Niedzielne śniadanko-croissanty wytrawne.

Upieczone w sobotę croissanty przekroić na 2 części.
Starty ser wymieszać ze śmietaną, możemy dodać zioła.
Na spód rogala położyć plaster szynki, łyżkę masy serowej i przykryć wierzchem. Posypać startym serem. Wstawić do piekarnika i zapiec . W ostateczności możemy wykorzystać mikrofalę.

Croissanty możemy zamrozić i wykorzystać w dowolnej chwili.
Surowe wyrośnięte ciasto możemy przechować w lodówce do 24 godzin i potem piec.
Jeżeli ktoś lubi eksperymenty, to proszę skrócić czas rośnięcia i odpoczywania (w lodówce) ciasta. Są takie przepisy, ale ich nie przetestowałem.

Proszę nie myśleć, że croissanty, to wymysł Francuzów. Teorii jest kilka. Nawet Polacy są w to zamieszani(a gdzie nas nie ma). Ojczyzną podobno są Węgry, od czasu ,kiedy to oblężenie Budapesztu przez Turków zostało odparte dzięki węgierskim piekarzom. Inna wersja nawiązuje do oblężenia Wiednia(1686r). Polski szlachcic Jerzy Kulczycki namówił właściciela wiedeńskiej piekarni do wypieku tego "półksiężyca", aby upamiętnić zwycięstwo nad Turkami.

Francuskie rogaliki - Croissanty.

Nie musisz tęsknić za paryskim klimatem. Stwórz go sam w swoim domu. Na weekendowy podwieczorek lub niedzielne śniadanie proponuję delikatne, chrupiące, maślane ciasto, listkowo drożdżowe czyli croissant. Czas weekendu nie jest przypadkowy. Ciasto to, jest niestety bardziej czasochłonne, niż pracochłonne. Jeżeli upieczemy sporą ilość, to część zjadamy prosto z pieca na podwieczorek, a resztę na  niedzielne śniadanie.

Składniki na 12 sztuk.
300g mąki pszennej
130 ml wody lub mleka
10 g drożdży
20g stopionego masła
3łyżeczki cukru
180g masła
sól szczypta
3 łyżki śmietanki lub jajko do posmarowania wierzchu

Zrobić zaczyn. Drożdże rozpuścić w wodzi, dodać cukier, sól ,posypać mąką. Kiedy zaczyn "zakipi" wsypać resztę mąki i wlać stopione masło. Zagnieść gładkie ciasto i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
Uderzyć w ciasto pięścią, aby odgazować i odstawić na następną godzinę.
Z ciasta wywałkować prostokąt, nałożyć plastry masła na 1/3  prostokąta i złożyć na trzy, tak jak kopertę. Lekko docisnąć wałkiem i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
Wyjąć z lodówki, wywałkować prostokąt i złożyć ciasto znowu tak, aby miało 3 warstwy. Wstawić do lodówki na 1 godzinę.
Czynność powyższą powtórzyć jeszcze dwa razy, wkładając, za każdym razem ciasto do lodówki przynajmniej na pół godziny.
W końcu rozwałkować ciasto na duży prostokąt, o grubości 5 mm i przekroić wzdłuż na 2 płaty. Każdy pokroić na 6 trójkątów.
Zrolować i uformować rogale. Możemy nałożyć łyżeczkę nutelli lub 2 kostki czekolady .
Uformowane croissanty odstawić jeszcze na 1 godzinę w ciepłe miejsce.
Posmarować wierzch rogali śmietanką,  mlekiem skondensowanym lub jajkiem.
Piec w temp 200stop, przez 20-30min.
Ta słodka wersja to bardzo smakowity sobotni podwieczorek warty naszej pracy.
 

Proszę nie myśleć, że croissanty, to wymysł Francuzów. Teorii jest kilka. Nawet Polacy są w to zamieszani(a gdzie nas nie ma). Ojczyzną podobno są Węgry, od czasu ,kiedy to oblężenie Budapesztu przez Turków zostało odparte dzięki węgierskim piekarzom. Inna wersja nawiązuje do oblężenia Wiednia(1686r). Polski szlachcic Jerzy Kulczycki namówił właściciela wiedeńskiej piekarni do wypieku tego "półksiężyca", aby upamiętnić zwycięstwo nad Turkami.

Indyk serowy w cieście (po parysku).

Składniki:

4 plastry z piersi indyczej
4 plastry sera żółtego, ostrego
4 kawałki sera pleśniowego
4 suszone pomidory
sól, pieprz
2 jajka
6 łyżek mąki
majeranek

Wykonanie:

Plastry indyka rozbić(przez folię),posypać solą i pieprzem.
Na każdy kawałek położyć plaster sera żółtego, sera pleśniowego i suszony pomidor. Złożyć na połowę jak naleśnik.
Z jajek i mąki zrobić ciasto, wystarczy wymieszać dobrze widelcem, wsypać łyżkę majeranku, sól i pieprz.
Każdy  "naleśnik" maczać w cieście i smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu, ale na małym ogniu z obu stron.

Tarta czekoladowo jabłkowa.

 Polecam - super tarta.

Ciasto:
20 dag mąki
12 dag masła
2 łyżki cukru pudru
1 żółtko
1 łyżka wody lub soku z cytryny

Krem czekoladowy-pierwsza warstwa

15 dag czekolady
100 ml śmietanki  36%
5 dag masła
1 jajko
3 dag cukru pudru
10 dag kandyzowanej skórki pomarańczy

Roztopić w kąpieli wodnej czekoladę i masło, wlać śmietankę.
Utrzeć jajko z cukrem i dodać do masy czekoladowej.

Druga warstwa-jabłkowa.

Słoik jabłek + garść rodzynek

Wierzch-beza.

Beza-ubić 2białka z 1 szklanką cukru i sokiem z 1 cytryny

Ze wszystkich składników na ciasto, zrobić kruszonkę i wylepić nią dno tortownicy. Nakłuć i wstawić do lodówki na 0,5-1 godz.
Piec w temp. 200stop.około 15-20min, uważać, aby nie przypiec.
Wyjąć z piekarnika, nałożyć masę czekoladową, posypać skórką pomarańczy.
Nałożyć jabłka z rodzynkami. Wstawić do pieca ,piec 15min.
Nałożyć pianę z białek i piec jeszcze 10-15min.Pilnować,aby piana się nie przypaliła. Pozostawić w piecu przy uchylonych drzwiczkach, aby powstała beza lepiej się wysuszyła.

Kompozycja smakowa, czekolady ze skórką pomarańczy i jabłka z bezą ,na cieniutkiej tarcie jest wyśmienita. Polecam!

Suflet-wykwintny deser.

O sufletach pisałem przy clafoutis, teraz opiszę wykonanie sufletu podstawowego waniliowego. Jeżeli pokusimy się o suflet grand marnier, wystarczy dodać 50 ml likieru pomarańczowego. Ciekawy smakowo jest suflet kawowy, do masy waniliowej dodałem  łyżkę dobrej zmielonej kawy.

4 jajka + 1 białko (jeżeli jest przewaga białek,suflet jest lepszy)
4 łyżki maki pszennej
3 łyżki cukru
aromat waniliowy lub cukier waniliowy lub laska wanilii
250 ml mleka
szczypta soli
cukier do wysypania ramekinów i masło do wysmarowania

W dosyć dużym rondelku ubić 2 łyżki cukru z 1jajkiem i 1 żółtkiem.
Wsypać mąkę i powoli wlewać mleko i aromat waniliowy, cały czas ubijać.
Ustawić rondel na małym gazie, zagotować, ciągle ubijać, aż masa zgęstnieje.
Zdjąć z ognia i wbijać po jednym żółtku, utrzeć  i przestudzić. W tym momencie można wlać likier, wsypać startą skórkę pomarańczową lub kawę. Starannie ubić.
Ubić białka z 1 (pozostałą)  łyżką cukru na sztywną pianę.
Pianę połączyć z masą budyniową, delikatnie, najlepiej za pomocą " rózgi" do ubijania piany.
Masę nałożyć do wcześniej wysmarowanych masłem i wysypanych cukrem ramekinów  (kokilek) do 3/4 wysokości . Boki ramekinów dobrze obsypać, ułatwia to wznoszenie się ciasta. Pieczemy w temp.180-200stop.20min.Wewnątrz piekarnika na spodzie pozostawić blachę. Suflety dobrze się wypiekają w łaźni wodnej, na głębszą blaszkę lub do dużego naczynia żaroodpornego nalewamy gorącej wody i wstawiamy ramekiny. Do końca pieczenia nie otwierać piekarnika!!!.
Z piekarnika wyjmujemy bardzo delikatnie i zaraz podajemy.
Nasze starania zostaną uwieńczone wyrośniętym, delikatnym, puchowym deserem.
Życzę powodzenia, jeżeli suflet podczas przenoszenia trochę opadnie, no trudno, ale na pewno pozostanie puszysty i bardzo smaczny. A może nie opadnie!?

Pączusie - jutro tłusty czwartek

Pączusie ekspresowe.

Składniki:

0,5kg mąki
3 łyżki cukru
1 szklanka mleka
125g masła
3 jajka
5 dkg drożdży
konfitura owocowa
kandyzowana skórka pomarańczy
cukier puder na lukier

Masło roztopić ,dodać cukier trochę mleka, wkruszyć drożdże ,posypać 2 łyżkami mąki i szczyptą soli. Odstawić ,aby trochę podrosło.
Wlać resztę mleka, roztrzepane jajka i wsypać przesianą mąkę.
Wyrobić gładkie ciasto, podzielić na 2 części i rozwałkować niezbyt cienko.
Na jednej części zaznaczyć lekko kółka ausztycherem lub szklanką.
W środku kółek nałożyć łyżeczkę konfitury.
Całość nakryć drugą częścią ciasta.
Za pomocą np. szklanki wyciąć placuszki, uważając, aby konfitura znalazła się pod szklanką.
Na dobrze rozgrzany smalec wrzucać placuszki. Odwracać w trakcie smażenia. Placuszki wyrosną na ładne, średniej wielkości pączki. Wyłożyć na papier kuchenny.
Przygotować lukier, polać pączki i posypać skórką pomarańczową.

Roladki z indyka w sosie jabłkowo marchewkowym.

4 duże płaty z piersi indyka
4 daktyle
4 morele
4 długie plastry boczku wędzonego
4 łyżki masła klarowanego
2 jabłka
2 marchewki
100 ml białego wina wytrawnego
350 ml bulionu
sól, pieprz
1łyżka mąki ziemniaczanej

Mięso rozbić, oprószyć pieprzem i solą. Na każdy płat położyć daktyle i morele,
Zwinąć roladkę, owinąć plastrem boczku, spiąć wykałaczką i opiec na maśle. Podlać winem i zredukować.
Wrzucić kawałki jabłek i plasterki marchewki, zalać bulionem i dusić 15min Doprawić do smaku solą i pieprzem..Dobrze jak jabłka się trochę rozgotują, a marchewka nie. Zagęścić mąką ziemniaczaną
Ta warzywno owocowa potrawa dobrze koresponduje z ryżem.