Paccheri z sosem romesco i wstążkami cukinii.

Paccheri with romesco sauce.

Paccheri - neapolitański makaron w kształcie dużych krótkich rur. Nadziewać można tym co tylko sobie wymarzymy - serem, tuńczykiem, mięsem, szpinakiem. Stanowi doskonałą przekąskę, tak na gorąco jak i na zimno. 

Makaron

20 szt makaron paccheri

5 dag parmezan

2 łyżki oliwy

sól

Sos romesco.

1 cebula

4 ząbki czosnku

1 puszka pomidorów

1 papryka czerwona

1 garść orzechów laskowych lub migdałów

2 kromki chleba

oliwa

sól, pieprz

Cukinia.

0,5 cukinii

sól

chilli

Zrobić sos.

Cebulę posiekać i zrumienić na oliwie.

Dodać posiekany czosnek

i pomidory. Zmniejszyć ogień i dusić około 10minut,aż płyn się zredukuje.

Po 5 min. dodać pokrojoną w kostkę paprykę.

Orzechy laskowe (migdały) posiekać, uprażyć na suchej patelni i dodać do pomidorów.

Chleb pokroić w kostkę, zrumienić na patelni i dodać do pomidorów. Wymieszać. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Sos powinien być gęsty, taka jego uroda. Niektórzy nie dodają chleba, ale powinien być.

Ugotować makaron w osolonej wodzie. Zahartować , odcedzić. Przesypać parmezanem. Napełnić sosem makaron i polać po wierzch. Zapiec 15 minut w piekarniku. Na wierzch ułożyć cienkie paski cukinii  przesmażone na łyżce oleju, posolone i oprószone chilli.

Specjalność katalońska. Sos tradycyjnie podawany do młodych grillowanych cebulek, ryb i owoców morza, ale powiększa swój zasięg na warzywa, mięsa i sałatki.

Moja wersja romesco jest trochę uproszczona.