Ciasteczka z wróżbą.

Ciasteczka z wróżbą, aforyzmem czy" złotą" myślą mogą uatrakcyjnić każde towarzyskie spotkanie. Bawią się (ucząc) dzieci i dorośli.
Nie są to typowe chińskie ciasteczka. Moje robi się sprawniej.
.Wcześniej należy przygotować odpowiedni tekst. Najlepiej wydrukować i pociąć na paski 10cmX2cm.

30 dag mąki tortowej
8 dag cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
2 jajka
1 żółtko
2 łyżki oleju
i jeżeli ciasto źle się zagniata dodać trochę śmietany
szczypta soli.

Mąkę przesiać, dodać resztę składników i zagnieść. Cienko ,bardzo cienko rozwałkować i wykrawać szklanką kółka.
Na każdym położyć migdałek czy orzeszek i złożoną karteczkę z wróżbą. Złożyć na połowę,  zlepić i wygiąć w kształt rogalika około 35sztuk.

Piec w temp.180stop.15min. Papier nie przykleja się do ciasta i druk się nie rozmywa.
Niestety ciasteczka są troszeczkę twardawe, ale łamią się i dadzą się zjeść. Akurat w tym wypadku nie o jedzenie idzie. Jak zabawa, to zabawa. Młotek nie będzie potrzebny. Teksty możemy przedrukować z  internetu, ale ciekawsze będą fraszki ze wskazaniem!
Życzę miłej zabawy:)

Mole poblano – indyk w sosie czekoladowym.

Składniki:

½  kg piersi

1 cebula,

1 łyżeczka soli

 Pokrojone w grubsze plastry mięso, zalać wodą ,osolić ,dodać cebulę i gotować 30min. Mięso wyjąć, wywar przecedzić i odstawić.

 Sos czekoladowy:

W wersji oryginalnej do tego sosu wykorzystujemy tzw. „ świętą trójcę chilli ‘’, czyli trzy gatunki papryki : mulato, ancho i pasilla. Papryki te dostępne są w sklepach internetowych. Ja wykorzystałem świeże papryki dostępne w naszych sklepach oraz papryczkę chilli i suszone śliwki.

2 papryki czerwone

1 papryka zielona

1 mała papryczka chilli bez nasion

3 suszone śliwki

0,5 szklanki oleju

1cebula

2ząbki czosnku

¼ szklanki obranych migdałów

1/3  szklanki orzeszków ziemnych

5 goździków

½ łyżeczki  cynamonu

5 ziaren czarnego pieprzu

1łyżka rodzynek

100g czekolady gorzkiej

Sól do smaku

1/3szklanki sezamu uprażonego do posypania indyka

Papryki pokroić w paski i podsmażyć na części oleju,dodać suszone śliwki. Zdjąć z patelni i w innym naczyniu zalać odstawionym wywarem z indyka na 15min.

Na tym samym oleju przesmażyć posiekaną cebulę i czosnek. Zdjąć z patelni. Smażyć migdały 3min. Dodać orzeszki, goździki, ziarna pieprzu, cynamon. Dołożyć cebulę z czosnkiem, rodzynki i zmiksować.

W większym garnku rozgrzać pozostały olej ,włożyć zmiksowane składniki i dusić 5min

Wrzucić połamaną czekoladę ,posolić do smaku ,dolać wywar (ten, który czeka 15min),zagotować ciągle mieszając.

Do mole  (sosu ) włożyć plastry ugotowanego indyka, przykryć i dusić na małym ogniu 10min.

Posypać uprażonym sezamem.

 Przepis może wydawać się trochę zawiły i czasochłonny, ale to tylko za pierwszym razem. Ogólny czas pracy to 2h  w tym gotowanie indyka  30min.Indyka możemy ugotować dzień wcześniej, a następnego dnia zająć się sosem. To mole po blano jest warte zachodu.
Meksykanie mole poblano jedzą z czerwonym ryżem.

 Czerwony ryż

1,5szklanki ryżu

1 litr bulionu

1 cebula

2 pomidory

2 ząbki czosnku

1 marchew

1 łodyga selera naciowego

1 szklanka świeżego lub mrożonego groszku

1/4szklanki oliwy

Rozgrzać w garnku oliwę, wsypać ryż i smażyć ,aż się przyrumieni.Dodać posiekaną cebulę i posiekany czosnek, dusić 3min mieszając. Dołożyć zmiksowane pomidory, bez skórki , pokrojoną marchew i seler oraz groszek. Zalać bulionem i gotować pod przykryciem 20min.

Fiesta Mexiana czas zacząć…

Tortilla a'la pizza.

Jest czasami taki dzień,że mamy ochotę na pizzę, ale nie mamy ochoty zagniatać ciasta, czy też zamawiać gotowej. Postanowiłem spróbować zrobić „ pizzę”, wykorzystując placki tortilli. Oczywiście nie będzie to prawdziwa pizza, ale wyszło coś przypominające ją, a najważniejsze,że placek  tortilli jest  bardzo smaczny. Robi się taką tortillę bardzo szybko, a dodatki, które nałożymy, są naprawdę dowolne. Cała kompozycja poza plackami gotowej tortilli i serem, to wyłącznie nasza fantazja
.

Dwa placki tortilli rozgrzać po 1 minucie na patelni.Pomiędzy rozgrzane strony włożyć kilka plasterków sera mozzarella. Lekko docisnąć. Na patelni przesmażyć pokrojoną w kostkę cebulę, dodać pokrojone w plasterki pieczarki, chwilę poddusić, dodać łyżkę koncentratu, posypać solą i oregano. Całość wyłożyć na tortillę. Następnie salami, szynka, pomidory. Posypać startą mozzarellą i zapiec pod grillem w piekarniku. Zapiekać  do czasu rozpuszczenia się sera. Sos jaki kto lubi. Może być czosnowy, meksykański, może być nawet ketchup.

Jajka na warzywach.

składniki:
1 mała cukinia
1pomidor
2 jajka
2 łyżki startej mozzarelli
szczypiorek
oregano
sól, pieprz

Cukinię i pomidor pokroić w grube plastry.
Lekko przesmażyć na oleju.
W żaroodpornym naczyniu ,przesmarowanym czosnkiem i oliwą ,ułożyć warstwę cukinii. Sól i oregano. Posypać serem.
Następna warstwa to pomidory, sól, pieprz ,oregano.
Na wierzch wybić 2 jajka, sól, pieprz, reszta sera.
Zapiekać w temp.180stop. około 15 min, aż jajka zetną się wg naszego smaku.
Posypać szczypiorkiem.

Na zdjęciu widać jedno jajko, drugie się schowało, a na wierzchu być miało.

Torcik bezowy z masą orzechowo-śliwkową.

Beza-2 krążki, średnica 22cm.
5 białek
25 dag cukru pudru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka soku z cytryny
szczypta soli

Białka ubijać ze szczyptą soli. Po chwili dosypywać stopniowo cukier i ubić, aż masa będzie stała. Wlać sok i wmieszać mąkę ziemniaczaną. Masę wyłożyć na 2krążki pergaminowe o średnicy 22cm.Piec w temp.140stop.około 1h.

Masa orzechowo-śliwkowa
½  szkl. mleka
¾ szkl. cukru
5 żółtek
1,5 kostki masła
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
1 łyżka spirytusu
1 łyżeczka soku z cytryny
10 dag orzechów włoskich
10 dag śliwek kalifornijskich

Mleko zagotować z cukrem. Dodać ubite na pianę żółtka i ubijać na parze ,aż masa zgęstnieje. Ostudzić.
Zmiksować z masłem, dodać spirytus, kawę, sok cytrynowy oraz pokrojone orzechy i śliwki kalifornijskie.
Krążki przełożyć masą. Podawać z cząstkami brzoskwiń i listkami mięty, dodają swoistej świeżości i lekkości.

Ciasteczka z tuńczykiem.

Nie wszyscy lubią słodkości. Dzisiaj prezentuję ciasteczka mojej szwagierki, która ma figurę modelki. Ale się zrymowało .Rzeczywiście, skład ciasteczek sprzyja zdrowiu i urodzie. Zauważyłem, że mężczyźni chętnie je przygryzają do piwka. Pewnie chcą zrównoważyć kalorie tego drugiego. Ciasteczka są smaczne ciepłe(prosto z blachy) jak i na zimno. Można je jeść na śniadanko ,na przystawkę czy kolację. Jeżeli posiłek ma być bardziej obfity dodajmy dip, sos, sałatę.

Ciasto
1 puszka tuńczyka rozdrobnionego w sosie własnym
250g twarogu
3 łyżki otrąb, najlepiej różnych
2 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka natki pietruszki

½ łyżki świeżej mięty
Powyższe składniki wymieszać ,dodać pieprz do smaku.
2 białka ubić i dodać do masy tuńczykowej.
Na blaszkę wycisnąć szprycą ,lub nałożyć łyżką 8 ciasteczek. Można też np.  posypać orzeszkami ziemnymi.
Piec w temp.180stop. 10min-15min.

Arbuzowa sałatka.

Sałatki są tą częścią sztuki kulinarnej, która stwarza duże możliwości improwizacji. Sposób przyrządzania i podawania sałatek jest kwestią zwyczajową i należy do kultury danego narodu. Na przykład Francuzi traktują ją jako przystawkę, natomiast Włosi zajadają się nią po daniu głównym.

Sałatka to mała rzecz, ale często Paniom zastępuje danie główne.

Moja arbuzowa sałatka, w zależności „od wielkości talerza” może stanowić orzeźwiającą  przystawkę lub lekką  letnią kolację.

Składniki:

Arbuz

Ser gorgonzola

Mix  sałat

Łosoś wędzony

Pomidor

Aceto balsamico di Modena

Na kawałku arbuza ułożyć plastry gorgonzoli, sałatę i łososia. Obok cząstki pomidora i polać balsamico di Modena lub posypać pieprzem.

Grillowany łosoś z pomidorami i bazylią.

Filet z łososia

1 pomidor bez skórki

Kilka listków świeżej bazylii

Sól, pieprz grubo mielony

Przyprawa do ryb

Oliwa z oliwek

Łososia posypać przyprawą do ryb i odstawić na 15 minut. Następnie usmażyć na patelni grillowej. Na drugiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek dodać pomidor pokrojony w kostkę, pociętą bazylię, sól i pieprz. Usmażonego łososia obłożyć pomidorami z bazylią.

Torcik brzoskwiniowy  -mini

Biszkopcik

4 jajka

4 łyżki cukru

4 łyżki mąki

1 łyżeczka proszku

Krem

0,5kostki masła

3łyżki cukru pudru

1żółtko

3łyżeczki likieru brzoskwiniowego lub cytrynowego

3brzoskwinie

1galaretka brzoskwiniowa

1.Upiec biszkopt.

Białka ubić z cukrem. Dodać ubite żółtka. Lekko wymieszać. Dosypać  przesianą mąkę z proszkiem.

Wymieszać, piec w temp.160stop.około 30min.

2.Wszystkie składniki kremu utrzeć.

3.Biszkopt lekko nasączyć-woda + likier.

Posmarować kremem, ułożyć  cząstki brzoskwiń, zalać tężejącą galaretką do, której użyć  1,5 szklanki wody.

Creme de courgette – zupa krem z cukinii.

Zupa ta powstała przypadkiem i pozostała w menu restauracji Rucola na dłuższy czas. Pewnego dnia Tomek, właściciel tej restauracji kupił jak ja to nazywam – przecudownej urody cukinię. Tak się również złożyło, odwiedził nas znakomity fotografik pracujący na stałe we Francji Wojtek Kosak, który z zamiłowania jest doskonałym kucharzem. Przegadałem z nim nie jedną godzinę na tematy kulinarne. Niejeden kucharz mógłby się od niego wiele nauczyć. Zapytał , co będę robił z tej cukinii. Część będzie do chińszczyzny, z paru zrobię zapiekane łódeczki z kozim serem, trochę pozostawię jako jarzynę do dań. Kilka cukinii pozostawało i stanęło na tym że zrobimy jak On to nazwał - Creme de courgette.

Kilka ząbków czosnku należy posiekać, przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju. Cebulę i cukinię pokroić w grubą kostkę i przesmażyć. Połączyć z czosnkiem. Zalać bulionem z drobiu, dodać 2-3 serki topione, chwilę pogotować. Dosmaczać solą i pieprzem i całość zmiksować blenderem. Podgrzać, dodać śmietanę kwaśną 18%. Dobrze podgrzać, ale ze śmietaną już nie gotować.

Bardzo dobre do tego są grzanki czosnkowe. Chleb tostowy pokroić w kostkę posypać przeciśniętym przez praskę czosnkiem, skropić oliwą i wstawić do nagrzanego piekarnika.

Inna wersja. Można ściąć obierakiem zielone części cukinii dodać trochę śmietany, dobrze zmiksować i układać dekoracyjne kleksy na środku zupy.

W wersji lightowej bulion, 1 cebula, 1 duża cukinia, czyli bez czosnku, serków i śmietany.

Expresowe fondue.

Fondue ( wym. fondi) – jest to potrawa przygotowana z gorącego sera i białego wina. Jest bardzo popularna we Francji i Holandii. Jada się ją w gronie przyjaciół, bezpośrednio z garnka z gorącym serem, zanurzając w nim pieczywo nabite na widelec. Moja wersja, podpatrzona w jednym z programów telewizyjnych, jest równie smaczna, a przede wszystkim bardzo szybka w przygotowaniu.
Ser camembert w drewnianym pudełeczku, wyjąć z papierowego opakowania i włożyć  z powrotem do pudełka. Widelcem nakłuć cały ser i polać  białym winem. Posypać  świeżym tymiankiem, nakryć wieczkiem. Całość owinąć folią aluminiową, błyszczącą stroną do sera i wstawić do piekarnika 200oC na 12 – 15 minut. Po tym czasie ser położyć na talerzu i maczać pokrojoną bagietkę, popijając białym wytrawnym winem.