrem w kąpieli wodnej. Zdjąć i ubijać w misce z lodowata wodą ,aż do oziębienia.

Dodać 2 łyżki soku pomarańczowego, sok cytrynowy i miętę. Wymieszać.

Ubić śmietanę.

Żelatynę i śmietanę połączyć z masą pomarańczową.

Kremem napełnić połówki pomarańczy i ponownie włożyć je do zamrażalnika.

Deser udekorować skórką pomarańczy i miętą. Podawać mocno oziębiony.

Podałem na lodzie.

Schab ze śliwką w sosie curry.

Pork loin with plum sauce curry.

Składniki.

1 kg schab wieprzowy b/k

15 dag śliwki suszone

sól

pieprz

3 ząbki czosnek

1 łyżka majeranek

olej do smażenia

Sos.

1 cebula

3 ząbki czosnku

0,5 łyżeczki pokrojony imbir

1 łyżeczka curry

0,5 łyżeczki cukier palmowy

1 puszka mleko kokosowe

100 ml bulion z drobiu

1 łyżka oleju

W schabie robimy otwór, najlepiej długim nożem. Wbijamy nóż w środek schabu i lekko nacinamy raz w jedną, a następnie w drugą stronę. Najlepszy do tego jest nóż do krojenia pieczeni, szynki. Szerokość i grubość ostrza w takim nożu pozwala na dokładne cięcie, nie klinuje się i nie szarpie mięsa.
W powstały otwór wkładamy suszone śliwki kalifornijskie, pomagając sobie np. trzonkiem drewnianej łyżki. Schab obwiązujemy sznurkiem kucharskim. Nacieramy solą, pieprzem, czosnkiem i roztartym majerankiem  i odstawiamy na dwie godziny, żeby schab przeszedł przyprawami.

Następnie schab obsmażamy z każdej strony i  całość zawijamy w folię aluminiową , błyszczącą stroną do mięsa.

 Wkładamy do nagrzanego piekarnika 190 0C na około 40  minut.

 Po upieczeniu pozostawiamy schab w folii około 10 minut. Rozwijamy i  kroimy na porcje, które będziemy dusić w sosie.  Wytworzony sos podczas pieczenia, można użyć jako bazę do sosu np. do pulpetów. Jeżeli pozostałą część schabu chcemy podać na zimno, schab zawijamy w nową folię i pozostawiamy w lodówce do następnego dnia.

Sos.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, przesmażyć na oleju, dodać pokrojony drobno czosnek i imbir, a po chwili całość posypać  łyżeczką  curry, wymieszać i podlać bulionem z drobiu. Zredukować, dodać mleko kokosowe, wymieszać i włożyć da sosu plastry schabu. Schab dusić do zredukowania sosu około 15 minut. Podać z ryżem. Bardzo dobrze smakuje ryż długo ziarnisty wymieszany z dzikim.

Odwracany deser truskawkowo serowy.

Strawberry dessert.

Odwracany dlatego, że na dnie salaterki układamy ozdobnie owoce, potem resztę i na końcu odwracamy i spód jest wierzchem.

Składniki .

30 dag truskawek

20dag jogurtu naturalnego

25 dag sera ricotta

4 łyżeczki żelatyny

2 łyżki cukru pudru

2 galaretki truskawkowe

3 łyżki orzechów posiekanych

Wykonanie.

Truskawki oczyścić i pokroić.

Część ułożyć dekoracyjnie na dnie.

Galaretki rozpuścić w połowie wody niż podaje instrukcja.

Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody.

Tężejącą galaretką zalać truskawki.

Ser ricottę zmiksować z

jogurtem,

cukrem pudrem

resztą truskawek

i żelatyną.

Otrzymaną masę ułożyć na stężałej galaretce.

Lekko docisnąć i wstawić do  lodówki do całkowitego stężenia masy.

Deser wyjąć ,odwrócić i ostrożnie zdjąć salaterkę. Żeby było łatwiej na  moment podstawić pod kran z gorąca wodą. Oczywiście ,podłożyć talerz, aby deser nie wpadł do zlewozmywaka.

Na wierzchu galaretki ułożyć ładnie pociętą truskawkę.