Tradycyjne gołąbki z mięsem i ryżem

Traditional cabbage rolls with meat and rice

Składniki:

1 główka kapusta biała

0,5 kg łopatka wieprzowa

0,5 kg szynka wieprzowa

2 cebule

10 dag ryż

2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

sól,

pieprz czarny,

majeranek

0,7 l. bulion z drobiu

Sos pomidorowy:

1 puszka pomidory pelatti

1 czerwona papryka

2 ząbki czosnku

2 cebule

0,5 łyżeczki  ziół prowansalskich francuskich

½ łyżeczki cukru

2 liście laurowe

3 ziele angielskie

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka octu winnego

1 szklanka  wywaru z gotowanych gołąbków

100 ml. śmietana 18%

Sól

Pieprz świeżo zmielony

Sposób wykonania:

 Z kapusty zdjąć pierwsze uszkodzone liście, wyciąć głąb, włożyć do gotującej, osolonej wody i gotować 10 minut. Wyjąć, trochę ostudzić i oddzielić liście. Z każdego liścia, ostrym nożem wyciąć twarde nerwy. Liście osuszyć  na sicie.

Ryż ugotować  na półmiękko.

Cebulę pokroić w kostkę, przesmażyć, ostudzić. Mięsa zmielić razem z przesmażoną cebulą.

Dodać  ugotowany ryż, śmietanę, przyprawy i dobrze wyrobić, najlepiej ręką. Proponuję używać jednorazowych rękawiczek chirurgicznych.

Mięso rozłożyć na liściach kapusty,  zrolować i ułożyć  gołąbki jeden obok drugiego. Podlać bulionem i wstawić do nagrzanego do 185 oC piekarnika. Piec około 60 minut, w połowie pieczenia, gołąbki przewrócić na drugą stronę.

Sos pomidorowy:

Na oliwie zeszklić pokrojony czosnek i cebule. Dodać pokrojone w kostkę i pozbawione skórki pomidory i paprykę. Chwilę poddusić, dodać liść laurowy, zioła prowansalskie, ocet winny. Podlać wywarem w którym piekły sie gołąbki  i  trzymać na małym ogniu do miękkości pomidorów i papryki. Doprawić solą, cukrem i pieprzem.  Usunąć liść laurowy, całość zmiksować blnderem, przecedzić przez sito, dodać śmietanę. Podgrzać, ale już nie gotować. Sosem zalać gorące gołąbki.