Dacquoise (dakłas)

Od pewnego czasu bardzo popularnym tortem jest dacquoise. Nazwę swą wywodzi od mieszkanek francuskiego Dax, czyli dacquoise.
Bazą jest mieszanina białek, cukru, migdałów, orzechów i daktyli. Po upieczeniu przekłada się kremem maślano-śmietanowym i podaje schłodzone z owocami. Szczególną formą dacquoise jest Marjolaine, długie, prostokątne ciasto z masą czekoladową.

Dacquoise orzechowo-daktylowe .

6białek
300g cukru pudru
2 łyżki cukru naturalnego trzcinowego (Demerara)
1 łyżeczka octu winnego np. domowego z jabłek
garść orzechów laskowych lub włoskich
garść daktyli
szczypta soli
Białka ubić z solą i cukrem dodając ocet na sztywną, błyszczącą masę. Dodać posiekane orzechy i daktyle, delikatnie wymieszać.
Orzechy można uprażyć smak będzie ciekawszy.
Z papieru do pieczenia wyciąć 2 krążki, średnica 22cm, przepędzlować oliwą i wyłożyć masę białkową. Można piec w formach tortowych wyłożonych papierem.
Piec w temp.170stop.przez 5min ,a następnie zmniejszyć temp. do 140stop.i piec 90min.Pozostawić w piecu do całkowitego wystudzenia.

Krem śmietanowo karmelowy
250g serka mascarpone
6 łyżek masy kajmakowej, może być z puszki
250ml śmietany kremówki
garść orzechów
Serek mascarpone zmiksować z masą kajmakową. Dodać ubitą śmietanę, delikatnie wymieszać. Dorzucić posiekane orzechy.
Krążki przełożyć masą, wierzch posypać kawą.

Smak i rodzaj kremu można dostosować do własnych upodobań i wtedy na pewno będziemy w" siódmym niebie" !
Do masy białkowej możemy dodać posiekane migdały i orzechy lub tylko migdały. Wybór należy do nas.
Namawiam do pieczenia "dakłasów", jest naprawdę proste i nie tak drogie jak w cukierniach!

Śniadanie dla malucha,niejadka i pierwszoklasisty.

Parówkę naciąć, zostawić 2cm nie przecięte.
Parówkę wywinąć w serduszko i związać nicią kucharską lub spiąć wykałaczką.
Zagrzać,zdjąć nici i związać szczypiorem.Środek wypełnić sałatą i pomidorem.
Można wykazać się własną fantazją i zaangażować do pracy dzieci.
Podać ketchup,musztardę,chrzan i chlebek z masełkiem.


Paróweczka z dedykacją dla Karola i Michała.

Risotto z borowikami i papryką.

3/4 szkl. ryżu arborio, carnaroli lub innego włoskiego o okrągłych ziarnach. Nie używać ryżu o skróconym czasie gotowania np.preboiled czy w torebkach, bo te nie wchłaniają sosu i słabo się kleją.
3 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku
2 cebule
2 papryki
500g borowików
2 łyżki masła klarowanego
1/3 szkl. wina białego
2 łyżki gęstej śmietany
2szkl.bulionu
sól, pieprz
natka pietruszki

Czosnek posiekać, cebulę pokroić w piórka, przesmażyć na oliwie.
Dorzucić pokrojone w paseczki papryki, przesmażyć.
Na osobnej patelni ,na maśle przesmażyć grzyby i połączyć z papryką. Zdjąć z patelni.
Teraz ,przepłukany i osączony ryż smażymy na oliwie aż się zeszkli, 5min.Zalać podgrzanym winem i mieszając gotować na wolnym ogniu do wchłonięcia wina.
Następnie porcjami wlewamy gorący bulion i dalej gotujemy do wchłonięcia płynu.
W połowie gotowania dodać sos grzybowo paprykowy i dusimy aż ryż będzie odpowiednio miękki, nie rozgotowany. Solimy i pieprzymy.
Do risotto z grzybami nie powinno się dodawać sera, wystarczy trochę gęstej śmietany.
Uwaga: jeżeli do gorącego ryżu wlejemy zimne wino i bulion, to ryż się zahartuje i nie wchłonie płynów, sosu.

Gołąbki z kapusty pekińskiej z pesto verde.

Gołąbki wegetariańskie.

Prezentuję potrawę szybką a zarazem pożywną .Jeżeli ktoś nie może obejść się bez mięsa, może do farszu dodać trochę mielonego .

Kapusta pekińska
1 puszka białej fasoli
1 cebula
100g startego sera
200 ml bulionu
3 łyżki masła sklarowanego lub oleju
2 pomidory
2 łyżki pietruszki
sól, pieprz
pesto verde  (pesto zielone)
bazylia świeża

Liście kapusty blanszować, tak, aby były elastyczne. Odcedzić i osuszyć.
Fasolę odcedzić i przelać wodą, dodać starty ser i pietruszkę oraz pieprz.
Na liście nałożyć farsz fasolowy i zwinąć gołąbki.
Cebulę i resztki kapusty pokroić i przesmażyć na maśle. Dołożyć gołąbki, podlać bulionem , dusić pod przykryciem 5min.
Dodać pokrojone w cząstki obrane pomidory i dusić jeszcze 5 min. Dodać sól i pieprz.
Wyłożyć na półmisek i każdy gołąbek posmarować grubo pesto verde. Obłożyć uduszoną kapustą z pomidorami.
Ja jeszcze dodatkowo podaję w sosjerce pesto. Można jeść z ziemniakami z wody, ale  uważam ,że to danie samo w sobie jest bardzo sycące.

Bliny z grzybami.

Wrzesień to pora grzybobrania. Przepisów na potrawy z grzybami jest mnóstwo, bo dzięki nim, każde nawet najzwyklejsze danie nabiera charakteru, smaku i zapachu. Dzisiaj prezentuję bliny pszenne z grzybami leśnymi. Rosyjskie bliny z kawiorem z bieługi na pewno nam się przejadły.

 

 Składniki na 6szt ,średnica 15cm.

3 szklanki mąki
0,5 litra mleka
30 g drożdży
4 jajka
1łyżka stopionego masła
sól
Podgrzać lekko połowę mleka, wsypać połowę mąki, drożdże i sól. Pozostawić, aby urosło.
Dodać resztę mąki i mleka, wbić żółtka i wlać stopione masło.
Ubić pianę z białek , dodać do ciasta i delikatnie wymieszać.
Smażyć  bliny(placuszki, racuszki) na oleju, na średnim ogniu z obu stron.

Grzyby, najlepiej te zebrane w lesie, udusić z przesmażoną cebulą, podlewając białym winem. Pod koniec dorzucić cząstki pomidora. Doprawić solą i pieprzem.

Grzyby nałożyć na bliny, posypać szczypiorkiem lub natką pietruszki.
Można bliny przełożyć grzybami.

Inna wersja ,też atrakcyjna, to bliny z łososiem wędzonym i śmietaną. Pycha!

A dla dzieci, które właściwie grzybów jeść nie powinni, wersja słodka. Podajemy bliny z konfiturami, a jeszcze lepiej ze świeżymi  owocami i syropem klonowym.

Kabaczek nadziewany mięsem.

Z kabaczka ściąć „czapeczkę” i wydrążyć łyżką. Pestki wyrzucić, miąższ pozostawić i drobno posiekać. Kabaczka posolić i odstawić na 20 minut, a następnie osuszyć papierowym kuchennym ręcznikiem i posypać ziołami prowansalskimi.

Przygotować farsz:

 Zmielić  łopatkę wieprzową, dodać jajko, ¾  torebki ryżu, sól, pieprz, majeranek, maggi. Przesmażyć małą cebulę, dodać do niej posiekany miąższ z wydrążonego kabaczka i całość razem z mięsem dobrze wymieszać.

Farszem napełnić kabaczek, włożyć  do naczynia w którym będzie się zapiekał w piekarniku. Podlać szklanką bulionu i piec około 60 minut w temperaturze 189 oC.

Czas pieczenia  zależy od wielkości kabaczka. 10 minut przed końcem ułożyć na kabaczku pomidory na przemian z wędzonym twarogiem i zapiec pod grillem.

Do kabaczka podać sos koperkowy, pomidorowy.

Mini voul-au-vent z papryką.

Składniki na 4 sztuki.

2 płaty ciasta francuskiego
50g szynki
100g sera
½  papryki czerwonej
½  papryki zielonej

Płaty ciasta przekroić na połowę. Z każdego wykroić  koło, które następnie należy rozwałkować i podłożyć pod spód kwadratu. Nakłuć gęsto i wstawić do lodówki aby oziębić.
Ser zetrzeć, szynkę i papryki pokroić w kostkę, wymieszać i wypełnić kwadraty. Ciasto posmarować jajkiem.
Piec w temp.200stop.około10-15min.
Podawać do "czystych" zup lub jako smaczną przekąskę.

Paprykowa tarta.

200g ciasta francuskiego

2 papryki zielone
1 papryka czerwona
1 cebula
1 łyżka oleju
1 łyżka octu winnego
100 ml śmietany kremówki
2 jajka
sól, pieprz

Formę do zapiekania wysmarować masłem i wyłożyć ciastem francuskim. Ciasto nakłuć.Wstawić na 1/2 godziny do lodówki.

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju.
Dodać ocet i śmietanę, zagotować i ostudzić.
Wbić 2 jajka, doprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać.

Sos wylać na ciasto, ułożyć dekoracyjnie papryki, brzegi ciasta posmarować białkiem.
Piec w temp.200-220stop. około 30min.

Tarta jest pożywna, może stanowić samodzielne danie-alternatywa dla pizzy. Możemy wzbogacić serem ,szynką i pieczarkami.
Pokrojona na małe trójkąty wspaniale zastępuje tradycyjne paszteciki.

Polędwiczki wieprzowe na sosie kurkowym.

Warkocz polędwicy wieprzowej oczyścić z błon, pokroić na 4-5 części, lekko rozbić tłuczkiem i zamarynować.

Marynata: sok słodko – pikantny chili, sos sojowy, zioła prowansalskie, sól, pieprz, miód, kieliszek wódki, oliwa.

Rozbite polędwiczki włożyć do marynaty na 24 godziny. Smażyć na patelni grillowej. Układac na gorącym sosie kurkowym.

 Sos z kurek na 4 porcje:

0,5 kg grzybów kurek
2 posiekane drobno cebule
125 ml śmietana kremówka 30%
2 żółtka
1 pęczek posiekanego koperku
Sól ,pieprz biały, szczypta rosołu instant
2 łyżki masła i trochę oliwy do smażenia

Etapy przygotowania

Grzyby dobrze wypłukać, odcedzić. Nastawić w garnku wodę, zagotować ,osolić. Wrzucić na wrzącą wodę grzyby, zagotować i gotować 3 minuty. Grzyby odcedzić. Duże kurki pokroić, małe pozostawić całe. Nie gotować dłużej, ponieważ grzyby będą twarde.

Na dużej patelni zeszklić cebulę, dodać grzyby i dusić ok.5 minut, posolić, dodać pieprz do smaku i szczyptę rosołu instant. Wlać śmietankę i chwilę pogotować,ok.3 minuty. Wyłączyć gaz, zaciągnąć 2 żółtkami, dodać posiekany koperek.

Łosoś na szpinaku z ziemniakami .

Łososia posypać przyprawą do ryb, odstawić na 15 minut. Następnie pędzelkiem posmarować  oliwą i smażyć na patelni grillowej z obu stron około 12 minut. Ja wstawiam jeszcze łososia do nagrzanego piekarnika na 3 minuty.

W rondelku, najlepiej stalowym, rozgrzać 1 łyżkę oleju i po chwili dodać trochę masła, a następnie pokrojony drobno w kosteczkę czosnek i cebulę .Mieszamy i szklimy cebulę. Trzeba uważać żeby nie spalić czosnku, bo potrawa będzie gorzka i niesmaczna .Dokładamy szpinak i na małym ogniu mieszając od czasu do czasu rozmrażamy szpinak. Jeżeli używamy świeżego szpinaku to dusimy tylko chwilę. Dodajemy mleko kokosowe, solimy, dodajemy pieprz i gałkę muszkatołową. Szpinak musi być doprawiony zdecydowanie. Redukujemy czyli odparowujemy nadmiar płynu. Po kilku minutach nasz szpinak jest już  gotowy. Przekładamy szpinak na talerz i na nim układamy łososia..

Kuch młodej Kaszubki.

Młodość ma swoje prawa i szuka wolnego czasu. Prezentuję przepis na babkę lub placek drożdżowy (zależy to od kształtu blaszki) .
Wkład pracy właściwie żaden, a kuch naprawdę doskonały. Białka ma całe paznokcie i czas na randkę.

10 dag drożdży
1 szklanka cukru
1 cukier waniliowy lub olejek cytrynowy
4 jajka
4 szklanki mąki
3/4 szklanki mleka
3/4 szklanki oleju

W małej dzieży (misce) rozkruszyć drożdże. Dodać po kolei pozostałe składniki. Przykryć ściereczką.
Pozostawić na 2-3 godziny. Trochę podrośnie. Dobrze wyrobić w robocie.
Roztopić 1/3 kostki masła i przestudzonym polać ciasto. Wymieszać i nałożyć do foremki. Wierzch  posypać kruszonką. Piec w temp.170-180 stop. C około 45-50 min.
Kruszonka : 5 łyżek mąki,3 łyżki cukru+ waniliowy, 2łyżki masła. Receptura na 2 babki lub jedną małą blaszkę.