Już niedługo Święty Mikołaj

Mikołajkowe buciki.

Upiecz sam(a) buciki na prezenty od Świętego Mikołaja.

Ciasto półkruche.

30 dag mąki

10dag cukru pudru

10 dag tłuszczu

1 jajo i 1 żółtko

1,5  łyżeczki proszku do pieczenia

2-3 łyżki śmietany 

cukier waniliowy.

Mąkę przesiać, dodać posiekany tłuszcz, roztrzepane jajka oraz resztę składników.

Ciasto zagnieść i cienko rozwałkować, około 0,5 cm.

Z tak przygotowanego ciasta wykrawać buciki.

Fason i wielkość wg zapotrzebowania.

Buciki posmarować białkiem(pędzelkiem).Po upieczenie będą ładnie błyszczały.

Piec na natłuszczonej blasze w dobrze nagrzanym piekarniku w temp.180stop.C  

na złoty kolor. Z blaszki zdejmować gorące.

Z tego ciasta możemy piec ciasteczka na choinkę, ale pamiętajmy o zrobieniu dziurki na zawieszkę.

Życzę wspaniałych wypieków i niechaj Wasze buty będą pełne prezentów od Świętego Mikołaja.

Rolada z piersi kurczaka.

 

Podwójną pierś z kurczaka, rozbić przez folię.

Posolić, posypać świeżo zmielonym białym pieprzem i łagodnym curry.

Rozbite i przyprawione piersi uformować w prostokąt, pomagając sobie np. długim nożem.

Na uformowane mięso ułożyć  plastry żółtego sera, plastry szynki, ( zamiast szynki może być kiełbasa pokrojona wzdłuż) blanszowany por i marchew.

Wszystko dokładnie zrolować, włożyć do rękawa foliowego, ciasno owinąć i obwiązać nicią kucharską. Końce folii zawiązać jak cukierek. 

Piec w piekarniku ok. 30 minut w temp. 200oC.

Podawać jako samodzielne danie obiadowe  lub gorącą przekąskę. Jako sos proponuję sos żurawinowy.

Schab zapiekany pod kołderką.

Dno naczynia do zapiekania wysmarować smalcem lub innym tłuszczem. Osobiście, jeżeli chodzi o kotlety schabowe jestem za smalcem.

Cebulę pokroić w krążki i krótko zeszklić. Położyć w naczyniu do zapiekania, jako pierwszą warstwę.

 Następnie, schab pokroić ( w przypadku moim 3 sztuki ) na 1/5 cm. plastry.Schab z każdej strony uderzyć lekko 2 razy tłuczkiem do mięsa, posolić, oprószyć pieprzem i położyć na cebuli.

Teraz układać plastry ananasa lub jabłek (winne). Można to i to.

Całość posypać startym żółtym serem np.gouda i lekko posmarować majonezem.

W celu uzyskania ładnej brązowej skorupki, majonez należy posypać bułką tartą.

Zapiekać w piekarniku w temperaturze 180 oC  około 1 godzinę.

 

Danie to można zrobić dla większej ilości osób np. w naczyniu do tarty albo na blasze.

Racuszki z jabłkami.

 Smażymy racuszki!

2 szklanki mleka

3 szklanki mąki

3 dag drożdży

2 łyżeczki cukru

1 duże jajko, szczypta soli 

2 duże jabłka pokrojone w kostkę.

Zrobić rozczyn: 2łyżki mąki ,drożdże ,0,5 szklanki letniego mleka ,cukier, zamieszać i odstawić na 15min, aby drożdże zaczęły działać.

Następnie dodać resztę składników, dobrze wymieszać i poczekać aż ciasto podrośnie.

Wsypać pokrojone jabłka, albo  i nie, jeżeli chcemy mieć racuszki bez jabłek.

Smażyć na oleju, uważać na temperaturę. Zbyt wysoka spowoduje szybkie przypalenie, a ciasto w środku będzie surowe.

Łyżkę, którą nakładamy ciasto na patelnię maczać w kubku z zimną wodą, aby lepiej spadało.

 Do racuszków możemy podać śmietanę, konfitury ,ale równie wyśmienite są posypane cukrem pudrem.

Biały halibut na sałatach z dodatkiem sosu z białego wina.

Biały halibut – drapieżna ryba morska, występująca w północnej części Atlantyku i Oceanu Spokojnego. Długość ryby osiąga 1,5 – 3,3 metra, a waga dochodzi do 200 kg.

Ceniona w rybołówstwie ze względu na smaczne mięso i wątrobę.

Młode liście botwinki, endywii, szpinaku i rukoli rozkładamy na talerzu, skrapiamy balsamico di Modena i oliwą z oliwek.

Halibuta solimy i lekko pieprzymy białym pieprzem, obtaczamy w mące, której nadmiar strzepujemy.

Smażymy na oleju z dodatkiem masła. Usmażoną rybę układamy na sałatach i polewamy sosem z białego wina.

Sos z białego wina:

W garnuszku roztapiamy masło i dodajemy mąkę w stosunku 1:1. Cały czas mieszamy dolewając białe wino i bulion rybny ( może być z kostki). Do śmietany dodajemy żółtka, roztrzepujemy, zmniejszamy płomień gazu i cały czas mieszając dolewamy do wina z bulionem. Redukujemy aż do zgęstnienia sosu. Sól  i biały pieprz do smaku. Uważać na sól , przeważnie bulion jest słony.

Ilość potrzebnych składników: 3 łyżki masła, 3 łyżki mąki, 200 ml. białego wina, 200 ml. bulionu rybnego, 3 żółtka, 100 ml. śmietany 36%, pieprz, sól.

Polonus

Kliknięcie w napis Polonus przenosi na stronę miesięcznika dla Polaków  w Anglii. Tam również można   pobrać cały magazyn i poczytać wiele ciekawych artykułów.

Polska czernina (czarna polewka)

Na św. Marcina najlepsza gęsina. Ale o gęsi nie napiszę. Zachowam się jak wampir i wyssam jej krew.

Czy czernina to czarna polewka?

Niestety nie znalazłem jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie. Czernina to wspaniała, wykwintna ,staropolska zupa ,której podanie kawalerowi starającemu się o rękę panny nie wróżyło nic dobrego.

      "Soplicy, Horeszkowie odmówili dziewkę!

       Że mnie, Jackowi, czarną podano polewkę!"  

 Tak napisał A. Mickiewicz w "Panu Tadeuszu".

Prezentuję potrawę, która wzbudza mieszane uczucia, zachwyt albo mdłości.

Składnikiem zupy jest krew gęsi lub kaczki.  I to jest ten próg psychologiczny.

Zupa jest smakowita póki nie wiemy co jedliśmy.

     

Wykonanie.

Gotujemy rosół-podroby, włoszczyzna (sporo marchwi) ,ziele ang., liść laurowy .sól, pieprz.

Dodajemy susz owocowy-śliwki, gruszki, jabłka, rodzynki-nadaje zupie indywidualny smak.

Wlewamy krew wymieszaną z łyżką mąki.

Doprawiamy do smaku solą, cukrem, majerankiem.

Zupa powinna mieć smak słodko-kwaśny.

Kwaśny smak nadaje czerninie krew zmieszana z octem, który nie dopuszcza do jej krzepnięcia. Tak przygotowaną krew już kupujemy. A gdzie? Tylko na targu, na wsi u gospodyni lub u rzeźnika.

Do czerniny proponuję kładzione kluseczki.

Z 1 szklanki mąki, 2 jajek i śmietany zrobić w miseczce ciasto i łyżeczką kłaść kluseczki do zupy.

Wszystko pogotować i zajadać bez zahamowań. W kaszance i salcesonie też jest krew. A krew to życie, czyste białko.

Kurczak w zielonym curry po Tajsku.

Kurczak w zielonym curry po Tajsku.

Składniki:

2-3 ząbki czosnku

Kawałek korzenia imbiru i galangalu

Skórka z limonki

2- 3 łodygi świeżej  trawy cytrynowej

Świeży szczypior

Małe cebulki ze szczypiora

Świeża kolendra

Kapusta pak-choi

3-4 papryczki  jalapeno

Suszone  liście z limonek

Mleko kokosowe niesłodzone

Bulion z kurczaka

Green curry paste – zielona pasta curry

Water chestnuts  - kasztany wodne

Bamboo shoots- pędy bambusa

Shrimp paste – pata krewetkowa

Palm sugar

3 – 4 piersi z kurczaka

2 czerwone papryki

Sól morska

Sok z limonki

Sos sojowy Kikkoman

Kurczaka pokroić w dużą kostkę i zamarynować – zielona pasta curry, cukier palmowy, sok z limonki, sos sojowy kikkoman, pasta krewetkowa. Odstawić na pół godziny.

Czosnek, korzenie imbiru i galangalu,1 papryczkę jalapeno, skórkę z 1 limonki, trawe cytrynową i cebulki ,drobno pokroić i  przesmażyć na woku. Dodać 2 czerwone papryki pokrojone w 1 cm kawałki, zieloną pastę curry. Uważać na ilość.

Całość zalać mlekiem kokosowym i bulionem. Włożyć kawałki kurczaka i dusić ok. 10 minut. Następnie dodać suszone liście z limonki, pokrojony na 1,5 cm. kawałki szczypior, posiekaną kolendrę, pokrojoną kapustę chińską pak – choi, kasztany wodne i pędy bambusa. Można dodać jeszcze 2-3 całe papryczki jalapeno – jeżeli ktoś lubi bardzo pikantne. Doprawić do smaku.

Podawać z jaśminowym ryżem.