Rzeżucha.

Cóż może być piękniejszym kulinarnym powitaniem wiosny niż świeża, chrupiąca sałatka z samodzielnie wyhodowanych ziół czy ,np. pikantny sos z rzeżuchy? Pomijając walory smakowe ,mamy szansę zrobić coś dobrego dla naszego zdrowia, ponieważ takie zioła zawierają wiele cennych składników mineralnych i witamin. Dobrym przykładem bogatej w wartości odżywcze jest rzeżucha. Łatwo ją hodować w domu. Już w wiktoriańskiej Anglii ,specjalnie do tego celu, produkowano ceramiczne stożki z rowkami na nasiona. Obecnie w handlu też znajdują się specjalne zestawy do kiełków. Ale można kiełkować na cienkiej warstwie ziemi na tacy, na wilgotnym materiale, ligninie czy wacie. Przy ciągłym utrzymywaniu wilgoci po 5-6 dniach mamy piękną rzeżuchę. Kupmy kilka torebek nasionek i zaprośmy nasze dzieci do hodowli. Wiem z doświadczenia, jako ojciec i dziadek, że dzieci to lubią.

Vinaigrette ziołowy -z rzeżuchy.

1 łyżka aceto balsamico
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka rzeżuchy posiekanej
sól, pieprz

Ocet mieszać z solą, aż się rozpuści.
Dodać pieprz i oliwę, wymieszać.
Przed samym podaniem wmieszać rzeżuchę.
Sos pasuje do wszystkich sałat liściastych.

Sos śmietanowy z rzeżuchą.

4 łyżki rzeżuchy
½ szkl serka śmietanowego
3 łyżki gęstej śmietany
1 łyżeczka musztardy
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka miodu
½ szkl. bitej śmietany
sól, pieprz.

Wszystkie składniki, oprócz rzeżuchy i bitej śmietany, dokładnie wymieszać
Dodać posiekaną rzeżuchę, wymieszać i dodać bitą śmietanę.

Sos świetnie smakuje z wędzonym pstrągiem, szparagami i grzankami z masłem.

Rzodkiew i rzepa.

Każdy zna wiersz J. Tuwima "Rzepka"...schrupać by rzepkę z kawałkiem chlebka...

Popieram tę myśl. Świeża ,chrupiąca rzepa czy rzodkiew są znakomitym warzywem, smacznym i zdrowym. Warzywa te są dostępne w sklepach przez cały rok, a mało przez nas wykorzystywane. Z jednego i drugiego warzywa można przygotować zupy i drugie dania ,ale najsmaczniejsze są surówki. Ze startą rzodkwią czy rzepą możemy robić wszystko, dodajemy jabłka, rodzynki, paprykę, najrozmaitsze zioła itp, polewamy śmietaną ,jogurtem, majonezem, solimy ,prószymy pieprzem, a możemy też osłodzić. Mamy nieograniczone pole do popisu uzależnione tylko od naszego smaku.

Najprostsza surówka:
starta rzodkiew
jabłka
śmietana
sól, pieprz,

sok cytrynowy do smaku.

 

Wersja bardziej pożywna:

1rzodkiew (40dag)
1 pęczek szczypiorku
125ml śmietany
125g twarożku śmietanowego
sól, pieprz i sok cytrynowy do smaku

Surówka z rzepy-popularna.

50dag startej rzepy
1 jajko ugotowane i posiekane
1 pęczek szczypiorku
1/2 pęczka pietruszki
125 ml gęstej śmietany
sól.

Polacy doceniali walory rzepy ,uprawiali ją nasi prapraojcowie. Dopiero wiek XIX znacznie ograniczył jej spożycie na korzyść modnych wówczas ziemniaków.

Ziemniaczane pierożki z włoskim sosem winegret.

Włoski sos winegret.
1 łyżka rzeżuchy
1 łyżka pietruszki
1 łyżka bazylii
1 łyżka estragonu
1 szalotka
2 korniszony
1 filecik sardeli w oleju
2 łyżki oleju z orzechów włoskich
1 łyżka octu winnego

Wszystkie składniki sosu zmiksować, wymieszać z olejem orzechowym, solą i pieprzem.
Olej orzechowy idealnie pasuje do rzeżuchy.


Farsz:
150g pieczarek
1 mała cebulka
1łyżka posiekanej pietruszki
sól, pieprz
Przesmażyć posiekaną cebulkę i pieczarki.
Dodać pietruszkę i przyprawy.

2 duże ziemniaki
Ziemniaki pokroić  na bardzo cienkie plasterki.
Na każdy plaster nałożyć trochę farszu z pieczarek.
Złożyć jak pierożki. Ząbkowanym kółkiem wyciąć na brzegu ząbki lub nie.
Pierożki przesmażyć na maśle klarowanym

Pierożki bardzo dobrze smakują właśnie z sosem ziołowym, ale nie ograniczam w wyborze innego..

Ziołowe ziemniaczki.

Ziołowe ziemniaczki, a'la chipsy, stanowią interesujący dodatek do dania głównego. Ziemniaczki pokrojone w cienkie plasterki stają się przezroczyste podczas smażenia i widać listki ziół. Urozmaicą najbardziej nieciekawy obiad, a sposób przygotowania jest bardzo prosty.

ziemniaki
listki ziół np. bazylia, estragon, mięta, melisa
olej












Ziemniaki pokroić na bardzo cienkie plasterki.
Na plasterku położyć ulubione zioła i przykryć kolejnym plasterkiem.
Złożone plasterki smażyć na oleju, na złoty kolor.
Uwaga! Nie smażyć na głębokim tłuszczu, ponieważ plasterki mogą się rozdzielić.

Sernik czekoladowy wg Nigelli.

Jest to sernik nietypowy. Niby delikatny, ale ciężkawy, za sprawą czekolady. Jest bardzo ekonomiczny, ponieważ jest bardzo sycący, więc kroimy małe kawałki. Konieczna mała czarna.

Spód.
200g herbatników
50g masła
1 łyżka kakao
Herbatniki zmiażdżyć np. wałkiem i zmiksować z masłem i kakao, wyłożyć tortownicę, ugnieść masę. Wstawić do lodówki.

Masa serowa.
500g sera mielonego
170g czekolady gorzkiej
3/4 szkl. cukru
3 jajka
3 żółtka
2/3 szkl. śmietany 18%
1 łyżka kakao rozpuszczonego w 1łyżce gorącej wody.
Do miski wrzucić wszystkie składniki, oprócz czekolady, i zmiksować.
Czekoladę stopić w kąpieli wodnej i wlać do masy serowej. Wymieszą delikatnie. Wyłożyć na spód herbatnikowy.
.
Tortownicę od spodu zabezpieczyć folią Alu i wstawić do większego naczynia wypełnionego gorąca wodą
Piec w temp.180stop.około 50 min .
Upieczony sernik polać czekoladą.
Sernik jak widać nie jest uciążliwy jeśli chodzi o pracę, ale może być uciążliwy dla żołądka i tuszy. Ale koneserzy wypieków czekoladowych będą zachwyceni!.

Naleśniki z pieczarkami.

Naleśniki, och naleśniki !To ulubione danie mojej żony. Gdy nie ma mnie w domu, wtedy żona ucztuje, tzn. że od rana do wieczora je naleśniki. Rano z nadzieniem twarogowym, na obiad jakieś wytrawne-warzywne, mięsne lub grzybowe, na podwieczorek pomarańczowe Suzette, a na kolację polane tylko syropem klonowym. Uwieńczeniem tego pysznego dnia są 2 tabletki Sylimarolu.!
Naleśniki należą do tych dań, które zrobi każdy. Mogą stanowić deser ,jak też danie obiadowe. Dzisiaj podaję przepis na smaczny i pożywny obiad. Przepis może być inspiracją, bo wszystko zależy od naszego apetytu i wyobraźni, a do naleśników pasuje każdy składnik.

2 szkl. mąki przesianej
2 jajka
1 szkl. mleka
1 szkl. wody mineralnej
½  łyżeczka soli.
farsz
30 dag pieczarek
1 cebula
1 łyżka oliwy
1 łyżka startego sera
1 łyżka pietruszki
1 łyżka startego sera do posypania

Wszystkie składniki zmiksować i odstawić na 30 minut.
Cebulę pokroić w kosteczkę, zeszklić na oleju, dodać posiekane pieczarki i przesmażyć. Dodać sól, pieprz ,starty ser i zieloną pietruszkę, wymieszać
Na naleśnikarce (patelnia o niskim rancie) smażymy cienkie naleśniki. Możemy smażyć na patelni przepędzlowanej  olejem, przetartej słoninką lub przekrojoną cebulą. Wypróbujcie co Wam odpowiada.
Nakładamy farsz i zwijamy ruloniki. Ruloniki układamy na patelni, posypujemy startym serem, przykrywamy i podgrzewamy do stopienia sera. Bezpieczniejsza wersja- ułożyć ruloniki w naczyniu żaroodpornym i zapiec w piekarniku.
Możemy podać z sosem pomidorowym.
Życzę smacznej i udanej zabawy:)


.

Dzień Kobiet.

Frykadelki z masłem pietruszkowym.

Parę dni temu podałem przepis na pulpety w sosie pomidorowym. Mam propozycję. Kiedy przygotujecie masę mięsną, to z połowy zróbcie pulpety, a z reszty frykadelki z masłem pietruszkowym.

Masło pietruszkowe.
50g masła
2 łyżki posiekanej pietruszki
1 łyżka soku cytrynowego
0,5 łyżeczki soli selerowej

Masło utrzeć, dodać pietruszkę, sok cytrynowy i sól selerową, wymieszać. Schłodzić w lodówce.
Z masy mięsnej uformować frykadelki (średniej wielkości okrągłe placuszki) i podsmażyć mocno z obu stron na oleju. Zmniejszyć ogień i dosmażyć,8-10min.
Usmażone frykadelki lekko naciąć na górze i nałożyć masło pietruszkowe.
Masełko się rozpuści i nasze mielone nabierze nowego, ciekawego smaku.

Jeżeli mamy frykadelki zimne(zapas z zamrażarki),to odmrażamy i odgrzewamy w piekarniku, a pod koniec nakładamy masełko.
Zapewniam, że w tej nowej odsłonie są wyśmienite

Ciasteczka serowo maślane.

Przeglądając Kulinarny Blog 2012 zainteresował mnie bardzo łatwy przepis na maślane wypieki, zapisany na: http:/karrawkuchni.blogspot.com.Przepis wypróbowałem i ciasteczka okazały się godne rozpowszechnienia. Przepis jest prosty, szybki ,a ciastka bardzo smaczne. Zresztą oceńcie sami.

250g mąki pszennej
250g twarogu półtłustego
250g masła
nadzienie-cząstki jabłek, ja zrobiłem część z powidłami śliwkowymi.

Wszystkie składniki ciasta zagnieść i rozwałkować tak, jak na pierogi.

Wykroić krążki, położyć cząstkę jabłka, złożyć na pół i skleić tylko przy złożeniu. Przód zostawić otwarty. W trakcie pieczenia tworzą się ładne ,uśmiechnięte buźki.

.
Pieczemy w temp.180stop.,25-30min.Po upieczeniu posypać suto cukrem pudrem, bo samo ciasto nie jest słodkie. Jabłuszka posypałem cukrem cynamonowym.

Ciastka z powidłami skleiłem jak pierożki.
Myślę, że ciastka udają się zawsze.

Małe jarzynowe danko - papryka z szynką.

 
1 papryka w ulubionym kolorze
6 plastrów szynki gotowanej
6 plastrów sera
2średnie ziemniaki
1 łyżka ziół prowansalskich
2 łyżki oliwy wymieszane z solą, pieprzem i ziołami
2 łyżki pokrojonego szczypiorku
200ml bulionu


Naczynie do zapiekania wysmarować olejem z ziołami.
Paprykę pokroić w paski 1-1,5 cm i pokropić oliwą z przyprawami.
Paski papryki owinąć szynką.
Ziemniaki pokroić w podłużne cząstki.
Jarzyny ułożyć w naczyniu, wlać bulion, ziemniaki posolić i posypać ziołami.
Przykryć folią Alu i dusić w piekarniku  w temp.220stop.przez 30min,następnie na szynkę położyć paski sera i wstawić ponownie do piekarnika ,aż do stopienia sera.
Posypać pokrojonym szczypiorkiem

Danie jest lekkie, aromatyczne, dobre na wiosenną porę.

Mus z łososia i zielonej sałaty.

Elegancka, łatwa przystawka o ciekawym zestawieniu smakowym. Połączenie delikatnego musu z zielonej sałaty z lekko słonawym, również bajecznie delikatnym musem łososiowym jest wg mnie trafieniem w 10-tkę.Chwalę się, bo pomysł i przepis jest autorski w 100%.

200g wędzonego łososia
sok z 1/2 cytryny
2 główki sałaty masłowej
2 ząbki czosnku
3 łyżki masła
sól, pieprz

400ml śmietany kremówki
4 łyżeczki żelatyny
Ubić śmietanę, wlewać cienkim strumieniem żelatynę, rozpuszczoną w małej ilości (3-4 łyżki) gorącej wody, miksować.

Łososia zmiksować, dodać sok z cytryny i delikatnie wymieszać z połową ubitej śmietany.
W rondlu na rozpuszczonym maśle przesmażyć pokrojony czosnek, dorzucić sałatę i dalej ,smażyć mieszając. Sałata bardzo zmniejszy swoją objętość, tak do ¾ - 1szklanki, wtedy zdjąć z ognia. Masę zmiksować i doprawić do smaku solą i pieprzem.
Połączyć z resztą ubitej śmietany mieszając delikatnie rózgą lub łyżką.
Keksówkę, 25x6cm zwilżyć wodą, wyłożyć folią i nałożyć mus łososiowy, a następnie mus z sałaty.
Wstawić na noc do lodówki.

Przystawka na pewno zaspokoi podniebienie każdego smakosza, a my usłyszymy pochwały. Tak było w moim domu!

Brioche - francuskie bułeczki.

Brioche (briosze) poznajemy po oryginalnym kształcie, "brioche a tete", czyli jest to bułka z główką. Briosze możemy piec jako osobne bułeczki, albo ułożone w tortownicy lub w keksówce, jak babkę. Briosze różnią się od tradycyjnej drożdżówki ,małą ilością drożdży i większą ilością masła, ale miękkiego ,a nie stopionego. Ciasto powinno długo odpoczywać w lodówce po pierwszym wyrośnięciu, najlepiej całą noc. Prezentuję wersję krótszą i zapewniam, bułeczki są pyszne, wyrośnięte, pulchne i chrupiące.

50 dag mąki pszennej
3 dag drożdży
2 łyżeczki cukru
6 łyżek mleka letniego
20 dag masła miękkiego
4 jajka
0,5 łyżeczki soli
żółtko do posmarowania wierzchu

Zrobić zaczyn-drożdże pokruszyć, dodać mleko, cukier, wymieszać i posypać mąką. Odstawić do wyrośnięcia.
Wyrośnięte drożdże dodać do reszty mąki(przesianej) i stopniowo dodawać jajka i masło, wsypać sól.
Wyrobić ciasto na jednolitą, gładką, lśniącą masę, najlepiej mikserem. Ciasto powinno być dosyć luźne.
Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Gdy podwoi swoją objętość, uformować wałek, rozciągając ciasto, nie jest to trudne. Wałek podzielić na 14 części.
Z każdej oderwać małą kulkę-główka brioszki.
Z dużych kawałków również uformować w dłoniach kulki. W każdej zrobić palcem wgłębienie i umieścić w nim główki.
Teraz układamy brioszki w tortownicy, w keksówce lub na dużej blasze jako osobne bułeczki. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia  na 90min.Pędzlujemy jajkiem i pieczemy w temp.200-180stop. około 40min.

Jeżeli mamy apetyt na słodkie brosze, to do ciasta dodajemy rodzynki, otartą skórkę pomarańczową albo łyżeczkę konfitury, a wierzch smarujemy ciepłym dżemem morelowym, albo posypujemy grubym cukrem.
Briosze idealnie pasują na drugie śniadanie lub podwieczorek.

Pstrąg w szynce parmeńskiej z szalotkami i pomidorami.

250g pstrąga, filet bez skóry lub miętus
50g łososia świeżego, białego
1żółtko
50 g szynki parmeńskiej
50 ml białego wina
100 ml bulionu
100 ml śmietany kremówki
50g masła
1 pomidor
1 szalotka
natka pietruszki
tymianek świeży
sól, pieprz

Filet pstrąga dzielimy na 2 części, marynujemy w soku z cytryny z tymiankiem, solą i pieprzem.
Łososia siekamy i mieszamy z posiekaną pietruszką i łyżką masła, skrapiamy cytryną.
Pstrąga obsmażamy z jednej strony, składamy na pół i obsmażamy powstałe strony.
Cieniutkie plastry szynki parmeńskiej smarujemy farszem z łososia, kładziemy pstrąga i zawijamy w szynkę.
Smażymy chwilę na klarowanym maśle z dodatkiem tymianku, na wolnym ogniu.
Przekładamy do średnio nagrzanego pieca.
Przygotowujemy sos.
Do bulionu wlewamy śmietankę, podbijamy masłem i żółtkiem. Doprawiamy solą ,pieprzem i świeżym tymiankiem. Sos powinien się zagęścić.
Plastry szalotki poddusić w winie z dodatkiem bulionu, soli, pieprzu i natki pietruszki.
Podsmażyć lekko plastry pomidora.
Niespodziankę rybną podajemy w towarzystwie plastrów pomidora z szalotką. Wokół wylewamy sos.
Delektując się tym bardzo urozmaiconym daniem ,ale dobrze skomponowanym smakowo, nie bardzo wiemy czy jemy już pstrąga ,czy może jeszcze łososia.