Sałatka ryżowa z awokado.

Sałatek nigdy za dużo, należą zawsze do ulubionych dań. Czasem stanowią niewielki witaminowy dodatek czy deserek, nieraz są obfitym posiłkiem, a niekiedy stanowią danie główne. Obecnie dzięki wspaniałemu wyborowi świeżych, różnorodnych produktów z całego świata, przez cały rok możemy się delektować sałatkami.
Dzisiaj ulubiony "obiadek" mojej żony.

100g ugotowanego ryżu, nie rozgotowanego
2 łyżki jogurtu naturalnego
2  łyżki majonezu
1 łyżka soku z pomarańczy
pieprz
1 awokado
sok z cytryny
1 pomarańcza
garść sałaty, tu lodowa
2 łyżki ziaren słonecznika, lub dyni lub pinii
listki mięty

Zmieszać jogurt, majonez i sok z pomarańczy, dodać pieprz, sól do smaku.
Ryż wymieszać z połową sosu i kulkę "lodową" ułożyć na talerzu.
Obsypać pokrojoną sałatą lodową, obłożyć kawałkami awokado i cząstkami pomarańczy.
Awokado po obraniu i pokrojeniu należy skropić cytryną, aby nie ciemniało!
Polać resztą sosu i posypać miętą.
Sałatka jest orzeźwiająca, zdrowa i jednocześnie sycąca.

Pyzy poznańskie-kluski drożdżowe.

Jedną z cech charakterystycznych dla polskiej kuchni jest bogactwo przepisów na kluski. Przyrządzamy kluski i pierogi drożdżowe, gotowane we wrzątku i na parze, pieczone i smażone. Można je nadziewać różnymi farszami, słonymi lub słodkimi. Podawanie też jest różnorodne, polewamy masełkiem, samym lub z bułką tartą, a może jeszcze z siekanymi orzeszkami, a nieraz wystarczy pietruszka czy koperek. O słodkich polewach, konfiturach i ...nie mogę już pisać, bo musiałbym iść do kuchni i zacząć tyć, a w moim przypadku nie jest to wskazane.

Pyzy poznańskie są doskonałym dodatkiem do świątecznej kaczki i gęsi, a także do każdego gulaszu.
25 dag mąki
125 ml mleka
2 jajka
3 łyżki masła stopionego
15 g drożdży
sól, cukier
Przyrumieniona bułka do polania - 2łyżkibułki tartej  + 2łyżki masła.

Zrobić zaczyn-wymieszać pokruszone drożdże, 1łyżeczkę cukru, 1łyżkę mąki i trochę letniego mleka. Odstawić.
Kiedy zaczyn "zakipi", wsypać przesianą mąkę, wlać resztę mleka, stopione masło, jajka i sól. Wyrabiać ciasto, aż stanie się gładkie i lśniące. Odstawić do wyrośnięcia.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość, utoczyć wałek o średnicy 2-3 cm, odcinać grube plastry i formować kulki.
Wrzucać po kilka, nie za dużo bo rosną, na wrzącą osoloną wodę. NIE PRZYKRYWAĆ GARNKA! - to warunek, by pyzy były idealnie puszyste. Kiedy pyzy wypłyną na powierzchnię, odczekać chwilę, wyjąć łyżką cedzakową i polać przyrumienioną na maśle bułką tartą.
Jeżeli pyzy stanowią dodatek do dania z sosem, to oczywiście bez bułki.

Imbirowe medaliony.

Mniej mięsa, więcej smaku - to jedna z zasad nowoczesnej kuchni.

 Steki, medaliony, sznycle w mistrzowskim wydaniu są zawsze w towarzystwie warzyw lub owoców, a cała troska kucharza sprowadza się do oryginalnego przyprawienia mięsa i przyrządzenia wybornego sosu.

4 plastry schabu lub piersi z kurczaka
1 cebula
1 łyżka startego korzenia imbiru (świeżego)
100ml białego wina
2 pomarańcze
2 łyżki dżemu pomarańczowego (brzoskwiniowego)
1łyżka sosu sojowego
1 cytryna
2 łyżki miodu
2 ząbki czosnku
½ łyżeczki tymianku
200ml bulionu warzywnego
1 łyżeczka mąki
2 łyżki masła + 2łyżki oliwy
sól, pieprz

Mięso lekko rozbić, natrzeć czosnkiem i miodem posypać solą pieprzem i mąką. Na rozgrzanym maśle z oliwą obsmażyć mięso, na średnim ogniu z obu stron ,polać winem, trochę zredukować, posypać tymiankiem. Przykryć i trzymać na maleńkim ogniu. Na drugiej patelni zeszklić pokrojoną drobno cebulkę, dodać imbir, smażyć pół minuty. Dodać dżem pomarańczowy, miód, jeżeli został, pokrojone w plastry pomarańcze i cytrynę, zalać bulionem z sosem sojowym i zagotować. Połączyć z mięsem, zagotować i podawać z ryżem. To świetne mięso, z ciekawym smakowo sosem, przyrządzimy w czasie, gdy gotuje się ryż!

Krem marchewkowy z imbirem.

- zupa zainspirowana przez Marks & Spencer.

Wspaniale rozgrzewająca, delikatnie pikantna zupka na mrozy!

2 łyżki masło + oliwa
½  cebuli pokrojonej w kostkę
25 dag marchwi pokrojonej w plasterki
1 pietruszka pokrojona w plasterki
1 łyżka startego korzenia imbiru
0,5 łyżeczki startej skórki pomarańczy
350 ml bulionu warzywnego
100 ml śmietanki 18% słodkiej
sól, pieprz

W rondelku  roztopić masło z oliwą, dodać cebulę i smażyć, aż cebula lekko zmięknie.
Dorzucić marchew i pietruszkę, poddusić chwilę, podlać chochelką bulionu i gotować, aż warzywa zmiękną, około 15min.
Dodać imbir, skórkę pomarańczową, wlać bulion i gotować około 25min.
Całość zmiksować ( np. blenderem ), dodać śmietankę i doprawić solą i pieprzem.
Otrzymamy lekką, aksamitną, aromatyczną i naprawdę rozgrzewającą zupkę.
Przepis na 2 porcje. Jeżeli krem jest zbyt gęsty, dolejmy więcej bulionu.

Dorsz w sosie pomarańczowo-imbirowym.

Kilka słów o imbirze, który przyda się podczas obecnych mrozów.
Imbir, to król wśród przypraw dla każdego Azjaty. Jest stosowany w kuchni i w medycynie. W czasie obecnych mrozów, polecam napar z imbiru, z miodem i cytryną. Rozgrzeje i doda sił. Jeżeli czujemy, że coś się zaczyna dziać w naszym gardle, żujmy cieniuteńki plasterek imbiru.
Imbir pachnie pięknie cytryną, ale smak ma zdecydowany, wyrazisty. Jest bardzo pikantny, ostry, działa orzeźwiająco. Bardzo dobrze komponuje się z czosnkiem i chilli. Dodatek skórki pomarańczowej i cytrynowej wzmaga jego cytrusową nutę. W zasadzie, imbiru nie powinno łączyć się z ziołami, ale z przyprawami korzennymi, tak.  Dania tłuste czyni lżejszymi, poprawia trawienie.
Należy stosować go z umiarem, bo przedawkowanie zepsuje smak potrawy nieodwracalnie.

2 filety z dorsza(może być inna dorszowata)
2 łyżeczki startego imbiru
3 cm korzenia imbiru
1 łyżeczka słodkiej papryki z chilli
1 ząbek czosnku
skórka starta z pomarańczy
sok z 1 pomarańczy
2 łyżki uprażonych płatków migdałowych
2 łyżki oliwy
sól, pieprz

3cm korzenia imbiru pokroić w poprzek na 2mm plasterki i potem na słupki. Przesmażyć na 2 łyżkach oliwy do zbrązowienia. Wyjąć z oliwy na bibułę. Mamy smaczną posypkę do ryby.
Na oliwie, po imbirze, smażymy rybę ,doprawioną solą, pieprzem i obłożoną mieszanką startego imbiru, przeciśniętego czosnku i skórki pomarańczowej.
Po 2-3 min przewracamy rybę, polewamy sokiem z pomarańczy i smażymy ,aż sos się trochę zredukuje (odparuje).
Podajemy z sosem z patelni, posypaną uprażonymi płatkami migdałowymi i słupkami imbiru. Możemy posypać listkami melisy. Ryba smakuje wyśmienicie, jest pikantna i aromatyczna.

Ryba z gruszką, zgodną tworzą parę.

Trochę ekstrawagancji nie zaszkodzi. Ryba z gruszką to efektowna przystawka na uroczyste okazje.

2 ładne filety ryby (sola, flądra, mały dorsz)
2 gruszki
2-3 łyżki cukru
2 goździki
2-3 szklanki wody
200ml śmietanki 30%
1 żółtko
1 łyżka masła
sól, pieprz
bazylia

Ugotować lekki syrop z wody,cukru,1-2 łyżek soku cytrynowego, goździków i paska skórki cytrynowej. Ilość syropu zależy od wielkości gruszek.
Gruszki obrać, wydrążyć gniazda nasienne i gotować w lekko wrzącym syropie 5-10min, czas uzależniony od wielkości i twardości owocu. Odsączyć i ostudzić.
Umyte i osuszone filety rybne posolić, oprószyć pieprzem i skropić sokiem z cytryny.
Każdą gruszkę owiną rybą. Jeżeli opada, obwiązać lub spiąć wykałaczką.
Żółtko wymieszać ze śmietanką i sokiem cytrynowym. Podgrzać do lekkiego zgęstnienia sosu. Doprawić solą, pieprzem i świeżą bazylią.
Naczynie do zapiekania wysmarować masłem i ułożyć rybę z gruszką. Każdą polać łyżką sosu. Naczynie przykryć folią. Piec w temp.200stop.przez 20min.
Serwować z ziemniakami "duchesse" lub tostami, na sosie śmietanowym.

Pommes duchesse - ziemniaki księżnej.

W dobrej kuchni dodatki są równie ważne jak mięso czy ryby .Powinny być wyśmienite, bo łatwo zepsuć wspaniale przyrządzonego kurczaka czy łososia, rzucając na talerz odcedzone przed chwilą ziemniaki.
Pommes duchesse (czyt.pom duszez), uatrakcyjnią każdą potrawę. Popularny mielony natychmiast jest nobilitowany do roli księcia. (Przepis poniżej). Polecam ten odświętny sposób podania ziemniaków, które są delikatne, mięciutkie i puszyste. Pommes duchesse, to po prostu pieczone ziemniaczane puree.


1 kg sypkich ziemniaków
1 jajko
1 żółtko
2 łyżki masła
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
sól, biały pieprz








Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i odparować.
Przecisnąć przez praskę lub ubić. Dodać masło, jajko i żółtko z ¼  łyżeczki soli. Wymieszać na gładką masę, doprawić gałką i pieprzem. Odstawić do lodówki do ostygnięcia.
Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia i wysmarować masłem.
Ziemniaczane puree włożyć do  rękawa kucharskiego lub szprycy z gwiaździstą, szeroką końcówką i wyciskać nieduże rozetki. Jeżeli nie mamy szprycy, bierzemy mocną torebkę foliową, odcinamy róg (możemy wyciąć ząbki) i tak przygotowani wyciskamy rozetki. Ostatecznie możemy formować kopczyki za pomocą 2 łyżeczek, a rowki zrobimy widelcem.
Wszystkie rozetki przepędzlować roztrzepanym białkiem.
Pieczemy w temp, 200stop.około 15min,aż "duchesse" się zarumieni.
A może zrobimy ziemniaczane eklerki?

 Książę i księżniczka, piękno i tradycja.

 Tajemnica soczystych kotletów mielonych.

Składniki :

0,5 kg łopatki wieprzowej
0,5 kg szynki wieprzowej
2 cebule
1 bułka namoczona w mleku
1jajko
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
sól, pieprz świeżo zmielony
1 łyżeczka maggi w płynie
1 łyżeczka majeranku roztartego w dłoniach
olej do smażenia

Sposób wykonania :

Cebulę pokroić w drobną kostkę, przesmażyć na oleju, ostudzić. Bułkę namoczyć w mleku. Jak będzie miękka odcisnąć , przełożyć na sito i jeszcze wydusić. Mięsa zmielić. Tylko takie kotlety mielone są wspaniałe. Gotowe mielone to nieporozumienie. Dlaczego tak piszę-mam kolegę, który przy tym pracuje. Chyba, że zmielą mięso przy nas w sklepie. Przełożyć mięso do miski, dodać przesmażoną cebulę, wyciśniętą bułkę ,jajko, śmietanę, przyprawy. Wyrabiać w misce, najlepiej ręką. Formować kulki, rozpłaszczyć i smażyć, na dobrej teflonowej patelni bez mąki i bez tartej bułki. Ważne żeby smażyć na dobrze rozgrzanym oleju. Ja robię zawsze próbę, smażę malutki kotlecik i smakuję .Zawsze mogę doprawić. Tajemnica soczystości tych czasami przez nas kotletów, tkwi w dodaniu śmietany.

Muffiny...

Muffiny, to bardzo popularne babeczki.
American muffis - to raczej słodkie wypieki.
Angielskie muffiny - przeważnie wytrawne.
Ogólnie, "te" i "tamte", są łatwe do wykonania i co najważniejsze można z nimi spokojnie eksperymentować. Pieczemy pikantne, słodkie, słone, kwaśne i ostre. Chętnie je serwujemy jako dodatek do herbaty i kawy, jak i wytrawne przystawki.
Podaję przepis podstawowy, który dostosujemy do swoich apetytów i potrzeb.
Muffiny słodkie-do ciasta dodajemy bakalie, owoce, kakao, czekoladę czy ugotowany budyń.
Muffiny wytrawne-do ciasta dodajemy sery pleśniowe, fetę, pomidory suszone, oliwki, zioła, szynkę, sardynki.
Wykorzystajmy swoją wyobraźnię i smak, bo bez tego nie ma dobrej i ciekawej kuchni.

2 szkl. mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki cukru na słodkie, 1-na wytrawne
szczypta soli-na słodkie, ½ łyżeczki na wytrawne
1 jajko
1 szklanka mleka
½ szklanki oliwy
aromat

Wymieszać przesianą mąkę, cukier, proszek, sól.
Zmiksować mleko, jajko, oliwę, aromat i wlać do mąki. Mieszamy wszystko tak, aby masa była zwilżona, ale  nie była jednolita, im więcej grudek tym lepiej.
Teraz możemy dodać ....czyli, to co chcemy. Nakładamy ciasta do ¾  wysokości foremek. Pieczemy w temp.200stop..około 15-20min.
Bardzo dobre są muffiny z masą budyniową, wtedy nakładamy do foremki ciasta na 1 cm wysokości, następnie łyżkę budyniu i przykrywamy ciastem.
Życzę smacznego eksperymentowania!

Placuszki z białym serem.

Pierogi leniwe, ruskie. pyzy, makarony zapiekane, naleśniki i różne inne kluski jeszcze niedawno były wyklęte przez zwolenników odchudzonej kuchni, ale już wracają do łask. Bo to nie kluski ,placuszki czy makarony tuczą, a le ciężkie sosy, którymi je tak chętnie polewamy .Dietetycy rozwodzą się na temat zdrowotnych właściwości prostej, mącznej kuchni.
Placuszki z twarogiem (białym serem) przygotowuje się ekspresowo. W ich recepturze nie ma żadnych pułapek i tajemnic.

1 szklanka mąki
2 jajka
½ szklanki mleka
20 dag białego sera
szczypta soli
Z podanych składników przygotować ciasto naleśnikowe, wkruszyć twarożek i wymieszać. Konsystencja ciasta powinna być jak gęsta śmietana, aby ciasto na patelni zbytnio się nie rozlewało.
Na rozgrzanej patelni z olejem smażymy nieduże placuszki.
Jeżeli placuszki mają być wytrawne, to pozostajemy przy soli, możemy dodać ulubione zioła Podajemy z jogurtem naturalnym.
Jeżeli mają być słodkie, to podajemy posypane cukrem pudrem, z powidłami, z syropem klonowym czy jogurtem owocowym.

Orzechowe crumble z ziemniakami i kalafiorem.

Dwa w jednym, dwa warzywa, nasz poczciwy ziemniak (który zbyt często jest podstawą obiadu) i kalafior. Warzywa są zapiekane pod kruszonką orzechową. Ziemniaki nie są wysuszone, doskonale smakują z miękkim, ale nie rozgotowanym kalafiorem. Myślę, że taka forma podania ziemniaka i kalafiora zasmakuje dzieciom, bo dorosłym z pewnością. Kalafior możemy zastąpić brokułami, widok będzie ciekawszy i smak inny, co nie znaczy ,że lepszy.

1kg ziemniaków
1 średni kalafior
3 łyżki masła
3 łyżki mąki razowej
10 dag drobno posiekanych orzechów laskowych lub ziemnych
10dag sera, może być parmezan
2 cebule
2 łyżki oliwy
5 łyżek białego wina
200ml śmietany
świeże zioła np. bazylia, tymianek.

Obrane ziemniaki pokroić w dużą kostkę, kalafior podzielić na różyczki. Gotować w osolonym wrzątku najwyżej 10min,tak aby nie rozgotować warzyw. Odcedzić.
Masło, orzechy, mąkę i ser wymieszać, zrobić kruszonkę.
Cebulkę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na maśle, dolać wino, dusić ,odparować i zalać śmietaną, dodać sól i pieprz do smaku. Gotować 3 min.
Warzywa wymieszać z sosem i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Posypać ziołami.
Całą powierzchnię pokryć kruszonką .Jeżeli potrawa jest jeszcze ciepła to zapiekać, tak, aby kruszonka się przyrumieniła czyli 10-15min.Jeżeli danie przygotowaliśmy wcześniej ,to proszę je przykryć i zapiekać 20-25min,potem odkryć i zapiekać do zrumienienia kruszonki.

Zachętę do przygotowania tego dania znalazłem na blogu: www.addiopomidory.blogspot.com

Ogórkowa sałatka

3 ogórki konserwowe lub kiszone średniej wielkości
1 jabłko
1 cebula
8 suszonych śliwek
3 łyżki śmietany
1 łyżka chrzanu
1 kulka(125g) mozzarelli
sól, pieprz
czarny sezam

Ogórki, cebulę i jabłko pokroić w małą kostkę.
Śliwki przepłukać  (jeżeli są twarde namoczyć) i pokroić w poprzek na paski. Dodać do ogórków.
Śmietanę wymieszać z chrzanem, dodać do smaku sól i pieprz. Wymieszać z sałatką.
Mozzarellę pokroić w plastry, ułożyć wokół sałatki, polać sosem chrzanowym i posypać czarnym sezamem.

Przystawka ze śledziem.

Przepis zobaczyłem w grudniu w którejś z gazet kulinarnej, postanowiłem go trochę zmodernizować. Ausztycherem wyciąć kółko z ciemnego chleba z ziarnami i posmarować lekko masłem. Twarożek drobno mielony posolić, dodać odrobinę pieprzu i chrzanu. Wymieszać, jeżeli jest za rzadki dodać trochę fixu do śmietany. Na przygotowane kółeczka z chleba, szprycą nałożyć twarożek z chrzanem, a następnie dzwonko śledzia. Najlepsze są  matiasy. Na śledzia odrobinę kapusty kiszonej. Całość ozdobić  owocem żurawiny i gałązeczką koperku.

"Bigosik" z jabłek.

Do tego „ bigosiku” podchodziłem z pewną dozą nieufności, ale danie okazało się rewelacyjne.

Szybkie, lekkie, ciepłe, oryginalne danie na zimową pogodę.

1 kg jabłek
50 dag wędlin (szynka + kiełbasa podwawelska)
2  duże cebule
5 łyżek oliwy
3 łyżki pasty pomidorowej
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżeczka kolendry
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka ostrej papryki
½  łyżeczki zielonego curry
sól, pieprz

Cebulę drobno pokroić i zeszklić na oliwie .Dodać pastę pomidorową i przesmażyć.
Wędliny pokroić w małe paseczki, dorzucić do cebuli, dodać przyprawy i dusić 10min.
Dodać obrane i starte jabłka, dusić 5 min.
Doprawić do smaku, ale "bigosik" powinien być dosyć pikantny.
Polecam ten lekko chrupiący bigosik.

Łosoś pod mozzarellą z czarnym sezamem.

Bardzo często podaję w ten sposób łososia na różnego rodzaju przyjęciach czy też imprezach, tak w domu jak i w restauracji. Przygotowując w ten sposób łososia, każdy otrzyma porcję gorącą i smaczną, a pracy przy nim jest mniej niż smażyć tą rybę na patelniach.

Blachę do zapiekania smarujemy cienką warstewką oliwy i układamy na niej plasterki cytryny bez skórki. Dwa plasterki na każde dzwonko ( filet) ryby.
Filety łososia posypujemy przyprawą do ryb i najlepiej pozostawić je na ½ godziny, żeby dobrze przeszły smakiem przyprawy, a następnie układamy filety na rozłożonych na blasze cytrynach.
Na każdy filet kładziemy 2 plasterki włoskiej mozzarelli i całość zalewamy śmietaną kremową 30%. Na wierzchu układamy listki limonki i posypujemy czarnym sezamem. Zapiekamy około 20 minut w temp.190 oC. Jeżeli nie mamy liści limonki, to po zapieczeniu można dodać liście bazylii.

Clafoutis (czyt.klafuti) - francuski suflet z wiśniami.

Suflet, to klasyczny francuski finał każdego posiłku. Suflety nie należą do najłatwiejszych dań, ale nie należy się ich bać i próbować. Zapewniam, że nie jest to karkołomne zadanie. Suflet podajemy zaraz po wyjęciu z piekarnika. Zgodnie z tradycją francuską, podczas pieczenia sufletu podajemy sery, a dopiero po nich wnosimy deser.
Clafoutis, to czereśnie czarne (wiśnie) w cieście. Ciasto jest podobne do sufletu, ale trochę oscyluje w kierunku omletu biszkoptowego. "Klafutek"  jest łatwy do przygotowania, udaje się zawsze i jest doskonały na ciepło i zimno. Możemy piec w małych jednorazowych kokilkach, jak i większych żaroodpornych naczyniach. Stawiamy na stół deser lekko przestudzony i nakładamy łyżką wg własnej woli.
Taki suflet możemy przygotować z innymi owocami, brzoskwiniami, malinami truskawkami, jabłkami i wtedy mówimy o flaugnarde, czyli owocowej dowolności.

Clafoutis


½  kg wiśni świeżych lub mrożonych ,ale rozmrożonych i osączonych
8 łyżki mąki
8 łyżek cukru
3 jajka
170ml mleka
masło do wysmarowania formy
cukier puder do posypania
szczypta soli

Żaroodporne naczynie wysmarować masłem i włożyć wiśnie.
Utrzeć 2 jajka i 1żółtko z cukrem na puszystą masę.
Wsypać mąkę, zmiksować.
Stopniowo dodawać mleko ciągle miksując.
Przykryć i odstawić na parę minut, a w tym czasie ubić pianę z 1 białka.
Pianę delikatnie wmieszać do ciasta i przykryć wiśnie.
Wstawić do nagrzanego piekarnika, 200stop.C. Piec na środkowym poziomie około 40min.Wierzch musi być dobrze zarumieniony. Posypać cukrem pudrem.
Klafutek możemy podać na ciepło lub na zimno, zawsze jest smaczny i właściwie nie opada.

.
P.s.
Wstępne czynności, czyli przygotowanie ciasta bez piany, możemy wykonać wcześniej, w trakcie przyjęcia, gdy goście kończą podstawowe dania, ubijamy białka, dodajemy do ciasta i pieczemy. Goście kończą obiad, a my wnosimy gorący suflet.

Cykoria zapiekana w sosie orzechowym z zieloną pastą curry.

Cykoria, wyśmienite warzywo dla amatorów nuty wytrawno gorzkiej.
Cykoria jest najsmaczniejsza w okresie od listopada do marca. Jest warzywem cennym dla naszego organizmu, ale mało popularnym. Czyż boimy się "czarnej magii", do której była kiedyś wykorzystywana i mamy "cykora"?
Cykoria zawiera witaminy A i C, mangan, kwas foliowy i beta karoten.
Cykoria czerwona, którą dzisiaj przedstawiam jest krzyżówką cykorii i radicchio. W czasie obróbki termicznej liście tracą swoją czerwoną barwę.

Cykoria zapiekana w sosie orzechowym.

2 cykorie
150 ml mleka kokosowego
1 płaska łyżeczka green curry paste (zielona pasta curry)
1 cebulka
50 g orzeszków ziemnych
50 g startego (pokrojonego) żółtego sera
2  łyżki oliwy

Z cykorii ściąć stopkę i wyciąć głąb. Przekroić wzdłuż na połowy. Blanszować 3 min.
Odcedzić z wody i ułożyć w naoliwionym naczyniu żaroodpornym.
Przygotować sos.
Orzeszki posiekać lub zemleć, jeżeli nie lubimy chrupać.
Cebulkę pokroić w drobną kostkę.
Na łyżce oliwy przesmażyć cebulę i orzeszki. Wlać mleczko kokosowe ,dodać green curry i gotować parę minut.
Cykorie polać sosem, posypać serem i zapiec, aż ser się rozpuści.

Taką cykorię możemy traktować jako samodzielne danie, ale wyśmienicie smakuje z kurczakiem soute.

Cykoria-sałatka z pomarańczą.

Cykoria, wyśmienite warzywo dla amatorów nuty wytrawno gorzkiej.
Cykoria jest najsmaczniejsza w okresie od listopada do marca. Jest warzywem cennym dla naszego organizmu, ale mało popularnym. Czyż boimy się "czarnej magii", do której była kiedyś wykorzystywana i mamy "cykora"?
Cykoria zawiera witaminy A i C, mangan, kwas foliowy i beta karoten.
Cykoria czerwona, którą dzisiaj przedstawiam jest krzyżówką cykorii i radicchio. W czasie obróbki termicznej liście tracą swoją czerwoną barwę.

Sałatka z pomarańczą
1 cykoria
1 pomarańcza
kilka dużych żurawin
Sos:
1 łyżka miodu
1 łyżka octu balsamicznego
sok z 1 pomarańczy
pieprz, sól

Cykorię umyć, osuszyć, zdjąć kilka liści, a resztę pokroić na małe kawałki.
Pomarańczę dokładnie obrać i pokroić w kostkę.
Kawałki pomarańczy i żurawinę wymieszać z cykorią.
Sos: wszystkie składniki wymieszać, dodać sól i pieprz do smaku.
Polać sosem sałatkę.

Buraczki z daktylami w porach.

3 średnie buraki
6 daktyli
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
2 łyżki śmietany
sól, cukier ,pieprz, sok z cytryny do smaku
1 por

Ugotowane buraczki zetrzeć, przełożyć do garnuszka.
Z masła i mąki zrobić zasmażkę i dodać do buraczków.
Dodać pokrojone daktyle oraz śmietanę. Doprawić sokiem cytrynowym, solą i pieprzem, chwilę poddusić.
Por blanszować, przeciąć na kilka tulejek i wypełnić je buraczkami.

Polędwiczka wieprzowa w kapuście pekińskiej wg. Joanny B.

Składniki:
1 szt. polędwica wieprzowa
1 główka kapusta pekińska
5 długich plasterków boczku wędzonego
100 ml. śmietany kwaśnej 18%
5 dkg masła
Olej do smażenia
Sól  i pieprz
Natka pietruszki

Polędwicę wieprzowa oczyścić z błon, posolić i oprószyć  świeżo zmielonym pieprzem. Z główki kapusty pekińskiej zdjąć  5 – 6 liści i blanszować. Polędwicę obsmażyć na oleju z każdej strony. Blanszowane liście kapusty rozłożyć, położyć na nich obsmażoną polędwicę i zrolować. Następnie całość owinąć plastrami boczku i owiązać nitką kucharską. Piec w piekarniku ok.40 minut w temp. 180oC.
Pozostałą  kapustę pekińską grubo pokroić i na 10 minut przed końcem pieczenia, obsmażyć na maśle z dodatkiem oleju. Smażyć krótko, tak żeby była chrupiąca. Posolić i popieprzyć, na koniec wlać śmietanę posypać  pietruszką, wymieszać. Kapustę rozłożyć na półmisku, a na niej wyjętą z piekarnika, pokrojoną na plastry polędwicę.

Puree ziemniaczano marchewkowe.

Od czasu do czasu, podajmy na obiad ziemniaczki w inny sposób, niż tylko z wody. Moje dzisiejsze puree szczególnie polecam dla dzieci, które nie lubią gotowanej marchewki.

½  kg ziemniaków
¼  kg marchwi
1 łyżkę masła
2 łyżki śmietany
sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Obrane ziemniaki i marchew pokroić w kawałki.
Gotować w osolonej wodzie do miękkości, odcedzić i zrobić puree swoim sposobem. Można przecisnąć przez praskę, utłuc czy zmiksować. Dodać masło, śmietanę ,sporą ilość gałki muszkatołowej, sól i pieprz do smaku, wymieszać i podawać.