Wigilijna zupa z sandacza z pomarańczą.

Chociaż jestem tradycjonalistą ,to od czasu do czasu lubię zaskoczyć moich wigilijnych współbiesiadników czymś nowym. W tym roku będzie to mała chochelka tej wyśmienitej zupki.

Składniki.

0,5  kg sandacza

1/2 łyżeczki nitek szafranu

3 łyżeczki oleju

2 cebule czerwone

1 por ,biała część

4 ząbki czosnku

1/2  łyżeczki imbiru świeżego

1  liść laurowy

1/2 łyżeczki majeranku

50 ml wina wytrawnego

1 papryka czerwona

1/2 kg pomidorów

125 ml przecieru pomidorowego

600ml wywaru z ryby

2 łyżeczki cukru brązowego ,drobnego

2 pomarańcze

2 łyżki natki pietruszki

sól, pieprz

Z głowy i kręgosłupa ugotować wywar .

W 2 łyżkach wrzątku namoczyć szafran.

W rondlu o grubym dnie rozgrzać olej. Dodać posiekane drobno cebule, posiekany por, czosnek posiekany, liść laurowy i majeranek. Przesmażyć, aż cebula zmięknie.

Wlać wino, dodać pokrojoną paprykę i pomidor .Przykryć i smażyć 10 minut.

Dodać wywar rybny, przecier pomidorowy, cukier , szafran z zalewą i pokrojoną w cząstki 1 pomarańczę. Gotować na małym ogniu ,bez przykrycia 10 minut.

Dodać pokrojonego w  kostkę (paski) ,tak na kęs, sandacza i gotować 8 minut ,aż będzie miękki. Pod koniec gotowania dodać drugą pokrojoną pomarańczę.

Dodać sól, pieprz do smaku i posiekaną pietruszkę.

Smacznego.

PS. Jeżeli taką zupę ugotujemy na bazie dorsza też będzie wspaniała.

Dorsz na bakłażanie w aioli z czerwonej papryki.

Dorsz na bakłażanie .

Składniki.

1 bakłażan mały

1 papryka duża

400 g dorsza filet

2 łyżki oleju

2 ząbki czosnku

1 żółtko

1 łyżka soku z cytryny

125 ml oleju o smaku wędzonej papryczki chilli

2 łyżki natki pietruszki

Wykonanie:

Bakłażan pokroić na 1-1,5 cm plastry, natrzeć solą z obu stron i odstawić na 20 minut. Sól spłukać, osuszyć plastry i odstawić. Paprykę obrać ze skórki ,pokroić w paski i przesmażyć ,tak aby zmiękła.

Aioli: Zmiksować na gładko czosnek, żółtko i sok z cytryny. Miksując dolewać połowę oliwy równym strumyczkiem, aż aioli zgęstnieje. Dodać połowę pokrojonej  papryki i zmiksować .Przyprawić do smaku (sól, cukier, pieprz) ,wmieszać natkę pietruszki ,przykryć i do lodówki.

Bakłażany posmarować resztą oliwy i piec na patelni grillowej ,aż będą miękkie.

Dorsza smażyć na oleju ,niezbyt długo, żeby nie stwardniał.

Na talerzu położyć grillowane plastry bakłażana, na każdym położyć paski upieczonej papryki, na niej kawałki dorsza, a wierzch polać odrobiną aioli. Pozostałe aioli podać w sosjerce.

Serdecznie polecam tę przystawkę . Szczególnego smaku potrawie dodaje olej słonecznikowy o smaku wędzonej papryczki chilli.

Rozmarynowy łosoś z cieciorką.

Łosoś z rozmarynem.

Składniki:

250g łososia świeżego

2 gałązki rozmarynu świeżego

2 pomidory średnie

1 małe chilli czerwone

1 czerwona cebula mała

2 ząbki czosnku

30 ml wina białego

1 puszka ciecierzycy

1 łyżka oregano 

1 łyżka natki pietruszki

1/2 cytryny

2 łyżki oliwy

Wykonanie:

Z pomidorów zdjąć skórkę, pokroić na ćwiartki, usunąć pestki i pokroić na małe kawałki. Na rozgrzanej oliwie przesmażyć posiekane chilli, cebulę i zmiażdżony czosnek, mieszać, aż wszystko zmięknie .Dodać pomidory ,wlać wino i wszystko gotować ,aż sos będzie rozgotowany i gęsty. Następnie dodać opłukaną ciecierzycę, posiekane oregano, pietruszkę i wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.

Łososia pokroić na małe prostokąty ,nabić na gałązki rozmarynu i upiec na lekko naoliwionej patelni grillowej.

Podawać z ciecierzycą i ósemkami cytryny..

Świąteczne pierogi z kapustą i grzybami.

Świąteczne pieczone pierogi.

Ciasto:

500 g mąki

50 g drożdży świeżych

250 ml śmietany 18%

250g margaryny

1/4  łyżeczki soli

Farsz:

300 g kapusty kiszonej

300 g ugotowanych borowików

2 cebule

1 jabłko

sól. pieprz

masło

2 liście laurowe

5 ziele angielskie

1 szklanka bulionu

olej do smażenia

białko do smarowania pierogów

Ciasto:

Mąkę przesiać i posiekać z margaryną. Drożdże rozetrzeć w śmietanie. Posolić i zagnieść ciasto. Odstawić na 30min do lodówki.

Farsz do pierogów.

Cebulę i jabłko pokroić w kostkę, przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju. Dodać kapustę, liść laurowy, ziele angielskie. Podlać bulionem, chwilę poddusić.

Użyłem borowików z moich zapasów i przesmażyłem je z cebulką, a następnie wymieszałem z kapustą. Borowików nie siekam, tylko kroję w większe kawałki, wiem, że jem smaczne grzyby.

Oziębione ciasto wywałkować raczej cienko, pokroić w kwadraty, na każdym położyć łyżkę farszu i skleić. Posmarować białkiem i ozdobić lub nie, też będą smaczne.

Piec w temp.180stop.,około 20 min.

Wyśmienite do barszczyku, lub same jako przekąska.

Klarowanie - galarety do ryb.

Klarowanie wywaru po ugotowanych rybach -  karp, łosoś, itd. 

Jak zrobić galaretę do ryby, żeby  była smaczna i przezroczysta?

Wywar po gotowaniu ryby. przelać do mniejszego garnka, przez gęste sito. Pozbędziemy się pozostałych po gotowaniu ryby na dnie osadów.

Teraz klarowanie wywaru.

Na 1,5 litra wywaru potrzebne będą 2 kurze białka i 2 łyżeczki octu.

Do zimnego wywaru wlać 2 łyżeczki octu i 2 lekko roztrzepane białka. Wywar podgrzewać aż do zagotowania, cały czas mieszając energicznie trzepaczką (rózgą). Na powierzchni utworzy się biała gruba piana.

Sito wyłożyć gazą, dobra jest pielucha z tetry i całość przecedzić. Trochę to trwa. Otrzymamy klarowny wywar.

Teraz dodać  żelatynę. Ilość potrzebnej żelatyny jest na opakowaniu. Przeważnie 6 łyżeczek na litr. Ja dodaję zawsze 1 łyżeczkę więcej, mam pewność, że rybka mi nie odpłynie.

Sposób dodania żelatyny do wywaru, jest różny w zależności od gatunku, czy producenta. Jedną się zalewa zimnym wywarem do napęcznienia i dodaje do gorącego wywaru, inną można dodać, wsypując bezpośrednio do gorącego sklarowanego wywaru. Ważne jest, żeby ją dobrze rozpuścić w wywarze. Wywaru po dodaniu żelatyny nie należy już gotować. Odstawić w chłodne miejsce. Teraz możemy udekorować nasze filety i zalać je, tężejącą galaretą.

Znam smakoszy ,którzy uwielbiają galaretę  bez klarowania. Nie widać ryby ,ale galareta jest bardzo smaczna ,ryba też!

 Tymbaliki  z karpia.

 Tymbaliki  robi się często z pozostałych części produktów po gotowaniu np. ryb pod galaretę. W tym przypadku wykorzystałem pozostałości po filetowaniu karpia ( głowa, szkielet, ścinki).

Składniki:

3 karpie ( głowy, szkielety, ścinki )

0,5 l wywaru po gotowaniu

1 białko do sklarowania

1 łyżeczka żelatyny

 Wywar klarujemy, dodajemy żelatynę. Kawałki ryby wkładamy do foremek, dodajemy np. pokrojoną z wywaru marchewkę, kukurydzę z puszki, zielony groszek i zalewamy sklarowanym wywarem z żelatyną. Czekamy aż stężeje, najlepiej wstawić na kilka godzin do lodówki.
PS. Oczywiście wywaru przy gotowaniu pozostałości po trzech karpiach jest więcej.Ja do zalania dwóch tymbalików potrzebowałem niecałe 0,5 litra. Teoretycznie nie trzeba dodawać żelatyny.Głowa karpia, szkielet ma wystarczającą kleistość do ścięcia i wytworzenia swojej galarety.

 Surimi w galaretce.

Propozycja dla tych ,którzy nie przepadają za rybami, szczególnie dla dzieci. Paluszki krabowe dostępne w handlu czyli surimi, to zmielone mięso ryb. Ponieważ dodatki w nim zawarte są pochodzenia naturalnego (wg dietetyków) ,śmiało mogą być zjadane przez dzieci.

Składniki:

3 paluszki krabowe

1 marchewka

250 ml bulion warzywny

2 łyżeczki żelatyny

Marchewkę obrać, ugotować w bulionie warzywnym. Trzy  minuty przed końcem gotowania włożyć paluszki. Marchewkę pokroić w kostkę. Paluszki krabowe pokroić na 4-5 kawałków. Gorący bulion wymieszać z żelatyną. Do foremki włożyć marchew i paluszki , zalać przygotowaną galaretką. Schłodzić i smacznego.

Czekoladowe babeczki z niespodzianką.

Czekoladowa niespodzianka

Składniki.

100 g margaryny

2 jajka

2 łyżki mleka

200g mąki

2 łyżki kakao

100g powideł z węgierek

1 łyżeczka proszek do pieczenia

100 g cukru

100 g czekolada biała

12 daktyli

Stopioną, ostudzoną margarynę zmiksować z jajkami i mlekiem.

Mąkę wymieszać z cukrem, kakao , proszkiem do pieczenia i powidłami ,dodać do masy jajecznej i wymieszać łyżką. Ciasto nałożyć do papilotek. Do każdego daktyla włożyć kostkę czekolady białej i taką niespodziankę włożyć w środek ciasta.

Piec w temp.180stop.12-15 min. Babeczki są miękkie i wilgotne.

Po ostudzeniu przybrać wg smaku. Ja nałożyłem krem czekoladowy, bo miałem taki pod ręką, ale może być ubita śmietana ,lub posypka cukrowa.

Chicken curry.

Kurczak w sosie curry.

Przepis jest w moich zbiorach od 15 lat. Pierwszy raz ugotował go dla mnie filipiński kucharz i od tego czasu często gości na moim stole. Jest banalnie prosty, a kurczak i sos  bardzo smaczny.  Składnik aji-no-moto ( glutaminian sodu)  można pominąć.

Składniki:

7 szt. pałeczki z kurczaka

1 łyżeczka hinduskiego curry

aji-no-moto

sól morska

1 ostra papryczka

1 cm świeży imbir

2 cebule

4 ząbki czosnku

1 cytryna sok

10 goździków

0,5 l mleko 3,2%

mąka kukurydziana

Wykonanie:

Pałki posypać curry, solą i aji-no-moto, włożyć  do garnka w którym będziemy gotować. Dodać posiekany czosnek, imbir, ostrą papryczkę, cebulę pokrojoną w talarki, goździki, sok z cytryny.

Całość zalać mlekiem i odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce.

Następnie zagotować i na małym ogniu dusić do miękkości  mięsa.

Pałki wyjąć, sos przecedzić przez gęste sito, zagęścić mąką kukurydzianą, włożyć pałki do sosu i podgrzać.

Marcepanowe skrzaty.

 Robiąc mikołaje mamy dwa w jednym. Po pierwsze będzie ktoś, kto przyniesie prezenty i po drugie mamy ładną świąteczną dekorację na ciasta ,ciasteczka itp.

Składniki .

150g marcepana

1 łyżka soku z buraka

1/2 białko kurze

100 g cukru

1 para rękawiczek

Zakładamy rękawiczki.

Z  masy marcepanowej uformować główki mikołajów i guziczki ,pozostawić jasne.

Z reszty uformować tułowie, czapeczki i noski figurek ,które zanurzamy w soku buraczanym lub barwniku spożywczym. Wszystkie części połączyć.

Białko utrzeć z cukrem ,przełożyć do szprycy i zrobić brody. Zaznaczyć oczy kaszą.

Takie Mikołaje na pewno ucieszą dzieci  i nie tylko.

Kruche ciasteczka i pierniczki szczęścia na choinkę.

Pierniczki szczęścia na choinkę.

 Pierniczki przygotowujemy z zawieszkami i wieszamy na choince. Kształty wigilijnych ciasteczek wg staropolskich zwyczajów są bardzo ważne. Okrągłe ,symbolizują radość; gwiazdki - chronią przed złem; dzwonki - odpędzają duchy; serca, to miłość; choinki- nieprzerwany cykl płodności, urodzaj; zwierzątka -ofiary składane bogom.

Składniki.

60 g margaryny

200 g syropu z buraków cukrowych

200 g żytniej mąki

150 g mąka pszenna

2 jaja

100 g cukru

1 -2 łyżki kakao

2-3 łyżki przyprawy; imbir, cynamon, goździki, kardamon, pieprz

10 g sody oczyszczonej

1 łyżka wody

Margarynę roztopić, dodać syrop z buraków cukrowych  (pojawił się w sklepach).

Jaja utrzeć z cukrem, kakao i przyprawami  i połączyć z syropem.

Sodę rozpuścić w wodzie i razem z mąką dodać do pozostałych składników.

Ciasto wyrobić, zawinąć w folię i do zamrażalnika na 30 min lub lodówki na 2 godziny. Ciasto rozwałkować ,wykrawać kształty. Pamiętać o zrobieniu dziurek na zawieszki chociaż po wystudzeniu łatwo się je robi, bo pierniczki są miękkie.

Piec w temp.175 stop.,10-12 min.

Zimne dekorować wg własnej fantazji.

                                  Kruche ciasteczka.

Przedwojenny przepis  na smaczne  kruche ciasteczka .Pochodzi on z pożółkłego ,prawie rozsypującego się zeszytu mojej teściowej, która ma 97 lat.

50 dag mąki

1 proszek do pieczenia

20 dag cukru

20 dag masła

3 jajka

5 łyżek śmietany

Masło, mąkę i cukier usiekać ,dodać jajka i śmietanę i dobrze wyrobić i odstawić na chwilę w chłodne  miejsce. Potem rozwałkować ,wykrawać ciasteczka w różnych wzorach i piec.

 Piekę w temp. 170 stopni ,około 10 min. Po ostudzeniu ozdabiam i wieszam na choince ,aby złe odstraszyć, a panowała radość.

Pulpety z dorsza z sosem śliwkowym.

Składniki.

0,5 kg dorsza

1 jajko

1 łyżka bułki tartej

1 mała cebula

1 łyżka pietruszki

0,5 łyżeczki kolendry utłuczonej

0.5 łyżeczki papryki

sól, pieprz

1 jajko do panierowania

bułka tarta, mąka

olej do smażenia

Sos śliwkowy.

Składniki.

150 g powidła śliwkowe

1 jabłko drobno posiekane

1 łyżka octu winnego

3 łyżki wody

1 ząbek czosnku

2 łyżki rodzynek

3 goździki

0,5 łyżeczki imbiru

sól, pieprz
kilka orzechów włoskich

Dorsza zalać gorącą wodą i zagotować. Usunąć ości i skórę. Rybę rozdrobnić widelcem, dodać resztę składników, dobrze wymieszać. Uformować kulki ,panierować i usmażyć.

Sos.

Wszystkie składniki włożyć do garnuszka ,wymieszać, zagotować i podgrzewać 8 min ,aż jabłka rozpadną się ,a masa zgęstnieje.Na końcu dodać posiekane orzechy.

Sos można podawać letni, ale najlepiej wstawić do lodówki na 2 dni i potem spożywać.

Bakaliowy piernik.

Składniki.

100 g margaryny

2 jajka

150g cukru

200ml mleka

100g miodu

500 g mąki

2 łyżki kakao

1 łyżeczka sody

150g powideł z węgierek

2 łyżki zmielonych przypraw

cynamon, kardamon ,goździki, biały pieprz, imbir

50 g rodzynek

50g migdałów

50g orzechów laskowych

50 g czekolady gorzkiej startej

Margarynę stopić i ostudzić.

Ubić jajka z cukrem. Wlać mleko i miód ,dalej ubić.

Dodać mąkę wymieszaną z sodą ,kakao, przyprawami i powidłami. Wlać tłuszcz ,dokładnie wymieszać mikserem na wolnych obrotach. Na koniec wsypać sparzone ,osuszone rodzynki, posiekane orzechy i migdały oraz startą czekoladę. Wymieszać łyżką. Nałożyć do 2 średnich keksówek. Piec w 180stop.około 50min (próba patyczka). Po upieczeniu dekorować .

Jeden piernik zjadam, bo taki jest kuszący ,a drugi zamrażam i wyjmuję w Wigilię.

Ps. Możemy użyć gotową przyprawę do piernika Prymat.

Indyk na sposób azjatycki.

Przepis na 2 osoby:

2 – 3 ząbki obranego i posiekanego czosnku

1 cm imbir świeży posiekany
1 cebula pokrojona w pół plasterki

1/4 papryka czerwona pokrojona w paski

1/4 papryka żółta pokrojona w paski
2 łodygi selera naciowego pokrojonego w cienkie plasterki
1 mały ogórek pokrojony w słupki ( takie cienkie frytki)
1/2 mała cukinia pokrojona tak jak ogórek
2 plastry piersi z indyka  pokrojone w paski
Przyprawa chińska 5 smaków,

sos sojowy kikkoman,

 słodko-pikantny sos chilli,

szczypta cukru,

curry,  

sól,

olej do smażenia.

Wykonanie:
Wszystkie składniki pokroić tak jak w przepisie i poukładać osobno na talerzu .Filety z indyka  posolić i posypać curry. Najlepiej smażyć wszystko na woku. Najważniejsza jest temperatura i szybkość wykonania. Dlatego też wszystkie składniki potrawy należy przygotować przed smażeniem .Nagrzewamy suchą patelnie i dopiero jak jest bardzo gorąca nalewamy olej ( 2-3 łyżki).Po chwili jak olej się nagrzeje smażymy paski indyka  ok. 2 minut stale mieszając. Usmażonego  zdejmujemy z patelni i trzymamy np. przykrytego folią aluminiową. Jeżeli mamy 2 patelnie to pozostawiamy na patelni. I jeszcze raz od początku. Nagrzewamy patelnię, na gorącą wlewamy olej i na gorący olej wrzucamy czosnek i od razu cebulę, smażymy 1 minutę cały czas mieszając, dokładamy paprykę i seler naciowy i znowu 1 minutę. Następnie dokładamy warzywa miękkie cukinię i ogórek smażymy 2 minuty. Na koniec usmażone paski indyka. Wszystko doprawiamy. Dodajemy 1 łyżeczkę przyprawy 5 smaków, posiekany imbir, 2-3 łyżeczki sosu sojowego i do smaku czyli jak kto lubi ostre danie sos chilli słodko-pikantny. Mieszamy, smażymy jeszcze chwilę i nasze danie jest gotowe. Samo smażenie nie powinno trwać dłużej jak 6-8 minut. Warzywa powinny być chrupiące. Indyka na sposób azjatycki podajemy najlepiej z ryżem ew. bagietką. Zachęcam do wykonania tego dania na chińskiej patelni wok. Patelnia jest tania a dań jakie można na niej przygotować jest bardzo wiele.

Kulebiak drożdżowy z rybą.

Farsz rybny.

80 dag dorsza

1 jajko

1 cebula

imbir

tymianek

chilli

1 łyżeczka natki pietruszki

sól, pieprz

Ciasto drożdżowe.

0,5 kg mąki

5 dag drożdży

1 jajko

150- 200 ml wody

50 ml oleju

0,5 łyżeczki soli

Z drożdży,1 łyżki mąki i wody przygotować rozczyn, połączyć z resztą składników ciasta, zagnieść i odstawić, aby podrosło.

Kiedy rośnie, ryby zalać wrzątkiem i zagotować. Ryby wyjąć, zdjąć skórę i usunąć ości. Mięso wymieszać energicznie widelcem, dodać jajko, zeszkloną cebulkę oraz przyprawy i dokładnie wymieszać.

Wyrośnięte ciasto wyciągnąć w prostokąt (wywałkować),na środku ułożyć wałek farszu rybnego, ciasto zlepić i odwrócić zlepieniem na spód. Uformować rybę (lub nie), w kilku miejscach płytko naciąć ciasto, posmarować wierzch jajkiem i odstawić na 30 min.

Piec w temp.190 stop.35 min-40 min.

Zimny kulebiak możemy zamrozić, wyjąć w ranek wigilijny i przed, czy też w trakcie kolacji wstawić do piekarnika na 20 min.

Smacznego.