Mus z truskawek z bitą śmietaną.

1/2 kg truskawek
200ml śmietany do ubicia
5 łyżek cukru
 

listki mięty
Truskawki zmiksować z 3 łyżkami cukru.
Śmietanę ubić z 1 łyżką cukru.
Mus i śmietanę nałożyć do pucharków.
Udekorować miętą. Zawieruszona nutka mięty dodaje wspaniałego smaku.

Mus z truskawek i kiwi z bitą śmietaną.

1/2 kg truskawek
200ml śmietany do ubicia
5 łyżek cukru
listki mięty

Kiwi

 

Truskawki zmiksować z 3 łyżkami cukru.
Śmietanę ubić z 1 łyżką cukru.
Mus i śmietanę nałożyć do pucharków. Dodać kilka plasterków kiwi. Kiwi nasz mus truskawkowy  ożywi.
Udekorować miętą. Zawieruszona nutka mięty dodaje wspaniałego smaku.

Orzeżwiający coctail.

30dag truskawek
1 szklanka jogurtu ,naturalny lub truskawkowy
80 gr. lody truskawkowe ( 2 gałki )
cukier wg smaku

Listki mięty

Oczyszczone truskawki i resztę składników zmiksować.
Przelać do szklanek i podawać z miętą.



Odkurzony przepis:

Truskawki z balsamico z pieprzem.


3 pomarańcze

50 dkg truskawki

40 ml. likier pomarańczowy

1 łyżka cukru pudru

1 ½ łyżki octu balsamicznego

½ łyżeczka pieprzu grubo mielonego

Wycisnąć sok z pomarańczy, wlać na patelnię podgrzewać,  zredukować do połowy, dolać likier pomarańczowy.

 Bardzo dobry jest likier  Grand Marnier  który jest wytwarzany z wyselekcjonowanych koniaków i esencji gorzkich pomarańczy  z dodatkiem ziół.

Truskawki, umyte i osuszone, przekroić na połowę, posypać cukrem pudrem.

Na talerzyk wlać sok zmieszany z likierem. Ułożyć truskawki  i polać odrobiną octu balsamicznego, oczywiście aceto balsamico di Modena.

Na koniec oprószyć  grubo zmielonym pieprzem.

 

Fondant au chocolat - czyt., fondą o szokola

Fondant au chocolat

1 gorzka czekolada o zawartości 77% kakao
4 kostki białej czekolady lub ciemnej lub z cardamonem  lub z chilli
2 białka
3 żółtka (jeżeli małe to 4)
2 łyżeczki cukru
masło do ramefinów

Składniki na 2 średnie porcje, ponieważ deser jest bardzo syty. Lepiej czuć niedosyt i marzyć o następnej porcji, niż poczuć się źle.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Ja robię to w garnku do gotowania mleka z płaszczem wodnym. Są do kupienia, chociaż ja mam z czasów PRL-u.
Dodać cukier, wymieszać, odczekać  15 min.
Dodać roztrzepane żółtka i ubite białka.
Wlać do wysmarowanych masłem ramekinów (kokilek), foremek.
Włożyć w środek masy po 2 kostki ulubionej czekolady. Możemy dodać cykaty pomarańczowej.
Pieczemy w temp.200 stop.,10 min. Tyle wystarczy, aby czekolada w środku była płynna.
Po wyjęciu z pieca odczekać  3 – 4 minuty  i wyjąć ostrożnie fondant au chocolat.

 Inspiracją wykonania tego deseru był przepis Pani Magdy ( blue_megi), która wyraziła zgodę na umieszczenie przepisu na mojej stronie. Nie chciałem po prostu wszystko skopiować. Został przeze mnie trochę zmodyfikowany, no i umieszczając cokolwiek na stronie muszę przepis osobiście wykonać. Pozdrawiam Panią Magdę Cooklettera miesiąca maja,  Christopher.

Niewinne kusicielki - ekspresowe ciasto truskawkowe.

Niewinne kusicielki.

Truskawki wyhodowano w XVIII w.we Francji zupełnie przypadkowo. W jednym z ogrodów w okolicach Brestu posadzono bezsmakowe poziomki chilijskie i słodkie poziomki wirginijskie. Bliskie sąsiedztwo zaowocowało powstaniem właśnie truskawki ,od której to zaczyna się lato i szaleństwo kulinarne.

Najromantyczniejsze ze wszystkich owoców. Czekamy na nie z utęsknieniem przez cały rok. Nasze polskie truskawki są apetycznie czerwone, na zewnątrz i w środku, cudownie pachnące rozpływają się w ustach.

 Truskawki to małe niewinne kusicielki. Duet truskawki i szampan to najbardziej uwodzicielskie połączenie na świecie. Można się nimi objadać bez obawy o linię.100g truskawek to tylko 30 kalorii. Sytuacja się zmienia diametralnie, jeżeli dołożymy 100g śmietany.

Truskawki myjemy z szypułkami, woda odbiera im smak. W domu trzymajmy je w lodówce i myjmy dopiero przed jedzeniem. Kupujmy pachnące i błyszczące. Te, które za długo leżą na straganach są matowe.

Szybkie ciasto z truskawkami

Składniki:
1 szklanka cukru
4 jajka
1,5 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku
aromat cytrynowy
50 dag truskawek
250 g śmietanki do ubicia
cukier waniliowy

Jajka ubić z cukrem. Dodać mąkę z proszkiem. Dodać aromat cytrynowy
Truskawki przekroić na połówki i wmieszać do ciasta.
Wlać do wysmarowanej masłem formy.
Piec w temp 180 stop. około 40 min. Sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone.
Ubić śmietanę (z cukrem lub bez) nałożyć na zimne ciasto, a na górę te małe kusicielki.

Kapuśniak z młodej kapusty.

0,5 kg. żeberko wieprzowe

2 marchewki

½ selera korzeń

1 pietruszka

1 mały por

2 liście laurowe

5 kulek ziela angielskiego

1 łyżeczka Vegety

Pieprz

Maggi w płynie

1 kiełbasa ( toruńska, brocka )

1 duży ziemniak

1 cebula

1 pomidor bez skórki

½ główki kapusty młodej

1 łyżka posiekanego koperku

Żeberko i oczyszczone warzywa  ( marchew, seler, pietruszka, por ) wkładamy do garnka, zalewamy 1,5 litrem zimnej wody, dokładamy ziele i liść i gotujemy do miękkości żeberek. W trakcie gotowania dodajemy vegete. To będzie nasz wywar. Całość przecedzić, z żeberek obrać mięso i pokroić w kostkę, włożyć z powrotem do wywaru. Warzywa nie będą nam już do tego kapuśniaku potrzebne.

Cebulę i ziemniak pokroić w kostkę. Patelnię nagrzać, dodać masło i olej, przesmażyć cebulę, w trakcie smażenia do cebuli dodać pokrojony w grubszą kostkę ziemniak, chwilę jeszcze smażyć i dodać do gorącego wywaru, w którym gotują się pokrojone żeberka. Kiełbasę pokroić w paseczki i również przesmażyć na patelni, dodać do żeberek. Całość od czasu dodania ziemniaków i cebuli nie powinna się gotować dłużej niż 15 minut. Teraz dodajemy pokrojoną w paski kapustę i w kostkę pomidor i gotujemy jeszcze 10 minut. Na koniec dodajemy posiekany koperek. Dosmaczamy maggi, sól, pieprz. Oczywiście jeżeli jest to konieczne.

Wiosenny bigos  z młodej kapusty.

 0,5 kg. żeberko wieprzowe

1o dkg kiełbasa ( toruńska, brocka, litewska)

10 dkg. boczek wędzony

1 cebula

1 pomidor

1 mała młoda kapusta

2 kostki rosołowe

1 łyżka ketchupu

½ łyżki cukru

2 liście laurowe

5 kulek ziela angielskiego

½ pęczka koperku

Pieprz świeżo mielony

Masło i olej do smażenia

Do garnka włożyć pokrojone na mniejsze kawałki żeberka. Zalać wodą tak, żeby były przykryte. Dodać 2 liście laurowe, 5 kulek ziela angielskiego, kostki rosołowe i ugotować żeberka do miękkości. Żeberka wyjąć, przestudzić, obrać mięso i pokroić w kostkę.

W garnku w którym gotowały się żeberka, pozostawić  ½ szklanki przecedzonego wywaru i włożyć pokrojoną  drobno kapustę. Liść laurowy i ziele angielskie  nie będą już nam potrzebne. Kiełbasę, boczek, cebulę pokroić w kostkę i przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju i dodać do kapusty, razem z pokrojonymi żeberkami, które też można przesmażyć. Dusić razem z kapustą około 15 minut. Dodać ketchup, cukier i obrany ze skórki i pokrojony w kostkę pomidor. Dodać  pieprz. Gotować jeszcze 5 minut i na koniec wsypać pokrojony drobno koperek. Kapusty nie gotować dłużej niż 25 minut.

Kaszubska zupa szparagowa.

1 litr bulionu z kury

1 pęczek szparagi zielone

1 pęczek szparagi białe

1 serek topiony o smaku śmietankowym typu serdelek

125 ml. śmietana 36%

Sól

Szparagi obrać pokroić na kawałki  i ugotować w bulionie. Najpierw do gotującego się bulionu wkładamy pokrojone białe szparagi, po 5 minutach dodajemy zielone. Pod koniec gotowania dodać serek topiony i wymieszać. Serek bardzo szybko się rozpuści i zagęści nam zupę. Na koniec do każdej zupy na talerzu, dodajemy 1 – 2 kleksy ubitej lekko osolonej śmietany 36%.

Z tą zupą możemy eksperymentować. Możemy część szparagów w zupie zmiksować. Można całość zmiksować, a dodać tylko same główki przesmażone na maśle. Jeżeli zupa jest za mało wyrazista, można dodać, jak to robią niektórzy kucharze 2 łyżki zupy szparagowej w proszku ‘’Knorra” . Najczęściej stosują ten trick, używając szparagi ze słoika.

Kaszubska w tytule. Szparagi były uprawiane w przydomowych ogródkach bogatych gospodarzy już przed II w.ś. i są nadal uprawiane, obecnie na większych obszarach.

PS. Jako ciekawostka nazwisko Szparaga jest bardzo popularne na Kaszubach. Na ścianie kościoła w Boniewie  wisi tablica Rodu Szparagów.

Wątróbka wieprzowa po berlińsku.

Kuchnia niemiecka jest różnorodna składa się na nią 16 niemieckich krajów związkowych. Początkowo była bardzo skromna. Posiłek raczej zaspokajał tylko głód, nie był wyszukaną przyjemnością. Tzw. niemiecki  posiłek ,dla twardych mężczyzn składał się z chleba i ziemniaków, golonki, kiszonej kapusty, zrazów pieczonych i zupy z soczewicy.
Dopiero po 1948r., w epoce cudu gospodarczego, w Niemczech zaczęły się pojawiać nowinki kulinarne.

Obecnie w kuchni niemieckiej wieje wiatr międzynarodowy. Ekspansja Azjatów dodała szaleństwa. Młodzi kucharze z niemiecką dokładnością i doskonałą perfekcją wdrażają nouvelle cuisine. Ale niektóre landy kultywują tradycję i gotują knedle na parze, pieczeń z marynowanego w occie mięsa, szwabskie pierogi czy smażone ziemniaki, rarytas od czasów Starego Fritza.

Wątróbka po berlińsku

Składniki:
30dag wątróbki wieprzowej
2 jabłka
2 cebule
3 łyżki masła
sól, pieprz
majeranek

mąka

Wątróbkę oprószyć mąką i usmażyć. Dodać sól, pieprz i dużo majeranku. Dopiero po usmażeniu wątróbkę doprawiamy.
Z jabłek wydążyć środek i pokroić w plastry. Obsmażyć z obu stron. Posypać majerankiem.
Cebulę pokroić w plastry i usmażyć. Ułożyć na talerzu.
Jako niereformowalny smakosz szparagów dodałem wiązkę do tego dania. Delikatny smak tego warzywa doskonale harmonizuje z reszt