Ozór wołowy w sosie chrzanowym z konfiturą cytrynową.

Beef tongue with horseradish sauce and lemon jam.

Z ozorami jest tak. Większość  ich nie jada, nawet nie wie czy jest dobry albo niesmaczny i  po prostu mówi, że nie lubi. W sklepach trudno kupić ozory, ale o dziwo jest często  w menu  dobrych restauracji.  Należę do  grupy lubiącej ozory. Można je podawać w sosach, gotowane i smażone, w galarecie, w roladach, wyrobach wędliniarskich itd.

Jeżeli nie jadacie ozorów to polecam doskonałą konfiturę cytrynową, przepis poniżej.

Składniki:

0,7 kg ozór wołowy

1,5 l. bulion wołowy

3 liście laurowe

5 ziele angielskie

Sos chrzanowy:

1 łyżka masła

1 łyżka mąki

2 łyżki chrzanu tartego

150 ml bulionu wołowego

3 łyżki śmietany 18%

1 łyżeczka soku z cytryny

biały pieprz

Wykonanie:

Ozór zalać bulionem, dodać liście laurowe i ziele angielskie, ugotować do miękkości. Po ugotowaniu zdjąć z ozora skórę, pokroić w plastry, ułożyć na przygotowanym sosie chrzanowym, ew. porcje ozora polać sosem.

Sos chrzanowy:

Masło rozpuścić w garnuszku, dodać mąkę, wymieszać rózgą i rozprowadzić cały czas mieszając bulionem. Dodać śmietanę, sok z cytryny i pieprz.

Konfitura cytrynowa do mięs i ryb.

Lemon jam.

Składniki.

2 cytryny

1 ząbek czosnku

5 plasterków imbiru

1 cebula

5dag rodzynek

2 liście cytryny lub limonki

1 łyżeczka ostrej musztardy

1/2 łyżeczki kminku mielonego

1/2 łyżeczki kolendry

3 szczypty chilli w proszku

2 łyżki cukru

1 łyżka oliwy

1 łyżka octu winnego białego

1 łyżeczka soli

Wykonanie.

Cytryny sparzyć, pokroić w ósemki. Włożyć do szklanej lub porcelanowej miski ,posypać solą ,wymieszać, przykryć i wstawić do lodówki na 8h.

Opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem.

Na patelni umieścić przeciśnięty czosnek ,imbir ,ósemki cebuli, musztardę, chilli, kminek, kolendrę, cukier i oliwę .Wszystko wymieszać i mieszając gotować 3 min, aż mieszanina lekko się przesuszy.

Wlać 200ml wody, ocet ,dodać rodzynki, liście cytrynowe i ósemki cytryn. Wymieszać i gotować, aż cytryny zmiękną ,około 20min.

Odstawić do przestudzenia. W słoikach można przechowywać parę tygodni.

Konfitura świetnie koresponduje z łososiem .Ja podałem z ozorkami w sosie chrzanowym.