Tort węgierski -- tylko dla dorosłych.

Biszkopt – tortownica 24cm.

5 jaj
5 łyżek cukru
5 łyżek mąki tortowej
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić z cukrem. Ubić żółtka i połączyć z białkami.
Mąkę, kakao i proszek przesiać do masy jajecznej.  Delikatnie wymieszać i nałożyć do formy.
Piec 30-35min w temp.160stop.
Po przestudzeniu przekroić na 2 krążki i nasączyć ponczem.
Poncz 3/4 szklanki- sok od wiśni ze spirytusem

Krem

2 kostki masła
2 żółtka
2 jajka
8 łyżek cukru pudru
3 łyżki ciemnego kakao
1 łyżka soku z cytryny
4-5 łyżek spirytusu
1 słoik wydrylowanych wiśni

Jajka i żółtka ubić z cukrem na parze. Ostudzić.
Ucierać masło i dodawać po łyżce masę jajeczną.
Dodać kakao. sok z cytryny i spirytus. Wlewać stopniowo.

Nasączony krążek posmarować dosyć grubo kremem i wtłoczyć wiśnie wcześniej zalane spirytusem. Spirytus spod wiśni wykorzystać do ponczu.
Nałożyć drugi krążek, posmarować resztą kremu i ozdobić wiśniami.

PS. Polecam kakao belgijskie marki Van Houten albo holenderskie Deco Morreno.

Filet z flądry w sosie winno-śmietanowym.

2 flądry
1 cukinia
1 serek śmietankowy (serdelek)
100ml śmietany 36%
100ml wina białego
2 łyżki masła
sól, pieprz świeżo zmielony
sok z cytryny
1 łyżka posiekanego szczypiorku lub koperku

Rybę oczyścić, zdjąć skórę. Jeżeli mamy filety ,to problem z głowy.
Rybę posolić ,popieprzyć, skropić sokiem z cytryny, położyć wiórki masła i upiec  w piekarniku , 15 min, temp.200oC.  Czas pieczenia zależy od grubości ryby.

Cukinię pokroić w cienkie plasterki i blanszować  2 min we wrzącej, osolonej wodzie.
Plasterki cukinii układamy na upieczonej rybie, polewamy roztopionym masłem i wkładamy do piekarnika pod grill, aby cukinie lekko się zarumieniły.

Sos  - Do rondelka  wlać wino, zredukować do 1/3,dolać śmietankę i serek. Podgrzewać, mieszając  aż sos uzyska odpowiednią gęstość. Dodać sól, pieprz i szczypiorek.
Podajemy z makaronem.

 Cytat  prof. teologii i wybornego znawcy kuchni Josefa Imbacha -"makaron nie powinien być oczywiście miękki jak serce skruszonej grzesznicy, lecz serwowany al dente".

Oczywiście młode ziemniaczki posypane koperkiem też będą znakomite.

Szwajcarskie rösti z cukinią.

Składniki:
600g ugotowanych ziemniaków, całe, obrane
12 plasterków bekonu lub boczku
1 cukinia pokrojona w plastry
2 jajka
oliwa+masło do smażenia
zioła prowansalskie
sól, pieprz

Ugotowane ziemniaki zetrzeć na tarce o dużych otworach.
Usmażyć chrupki placek. Ostrożnie przy odwracaniu.
Usmażyć bekon(boczek),
Cukinię posolić ,oprószyć ziołami i podsmażyć.
Usmażyć jajko sadzone.
Na placek położyć usmażony bekon, jajko  i cukinię.

Danie bardzo sycące, dobre na chłodniejsze dni. Kubek maślanki(kefiru) doda lekkości tej potrawie.

Perski smakołyk--wykwintne sorbety.

Słowo "sorbet" pochodzi od włoskiego sorbetto, praźródłem jest turecki charbet, wywodzący się z perskiego charab. Prawdopodobnie sekret zamrażania wykradli Chińczykom kupcy perscy, bo jednak klasyczna postać sorbetu to ich wynalazek.
W XIX-wiecznej kuchni sorbety podawano po pieczystym z cielęciny, a przed drobiem. Ten elegancki zwyczaj świadczył o "znajomości świata". Później podawano je jako deser, ale lody wysunęły się na plan pierwszy. Od paru lat moda na sorbety wraca. Pamiętam fantastyczne sorbety, które jadłem w 2000r we Francji. Niestety w Polsce nie trafiłem na tak znakomite jak tam. Ten orzeźwiający przerywnik ,szczególnie wytrawny, podajemy po gorącej przystawce, a przed daniem głównym. Awangardowi kucharze serwują sorbety pomidorowe, ogórkowe, buraczane i ziołowe. Słodsze sorbety jemy na deser i nie liczymy kalorii, bo zawierają ich dużo mniej niż lody i torty.
Sorbety to dobrze zamrożone kryształki soków owocowych, warzywnych, mogą być z dodatkiem alkoholu .Marco Polo przywiózł z Chin prototyp współczesnej maszynki do lodów. Jeżeli takiej nie mamy, to z powodzeniem zrobimy za pomocą zamrażarki.

 

Sorbet truskawkowy

0,5 kg truskawek świeżych lub mrożonych
400ml wody mineralnej.
6 łyżek cukru
3 łyżki soku z cytryny

Wszystkie składniki wrzucamy do blendera, dobrze się sprawdza mikser do koktajli i miksujemy.
Przecedzamy przez sitko.
Wlewamy do naczynia (miseczki) metalowej lub z tworzywa szt., przykrywamy, aby nie pochłaniały jakichś zapachów i do zamrażarki.
Teraz jest potrzebna cierpliwość.
Przez pierwszą godzinę mieszamy co 15 min. Chodzi o to, aby utworzyła się odpowiednia struktura, nie może powstać lód.
Potem możemy mieszać  co pół godziny, aż sorbet się zamrozi.
Jeszcze lepszy będzie, jeżeli już zamrożony wyjmiemy na 10 min, zmiksujemy końcówką z nożykami i jeszcze pomrozimy 30 min.

Wersja dla dorosłych

Do kieliszka wlewamy szampana, ulubione wino czy nalewkę i nakładamy sorbet.
Przygotowując sorbet można do soku owocowego dodać około 50ml alkoholu.
Nie dajemy zbyt dużo, bo sorbet będzie miękki.

Uwaga! Jeżeli sorbet zamienił się w bryłę lodu ,to rozbijmy ją lekko mikserem i podajemy jako modną ostatnio granitę, tradycyjny deser sycylijski, który swoją wyjątkowość zawdzięcza składnikom nadającym im smak. We Włoszech do granity bardzo często podaje się bułeczki drożdżowe brioche.

Trio śledziowe.

Śledź w śmietanie

Śledź w śmietanie

2 szt. śledź  matias

100 ml. śmietana 18%

1 cebula pokrojona w kostkę

1 małe jabłko winne

½ łyżeczki tarty chrzan

½ sok z cytryny

Pieprz grubo mielony

Jabłko starte na tarce i chrzan skropić cytryną, dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę, wymieszać ze śmietaną. Polać pokrojone w paski śledzie, posypać  świeżo zmielonym pieprzem.

Śledź w oleju

2 szt. śledź matias

1 cebula pokrojona w kostkę

1 ogórek konserwowy

50 ml. oliwy extra virgin

Świeży koperek

Ogórek pokroić w drobną kostkę, dodać cebulę, jeżeli ktoś lubi to dodać świeżo pokrojony ogórek. Całość wymieszać z oliwą i pokrojonymi w paski śledziami.

Śledź po cygańsku

Trio śledziowe

2 szt. śledź matias

1 cebula pokrojona w kostkę

1 korniszon pokrojony w kostkę

2 ząbki czosnku

2 łyżki ketchupu

1 łyżeczka musztardy

Szczypta cukru do smaku

Pieprz

Olej

1 łyżeczka namoczonych rodzynek

Natka pietruszki

Przesmażyć cebulę, dodać posiekany drobno czosnek, następnie ogórek. Chwilę poddusić ,dodać musztardę , ketchup, rodzynki. Do smaku cukier i pieprz. Zdjąć z gazu, przestudzić. Całość wymieszać ze śledziem pokrojonym w paski. Posypać natką pietruszki.