Ziemniaki, kartofle, pyry, bulwy ,pulki...

różne nazwy nosi to popularne warzywo w naszym kraju, ale jedno się nie zmienia. Jak dotąd ziemniak nie został zdetronizowany przez żadne kasze, makarony czy ryż. Dania z ziemniaków nie są nudne i monotonne. Przypominam moje propozycje przedstawione na blogu.

PS. Kliknięcie na przycisk znajdujący się po lewej stronie na początku bloga - "Follow me on Pinspire" - przenosi do galerii moich kulinarnych fotografii.
Kliknięcie na nazwę  Kulinarny karnet Christophera - otwiera galerię.  
Pozdrawiam i zapraszam Christopher.

Jajko w gniazdku.

Ziemniaczanej serii ciąg dalszy.

Ziemniaczki i jajka to bardzo dobrany duet. Odsmażane ziemniaki z jajkiem sadzonym, pycha. Ale ziemniaki pieczone z jajkiem w środku są jeszcze smaczniejsze i atrakcyjnie podane.

2 ziemniaki
4 jajka
2 łyżeczki masła
sól, pieprz
2 łyżeczki posiekanego szczypiorku

Ugotować ziemniaki w mundurkach, ale uważać aby się nie rozgotowały.
Przeciąć wzdłuż na połowę i wydrążyć miąższ, zrobić gniazdko, oprószyć solą i pieprzem.
Do gniazdka włożyć kawałeczki masła i wbić jajko, dodać sól, pieprz.
Wstawić do nagrzanego piekarnika ,najlepiej pod grill, piec 3-4 min tak, aby białko się ścięło.
Wyjąć ,posypać szczypiorkiem i delektować się solo lub w towarzystwie innych warzyw, mięsa czy ryb

Zapewniam, że taki pieczony ziemniak z rozpływającym się żółtkiem jest bardzo smakowity!.

Ziemniaki au gratin.

Gratin to klasyka francuska, polegająca na zapiekaniu warzyw w śmietanie (mleku ). Możemy zapiekać kalafiory, fasolkę szparagową, szparagi, brokuły i oczywiście ziemniaki. Najsłynniejsze są właśnie "ziemniaki au gratin" (u gratę). Plasterki ziemniaków zapiekane ze śmietaną i serem to bardzo wysmakowana alternatywa dla ziemniaków z wody! Są delikatne, kremowe z lekko chrupiącym serowym wierzchem.

1 kg ziemniaków

300 – 400 ml śmietany
20 dag sera typu cheddar
10 dag masła
gałka muszkatołowa, sól, pieprz

Ziemniaki obrać i pokroić lub zetrzeć na tarce na cienkie plasterki.

Śmietanę doprawić gałką, solą i pieprzem. Ser zetrzeć.
Naczynie żaroodporne lub blaszkę wysmarować dobrze masłem. Ułożyć warstwę ziemniaków ,polać śmietaną i posypać częścią sera.
Ułożyć następną warstwę ziemniaków i polać śmietaną.
Przykryć folią alu i piec w temp.180-200 stop.,60min.
Zdjąć folię, posypać serem i zapiekać jeszcze 10min,do rozpuszczenia sera.

Gratin możemy przygotować jednowarstwowe lub kilkuwarstwowe .Wyśmienicie komponuje się z mięsem i rybą. Łatwo można się uzależnić od tego delikatesu.

Pieczone ziemniaki Hasselback.

Pora wykopków ziemniaków wywołała u mnie smak na ziemniaki pieczone. Do moich ulubionych zaliczam szwedzkie ziemniaki Hasselback. Do nas dotarły ze sztokholmskiej restauracji Hasselbocken. Ziemniaki te pięknie prezentują się na talerzu. Przygotowuje się je bardzo prosto i przede wszystkim smakują prawie tak, jak pieczone w ognisku. Są chrupiące, a wewnątrz delikatne, miękkie.

Kilka średniej wielkości ziemniaków z cienką skórką.
Oliwa do posmarowania ziemniaków.
Masło do polania ziemniaków.
Zioła, rozmaryn lub ulubione, sól.

Umyte osuszone ziemniaki układamy między dwiema deseczkami i kroimy cienkie, 3mm, plasterki , zatrzymując nóż na desce. W ten sposób plasterki będą się lekko rozwarstwiać ,ale trzymać razem. Oczywiście robimy to po kolei z każdym ziemniakiem. 
Ziemniaki pędzlujemy oliwą ,solimy i posypujemy np. rozmarynem. Układamy na blasze lub w naczyniu żaroodpornym i pieczemy w temp.200stop.,60min.
20 min. przed końcem pieczenia polewamy masłem. Ziemniaczki powinny być mocno zarumienione.
Stanowią doskonały dodatek do mięsa i ryb.

Dosyć często wzbogacam ziemniaczki plasterkami sera, szynki, boczku lub cebulki. Ciekawy smak pojawia się przy dodaniu topionego wędzonego sera, smakuje jak boczek. Do tego sałata masłowa i śmietana ze szczypiorkiem. Pycha! 
Polecam ten łatwy, smaczny i elegancki przysmak.

Atrakcyjna dekoracja i nie tylko...

Atrakcyjna dekoracja i nie tylko...

bo jest smaczna i może stanowić oryginalny składnik dania czy deseru.

Robimy domowe żelki. 

Żelki są delikatne, nie gumiaste, a smak zależy od nas i zastosowania.
Żelki owocowe na bazie soku  np. malinowego.
Żelki kawowe na bazie kawy.
Żelki wytrawne na bazie wina.Ciekawe smakowo są na bazie Aceto balsamiko czy słodko-pikantnego sosu chilli.

Produkcja tych ziarenek kawy czy kawioru nie jest skomplikowana. Przede wszystkim potrzebujemy odpowiedniego narzędzia do tworzenia kuleczek.Ja wykorzystuje plastikowe buteleczki po słodkich sosach, które mają koreczki na zasadzie zakraplacza do oczu.

Żelki kawowe.

50 ml kawy Jacobs - (wystarczą 3 łyżeczki rozpuszczalnej)
3 łyżeczki żelatyny
300-400ml oleju

Olej wlewamy do miseczki i wstawiamy do zamrażalnika do mocnego oziębienia, ale nie zamarznięcia. Można dzień wcześniej wstawić do lodówki  i potem jeszcze na 10 min do zamrażalnika.

Żelatynę zalewamy 2 łyżeczkami wody aby napęczniała, dodajemy rozpuszczoną kawę i mieszamy, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Roztwór trochę chłodzimy, ale niech będzie ciepły, żeby w zakraplaczu nie tężał.

Teraz roztworem kawowym napełniamy pojemnik i naciskając wpuszczamy krople do miseczki z zimnym olejem.

Jeżeli chcemy mieć większe kuleczki, to w to samo miejsce wpuszczamy 2-3 krople. Miseczkę z kuleczkami wstawiamy do lodówki na 15min.

Następnie przelewamy przez sitko. Oleju nie wylewamy ,można go dalej wykorzystać.
Odcedzone żelki ,takie otłuszczone możemy przechowywać kilka dni, nie skleją się.
Przed podaniem żelki przelać wodą albo winem. Zastosowanie żelek zależy od naszej twórczej inwencji.
PS. kawę można osłodzić, żelki będą smaczniejsze.

Życzę miłej zabawy.

Koszyczek wątróbek.

Koszyczki z ziemniaków:

 

Składniki:

2 duże ziemniaki

1 jajko

Tymianek

Sól

Olej do przesmarowania foremek

Wykonanie:

Ziemniaki obrać, pokroić na cienkie plastry, a następnie plasterki pokroić a’la julienie, czyli w cienkie paseczki. Jeżeli posiadamy taką obieraczkę , to sprawa jest bardzo prosta. Pokrojone ziemniaki wrzucić do miski z zimną osoloną wodą i dobrze wypłukać. Przełożyć na sito do ocieknięcia, następnie osuszyć kuchennym papierowym ręcznikiem. Jajko roztrzepać w misce, dodać osuszone ziemniaki, posypać tymiankiem. Wszystko razem dobrze wymieszać i poukładać ziemniaki wokół ścianek i na dnie  wysmarowanych olejem foremek. Dobra do tego jest forma do pieczenia muffinek. Ziemniaki trochę powinny wystawać powyżej brzegu blachy. Piec około 20 minut w temp. 190 – 200 oC. Zaglądać do piekarnika, żeby się nie spaliły.

Wątróbka z drobiu:

 

Składniki:

40 dkg wątróbka z kurczaka

1 cebula

1 jabłko

Sól

Pieprz świeżo mielony

Majeranek

Olej do smażenia

Masło

Wykonanie:

Wątróbki pokroić na mniejsze kawałki, posypać świeżo zmielonym pieprzem i smażyć na oleju z dodatkiem masła. W trakcie smażenia posolić i oprószyć majerankiem. Dodać cebulkę pokrojoną w kostkę i cząstki jabłka. Całość jeszcze raz posypać majerankiem. Najlepszy majeranek, jest taki kupiony na straganie na rynku.

Koszyczki wyjmujemy z pieca, nakładamy do nich usmażone wątróbki. Możemy podać np. z sosem czosnkowym.Z podanych składników wychodzi 6 - 7 koszyczków.

 Przepis na sos, wg. najlepszy mnie, a robiłem i jadłem różne, poniżej.

 Sos czosnkowy:

1 główka obranego i przeciśniętego przez praskę czosnku
125 ml. Majonez
75 ml. Śmietana 18%
1 łyżeczka curry
Szczypta vegety
1 łyżeczka soku z cytryny
50 ml.soku z pomarańczy
1 mały pęczek posiekanego koperku

Wszystko razem wkładamy do miski i przy pomocy blendera miksujemy do uzyskania jednolitej masy.

Łososiowy tymbalik.

W starych kucharskich książkach, tymbalikami nazywano pasztety pieczone w cieście. Dzisiaj tymbaliki robi się, przynajmniej w domu, z części produktów pozostałych po gotowaniu np. rosołu – tymbaliki z kurczaka, ryb pod galaretę – tymbaliki z ryby itd.

Przygotowując  łososia w galarecie, gotując wywar, wykorzystuję pozostałości po wyfiletowanym łososiu, czyli kręgosłup, głowę, ścinki. Zawsze tego trochę pozostaje. Foremki w kształcie rybki dostępne są w sklepach, ale równie dobrze można  wykorzystać inne np. po jogurtach, serkach, możliwości jest bardzo wiele.

 Wywar klarujemy, dodajemy żelatynę. Kawałki ryby wkładamy do foremek, dodajemy np. pokrojoną z wywaru marchewkę, kukurydzę z puszki, zielony groszek i zalewamy sklarowanym wywarem z żelatyną. Czekamy aż stężeje, najlepiej wstawić na kilka godzin do lodówki. Osobiście zawsze dodaję 1 łyżeczkę więcej żelatyny na 1 litr wywaru, przynajmniej jestem spokojny, że rybka na talerzu nie odpłynie.

Węgierskie leczo.

Leczo klasyczne robi się z równych części cebuli, pomidorów i papryki. Węgrzy do smażenia używają głównie smalcu. Najpierw na smalcu doprowadza się do zeszklenia grubo pociętej cebuli, następnie dodaje się grubo pociętą paprykę, na koniec pomidory bez skórek pokrojone w ćwiartki. Doprawić solą, papryką w proszku, dla dodania ostrości dodać czuszkę drobno pokrojoną. Skropić wodą i chwilę wszystko razem poddusić. Jest taki okres, że papryka jest tania, kupuję wtedy dużo papryki, robię leczo i wekuję. Mam przez całą zimę. Doskonałe jest jako dodatek do jajecznicy. Jako samodzielne danie dodaję np. 2 – 3 parówki wiedeńskie, kiełbasę śląską pokrojone w grube plasterki . Leczo jest również doskonałe jako gorąca jarzyna. O jednym należy pamiętać – leczo musi być gęste.

..

Letnia sałataka

...   a może taka sałatka na letnie upały.



Pomidory b/skórek
Maliny
Roszponka


Do polania:
aceto balsamico di Modena

albo

salsa a base di aceto balsamico di Modena

Radicchio Rosso z owocami, indykiem i sosem z mango.

Sałata czy cykoria? Radicchio ( wym .radikjo) Rosso jest sałatową odmianą cykorii o pięknie zabarwionych fioletowo-białych liściach. Zawiera gorzką substancję intybinę. Goryczkowy smak nie wszystkim odpowiada. Można go złagodzić usuwając zewnętrzne niezwinięte liście, nerwy-białe przerosty oraz głąb ,bo tam znajduje się najwięcej goryczki.
Radicchio ,to gorzkie warzywo, ma sporo zdrowotnych walorów. Zawiera dużo potasu, wapnia, fosforu oraz witaminy A, C, B. Dzięki swojej goryczce pobudza apetyt i  trawienie, tonizuje krew i wątrobę.
Radicchio Rosso świetnie komponuje się z wszelkimi rodzajami sałat, z oliwką, szynką, indykiem oraz owocami.
Ja preferuję Radicchio Rosso w towarzystwie słodkich owoców, które równoważą jej zdecydowany gorzkawy smak.

1/2 główki Radicchio Rosso
2-3 brzoskwinie
20 szt. winogron
30 szt. malin
20 dag wędzonego indyka

Sos z mango.
1 szt. mango
sok z pomarańczy
sok z 1/2 cytryny
1/2 łyżeczki imbiru świeżo startego
pieprz do smaku

Główkę przekroić na ćwiartki, usunąć części zawierające dużo goryczki  i liście rozdzielić.
Na talerzu ułożyć liście, obrane i pokrojone brzoskwinie, połówki winogron bez pestek, paski indyka i obsypać malinami.
Polać sosem z mango.
Przygotowanie sosu.
Mango obrać ze skórki i okroić miąższ wokół pestki.
Mango i pozostałe składniki zmiksować. Jeżeli lubimy bardziej pikantny to dodajmy łyżkę sosu chilli słodko -pikantnego.
Polecam tę sałatkę na lekką letnią kolację z kieliszkiem Prosecco.

Hinduskie eskalopki z raitą.

Raita to  rodzaj dipu, taki rodzaj sałatki hinduskiej. Doskonała na upalne dni, świetnie komponuje się z każdym pikantnym daniem.

2 eskalopki z indyka
150ml jogurtu
1/2 łyżeczki kurkumy lub curry
sól, pieprz

Raita.

250 ml jogurtu bałkańskiego
1 średni ogórek
1 pomidor
listki mięty
sól, pieprz

Eskalopki zanurzyć w mieszaninie jogurtu z kurkumą,solą i pieprzem. Wstawić do lodówki na 15min.
Eskalopki osączyć z marynaty, posmarować lekko oliwą i smażyć  na patelni grillowej.
Upieczone podawać z raitą.

Przygotować  raitę

.
Ogórek obrać i pokroić w drobną kostkę
Pomidor  obrać ze skórki, usunąć nasiona i pokroić w kostkę.
Jogurt wymieszać z kurkumą( curry),solą, pieprzem i miętą.
Warzywa połączyć z jogurtem, wymieszać i smacznego.

Podajemy zakąski

Boczek faszerowany,pieczona karkówka

Schab pieczony ze śliwką

Łosoś i pstrąg w galarecie

Serca z pesto rosso

25 dag serduszek kurcząt
1 papryka  czerwona 
1 duży pomidor (2 małe)
1 cebula
1 łyżka oliwy
2łyżki pesto rosso (pesto czerwone)
2łyżki czerwonego wina
1łyżka zieleniny, koper, pietruszka

Serduszka ugotować tak, aby były miękkie.
Paprykę pokroić w paski, cebulę w półtalarki, pomidory w ósemki. Lekko przesmażyć na oliwie.
Dodać, ugotowane, odcedzone serca i pesto rosso połączone z winem..Wymieszać, posypać zieleniną. i można podawać z makaronem lub bagietką. Dobrym dodatkiem będzie dobrze schłodzone frascati.

Chrupiące krewetki.

Przepis na życzenie dla  aggusia35

Jeszcze w XIX wieku ryby i owoce morza uchodziły za strawę ubogich. Homary i ostrygi były tanie ,a rezygnacja z mięsa w piątek na rzecz skromnej kolacji z ryb stanowiła próbę religijnej pokory. Nasze upodobania wszelako się zmieniły i dzisiaj świeże ryby i owoce morza cieszą się na całym świecie popularnością i szacunkiem na jakie zasługują. W naszym kraju szacunek objawia  się też w wysokości cen, niestety!
Dzisiaj zachęcam do bliższej znajomości z małymi, sumiastymi, morskimi stworkami!
 
30 dag surowych ,dużych krewetek
2 jajka
1 łyżka sosu sojowego najlepiej Kikkoman
mąka kukurydziana lub zwykła
płatki kukurydziane „przewałkowane”
olej do smażenia
1 cytryna

Krewetkom ,niestety, ukręcić głowy i usunąć pancerzyk, ale zostawić ogonki!
Naciąć krewetki wzdłuż grzbietu i wyjąć przewód pokarmowy (czarna nitka) jeżeli jeszcze jest.
Delikatnie rozłożyć na boki, na płasko.
W miseczce wymieszać jajko z sosem sojowym. Panierować krewetki, czyli obtoczyć w mące kukurydzianej, zanurzyć w jajku z sosem sojowym i następnie obtoczyć w zmiażdżonych płatkach. Wstawić do lodówki na 15 min.
Na patelni o grubym dnie rozgrzać sporą ilość oleju, wrzucić kostkę chleba i kiedy zbrązowieje w 15 sek. tzn, że możemy smażyć krewetki,temp.180stop.
Krewetki smażymy partiami, na złoty kolor. Osączyć na papierowych ręcznikach.
Podawać z kawałkami cytryny i sosem tatarskim.
Chrupiące krewetki są smaczne również na zimno.
Smacznego, ahoj!

Meryngi (bezy) z borówką amerykańską i sosem brzoskwiniowym.

Coś na osłodę końca wakacji:)
W tych małych ciasteczkach z ubitych białek i cukru zakochał się Napoleon. Nazwał je tak od małego szwajcarskiego miasteczka Meringen, bo tam je pierwszy raz skosztował.

Do wypieku, a właściwie powolnego suszenia bezy stosuję proporcje, na 1 białko-50 g cukru pudru.
W zależności od tego ,co i ile chcemy upiec, bierzemy odpowiednią ilość białek i cukru. Na średni tort bezowy z 2 krążków wystarczy 5-6 białek i 250-300g cukru pudru. Białka z cukrem należy dobrze ubić, dodając 1-2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stop., na 5 min, a następnie obniżamy temp. do 120 stop. i suszymy jeszcze 90min.Po tym czasie wyłączamy piekarnik i pozostawiamy bezę do zupełnego ostudzenia.
Jak piekę małe beziki ,to temp. obniżam do 100 stop. Proponuję zajrzeć i sprawdzić czy się za bardzo nie rumienią.

4 białka 
200 g cukru pudru
1 łyżka octu winnego
300ml śmietany kremówki
250 g borówki amerykańskiej

Meryngi Napoleona, to ciastka o średnicy 8-10cm.
Z papieru do pieczenia wycinamy kółka ,pędzlujemy lekko olejem i nakładamy na każde masę bezową na wysokość 1-1,5cm.Upieczone meryngi zdejmujemy ostrożnie z papieru. Można je przechowywać nawet kilkanaście dni.
Ubijamy śmietanę, bez cukru bo bezy są już dosyć słodkie i mieszamy z owocami. U mnie akurat borówka amerykańska. Masę wykładamy na krążki i przykrywamy drugim, który dekorujemy.
Sos brzoskwiniowy.
2 brzoskwinie dojrzałe
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki koniaku
Wszystkie składniki zmiksować  i polać meryngi.
Rozpusta całkowita! Polecam, od czasu do czasu taka ilość kalorii nie zaszkodzi, a wręcz przeciwnie, uszczęśliwi nas:)

Roladki z cukinii z kurkami.

Rok minął i znowu chodzimy na grzyby. Miłośnicy wstają wczesnym rankiem ,bo przecież trzeba dotrzeć na tajne miejsca przed innymi zapaleńcami. Przynoszą do domu kobiałki kurek, borowików, maślaków i innych "prawdziwków" .A rodziny grzybiarzy mają ciężko, bo trzeba grzyby oczyścić, obrać, suszyć, marynować, dusić, smażyć...
Ale rozpusta przy stole jest wspaniała...

1/2 kg grzyby kurki
1 duża cukinia
1 duża kulka mozzarelli
5 dag sera gorgonzola
1 cebula
100 ml śmietany 30%
2 łyżki masła +1 łyżka oliwy
1 łyżka posiekanej pietruszki lub koperku

1 łyżka parmezanu

Kurki dobrze umyte wrzucić do wrzącej ,posolonej i osłodzonej wody, zamieszać i od razu odcedzić. Stracą goryczkę!
Na rozgrzanym tłuszczu zeszklić posiekaną cebulę i kurki. Smażyć krótko, ale niech sok odparuje. Kilka kurek wyjąć do ewentualnej dekoracji. Wlać śmietanę ,wymieszać i posypać pietruszką.
Połowę kurek wymieszać z utartymi serami. Pozostałe potraktować jako sos.
Cukinie pokroić wzdłuż na paski, osolić i grillować (lub usmażyć na zwykłej patelni) z obu stron.
Plastry posmarować masą grzybowo serową, zwinąć w ruloniki, ułożyć w wysmarowanym naczyniu żaroodpornym, posypać parmezanem i zapiekać 5 min.
Podać z pozostawionymi kurkami w śmietanie.

Życzę udanego grzybobrania:)

Wstążki z cukinią.

Wegetariańskie potrawy przestały już dawno być ubogim krewnym karty dań i nie uważa się ich już za ‘’rewir brygady” -  brązowy  ryż  z soczewicą. Nasze zwyczaje kulinarne zmieniły się tak bardzo ,że stosujemy dietę bezmięsną nie ze względu na jakąś szczególną filozofię ,zdrowie czy ekonomię. Namiętność do kucharzenia (coraz bardziej powszechna),odkrycie mnóstwa bezmięsnych potraw z innych krajów i rosnąca z dnia na dzień rozmaitość jarzyn, zbóż ,owoców, orzechów itp  sprawiły, że jarska kuchnia stała się ekscytująca i nowatorska, a nasze podniebienia bardziej wyrafinowane. Poza tym kuchnia jarska jest łatwa i szybka.

25dag makaronu wstążki 
1 łyżka masła
1 ząbek czosnku
25 dag cukinii startej na łezkach
1/3 kubka parmezanu świeżo startego
3 łyżki oliwy
10 listków bazylii

Makaron ugotować al dente.
W czasie gotowania przygotować cukinię i chrupkie listki bazylii.
Na patelni rozgrzać masło, dodać rozgnieciony czosnek i smażyć 1 min.
Dodać startą cukinię i smażyć około 2 min, aż zmięknie. Pozostawić na patelni.
Na małej patelni rozgrzać oliwę i smażyć porcjami, żeby nie przypalić, listki bazylii. Wyjąć na papier kuchenny.
Do cukinii ,tej pozostawionej na patelni dodać makaron i parmezan, dobrze wymieszać.
Wyłożyć na ogrzane talerze i przybrać chrupkimi listkami bazylii.

Danie jest bardzo proste, sycące i oszałamiająco smaczne.

Tarator – bułgarski chłodnik.

Tarator, szobska sałatka i czorba zawsze przypominają mi mój letni pobyt nad morzem w Bułgarii.

Chłodnikiem i sałatką zajadałem się przez 18 dni mojego pobytu. Czorba jest świetna, ale w te gorące dni,  smakuje dopiero po zachodzie słońca.

Bułgarskiego jogurtu w Polsce, raczej nie kupimy, ale polecam doskonały jogurt grecki. Mój tarator różni się trochę od oryginalnego  bułgarskiego. Chłodnik nie tylko regeneruje siły i  wzmacnia organizm, ale również dzięki zawartości czosnku działa uodporniająco. Rewelacyjny na upały.

Składniki:

0,5 l. jogurtu  bałkańskiego

2 szt.  świeży ogórek

4 ząbki czosnku

1 łyżka oliwy z oliwek

1 pęczek koperku

5 dkg posiekanych orzechów włoskich

Sól, pieprz do smaku

Ogórki zetrzeć na tarce ( na łezce).Lekko posolić i położyć na sicie do ocieknięcia. Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać łyżkę ogórków , łyżkę jogurtu i całość zmiksować  blenderem  w celu dokładnego roztarcia czosnku. Można również czosnek rozetrzeć z odrobiną soli – nożem. Dodać  jogurt i mieszając dodać  1 łyżkę oliwy z oliwek. Następnie pozostałe ogórki, posiekany koperek i orzechy, sól i pieprz do smaku. Ochłodzić w lodówce.

Życzę smacznego ochłodzenia.

Filet z kurczaka z suszonymi pomidorami i gorgonzolą.

Suszone pomidory. Te najsmaczniejsze, to podłużne San Marzano, suszone w słońcu Toskanii. Suszonych pomidorów użyć można praktycznie do wszystkiego, do  mięs, sałatek, zapiekanek. Doskonałe w połączeniu z włoską mozzarellą. Kto raz posmakuje, często będzie po nie sięgał przygotowując nowe dania.  Połączyłem suszone pomidory z gorgonzolą,  świeżym tymiankiem i wyszło coś aromatycznie smakowitego.

Składniki:

1 pierś z kurczaka

4 suszone włoskie pomidory z zalewy

5 dkg ser gorgonzola

Sól, pieprz

Świeży i suszony tymianek

Wykonanie:

Pierś z kurczaka rozklepać przez folię. Posolić, oprószyć pieprzem, posypać tymiankiem. Pomidory pokroić w paseczki. Rozłożyć na połowie rozbitej piersi, na pomidory położyć plaster sera gorgonzola. Pierś złożyć i grillować z obu stron na patelni grillowej, po około 4 minuty z każdej strony. Patelnie wstawić do nagrzanego piekarnika na 7 minut. Można podać z plastrami grillowanych świeżych pomidorów. 

Pstrąg gotowany w sałacie

Przyrządzanie ryb w ich naturalnym żywiole – wodzie -- wydaje się czymś oczywistym. Przyznaję, że Matka Natura miała rację. Może dlatego gotowanie ryb w płynie jest zawsze udane, szczególnie kiedy mając zaufanie do ich świeżości, przygotowujemy je jak najprościej .Zachowujemy wtedy ich główny walor świeżość i soczystość.
W poniższym przepisie możemy wykorzystać również dorsza, troć czy karmazyna.

1/2 główki sałaty lodowej
2 pstrągi
4 listki limety lub  plasterki świeżej
1 cebulka
150ml bulionu warzywnego
150 ml białego półwytrawnego wina
150 g masła
kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego

Liście sałaty delikatnie rozdzielić i zalać wrzątkiem, żeby zmiękły. Następnie odcedzić i przelać zimną wodą.
Do środka oczyszczonych  ryb włożyć krążki cebuli i po 2 listki limety lub plasterki świeżej.
Ryby dokładnie owinąć liśćmi sałaty i umieścić w żaroodpornym naczyniu.
Zalać bulionem warzywnym i winem. Dodać pieprz i ziele angielskie. Na każdej rybie położyć po łyżeczce masła.
Przykryć dokładnie i gotować w piekarniku w temp.180stop. przez 30 min.
Zlać płyn do małego rondelka ,gotować ,aż połowa się zredukuje.
Zdjąć z ognia i ubijać dodając pozostałe masło do uzyskania lekko gęstego sosu. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z limety .
Tak przygotowana ryba jest delikatna ,soczysta i z egzotycznym aromatem limetki. Poza tym jest zdrowa, dietetyczna bo nie smażona .Wprawdzie sos jest trochę kaloryczny, ale kapka dla smaku nie zaszkodzi.
Smaczna potrawa na upalne lato!

Rolada z indyka z wiśniami i sosem kiwi.

Składniki:

1,20 kg pierś z indyka

25 dkg. ser mascarpone

25 dkg. drylowanych wiśni

50 ml. brandy

4 dkg żelatyna

Sól, biały pieprz ( najlepiej świeżo mielony)

Wykonanie:

Drylowane wiśnie namoczyć przez około ½ godziny w brandy.

Pierś z indyka przeciąć wzdłuż, nie przecinając do końca. Płat rozłożyć na blacie ( najlepszy jest blat marmurowy), i rozklepać przez folię spożywczą, formując prostokąt.

Wiśnie odsączyć na sitku ( sok z wiśni wymieszany z brandy i  wypić na moje zdrowie ).

Pierś oprószyć solą i pieprzem.

Wiśnie wymieszać z mascarpone  i rozsmarować  na 2/3 piersi. Teraz należy serek posypać na całej  powierzchni żelatyną. To taki mały trick kucharski, mamy pewność, że wiśnie nie będą się wysypywać z rolady.

Zwinąć i obwiązać nicią kucharską.
Roladę włożyć do rękawa do pieczenia. Piec w nagrzanym  do 170 oC piekarniku  1godzinę. Pozostawić do ostygnięcia w piekarniku. Po wyjęciu zlać wytworzony podczas pieczenia płyn, a roladę zawinąć w folię aluminiową i włożyć do lodówki. Kroić następnego dnia.

Sos  z kiwi:

10 dkg mascarpone

3 szt kiwi

2 łyżki miodu

5 cienkich plasterków korzenia imbiru

Sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Wszystkie składniki zmiksować, schłodzić.

Oczywiście, jeżeli chcemy zjeść roladę na gorąco, to przedłużamy czas pieczenia do 80 – 90 minut.

Dajemy 10 minut czasu, żeby rolada odpoczęła, kroimy i podajemy.

Konfitura truskawkowo czekoladowa.

To już naprawdę truskawkowy finisz. Truskawki już się kończą i właściwie nie są już porywające smakowo. Dlatego proponuję czekoladową konfiturę albo trochę egzotycznie choco truskawkowe.

0,5 kg truskawek
0,25 kg agrestu
0,25 kg cukru
125ml  wody
200g czekolady gorzkiej

Truskawki, agrest cukier i wodę włożyć do rondla o grubym dnie i gotować wolno często  mieszając 20min.Zostawić do ostudzenia albo do następnego dnia.
Znowu gotować powoli, aż  konfitura zgęstnieje.
Dodać połamaną czekoladę ,mieszać do całkowitego rozpuszczenia i uzyskania jednolitej konsystencji.
Gotową konfiturę nałożyć do wyparzonych słoików i zakręcić.

Konfiturą możemy przekładać ciasteczka, smarować ciasto i podawać zamiast "Nutelli" czy "Snickersa".

Życzę miłego, słodkiego życia!