Pisanka z awokado orzechowa.

 

1 puszka  anchovies

1 szt. awokado

150g  ser tartare orzechowy

kilka oliwek

Awokado przekroić, wyjąć pestkę, skropić cytryną ,aby nie ściemniało.

Wydrążyć miąższ i wymieszać z serkiem.

Nałożyć nadzienie do połówek awokado i nałożyć dekoracyjnie anchovies.

Pisanka.

Skorupkę jajka obłożyć zwilżonymi wodą listkami pietruszki. Na jajko naciągnąć kawałek cienkiej rajstopy  (gazy) i zawiązać. Gotować w cebulowych łupinkach. Po ostygnięciu zdjąć "opakowanie". Można jajka ugotowane i przygotowane jak powyżej zanurzyć w kolorowych barwnikach spożywczych

Jajko przepiórcze w pomidorze.

1 szt.pomidor

1 szt. jajeczko przepiórcze

1 łyżeczka jogurtu

½ łyżeczki musztardy

sól

Górę pomidora ściąć, wydrążyć wnętrze ,posolić.

Ugotowane jajeczko obrać, przekroić na pół i wyjąć żółtko.

Żółtko utrzeć z jogurtem i musztardą, sól, pieprz i napełnić połówki białek. Posypać rzeżuchą.

Mazurek kruchy z kajmakiem czekoladowym.

 Kruche ciasto:

 

30dag mąki krupczatki

20dag masła

10dag cukru pudru

3 ugotowane żółtka

1 paczka cukier waniliowy

Kajmak czekoladowy

1/2 litra mleka

40 dag cukru

5-10dag masła

5 dag kakao 

Kruche ciasto:

Żółtka oddzielić od białek i gotować 10min we wrzącej wodzie, najlepiej na sicie cedzakowym.

 Ugotowane przetrzeć przez sito. W sklepach można kupić małe praski z różnymi sitkami, bardzo poręczne.

Do przesianej mąki dodać masło ,posiekać, dodać resztę składników ,szybko zagnieść i wstawić do lodówki na30-60min.

Wylepić ciastem foremki na grubość 3/4 cm nakłuć widelcem(patyczkiem) i piec w temp.180stop. około 15 min. Sprawdzać, aby nie przypalić

 

W naczyniu o grubym dnie gotować mleko z masłem i cukrem tak długo, aż masa zgęstnieje. Cały czas mieszać. Jeżeli kropla kajmaku spuszczona na talerzyk  nie rozlewa się i zastyga ,kajmak jest gotowy.

Teraz zdjąć z ognia i ucierać łyżką (kopyścią) do uzyskania gęstości śmietany.

Należy szybko polewać bo ma tendencję do szybkiego twardnienia.

Uwaga. Jeżeli będziemy gotować mleko, cukier i 1/2 laski wanilii to otrzymamy kajmak waniliowy ,biały.

Kajmak możemy przygotować z połowy składników ,jeżeli mamy mały mazurek.

Mazurek kruchy z masą orzechową.

Kruche ciasto:

30dag mąki krupczatki

20dag masła

10dag cukru pudru

3 ugotowane żółtka

1 paczka cukier waniliowy

Żółtka oddzielić od białek i gotować 10min we wrzącej wodzie, najlepiej na sicie cedzakowym.

 Ugotowane przetrzeć przez sito. W sklepach można kupić małe praski z różnymi sitkami, bardzo poręczne.

Do przesianej mąki dodać masło ,posiekać, dodać resztę składników ,szybko zagnieść i wstawić do lodówki na30-60min.

Wylepić ciastem foremki na grubość 3/4 cm nakłuć widelcem(patyczkiem) i piec w temp.180stop. około 15 min. Sprawdzać, aby nie przypalić.

Masę orzechową przygotować wg swojego sprawdzonego przepisu albo wykorzystać gotową masę krówkową, o smaku orzechowym, do której możemy wsypać posiekane orzechy.

Masę wyłożyć na mazurek i udekorować.

Jajko poszetowe w bułce pod beszamelem.

Z języka francuskiego: oeufs poches - jajka w koszulkach. Po polsku tez sie o nich mówi w koszulkach. Spotkałem się też z nazwą perduty.

 1 szt bułka

1 szt jajko

1 plaster bekonu

2 łyżki sosu beszamelowego

2 dkg. startego oscypka

1 dkg. koperek

Z bułki ściąć wierzch, miąższ wydrążyć, opiec  w piekarniku, około 3 minuty. Plaster  bekonu grillować i włożyć do bułki. Teraz przygotowujemy jajko poszetowe czyli  jajko w koszulce. W rondelku zagotowujemy wodę z dodatkiem octu. Wody nie solimy. Jak woda się zagotuje, gaz zmniejszamy do minimum, tak aby woda nie wrzała. Świeże ( ważne) jajka wybijamy pojedynczo na mały talerzyk i szybkim ruchem wrzucamy do wody. Proponuję przed wrzuceniem jajka do wody, wodę energicznie zamieszać, tak żeby wirowała.  Po 3 minutach jajko należy wyjąc łyżką cedzakową. Tak przygotowane jajka kryją w swoim wnętrzu idealnie miękkie żółtko. Jajko położyć na bekonie. Sos beszamelowy wymieszać z startym bardzo drobno oscypkiem . Polać jajko i zapiec w piekarniku. Proponuję użyć gotowego sosu beszamelowego ew. wcześniej go zrobić.

Jaja eklery

 

Składniki:

2 jajka bardzo świeże
Sól
Ocet
Mąka, jajko, bułka tarta,

 Starty ser
Frytura

 

Sposób wykonania:

Jajka umyć, wbijać kolejno na spodek i wlewać tuż nad poziomem wrzącej, lekko zakwaszonej wody, tak aby żółtko pozostało w środku białka. Jajka powinny być bardzo świeże.  Gotować 3 minuty. Wyjąć łyżką cedzakową, przełożyć do bardzo zimnej z dodatkiem kostek lodu wody. Ostudzić i osuszyć na papierze kuchennym.  Posypać mąką, panierować w rozmąconym jajku i bułce tartej. Bułkę tartą, można wymieszanej drobno startym serem i pieprzem. Smażyć 2 minuty w frytkownicy. 

Wyjaśnienie - dlaczego włożyć do bardzo zimnej wody ? - dlatego,żeby przerwać ścinanie żółtka.Żółtko po wyjęciu z frytkownicy wino być  płynne.

Jajeczka przepiórcze w galarecie.

300ml wody

3łyżeczki żelatyny

1/2 kostki bulionu warzywnego

3 jajka przepiórcze 

szczypiorek

żurawina lub groszek (co kto lubi)

 

Przygotować galaretę, ostudzić, nalać na dno małych foremek (mogą być kubki).

Ułożyć spiralnie 2 szczypiorki, włożyć jajeczko, wsypać żurawinę i zalać tężejącą galaretką

Indyk w sezamie z sosem słodko – kwaśnym.

Składniki:

2 filety z indyka po 16 dkg.

½ łyżeczka curry

Sól

Biały pieprz

Uprażony sezam

1 podgotowana marchewka

Sos słodko – kwaśny:

½ szklanki wody

4 łyżki cukru

4 łyżki białego balsamico di Modena ( ew.ocet winny)

1 duża marchewka

½ puszki ananasów w kostce

10 szt cebulka dymka z zalewy ( ze słoika)

50 ml. sosu słodko – pikantnego (tao-tao)

½  szklanki ketchupu łagodnego
2 łyżki koncentratu pomidorowego

2 listki posiekanego świeżego imbiru.

Sól

Chilli

Pieprz

Mąka ziemniaczana

Makaron ryżowy

Filety cienko rozbić, posypać curry, solą i białym pieprzem. Nałożyć podgotowaną marchewkę, zwinąć. Obtoczyć w uprażonym sezamie, obsmażyć na patelni, zdjąć z patelni i owinąć folią aluminiową. Upiec w piekarniku 180 oC około 30 minut.

Sos słodko – kwaśny:

Sos przygotować w dwóch garnuszkach. W jednym ugotować  syrop z wody, cukru i winnego octu. W drugim marchewkę pokrojoną w grubą kostkę. Marchewka powinna być jędrna, nie rozgotowana.  Pod koniec gotowania marchewki dodać ananasy z zalewą i pokrojone na połowę cebulki. Zagotować i dodać ketchup, sos słodko – pikantny, odrobinę imbiru i przyprawy. Na koniec dodać ugotowany syrop. Sos zagęścić mąką ziemniaczaną wymieszaną z wodą. Sos trzeba wysmakować. Jeżeli jest za mało kwaśny można dodać sok z cytryny lub lemonki. Makaron ryżowy przygotować według  przepisu na opakowaniu.

PS. Jeżeli ktoś nie czuje tego sosu to polecam sos słodko – kwaśny np. firmy Dawtona.