Wigilijna kapusta z grzybami.

1 kg. kapusta kiszona

10 dkg. grzyby suszone borowiki ( może być podgrzybek)

2 duże cebule

2 jabłka

10 suszonych śliwek bez pestek

Kminek, garść majeranku, 1 łyżeczka Vegety, świeżo zmielony pieprz.

Grzyby suszone zalać zimną wodą i zagotować. Pozostawić w wodzie do następnego dnia.

Kapustę wyłożyć na deskę , trochę pokroić. Włożyć do garnka, zalać wodą z grzybów. Jeżeli jest za mało uzupełnić wodą do poziomu kapusty. Część się wygotuje. Kapusta nie powinna być zbyt sucha. Grzyby pokroić w paski i dodać do kapusty.

Cebulę pokroić w pół plasterki i przesmażyć na oleju. Dodać cząstki obranych ze skórki jabłek. Dusić razem na małym ogniu. Pod koniec duszenia dodać garść roztartego w dłoniach majeranku. Tak postępujemy z każdymi suszonymi  ziołami. Rozcieramy w dłoniach w celu uwolnienia z nich aromatu. Cebulę z jabłkami dodać do gotującej się kapusty. Dodać śliwki suszone, kminek i pozostałe przyprawy. Gotować do miękkości na małym ogniu. Dodanie jabłek do kapusty bardzo podnosi jej smak.

Krokant

Krokant to posypka wykonana z  posiekanych migdałów ( orzechów), masła i cukru.

Krokant  możemy wykorzystać do posypania np. boku tortu, do ciast, deserów, lodów itp.

80  gr. posiekane migdały

4 łyżki  cukru

1 łyżka masła

Posiekane migdały wysypać na patelnię ,posypać cukrem, dodać masło. Smażyć do lekkiego zrumienienia. Wyłożyć na stolnicę, po przestudzeniu rozkruszyć wałkiem do ciasta większe kawałki.

Świąteczny pasztet domowy.

Składniki:

½ kg. łopatki wieprzowej

½ kg  giczy wołowej

0,3 kg cielęciny

0,3 kg tłusty boczek

½ kg wątroba wieprzowa

3 jajka

2 czerstwe bułki

2 cebule

5 dkg suszonych podgrzybków ( mogą być borowiki)

Włoszczyzna, liść laurowy, ziele angielskie

Gałka muszkatołowa, majeranek, tymianek, cząber, sól, pieprz.

Grzyby namoczyć, zagotować i pozostawić w wodzie do ostygnięcia. Wodę spod grzybów wykorzystać do namoczenia bułek. Cebulę pokroić w grubą kostkę i zeszklić na patelni.

Do dużego garnka z wodą, włożyć obraną włoszczyznę, ziele angielskie, liść laurowy i gicz wołową. Dodać sól , gotować na małym ogniu ok.1 godziny, następnie dodać łopatkę ,cielęcinę i boczek. Wszystko gotować do miękkości. Mięso wyjąć , włożyć wątrobę i gotować ok. 5 minut.

Wywar po gotowanym mięsie przecedzić, może być potrzebny do dodania przy wyrabianiu pasztetu.

Mięso, wątrobę, grzyby, cebulę i bułki przemielić przez maszynkę. Dodać jajka i przyprawy. Dobrze wyrobić, najlepiej ręką. Jeżeli masa jest zbyt sucha, dodać przecedzony wywar.

Formę keksówkę  wyłożyć folią aluminiową (błyszczącą stroną do pasztetu). Masę pasztetową nałożyć do 2/3 wysokości formy. Piec ok. 45 minut w temp.190 oC. Wyjąć z formy po ostygnięciu.

PS. Do masy pasztetowej można dodać posiekane orzechy, pokrojone drobno suszone śliwki kalifornijskie, zielony pieprz z zalewy itd. Jeżeli ktoś lubi pasztet bardziej mazisty należy mięso zmielić 2-3 razy i zrobić trochę bardziej rzadką masę, dodając więcej wywaru.

Można również dno formy wyłożyć pokrojoną w paski słoniną.

Z pasztetami można  eksperymentować. Całe mięso można pokroić w kostkę, przesmażyć, podusić , przełożyć do malaksera i zmiksować. Piec w piekarniku w kąpieli wodnej. W tym przypadku czas pieczenia wydłużamy do 1,5 godziny.

Do pasztetu polecam sos tatarski albo sos cumberland.

Dorsz po grecku.

Składniki:

1 kg filet z dorsza

2 marchewki

2 pietruszki

1 mały seler

2 cebule

1 jabłko

3-4 łyżki koncentratu pomidorowego

½  szklanki przecieru pomidorowego

Sól, pieprz, ziele angielskie, cynamon, musztarda, cukier, sok z cytryny do smaku

Olej do smażenia

Warzywa pokroić w paseczki, podsmażyć  na oleju nie rumieniąc. Skropić wodą , dusić do miękkości. Pod koniec duszenia dodać przecier, koncentrat i zmielone przyprawy. Doprawić musztardą i sokiem z cytryny.

Filety z dorsza doprawić, oprószyć mąką i usmażyć. Usmażoną rybę zalać gorącym sosem i pozostawić do następnego dnia. Najlepiej smakuje na zimno.
PS. Bardzo dobry sos można zrobić używając gotowej mrożonej mieszanki warzywnej - włoszczyzna mrożona paski. Oczywiście cebulę, jabłko i pozostałe składniki należy dodać .

Roladki z kurczaka w bekonie w sosie winno – winogronowym.

Piersi z kurczaka pokroić na 5 – 6 pasków wielkości grubego palca, doprawić solą i przyprawą do kurczaka.

Każdy pasek obwinąć plastrem bekonu. Spiąć wykałaczką.

Na patelni rozgrzać olej z dodatkiem masła , roladki obsmażyć. Pod koniec smażenia podlać białym winem ( 50 ml). Wyjąć wykałaczki.

Na drugiej patelni zeszklić  pokrojoną w piórka cebulę, dodać  pokrojoną w kostkę paprykę ( może być  pokrojona w paski, jak kto lubi) i dodać winogrona przekrojone na połówki. Chwilę wszystko razem poddusić i dodać roladki z kurczaka.

Całość podlać bulionem z drobiu ( może być z kostki ) i zalać śmietaną 36%.Całość doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.  Dusić około 10 minut, do zgęstnienia sosu.

Podawać z ryżem, ewentualnie z bagietką.

Pieczarki z aceto balsamico di Modena na sałacie.

Jestem wielbicielem tego octu. Oczywiście oryginalnego włoskiego.

 Ze względu na walory smakowe, a także wysoką cenę określany jest przez Włochów mianem  ’’ czarnego złota ” .

Oryginalny ocet balsamiczny to niewątpliwie produkt extra, jego wysoką cenę wynagradza oryginalny głęboki smak i szeroki wachlarz zastosowań.

Prawdziwy Aceto Balsamico produkowany jest jedynie w okolicach Modeny i Reggio Emilia - dwóch głównych miast tego regionu słonecznej Italii. Ocet balsamiczny wytwarzany jest z moszczu winogronowego, który poddawany jest procesowi fermentacji i wieloletniego dojrzewania. 

 Np. Aceto Balsamico di Modena "Diamond Quality"  leżakuje w dębowych beczkach ponad 30 lat. Charakteryzuje się intensywnym smakiem urozmaiconym delikatną nutką octu i drewna. Po degustacji pozostawia na podniebieniu słodki posmak ciemnej czekolady. Jego cena w Polsce to wydatek około 50 złotych za 100 ml. 

Przy wyborze octu balsamicznego szczególną uwagę należy zwrócić na jego barwę i konsystencję. Z upływem czasu staje się coraz ciemniejszy i gęstszy, a jego wartość smakowa znacząco rośnie. 

Produkcja wymaga skrupulatnego przestrzegania tradycyjnych receptur i jest bardzo czasochłonna. Przeciętny okres leżakowania wynosi od 12 do 20 lat.

 Dla wielu niespodzianką będzie, że ocet balsamiczny idealnie sprawdzi się, jako sos do świeżych truskawek, lodów, marynat do wieprzowiny, cielęciny, wołowiny, mięsa z kaczki. Poza tym jest  składnikiem sosów do sałaty i sałatek .

Pieczarki z  aceto balsamico di Modena na sałacie.

Oliwę z dodatkiem masła rozgrzewamy na patelni i smażymy pieczarki około 5 minut. Dopiero teraz solimy grzyby. Dodajemy 2 posiekane ząbki czosnku, chwilę smażymy i podlewamy octem balsamicznym wymieszanym z miodem i sokiem pomarańczowym, w proporcji 70 ml. aceto balsamico, 2 łyżki miodu i sok z połowy pomarańczy. Doprawiamy  świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Całość rozkładamy na sałacie mix. Sałaty nie przyprawiamy niczym. Spływający sos z pieczarek w zupełności wystarczy.

 


A na deser polecam świąteczne ciasteczka klanu  AAA.                                                                                      

Sałatka „ Na grzędzie ”

Na talerzu rozłożyć garść  sałaty „ mix”.

 ½ papryki pokroić w paski i posypać sałatę.

1 ogórek konserwowy pokroić w plasterki,

1 pomidor w ćwiartki , dodać parę czarnych oliwek.

1 małą pierś z kurczaka pokroić w paski, doprawić,

usmażyć na patelni i gorącego poukładać na sałacie.

Na koniec  2 jajka ugotowane na półtwardo .

Całość polać sosem czosnkowym.

Już niedługo Święty Mikołaj

Mikołajkowe buciki.

Upiecz sam(a) buciki na prezenty od Świętego Mikołaja.

Ciasto półkruche.

30 dag mąki

10dag cukru pudru

10 dag tłuszczu

1 jajo i 1 żółtko

1,5  łyżeczki proszku do pieczenia

2-3 łyżki śmietany 

cukier waniliowy.

Mąkę przesiać, dodać posiekany tłuszcz, roztrzepane jajka oraz resztę składników.

Ciasto zagnieść i cienko rozwałkować, około 0,5 cm.

Z tak przygotowanego ciasta wykrawać buciki.

Fason i wielkość wg zapotrzebowania.

Buciki posmarować białkiem(pędzelkiem).Po upieczenie będą ładnie błyszczały.

Piec na natłuszczonej blasze w dobrze nagrzanym piekarniku w temp.180stop.C  

na złoty kolor. Z blaszki zdejmować gorące.

Z tego ciasta możemy piec ciasteczka na choinkę, ale pamiętajmy o zrobieniu dziurki na zawieszkę.

Życzę wspaniałych wypieków i niechaj Wasze buty będą pełne prezentów od Świętego Mikołaja.

Rolada z piersi kurczaka.

 

Podwójną pierś z kurczaka, rozbić przez folię.

Posolić, posypać świeżo zmielonym białym pieprzem i łagodnym curry.

Rozbite i przyprawione piersi uformować w prostokąt, pomagając sobie np. długim nożem.

Na uformowane mięso ułożyć  plastry żółtego sera, plastry szynki, ( zamiast szynki może być kiełbasa pokrojona wzdłuż) blanszowany por i marchew.

Wszystko dokładnie zrolować, włożyć do rękawa foliowego, ciasno owinąć i obwiązać nicią kucharską. Końce folii zawiązać jak cukierek. 

Piec w piekarniku ok. 30 minut w temp. 200oC.

Podawać jako samodzielne danie obiadowe  lub gorącą przekąskę. Jako sos proponuję sos żurawinowy.

Schab zapiekany pod kołderką.

Dno naczynia do zapiekania wysmarować smalcem lub innym tłuszczem. Osobiście, jeżeli chodzi o kotlety schabowe jestem za smalcem.

Cebulę pokroić w krążki i krótko zeszklić. Położyć w naczyniu do zapiekania, jako pierwszą warstwę.

 Następnie, schab pokroić ( w przypadku moim 3 sztuki ) na 1/5 cm. plastry.Schab z każdej strony uderzyć lekko 2 razy tłuczkiem do mięsa, posolić, oprószyć pieprzem i położyć na cebuli.

Teraz układać plastry ananasa lub jabłek (winne). Można to i to.

Całość posypać startym żółtym serem np.gouda i lekko posmarować majonezem.

W celu uzyskania ładnej brązowej skorupki, majonez należy posypać bułką tartą.

Zapiekać w piekarniku w temperaturze 180 oC  około 1 godzinę.

 

Danie to można zrobić dla większej ilości osób np. w naczyniu do tarty albo na blasze.