.

poniedziałek, 4 lutego 2013

Pieczeń z rostbefu na różowo.





Podam dwa przepisy  publikowane na stronie kuchnia+, świetnego mistrza kuchni Adama  Chrząstowskiego. Oba dwa są sprawdzone przeze mnie i są na prawdę dobre.

Przepis pierwszy.
Składniki:

75 dkg rostbefu
1 butelka czerwonego wina
Sól,  pieprz świeżo zmielony
Olej do smażenia.

Wykonanie:

Mięso oczyść dokładnie z błon i powięzi. Popieprz i obsmaż z każdej strony na bardzo gorącym oleju. Wstaw do piekarnika o temperaturze 80 st. C i piecz do momentu aż mięso będzie miało w środku 54 st, C. W tym czasie wlej do rondla wino i zredukuj płyn o 90%. Upieczony rostbef krój w plastry, posól i polej winną esencją.

Przepis drugi.
Składniki:

2 kg rostbefu
Olej do smażenia
Mąka do oprószenia

Marynata:
1/2 szklanki oliwy
4 ząbki czosnku pokrojonego w plasterki
3 łyżki sosu sojowego
1 łyżka sosu Worcester
1 łyżka musztardy
1 łyżeczka utłuczonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka cukru
3 gałązki rozmarynu
3 gałązki tymianku

Wykonanie:


Składniki marynaty wymieszać i zanurzyć w niej oczyszczone mięso. Po dwóch lub więcej godzinach marynowania wyjąć i lekko oprószyć mąką. Obsmażyć na oleju z każdej strony na rumiano. Ułożyć na kratce do pieczenia i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C. Piec krótko, ok. 30 minut. Wyjąć i odstawić, by soki wewnątrz pieczeni rozeszły się równomiernie. Podawać na ciepło lub pokrojony w cienkie plasterki na zimno.

8 komentarzy:

  1. Wygląda bardzo apetycznie, pewnie też i tak smakuje :-)

    OdpowiedzUsuń
  2. Pyszne przepisy i super kucharz. Szkoda tylko, że swoich kucharzy traktuje inaczej... Mówi się na mieście, że jest właścicielem Ancory - jeśli faktycznie jest to wstyd!

    OdpowiedzUsuń
  3. Piękna aranżacja. Co do mięska - wolę nieco bardziej wysmażone, ale to tylko kwestia gustu :-)

    OdpowiedzUsuń
  4. ale świetnie wygląda, aż mi w brzuchu zaczęło burczeć z głodu:D pycha!

    OdpowiedzUsuń
  5. prezentuje się znakomicie :) jak zawsze czarujesz na talerzu:)

    OdpowiedzUsuń
  6. fantastyczny. podziwiam umiejętności

    OdpowiedzUsuń