Polędwiczki z maślakami w grzankach.

Dla tych ,którzy nie mogą obyć się bez mięsa ciąg dalszy "Maślaków w grzankach.

1-szy etap w poprzednim poście- "Maślaki w grzankach".
2-gi etap-przyrządzenie polędwiczek.

2 steki z polędwiczki wieprzowej
1łyżka oliwy
sól, pieprz.
1łyżka koniaku(brandy)

Steki posmarować oliwą z obu stron, pozostały olej rozgrzać na patelni. Posypać pieprzem(sporo),smażyć  2 min. przewrócić.
Koniak lekko podgrzać w chochelce, bardzo ostrożnie, nad malutkim płomieniem, polać nim steki zapalić i poczekać aż koniak się wypali. Mięso przewrócić jeszcze raz i podawać na oczekujących już maślakach.

Maślaki w grzankach.

Wiele zapobiegliwych Pań,ma w swoich spiżarniach grzyby, zebrane jesienią i swoimi różnymi sposobami przechowuje je do następnego grzybobrania. Pozostałe Panie mogą kupić np,  kurki, które są dostępne o tej porze w sklepach.

 

2 kromki bułki paryskiej o grubości 4cm
2 łyżki masła
400g maślaków
1 cebulka pokrojona w kostkę
1 łyżka posiekanej pietruszki
sól, pieprz
2 yżki masła + 2 łyżki oliwy

 

Z bułki lub innego chleba pszennego wykroić 2 kostki o boku 4cm.Wydrążyć środek.
Rozgrzać 2 łyżki masła i zrumienić boki kostki jak grzanki .
Na rozgrzanym tłuszczu zeszklić cebulkę, dodać maślaki i dusić 5-7min.Jeżeli grzyby są duże, pokroić na mniejsze części.
Doprawić solą i pieprzem, posypać pietruszką.
Otwory w grzankach wypełnić grzybami. Resztę grzybów ułożyć wokół grzanek. Dodatkowo możemy posypać małymi grzankami.
Zachęcam do przygotowania tej małej, ale atrakcyjnej przekąski.

Sałatka ryżowa z awokado.

Sałatek nigdy za dużo, należą zawsze do ulubionych dań. Czasem stanowią niewielki witaminowy dodatek czy deserek, nieraz są obfitym posiłkiem, a niekiedy stanowią danie główne. Obecnie dzięki wspaniałemu wyborowi świeżych, różnorodnych produktów z całego świata, przez cały rok możemy się delektować sałatkami.
Dzisiaj ulubiony "obiadek" mojej żony.

100g ugotowanego ryżu, nie rozgotowanego
2 łyżki jogurtu naturalnego
2  łyżki majonezu
1 łyżka soku z pomarańczy
pieprz
1 awokado
sok z cytryny
1 pomarańcza
garść sałaty, tu lodowa
2 łyżki ziaren słonecznika, lub dyni lub pinii
listki mięty

Zmieszać jogurt, majonez i sok z pomarańczy, dodać pieprz, sól do smaku.
Ryż wymieszać z połową sosu i kulkę "lodową" ułożyć na talerzu.
Obsypać pokrojoną sałatą lodową, obłożyć kawałkami awokado i cząstkami pomarańczy.
Awokado po obraniu i pokrojeniu należy skropić cytryną, aby nie ciemniało!
Polać resztą sosu i posypać miętą.
Sałatka jest orzeźwiająca, zdrowa i jednocześnie sycąca.

Pyzy poznańskie-kluski drożdżowe.

Jedną z cech charakterystycznych dla polskiej kuchni jest bogactwo przepisów na kluski. Przyrządzamy kluski i pierogi drożdżowe, gotowane we wrzątku i na parze, pieczone i smażone. Można je nadziewać różnymi farszami, słonymi lub słodkimi. Podawanie też jest różnorodne, polewamy masełkiem, samym lub z bułką tartą, a może jeszcze z siekanymi orzeszkami, a nieraz wystarczy pietruszka czy koperek. O słodkich polewach, konfiturach i ...nie mogę już pisać, bo musiałbym iść do kuchni i zacząć tyć, a w moim przypadku nie jest to wskazane.

Pyzy poznańskie są doskonałym dodatkiem do świątecznej kaczki i gęsi, a także do każdego gulaszu.
25 dag mąki
125 ml mleka
2 jajka
3 łyżki masła stopionego
15 g drożdży
sól, cukier
Przyrumieniona bułka do polania - 2łyżkibułki tartej  + 2łyżki masła.

Zrobić zaczyn-wymieszać pokruszone drożdże, 1łyżeczkę cukru, 1łyżkę mąki i trochę letniego mleka. Odstawić.
Kiedy zaczyn "zakipi", wsypać przesianą mąkę, wlać resztę mleka, stopione masło, jajka i sól. Wyrabiać ciasto, aż stanie się gładkie i lśniące. Odstawić do wyrośnięcia.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość, utoczyć wałek o średnicy 2-3 cm, odcinać grube plastry i formować kulki.
Wrzucać po kilka, nie za dużo bo rosną, na wrzącą osoloną wodę. NIE PRZYKRYWAĆ GARNKA! - to warunek, by pyzy były idealnie puszyste. Kiedy pyzy wypłyną na powierzchnię, odczekać chwilę, wyjąć łyżką cedzakową i polać przyrumienioną na maśle bułką tartą.
Jeżeli pyzy stanowią dodatek do dania z sosem, to oczywiście bez bułki.

Imbirowe medaliony.

Mniej mięsa, więcej smaku - to jedna z zasad nowoczesnej kuchni.

 Steki, medaliony, sznycle w mistrzowskim wydaniu są zawsze w towarzystwie warzyw lub owoców, a cała troska kucharza sprowadza się do oryginalnego przyprawienia mięsa i przyrządzenia wybornego sosu.

4 plastry schabu lub piersi z kurczaka
1 cebula
1 łyżka startego korzenia imbiru (świeżego)
100ml białego wina
2 pomarańcze
2 łyżki dżemu pomarańczowego (brzoskwiniowego)
1łyżka sosu sojowego
1 cytryna
2 łyżki miodu
2 ząbki czosnku
½ łyżeczki tymianku
200ml bulionu warzywnego
1 łyżeczka mąki
2 łyżki masła + 2łyżki oliwy
sól, pieprz

Mięso lekko rozbić, natrzeć czosnkiem i miodem posypać solą pieprzem i mąką. Na rozgrzanym maśle z oliwą obsmażyć mięso, na średnim ogniu z obu stron ,polać winem, trochę zredukować, posypać tymiankiem. Przykryć i trzymać na maleńkim ogniu. Na drugiej patelni zeszklić pokrojoną drobno cebulkę, dodać imbir, smażyć pół minuty. Dodać dżem pomarańczowy, miód, jeżeli został, pokrojone w plastry pomarańcze i cytrynę, zalać bulionem z sosem sojowym i zagotować. Połączyć z mięsem, zagotować i podawać z ryżem. To świetne mięso, z ciekawym smakowo sosem, przyrządzimy w czasie, gdy gotuje się ryż!

Krem marchewkowy z imbirem.

- zupa zainspirowana przez Marks & Spencer.

Wspaniale rozgrzewająca, delikatnie pikantna zupka na mrozy!

2 łyżki masło + oliwa
½  cebuli pokrojonej w kostkę
25 dag marchwi pokrojonej w plasterki
1 pietruszka pokrojona w plasterki
1 łyżka startego korzenia imbiru
0,5 łyżeczki startej skórki pomarańczy
350 ml bulionu warzywnego
100 ml śmietanki 18% słodkiej
sól, pieprz

W rondelku  roztopić masło z oliwą, dodać cebulę i smażyć, aż cebula lekko zmięknie.
Dorzucić marchew i pietruszkę, poddusić chwilę, podlać chochelką bulionu i gotować, aż warzywa zmiękną, około 15min.
Dodać imbir, skórkę pomarańczową, wlać bulion i gotować około 25min.
Całość zmiksować ( np. blenderem ), dodać śmietankę i doprawić solą i pieprzem.
Otrzymamy lekką, aksamitną, aromatyczną i naprawdę rozgrzewającą zupkę.
Przepis na 2 porcje. Jeżeli krem jest zbyt gęsty, dolejmy więcej bulionu.

Dorsz w sosie pomarańczowo-imbirowym.

Kilka słów o imbirze, który przyda się podczas obecnych mrozów.
Imbir, to król wśród przypraw dla każdego Azjaty. Jest stosowany w kuchni i w medycynie. W czasie obecnych mrozów, polecam napar z imbiru, z miodem i cytryną. Rozgrzeje i doda sił. Jeżeli czujemy, że coś się zaczyna dziać w naszym gardle, żujmy cieniuteńki plasterek imbiru.
Imbir pachnie pięknie cytryną, ale smak ma zdecydowany, wyrazisty. Jest bardzo pikantny, ostry, działa orzeźwiająco. Bardzo dobrze komponuje się z czosnkiem i chilli. Dodatek skórki pomarańczowej i cytrynowej wzmaga jego cytrusową nutę. W zasadzie, imbiru nie powinno łączyć się z ziołami, ale z przyprawami korzennymi, tak.  Dania tłuste czyni lżejszymi, poprawia trawienie.
Należy stosować go z umiarem, bo przedawkowanie zepsuje smak potrawy nieodwracalnie.

2 filety z dorsza(może być inna dorszowata)
2 łyżeczki startego imbiru
3 cm korzenia imbiru
1 łyżeczka słodkiej papryki z chilli
1 ząbek czosnku
skórka starta z pomarańczy
sok z 1 pomarańczy
2 łyżki uprażonych płatków migdałowych
2 łyżki oliwy
sól, pieprz

3cm korzenia imbiru pokroić w poprzek na 2mm plasterki i potem na słupki. Przesmażyć na 2 łyżkach oliwy do zbrązowienia. Wyjąć z oliwy na bibułę. Mamy smaczną posypkę do ryby.
Na oliwie, po imbirze, smażymy rybę ,doprawioną solą, pieprzem i obłożoną mieszanką startego imbiru, przeciśniętego czosnku i skórki pomarańczowej.
Po 2-3 min przewracamy rybę, polewamy sokiem z pomarańczy i smażymy ,aż sos się trochę zredukuje (odparuje).
Podajemy z sosem z patelni, posypaną uprażonymi płatkami migdałowymi i słupkami imbiru. Możemy posypać listkami melisy. Ryba smakuje wyśmienicie, jest pikantna i aromatyczna.

Ryba z gruszką, zgodną tworzą parę.

Trochę ekstrawagancji nie zaszkodzi. Ryba z gruszką to efektowna przystawka na uroczyste okazje.

2 ładne filety ryby (sola, flądra, mały dorsz)
2 gruszki
2-3 łyżki cukru
2 goździki
2-3 szklanki wody
200ml śmietanki 30%
1 żółtko
1 łyżka masła
sól, pieprz
bazylia

Ugotować lekki syrop z wody,cukru,1-2 łyżek soku cytrynowego, goździków i paska skórki cytrynowej. Ilość syropu zależy od wielkości gruszek.
Gruszki obrać, wydrążyć gniazda nasienne i gotować w lekko wrzącym syropie 5-10min, czas uzależniony od wielkości i twardości owocu. Odsączyć i ostudzić.
Umyte i osuszone filety rybne posolić, oprószyć pieprzem i skropić sokiem z cytryny.
Każdą gruszkę owiną rybą. Jeżeli opada, obwiązać lub spiąć wykałaczką.
Żółtko wymieszać ze śmietanką i sokiem cytrynowym. Podgrzać do lekkiego zgęstnienia sosu. Doprawić solą, pieprzem i świeżą bazylią.
Naczynie do zapiekania wysmarować masłem i ułożyć rybę z gruszką. Każdą polać łyżką sosu. Naczynie przykryć folią. Piec w temp.200stop.przez 20min.
Serwować z ziemniakami "duchesse" lub tostami, na sosie śmietanowym.