Bitki z polędwicy wołowej w sosie malinowo-miętowym.

Składniki dla 2 osób.
400g polędwicy wołowej
150g malin
1 gałązka mięty
1 łyżka brandy
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
masło i olej do smażenia

1 mała cukinia
50g ryżu
1 kostka bulionowa

Mięso pokroić na 4 cienkie plastry,(wykorzystać przednią lub tylną część warkocza polędwicy )doprawić solą i pieprzem.
Usmażyć na maśle z dodatkiem oleju, 2min z każdej strony.
Patelnię po smażeniu zdeglasować, wlać trochę bulionu, brandy wsypać maliny(odłożyć kilka do dekoracji) i listki mięty.
Gotować 3 min, przecedzić, doprawić do smaku solą, cukrem i pieprzem. Jeżeli nie uda się nam zredukować sosu do pożądanej gęstości, można lekko zaciągnąć mąką ziemniaczaną.

W międzyczasie gotować ryż w bulionie (kostka).
Po 10 min gotowania dołożyć 5centymetrowe wydrążone, słupki cukinii.

Na talerzu ułożyć słupki cukinii z ryżem, bitki i polać sosem malinowo-miętowym. Świeże maliny dodają potrawie smakowitości.

Na straganach pojawiły się smaczne, aromatyczne maliny. Starajmy się wykorzystać ich walory na różne sposoby. Oczywiście prym wodzą na pewno te z bitą śmietaną!

Torcik jogurtowo-truskawkowy.

Biszkopt – forma  24cm
4 jajka
4 łyżki mąki tortowej
4 łyżki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić z cukrem. Dodać ubite żółtka. Lekko wymieszać.
Wsypać mąkę z proszkiem przez sitko.
Wlać do formy, piec w temp.160 oC około 40min.
Zimny biszkopt przekroić na 2 blaty.

Masa jogurtowa
1 jogurt truskawkowy, 400g
2 galaretki truskawkowe
½ kg truskawek

Galaretki rozpuścić w 2 szklankach gorącej wody, ostudzić.
Tężejącą galaretkę zmiksować z jogurtem. Najlepiej w dzbanku do koktajli.

Blaty biszkoptu nasączyć – ½  szkl. wody, 1łyżeczka cukru, 1łyżeczka soku z cytryny.
Na pierwszy blat położyć połówki truskawek i zalać tężejącą masą jogurtową.
Przykryć drugim blatem, wylać resztę masy jogurtowej i ułożyć dekoracyjnie truskawki.

Sznycle z bakłażana.

Spełnienie marzeń Polaków, którzy muszą (chcą) pożegnać się z kotletem schabowym. Również dla wegetarian, jest ta potrawa atrakcyjna. Łatwa w przygotowaniu i sycąca.

Składniki:
makaron włoski tagiatelle
bakłażan
sól
jajko ,mąka, bułka tarta do panierowania
2 gniazdka makaronu tagliatelle
sos:
2 łyżki ajvaru
1 łyżka śmietany słodkiej

Bakłażan pokroić  wzdłuż w plastry 1 cm, posypać solą i odstawić na ½ h.Osuszyć,panierować i smażyć jak "schaboszczaka".

Podawać z makaronem Lubella ugotowanym al dente, ajvarem i listkiem bazylii, która zawsze zachwyca swym aromatem i smakiem.

Buraczki z tuńczykiem.

Składniki:
1 słoik buraczków,250g
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
1 opakowanie,200g serka wiejskiego
1 jabłko winne pokrojone w kosteczkę
2 łyżki rodzynek
2 łyżki pestek dyni uprażonych
pieprz
gęsty sos balsamico di Modena classica.

Na środku talerza układamy twaróg, a na nim kopczyk z tuńczyka. Wokół rozkładamy buraczki, posypujemy jabłkami, rodzynkami (uprzednio sparzonymi i osączonymi) ,pestkami dyni i listkami tymianku. Całość oprószyć pieprzem grubo zmielonym i polać sosem.

Sałatka jest smaczna, niskokaloryczna, pełna witamin i pożywna o ciekawej kompilacji smakowej..

Oscypek grillowany z bekonem.

Oscypek owinąć bekonem i grillować na grillu lub w piekarniku .Podać z żurawiną i listkami świeżego tymianku.

Pirgos czyli wieża.

Piękne słońce i koniec urlopu przywołał wspomnienie słonecznej Grecji. Przerodziło się to w chęć zrobienia obiadu z greckimi elementami.  Przypomniałem sobie serwowane danie w restauracji Rucola i w ten sposób po małej modyfikacji, dzisiejszy  obiad to pirgos czyli wieża.

0,5 kg polędwiczki wieprzowe

1 bakłażan

1 duży pomidor

1 ser mozzarella

Polędwiczki pokroić na 6 plastrów, rozklepać .Posolić, dodać świeżo zmielony pieprz i usmażyć na patelni grillowej. Bakłażana i pomidor pokroić w krążki posypać ziołami prowansalskimi, pomidor dodatkowo tymiankiem  i obsmażyć na oliwie. Z pomidora zdjąć skórkę. No i tutaj dochodzą włoskie elementy, czyli ser mozzarella, który należy pokroić na 4 krążki.

Układamy kolejno( usmażone)  polędwiczkę, bakłażan, pomidor, następnie polędwiczkę, bakłażan, pomidor i mozzarellę i jeszcze raz taką samą warstwę. Całość spinamy wykałaczką i zapiekamy w piekarniku 15 minut. Smak pomidora wnosi nutkę lekkości w tym daniu.

Robiąc sos poszedłem trochę  na łatwiznę. Skorzystałem z gotowego ajwaru, do którego dodałem śmietankę 36% i grecką metaxę.

Szybki deser Christophera.

Gotowy deser bezowy z truskawkami.

Deser przed położeniem bitej śmieta

Goście na rogatkach, a na stole pusto.
Nie należy panikować  a improwizować. Spód gotowego blatu bezowego smarujemy dżemem truskawkowym, polewamy kilkoma łyżkami  „Nutelli” orzechowej, rozkładamy truskawki i całość pokrywamy ubitą śmietaną. Śmietanę wykładamy łyżką, powstaną nieregularne ciekawe wzory, jeszcze kilka truskawek do dekoracji i deser mamy gotowy. Przygotowanie deseru zajmie nam 15 minut.

Christopher poleca sałatkę.

Świeże liście szpinaku

Sałata lodowa

1 pomidor włoski  costoluto Fiorentini

10 dkg truskawek

¼ ogórek świeży

Serki coctailowe tartar

Aceto balsamico di Modena zgęszczony

Zupa z łososia z nutką Orientu.

Extra zupa na specjalne okazje - dla smakoszy okazja jest codziennie.

Składniki :
3 szt. grzyby chińskie
30 dkg. filet z łososia
2 szt. marchewka
2 szt. pietruszka korzeń
1/2 selera korzeń
2 cebule
1 cytryna
garść makaronu chińskiego ryżowego nitki
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz świeżo mielony
bulion rybny, ew. warzywny
oliwa i masło do smażenia
pietruszka natka

Sposób przygotowania:

Najlepszy jest wywar z ugotowanego łososia (kręgosłup, głowa ) ugotowany z warzywami na wolnym ogniu i przecedzony, ale można również zrobić zupę na bulionie rybnym albo warzywnym.

Namoczyć grzyby chińskie. Jak się otworzą, pokroić w cienkie paseczki. Filet z łososia pokroić w kostkę i skropić sokiem z jednej cytryny, odstawić do lodówki. Marchew, pietruszkę, seler pokroić a'la julienne ( na zapałkę),cebulę w talarki. Warzywa przesmażyć krótko na maśle z dodatkiem dobrej oliwy.( wtedy masło się nie pali).Tak samo z cebulą, zeszklić. Do gotującego się wywaru(około 1,5 litra) dodać pokrojone grzyby, warzywa i cebulę. Pogotować 5 minut. Wyjąć liść laurowy i jak się uda ziele angielskie z bulionu. Dodać pokrojonego łososia, następne 5 minut i na koniec chiński makaron ryżowy 3 minuty. Dodać świeżo zmielony pieprz. Uważać na sól, jest w bulionie (chyba że gotujemy wywar, wtedy osolić).Wlać na talerze, posypać natką. Smacznego.

Muszle św. Jakuba – przegrzebki.

Najpiękniejsze muszle mają niewątpliwie przegrzebki, z zewnątrz promieniście użebrowane, a wewnątrz porcelanowo białe. Zachwycają nie tylko wyglądem, ich kruche, białe mięso  oraz pomarańczowo czerwone corail  ( ikra, jaja) to prawdziwy  przysmak.

Muszla pielgrzymia czyli muszla św. Jakuba,  to symbol pielgrzymujących do grobu Jakuba Apostoła w Santiago de Compostela. Stąd nazwa, bo pielgrzymi  jako pamiątki zbierali muszle charakterystyczne dla tego wybrzeża Atlantyku.

O szlaku pielgrzymek ciekawie pisze w swoich powieściach Paulo Coelho ( Zahir, Pielgrzym)

Eleganckie przegrzebki smakują szczególnie delikatnie, ale należy je gotować, smażyć czy też grillować bardzo krótko.

Wszystkie przyprawy należy stosować z wyczuciem i  umiarem, aby nie zdominowały smaku przegrzebków. Przygotowanie dań z przegrzebków jest proste, łatwe i przyjemne.

Muszle św.Jakuba (przegrzebki)

Składniki:
4 duże przegrzebki ,4 muszle
¼  papryki czerwonej
½  łodygi selera naciowego
1dymka
1 łyżka pietruszki
2 garście różnych sałat
1łyżka oliwy z oliwek
sól, pieprz

Sos balsamiczny:
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka aceto balsamico di Modena
1 łyżeczka płynnego miodu

Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać.

Przegrzebki delikatnie osuszyć papierem i lekko posmarować oliwką.
Ułożyć w ich własnych muszlach i piec około 4-5 min w temp.200stop.,nastawiając  grillowanie.
Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć krótko, 4min, drobno pokrojone w kostkę  warzywa.
Dodać pietruszkę, sól i pieprz.
Na talerzu ułożyć muszle św. Jakuba , na każdy medalion nałożyć łyżkę ciepłych warzyw.
Obok kłaść mix sałat. Sosem balsamicznym lekko skropić przegrzebki i polać sałatę.

Łosoś na szpinaku z rydzami.

Łosoś na szpinaku z rydzami

Szpinak – 2 ząbki czosnku, ½ małej cebuli pokroić w drobną kostkę i zeszklić  na maśle z dodatkiem oleju. Dodać świeży szpinak ( na 1 porcję – 10 dkg. liści młodego szpinaku), chwilę poddusić, dodać 2 łyżki mleka kokosowego, sól i pieprz.

Na szpinak położyć usmażony filet z łososia. Obok kilka rydzów  usmażonych na maśle.