Truskawki w balsamico z pieprzem.

3 pomarańcze

50 dkg truskawki

40 ml. likier pomarańczowy

1 łyżka cukru pudru

1 ½ łyżki octu balsamicznego

½ łyżeczka pieprzu grubo mielonego

Wycisnąć sok z pomarańczy, wlać na patelnię podgrzewać,  zredukować do połowy, dolać likier pomarańczowy.

 Bardzo dobry jest likier  Grand Marnier  który jest wytwarzany z wyselekcjonowanych koniaków i esencji gorzkich pomarańczy  z dodatkiem ziół.

Truskawki, umyte i osuszone, przekroić na połowę, posypać cukrem pudrem.

Na talerzyk wlać sok zmieszany z likierem. Ułożyć truskawki  i polać odrobiną octu balsamicznego, oczywiście aceto balsamico di Modena.

Na koniec oprószyć  grubo zmielonym pieprzem.

Club sandwich – angielski lunch.

3 kawałki chleb tostowy

1 pomidor

1 jajko

2 plastry bekonu

2 łyżeczki majonezu

Sałata mix

Sól

Pieprz

Opiec w tosterze 3 kromki chleba tostowego. Grillować  bekon. Pomidor i jajko pokroić w plasterki. Każdy opieczony  tost  posmarować  majonezem. Na pierwszy posmarowany położyć sałatę, pomidor, jajko (sól i pieprz), nakryć drugim tostem posmarowanym z obu stron majonezem . Na środkowy tost położyć sałatę i grillowany bekon. Nakryć  trzecim tostem posmarowanym również  majonezem . Spiąć wykałaczkami.

 

Cordon bleu.

 

4 sznycle cielęce po 180 gramów

4  cienkie plastry szynki wędzonej

4 plastry sera grojer  (ementaler,  gouda )

Sól, pieprz do smaku

Panierka:

½  szklanki mąki

 2 jajka

½ szklanki bułka tarta

Rozbić sznycle przez folię, tak by powstały duże cienkie okrągłe kotlety. Oprószyć solą i pieprzem. Położyć na każdej połówce plasterek szynki i plasterek sera. Przykryć drugą połową sznycla, docisnąć i panierować w mące, jajku i bułce tartej. Mniej wprawnym kucharzom proponuję spięcie wykałaczką.

Smażyć najlepiej na sklarowanym maśle, ew. na maśle z dodatkiem oleju na jasnozłoty kolor.

Wstawić na 6  minut do piekarnika rozgrzanego do temperatury 190 oC.

Cordon bleu (wym. kordon ble) jest to danie cenione przez smakoszy na całym świecie. Francuska nazwa potrawy – błękitna wstęga . Nazwa pochodzi od odznaczenia  jakie ustanowił we Francji król Henryk III. Z początku otrzymywali ją Kawalerowie Świętego Ducha, ale później również inni.  Ludwik XV uhonorował nim kucharkę swojej metresy. Cordon bleu  występuje również pod nazwą kotlet szwajcarski i najprawdopodobniej stamtąd pochodzi. Potrawa ta robiona jest również z drobiu i ze schabu, a oprócz szynki  i sera do dają np. listki bazyli, sos pesto, kawałki masła.

Wieprzowe curry z jabłkiem.

 Składniki:

30-40dag szynki ew. łopatki wieprzowej pokrojonej w kostkę.

1 duże jabłko pokrojone w kostkę.

1 duża cebula pokrojona w kostkę.

1 ząbek czosnku.

2 łyżeczki curry indyjskiego.

1 garść rodzynek.

1 szklanka bulionu warzywnego.

3 łyżki oleju.

1 łyżka masła.

Wykonanie:

Oprószone mąką mięso zrumienić na mieszance oleju z masłem.

Zdjąć mięso i wrzucić na pozostawiony tłuszcz jabłko,cebulę,czosnek i curry

Chwilę dusić,aż cebula zmięknie.

Dodać mięso ,bulion i wyparzone rodzynki.

Zagotować i dusić na wolnym ogniu około 10 min (do miękkości) i częściowego zredukowania bulionu w celu wytworzenia sosu.

Podawać z ryżem.

Naleśniki z grzybami.

Przepis na ciasto naleśnikowe

1 ½ szklanki przesianej mąki tortowej

2jajka

1 szklanka mleka

1/3 szklanki gazowanej wody mineralnej

Szczypta soli

2 łyżki  stopionego masła

Wszystkie składniki należy dobrze wymieszać, najlepiej w robocie kuchennym i odstawić na 30 minut.

Na lekko usmażone naleśniki nałożyć farsz, zwinąć i obsmażyć .

Przepis na kapustę :

1 kg. kapusta kiszona

10 dkg. grzyby suszone borowiki ( może być podgrzybek)

2 duże cebule

2 jabłka

10 suszonych śliwek bez pestek (opcja)

Kminek, garść majeranku,

1 łyżeczka Vegety,

świeżo zmielony pieprz.

Grzyby suszone zalać zimną wodą i zagotować. Pozostawić w wodzie do następnego dnia.

Kapustę wyłożyć na deskę , trochę pokroić. Włożyć do garnka, zalać wodą z grzybów. Jeżeli jest za mało uzupełnić wodą do poziomu kapusty. Część się wygotuje. Kapusta nie powinna być zbyt sucha. Grzyby pokroić w paski i dodać do kapusty.

Cebulę pokroić w pół plasterki i przesmażyć na oleju. Dodać cząstki obranych ze skórki jabłek. Dusić razem na małym ogniu. Pod koniec duszenia dodać garść roztartego w dłoniach majeranku. Tak postępujemy z każdymi suszonymi  ziołami. Rozcieramy w dłoniach w celu uwolnienia z nich aromatu. Cebulę z jabłkami dodać do gotującej się kapusty.  Dodać śliwki suszone, kminek i pozostałe przyprawy. Gotować do miękkości na małym ogniu.

 Dodanie jabłek do kapusty bardzo podnosi jej smak.

Jeżeli naleśniki panierujemy ( mąka, jajko, bułka tarta)  i usmażymy na głębokim tłuszczu – będziemy mieli krokiety.

Do naleśników z kapustą proponuje odrobinę czerwonego sosu pesto, do krokietów barszcz.

Sałatka Pani M.

1 szt. sałata lodowa

karmelizowane jabłuszka 

12 szt. jajeczka przepiórcze

1 papryka czerwona

Karmelizowane jabłuszka - na patelnię masło, cukier, cynamon.Jabłuszka wydrążyć ( służy do tego celu specjalna łyżka ) i przesmażyć.

Dwa sosy do wyboru
Sos I :

125 ml. śmietana kwaśna 18%

3 łyżki sosu słodko – pikantnego chilli 
firmy Tao-tao

Sos II :

2 łyżki balsamico di Modena

1 łyżka miodu

Wszystkie składniki wymieszać i podać sosy osobno. Każdy doda go w ilości w jakiej lubi.
PS. Połączyłem sos 1 z 2 i wyszedł mi całkiem dobry 3.

Drożdżowe ciasteczka z jabłuszkiem.

Szybkie, łatwe, smaczne.

Składniki:

2 szklanki mąki

½ szklanki śmietany kwaśnej 18% gęstej

½ kostki Kasi

2 dag drożdży 

1 łyżeczka cukru

  cukier cynamonowy

2-3 jabłka

Tłuszcz posiekać z mąką, dodać drożdże ze śmietaną i cukier .Ciasto zagnieść ,rozwałkować, pokroić na kwadraty.

Na każdy kwadrat położyć cząstkę jabłka. Przeciwległe rogi nałożyć na siebie i zlepić.

Posmarować jajkiem i posypać cukrem cynamonowym.

Jeżeli nie mamy gotowego ,to mieszamy cukier z cynamonem. Piec w temp.220stop. około 15 min.

8 marca – Dzień Kobiet.

Trochę historii.

Wielu osobom Dzień Kobiet kojarzy się z okresem PRL–u i z wręczanym wtedy masowo – goździkiem, a później tulipanem.

 Z okazji tego dnia publikowano portrety kobiet różnych sektorów życia gospodarczego, zgodnie z ważną opinią Władysława Gomułki, że "nie ma dziś w Polsce dziedziny, w której kobiety nie odgrywałyby ważnej roli".

W zakładach pracy czy szkołach był obchodzony obowiązkowo. Była to okazja do uzupełniania braków w zaopatrzeniu, dlatego wręczano paniom takie dobra materialne jak rajstopy, ręcznik, ścierka, mydło, kawa.

 Centralne obchody święta kobiet zniknęły w 1993 roku, kiedy definitywnie zniosła je premier Hanna Suchocka.

Może , to i dobrze. Pamiętam z moich młodych lat, balangi jakie odbywały się w zakładach pracy urządzane przez kobiety dla mężczyzn. A w domach żony czekały na swoich mężów.

Dziś 8 marca świętują najchętniej przedszkolaki, przygotowując dla swoich wychowawczyń i mam - piękne laurki.

Z sympatią o Dniu Kobiet wypowiadają się młode dziewczęta, przepraszam, kobiety - do lat 25, które w przeprowadzonych badaniach aż w 90% były "za kwiatkiem dla Ewy". Nieco starsze panie odnoszą się do tego święta nieco bardziej sceptycznie, opowiadając się za Dniem Kobiet w 46%. Bardziej zainteresowane są zrównaniem swoich zarobków z mężczyznami, gdyż w wielu zakładach pracy kobiety zatrudnione na tych samych stanowiskach i wykonujące tę samą pracę otrzymują z reguły niższe uposażenia, zajmują również znacznie mniej stanowisk kierowniczych.

Pozostanę tradycjonalistą  i wszystkim Paniom życzę.

 Z okazji Dnia Kobiet pragnę złożyć życzenia  Wszystkim Kobietom . Dużo szczęścia, by w każdym dniu roku uśmiech na twarzy  Waszej  gościł tak samo często, jak w tym dniu. Bądźcie zawsze szczęśliwe, złym losom nieznane, uprzejme, czułe, tkliwe, przez wszystkich kochane. Christopher.

Paszteciki.

Paszteciki to drobne wyroby z wytrawnych ciast wypełnione nadzieniem mięsnym, warzywnym rybnym, grzybowym, serowym itp.

Paszteciki możemy przygotować z ciast pieczonych, drożdżowych, kruchych, półkruchych, francuskich, ptysiowych ,jak też smażonych np. naleśnikowego czy drożdżowego. Pasztecikom możemy nadać dowolny kształt. Podajemy jako dodatek do zup czystych, przystawki i przekąski.

Dzisiaj prezentuję ciasto drożdżowe, łatwe i szybkie w przygotowaniu.

2 szklanki mąki

½   kostki np.Kasi

2 dag drożdży

½  szklanki śmietany 18% kwaśnej

sól

Mąkę przesiać, dodać tłuszcz, posiekać. Drożdże rozetrzeć ze śmietaną i połączyć z mąką. Posolić, szybko wyrobić. Ciasto wywałkować na grubość 1/2-1cm i pokroić w długie pasy o szerokości 10cm.Przygotowane nadzienie nałożyć wzdłuż pasów, zwinąć, lekko spłaszczyć, posmarować jajkiem i pokroić na kawałki o długości 5cm.

Piec w temperaturze 220 stop. około 5min.

Nadzienie mięsne.

Upieczone lub ugotowane mięso zemleć, dodać namoczoną bułkę(lub pół w zależności od ilości mięsa) i posiekaną przesmażoną cebulkę. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Nadzienie z kiszonej kapusty.

Ugotować kapustę i suszone grzyby. Posiekać. Połączyć z posiekaną ,przesmażoną cebulką. Doprawić do smaku.

Ekspresowe nadzienie to parówka owinięta serem

Uwaga!

Jeżeli do ciasta dodamy łyżeczkę cukru, ciasto pokroimy na kwadraty i na każdym położymy ósemkę jabłka a przeciwległe rogi zlepimy  to upieczemy bardzo smaczne i zdrowe ciasteczka.

3 marca – Tłusty Czwartek.

Jak głosi stare polskie porzekadło „powiedział o tym Bartek, że dziś Tłusty Czwartek, a Bartkowa uwierzyła, dobrych pączków nasmażyła”.

Jak każe tradycja życzę pysznych pączków...spełnienia życzeń które wypowiesz podczas konsumpcji ....Smacznego....

Pozdrawiam słodko Christopher.

PS. Następny tłusty czwartek dopiero 16 lutego 2012.