Tarta z marcepanem i grapefruitem.

Na gorące letnie dni polecam orzeźwiającą  i niezwyczajną , bardzo oryginalną tartę.
Ten arcyciekawy przepis dla smakoszy grapefruitów i marcepana przeczytałem [TUTAJ] i wprowadziłem w czyn ,za co moje kubki smakowe są mi bardzo wdzięczne. Jadłem bez opamiętania...i nie tylko ja.

2-3 grapefruity dokładnie obrać ,pokroić na kawałki ,nie za duże i nie za małe ,takie , żeby mieściły się w buzi .Kawałki umieścić na sicie i wstawić do lodówki na dobę. Soku ,który ścieknie nie wypijamy ,wykorzystamy go do ciasta.

Kruchy spód.
235g mąki pszennej
50 g mąki krupczatki
85g cukru pudru
125g masła
1 jajko
4 łyżki soku z grapefruita

Warstwa marcepanowa.
300g marcepana do ciasta
1 jajko
2 białka

Spód.
Wszystkie składniki na kruchy spód szybko zagniatamy ,wylepiamy dno foremki ,u mnie tortownica 24cm i wstawiamy do zamrażalnika na 35 min.
Pieczemy 15 min. w temp.180 bez nawiewu i 2-3 min z nawiewem.

Ciasto studzimy  i przygotowujemy  masę marcepanową.

Kostkę marcepana kroimy na kawałki i miksujemy z jajkiem do uzyskania jednolitej masy, ja lubię lekko ziarnistą.

Białka ubijamy i łączymy delikatnie ze zmiksowanym marcepanem .

Na wystudzonym spodzie układamy ściśle cząstki grapefruita i zalewamy masą marcepanową. 

Pieczemy w temp.180stop.,15-20min do lekkiego zrumienienia.

Szparagi w cieście biszkoptowym.

Szparagi w cieście biszkoptowym możemy podać jako smakowitą przegryzkę na podwieczorek ,do winka ,piwa lub prosto z pieca z dodatkiem sałaty jako danie obiadowe .Obie wersje są doskonałe .

Składniki:

40 dag zielonych szparagów
2 jajka
3 łyżki mąki
gałka muszkatołowa do smaku
sól ,pieprz ,cukier

Szparagi obrać .Niby zielonych się nie obiera ,jednak obrane są lepsze .Spróbujcie i porównajcie .
Szparagi gotować we wrzącej  wodzie z solą i cukrem do miękkości.
Ciasto.
Białka ubić ,dodać ubite żółtka ,lekko mieszać dosypując  mąkę ,sól i gałkę muszkatołową wg smaku .

Osączone i lekko przestudzone szparagi maczać w cieście ,ułożyć na blaszce i piec w temp. 180stop. około15min.

Szparagi jako danie obiadowe podaję z sałatą i pomidorami polanymi sosem koperkowym .

Sos:

Sos koperkowy :śmietana ,sól ,pieprz i dużo posiekanego koperku.

Sałatka z kapusty z oscypkiem.

Składniki:
1 kg młodej kapusty
150 g oscypka
1 pęczek koperku
50 g orzeszków ziemnych uprażonych

Sos:
200ml śmietany kwaśnej
100 ml jogurtu
3 łyżki octu balsamicznego białego
3 łyżki oliwy z oliwek
sól ,pieprz młotkowany

Kapustę poszatkować w cienkie paski. Dodać posiekany koperek i starty na "łezkach" oscypek .
Sos
Śmietanę wymieszać z jogurtem ,ubijając dodać ocet balsamiczny i oliwę .Doprawić pikantnie solą i pieprzem.
Sos wymieszać z kapustą. Odstawić na godzinę. Sałatka dzięki dłuższemu macerowaniu staje się bardziej pikantna.

Sałatkę nałożyć do miski i posypać orzeszkami.

Wersja z kurczakiem,

Piersi kurczaka pokroić w paski ,dobrze przyprawić solą ,pieprzem i papryką słodką i usmażyć.
Wymieszać z sałatką z kapusty.

Sałatka-przystawka ze szparagów.

Składniki:

250g szparagów zielonych lub białych
1 grapefruit
Sos.
100ml śmietany
3 łyżki białego wytrawnego wina
3 łyżki mięty ,świeżej  ,posiekanej
sól ,pieprz

Wykonanie:

Szparagi obrać ,ugotować we wrzącej wodzie z solą i cukrem . Osączyć i ostudzić. 
Odciąć główki ,a resztę łodygi pokroić na 1-2 cm kawałki.
Grapefruit dokładnie obrać i pokroić na małe kawałki.
W miseczkach , kielichach ułożyć szparagi i kawałki grapefruita i polać sosem przygotowanym z podanych składników.
Ta prosta przystawka na pewno zasmakuje każdemu.

Sezonowa sałatka ze szparagami.

Teraz jest sezon na najsmaczniejsze młode ,świeże warzywa.Trzeba to wykorzystać i komponować różniste sałatki. Proponuję zastosowanie wspaniałych szparagów ,młodej ,kruchej kapustki i tryskających radością truskawek. 

Składniki:

0,5 kg szparagów
0,5 kg kapusty
30 dag truskawek
15 oliwek
Sos.
4 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki jasnego balsamico
sól ,pieprz ,cukier

Kapustę szatkujemy ,solimy i polewamy sosem. Pozostawiamy na godzinę ,niech się maceruje.
Szparagi oczyścić ,ugotować w wodzie z solą i cukrem. Wyjąć ,odciąć 5cm czubki ,a resztę łodyg pokroić na 1 cm kawałki.
Pocięte szparagi wmieszać do kapusty.
Na dno talerza wsypać kapustę z kawałkami szparagów .Na wierzchu ułożyć główki szparagów ,truskawki i oliwki. Całość  przed podaniem polać pomarańczowym  sosem balsamico (gotowym ,ze sklepu)
Smacznego ,na zdrowie !.

Cukiniowe "Hot dogi".

Składniki:

3 małe, młode cukinie
3 małe parówki
2 pomidory 
zioła świeże lub prowansalskie
sól ,pieprz
łyżeczka oliwy

Cukinie sparzyć ,odciąć końce i wydrążyć tunel .Posypać środek przyprawami i ziołami.
W tunel włożyć parówki. Można je przekroić na połowę,(parówki), wtedy łatwiej się wsuną.
Dno naczynia żaroodpornego natłuścić oliwą ,posypać ziołami i ułożyć nasze "Hot dogi".
Obok ułożyć ćwiartki pomidorów ,posypane przyprawami.
Wstawić do piekarnika i zapiekać w temp.180stop.około 15min.
Jeszcze ciekawiej będą smakowały ,jeżeli upieczemy je na grillu ogrodowym .

Życzę słonecznej pogody i grillowania!

Chutney cebulowo rabarbarowy.

Sos ten polecam na letni czas zamiast majonezowych itp. Doskonały do białych mięs ,wędlin ,serów. Doskonały dodatek do sałaty masłowej.

200g cebuli czosnkowej
200g rabarbaru
1 pomarańcza lub 100ml soku pomarańczowego
50g rodzynek
2 łyżki miodu
200ml wina białego
1 łyżeczka papryki ostrej
1 łyżeczka kolendry
0,5 łyżeczki świeżego imbiru
1 łyżka sosu sojowego

Cebulę i pomarańczę (obraną) pokroić w kostkę ,rabarbar w 0,5 cm kawałki. Rodzynki sparzyć i osączyć.
Wszystkie składniki wsypać do rondla i dusić , aż sos zgęstnieje.
Ostrość i słodkość sosu dopasować wg własnego smaku .
Możemy gorący chutney nałożyć do wyparzonych słoiczków i przechować .

Curry z bananami w szynce.

Składniki:

100g ryżu długoziarnistego
250ml bulionu warzywnego
1 łyżka curry
50g rodzynek
125ml soku pomarańczowego
1-2 banany
2-4 plastry szynki 
1 łyżka masła
1 łyżka pietruszki

Wykonanie:

Sparzone  i osączone rodzynki zalać sokiem pomarańczowym .

Przepłukany i osączony ryż zalać wrzącym wywarem ,dodać curry. Zagotować ,zmniejszyć ogień i gotować około 20 min .Jeżeli  ryż wchłonie wywar ,należy dolać .Mieszamy w trakcie gotowania.

Banany obrać ,przekroić wzdłuż ,owinąć plastrami szynki i obsmażyć na maśle.

Do miękkiego ryżu dodać rodzynki wraz z sokiem ,wymieszać i doprawić wg smaku solą i pieprzem.
Obsmażone banany ułożyć na ryżu i posypać posiekaną pietruszką.

Powyższe curry doskonale koresponduje z sałatką z cykorii.

Clafoutis ze szparagami.

Clafoutis (klafuti) wiśniowe to tradycyjny francuski deser ,który już zaprezentowałem na blogu.
Teraz proponuję wersję z majowymi szparagami. Tę zapiekankę możemy potraktować jako przekąskę lub danie obiadowe.
Polecam to delikatne i bardzo smakowite danie szczególnie z zielonymi szparagami.

500g szparagów zielonych
3 łyżki koperku
100g sera gruyere
60g mąki pszennej
4 jajka
3 łyżki śmietany kremówki
200ml mleka
sól ,pieprz ,gałka muszkatołowa do smaku

Szparagi umyć ,oczyścić i pokroić na 0,5cm plasterki. Czubki możemy pozostawić całe.
Żaroodporne naczynie lekko natłuścić masłem ,ułożyć szparagi ,posypać posiekanym koperkiem i połową startego sera.

Do miski wsypać mąkę ,powoli wlewać roztrzepane jajka i ubijać na gładką masę .
Wlać śmietanę ,ubijać i stopniowo dolewać mleko. Dodać przyprawy do smaku.

Ciasto ostrożnie wlać na szparagi ,posypać resztą sera.

Piec w temp.190stop.C ,35-40 min ,aż ciasto się zetnie i podrośnie.
Jeżeli zbyt szybko wierzch się zrumieni ,przykryjmy folią aluminiową.
Podajemy po kilku minutach od wyjęcia z pieca lub po całkowitym ostudzeniu.

Cukinia grillowana z wkładką.

Składniki :

1 średnia cukinia
1 opakowanie sera koziego lub feta
1 puszeczka filecików z anchovies
2 pomidory dojrzałe
1 mała cebula
25 g parmezanu
bazylia
sól, pieprz
oliwa



Cukinię pokroić wzdłuż na plastry i posolić.
Sos cukiniowo -  pomidorowy.
Pierwszy i ostatni plaster  razem ze skórką  pokroić i przesmażyć na oliwie z pokrojoną cebulą .
Pomidory sparzyć ,obrać ze skórki ,pokroić ,połączyć z przesmażoną cukinią i cebulą.
Dodać starty parmezan ,listki bazylii ,sól ,pieprz i zmiksować.

Na każdy pasek cukinii położyć kawałek sera i filecik anchovies ,przewiązać szczypiorkiem lub spiąć wykałaczką i grillować z wszystkich stron. Podawać z przygotowanym sosem .
Cukiniowe roladki smakują równie dobrze  na zimno.

Polędwiczki i kotleciki kukurydziane Mornay.

Smaczną , ciekawą propozycją na prezentowanym talerzu są kotleciki (placuszki) z kukurydzy.
Ten oryginalny obiadek , wbrew pozorom , nie wymaga dużego nakładu pracy i czasu. Polecam.

Kotleciki--kukurydza w sosie  Mornay.
1 puszka kukurydzy
1 jajko
1 szklanka bułki tartej
Sos  Mornay:
250ml mleka
25 g mąki
25 g masła
1 żółtko

Przyrządzamy sos  Mornay , czyli najpierw robimy zasmażkę z masła i mąki. Smażymy ją na małym ogniu 3-5 min. Następnie wlewamy mleko ,ciągle mieszając ,aby nie było grudek i żółtko.
Do otrzymanego sosu dodajemy osączoną kukurydzę ,sól ,pieprz . Wymieszać.
Powstałą masę rozsmarować na blaszce posmarowanej oliwą na grubość 1 cm i schłodzić .Ja wstawiam na parę minut do zamrażarki.
Następnie za pomocą łyżek formuję małe kotleciki (placuszki) i obtaczam w jajku i bułce tartej ,najlepiej grubo startej.
Kukurydziane kotleciki Mornay obsmażyć na klarowanym maśle na złocisto brązowy kolor.
Przykryć patelnię i przygotować polędwiczki.

1 warkocz polędwiczki wieprzowej
1 łyżka masła
1/2 cebuli
1 łyżeczka miodu
100ml białego wina wytrawnego
125 ml bulionu

Warkocz oczyścić z błon i  pokroić na plastry  o grubości około 1,5 cm. Każdy delikatnie rozgnieść dłonią ( nie używać tłuczka) ,posolić i oprószyć pieprzem .
Cebulę drobno posiekać , zeszklić na maśle i następnie obsmażyć polędwiczki po 1 min z obu stron.
Polędwiczki zdjąć z patelni ,dołożyć do kotlecików kukurydzianych. 
Na patelnię po smażeniu mięsa wlać wino ,miód ,bulion i zagęścić przez odparowanie.
Sosem polać polędwiczki i w mojej wersji warzywa.

Sałatka Waldorf w galaretce.

Tę słynną sałatkę podaję dzisiaj w wersji bardzo zmodyfikowanej. Serwuję ją jako przystawkę w galaretce  winnej  dla dorosłych, dla dzieci bez alkoholu.

20 dag selera
1 duże jabłko
1 garść orzechów włoskich uprażonych
1 galaretka o smaku grapefruita czerwonego
125 ml  Martini Dry lub inne wino wytrawne
375 ml wody
sok z cytryny
sos:
3 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka startej skórki cytrynowej
sól, pieprz

Seler zetrzeć na wiórki.
Jabłko pokroić na 6 części ,a te na trójkąty.
Seler i jabłko polać sokiem z cytryny.
Przygotować galaretkę z wody i wina. Wymieszać z selerem, jabłkami i orzechami .
Nałożyć do salaterek lub jednej większej i wtedy po stężeniu kroimy.
Podajemy z sosem majonezowym--wymieszać podane wyżej składniki.
Serwujemy na liściach zielonej sałaty z tostami.

Na patyku.

Plastry boczku nabić na długie patyki do szaszłyków. Podzielić na dwie części. Jedną część usmażyć  w cieście piwnym, drugą bez. Smażyć tak, żeby patyki bez boczku nie były zanurzone we fryturze.

Ciasto piwne

½ l mleko

½ piwo

1/6 k. drożdże

1 ł. Soli

¼ ł cukier

mąka

Odstawić na 5 godzin, następnie  wymieszać, maczać patyki z nabitym boczkiem i smażyć w gorącej fryturze.

Sałatka z tuńczyka , kukurydzy i pomidorów.

Składniki;

1 puszka tuńczyka,180g
1/2 puszki kukurydzy ,110 g
1 pomidor
1 łyżka aceto balsamico
1 łyżka oliwki
1 łyżka bazylii
sól,pieprz

Tuńczyka i kukurydzę osączyć.
Pomidor pokroić w pół talarki. Wszystko ułożyć na talerzu.
Składniki sosu wymieszać i polać sałatkę.

Sałatka z szynki i awokado.

Składniki:

1 awokado
sok z cytryny
50 g szynki surowej lub polędwicy surowej
1 mandarynka

sos:

1łyżka oliwki
1łyżka soku z cytryny
1 łyżka winiaku
szczypta soli

Awokado przekroić na pół ,wyjąć pestkę i z miąższu wydrążyć kulki. Skropić cytryną.
Szynkę pokroić w cienkie paseczki.
Mandarynkę obrać i podzielić na cząstki. Wszystko połączyć i skropić sosem .Odstawić na kilka minut.
Przed podaniem posypać sałatkę pokrojoną melisą.

Filet z dorsza z gruszką i salsą warzywno-owocową.

Składniki:

0,5 kg dorsza bez skóry
sól, pieprz
gruszki z puszki
1 kulka mozzarelli-125g
4 łyżeczki musztardy starofrancuskiej Dijon-Maille
3 łyżki sosu Worcestershire
200ml soku z gruszek
1 łyżka masła
3 łodygi selera naciowego
6 rzodkiewek
1 cebula czerwona
200 g ryżu

Filet pokroić na 4 porcje ,posolić ,posypać pieprzem i posmarować musztardą Dijon.
Gruszki pokroić w cząstki i marynować w sosie Worcestershire przez 5-10 min.
W lekko natłuszczonym naczyniu żaroodpornym ułożyć filety.
Gruszki wyjąć z marynaty , położyć na każdym filecie i przykryć plastrami mozzarelli.
Filety poprzedzielać plastrami czerwonej cebuli.
Zapiekać  w temp.170 stop. przez 15 min.

Nastawić ryż -gotuje się,a my robimy salsę .
.
Najpierw z tłuszczu i mąki robimy zasmażkę i rozprowadzamy ją  sosem Worcestershire ,który pozostał po marynowaniu gruszek i dodajemy około 200ml soku z puszki .
Teraz kroimy w cienkie plasterki seler naciowy i rzodkiewkę ,które krótko przesmażamy ,dodajemy jeszcze 1 gruszkę pokrojoną w kostkę i to wszystko łączymy z sosem z zasmażki.

W ten sposób musztarda Dijon i sos Worcestershire nadały  rybie nowy ciekawy ,pikantny , słodkawy smak ,a salsa warzywno - gruszkowa świetnie współgra z rybą i ryżem.

Baba cytrynowa na białkach.

Przy pieczeniu mazurków zostają nam białka. Możemy je wykorzystać do upieczenia dorodnej baby.

1/2 kg mąki
250ml mleka
30g drożdży
6 łyżek cukru
3 łyżki oleju
4 białka
100 g masła
1łyżka skórki otartej z cytryny ewentualnie aromat cytrynowy
2 garście rodzynek
sól

Zrobić zaczyn ,trochę mąki 5-6 łyżek i rozkruszone drożdże zalać połową letniego mleka i odstawić do wyrośnięcia.
Stopić masło i przestudzić. Rodzynki zalać wrzątkiem.
Do wyrośniętego zaczynu dodać cukier ,olej ,skórkę cytrynową lub aromat ,szczyptę soli i stopniowo mąkę ,wyrabiając powoli w robocie "hakiem".
Wyrabiając dokładnie dalej  ,wlewamy po łyżce stopione masło .
Białka ubić ze szczyptą soli i stopniowo dodawać do ciasta nadal wyrabiając na średnich obrotach. Dodać osuszone rodzynki.
Ciasto przełożyć do dużej formy z kominkiem i odstawić na godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Pieczemy w temp.180stop. ,50-60 min.
Polać lukrem cytrynowym -białko utrzeć z cukrem pudrem + kwasek cytrynowy lub cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny.

Zupa krem z zielonego groszku z zajączkiem.

Lekka zupka z akcentem wielkanocnym dla tych ,którzy stronią od żurku ,a w szczególności dla dzieci.

4 ziemniaki
1 szklanka mrożonej włoszczyzny lub świeża
1 puszka zielonego groszku
20 dag mięsa z indyka
sól, pieprz
 2 kawałki chleba tostowego

Ziemniaki i włoszczyznę pokroić na małe kawałki i zalać wodą. Dodać mięso ,posolić i gotować do miękkości. Pod koniec gotowania dodać groszek razem z zalewą ,jeżeli jest ładna i smaczna .Wyjąć mięso  ,resztę zmiksować na krem. Doprawić do smaku.
Z chleba tostowego zrobić zajączki ,a uszka i ogonek z szałwii lub innej zieleniny.
Mięso dodać do zupy lub wykorzystać do innej potrawy.
Na talerze nalać krem groszkowy i na wierzchu ułożyć zajączki.

Bouillabaisse z jajkami.

Przypomniałem sobie taką skromną ,ale oryginalną zupkę ,którą w Prowansji nazywają "ślepą bouillabaisse". W naszym domu jest to zupa około Wielkanocna ,jemy ją w Wielkim Tygodniu.

1 puszka krojonych pomidorów lub 4 świeże
4-5 ziemniaków 
2 cebule
zioła: tymianek, kolendra ,liść laurowy ,ziele ang.,
1/4 łyżeczki chilli i szafranu
1/2 łyżeczki startego imbiru
sól ,pieprz
świeża bazylia
3 łyżki oliwy
4 jajka

Na rozgrzanej oliwie zeszklić posiekaną cebulę ,dodać wszystkie zioła ,pomidory i pokrojone w małą kostkę ziemniaki. Smażyć 3 min i zalać wodą. Gotować ,aż ziemniaki będą miękkie.
Jajka kolejno wbić ostrożnie do zupy i gotować ,aż białko się zetnie.
Zupę nalać do talerzy ,nałożyć" jajko w koszulce" i posypać bazylią.
Podawać z grzankami lub bez.

Wielkanoc...

już za tydzień , więc przygotowania czas zacząć. Jeżeli nie wiecie jeszcze jak urozmaicić święta kulinarnie ,to zapraszam do obejrzenia moich ubiegłorocznych propozycji. Uważam, że są ciekawe i atrakcyjne wizualnie.Kliknięcie na link - przenosi do przepisu.

Jaja ale jaja .......

Wielkanocny akcent--jajko galaretka--pisanka.

Kwadratowe jajka.

Wykwintne jajeczka na deser – akcentów wielkanocnych c.d

Ciasteczka wielkanocne.

......i jeszcze dużo innych  przepisów Wielkanocnych - zapraszam Christopher.

Jaja 100-letnie.

Nie jest to prima aprilis,ale nie jest też to prawda. Chińczycy swoje słynne jaja przygotowują bardzo długo, bo przez kilka lat,ale nie 100.
Ja podaję sposób na przygotowanie takich pikantnych jaj ekspresowo, wystarczy doba, dwie.

4 jajka,
2 łyżki czarnej liściastej herbaty,
1 gwiazdka anyżu utarta w moździerzu,
2 łyżki sosu sojowego,
1 łyżeczka pieprzu czarnego, zmielonego,
3 ziarna ziela angielskiego,
kilka ziaren kolendry.

Jaja zalać zimną wodą,doprowadzić do wrzenia,zmniejszyć ogień i gotować 10 min.
Wyjąć,łyżką lub trzonkiem noża nadtłuc skorupki ,nie obierać.
Do wody dodać wszystkie przyprawy ,zanurzyć jajka i gotować na maleńkim ogniu godzinę.
Następnie pozostawić jajka w roztworze przynajmniej na całą noc.
Jajka obrać ,podziwiać brązowe pajączki , pokroić na ćwiartki i serwować jako aromatyczną przekąskę.

Bryłki ziemniaczane.

Często zostają nam ugotowane ziemniaki i wtedy nie wyrzucamy ich,a wykorzystujemy na kolację lub na następny obiad.
Proponuję bardzo smaczne, szybkie i łatwe w przygotowaniu bryłki (kulki) ziemniaczane.

Podaję przykładowe proporcje, które możemy dopasować do ilości ziemniaków, które nam zostały.

4 ziemniaki ugotowane
50g boczku
1 cebula
sól

Ugotowane ziemniaki zmielić ,tak jak na puree.
Drobno pokrojony boczek usmażyć z drobno posiekaną cebulką na złoty kolor i wymieszać z ziemniakami.
Formować niewielkie bryłki i usmażyć je na patelni, na której smażyliśmy boczek. W trakcie smażenia potrząsać patelnią, aby bryłki ładnie się obsmażyły.

Deser morelowy z imbirem.

500g moreli
2 kłącza imbiru kandyzowanego
lub 2łyżki skórki pomarańczowej
0,5 szkl. gęstej śmietany kwaśnej 18%
1 kieliszek nalewki morelowej
2 łyżeczki cukru pudru
0,5 łyżeczki startego świeżego imbiru
szczypta soli

Morele obgotować, ostudzić i zdjąć skórkę. Przekroić na pół, wyjąć pestki.
Kłącza imbiru kroić w cienkie paseczki i wymieszać z morelami.
Śmietanę wymieszać z nalewką, cukrem, solą i startym imbirem.
Sosem polać wierzch sałatki, przykryć i wstawić do lodówki na 30 min.
Sos wymieszać z sałatką bezpośrednio przed podaniem.

Roladki z udek kurczaków z pieczarkami.

Składniki:

5 udek z kurczaka wytrybowanych

20 dkg pieczarek

1 cebula

2 kromki chleba tostowego

Sól, pieprz, przyprawa do kurczaka,

Olej i masło do smażenia.

Udka z kurczaka przeciąć wzdłuż i wytrybować kości, doprawić.

Cebulę i pieczarki  pokroić w drobną kostkę. Przesmażyć  na maśle z dodatkiem oleju. Z chleba tostowego odciąć skórki i miąższ, rozdrobnić w malakserze. Przesmażone pieczarki z cebulą, doprawić i połączyć z rozdrobnionymi okruchami chleba tostowego. Całość wymieszać . Farszem wypełnić udziec pozbawiony kości. Zrolować w ruloniki i każdy owinąć folią aluminiową. Zrobić tzw. cukiereczki. Piec w piekarniku 180 C -  20 minut.  Następnie odwinąć z foli i piec jeszcze 20 minut w tej samej temperaturze. W trakcie pieczenia,  roladki odwrócić na drugą stronę w celu równomiernego opieczenia z każdej strony.

Rogaliki - trafione, zatopione.

Przepis pochodzi od mojej Teściowej, która obecnie ma 96 lat .Wspaniałe rogaliki pamiętam od momentu poznania mojej Gizeli, a było to 45 lat temu. Ponieważ przepis jest prosty i ciekawy, a rogaliki wyśmienite to dzisiaj prezentacja ich wypieku.

0,5kg mąki tortowej, przesianej
70g drożdży
0,5 szklanki mleka letniego
1 łyżka cukru
250g tłuszczu, masło, Kasia
1 jajko

Wszystkie składniki wrzucić do malaksera i wyrobić ciasto. Uformować kulę, zawinąć w ściereczkę i "zatopić" w głębokim naczyniu z wodą.
Czekamy ,aż kula wypłynie .Trwa to różnie ,od pół do jednej godziny. Wyjęte ciasto należy rozwałkować .Ja robię kilka kulek ,każdą wałkuję w koło , dzielę na 8 trójkątów .Każdy trójkąt smarujemy dobrymi powidłami śliwkowymi , zwijamy w rogalik i smarujemy jajkiem.
Pieczemy w temp.180 stop. około 15 min ,aż się zrumienią. Ja pod koniec włączam nawiew. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Mus pomarańczowy.

Ponieważ przy pieczeniu torciku orzechowego zostały białka ,proponuję wykorzystać je do przygotowania bardzo delikatnego musu pomarańczowego .Dla lubiących bardziej kwaskowe desery mus cytrynowy ,który wykonamy analogicznie jak pomarańczowy.

3 pomarańcze
6 białek
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny


Z umytych pomarańczy wycisnąć sok i dodać cukier.
Żelatynę rozpuścić w 2 łyżkach ciepłej wody.
Z białek ubić pianę ,a pod koniec ubijania dodać sok z cytryny oraz stopniowo sok z pomarańczy i rozpuszczoną żelatynę.
Gotowy mus nakładamy do czarek lub na półmisku. Dekorujemy owocami. Mus należy ochłodzić.

Torcik orzechowo pomarańczowy.

Składniki:

3 średnie pomarańcze 
6 jajek
250g cukru
50 g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
150 g orzechów włoskich posiekanych ,nie zmielonych

Pomarańcze z cienką skórką umyć i gotować 2 h pod przykryciem. Wyjąć ,ostudzić i zmiksować.
Dodać resztę składników ,krótko zmiksować i przelać do średniej tortownicy  lekko natłuszczonej.
Piec w temp.180stop.z termoobiegiem 45min.
Przygotować gnache, polewę czekoladową .
100ml śmietanki 36% zagotować .Zdjąć z ognia i dodać 150 g czekolady gorzkiej. Mieszać ,aż do rozpuszczenia czekolady.
Wierzch ciasta posypać wiśniami z alkoholu i polać gnache.

Torcik jest lekko wilgotny, orzechy chrupią, a polewa miękka i lśniąca .