Babka z czekoladowym nadzieniem.

Mazurki już na pewno popieczone i zostały białka. Proponuję wykorzystać je do świątecznej babki z czekoladowym nadzieniem.

6 białek
30 dag cukru pudru
10dag mąki tortowej
10 dag zmielonych płatków owsianych
6 dag mąki ziemniaczanej
15 dag masła
100ml kremówki
2 łyżeczki proszku
aromat cytrynowy

Ubić białka z cukrem.
Podgrzać śmietankę z masłem i dolewać do masy białkowej miksując. Dodać aromat.
Wsypać przesiane mąki z proszkiem.
Ciasto nałożyć do formy z kominkiem, wysmarowanej i posypanej bułką tarta.
Piec w temp.175-180stop. 35min.

Przygotować nadzienie-polewę.
0,5 kostki masła
3 łyżki mleka lub śmietanki
1 szklanka cukru
3 łyżki kakao
50ml spirytusu
Wszystkie składniki, oprócz spirytusu, gotować, aż cukier się rozpuści ,ale masa nie musi być bardzo gęsta. Wlać spirytus, wymieszać.

Teraz wracamy do babki. Końcem drewnianej łyżki robimy wgłębienia wokół kominka i drugi rząd wgłębień przy każdej fali formy. W zależności od kształtu foremki możemy zrobić to inaczej. W każdą dziurkę wlewamy naszą masę czekoladową. Czekamy ,aż nadzienie stężeje, około godziny w chłodzie. Teraz wyjmujemy babkę z formy, odwracamy spodem do góry i polewamy resztą  masy czekoladowej. Masa na pewno już trochę stężała, więc trzeba ją trochę podgrzać, żeby łatwo się rozlewała.

Grapefruit z zabajone.

Grapefruit zapiekany z zabajone to bardzo smaczny, orzeźwiający deser, który na pewno się przyda po przeróżnych smakołykach. Jest doskonały prosto z piekarnika jak i na zimno, czyli możemy przygotować go w wolnej chwili.

Składniki:

1 grapefruit
125 ml kremówki
1 żółtko
1 łyżka cukru
2 łyżki wody
1 łyżka ajerkoniaku lub innego alkoholu albo wcale

Ubić żółtko.
W rondelku zagotować wodę z cukrem.
Gorący syrop wlewać powoli do żółtka ciągle ubijając. Teraz można wlać alkohol.
Ubijać w kąpieli wodnej, aż masa zwiększy swoją objętość i zgęstnieje.
Zdjąć z kąpieli i ubijać do ostudzenia. Połączyć z ubitą śmietaną.
Grapefruit obrać dokładnie, pokroić na fileciki i ułożyć w żaroodpornych naczynkach.
Polać zabajone i wstawić na 2-3 min do piekarnika pod grill,200stop.

Jeżeli komuś mało słodkości, to możemy nałożyć gałkę lodów i polać pozostałym zabajone.

PS. Nie jest to klasyczne” Zabajone”, zostało trochę  zmodyfikowane.

Mus z szynki i pomidorów w piance majonezowej.

Składniki:

25 dag szynki
4 średnie pomidory
250 ml śmietany 36%
250 ml białego wytrawnego wina
250 ml bulionu warzywnego
6 łyżeczek żelatyny +3 łyżeczki
3 łyżki majonezu
sól, pieprz

Przygotować miseczki o dwóch różnych wielkościach. Tak, żeby mniejsza swobodnie zmieściła się w większej.

Do mieszaniny wina i bulionu dodać żelatynę (6 łyżeczek) i rozpuścić ją .Roztwór można lekko podgrzać. Ostudzić.
Dodać majonez, sól i pieprz do smaku. Wszystko spienić .
Do oziębionych większych  miseczek wlać piankę na dno, na wysokość 1 cm., schłodzić.

Z pomidorów zdjąć skórkę .Połowę zmiksować z szynką, a resztę pokroić w małą kostkę.
Dodać 3łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 100ml ciepłego soku pomidorowego.
Następnie dodać kostki pomidorów i ubitą śmietanę. Wymieszać i mus nałożyć do mniejszych miseczek. Wstawić do lodówki  do stężenia.

Na schłodzoną piankę majonezową, wyłożyć mus z szynki i pomidorów.

Wolną, przestrzeń przy ściankach miseczki, zalać pozostałą pianką majonezową i pozostawić w lodówce do całkowitego stężenia.

Kwadratowe jajka – Prima Aprilis.

Oczywiście nie ma " Luxkury", znoszącej kwadratowe jajka.

Sześcienne jajka możemy sami zrobić w prosty sposób. Potrzebne do tego są małe puszeczki, do których ostrożnie wlewamy świeże jajko i w tych puszeczkach gotujemy we wrzątku przez 10 – 12 minut, w zależności od wielkości jajka.

Dziękuje Pani Wróblewskiej która napisała do mnie, że są nie tylko kwadratowe jajka, ale również w kształcie serca.

Podaję link: http://www.tipy.pl/artykul_6548,jak-zrobic-jajko-na-twardo-w-ksztalcie-serca.html

Kwadratowe jajka

Najnowsza światowa technologia już na stałe w Polsce.

Jako jeden z nielicznych otrzymałem do moich kuchennych testów sześcienne lub jak kto woli „kwadratowe jajka”.

Podstawą tej nowej technologii jest kura, która znosi te oryginalne jajka. Kura ta otrzymała wstępnie nazwę  „Luxkura”. Od zwykłej kury różni się jedynie tym, że ma zakodowane w genach, to, że ma znosić takie sześcienne ( kwadratowe ) jajka, no i jeszcze mały drobiazg. Trochę inaczej podawana jest karma. Widać to np. po kolorze żółtka. Jajka te, w smaku nie różnią się od zwykłych jajek, są wygodniejsze w użyciu – nigdy nie sturlają się ze stołu. W transporcie zajmują mniej miejsca, a co za tym idzie, można będzie obniżyć cenę tych jajek.

Firma zainteresowana jest podpisaniem umowy licencyjnej i jeżeli ktoś z moich czytelników, zainteresowany jest produkcją takich jajek, proszę o kontakt.  

PS. Pierwsze wzmianki o tej technologii – kwadratowe jajka pojawiły się prawie rok temu i można przeczytać o tym na stronie www.justmydelicious.com

                                                                                                                            Christopher

Wykwintne jajeczka na deser – akcentów wielkanocnych c.d.

 

Przygotować skorupki jajek z dużym otworem. Wycinamy delikatnie nożyczkami. Skorupki wypłukać i wysuszyć.
Jajeczka na deser wypełnimy musem cytrynowym i kakaowym.

Mus cytrynowy.
4 białka
6 łyżek cukru
sok z 1 cytryny
1 łyżeczka żelatyny w proszku

Żelatynę zalać 3 łyżkami zimnej wody aby napęczniała.
Z białek i cukru ubić pianę, dolewając sok cytrynowy i na końcu żelatynę.
Gotowy musem wypełnić skorupki i wstawić do lodówki. Ozdobić skórką cytrynową.

Mus kakaowy.
10dag masła
3 łyżki gorzkiego kakao
1 łyżka cukru pudru
3 jajka

Masło roztopić w łaźni wodnej.
Dodać kakao wymieszane z cukrem. Przestudzić.
Oddzielić żółtka od białek.
Żółtka kolejno dodawać do masy kakaowej.
Białka ubić na pianę ze szczyptą soli i wmieszać do masy.
Skorupki wypełnić masą i wstawić do lodówki.
Jeżeli mamy ochotę, to możemy mus "wzmocnić" łyżką spirytusu.
 

UWAGA: Jajka przed przygotowaniem wydmuszek, należy sparzyć wrzącą wodą.

Podajemy schab na młodej kapuście.

Składniki:

4 kotlety schabowe
½  główki młodej kapusty (jest już w sklepach)
2 cebule
1 łyżka masła
oliwa do smażenia
1  łyżka kminku
sól, pieprz
jajko ,mąka, bułka tarta do panierowania
15 dag pieczarek
5 dag sera żółtego

Cebulę pokroić w kosteczkę i zeszklić w rondlu na rozgrzanym oleju.
Dorzucić poszatkowaną kapustę, posolić i dodać kminek. Dusić, mieszając, aż kapusta trochę zmięknie. Jeżeli potrzeba podlać odrobiną wody. Dodać masło i wymieszać.
Przygotować schab panierowany.
Kapustę ułożyć w naczyniu żaroodpornym, na niej położyć kotlety, przesmażone plasterki pieczarek i posypać startym serem.
Wstawić na 10 min do nagrzanego piekarnika.

Danie ma bardzo dobry polski smak. Parę ziemniaczków dla bardziej głodnych nie zaszkodzi.

Wspomnienie - Wielkanoc u Christophera 2011 - kolaż.

Wielkanocny akcent--jajko galaretka--pisanka.

 

Do świąt już niedaleko trzeba więc zacząć przygotowania. Zamiast wyrzucać skorupki jajek spróbujmy je wykorzystać.
Moja tegoroczna propozycja to jajka galaretki. Galaretki mogą być wytrawne lub słodkie.

Na spodzie jajka zrobić delikatnie otwór mniej więcej1,5x1,5cm. Otwór robimy małym nożykiem np. jarzyniakiem. Możemy sobie pomóc małymi ostrymi nożyczkami czy też małą pincetą.

 

Wylać białko z żółtkiem i wykorzystać do innych celów np. jajecznicy, omleta czy też panierowania kotletów schabowych.

Skorupkę wypłukać i osuszyć.

Przygotować "wsad": zielony groszek, marchewkę, małe kosteczki szynki gotowanej, lub inny zestaw: ugotowany dorsz, kukurydza ,ananas.

Możemy również dekoracyjnie ozdobić nasze jajeczko np. listkiem pietruszki.

 W tym celu 1 łyżeczkę przygotowanej galaretki wlewamy do „wydmuszki”, obracamy skorupką i rozprowadzamy równomiernie po ściance, przyklejamy listek pietruszki i wstawiamy do lodówki do stężenia.

Następnie umieścić  pozostałe składniki  w skorupce i zalać bulionem warzywnym z żelatyną.

Nie muszę już pisać, że uroda naszej  "pisanki" zależy od talentu artysty.

Pisankę na słodko, wypełniamy owocami i zalewamy galaretką owocową.

Po całkowitym stężeniu, naszą galaretkę obieramy, tak jak ugotowane jajko na twardo.
              Miłej zabawy!

UWAGA: Jajka przed przygotowaniem wydmuszek, należy sparzyć wrzącą wodą.