Generał z Markizem – czyli kurczak na butelce z piwem.

Generał z Markizem.

Kurczaka umyć, osuszyć, natrzeć vegetą i przyprawą fajita. Można użyć ulubionych ziół i przypraw. Ważne żeby kurczak odstał , a mięso kurczaka przeszło aromatem przypraw. Odstawić do lodówki na 2 godziny.

Usunąć etykietkę z butelki ( namoczyć piwo w wodzie). Nadziać  kurczaka na butelkę z piwem, tak by szyjka butelki wystawała na zewnątrz, a wypływające piwo spływało po mięsie kurczaka. Całość ustawić  na blasze ( naczyniu do zapiekana) i piec z włączonym termo obiegiem około 90 minut w temperaturze 170oC. Po ½ godzinie dołożyć  obrane ziemniaki. Tak upieczony kurczak jest aromatyczny i bardzo soczysty.

Przepis autorstwa M.Gessler, który zobaczyłem w programie „Kuchenne rewolucje”. Nie jestem zwolennikiem tego typu programów robionych pod publiczkę, ale przepis postanowiłem sprawdzić.

Meksykańska kanapka – Quesadilla.

Kanapka z dedykacją -  dla Michała i Stasia z Reading.

Pamiętam smak tej kanapki do dzisiaj. Będąc w Meksyku, jadłem ją kilka razy. Sprzedawana jest dosłownie na każdej ulicy. Quesadilla ( czyt. kesadija), to danie śniadaniowe.  Głównym składnikiem jest kukurydziana tortilla ( czyt.tortija) i ser. Robi się ją bardzo szybko, zakładając, że mamy gotowe placki tortilli. Jeżeli nie mamy tortilli z mąki kukurydzianej, może być  tortilla z mąki pszennej. Osobiście radzę kupić gotowe placki tortilli. Zdostępnej mąki kukurydzianej w Polsce tortille się nie udają, są mało elastyczne i wychodzą twarde. Przygotowane placki tortilli smażymy na patelni z obu stron. Ja wybrałem patelnię grillową, lubię paski, które powstają po usmażeniu. Smażymy na niezbyt rozgrzanej patelni. Chodzi o rozpuszczenie sera i podgrzanie dodatków.  Podajemy pociętą na 4 trójkąty. Co do środka – pełna dowolność.

Na rozłożony placek tortilli położyć plaster szynki. Szynka powinna przykryć całą tortillę, następnie połowę posypać żółtym serem, na ser parę kawałków papryczek jalapeno  ze słoika ( uważać z ilością, jest bardzo pikantna), pokrojoną dymkę, trochę sałaty lodowej, listki kolendry. Tortillę składamy na połowę, smarujemy oliwą z obu stron i smażymy na patelni. Podajemy z sosem guacamole lub czosnkowym. 

To szybkie i smaczne danie zrobiłem z myślą o dwóch świetnych kolegach Michale i Stasiu, stawiających pierwsze kroki w trudnej sztuce kulinarnej w Anglii. Do dzisiaj czuję wspaniały poranny zapach  tostów przygotowanych przez Stasia.

Comber sarni z wiśniami.

Składniki:

1,5 kg comber  sarni bez kości grzbietowej

½ kg wiśni świeżych lub mrożonych

½ kg świeżych brzoskwiń

50ml wiśniówki

1 łyżka cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2 łyżki  smalcu

Bejca do marynowania:

Zioła: jałowiec, rozmaryn, tymianek, ziele angielskie, liść laurowy

          0,25l wina czerw. wytrawnego

          0,1l octu winnego

          0,25l wody

          cebula krążki

         sól, pieprz

Składniki  bejcy zagotować (nie gotować) i ostudzić.

Mięso marynować 2-4 doby w zależności od wieku ofiary.

Mięso wyjąć, oczyścić  i natrzeć poniższą przyprawą myśliwska.

Przyprawa myśliwska: utrzeć w moździerzu zioła— jałowiec, rozmaryn, pieprz, ziele ang. liść laurowy.

Mięso opiec  na smalcu. Podlewać wodą i przecedzoną bejcą. Piec około 3 godz. na bardzo małym   ogniu .Wydrylowane wiśnie, cukier i wiśniówkę wymieszać i dodać pod koniec pieczenia do mięsa.

Sos zagęścić mąką ziemniaczaną.

Część wiśni wykorzystać do wypełnienia  brzoskwiń. Świeże brzoskwinie nadają daniu „rześkości”.

Kurczak z pomarańczami.

2 udka
2 pomarańcze
sok z 1 pomarańczy
sól, pieprz
mała cebulka
2 łyżki oliwy

Udka przyprawić solą, pieprzem.
Na rozgrzany tłuszcz wrzucić przekrojoną cebulkę i udka. Dobrze opiec, podlać wodą , dodać sok z pomarańczy i dusić.
Pod koniec duszenia dołożyć ćwiartki pomarańczy na 5min.
Sos zagęścić mąką ziemniaczaną. Posypać listkami mięty.
Serwować z ziemniakami z wody lub ryżem.
.

Placek drożdżowy z owocami.

Przepis dla pań, które nie lubią zagniatania. Mało pracy, ale długie oczekiwanie zakończone wspaniałym efektem.

Składniki na małą blaszkę.
Umieszczać po kolei w dosyć dużym naczyniu:
5 dag drożdży rozkruszyć na dnie
posypać cukrem 0,5szklanki
rozsypać 1 cukier waniliowy
polać 1/3 szklanki oleju
3 jajka roztrzepane
½ szklanki mleka
posypać 1 szklanką mąki.
Przykryć ściereczką i wstawić do lodówki na noc lub dzień.
Po tym "krótkim" oczekiwaniu wyjąć z lodówki, wymieszać drewnianą łyżką ,wsypać 1 szklankę mąki i szczyptę soli. Wymieszać i wylać ciasto o konsystencji gęstej śmietany na blaszkę.
Zrobić kruszonkę z:100 g mąki
                            50g cukru
                            50 g masła
Ciasto posypać owocami np. porzeczkami, malinami jagodami i kruszonką.
Wstawić do, uwaga, zimnego piekarnika. Nastawić temp. 160-170oC  i piec 45-50 minut.

Zupa meksykańska - expres.

Składniki:
25 dag piersi z kurczaka
1 papryka
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 puszka pokrojonych pomidorów
1 puszka czerwonej fasoli
1 puszka kukurydzy
1 cebula
500ml bulionu mięsnego
pieprz cayenne
sól, pieprz czarny mielony
zioła do posypania
3 łyżki oliwy

Na patelni przesmażyć piórka cebuli, nie rumienić.
Dodać mięso i paprykę pokrojone w paski .Smażyć chwilę, wlać koncentrat i pomidory z puszki. Zagotować. Dorzucić dobrze odsączoną fasolę i kukurydzę.
Wlać bulion, doprawić  pieprzem cayenne, solą i pieprzem czarnym świeżo zmielonym.
Gotować na małym ogniu 15 min. Posypać ziołami np. tymiankiem, pietruszką.

Wersja dla wegetarian bez mięsa, też bardzo smaczna, z bagietką lub bez.

przygotowanie10min, gotowanie20min,składniki na 5porcji.

Camembert opiekany.

Camembert opiekany

1 opakowanie sera camembert
1jajko 3łyżki bułki tartej z orzechami włoskimi
żurawina
1gruszka
"poduszeczki" z ciasta francuskiego 6 sztuk

Poduszeczki z ciasta francuskiego pieczemy wcześniej i w potrzebie wyjmujemy z pudełka.
Mały camembert kroimy na 6 części.
Panierujemy w jajku i bułce tartej z orzechami.
Trójkąciki kładziemy na "poduszeczkach" i opiekamy z termo obiegiem w temp.200 parę minut, tak ,by ser się nie rozpłynął.
Serwujemy z żurawiną lub czerwoną borówką.
Prezentuję dwie wersje – 1. finger food, 2. Cały camembert  z truskawkami i orzechami.

Ratatouille prowansalskie - doskonałe dla wegetarian i nie tylko.

Składniki:
2 duże ugotowane ziemniaki
1 czerwona papryka
1 cukinia
1 mały bakłażan
1 pomidor bez skórki
2 grube plastry sera koziego lub 1 camembert
2 ząbki czosnku
świeże zioła: tymianek, rozmaryn
oliwa, sól pieprz

Sos:
2 łyżki ketchupu łagodnego
1 łyżka aceto balsamico di Modena
2 łyżki wody
oliwa po smażeniu warzyw
tymianek
sól, pieprz

Ziemniak pokroić w grube słupki i ułożyć w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą.
Cukinię, bakłażan, paprykę pokroić w paski i obsmażyć na oliwie dodając zioła i czosnek, sól i pieprz.
Warzywa ułożyć na ziemniaku, na nim 2 grube plastry pomidora i plaster sera koziego lub pół krążka sera camembert.
Zapiec, aż ser się lekko zarumieni.

Sos-Na patelnię po warzywach wlać wszystkie składniki sosu.Gotować mieszając 2min.

Na talerz wyłożyć zapiekankę i wlać sos.

Bitki wołowe na sposób azjatycki.

Bitek ciąg dalszy....
Dzisiaj prezentuję potrawę bardziej pikantną, na sposób azjatycki.

Składniki:
60 dkg polędwicy
1 papryka zielona
1 papryczka  chilli
mały pęczek dymki
2 ząbki czosnku
sól, pieprz

sos:

2 łyżeczki sosu sojowego
2 łyżeczki wina ryżowego lub innego białego
1 łyżeczka dżemu z czerwonej porzeczki lub świeże rozgniecione porzeczki  z cukrem
  szczypta pieprzu

Mięso pokroić w plastry ,doprawić solą i pieprzem.
Smażyć krótko na oleju.
Dorzucić paski zielonej papryki, smażyć ½ minuty. Dodać  papryczkę  chilli pokrojoną  w paseczki  (nasionka wyrzucić), dymkę pociętą na krótkie kawałki i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażyć następne ½ minuty.
Składniki sosu wymieszać i zdeglasować nimi patelnię, czyli odzyskać smak smażonej polędwicy. Powstałym sosem skropić usmażone plastry polędwicy. Podawać  z ryżem.

                 

Bitki z polędwicy wołowej w sosie malinowo-miętowym.

Składniki dla 2 osób.
400g polędwicy wołowej
150g malin
1 gałązka mięty
1 łyżka brandy
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
masło i olej do smażenia

1 mała cukinia
50g ryżu
1 kostka bulionowa

Mięso pokroić na 4 cienkie plastry,(wykorzystać przednią lub tylną część warkocza polędwicy )doprawić solą i pieprzem.
Usmażyć na maśle z dodatkiem oleju, 2min z każdej strony.
Patelnię po smażeniu zdeglasować, wlać trochę bulionu, brandy wsypać maliny(odłożyć kilka do dekoracji) i listki mięty.
Gotować 3 min, przecedzić, doprawić do smaku solą, cukrem i pieprzem. Jeżeli nie uda się nam zredukować sosu do pożądanej gęstości, można lekko zaciągnąć mąką ziemniaczaną.

W międzyczasie gotować ryż w bulionie (kostka).
Po 10 min gotowania dołożyć 5centymetrowe wydrążone, słupki cukinii.

Na talerzu ułożyć słupki cukinii z ryżem, bitki i polać sosem malinowo-miętowym. Świeże maliny dodają potrawie smakowitości.

Na straganach pojawiły się smaczne, aromatyczne maliny. Starajmy się wykorzystać ich walory na różne sposoby. Oczywiście prym wodzą na pewno te z bitą śmietaną!

Torcik jogurtowo-truskawkowy.

Biszkopt – forma  24cm
4 jajka
4 łyżki mąki tortowej
4 łyżki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić z cukrem. Dodać ubite żółtka. Lekko wymieszać.
Wsypać mąkę z proszkiem przez sitko.
Wlać do formy, piec w temp.160 oC około 40min.
Zimny biszkopt przekroić na 2 blaty.

Masa jogurtowa
1 jogurt truskawkowy, 400g
2 galaretki truskawkowe
½ kg truskawek

Galaretki rozpuścić w 2 szklankach gorącej wody, ostudzić.
Tężejącą galaretkę zmiksować z jogurtem. Najlepiej w dzbanku do koktajli.

Blaty biszkoptu nasączyć – ½  szkl. wody, 1łyżeczka cukru, 1łyżeczka soku z cytryny.
Na pierwszy blat położyć połówki truskawek i zalać tężejącą masą jogurtową.
Przykryć drugim blatem, wylać resztę masy jogurtowej i ułożyć dekoracyjnie truskawki.

Sznycle z bakłażana.

Spełnienie marzeń Polaków, którzy muszą (chcą) pożegnać się z kotletem schabowym. Również dla wegetarian, jest ta potrawa atrakcyjna. Łatwa w przygotowaniu i sycąca.

Składniki:
makaron włoski tagiatelle
bakłażan
sól
jajko ,mąka, bułka tarta do panierowania
2 gniazdka makaronu tagliatelle
sos:
2 łyżki ajvaru
1 łyżka śmietany słodkiej

Bakłażan pokroić  wzdłuż w plastry 1 cm, posypać solą i odstawić na ½ h.Osuszyć,panierować i smażyć jak "schaboszczaka".

Podawać z makaronem Lubella ugotowanym al dente, ajvarem i listkiem bazylii, która zawsze zachwyca swym aromatem i smakiem.

Buraczki z tuńczykiem.

Składniki:
1 słoik buraczków,250g
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
1 opakowanie,200g serka wiejskiego
1 jabłko winne pokrojone w kosteczkę
2 łyżki rodzynek
2 łyżki pestek dyni uprażonych
pieprz
gęsty sos balsamico di Modena classica.

Na środku talerza układamy twaróg, a na nim kopczyk z tuńczyka. Wokół rozkładamy buraczki, posypujemy jabłkami, rodzynkami (uprzednio sparzonymi i osączonymi) ,pestkami dyni i listkami tymianku. Całość oprószyć pieprzem grubo zmielonym i polać sosem.

Sałatka jest smaczna, niskokaloryczna, pełna witamin i pożywna o ciekawej kompilacji smakowej..