Sałatka ‘’ gyros” z kurczakiem.

Składniki  na 4 osoby:

4 małe piersi z kurczaka

2 duże poru białe części

1 słoik czerwonej papryki konserwowej

1 słoik ogórki konserwowe

1 mała puszka kukurydzy

1 mała główka kapusty pekińskiej

Ketchup Hermans

Majonez Heinza

Przyprawa gyros

Kurczaka pokroić w dużą kostkę. Posypać obficie przyprawą do grosa. Odstawić na 1 godzinę, a następnie usmażyć na patelni.

Usmażonego kurczaka rozłożyć na półmisku i posypać równo pokrojonym w pół plasterki porem, tylko białe części pora.

Całą powierzchnię pokryć ketchupem.

Następnie pokroić w kostkę paprykę i ogórki. Dodać kukurydzę. Całość  wymieszać , rozłożyć i pokryć warstwą majonezu.

Ostatnia warstwa, to cienko pokrojona kapusta pekińska. Wstawić do lodówki na 1 godzinę. Do sałatki tost czosnkowy. Smacznego.

Filet z kurczaka z oscypkiem i pomidorami.

1 pierś z kurczaka

3 plasterki oscypka

3 plasterki pomidora

1 łyżeczka zielonego pesto

Vegeta  i pieprz

Pierś z kurczaka posypać Vegetą i pieprzem. Usmażyć na patelni. Usmażoną pierś posmarować zielonym pesto i położyć na przemian oscypek i pomidor. Zapiec w piekarniku . Po wyjęciu z piekarnika  położyć  dekoracyjną koronkę. Podawać z żurawiną. Smacznego.

Różowy pstrąg pieczony w folii z chrzanowo – jabłkowym sosem.

 Składniki:

1 duży różowy pstrąg

4 plasterki cytryny

2 łyżki posiekanej pietruszki

4 dkg  masła

Przyprawa do ryb

Sos:

½ szklanki śmietany 18%

2 łyżki chrzanu

2 łyżki majonezu

1 kwaśne jabłko

Cukier, sól, pieprz.

Pstrąga filetować, umyć, osuszyć. Płaty  pokroić na 4 kawałki. Oprószyć odrobiną przyprawy do ryb. Na 4 położyć po plasterku cytryny, pozostałe 4 posypać pietruszką. Na filety z pietruszką, położyć  te z cytryną. Folię aluminiową natłuścić masłem. Pozostałe masło położyć na każdym pstrągu. Pstrągi zawinąć w folię  i piec w piekarniku około 20 minut.

 W czasie w którym pieczemy pstrąga zrobić do niego sos.

Jabłko  razem ze skórką zetrzeć na tarce o grubych oczkach i połączyć z pozostałymi  składnikami. Wstawić na chwilę do lodówki .

PS. Jeżeli posiadamy pieprz cytrynowy, to zamiast przyprawy do ryb posypać odrobiną soli i tym pieprzem. Należy pamiętać, dodając cytrynę powinniśmy ją przed pokrojeniem w plasterki sparzyć wrzątkiem, zahartować zimną wodą ,osuszyć  i dopiero pokroić w plasterki.

Pstrąg wyjęty z folii

Jest to danie szybkie, banalnie proste w wykonaniu, a smakuje w połączeni z tym sosem rewelacyjnie. Jeszcze jedno. Zrobiłem sobie całego takiego pstrąga.

Szparagi a'la Pompadour.

”Żyjmy hucznie i wesoło, a po nas choćby potop”

Szparagi a'la Pompadour

1 wiązka  szparagów
8 plastrów szynki konserwowej
2 łyżki obranych ,posiekanych migdałów
3 białka
½  łyżki soku z cytryny
sól ,cukier.

Szparagi obrać, odciąć twarde końce, jeżeli są i wkładać do zimnej wody ,aby nie ciemniały.
Ugotować we wrzącej wodzie z odrobiną cukru.
Osączone szparagi owinąć szynką  i ułożyć w żaroodpornym naczyniu, wysmarowanym masłem.
Białka ubić ,dodać  sok cytrynowy i migdały . Nałożyć na szparagi.
Zapiec w gorącym piekarniku.

Markiza de Pompadour, metresa francuskiego króla ludwika XV, była organizatorką wielkich balów na dworze królewskim. Popierała artystów, pisarzy, uczonych. Do niej należy znane powiedzenie ”Żyjmy hucznie i wesoło, a po nas choćby potop”. Z nią również wiążą się nazwy wielu potraw.

Pieczarkowe finger food.

Pieczarkowy finger food

Pieczarki z masłem ziołowo-migdałowym

8 pieczarek
1 cebula
2 łyżki obranych ,posiekanych migdałów
po 1 łyżce dostępnych ziół-pietruszka, tymianek, oregano, szczypiorek
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka oliwy
3 łyżki masła
1 łyżka startego żółtego sera
sól, pieprz

Na patelni przesmażyć posiekaną cebulę z posiekanymi nóżkami pieczarek.
Zmiksować krótko (20-30sek) zioła, masło, ser, sól ,pieprz, sok z cytryny.
Kapelusze posolić, nałożyć farsz z cebuli i nóżek, a następnie  masło ziołowo-migdałowe.
Piec około10-15min w nagrzanym piekarniku w temp.180stop

Pieczarki serwować na wafelkach serowo-orzechowych.

Finger food jest to jedzenie małych zakąsek ręką, bez użycia sztućców.

Konfitura z czerwonej cebuli w roli głównej.

3 średnie czerwone cebule
4 łyżki octu balsamico di Modena -  czerwonego

2 łyżki miodu
8 daktyli lub garść rodzynek
tymianek świeży lub oregano, rozmaryn, majeranek
oliwa, sól, pieprz

 

 

Piórka cebuli zeszklić na oliwie.
Wlać ocet i 2 łyżki miodu,  dusić mieszając.

Dodać pokrojone daktyle, zioła i przyprawy.
Smażyć aż konfitura będzie gęsta, szklista.
Można dodać wg upodobania czosnek, żurawinę, gruszki marynowane itp.

Konfitura z czerwonej cebuli świetnie harmonizuje z pasztetem, pieczoną kaczką czy kurczakiem.

Kopytka z sosem mięsno – warzywnym

Kopytka z sosem mięsno - warzywnym

Kopytka:

0,5 kg ugotowanych w mundurkach ziemniaków

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 ½ szklanki mąki pszennej

1 żółtko

sól

Ziemniaki obrać ze skórki. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia. Najlepsze są z poprzedniego dnia.

Postawić na gazie duży garnek z wodą, będzie potrzebna do gotowania kopytek. Po zagotowaniu, wodę posolić.

Ziemniaki  przecisnąć przez praskę, albo zmielić maszynką. Wyłożyć na posypaną mąką stolnicę, dodać  żółtko i po trochu przesianą przez sito mąkę, posolić i wyrabiać szybko dłońmi. Zagniatać do czasu połączenia się składników.

 Ciasto podzielić na 3 części i po kolei utoczyć wałeczki, które  lekko spłaszczyć nożem i kroić skośnie kopytka.

Kopytka gotować   2 – 3 minuty od wypłynięcia.

 Te których jest za dużo na jeden raz, zahartować zimną wodą , wstawić do lodówki. Będą doskonałe do obsmażenia na patelni następnego dnia.

Sos mięsno-warzywny:

1 pierś z kurczaka lub mięso mielone
1 czerwona papryka
2 średnie cebule
20dag pieczarek
1 puszka pomidorów
1 kostka bulionowa
1 ząbek czosnku
sól, pieprz
zioła: bazylia, tymianek

Wszystkie składniki pokroić w drobną kosteczkę.
Mięso przesmażyć, dodać cebulę ,posiekany czosnek, pieczarki i paprykę. Przesmażyć mieszając.
Dodać pomidory i kostkę bulionową, dusić około 10min, mieszać.
Doprawić solą i pieprzem, dorzucić posiekane zioła. 

Podajemy kotlety schabowy a’la Bismarck.

Kotlet schabowy a'la Bismarck

18 dkg schab bez kości

2 plastry boczku

2 plastry pomidora

8 dkg ser mozzarella

1 jajko

Mąka, bułka tarta

Sól, pieprz

Filet ze schabu rozbić, posolić i oprószyć pieprzem. Panierować w mące , jajku i bułce tartej. Usmażyć. Na patelni grillowej usmażyć plastry boczku i grillować plasterki pomidora. Na usmażony kotlet położyć boczek i pomidor. Posypać startym serem mozzarella i zapiec w piekarniku.

Trio z gruszkami. Przepis dla miłych czytelniczek.

Trio z gruszkami

Ugotować rosół z kurczaka.

Udko wyjąć, panierować i usmażyć.
 
Pierś z kaczki upiec.
 
Kotlet schabowy usmażyć.
 
Mięsne trio serwować z marynowanymi gruszkami.

Trio podać ukochanemu mężczyźnie.

Zapiekany ziemniak.

Zapiekane ziemniaki

2 duże ziemniaki

1 opakowanie twarożku wiejskiego granulowanego

6 suszonych pomidorów włoskich

8 dkg żółty ser o zawartości 45% tłuszczu

Szczypiorek

Sól i pieprz

Zapiekane ziemniaki

Folię aluminiową,  stronę błyszczącą posmarować oliwą i owinąć ziemniaki. Piec w piekarniku około 40 minut. Wyjąć upieczone, ściąć wierzch i małą łyżeczką wydrążyć, pozostawiając  0,5 cm. ścianki.

Wydrążone ziemniaki pokroić w kostkę, dodać pokrojone suszone pomidory z zalewy. Ziemniaki i pomidory wymieszać z twarogiem. Można dodać trochę pokrojonego szczypiorku. Posolić  i oprószyć pieprzem. Napełnić masą ziemniaki, posypać żółtym serem i zapiec w piekarniku około 15 minut.